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Capítulo 8
CAPITULO 8 PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO VERSION 01 FECHA 09/2010 8.1 Objetivos •
Capacitar en la implementación de los Procedimientos establecidos por la empresa para lograr obtener alimentos seguros. •
Capacitar a los operarios en la implementación de los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura •
Establecer una formación continua, con una frecuencia que permita el entrenamiento y reentrenamiento constante y que refleje el compromiso de la empresa. 8.2 Alcances Todo el personal. 8.3 Sectores afectados Todos. 8.4 Responsabilidad Propietarios, Supervisores. 8.5 Desarrollo •
Todo personal que ingresa a trabajar en la empresa recibe una capacitación en Manejo seguro de Alimentos o bien, de poseer el Carnet de Manipulador de Alimentos queda exceptuado de esta capacitación, si se considera adecuado. •
Toda persona que ingresa además recibe una capacitación de acuerdo al nivel en el cual ingresa. El entrenamiento se realiza en tres niveles, dependiendo de las responsabilidades asignadas a cada operario : Niveles Dirigido a TECNICO SUPERVISORES DE PRODUCCION BASICO GENERAL Recibirán Capacitación en Manejo seguro de alimentos Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Manejo seguro de alimentos Manual de Buenas Prácticas de Manufactura – OPERARIOS DE PLANTA PERMANENTE
conceptos generales ‐ Entrenamiento individual si lo amerita. Manejo seguro de alimentos PERSONAL EVENTUAL Entrenamiento individual si lo amerita. •
El entrenamiento se realiza a todo el personal al momento de ingreso a la planta como entrenamiento previo a cumplir con sus tareas y el reentrenamiento cuando se evidencie que el operario no cumple con lo establecido en los procedimientos o se realicen modificaciones en los mismos o cuando no apruebe la capacitación que se le impartió. •
El proceso de capacitación se realiza de manera continua. •
La empresa elabora una ficha de capacitaciones de entrenamiento y reentrenamiento para la implementación de los diferentes procedimientos con sus contenidos, a quien va dirigido y el tiempo de duración, materiales a usar (ver ejemplo anexo 1 CONTENIDOS DE CURSOS DE CAPACITACIÓN), de acuerdo al siguiente cuadro: Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y 8-2
ENTRENAMIENTO NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura VERSION 01 PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO FECHA 09/2010 TECNICO GENERAL BASICO DIRIJIDO A X X X INGRESO Y continuo 5.
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Generalidades Nutrición Inocuidad de los Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Contaminación y Alteración de los Alimentos Buenas Prácticas de Manufactura Sistema HACCP 1.
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Introducción Procedimientos que se aplican en la planta Registros X X* X* INGRESO Y continuo Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Manejo Seguro de Alimentos MODULOS CONTENIDOS GENERALES 1.
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CUANDO *SE LOS CAPACITA EN LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS DONDE PARTICIPA •
Cada vez que se realiza una capacitación de entrenamiento o reentrenamiento ya sea colectiva o individual se deja constancia en el registro general de capacitación (ver ejemplo anexo 2) y en el registro individual de capacitación de cada empleado ( ver ejemplo anexo 3) al que se le adjunta la evaluación correspondiente. •
Se elabora un listado de los operarios que trabajan en la empresa donde indica apellido y nombre, nro. de legajo, fecha de ingreso, área donde desarrolla sus actividades, su función, puesto que ocupa, capacitaciones recibidas y fecha. (ver ejemplo anexo 4). •
Se analizan los resultados obtenidos por las actividades formativas y se comprueba si lo impartido se lleva a cabo. Esto se realiza, por lo menos, una vez al año. En caso que se compruebe alguna falla, se programara un reentrenamiento del personal. 8.6 Documentación y Registros •
Contenidos de Cursos de Capacitación •
Registro de General de Capacitación •
Registro de Individual de Capacitación •
Evaluaciones Realizadas •
Listado de Empleados Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y 8-3
ENTRENAMIENTO NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO VERSION 01 FECHA 09/2010 8.7 Anexos 8.7.1 Anexo 1 NOMBRE DE LA EMPRESA Manual de Buenas Prácticas de Manufactura CONTENIDO DE CURSOS DE CAPACITACION Versión: Fecha: Hoja 1 de…. Tema: CURSO DE INGRESO NIVEL BASICO Dirigido a: OPERARIOS Duración: 1 hora y 30 minutos Contenido: Manejo Seguro de Alimentos 1.
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Generalidades Nutrición Inocuidad de los Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Contaminación y Alteración de los Alimentos Buenas Prácticas de Manufactura Sistema HACCP Material de Apoyo: •
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Presentación en PC Videos Fotos Papelografos. Material escrito Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y 8-4
ENTRENAMIENTO Manual de Buenas Prácticas de Manufactura NOMBRE DE LA EMPRESA VERSION 01 PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO FECHA 09/2010 8.7.2 Anexo 2 NOMBRE DE LA EMPRESA Versión: Fecha: Hoja 1 de…. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura REGISTRO GENERAL DE CAPACITACION Nivel: TECNICO / BASICO / GENERAL (tachar lo que no corresponda) Tipo: ENTRENAMIENTO / REENTRENAMIENTO Fecha: 21/12/10 Instructor: Rojas Hora de Inicio: 9.00 hs Hora de Finalización: 10.30 hs Contenido Materiales de apoyo Manejo Seguro de Alimentos 1.
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Generalidades Nutrición Inocuidad de los Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Contaminación y Alteración de los Alimentos Buenas Prácticas de Manufactura Sistema HACCP •
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Presentación en PC Videos Fotos Material escrito Participantes Nombre y Apellido Área Función Firma Carlos Maciel Elaboración Operador Mezcladora Roberto López Deposito Recepción y Despacho Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y 8-5
ENTRENAMIENTO Manual de Buenas Prácticas de Manufactura NOMBRE DE LA EMPRESA VERSION 01 PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO FECHA 09/2010 8.7.3 Anexo 3 NOMBRE DE LA EMPRESA Versión: Fecha: Hoja 1 de…. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura REGISTRO INDIVIDUAL DE CAPACITACION Nombre y Apellido: Roberto López Legajo N°: 1234 Fecha Ingreso: 21/12/08 Reentrenamiento (si/no) NO Nota Instructor APROBADO ROJAS Curso Fecha INGRESO NIVEL GENERAL 21/12/08 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y 8-6
ENTRENAMIENTO Manual de Buenas Prácticas de Manufactura NOMBRE DE LA EMPRESA PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO VERSION 01 FECHA 09/2010 8.7.4 Anexo 4 NOMBRE DE LA EMPRESA Versión: Fecha: Hoja 1 de…. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura LISTADO DE EMPLEADOS Apellido y Nombre Nro. de Legajo Fecha de Ingreso Area Puesto Capacitaciones recibidas / fecha y Ingreso (21/12/2008) López, Roberto 1234 21/12/2008 Depósito Recepción Despacho Manual de Buenas Prácticas de Manufactura | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y 8-7
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