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Alcalinidad y Acidez
Alimentos alcalinizantes y acidificantes
Alcalinidad y acidez son conceptos opuestos que con una adecuada
comprensión pueden resolver problemas de nuestra salud. Eso no
quiere decir que lo ácido sea malo y lo alcalino sea bueno, dado
que ambos se necesitan y se complementan. La solución es
alcalinizar el organismo
para neutralizar su acidez.
La acidez y alcalinidad
responden a la forma de
clasificar la reacción de
cualquier elemento sobre
todo en medios líquidos. El
grado
de
acidez
o
alcalinidad se mide a través
de una escala de ph
(potencial de hidrógeno),
que va de 0, extremo ácido,
a 14, extremo alcalino,
encontrándose en el centro, 7, el valor neutro.
Eso no quiere decir que lo ácido sea malo y lo alcalino sea bueno,
dado que ambos se necesitan y se complementan.
Las células de nuestro cuerpo necesitan alimentarse, eliminar
residuos y renovarse constantemente. Para estas funciones la
sangre es fundamental, lleva nutrientes, como el oxígeno, y retira
residuos tóxicos que genera la transformación.
El nivel de sangre debe oscilar entre un estrecho margen entre 7,35
y 7,45 cuando se exceden estos límites la sangre pierde la
capacidad de almacenar oxígeno y en el otro extremo pierde
eficacia en la eliminación de residuos.
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Un eficiente metabolismo celular exige una constante circulación de
flujo de circunstancias alcalinas para neutralizar los ácidos. La
sangre debe obtener suficientes bases de los alimentos, en caso de
carencia, ésta busca mecanismos para preservar el equilibrio, uno
es el depósito de ácidos en los tejidos, lo que genera, reuma,
problemas circulatorios, etc., otro mecanismo es recurrir a su
reserva alcalina, calcio, magnesio, potasio, depositadas en huesos,
articulaciones, etc.
Así funciona el mecanismo de descalcificación y la
desmineralización, estos lleva el desgaste de huesos, degeneración
de las articulaciones, cabello débil, lesiones en mucosas,
afecciones en vías respiratorias. Normalmente estos síntomas no se
asocian con la acidez, un ejemplo es la osteoporosis, enfermedad
asociada a la acidificación, erróneamente se la combate con
alimentos lácteos que por su aporte ácido, agrava el problema.
La solución es alcalinizar el organismo para neutralizar su acidez.
Dado que el exceso de ácidos se elimina a través de los riñones y la
orina, esta es un buen indicador de lo que sucede en nuestro
organismo, palidez, dolor de cabeza, dolores reumáticos, neuralgias
son síntomas de una acumulación anormal de sustancias ácidas, el
simple aporte de sustancias alcalinas hacen desaparecer estos
síntomas.
Un ejemplo que clarifica esta teoría es que después de varias horas
de intenso y continuado trabajo nos hace sentir cargados, si salimos
caminamos, nos oxigenamos adecuadamente estos nos produce
una sensación de mayor bienestar. El oxígeno quema los ácidos
orgánicos, convirtiéndolos en anhídrido carbónico, eliminado por los
pulmones.
Varios estudios demuestran que las frutas y verduras silvestres
poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. O que
después de un día de ayuno con zumos de frutas, al día siguiente
notamos una sensación de alivio general. La fruta madurada
artificialmente, en cámaras, deja de comportarse como
alcalinizante.
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Alimentos alcalinizantes y acidificantes
Alimentos de metabólica alcalina
Uva fresca
Almendras
Dátiles
Remolacha
Zanahoria
Apio
Melón
Pomelos
Repollo
Tomate
Limón
Manzana…
Alimentos de metabólica ácida
Panceta de cerdo
Pollo hervido
Carne de vacuno
Clara de huevo
Salmón fresco
Caballa fresca
Nueces
Pan de harina refinada
Queso de vaca
Arroz blanco hervido
Pasta con harina refinada…
También los minerales juegan un papel muy importante. Son ácidos
los alimentos con un alto contenido en azufre, fósforo y cloro y
alcalinos los que contienen calcio, magnesio, sodio y potasio.
En general los cereales generan desechos ácidos más en el trigo y
maíz y menos en cebada, quínoa, trigo sarraceno
Por su parte las legumbres y semillas son ligeramente acidificantes
por su contenido proteico, pero con variedades.
Los lácteos son elementos acidificantes, la leche fresca sin
pasteurizar resulta algo más alcalina.
Ciertas cualidades de los alimentos se pierden en el agua de
cocción, de ahí la importancia de la cocción al vapor. Por eso es
importante el valor nutricional de los caldos que conservan todo el
contenido alcalino de las verduras y que resultan tan equilibrantes
en enfermos y convalecientes.
Uno de lo minerales más importantes para neutralizar la acidez de
la sangre es el calcio, es decir que si tu alimentación tiende a ser
ácida, tu organismo sacará de tus huesos, dientes y tejidos el calcio
suficiente para neutralizar esta acidez, por lo tanto te puede
ocasionar una desmineralización que te puede llevar a sufrir
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problemas de salud como: osteoporosis, caries, uñas frágiles y
quebradizas, anemia, debilidad, problemas digestivos, etc.
En este punto es donde se establece la disyuntiva entre la
alimentación alcalina vs. alimentos acidificantes para lograr estar
sanos.