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Food Technology Summit Argentina 2014
Sinergia para el desarrollo de productos:
cuando la Ciencia y la Industria se complementan.
Buenos Aires, 28 de Octubre 2014
FOOD TECHNOLOGY SUMMIT ARGENTINA 2014
ORGANIZACIÓN DE LA CONFERENCIA
Punto de vista
ACADÉMICO
Punto de vista
EMPRENDEDOR
Sinergia para el
desarrollo de
productos: cuando
la Ciencia y la
Industria se
complementan.
Punto de vista
ALUMNO
Sinergia para el desarrollo de productos:
cuando la Ciencia y la Industria se complementan.
FOOD TECHNOLOGY SUMMIT ARGENTINA 2014
PARTE 1: punto de vista Académico
Punto de vista
ACADÉMICO
Punto de vista
EMPRENDEDOR
Sinergia para el
desarrollo de
productos: cuando
la Ciencia y la
Industria se
complementan.
Punto de vista
ALUMNO
Sinergia para el desarrollo de productos:
cuando la Ciencia y la Industria se complementan.
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PROYECTOS I+D
Proyectos actuales de desarrollo en UADE
Estudio del efecto del glutamato monosódico en el modelo de Drosophila
melanogaster
Estudio de la cinética de deshidratación en frutas y verduras con aplicaciones para
la industria
Cultivo de hongos comestibles sobre borras de café, generando compost a través
de su metabolismo
Quinoa Milk and Derivatives Development from Quinoa Seeds
Producción kits de ELISA para la determinación de gluten en alimentos
Desarrollo de derivados de queso de soja o tofu
Barrita proteica con alimentos funcionales específicos
Reducción de grasas en extrudados fritos con hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC)
Desarrollo y formulación de un chupetin light
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ORIGEN DE LOS PROYECTOS
Pymes
Emprendedores
Comunidad
Proyectos
I+D
Universidad
Docentes
Alumnos
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VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA ACTOR INVOLUCRADO
VENTAJAS
VENTAJAS
@ Integración /
Centralización de
áreas.
@ Participación
de los alumnos en
proyectos reales
de I+D.
@ Destino de
infraestructura
académica para
otros usos.
UNIVERSIDAD
@ Mayor nivel de
aprendizaje.
@ Centro de
emprendedores.
@ Difusión de sus
carreras.
DESVENTAJAS
VENTAJAS
@ Experiencia
real pre-industria.
@ Involucración
directa en el
desarrollo.
DESVENTAJAS
@ Tiempos acordes
al sistema
Universitario.
DESVENTAJAS
@ Mayor demanda
de tiempo.
EMPRENDEDORES / PYMES
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ALUMNOS
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• Contenidos
teóricos.
• Pasiva.
• Necesidades
académicas.
Modelo de educación
actual
Modelo de educación
tradicional
EL PORQUE DE ESTA NUEVA MODALIDAD DE ENSEÑANZA EN LA UNIVERSIDAD…
• Contenidos
teórico-prácticos.
• Activa
(involucración
directa).
• Necesidades del
mercado.
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PARTE 2: punto de vista Emprendedor
Punto de vista
ACADÉMICO
Punto de vista
EMPRENDEDOR
Sinergia para el
desarrollo de
productos: cuando
la Ciencia y la
Industria se
complementan.
Punto de vista
ALUMNO
Sinergia para el desarrollo de productos:
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VARIEDAD DE DISCIPLINAS
Cárnicos
Lácteos
Farináceos
Azucarados
Frutas y hortalizas
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EMPRENDEDOR
Ventajas para el emprendedor
 Amplia variedad de disciplinas
 Equipamiento de producción piloto y analítico disponible
 Bajo costo
 Confidencialidad
A considerar:
Tiempos de trabajo y flexibilidad acorde al sistema académico
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PARTE 3: punto de vista Alumno
Punto de vista
ACADÉMICO
Punto de vista
EMPRENDEDOR
Sinergia para el
desarrollo de
productos: cuando
la Ciencia y la
Industria se
complementan.
Punto de vista
ALUMNO
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¿CUÁL ES EL ROL DE LOS ACTORES?
CIENCIA
INDUSTRIA
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¿QUÉ BUSCA EL CONSUMIDOR EN LOS ALIMENTOS?
Sabor
Precio
Calidad
Presentación
Beneficio
Nutricional
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Desarrollo de Alimento Lácteo a base de Queso Blanco en UadeLabs
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Sustitución parcial de CREMA por ACEITE DE CANOLA
Beneficio
Nutricional
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APRENDIZAJES Y DESAFÍOS
DEL CAMINO
RECORRIDO…
¡NUEVOS DESAFÍOS!
Proponer actividades en conjunto entre
Industrias y Universidades para el
desarrollo de nuevos productos.
Generar espacios donde se compartan
experiencias y se transmita la inquietud de
integrarse a equipos de innovación.
Promover la formación de equipos
multidisciplinarios.
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FIN
¡Muchas gracias
por su atención!
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La Grasa en los alimentos
Ácidos Grasos Saturados vs. Ácidos Grasos Insaturados
Función en el organismo: son
componentes estructurales de
las membranas celulares.
Función tecnológica: brindan
textura y palatabilidad a los
alimentos.
La mayor parte de los AGS
provienen de productos de
origen animal (leche entera,
crema, manteca, quesos).
Función en el organismo:
importante en la estructura de
los lípidos de membrana,
especialmente en la mielina del
tejido nervioso.
Nuestro organismo no es capaz
de sintetizar este compuesto. Su
deficiencia provoca alteraciones
neurológicas y disminución del
crecimiento, por lo que es
esencial en la dieta.
Se encuentran en aceites vegetales
(canola, oliva) y frutas secas; entre
otros alimentos.
Sinergia para el desarrollo de productos: cuando la Ciencia y la Industria se complementan
Nicolás Pablo Mignola
Buenos Aires, Octubre 2014.
Desarrollo de Alimento Lácteo a base de
Queso Blanco en UadeLabs
Artículo 613 – Código Alimentario Argentino
Con la denominación de Queso Blanco, se entiende el producto elaborado con leche entera,
parcial o totalmente descremada, coagulada por acidificación láctica complementada o no por
cuajo y/o enzimas específicas.
Deberá cumplir con exigencias de masa, pasta y forma.
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Nicolás Pablo Mignola
Buenos Aires, Octubre 2014.
Sustitución parcial de materia grasa láctea
por aceite de canola
Beneficio
Nutricional
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Nicolás Pablo Mignola
Buenos Aires, Octubre 2014.