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alimentos saludables | Vegetales | alcaucil hortaliza especial graciela r. ravazzani Nutricionista Corazón tierno Salud La Voz del Interior. Córdoba. Miércoles 23 de julio de 2014 V 2 erdura de flor grande, del alcaucil se consumen sólo las hojas más carnosas y el “corazón”, que es muy tierno. A la hora de elegir, hay que seleccionar los más gordos y pesados en proporción a su tamaño, bien formados y de color verde claro. Aporta hidratos de carbono complejos, pocas proteínas y agua en un 82 por ciento. Es rico en fibra (10,8 g/100 g), vitaminas como la niacina B3, B1 y C, con fuerte acción antioxidante. También minerales como el potasio (350 mg/100 g), magnesio (26 mg/100 g), fósforo (130 mg/100 g), calcio (53 mg) y cantidades medias de sodio (47 mcg/100 g). Además, brinda excelentes fitoquímicos, luteína, zeaxantina, fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre y flavonoides con acción antiinflamatoria, lo cual protege contra las enfermedades cardíacas, Por su bajo contenido graso y sus altas propiedades diuréticas, nos ayuda a eliminar los líquidos que nos sobran. 100 gramos de alcaucil aportan alrededor de 20 a 25 calorías. Entre las verduras, es una gran fuente de potasio y fibra. Se recomienda aprovechar la temporada del alcaucil e incluirlo con frecuencia en la dieta por los beneficios para la salud que se obtienen de su consumo. Podemos aprovechar todos estos nutrientes si lo consumimos en diferentes platos, que van desde ensaladas que lo lleven como ingrediente, hasta pizzas con corazón de alcaucil o salsas y rellenos. ¡Hasta el miércoles!
