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básicos
Ingredientes
en la cocina profesional
Cualquier cocina profesional debería contar con los ingredientes
básicos necesarios para poder elaborar sus mejores recetas.
Aceite de oliva
Con multitud de usos en una cocina profesional; para salsas
emulsionantes, saltear las verduras y cocinar la carne.
También se puede usar para adobar, rehogar, estofar, confitar
y escabechar. Muchas posibilidades básicas en una buena
cocina profesional.
Este aceite es beneficioso para combatir enfermedades
coronarias; contiene vitamina E, provitamina A y polifenoles
de acción antioxidante que favorecen la longevidad. Además
sus extraordinarios aromas y sabores mejoran la palatabilidad
de los alimentos.
Huevos
Básicos en cualquier cocina por su versatilidad en
muchísimos platos. Podemos rellenarlos como entrante o
aperitivo, utilizarlos duros en ensaladas veraniegas y frescas,
su uso en rebozados y empanados de carne o pescado
resulta fundamental en muchas recetas.
En revueltos y tortillas, como nuestra famosa tortilla de
patata, o los fabulosos huevos rotos.
Tampoco podemos olvidar que en repostería es un
ingrediente básico, usado completo o solo su clara.
Hortalizas
Si están muy tiernas, casi todas pueden comerse crudas:
endivias, lechuga, calabacines (rallados o en bastoncitos), apio
(en rodajas muy finas), espinacas e incluso lo más tierno de las
coles y alcachofas. Lo más habitual para tomar verduras crudas
es en ensaladas o acompañadas de una salsa.
Otra forma de cocina típica es cocidas una vez troceadas, lo
ideal es cocerlas con la mínima agua posible y así utilizaremos
el caldo de las mismas para algún otro plato.
Al vapor, confieren otra textura a las mismas y conservan más
sus propiedades y sabores.
Asadas, a la plancha, salteadas, confitadas, sofritas, etc. una
infinidad de posibilidades que nos ofrecen los productos de
nuestra zona naturales y sanos.
Condimentos
Un condimento puede ser un sólo elemento o una mezcla de
varios ingredientes que se utilizan para realzar el sabor de las
comidas y complementarlas. Sal, pimienta, orégano, laurel,
romero, etc. todos ellos ofrecen un toque de sabor en tu
cocina, algunos como la sal añaden sabor a tu comida, los
chefs recomiendan la marina, aunque hay muchos más tipos.
Otros como la vainilla, canela, jengibre o clavo, se han hecho
famosos por sus fantásticos usos y aromas en repostería.
Ingredientes secos
Los alimentos más básicos para tu cocina son los secos. La
harina común, levadura, bicarbonato de sodio, azúcar y
azúcar glasé. La harina común es absolutamente fundamental
en todo, desde los rebozados -clásicos, tempura, etc.-,
espesante en salsas, masas de bizcocho, todo tipo de
rellenos en croquetas y otros productos elaborados. La
levadura y el bicarbonato muy importantes para la repostería,
y los azúcares para endulzar y decorar postres y demás
dulces.