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Combinando platos y vinos Visualmente, los colores predisponen a una asociación de sabores. Así, los vinos blancos armonizan con platos menos coloreados, carnes y salsas blancas, aves y pescados, y los tintos predisponen a carnes rojas, platos pesados, sabores fuertes y salsas oscuras. Los hábitos culturales también son muy relevantes a la hora de combinarlos. En líneas generales podemos decir, que a un plato fuerte lo acompañaremos con un vino de cuerpo y a un plato fino con vino delicado. • Los alimentos ácidos se combinan con vinos ácidos, frutosos y persistentes, semisecos. • Los alimentos grasos con vinos tipo cabernet o tinto fino. • Los alimentos magros con vinos de cuerpo. Tipo garnacha y syrah. • Los alimentos salados con blancos suaves, untuosos, dulces y tintos poco tánicos. • Los alimentos ahumados con blancos maderizados y tintos especiados. • Los alimentos especiados con tintos afrutados y moderadamente alcohólicos; blancos con azúcar residual y acidez. • Los alimentos dulces con vinos dulces de azúcar igual o superior al alimento. • Alimentos aliñados en vinagre con vinos secos tipo jerez. 1/1
