Download El ozono y sus aplicaciones en la industria alimentaria “Abismo

•La importancia del
Registro de Marcas
•FDA lanza nueva guía de
seguridad alimentaria
PUBLICACIÓN OFICIAL DE LA CÁMARA COSTARRICENSE DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
No. 91 - 2007 - ¢2.000
Entrevista:
Jorge Acevedo
“Abismo entre
empaques de
productos nacionales
e importados”
La importancia del empaque en el mercado global
Todo entra
por los ojos
Tecnoalimentos
El ozono y sus aplicaciones
en la industria alimentaria
38
6
- La importancia de la apariencia
• Editorial:
• De todos los frentes:
- Allanblackia, una nueva
opción de aceite
- Nuevo sabor de mora
- ONU investiga uso de clorina
- Azúcar resistente a la humedad
- ¡Atención a la contaminación
de alimentos!
- Aditivos para carne y la FDA
• Enfoque:
8
12
- La importancia del empaque
en el mercado global
Todo entra por los ojos
- Jorge Acevedo,
Instituto Argentino del Envase
• Empresarios de éxito:
22
- Masterpac
El color de la excelencia
- Caminos del Sol
Una apuesta por la esperanza
• Actualidad:
- Los estándares que
benefician al comercio
• Tecnoalimentos:
- El ozono y sus
aplicaciones en la
industria alimentaria
• Actualidad:
- En Internet
Cámara Costarricense
de la Industria Alimentaria (CACIA)
28
30
34
- La importancia del
Registro de marcas
en la protección de su
producto y su empresa
• Tecnoalimentos:
- Incursión de la
biotecnología en la
industria costarricense
• Actualidad:
- La logística como
motor de desarrollo
38
42
12
CONSEJO EDITORIAL:
Roberto Schlager G. - Coordinador
Jorge Arturo Jara A. • Luis Arturo Quirós G. • Mario Montero P.
Katherine Cavallini F. • Moisés Badilla • Marianena Vargas
PUBLICIDAD: Alex Monge
EDICION PERIODÍSTICA: Concepto Asesorías, Lupita González, Periodista: Mariana Sáenz
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Línea Arte y Diseño S.A.
FOTOGRAFÍAS: Photodisc • Línea Arte y Diseño S.A.
IMPRESIÓN LITOGRÁFICA: Master Litho S.A.
4
Teléfonos: 234 -1127
Fax: 234-6783
Apdo. 7097 - 1000
San José, Costa Rica
Web: www.cacia.org
E-mail: [email protected]
JUNTA DIRECTIVA
Presidente Tomás Pozuelo Arce
I Vicepresidente Jorge Arturo Jara
II Vicepresidente Rolando Carvajal
III Vicepresidente Jose M. Hernando
Secretario Asdrúbal Vásquez
Pro-secretario Mauricio Musmanni C.
Tesorero Jorge Larios
Pro-tesorero Marco Cercone
I Vocal Edel Solis.
II Vocal Ernesto Artiñano
III Vocal Julio Mijares
IV Vocal Francisco Arias
V Vocal Luis Diego Soto
Fiscal Luis Guillén Solano
Vice-fiscal Nicolás Gómez-Cuétara.
PRESIDENTES HONORARlOS
Alvaro Batalla
Alvaro Valverde
Franco A. Pacheco
Hanz Bucher
Jimmy Rivera
Jorge Quirós
Luis Arturo Quirós
Marco Aragón
Marco V. Ruiz
Octavio Beeche
Orlando Ortiz
Rodolfo Carvajal
Valentín Quintana
DIRECTORES HONORARIOS
Armando Serrano
Augusto Merayo
Carloz Tames
Enrique Vallcaneras
Fernando Pérez
John Otto Knohr
Jorge Guido Delgado
Jorge Víquez
José Aníbal Fernández
Roberto Schlager
(((
Contenidos
30
(((
Editorial
La importancia
de la apariencia
(
¿Cuántos factores giran en torno a la concepción
de un producto? La respuesta es: miles
Y
La tendencia de cuidar
nuestro ambiente, guía
el uso de materiales que
deben responder a la
misma tendencia; por
ejemplo, envases con
materiales totalmente
reciclados y reciclables.
6
es, en esta edición, que hablaremos
de uno de ellos “el Packaging”.
Según nos remonta la historia,
este concepto data desde el 1500 a.C., y
consecuentemente ha ido evolucionado;
hoy involucra los envases (con sus diseños y etiquetado respectivo) así como los
embalajes.
La evolución tecnológica, industrial,
así como las tendencias y demandas del
mercado, hacen que el desarrollo de nuevos productos, desde sus formulaciones
hasta el diseño de su envase y etiquetado, construya calidad con productividad,
satisfacción al consumidor y equilibrio
con el medio ambiente. Es por ello que
la tendencia de cuidar nuestro ambiente, guía el uso de materiales que deben
responder a la misma tendencia; por
ejemplo, envases con materiales totalmente reciclados y reciclables, así como
también, de ser posible, con un alto grado
de biodegradabilidad.
Debemos considerar que todas las fases
del desarrollo de un producto son sumamente importantes pero, en ocasiones, su
vestimenta es olvidada o no genera un alto
grado de interés en inversión por parte
de los involucrados. Ello afecta el tiempo
para diseñar y crear una imagen oportuna,
porque los minutos corren. Se debe recordar que el envase, al final, dará publicidad
silenciosa a sus productos, generará una
identidad y ocupará una fijación y posicionamiento en la mente del consumidor final
y venderá. Es por ello que la planificación
es imprescindible.
Otro tema importante y que todos ambicionamos es participar de las aperturas de
mercados, pero amerita más que reflexión, y
volvemos a recomendar, planificación para
lograr la excelencia en calidad, la cual es, la
que se exige en un envase, en su contenido,
en su embalaje, y que involucra idioma,
diseño, culturización, consultores, un excelente estudio de mercado, entre otros muchos
factores, todos ellos importantes, para entrar
en estos mercados y ser exitosos.
La reflexión es considerar de forma
consciente, y equivalente a otros aspectos
como formulaciones, estudios de mercado, productividad, tiempos, movimientos,
costos, entre otros, que invertir en un
diseño de envase, se traduce en retribución ante un vendedor silencioso que
grita a sus mercados en las góndolas.
De todos los frentes
Allanblackia, una nueva
opción de aceite
L
a competitividad de la industria tiene
una de las exigencias más difíciles de
mantener, reinventar su forma de producir y continuar ofreciendo un producto
de alta calidad a sus consumidores.
A raíz de la comercialización de ácidos
grasos trans, Paul Wassell y Nial Young, de
la empresa Danisco, se dieron a la tarea de
buscar alternativas que tuvieran una aplicación similar en la industria. Es así como
descubren que existe un potencial significativo en el aceite de semilla de un árbol
conocido como Allanblackia. Es originario
de las selvas tropicales de África, donde
crece en forma silvestre.
Esta semilla contiene aproximadamente entre 45% y 58% de
stearic y entre 41% a 51% de
ácido graso, junto con otros
componentes comúnmente encontrados en la dieta
de consumo; además, tiene la
Nuevo sabor
de mora
(((
T
ang, producida en Costa Rica, y principal
marca de bebidas de Kraft Foods, ha lanzado
recientemente al mercado, aparte de sus 14
sabores de frutas, su nuevo sabor de mora, ahora fortificado con hierro y vitaminas A y C.
Ideal para acompañar el almuerzo o cualquier tipo
de comida, es accesible por su economía y facilidad
de preparación; además, estará brindado a sus niños
el sabor que ellos disfrutan junto con las vitaminas
que requieren.
¡Refrésquese con el
nuevo Tang de mora!
8
(((
ventaja de permanecer en estado sólido a
temperatura ambiente.
“Allanblackia contiene altos niveles de
stearic oleic stearic y stearic oleic oleic “,
aseguraron Wassell y Young.
Otra empresa llamada Novozymes ha
considerado también el potencial de estanol
y esterol, los cuales tienen una consistencia
similar a los triglicéridos. Una de las características primordiales para continuar los
estudios fue el reconocimiento de un proceso enzimático que brinda nuevas opciones
para desarrollar grasas y aceites más sanos
para el uso en panadería, confitería, entre
otros.
Este aceite podría ser utilizado en lugar
del aceite de palma, y reduciría así la
posibilidad de obtener grasa trans por un
proceso de hidrogenación. No obstante,
los estudios continúan para así mejorar el
conocimiento, destrezas y beneficios que
puede ofrecer la Allanblackia.
Fuente www.foodnavigator-usa.com.
(((
E
ONU investiga uso de clorina
l Codex Alimentarius, cuerpo de la
Organización de Naciones Unidas
encargado de fijar los estándares de
seguridad internacionales en alimentos,
ha decidido investigar el uso de clorina en
estos productos.
La clorina es un producto químico que se
utiliza para limpiar plantas, llamado también por el término “clorina activa”, que
se refiere a soluciones acuosas del ácido
hipoclorito y su base, ion del hipoclorito,
gas de clorina o dióxido de clorina, el cual
está siendo considerado en el nivel de riesgo que podría implicar su ingesta, y cuáles
deben de ser los niveles recomendados.
La investigación examinará cómo se utiliza el producto químico en el tratamiento
de irrigación de agua, procesamiento de
agua y superficies en contacto con el alimento. Bajo el lente de la investigación
también estará el tratamiento directo que se
les da a los mariscos y las carnes frescas.
La clorina es un producto químico que
se utiliza para limpiar plantas.
Fuente www.foodnavigator-usa.com
Azúcar resistente a la humedad
B
ritish Sugar ha desarrollado un
nuevo tipo de azúcar que permitirá a panaderías y reposterías
hacer y realzar mejor sus capas, así
como perfeccionar la decoración de los
queques, postres y buñuelos.
Este tipo de azúcar conocida como
MR. Sugar se hizo específicamente con
el fin de ampliar la capacidad productiva
de este sector. Así, una de las mejoras primordiales es que es resistente a
la humedad para todo aquel producto
donde las condiciones de empaquetado y
almacenaje la requieran. Además, no se
disuelve, y logra que el producto tenga
mayor durabilidad para su consumo,
conservando su textura y buen sabor.
MR Sugar tiene estas particularidades gracias a la inclusión de una capa
de grasa reformulada, no hidrogenada, lo cual la hace más sana para su
consumo.
Fuente www.foodnavigator-usa.com.
9
De todos los frentes
¡Atención a la
contaminación de alimentos!
A
pesar de ser un tema sabido,
parece que el conocimiento no
ha sido suficiente para disminuir
los casos de enfermedades bacterianas
contraídas por contaminación de alimentos. Recientemente, se han dado
brotes de Escherichia Coli y salmonela
en Estados Unidos, asociados con el mal
manejo de alimentos como la espinaca,
la lechuga, el tomate y la mantequilla
de maní.
desde la especificación del producto
hasta el empaquetado, almacenamiento
y manera de transporte. Además, la guía
incluye medidas de higiene adecuadas
que deben de tomar los consumidores,
con el objetivo de hacer notar que la responsabilidad concierne a las dos partes.
Entre las enfermedades más comunes
por contaminación está la Escherichia
Coli 0157:H (E coli), la cual se encuentra en alimentos que posiblemente estuvieron en contacto con heces de ganado
vacuno o agua contaminada. Esta bacteria causa diarrea aguda. Otra de las
bacterias que se pueden desarrollar es la
salmonela, que generalmente se encuentra en los intestinos de aves, reptiles y
mamíferos. Se encuentra en alimentos
de origen animal, puede provocar fiebre
y diarrea, incluso cuadros infecciosos.
Fuente www.nlm.nih.gov
Con esta medida, la FDA retiró la
alerta del mercado desde el pasado 9 de
marzo.
(((
“En teoría, la
gran mayoría de
las enfermedades
transmitidas por
alimentos se pueden
prevenir”.
Dr. David W.K
Achenson, FDA
Ante la falta de capacitación, combinada con una débil conciencia productiva, la FDA formuló nuevas directrices
conocidas como Guía para Minimizar
los peligros microbianos en la seguridad
alimentaria de frutas y verduras frescas, listas para el consumo (Minimize
Microbial Food Safety Hazards of Fresh
Fruits and Vegetables).
Esta nueva directriz ofrece orientación a procesadores de lechuga picada,
tomates, ensaladas mixtas, zanahorias,
brócoli, coliflor, entre otros. La guía
abarca desde la producción, la cosecha,
y procesamiento, incluyendo inocuidad,
controles de procesamiento, que van
10
(((
Según el Dr. David W.K Achenson,
director de la oficina de protección
alimentaria, comunicación y respuesta
de emergencia del Centro de seguridad
alimentaria y nutrición aplicada de la
FDA, “en teoría, la gran mayoría de las
enfermedades transmitidas por alimentos se pueden prevenir”.
Esta nueva directriz
ofrece orientación
a procesadores de
lechuga picada, tomates,
ensaladas mixtas,
zanahorias, brócoli,
coliflor, entre otros.
R
(((
Aditivos para carne
y la FDA
ecientemente, la FDA aprobó el
uso de nuevos aditivos que ayudarán a disminuir los riesgos de
contaminación microbiana en productos
de carne y aves para el consumo masivo.
Estos aditivos, como el ácido orgánico,
pueden ser utilizados en la limpieza de la
carne, como un requerimiento durante el
proceso de manufactura de los alimentos,
y luego serán removidos al final de proceso. En caso de permanecer en el producto
en pequeñas sustancias, no habrá riesgo
para el consumidor.
Los aditivos no requieren ser incluidos
en el etiquetado, según la FDA, ya que
todas las sustancias fueron clasificadas
como acidificadores, anticoagulantes,
antimicrobianos, antioxidantes y sustancias aromáticas.
Un nuevo elemento en la gama de
agentes antimicrobianos es una mezcla
de ácido cítrico y de ácido sórbico, los
cuales fueron aprobados para reducir la
carga microbiana atrapada en los cortes
crudos de carne y que, en su mayoría, se
compone de músculo. Puede ser utilizado
como una solución en aerosol antes de
enfriarse.
Las 40 a 60 mezclas del bicarbonato de
sodio y de ácido cítrico han sido probadas
en la generación de bióxido de carbono,
para los cortes enteros y crudos de carnes
y aves que serán empacados. Con estas
nuevas mezclas, existen mayores posibilidades para la mejora del producto en
mercados que hoy inician tal exigencia,
como lo son procesadores de carne, lechería y panadería.
Estos aditivos no
requieren ser incluidos
en el etiquetado
según la FDA
Fuente www.foodnavigator-usa.com
11
(
La importancia
del empaque
en el mercado global
Todo entra
por los ojos
El empaque es el traje que viste un producto para llamar la atención
del comprador. Desde él, el consumidor recibirá estímulos visuales
diversos relacionados con calidad, precio e higiene. Por eso, el empaque
es tan importante, sobre todo, en épocas en que se ha impuesto el
autoservicio para dispensar los productos de consumo masivo.
(((
Influencia de la mujer en el empaque
Ellas eligen los productos
para el cuidado de
la salud (…)
L
E
l poder del empaque es tan grande
que, según lo asegura Jim George,
de PackWorld --el sitio web que
lleva el ranking de los sitios dedicados
al empaque en el mundo-- “cuando la
innovación en un empaque es la apropiada, se logra mucho más que simplemente
mejorar la presentación de un producto.
La innovación apropiada puede incluso
cambiar la manera como los consumidores perciben el producto”.
Si entendemos que el empaque es únicamente la contención de un objeto físico, típicamente un producto que requiere
protección contra el maltrato, no estaríamos atendiendo las nuevas exigencias del
mercado que, al volverse global, pone a
la par productos de todo el mundo. La
diferencia, muchas veces, viene a hacerla el etiquetado que hace referencia a
cualquier comunicación escrita o gráfica
que se encuentra en el empaque o en una
etiqueta separada.
Así se explicó durante el Primer
Congreso y Exposición Internacional
del Envase, Embalaje y Procesos para
Centroamérica y el Caribe, que se realizó
en Costa Rica, entre el 24 y el 26 de abril
pasados.
Para los especialistas que ahí se presentaron, el empaque y etiquetado tiene
siete objetivos relacionados con la protección contra los impactos, la protección contra la contaminación, la posibilidad de agrupamiento, la transmisión
de información, apoyo a mercadotecnia,
as estadísticas publicadas
varían levemente pero, en general,
se reconoce que las
mujeres tienen que
ver con entre 80 y
85 % de las compras
de la totalidad de la
clientela. Cuando se
involucra a ciertas categorías de productos,
las mujeres exceden de lejos los porcentajes
de compras, como sucede con la categoría
de productos farmacéuticos para venta sin
fórmula médica y la de productos alimenticios, en las cuales las mujeres representan
93 % de las compras (Fuente: el sitio web
About). Con esta tremenda influencia en las
compras, las mujeres tienen gran influencia
en el empaque; y eso incluye todo, desde
la ergonomía de los automóviles modernos
hasta el cierre de un frasco de vitaminas.
Influencia sobre
los empaques
Las mujeres tienen ideas precisas sobre lo
que desean en materia de empaques. Si un
empaque no cumple con sus expectativas,
su decisión de compra se ve claramente
influenciada.
Encontramos cuatro áreas que afectan las
preferencias de las mujeres en relación con
los empaques:
• El color del empaque. El diseño de
un empaque para mujeres va más allá
de simplemente diseñar un producto
con un tono de rosado. A su vez, las
mujeres se dejan influenciar por el color
del empaque. Las preferencias de éstas
en cuanto a la paleta de colores varían
respecto a las de los hombres.
• La forma. Las mujeres prefieren un
empaque con forma atrayente, características visuales, funcionalidad y
que sea fácil de llevar, almacenar,
abrir y cerrar. Cuando se diseña un
empaque con la mujer en mente, su
forma sí logra apalancar a la decisión
de compra. Si la forma del producto
no es ergonómica, o si el empaque
es difícil de levantar y de llevar, es
mucho más difícil vendérselo a las
mujeres.
• Imagen del producto. La imagen
apoya y a menudo define la audiencia
de un producto. La imagen de un
producto y el diseño de su empaque
pueden enfocar dicho producto a un
mercado en particular y, ciertamente,
a una demografía específica (para
mujeres, exclusivo, relacionado con
la edad, etc.). Nuestros grupos de
usuarios nos dicen que el diseño del
empaque y la funcionalidad contribuyen notoriamente a la imagen del
producto y a la percepción de calidad,
así como la conveniencia de dicho
producto según su mercado objetivo.
• Textos. Si existe un factor demasiado importante, y que prevalece
sobre todos los demás, son los textos del empaque –que sean fáciles
de leer. Diferentes estudios recientes
con clientes demuestran que un texto
cómodo de leer sobre el empaque del
producto ayuda a que se diferencie y
que, como consecuencia, sea comprado.
(…)
Este artículo fue desarrollado por
Weatherchem Corporation.
13
(
Para mantener intacta la
calidad de los alimentos
Envasado en
atmósfera modificada
reducción de robo y prevención contra el
pillaje y el daño internacional.
De ahí lo necesarios que se vuelven
los conocimientos sobre una materia que
cada vez cobra más auge: el packaging,
entendiendo como tal toda la especialización relacionada con la apariencia de los
productos en las góndolas.
Tipos de empaques hay muchos, desde
paquetes asépticos y bolsas de diferentes
materiales, hasta blister (burbujas de
plástico), botellas, latas, cajas, cartones
o paquetes flexibles.
Para cada una de estas modalidades,
hay una máquina empacadora y un tipo
“Cuando la innovación
en un empaque es la
apropiada, se logra mucho
más que simplemente
mejorar la presentación
de un producto. La
innovación apropiada
puede incluso cambiar
la manera como los
consumidores perciben
el producto”.
Jim George, de PackWorld
14
H
oy es creciente el interés por platos frescos, listos para consumir
y libres de conservantes y aditivos
artificiales. (…)
La tecnología MAP (Modified Packaging
Atmosphere, por su sigla en inglés) o
EAM (Envasado en Atmósfera Modificada,
por su sigla en español) ofrece grandes
beneficios; permite que el consumidor
adquiera sus alimentos con las mismas
características organolépticas, nutricionales y sensoriales que tenían en el
momento de ser preparados.
(…)
La tecnología de envasado en atmósfera
modificada se basa en la utilización de
materiales de envase de alta barrera
(Bajos niveles de permeabilidad al oxígeno) en los que el medio gaseoso se
ha modificado con objeto de disminuir
la velocidad de respiración del producto, reducir el crecimiento microbiano,
retardar las reacciones enzimáticas y
conseguir así aumentar la vida útil de los
alimentos, sin necesidad de tratamientos
térmicos o químicos.
(…)
Para alcanzar los objetivos que se buscan con la utilización de la tecnología
EAM o MAP, es de vital importancia
seleccionar adecuadamente y en función
del producto a envasar los materiales de
envase, la mezcla de gases y los equipos
de envasado.
(…)
Los materiales de envasado utilizados
para la aplicación de esta tecnología
deben ser resistentes, aportar una alta
barrera contra gases y contra evaporaciones y deben tener buenas pro-
piedades de sellado para garantizar la
hermeticidad.
Se utilizan materiales plásticos como el polipropileno, el poliestireno, el cloruro de vinilo, el nylon, el acetato de etileno-vinilo y los
polímeros de alcohol etileno - vinilo. Estos
materiales suelen estar laminados o coextruidos con polietileno en la capa que está en
contacto directo con el alimento, ya que este
material tiene muy buenas propiedades termosellantes. Se suelen combinar diferentes
materiales plásticos formando estructuras
que garantizan una sinergia al aprovechar las
propiedades de cada material.
(…)
MAP o EAM tiene aplicación en un sin
número de productos como quesos, frutas
y verduras, pastas, precocinados, carnes,
snacks, cereales, especias, productos de
panadería, aceites, elaborados cárnicos y
pescados, entre otros.
Sin duda, MAP o EAM ha sido el gran
avance en cuanto a tecnologías de envasado
de alimentos. Las industrias que la utilizan
se han beneficiado de numerosas ventajas
económicas debido al gran impacto que
ésta ha tenido en la cadena suministro. Es
posible llevar cualquier producto a cualquier
destino favoreciendo la conquista de nuevos
mercados y la ampliación de los volúmenes
de venta. Con MAP, se reducen los niveles
de devoluciones al disminuir los productos
deteriorados y se garantiza la calidad del
producto durante todo el tiempo.
Todas estas ventajas hacen las estadísticas
de utilización de MAP o EAM estén en constante crecimiento.
(…)
(
El empaque no solo
debe ser el ideal
para cada producto,
sino que debe
tener la resistencia
adecuada para
su transporte.
El enfardado automático
Empacar con eficiencia
E
l empaque no solo debe ser el ideal
para cada producto, sino que debe
tener la resistencia adecuada para
su transporte. Esto es especialmente
cierto cuando de granos se trata.
Esta es la visión que manejan Marta
Rivas y Olman Umaña, de la empresa
Equipos y componentes, la cual ha traído
a Costa Rica, como representante de la
firma Selgron, la innovación del enfardado automático, el cual permite, con
mucho menos personal, aumentar hasta
35% la eficiencia.
Los granos, gracias a los avances tecnológicos, hoy se empacan con facilidad,
con máquinas dosificadoras en bolsas
de polietileno; sin embargo, al ser un
producto pesado, para transportar las
bolsas, se necesita ponerlas en bultos
16
que, hasta hace poco solo se podían
armar al final de la cadena de empaque,
cuando dos personas o más las iban acomodando en bolsas más grandes.
Según explica el señor Umaña, ahora,
por medio de las máquinas enfardadoras,
que se coordinan con las empacadoras
para recibir los paquetes y armar los
fardos automáticamente, este proceso se
vuelve mucho más eficiente.
Esta tecnología, que empezó en Brasil y
luego se llevó a México, llegó por primera vez a Centroamérica para atender
las necesidades de La Liga Agrícola
Industrial de la Caña de Azúcar (LAICA)
en Costa Rica, y así puso a nuestro país
a la vanguardia en este tipo de empaque.
Hoy, otras empresas están iniciándose en
este proceso.
“Costa Rica se destaca en la región por
buscar innovación y automatización” asegura el señor Umaña, quien explica que
todo lo que se empaque en bolsas, como
café y leche en polvo, también puede
hacer uso del enfardado automático.
Entre las ventajas de este sistema se
destacan el ahorro en el material de
empaque, pues los fardos se arman
a gusto de quien los esté haciendo
y tomando el material de una bovina
de plástico. Además, la producción se
estabiliza y aumenta, pues se elimina el
tiempo ocioso.
“Este sistema se puede instalar para
cualquier marca de empacadora”, dice
Umaña, quien destaca una ventaja adicional que es evitar el costoso retorno de
paquetes sueltos o rotos.
La apariencia de un
producto, ya no tiene solo
que ser “bonita”, sino
ser ergonométricamente
aceptable y estar acorde
con la cultura del
pueblo adonde llega.
de empaque como el de atmósfera modificada (ver recuadro) o
empaques inteligentes, capaces de mostrarle al consumidor la
frescura del producto que contienen, por el color de una etiqueta que cambia de tono conforme pasa el tiempo.
De lo que se trata es de comprender, según lo expresaron los
especialistas, de que la ciencia alrededor del empaque es compleja y sofisticada. La apariencia de un producto, ya no tiene
solo que ser “bonita”, sino ser ergonométricamente aceptable y
estar acorde con la cultura del pueblo adonde llega.
Como bien lo explicó Lincoln Seragini, durante en congreso,
en su charla Innovación por el diseño, “salir a vender al mundo
implica adoptar una actitud comercial diametralmente distinta
de la que nos tiene acostumbrado el mercado interno. Es necesario aprender las reglas básicas que dominan al comercio mundial y, al mismo tiempo, comprender, en términos integrales,
las costumbres y formas de vida de cada uno de los países a los
cuales una empresa quiere llegar con sus productos”.
Tecnología y diseño
Estamos en la época de la innovación, donde la abundancia
de oferta y la automatización de los procesos llevan a poner la
atención en algo más difícil de lograr: la diferenciación, y es
aquí donde el diseño del envase y su etiqueta cobran un importante valor.
Cuándo debe entonces pensarse en el empaque. Indudablemente,
desde que nace un producto y hoy, habría que hacer un estudio
de mercado que diga cuáles son los empaques preferidos por el
consumidor para el tipo de producto que se está introduciendo
o investigando.
Pero también, es posible que un producto que tiene tiempo
de estar en el mercado, con un simple cambio de empaque,
17
(
La importancia del
empaque en la góndola
H
oy sabemos que el empaque de
un producto debe ser seguro,
activo, inteligente y, sobre todo,
un BUEN VENDEDOR.
Los avances tecnológicos, la apertura de mercados, la globalización, las
nuevas tendencias, entre otros factores,
provocan constantemente que le “muevan el piso” a los productos y a sus
empaques, como resultado del valor que
genera un buen empaque y envase en el
marketing mix.
En muchas ocasiones, si no en su mayoría,
las empresas no hacen una buena inversión en empaque y etiqueta. Se encuentran logotipos o nombres que no invitan
al posicionamiento. Al final del camino,
un buen diseño gráfico e industrial, disminuirá significativamente los costos, ya
que, éste será quien hable con los consumidores en la góndola, publicitándose y
promocionándose a sí mismo.
como expositor o exhibidor, identificando
el producto, la compañía productora y llamando la atención de los consumidores.
No olvide, el envase y la etiqueta son sus
VENDEDORES, informe a su cliente, tome
en consideración toda la reglamentación
técnica, pero haga diseños innovadores
que le ayuden a incrementar sus ventas.
El envase y etiqueta
deben ser:
1. Innovadores y destacarse de los de la
competencia.
2. Responder a las condiciones técnicas
de producción del fabricante.
3. Considerar aspectos como: “apilamiento, transporte, descarga, almacenamiento y presentación (sobre
paleta, en cajas o estantes, individual
o múltiple).
No se trata solo de “pelease” el mejor
espacio en la góndola, sino de poseer
una imagen gráfica asertiva, comunicativa,
que venda y que le hable al consumidor, producto de creativos, mercadólogos,
diseñadores industriales, gráficos, entre
otros, será un valor importante en la venta
del producto.
4. Fáciles de transportar, colocar, almacenar por los consumidores y/o detallistas.
Hoy día algunos supermercados dirigen
sus productos y servicios a cierto segmento de mercado, por lo que la apariencia se
vuelve un complemento importantísimo
Quienes hacen este trabajo deben convertirse en “marketing de los diseñadores”, y
amoldarse a los gustos y preferencias de
los clientes.
18
5. Ajustarse a las condiciones de uso.
(dosificación al utilizar que no salpique
o derramarse, o bien que no penetre
aire que lo vuelva rancio u oxide).
se reposicione. Lo mismo que serviría
cambiar el empaque para lanzar una promoción o ediciones limitadas, o cuando
se piense en la exportación.
Eso es especialmente cierto para los
empaques alimentarios, cuyo desarrollo
ha estado relacionado con las exigencias
de los consumidores, los avances tecnológicos, la normativa y los intereses de
quienes mueven las mercaderías por el
mundo, distribuyendo y vendiendo.
Hasta hoy, las funciones y los objetivos
de un envase alimentario han sido designados, según expresó Alejandro Ariosti,
durante el Congreso de Empaques, en
relación con contener, permitir el transporte y proteger. Este último punto es
de vital importancia en la industria de
Megatendencias
Como lo expuso Luis Elizondo
Almeida, de la Cámara de Industrias de
Costa Rica, durante el Congreso, la inocuidad y todos los cuidados que deban
seguirse para protegerla, son esenciales
en la industria de alimentos, pues está
sometida a Megatendencias de las que
nadie puede escapar y que hacen cada vez
más delicada la producción de alimentos.
Los empaques no escapan a ello. Un
(
alimentos, pues sus productos deben
estar protegidos de vapor de agua, gases,
aromas, radiaciones, polvo atmosférico, líquidos externos, microorganismos,
otras alternaciones biológicas y hasta
alteraciones humanas.
empaque que proteja
un alimento de buena
calidad deberá contener un producto con
esa misma calidad.
No debe pensarse
entonces que un empaque llamativo liberará
de sus obligaciones
de producir alimentos
inocuos que hayan sido
procesados siguiendo
las buenas prácticas de
manufactura, bajo sistemas HACCP y respetando la ética que se
requiere para producir
alimentos.
Un empaque que proteja un
alimento de buena calidad
deberá contener un producto
con esa misma calidad.
19
Enfoque
Jorge Acevedo, Instituto
Argentino del Envase
Jorge Acevedo,
Gerente General del Instituto
Argentino del Envase
“En Costa Rica
hay un abismo entre
empaques de productos
importados y nacionales”
Dedicados por casi 40 años a la investigación y capacitación en
materia de empaque, los representantes del Instituto Argentino del
Envase estuvieron en Costa Rica, compartiendo lo que saben.
T
La imagen de las
industrias de productos
masivos pende de su
empaque, pues “éste es
el que hará la diferencia
en la primera compra
del consumidor”.
enfatizó Jorge Acevedo,
Gerente General del
Instituto Argentino
del Envase.
20
al vez sea la falta de acceso a nuevas tecnologías, o que no se producen volúmenes suficientes para ver
la necesidad de invertir en los empaques, lo
cierto es que para el especialista y gerente
general del Instituto Argentino del Empaque,
Jorge Acevedo, “en Costa Rica hay un abismo entre los empaques de los productos
importados y los nacionales”.
Estas declaraciones las dio, en el marco del
Primer Congreso y Exposición Internacional
del Envase, Embalaje y Procesos para
Centroamérica y el Caribe, organizado por su
representada y que se llevó a cabo en Costa
Rica entre el 24 y el 26 de abril de este año.
Ahí mismo, el gerente del Instituto que
ya lleva 38 años de fundado investigando
sobre los empaques, enfatizó en que el
envase no es un gasto, es una inversión fundamental para posicionar el producto y que
ello se hace evidente cuando se compara el
producto de una firma grande con el de una
pequeña. La imagen de las industrias de
productos masivos pende de su empaque,
pues “éste es el que hará la diferencia en la
primera compra del consumidor”.
Para el argentino, Costa Rica presenta dos
realidades, pues si se comparan sus supermercados con los de los grandes países,
hay muchas similitudes, pero adentro de
los supermercados hay diferencias entre el
producto local y el importado; es una brecha
notoria, por la calidad de las etiquetas y el
tipo de materiales.
Si bien, Acevedo reconoce que hay empresas nacionales que han hecho esfuerzos,
tienen problemas por bajas tiradas. “El costo
incide mucho en competitividad; sin embargo, nosotros hemos buscado opciones en
nuevos mercados, como China, que ofrece
máquinas de baja tirada y precios más competitivos”, asegura.
El afán del especialista es mostrar que
las opciones de mejoramiento existen,
pero que debe haber un compromiso con
la capacitación, pues “el conocimiento no
viene del cielo”.
Capacitación
Para el gerente del Instituto, lo esencial en
este campo es la capacitación y por eso, la
organización que representa, tiene un fuerte
énfasis en ella; el Congreso desarrollado en
el país es parte de esa tendencia.
Según asegura, el Instituto ha jugado un
papel fundamental en el cambio que, en los
últimos 15 años, ha tenido la industria en
Argentina y mas allá, pues manifiesta que
“hemos tenido casos de capacitación internacional y somos reconocidos en el mundo”.
Hay que entender, según expresa, que
el empaque es una especialización y de
Consejo en estas áreas se pueden obtener en el
Instituto, el cual puede contactarse por medio
de la página web: www.packaging.com.ar
hecho solo hay cuatro escuelas que tienen
el Packaging como una carrera; éstas son
las de Michigan, Alemania, Japón y, más
recientemente Inglaterra. Esa necesidad de
especialistas la ha llenado el Instituto, ofreciendo un curso a distancia, para formar
técnicos en envases y que, gracias a su utilidad, hoy es tomado por profesionales que
quieren esa especialización.
Para ilustrar lo profundo de esta materia,
el entrevistado enfatizó que existen especialistas en todas las materias primas que se
usan para el empaque: hojalata, tintas, plásticos, así como en profesiones relacionadas
como ingenieros químicos e industriales,
especialistas en marketing y tecnología de
alimentos, entre otros. Consejo en estas
áreas se pueden obtener en el Instituto, el
cual puede contactarse por medio de la
página web: www.packaging.com.ar
Un poco de historia
El instituto Argentino del Empaque fue
creado en 1969, por quien hoy, a sus
93 años, sigue presidiéndolo: Enrique
Schcolnik y 20 empresas fabricantes de
materias primas y empaques. Su enfoque es
técnico y nació por la necesidad de mejorar
la industria del empaque cuando apareció
el supermercadismo. Éste, que llegó en dos
épocas diferentes (en los 70 y los 90) obligó
a destacar la apariencia de los empaques,
pues los productos debían venderse solos
desde las góndolas.
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21
Empresarios de éxito
Masterpac
Jorge Isaac Rodríguez Cartín.
Gerente y fundador de Masterpac
El color de la
excelencia
Durante 17 años, la empresa costarricense Masterpac- Ronnet
S.A. se ha mantenido a la vanguardia en el mercado de colores,
sabores y fragancias, fiel a su filosofía de adaptación al cambio
e innovación permanente de productos y nuevos desarrollos.
C
uando el empresario
Jorge Rodríguez Cartìn,
actual Gerente y fundador de Masterpac, se asoció
con don Ricardo Quesada,
se inició una tenaz aventura,
fundamentada en la constancia, dedicación, eficiencia y
compromiso, todo lo cual
ha permitido que hoy en día
y luego de muchos y normales altibajos propios
de cualquier negocio,
se haya consolidado
en el mercado además de haber obtenido el reconocimiento
internacional de una
de las más poderosas
multinacionales como
Sensient Colors
La compañía tomó
su rumbo definitivo
cuando se presentó la
oportunidad de representar y comercializar
los sabores de la multinacional denominada en ese entonces:
Warner Jenkinson,
hoy Sensient Colors
22
“un día recibimos una llamada de un cliente importante, en Costa Rica, para consultar si comercializábamos colorantes”,
recuerda su Gerente. A partir de ese momento se establece e inicia la relación comercial
con Sensient, consolidando a MasterpacRonnet , como una compañía dedicada a la
comercialización de sabores, colorantes y
fragancias.
En la actualidad Masterpac- Ronnet se
ha posicionado en el mercado costarricense,
como una empresa que maneja altos estándares de calidad, desarrollando productos de
acuerdo con las necesidades de sus clientes,
ofreciendo un excelente servicio y realizando
entregas oportunas, además de mantener la
representación de importantes casas extranjeras entre las cuales se destacan Disaromas y
Sensient, de reconocido prestigio mundial.
Visionarios
Gran parte del éxito que ha tenido
Masterpac- Ronnet se debe a la permanente
preocupación de implementar y velar por el
cumplimiento de las normas establecidas por
la Food and Drug Administration (FDA)
de los Estados Unidos, para estandarizar
sus productos, lo cual garantiza a clientes
y consumidores el uso de materias primas
desarrolladas bajo los más estrictos controles
de calidad internacional.
Una de las prioridades de la compañía ha sido
crear conocimientos en los rubros de asepsia,
que denoten la calidad del producto.
Recientemente, la FDA dio a conocer un
grave problema relacionado con la dudosa
calidad y presencia de elementos nocivos
para la salud detectado en varios productores
de colorantes, quienes desarrollan productos
con mínimos controles, ofreciéndolos en los
mercados internacionales a muy bajo precio
pero con un alto riesgo para los consumidores. Por tal razón los productores de mayor
prestigio desarrollaron una campaña para
alertar y concientizar a los compradores
acerca de este inminente peligro.
Masterpac- Ronnet, se unió a la campaña
y por tal razón decidió aumentar la calidad
24
de todos sus productos, utilizando para su
elaboración materias primas grado USP, además todos los insumos pasan por una prueba
de control de calidad en donde se verifica su
pureza, así mismo solo se adquieren productos de reconocidos proveedores. Al no existir en Costa Rica una normativa clara en el
uso de colorantes y saborizantes, Masterpac
ha preferido regirse por los lineamientos
establecidos por la FDA, lo que ha permitido
mejorar el nivel de competencia y la calidad
de sus productos.
La implementación de estas nuevas políticas, unidas a una permanente estrategia de
información a sus clientes en el uso de productos libres de metales pesados, anilinas y
otros contaminantes y agentes cancerigenos,
y concientizar sobre el uso de productos que
no dañen la salud, permitieron que luego de
una evaluación del mercado latinoamericano, Masterpac - Ronnet se hiciera acreedora
al Titulo de “ Distribuidor Platino”, premio
que confiere Sensient Colors a la empresa
representante en Latinoamérica como la que
ha obtenido el mayor crecimiento de ventas
en los períodos 2003-2004 a 2005-2006. La
ceremonia se realizó en Marzo pasado en
México D.F.
“Los clientes pueden tener la seguridad
y confianza de que ofrecemos colorantes
que responden a la garantía de ser de muy
buena calidad”, expresó Nancy Santamaría,
Gerente de Operaciones y Logística. Por esta
razón, en el nivel productivo, la empresa ha
realizado un esfuerzo por comercializar un
producto que no implique riesgo a los consumidores y que ha pasado a formar parte de su
proyección social.
Una de las metas importantes ha sido llegar a ser especialistas en color y no solo distribuidores, por eso, un baluarte importante
ha sido el de convertirse en los expertos en
la apariencia de un producto. “Nosotros nos
centramos en hacer ver a nuestros clientes
que más que un colorante o un saborizante,
lo que va a adquirir y en lo que esta invirtiendo es en la apariencia de su producto”,
dijo Jorge Enrique Rodríguez, Gerente del
área administrativa
Para lograr esa conciencia, se han dado
a la tarea de brindar una atención personalizada que va desde la identificación de la
necesidad que tiene el producto del cliente,
el conocimiento del proceso productivo,
hasta asesoría y visitas a la planta del
cliente, o bien sea a las instalaciones de
Masterpac- Ronnet en Cartago, en caso de
requerirlo.
Esta modalidad de servicio permite crear
un lazo de beneficios mutuos entre el cliente y el proveedor complementado por una
excelente atención. “El cliente siente que en
El alma de Masterpac está sentada en la responsabilidad,
amistad, colaboración, honestidad y esfuerzo
conjunto, que los ha convertido en una familia.
realidad estamos interesados en su producto, involucrados con su proceso, que nos
preocupamos por lo que desean”, expreso
Jorge Enrique Rodríguez.
Hacia dónde se dirigen
La esencia de Masterpac está sustentada
en la responsabilidad, amistad, colaboración,
honestidad, esfuerzo y trabajo en equipo, lo
que ha convertido a todos sus colaboradores
en una gran familia, “el ambiente interno
hace que el personal se involucre de una
forma más comprometida, para alcanzar
los proyectos que nos hemos propuesto.
Esto, al mismo tiempo, permite más estabi-
lidad, confianza y motivación en su desempeño”, explica la Gerente de Opreaciones.
La meta mas próxima de la empresa es
la de aumentar su posicionamiento en el
mercado nacional e iniciar la exportación.
Para lograrlo, ha desarrollado nuevos y
atractivos productos, como la nueva línea
de siropes para café que se distribuye y
comercializa bajo la marca Las Torres
(marca registrada de Masterpac) que forma
parte de sus productos especializados. Se
ofrecen 38 sabores en su presentación
Classic y 12 en la presentación Light.
Otro producto muy interesante y de gran
aceptación es su mezcla de leche baja en
grasa, especial para máquinas automáticas
que preparan café.
Nancy Santamaría asegura que “el atractivo y lo interesante del segmento de mercado que tiene la empresa es su dinamismo
ya que se encuentra en constante evolución,
razón por la cual, hemos tenido grandes
ventajas, al contar con la capacidad de ser
100% flexibles en relación con las necesidades del cliente”.
Sin duda alguna, el éxito de Masterpac ha
estado en su análisis visionario, y como el
mismo Jorge Rodríguez asegura, en seguir la
premisa de que “hay que revisar constantemente el camino para ver si es el correcto”.
25
Empresarios de éxito
Caminos del Sol
Una apuesta por
la esperanza
Desde el norte de Cartago, una empresa salvadoreña costarricense,
lleva los vegetales y las frutas de Costa Rica, al mundo.
C
Caminos del Sol ha
crecido mucho en sus
14 años de existencia,
no solo por el tesón
de quienes la llevan
adelante, sino porque
ha sabido evolucionar
con la tecnología
y las estrategias
de producción.
uando nació, en 1993, de la mano de
agricultores de la zona norte de Cartago
y de un salvadoreño entusiasta, lo hizo
con la fe de que el producto de la tierra que ahí
se cultivaba adquiriera mayor valor.
Las vicisitudes del mercado y los tropiezos
de varias administraciones no impidieron que,
Caminos del Sol, haciendo eco a su nombre,
buscara la luz y se posicionara hoy, como una
de las más importantes empresas proveedoras
de materias primas para la industria alimentaria. Su accionar, que empezó allá en las tierras
nubladas cercanas al Volcán Irazú, hoy alcanza Estados Unidos, México y Centroamérica.
Así de resumida cuenta la historia de esta
empresa el señor Marvin Montero, gerente
general desde 2001.
“Todo el mérito aquí lo tiene don Enrique
Sol Meza, un empresario salvadoreño de
bebidas que fue quien hizo la inversión más
importante para que esta industria se desarrollara”, afirma categóricamente el señor
Montero, quien con modestia minimiza su
administración, la cual, en seis años ha hecho
crecer al empresa de 40 a 225 funcionarios.
La historia
Un grupo de agricultores de papa y hortalizas querían darle valor agregado a su producto
y pensaron que en un mercado interno creciente de consumo de papa prefrita congelada
26
–que hoy alcanza $8 millones en consumo al
año—tenían una buena oportunidad. Se aliaron entonces a la una empresa salvadoreña de
bebidas (que en ese momento contaba con dos
franquicias de Coca Cola en Costa Rica).
La unión entre productores e industriales
parecía ideal; sin embargo, dos semanas
después de abierta la planta, ubicada en
La Chinchilla de Oreamuno de Cartago, se
bajó la protección arancelaria a la papa y
con ello la posibilidad de alcanzar la competitividad necesaria para enfrentarse a los
productores mundiales.
“Nos faltaba desarrollar las variedades
óptimas para este tipo de procesos”, afirma
don Marvin, quien agrega que el negocio
no se pudo consolidar. Se buscaron otras
oportunidades con frutas y vegetales, pero
experiencias adversas de comercialización
no ayudaron al desarrollo.
Luego vinieron tiempos difíciles en los
que se hicieron esfuerzos desde diversas
áreas de la administración, pero no fue
hasta que se comprendió que en la agroindustria, el 70% del negocio está en el
campo —donde debe resolverse la producción para guardar los estándares de calidad,
cantidad, precio y oportunidad— que se
pudo desarrollar plenamente la empresa.
En ese momento, don Marvin había asumido la gerencia, luego de negociar su
Sus clientes son industrias como la del
atún y la de las salsas. “Son grandes
empresas, y con ellas hacemos llegar
nuestros productos a muchas partes del
mundo”, afirma el señor Marvin Montero.
participación como socio, con una porción
más grande de la que poseía, uniendo a
Caminos del Sol, una empresa incipiente de
producción y comercialización de vegetales
que había iniciado tiempo atrás.
Una vez hecha la fusión, se puso todo
el esfuerzo y se potenció lo que había en
ambas empresas. En ese momento se elaboraban materias primas para la industria
nacional, y se perfilaba un buen negocio
con el plátano maduro, para exportarlo al
mercado étnico de los Estados Unidos.
Se desarrolló una base sólida de producción con mejores relaciones comerciales
con los productores, y arrancando proyectos propios de producción. Con ello, se
garantizaba un abastecimiento oportuno de
todos los productos y, por ende, el sostenimiento de una estable relación comercial
con los clientes.
Diversificar y triunfar
Caminos del Sol ha crecido mucho en sus
14 años de existencia, no solo por el tesón
de quienes la llevan adelante, sino porque
ha sabido evolucionar con la tecnología y
las estrategias de producción.
La planta utiliza la tecnología IQF de
congelado rápido, para los vegetales que se
cortan, procesan y congelan con el afán de
alargarles su vida útil, por más de un año.
También se procesan pulpas de frutas
como materia prima y ahora, además, han
incursionado en una línea de enlatados que
lleva los productos al consumidor final,
bajo la marca Green Food.
Caminos del Sol procesa zanahoria, cebolla, chile dulce, jalapeños, vainicas, coliflor
y brócoli; así como plátano maduro y piña.
Sus clientes son industrias como la del atún
y la de las salsas. “Son grandes empresas,
y con ellas hacemos llegar nuestros productos a muchas partes del mundo”, afirma
el señor Montero, para quien esas son las
oportunidades que debe buscar el agro.
Las cifras no mienten, por eso es fácil ver
el ascenso de Caminos del Sol en su carrera
hacia el éxito. Así lo demuestran las 150
toneladas de producto terminado que procesa
cada semana y las 350 toneladas de materia
prima.
27
Actualidad
NORMATIVA
Los estándares que
benefician al comercio
Guillermo Varela, MBA
Director Ejecutivo
GS1 Costa Rica
.
GS1 International es el organismo
mundialmente conocido
por liderar el desarrollo de
estándares globales para la
cadena de suministro.
28
L
a necesidad de estándares en
las relaciones comerciales entre
fabricantes y distribuidores ha
existido desde hace tiempo y, GS1 Costa
Rica ha liderado esta labor con gran éxito
desde su fundación hace 13 años. Hoy,
esta necesidad se ha visto acrecentada
con la petición, por parte de todos los
grandes líderes de la fabricación y la
distribución, del desarrollo de estándares
auténticamente globales. Existe una
necesidad real de tener un solo lenguaje
de comunicación global entre los procesos
comerciales.
GS1 Internacional, el organismo
mundialmente conocido por liderar el
desarrollo de estándares globales para
la cadena de suministros, ha acordado
acelerar la creación de nuevas guías,
para servir al millón de empresas en
más de 100 países, que utilizan sus
servicios. Incrementándose cada minuto,
el código de barras facilita medio billón
de transacciones cada día en el punto de
venta.
La misión de la organización global de
GS1 es crear estándares globales, abiertos y multisectoriales, basados en las
mejores prácticas empresariales y liderar
su implementación.
(((
¿Pero cuáles son las
ventajas de tener
estándares globales?
Hay varias razones:
• Facilitar el comercio regional y global.
En el nivel operacional, la comunicación entre empresas se hace mucho
más eficiente y menos costosa.
• Además, desde un punto de vista
estratégico, ayuda al desarrollo de
acuerdos globales entre fabricantes y
distribuidores.
• Permitir sinergias en las corporaciones
que operan regional o globalmente.
¿Y por qué es importante para una
empresa que sólo opera en Costa Rica usar
los estándares globales? Incluso si una
empresa sólo opera en Costa Rica, es muy
Existe una necesidad real de tener un
solo lenguaje de comunicación global
entre los procesos comerciales.
probable que muchos de sus clientes, fabricantes o proveedores operen internacionalmente. Estos utilizarán estándares globales
y ya están obteniendo los beneficios de
estos estándares. Posiblemente no querrán
cambiar sus sistemas de trabajo y no estarán dispuestos a operar con empresas que
no los tengan. Por eso muchas empresas
locales son socias de GS1 Costa Rica.
Sin estándares globales, los costos de
gestión de inventario, fuera de stocks y
errores en documentos comerciales son
enormes. Por ejemplo, los estudios más
recientes en Estados Unidos y Europa
muestran cómo 30% de la información de
productos suministrada por fabricantes es
errónea, lo que cuesta entre 70 y 90 dólares
rectificarla. Además, 60% de las facturas
tienen errores, y cada rectificación y aclaración supone entre 40 y 400 dólares.
Para muchas empresas costarricenses de
ámbito nacional, los estándares globales
serán cada vez más una herramienta para
ayudar a la expansión de su negocio fuera
del país, ya que permiten a los clientes
internacionales tener acceso a las carteras
de productos que han sido completamente
normalizadas.
La nueva GS1 es una organización
completamente enfocada hacia los usuarios y sus necesidades comerciales. Sus
estándares son el resultado de un proceso
de trabajo mancomunado con la participación de fabricantes, distribuidores y
organizaciones como GS1 Costa Rica en
todo el mundo.
29
Tecnoalimentos
El ozono y sus aplicaciones
en la industria alimentaria
La utilización del ozono en la industria se puede enfocar desde dos puntos
de vista, uno para combatir el propio ambiente y otro para desinfectar
y, en algunos casos, purificar los productos que la industria produce.
E
xiste un tipo de industrias en las que
es muy importante lograr la plena
esterilización de todo el proceso a que
está sometido el producto. Puede ser necesario, además, la eliminación de los olores producidos, y evitar así las molestias al personal
que manipula dichos productos.
Nos encontramos con todo tipo de industrias en las que no es necesaria la esterilización del proceso; sin embargo, pueden
crearse emanaciones peligrosas producidas
por sustancias intermedias en la fabricación,
por lo que es muy importante eliminarlas.
Un método seguro y económico sería el
empleo de ozono. Es de recalcar la gran
importancia que tiene el uso del ozono en la
industria alimentaria, ya que evita la proliferación de bacterias y mohos y, por lo tanto,
la alteración del producto final.
Conservación de
alimentos en cámaras
frigoríficas
Es sobradamente conocido que el empleo
del frío en la conservación de productos
perecederos como carnes, pescados, leche,
frutas, etc., es imprescindible, ya que a
bajas temperaturas se inhiben las actividades
enzimática y microbiana, responsables de
la alteración de los citados productos. Sin
embargo, muchos de estos microorganismos
30
permanecen en los alimentos y en el ambiente, bajo diferentes formas de resistencia, que
pueden volver a convertirse en el microorganismo activo cuando las condiciones de
temperatura sean favorables.
Por otra parte existen unos microorganismos, los psicrófilos, capaces de crecer a temperaturas bajas, cercanas a los 0ºC. El hecho
de que el frío, por sí solo, tenga propiedades
atenuantes, tanto en el campo de la desinfección como en la desodorización, contribuye
a que al cabo del tiempo se impregnen las
paredes de las cámaras frigoríficas de microorganismos como de sustancias volátiles que
pueden dar lugar a alteraciones bacterianas
y organolépticas de los productos por conservar, reduciendo así el tiempo de mantenimiento en las cámaras. Así pues, se hace
necesario mejorar la acción conservante del
frío, así como su poder desodorante, ya que
éste atenúa los olores pero no los elimina.
Existe muchos sistemas que, apoyando la
acción del frío, tratan de purificar el ambiente
de las cámaras frigoríficas, con el fin de conseguir una mayor desinfección y desodorización, para alargar la vida del producto. Entre
estos se pueden citar las radiaciones ultravioleta, carbono activo, compuestos de amonio
cuaternario, aldehído fórmico, permanganato
potásico, lechada de cal, etc. La mayoría de
estos productos presentan inconvenientes, los
más habituales consisten en el previo vaciado
de las cámaras y en dejar residuos que pueden
resultar tóxicos. En cuanto al ozono, se puede
decir que debido a sus propiedades como
desinfectante y desodorizante, a su mínima
toxicidad y fácil eliminación y que no deja
residuo alguno tras su aplicación, su utilización sería de gran eficacia en las cámaras de
frío, como sustitutivo de los anteriores.
Los resultados obtenidos
en una atmósfera
ozonizada se pueden
resumir en los siguientes:
• Ausencia de mohos en alimentos y
envases.
• Conservación más prolongada de los
alimentos.
• Conservación del peso inicial con alto
grado de humedad.
• Mejor calidad interna.
• Excelente apariencia externa.
• Pocas mermas por deterioro.
• Retrasa la maduración de la fruta, al
actuar rompiendo la molécula de etileno
por oxidación. Es sabido que el etileno
activa el metabolismo de ciertas frutas
acelerando su maduración.
El uso de ozono en cámaras frigoríficas está
regulado por el B.O.E. nº 39 del 14/2/1985,
R.D. 168/1985. Así mismo, la American
En Europa, se utiliza ozono para la conservación de
carnes desde antes de la Segunda Guerra Mundial.
Society or Haeting, Refrigeration and Air
Conditioning cita la utilidad del ozono en la
conservación de alimentos refrigerados. Las
dosis de aplicación de ozono en cámaras de
frío varían de 0,6 a 1,6 mg/m³, dependiendo
de las condiciones de temperatura y humedad
y del tipo de producto por conservar.
Conservación de
productos cárnicos
La carne es uno de los alimentos más
perecederos; por tanto, para su conservación y almacenamiento se suele recurrir al
empleo de bajas temperaturas y, cuando el
tiempo de almacenamiento es largo, a la
congelación. Al hablar de carnes, se está
haciendo referencia a toda clase de ellas,
pollería, cerdo, ternera, buey y cordero.
En principio, la masa muscular de cualquier animal sano es estéril, es decir, no
contiene microorganismos; es en la manipulación cuando se aportan microorganismos
procedentes del ambiente o del propio eviscerado del animal. Por tanto, la aplicación
del ozono debería comenzar en el mismo
matadero, con el fin de eliminar o reducir el aporte microbiano producido durante
el sacrificio. Experiencias realizadas hace
algunos años, en diferentes mataderos de
Alemania, coinciden en que concentraciones de ozono de 0,02 a 0,03 mg/m³ de aire,
disminuyen 93% de los microorganismos
transportados por el aire.
En Europa, se utiliza ozono para la conservación de carnes desde antes de la Segunda
Guerra Mundial. En todos los casos, se
muestra que la aplicación periódica de ozono
en cámaras de frío previene la aparición de
mohos en tiempos de hasta 36 semanas. Las
concentraciones de ozono empleadas en la
conservación de carnes refrigeradas oscilan
entre 1 y 2 p.p.m.
Una sencilla y repetitiva experiencia que
demuestra el poder de conservación de carnes del ozono, es la siguiente:
Se parte un pollo en tres trozos, uno de
ellos se deja en la nevera, otro se coloca
en refrigeración con ozono y el tercero
se deja en ambiente ordinario a 20ºC. Al
cabo de 14 días, el tercio dejado al aire
libre está en descomposición, el tercio de
la nevera, si bien se ha conservado, tiene
considerablemente alteradas sus propiedades organolépticas, mientras que el tercio
31
Una ventaja de la conservación de manzanas con ozono
es su efecto desodorante; al eliminar las emanaciones
gaseosas de las frutas, evita la pérdida de aromas.
almacenado con ozono se conserva perfectamente fresco.
Embutidos
Con el ozono se controlan los mohos, los
cuales, si bien son necesarios en el proceso
de secado, son perjudiciales en exceso. Tanto
en secaderos artificiales como naturales, se
puede llegar a un control de mohos utilizando las concentraciones de ozono adecuadas
en cada caso.
Jamones
En secaderos de jamones, actualmente se
utiliza en España el ozono, por sus propiedades en la eliminación de microorganismos
no deseables, como protección frente a alteraciones del producto causadas por dichos
microorganismos.
Pescado
El pescado es tanto o más alterable que la
carne. En el almacenamiento de pescados
refrigerados se combate, como en el caso de
la carne, la descomposición y la aparición de
olores no deseables.
El ozono consigue sobradamente la solución de ambos problemas. No obstante, si
los pescados no han sido eviscerados, la
descomposición se inicia en su interior y
el ozono sólo puede prolongar unos días el
inevitable y total deterioro.
También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos
de pesca, en el transporte del pescado a los
centros de venta y en las vitrinas frigoríficas
de marisquerías, restaurantes y pescaderías.
Frutas
Manzanas
Toda clase de manzanas pueden ser ozonizadas en almacenes frigoríficos. Debido
al efecto germicida del ozono, se evitan
tanto la putrefacción de las frutas como su
fermentación. Con concentraciones de 1
a 2 p.p.m. se puede poner el mayor grado
higrométrico que permita la fruta, sin que se
formen mohos ni en la fruta ni en los envases. Al usar un alto grado de humedad no hay
pérdida de peso en la fruta.
Una ventaja adicional de la conservación
de manzanas con ozono es su efecto desodorante; al eliminar las emanaciones gaseosas
de las frutas, evita la pérdida de aromas y
además permite el almacenamiento conjunto
de diferentes tipos de manzanas y que cada
una de ellas conserve sus características
particulares.
Al vaciarse las cámaras de manzanas, es
conveniente usar ozono para su desinfección,
a fin de que quede en condiciones óptimas
para realizar cualquier tipo de almacenamiento posterior.
Naranjas
En este campo, está muy extendido el uso
de ozono; controla los mohos y también la
32
atmósfera propia del almacenamiento de la
naranja producida, en su mayor parte, por
las emanaciones de esencias. Se genera una
neblina debida al ozono y a la esencia propia
de la naranja, que protege al fruto.
Es necesario mantener un alto grado de
humedad para evitar el resecamiento de la
piel y conservar el aspecto de naranja recién
cosechada. Se ha observado también que la
penetración de los olores es mucho menor
usando ozono, y que se consigue totalmente
su eliminación con una ozonización más
prolongada.
Melocotones
Conservados en atmósfera ozonizada, con
una concentración de 2 p.p.m., se consigue
prolongar la vida de esta fruta y conservar
todas sus propiedades. El melocotón sale
fresco, sin señales de haber sido atacado por
hongos; las mermas son muy bajas.
Peras
Toda clase de peras puede recibir tratamiento con ozono en cámaras frigoríficas. El
ozono responde con éxito a todas las alteraciones propias de las cámaras, y controla la
aparición de mohos al tiempo que consigue
una mayor duración del almacenamiento.
Plátanos
El problema de los plátanos tiene dos
vertientes claramente diferenciadas: el transporte desde los lugares de producción hasta
los de consumo y una vez madurados, el de
su conservación. En su transporte por vía
marítima, en un ambiente ozonizado y a temperatura adecuada, los plátanos se conservan
verdes. Todas las emanaciones que produce
el plátano son eliminadas; de esta forma,
el transporte queda garantizado, y la fruta
llega en óptimas condiciones a sus puntos
de destino.
Durante el proceso de maduración, no
debe aplicarse ozono, ya que si así fuera, el
plátano no maduraría. Una vez madurado, es
conveniente ozonizar, a fin de prolongar el
almacenamiento del producto.
Melones
Aunque ésta sea una fruta de estación y su período de ventas sea
muy restringido, con dosis de 2 p.p.m. de ozono, se pueden conservar los melones en cámaras frigoríficas sin deterioro perceptible.
Frutas pequeñas
De 1 a 2 p.p.m. de ozono, en bodegas y cámaras de almacenamiento de frutas pequeñas como uvas, ciruelas, fresas, moras, albaricoques, etc., no solamente se reduce el crecimiento de mohos, sino que
también mejora el aroma de estas frutas.
Vegetales
Tomates
Antes de proceder a su embalaje, el ozono consigue una mayor
duración del tomate, endureciendo su cutícula y evitando la aparición de mohos. Los tomates así conservados sufren menos deterioro
durante su transporte y almacenamiento.
Otros vegetales
Todos los vegetales que han sufrido un tratamiento con ozono en
cámaras frigoríficas, han conseguido una conservación más dilatada,
así como también una mayor duración, una vez sacados de las cámaras. Estos vegetales requieren mayor cantidad de ozono; algunos de
ellos llegan a necesitar del orden de 3 p.p.m.
Huevos
En el almacenamiento frigorífico de huevos se requiere un
grado hogrométrico muy elevado, para evitar su concentración y
encogimiento con la consiguiente pérdida de peso. Naturalmente,
tal cantidad de humedad favorece la aparición de contaminaciones fúngicas, de ahí el sabor característico de los huevos de
cámara que llevan mucho tiempo almacenados. Aplicando ozono
en dichas cámaras, se controlan los mohos, incluso con humedades relativas altas. Con ello, los huevos mantienen su peso y
tamaño, así como el sabor que no queda alterado por la aparición
de mohos.
Bibliografía
American Society of Rotring Engineering by Smock. Refrigeration Engineering.
Centro Experimental del Frío. Madrid.
Colbert, J.W. Removal of ethylene from storage atmospheres.
Ewell, A.W. Ozono and its application in food preservation.
Gane, R. Effect of ozone on fruits. Report on Food Investigation Board.
Nagy, R. Ozone: Chemistry and Technology. Advances in Chemistry Ozone
Chemistry and Technology. Advances in Chemistry vol. 21.Washington.
Schemer, H.A. Ozone in relation to storage of apples. US Department of Agriculture. Circular nº 765
Smoch and Watson. Ozone and apple, storage. Refrigeration Engineering.
Watson, R.D. Some factors influencing the toxicity of ozone to fungi in cold storage. Journal of ASRE.
Welsbach Ozone Equipment. Food preservation and storage. Philadelphia
En Internet
(((
En esta edición lo invitamos a navegar
por los siguientes sitios
S
www.ina.ac.cr
L
www.cegesti.org
S
www.packaging.com.ar
itio oficial del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).
En esta página usted podrá encontrar documentos didácticos, así como un centro
de información visual llamado CVF, que es un programa creado con herramientas tecnológicas que permite el acceso, por medio de usuario y clave, a documentos y
archivos.
Para las personas interesadas en los programas académicos, la página cuenta con una
presentación de sus carreras.
Como parte de los atractivos del sitio se puede encontrar un mapa del INA.
a empresa Cegesti, que brinda servicios de consultoría, capacitación, investigación
e información en áreas como Desarrollo Integral Sostenible, Gestión de Calidad y
Gestión Ambiental, tiene en su sitio de Internet gran información que incluye desde un
listado de empresas que han logrado certificaciones y casos de éxito, hasta un espacio para el
boletín Éxito Empresarial y una sección de noticias Cegesti.
Para todas las personas interesadas en conocer el cronograma de actividades de Cegesti,
basta con dar clic en Calendario de eventos, para enterarse de todos lo que estarán desarrollando. También tiene enlaces de interés donde hay sitios recomendados relacionados con gestión
de calidad, HACCP, salud ocupacional y centros de producción limpia.
itio oficial de Instituto Argentino del Envase, donde se ofrece una gama de
información de sus seminarios, así como enlaces a sitios de información técnica en envases y la leyenda del packaging.
Ofrece cursos, y está detallado el tema, el objetivo y la metodología que se utilizará
en ellos. Hay además un enlace directo a la revista del Instituto Argentino de envases,
donde publican artículos relacionados con los últimos adelantos del packaging.
34
Actualidad
La importancia del
Registro de Marcas
en la protección de su
producto y su empresa
Cristian Calderón
N
Su marca se puede
convertir, muchas veces,
en un activo más valioso
que los bienes tangibles.
36
ormalmente, ante el inicio de un
negocio, el enfoque y esfuerzo se
concentra en la obtención de los
permisos, los equipos y el espacio para
operar, o en la cantidad de empleados que
se necesitarán; sin embargo, uno de los
aspectos más valiosos se deja para una
etapa posterior, o de hecho, nunca se aborda hasta que surge un problema; hablamos
de la protección de sus marcas.
Tradicionalmente, se han visto las marcas como un identificador de productos o
servicios, es decir, como el nombre con
el cual se reconoce a un producto frente a
productos similares.
Sin embargo, la marca debe ser vista
desde dos ángulos que no son independientes sino que se complementan. Uno
de esos ángulos es el comercial o de negocios, es decir, la marca como identificador
de sus productos o sus servicios frente a
los consumidores y los competidores. El
otro, es el ángulo legal, que implica una
adecuada protección registral de lo que es,
probablemente, su activo más valioso, es
decir, su propiedad intelectual, específicamente su marca.
Una adecuada protección de su marca
genera valor para su actividad, e incluso
podría facilitarle herramientas de garantía en operaciones comerciales. Así, su
marca se puede convertir, muchas veces,
en un activo más valioso que los bienes
tangibles.
Un adecuado registro le permite defender su marca frente al uso indebido por
parte de otras personas, y por lo tanto, le
brinda seguridad en el desarrollo diario de
su actividad.
¿Cómo se lleva a cabo la protección de
una marca? Las marcas se inscriben ante el
Registro de la Propiedad Industrial, que es
parte del Registro Público, pero su registro y protección está normado en el nivel
internacional al igual que localmente.
Para mayor orden, existe la llamada
Clasificación Internacional de Niza, que
agrupa los diferentes productos o servicios en 45 categorías. Estas categorías
se asemejan a la forma de almacenar los
medicamentos en las antiguas boticas, en
las cuales se utilizaban gavetas identificadas con letras para agrupar los productos,
así, las “aspirinas” se almacenaban en la
gaveta “A”, y la vitamina “C” en la gaveta “C”. En la clasificación de Niza, los
medicamentos, por ejemplo, se agrupan
en la clase 5, y los servicios de hotelería y
restaurante en la clase 43.
De acuerdo con la Ley de Marcas que
rige esta materia en Costa Rica, es registrable como marca cualquier signo o com-
Tecnoalimentos
Incursión de la
biotecnología en la
industria costarricense
Gustavo Vargas y Giovanni Garro
[email protected]; [email protected]
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COSTA RICA
L
En los países en
vías de desarrollo, la
biotecnología tiene gran
potencial para incidir de
forma significativa en
áreas como: la agricultura,
la horticultura, la
forestería, la alimentación
y nutrición, salud
animal, producción de
energía y conversión de
desechos y subproductos
agrícolas, entre otras.
38
a Biotecnología es una herramienta
muy útil en la producción de bienes
y servicios, mediante la utilización
de organismos vivos o parte de ellos. En
el área de alimentos, esta ciencia se ha destacado principalmente en la elaboración de
productos mediante la aplicación de procesos enzimáticos, con el fin de obtener sustancias nunca antes obtenidas, productos
con un costo de producción menor que el
de los fabricados por medios convencionales o productos que usualmente se encuentran en concentraciones muy bajas.
Actualmente, las tecnologías de disciplinas básicas y aplicadas en las que
se respalda esta ciencia, tales como la
ingeniería genética, bioprocesos, biología
celular y molecular y otras, han ayudado
al impacto positivo que ha tenido la biotecnología. De esta forma, es evidente su
profunda repercusión en el área agrícola,
en el mejoramiento de la cantidad y calidad
de los alimentos y en plantas cultivables
de interés comercial, tanto dentro del país
como en el nivel mundial.
En los países en vías de desarrollo, dado
su estructura económica, la biotecnología
tiene gran potencial para incidir de forma
significativa en áreas como: la agricultura,
la horticultura, la forestería, la alimentación y nutrición, salud animal, producción
de energía y conversión de desechos y
subproductos agrícolas, entre otras.
El aumento de la demanda de necesidades alimentarias, como consecuencia del
crecimiento demográfico poblacional, únicamente se puede ver satisfecha mediante
un aumento en las hectáreas de tierra
dedicadas al cultivo o bien aumentando
su productividad. Este último aspecto se
puede lograr añadiéndole mejoras nutricionales a los alimentos, mediante la aplicación de microorganismos, enzimas u otros
compuestos derivados de la biotecnología
moderna.
El Instituto Tecnológico de Costa Rica
(ITCR), es una institución cuya investigación se ha orientado a la generación de
conocimientos que pueden ser aplicados
directamente a la producción y la mejora
tecnológica significativa. Además, parte de
su misión consiste en contribuir al desarrollo integral del país, mediante la formación
de recursos humanos; manteniendo el liderazgo científico-tecnológico, apegándose a
las normas éticas y ambientales.
Con la apertura de la carrera de
Ingeniería en Biotecnología en 1997,
esta institución ha logrado un impacto
importante en el desarrollo del área en
el país. Hasta la fecha, los graduados
han incursionado en diversa áreas de
Actualmente, el ITCR ha graduado más de 230
profesionales en Biotecnología. De ellos, 90% se
encuentran debidamente incorporados a la vida laboral
y/o realizando estudios de postgrado en diversas áreas.
trabajo (Figura 1) como la Biotecnología
ambiental en empresas como Trissan,
Laquinsa y Reflex Centroamérica
y el área vegetal en empresas como
Microplantas, Innovaplant, Twiford,
Chiquita Brand Internacional y Skata de
Centroamérica. Otra área de importancia sería los aspectos relacionados con
aseguramiento de calidad, tales como
análisis microbiológico, físico-químico
y bioquímico, en empresas como Sigma
Alimentos, Caminos del Sol, Productos
de Monteverde y Unilever de Costa Rica.
Los biotecnólogos se encargan de optimizar los diferentes procesos de producción
Fig 1. Area de Trabajo de egresados
de Ing. en Biotecnología
39
Los alcances de la Biotecnología en Costa Rica son
potencialmente muy favorables para las industrias,
tanto productiva como económicamente.
de una manera económicamente factible y
eco-amigable.
Cada año, la carrera de Biotecnología
recibe un promedio de 1000 aplicaciones,
de las cuales únicamente se aceptan 35
estudiantes (4%). Este filtro de selección
es un indicador de la competitividad de
la carrera en el nivel nacional y, además,
permite seleccionar un perfil de estudiantes
que al final de los cuatro años de formación
académica serán capaces de plantear alternativas novedosas a problemas en los distintos ámbitos de la biotecnología, mediante técnicas tradicionales o innovadoras,
según lo requieran las empresas.
Actualmente, el ITCR ha graduado más
de 230 profesionales en Biotecnología.
De ellos 90% se encuentran debidamente
incorporados a la vida laboral y/o realizando estudios de postgrado en diversas
áreas tales como microbiología, agronomía, medicina y producción industrial.
Parte del objetivo de esta carrera profesional es ofrecer, en el nivel nacional y regional,
profesionales capaces de incursionar en el
sector productivo, utilizando las técnicas
mencionadas de una forma eficiente, con el
fin de contribuir mediante un nuevo enfoque,
al incremento de la productividad agrícola,
forestal, ambiental e industrial
En el sector alimentario, la mejora
de procesos de calidad y tratamiento
de aguas residuales son de las
aplicaciones más importantes.
40
Para el año 2002, las mayores cantidades de proyectos de graduación en
Biotecnología del ITCR se enfocaban en el
área del Bio-agro (39%), Bio-salud (30%)
y Procesamiento de alimentos (7%), lo que
representa el impacto de la biotecnología
dentro de nuestra región y la importancia
que le atribuye esta ciencia a estas áreas.
Sin embargo, para el año pasado, estas
cifras han cambiado resultando ser 26%
en el área del Bio-agro, 28% en bio-salud
y 11% en el área de procesamiento de alimentos, ello indica el aumento del interés
empresarial alimenticio hacia proyectos
relacionados con la Biotecnología.
Actualmente, Costa Rica esta realizando
esfuerzos por ampliar y desarrollar la rama
biotecnológica en el país, ya que este posee
el mayor potencial para las bio-industrias
en Centroamérica.
El plan de Desarrollo Nacional del
gobierno actual, posee como insumo la
Estrategia Siglo XXI, la cual identifica
a la biotecnología como una de las cuatro tecnologías convergentes que pueden definir los principales logros de la
ciencia y la tecnología en las próximas
décadas. Entre las principales áreas de
investigación que propone este Plan de
Desarrollo se menciona la tecnología de
alimentos, con énfasis en la inocuidad,
procesamiento y alimentos funcionales,
fermentaciones lácticas y alcohólicas y la
inmovilización enzimática con aplicaciones alimentarias.
En naciones industrializadas, la biotecnología produce cerca de 40% del PIB.
Durante el 2005, en el nivel mundial,
los ingresos de este tipo de empresas
produjeron unas ganancias totales de $63
billones. En Costa Rica, a pesar de que
mucho del desarrollo del área se ha generado dentro de las universidades públicas, también hay ya empresas generando
aportes importantes en productos como
plantas ornamentales para exportación,
biofertilizantes y biocontroladores. En
el sector alimentario, la mejora de pro-
En naciones industrializadas,
la biotecnología produce
cerca de 40% del PIB.
cesos de calidad y tratamiento de aguas residuales son de las
aplicaciones más importantes. Sin embargo, el potencial en la
producción de productos alimentarios es muy alto. Actualmente
se desarrollan proyectos que permitirán contar con edulcorantes
naturales, ácido cítrico y otros, mediante técnicas de producción
a escala utilizando microorganismos eficientes. Se espera que la
creación del Centro Nacional de Innovaciones Biotecnológicas
(CENIBiot), en conjunto con la Unión Europea, aumente en
10% la productividad de al menos 40 empresas beneficiarias de
sus investigaciones.
Los alcances de la Biotecnología en Costa Rica son potencialmente muy favorables para las industrias, tanto productiva como
económicamente. Los beneficios que han presentado las empresas agro-alimentarias y el interés por parte de los Biotecnólogos
en investigar y desarrollar esta área, proveer un perfil de profesionales capaces de aumentar la productividad y eficiencia de los
diferentes procesos biológicos, acorde con las necesidades del
sector empresarial.
Bibliografia
• Editorial Revista Actualidad Económica. 2006. Estrategia
Siglo XXI: Un plan de medio siglo. Revista Actualidad
Económica. Edición Especial: XX Aniversario. No 346.
<http://www.actualidad.co.cr/346/50-estrategia.htm>
• Guillén, R. Análisis sistémico y prioridades actuales en ciencia y tecnología. Estrategia Siglo XXI. <http://www.nacion.
com/plan/analisis.pdf>. (23/4/2007)
• Rojas, M. 2007. Biotecnología actual. Opinión. La Nación 20
de marzo, 2007.
• Salas, D. 2006. Impulsan creación de centro de biotecnología.
Capital Financiero. Ciencia, 31 de enero. <http://costarica.
capitalfinanciero.com/ef_archivo/2006/febrero/05/lomasreciente614086.html>. (20/3/2007)
• Valdéz, M; López, R. y Jiménez, L. 2004. Estado actual de la
biotecnología en Costa Rica. Revista Biología Tropical. Vol 52.
No 3. Pp: 733-743.
41
Actualidad
La logística como
motor de desarrollo
Guillermo Varela, MBA
Director Ejecutivo
GS1 Costa Rica
C
osta Rica tiene importantes ventajas
competitivas por su localización geográfica, educación, sistema político,
etc. Pero para desarrollarlas y explotarlas
plenamente necesitamos una revolución
logística, es decir, que las empresas entiendan la importancia de modificar sus procesos y actitud en la forma de hacer negocios,
donde se anteponga la “COLABORACION”
con sus socios de negocios, como ingrediente fundamental para que todas las empresas
que participan dentro de esa cadena de abastecimiento se beneficien y se obtengan los
máximos beneficios de cara a la satisfacción
de todos los consumidores.
El aprendizaje y desarrollo de la logística
debe estar en el nivel de desempeño de
la educación como contribuyente para el
desarrollo del país.
Descubrir y aprovechar las ventajas comparativas que tiene el país en diversos sectores permitirá la competitividad y el desarrollo interno. La posición geográfica de Costa
Rica, situación política, educación, etc., son
indicadores que nos dan ya una ventaja
logística competitiva para la producción y
comercialización dentro del país y hacia el
exterior; sin embargo, tenemos que trabajar
en temas de infraestructura y carreteras.
La logística tiene la responsabilidad de
eliminar las ineficiencias de la cadena de
42
suministro, por medio de la colaboración
entre todos los jugadores que participan.
Para esto, es muy importante resaltar el
desarrollo logrado por Costa Rica en la
implementación y uso de herramientas como
el código de barras y el comercio electrónico
entre empresas, mejor conocido como “B to
B” por medio del Intercambio Electrónico
de Documentos (EDI, por sus sigla en
inglés). El uso e implementación de estas
herramientas básicas pero fundamentales,
está hoy haciendo una muy importante diferencia en la competitividad del país.
Actualmente, todo producto costarricense que pretenda ser vendido por los principales detallistas, debe poseer su número
de identificación mundial que se expresa
por medio del símbolo de código de barras.
Hasta el momento, son más de 300 empresas (pymes y grandes), las que llevan a
cabo relaciones comerciales electrónicas,
recibiendo por medio del “EDI” su orden
de compra y luego se generan otros mensajes comerciales como el aviso de despacho
y el aviso de recepción. Lo anterior ha
provocado altos niveles de automatización
y la eliminación del papel en muchos de los
procesos de negocios.
Al día de hoy, el comercio electrónico
entre empresas representa más de un millón
de dólares diarios en transacciones donde
la fuente de interacción es el código de
barras.
Tenemos que prepararnos con la llegada
de la factura electrónica, ya que su uso y
masificación está pronto a darse, con lo
que viviremos un cambio paradigmático
en la cadena de suministros. Este sistema permitirá un mejor desempeño en la
maniobra de la mercancía, además de disminuir los procesos que reducen los costos
logísticos.
Para lograr una cadena de suministros
exitosa, necesitamos lograr un equilibrio
en nuestros costos logísticos. Hoy, la identificación por radio frecuencia por medio
del código electrónico de producto (RFID/
EPC) está transformando por completo
la cadena de suministro. Algunos expertos predicen que el EPC/RFID tendrá un
impacto similar a la Internet.
Sin duda alguna, cada vez más son las
empresas costarricenses que tiene clara la
importancia de entender y aplicar la logística como su motor de desarrollo, basado en
el uso de herramientas y estándares mundiales, pero debemos trabajar muchísimo
en la modificación de diversos procesos
administrativos y de negocios, en la educación y en lograr que el sector público se
involucre y desarrolle la logística en todos
sus procesos.