Download Título de doctor (Plan RD 56/2005) Ciencias experimentales y

Universitat de les
Illes Balears
UIB
Título de doctor (Plan RD 56/2005)
Ciencias experimentales y tecnologías:
NUTRIGENÓMICA Y NUTRICIÓN PERSONALIZADA
DESCRIPTOR DE CURSO
Ficha técnica
Curso
Nombre del curso: COMPONENTES BIOACTIVOS Y FUNCIONALES DE LOS
ALIMENTOS
Horario: semestre de otoño
Profesorado
Profesor/a/es responsable/s:
Nombre
Grupo de Investigación
Teléfono
Ubicación
despacho
E-mail
Dr.
Joan Ribot Riutort
Bioquímica, Biología Molecular, Nutrición
y Biotecnología - Nutrigenómica
971259506
Ed. Mateu
Orfila, Q. 31
joan.ribot
@uib.es
Número de créditos: 4
Tipología: obligatoria
Objetivos
Conocer la clasificación de los alimentos en grupos. Conocer los principales compuestos que
determinan las propiedades nutricionales de los alimentos. Conocer los nutrientes y otros
componentes de los alimentos con propiedades añadidas. Análisis riesgo/beneficio de los
nutrientes y otros componentes de los alimentos. Conocer los principales métodos de análisis de
los alimentos y de la valoración de su calidad.
Contenidos
Tema 1. Introducción. Definición de compuesto bioactivo y funcional de los alimentos.
Nutriente esencial (vitaminas, minerales, ácidos grasos...), “no nutrientes” y “antinutriente”.
Evidencia de los efectos saludables de los compuestos bioactivos. Aproximaciones para la
identificación de compuestos bioactivos, y sus limitaciones. Biodisponibilidad de los
compuestos bioactivos. Equilibrio entre riesgo y beneficio.
Tema 2. Compuestos bioactivos y funcionales de ingredientes de productos animales
(Ácidos grasos poliinsaturados, componentes de la leche…): características y sus efectos.
Estructura/Subclases. Fuentes alimentarias. Animales, alimentos o extractos frente a compuestos
simples. Ingesta. Absorción y biodisponibilidad. Importancia de la matriz del alimento. Efectos
metabólicos. Estudios observacionales / Efectos saludables. Sinergias. Prácticas ganaderas para
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aumentar el contenido de los componentes bioactivos. Modificación del perfil nutricional de los
alimentos a través de la Biotecnología.
Tema 3. Compuestos bioactivos y funcionales de ingredientes de productos vegetales
(Carotenoides, compuestos fenólicos, glucosinolatos, esteroles, tocoferoles, ácido oleico,
PUFAs y otros lípidos, oligosacáridos, proteínas, otros): características y sus efectos.
Estructura/Subclases. Fuentes alimentarias. Plantas, alimentos o extractos frente a compuestos
simples. Ingesta. Absorción y biodisponibilidad. Importancia de la matriz del alimento. Efectos
metabólicos. Estudios observacionales / Efectos saludables. Sinergias. Prácticas agronómicas
para aumentar el contenido de los componentes bioactivos. Modificación del perfil nutricional
de los alimentos a través de la Biotecnología.
Tema 4. Compuestos bioactivos y funcionales de ingredientes de Microorganismos y
fuentes alternativas (Algas, setas, etc.). Estructura/Subclases. Fuentes alimentarias.
Microorganismos, alimentos o extractos frente a compuestos simples. Ingesta. Absorción y
biodisponibilidad. Efectos metabólicos. Estudios observacionales / Efectos saludables.
Sinergias. Modificación del perfil nutricional de los alimentos a través de la Biotecnología.
Relación de competencias - Número CFC:
- Capacidad para trabajar interdisciplinariamente - G8.
- Habilidad para recoger y sistematizar la bibliografía de investigación y profesional de la
disciplina - G11.
- Capacidad para analizar críticamente la bibliografía relevante - G12.
- Capacidad para articular el conocimiento en presentaciones orales y escritas - G13.
- Habilidad para analizar el balance riesgo/beneficio de los nutrientes y otros compuestos de
los alimentos - G20.
- Conocer los componentes bioactivos y funcionales de los alimentos - E7.
- Conocer los últimos avances dentro del campo de la Nutrigenómica, la Nutrición
Personalizada y la Nutrición Molecular y adquirir las habilidades necesarias para
mantenerse en actualización constante - E15.
- Ser capaz de desenvolverse en un entorno relacionado con la Seguridad Alimentaria y sus
implicaciones en el campo de los Nuevos Alimentos - E18.
- Conocer la composición de los alimentos y los efectos de las modificaciones debido a la
manipulación humana - E19.
- Conocer las bases de la legislación alimentaria - E20.
- Conocer las bases de la protección de la propiedad intelectual en la disciplina - E21.
- Conocimiento del mercado en el ámbito de la alimentación - E22.
- Comprender la diversidad de ámbitos de conocimiento que forman parte del área de la
Nutrigenómica y la Nutrición Personalizada - E23.
Metodología de enseñanza y aprendizaje
Régimen: semipresencial, con un 15% de asistencia (horas de trabajo del alumno en presencia
del profesor).
Actividades de enseñanza y aprendizaje:

Actividades que realizará el profesor con los alumnos: Clases expositivas
participativas, tutorías en grupo de resolución de casos prácticos y seminarios de
presentación y discusión de trabajos bibliográficos realizados por los alumnos.

Actividades a desarrollar por los alumnos autónomamente: Documentación sobre
compuestos bioactivos y funcionales de los alimentos, biodisponibilidad, evidencia
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de sus efectos saludables y análisis del riesgo y beneficio, lectura de bibliografía
recomendada, resolución de problemas prácticos y presentación de una propuesta de
aplicación de un compuesto bioactivo y funcional o de mejora de un alimento.
Relación de metodologías de las horas de trabajo presencial:



Teoría (60%).
Clases magistrales.
Seminarios y talleres (30%).
Aprendizaje basado en problemas prácticos (ejemplos típicos y casos reales en nutrición).
Manejo de bases de datos.
Análisis de alimentos.
Presentación de trabajos en grupo (búsquedas bibliográficas…).
Tutorías (10%).
Recursos para el aprendizaje:
Utilización de presentaciones de PowerPoint en las clases magistrales.
Utilización del entorno Moodle para la diseminación de contenidos y materiales y como
herramienta de comunicación interactiva.
Material bibliográfico (libros, artículos científicos, bases de datos relacionadas con la materia,
etc.).
Criterios y procedimientos de evaluación
- En la evaluación se tendrán en cuenta los conocimientos para analizar el balance
riesgo/beneficio de los nutrientes y otros compuestos de los alimentos y para desenvolverse en
un entorno relacionado con la Seguridad Alimentaria y sus implicaciones en el campo de los
Nuevos Alimentos adquiridos por los alumnos, así como la capacidad para mantenerse en
actualización constante y crítica sobre los componentes bioactivos y funcionales de los
alimentos.
Dos opciones:
Opción evaluación continuada: El alumno puede escoger esta opción, donde la nota final de la
asignatura recoge los siguientes ítems:
- Trabajos teóricos (Informe sobre la biodisponibilidad, evidencia de sus efectos saludables y
análisis del riesgo y beneficio de un compuesto o grupo de compuestos bioactivos y funcionales
de los alimentos) (20%).
- Trabajos prácticos (Propuesta de aplicación de un compuesto bioactivo y funcional o de
mejora de un alimento) (10%).
- Resolución de problemas (Ejemplos emblemáticos de compuestos bioactivos y funcionales
planteados por el profesor (20%).
- Exámenes parciales (2 exámenes con una parte tipo test y una parte tipo preguntas cortas)
(50%).
Opción examen final: Se evalúa toda la asignatura en un examen final de preguntas tipo test,
preguntas cortas, una pregunta de desarrollo y una pregunta de resolución de problemas
prácticos (100%).
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