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PROYECTO “Desarrollo Institucional de la Investigación en la Escuela de Nutrición”CSIC FASE B
APOYO- CENTRO DE POSGRADO
CURSO/TALLER: COMPONENTES BIOACTIVOS EN ALIMENTOS
Carga Horária: 15 hs
Docente: Prof. Adj. Dr Daniel Perrone
Laboratorio de Bioquímica Nutricional y de Alimentos, Instituto de Química
Universidade Federal do Rio de Janeiro- Brasil
Coordinación: Prof. Carmen Marino Donangelo
Área de Investigación, Escuela de Nutrición
Público: Dirigido a docentes de la Escuela de Nutrición, egresados y estudiantes de posgrado
de diferentes instituciones.
Días: 18, 19 y 21 de Marzo de 2014 , de 9:00 a 13:00 hs.
Local: PRODIC
Objetivos:
. Profundizar en los fundamentos teóricos, metodológicos e implicaciones para la salud
humana, del estudio de componentes bioactivos en alimentos.
. Comprender y discutir críticamente artículos publicados en la literatura científica con
diferentes abordajes de estudio de componentes bioactivos en alimentos.
Bibliografía Básica:
1. Damodaran, S.; Parkin, K.L.; Fennema, O.R. (2008). Fennema’s Food Chemistry, 4th
edition. Florida: CRC Press.
2. Halliwell, B. & Gutteridge J.M.C. (2007). Free Radicals in Medicine and Biology, 4th
edition. Oxford: Oxford University Press, Oxford Biosciences.
Bibliografía Complementaria:
1. Bernhoft, A. (2010). Bioactive compounds in plants – benefits and risks for man and
animals. Oslo: The Norwegian Academy of Science and Letters.
2. Biesalski, H-K. et al. (2009). Bioactive compounds: Definition and assessment of activity.
Nutrition, 25: 1202–1205.
3. Denny, A.; Buttriss, J. (2007). Plant Foods and Health: Focus on Plant Bioactives.
EuroFIR Synthesis Report No. 4., Londres: EuroFIR Project Management Office/British
Nutrition Foundation.
4. Kris-Etherton, P. M. (2002). Bioactive Compounds in Foods: Their Role in the Prevention
of Cardiovascular Disease and Cancer. Am. J. Med., 113: 71S–88S.
Artículos para discusión en grupo
1. Silva-Cristobal, L; Osorio-Díaz, P.; Tovar, J.; Bello-Pérez, L. A. (2010) Chemical
composition, carbohydrate digestibility, and antioxidant capacity of cooked black bean,
chickpea, and lentil Mexican varieties. CyTA J. Food, 8, 7-14.
2. Schafer, S; Baum, M; Eisenbrand, G; Dietrich, H; Will, F; Jansowski, C. (2006).
Polyphenolic apple juice extracts and their major constituents reduce oxidative
damage in human colon cell lines. Mol.Nutr. Food Res. 50, 24-33.
3. De Morais, EC; Stefanuto, A; Klein, GA; et al. (2009). Consumption of Yerba Mate (Ilex
paraguariensis) improves serum lipid parameters in healthy dyslipidemic subjects and
provides an additional LDL-cholesterol reduction in individuals on statin therapy. J.
Agric. Food Chem. 57, 8316–8324.
4. Tomé-Carneiro, J.; Gonzálvez, M.; Larrosa, M.; Yáñez-Gascón, M.J., García-Almagro,
F.J.; Ruiz-Ros, J.A.; García-Conesa, M.T.; Tomás-Barberán, T.; Espín, J.C. (2012). OneYear Consumption of a Grape Nutraceutical Containing Resveratrol Improves the
Inflammatory and Fibrinolytic Status of Patients in Primary Prevention of
Cardiovascular Disease. Am. J. Cardiol., 110, 356-363.
PROGRAMA
Martes 18 de marzo
9:00-9:15 – Acreditaciones
9:15-9:30- Presentación del Curso
9:30-11:00- Componentes bioactivos y alimentos funcionales: aspectos generales,
legislación, clases de compuestos, aspectos de mercado.
11:00-11:15- Pausa para café
11:15-13:00- Aspectos tecnológicos relacionados a componentes bioactivos
Miércoles 19 de marzo
9:00-10:45- Estrés oxidativo, actividad antioxidante y componentes bioactivos de
origen vegetal
10:45-11:00- Pausa para café
11:00-13:00– Componentes bioativos y enfermedades cardiovasculares y
neurodegenerativas.
Viernes 21 de marzo
9:00-10:15- Discusión en grupo de artículo científico
10:15- 10:30- Pausa para café
10:30- 13:00- Presentación de los grupos, discusión y conclusiones.