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DIFERENCIAS EN LA PERCEPCIÓN DE LOS DIFERENTES SABORES EN FUMADORES DE POBLACIÓN
GENERAL EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
Barragán R1,2, Ortega-Azorín C1,2, González-Monje I1, Fernández-Carrión R1,2, Sorlí JV1,2, Corella
D1,2.
1. Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública. Universidad de Valencia, Valencia.
2. CiberObn (Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y
Nutrición), Madrid.
Av/Blasco Ibáñez, 15
46010 Valencia.
Teléfono: 96 386 44 17
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INTRODUCCIÓN
El consumo de alimentos está determinado por necesidades fisiológicas, psicológicas,
socioculturales y por sus características organolépticas. Un sabor fuerte influye en la conducta
alimentaria y en las preferencias por los alimentos. Diferentes factores se asocian con
variaciones en la percepción del sabor, y uno de ellos es el hábito tabáquico. Nuestro objetivo
es estudiar las diferencias en la percepción de los distintos sabores en fumadores y no
fumadores.
METODOLOGÍA
Se incluyeron 508 individuos procedentes de población general de la Comunidad Valenciana
(33,3 % hombres, 66,7 % mujeres) con edades comprendidas entre 18 y 75 años. La percepción
de sabores (dulce, amargo, salado, ácido y umami) fue valorada mediante un test con una escala
cuantitativa desde 0 (no sabor) hasta 5 (extremadamente fuerte). Variables de preferencia de
sabor (de 0 a 3 puntos) y sociodemográficos fueron determinadas mediante una entrevista
personal.
RESULTADOS
Las mujeres estudiadas tenían un mayor hábito tabáquico (22,7%) que los hombres (13,5%)
P=0,02, sin diferencias en el número de cigarrillos. Analizando las preferencias alimentarias,
observamos que los alimentos dulces como los cereales de desayuno (P=0,014), chocolate
(P=0,041) o sabor dulce en general (P=0,008) fue más puntuado por los no fumadores. Por el
contrario, los fumadores eran los que más preferían el sabor picante (P=0,002). Encontramos
diferencias entre el hábito tabáquico y la percepción del sabor salado (P=0,035) y umami
(P=0,022), siendo menos puntuado por los fumadores.
CONCLUSIÓN
El consumo de tabaco influye en la elección de los alimentos y en la intensidad de percepción
de los sabores