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UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
ORGANISMO TÉCNICO DE CAPACITACIÓN
UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
TÍTULO
GESTION DE LA INOCUIDAD
PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
GESTION INSTITUCIONAL- DOCENCIA DE PREGRADO – INVESTIGACIÓN –
¿POR QUÉ PERFECCIONARSE
LAPOSTGRADO
UNIVERSIDAD–DE
LA FRONTERA?
DOCENCIAEN
DE
VINCULACIÓN
CON EL MEDIO
RC-FCU-03
DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN Y FORMACIÓN CONTINUA
Fecha emisión:30/05/2011
CANDELARIA 0390, TEMUCO; PRAT 321, 2º PISO, TEMUCO. FONOS 73 40 50 - 32 52 95 - 32
Versión Nº
:1
51 21 - 32 51 40
Perfeccionarse en la UFRO es especializarse en una de las Universidades Estatales
acreditada ante el Consejo de Rectores, certificada bajo NCH 2728, Registro Nacional INN A- 159,
con alto prestigio a nivel nacional e internacional.
La Universidad de La Frontera cumplió con su desafío de velar por otorgar garantía pública
a sus procesos de aseguramiento de la calidad, esto al lograr su segunda acreditación por la CNA
por los próximos cinco años (2008-2013) y en cinco áreas estratégicas .
Acreditada hasta el año 2013, la Universidad de La Frontera se convierte en la primera
Casa de Estudios Estatal del Sur de Chile acreditada por la Comisión Nacional de Acreditación
(CNA) en cinco Áreas:
GESTIÓN INSTITUCIONAL :
Por gestión institucional se entiende el conjunto de políticas y mecanismos destinados a
organizar las acciones y recursos materiales, humanos y financieros de la institución, en función
de sus propósitos y fines declarados.
DOCENCIA DE PREGRADO:
La dimensión de docencia de pregrado incluye las políticas y mecanismos destinados a
asegurar la calidad de los programas y títulos ofrecidos.
INVESTIGACIÓN:
Por investigación se entienden las actividades sistemáticas de búsqueda de nuevo
conocimiento, que impactan sustantivamente en la disciplina, tema o área a la que pertenecen.
Sus resultados se expresan en publicaciones o en patentes.
DOCENCIA DE POSTGRADO:
Al acreditarse en esta área, la Universidad demuestra que otorga grados académicos de
doctor y/o magíster, en programas sistemáticos organizados de acuerdo a las normas de la
Comisión Nacional de Acreditación, las cuales se ajustan a las definidas en su momento por la
Comisión Nacional de Acreditación de Postgrado (CONAP).
VINCULACIÓN CON EL MEDIO:
La vinculación con el medio se refiere al conjunto de nexos establecidos con el medio
disciplinario, artístico, tecnológico productivo o profesional, con el fin de mejorar el desempeño
de las funciones institucionales, de facilitar el desarrollo académico y profesional de los miembros
de la institución y su actualización y perfeccionamiento o de obtención de recursos.
FUNDAMENTACION /PERTINENCIA
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
:1
El Diplomado en “Gestión de la Inocuidad para la Industria Alimentaria”
ofrece a sus participantes herramientas teóricas y prácticas para intervenir
activamente a lo largo de la cadena alimentaria a través de medidas y
propuestas que permitan asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
La apertura a grandes mercados internacionales, la seriedad de las empresas
y adopción de políticas responsables, han posicionado a Chile como un país
serio y confiable a nivel mundial para generar lazos y prosperas alianzas
comerciales, los cuales deben mantenerse y potenciarse aun mas. Junto con
ello, Chile cuenta con las condiciones especiales para desarrollar productos
alimenticios que abran nuevos nichos de mercado, poniendo un especial
énfasis en la inocuidad, las buenas prácticas, la trazabilidad e innovación y
atendiendo responsablemente la necesidad impetuosa de los consumidores
por conseguir productos frescos y de calidad.
Frente a este escenario, hoy es necesario contar con profesionales capaces
de poder comprender los procesos de implementación de normas de
gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos, así como también
aquellos que puedan gestar medidas preventivas y correctivas que aseguren
el buen estado de los productos que elaboran.
Es por ello que el Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera
consciente de su misión y compromiso, ha desarrollado este programa de
diplomado pensando en atender a este grupo de profesionales que podrán
apoyar y potenciar las empresas y la industria agroalimentaria a través de
sólidos conocimientos en la normativa vigente nacional e internacional,
certificaciones, inocuidad y microbiología de los alimentos.
VERSION / AÑO
Primera versión, año 2012
REQUISITOS DE INGRESO
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
:1
Los postulantes a este programa de diplomado deberán acreditar estudios
previos relacionados a la industria de alimentos, a través de título
profesional de una carrera de a lo menos 5 semestres de duración.
Publico objetivo del programa:
Dirigido a profesionales, Ingenieros Agrónomos, Alimentos, Acuícola,
Biólogos marinos, Tecnólogos médicos, Nutrición y dietética y técnicos
relacionados al área agroindustrial, interesados en profundizar sus
conocimientos en gestión de la Inocuidad de los alimentos.
OBJETIVOS GENERALES
El Programa de diplomado responde a la necesidad de adquirir sólida
formación en inocuidad de los alimentos, profundizar y aplicar
conocimientos teóricos prácticos de índole científica, tecnológica, y de
gestión, de acuerdo con las necesidades de desarrollo de las empresas e
industria alimenticia actual.
Desarrollar capacidad creadora y de gestión que permita identificar los
factores de riesgo vinculados a la contaminación de los alimentos, resolver
los problemas que plantea mantener parámetros de inocuidad y calidad
sustentables.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Al Finalizar con éxito el Programa, los participantes deberán ser
capaces de…
1. Comprender las exigencias de la normativa chilena para la industria de
alimentos
2. Analizar los principales sistemas de gestión de calidad e inocuidad
asociados a la industria de alimentos.
3. Evaluar los riesgos que puedan afectar la inocuidad y calidad de un
producto alimenticio, salud de los trabajadores y entorno.
4. Tomar decisiones eficaces y eficientes, en base a información
cuantitativa y cualitativa.
5. Elaborar y aplicar estrategias en el ámbito de la gestión de la
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
:1
inocuidad de los alimentos.
CANTIDAD DE HORAS TOTALES
El Programa de Diplomado cuenta con una parte presencial de 160 horas
cronológicas y de 50 horas a distancia vía e-learning
Módulos
Modulo 1: Gestión y Aseguramiento de la
Inocuidad
Modulo 2: Normas y Certificaciones para la
Industria Alimentaria
Modulo 3: Microbiología y Conservación aplicada
a la gestión de los Alimentos
Total
Presencial
Distancia
48
12
56
25
56
13
160
50
CONTENIDOS CURSO O PLAN DE ESTUDIO DEL PROGRAMA
MODULO I: GESTION Y ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
:1
 La Industria Alimentaria
 Calidad y herramientas para la Gestión de Inocuidad.
 Mejoramiento y efectividad del Sistema de Calidad
 Mejorando las competencias del Personal; Habilidades Directivas.
 Control estadístico de calidad aplicado a la industria de los Alimentos.
MODULO II: NORMAS Y CERTIFICACIONES PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
 Normativa Sanitaria de Alimentos.
 Legislación de Alimentos; definiciones e importancia.
 Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimenticia.
 Gestión de “Pre-requisitos del HACCP: BPM, POE y POES”, señalados
en la NCH 2861.
 Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control
(HACCP).
 Manejo y Tratamiento de Riles para la Industria Alimenticia.
MODULO III: MICROBIOLOGIA Y CONSERVACION APLICADA A LA GESTION
DE LOS ALIMENTOS





Química en la Industria Alimenticia.
Microbiología y Manejo higiénico de los Alimentos.
Conservación de los Alimentos.
Gestión de Riesgos Sanitarios
Medidas Preventivas
RECURSOS METODOLÓGICOS
Se utilizaran los siguientes medios:
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
:1
Clases expositivas e interactivas por parte del relator con la disposición de
atender las consultas de los participantes y contar con el apoyo de material
audiovisual (presentación power point)
Análisis de Casos, desarrollados de forma individual y grupal según
corresponda, con el fin de compartir experiencias y analizar el contexto real
de la industria alimenticia con ejemplos concretos y actuales.
Talleres y ejercicios prácticos en laboratorio, según corresponda la unidad.
MODALIDAD (Presencial, semi-presencial, e-learning)
Presencial 160 horas y a distancia 50 horas vía e-learning
EVALUACION
Se aplicaran evaluaciones durante el transcurso de las clases y desarrollo de
casos en función de aplicar de forma práctica los contenidos abordados.
REQUISITOS ASISTENCIA (%)
Para la aprobación del programa completo se exige como mínimo el 75% de
asistencia de las clases a cada uno de los módulos que componen el
diplomado.
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
:1
MATERIAL DE APOYO PARA EL ESTUDIANTE
 Set completo con el apunte correspondiente al modulo al cual está
participando.
 Carpeta de apunte para cada participante
 Lápiz con logo institucional
 Coffe break para cada sesión
 Diploma para cada Participante que apruebe el curso
 Certificado de Aprobación o Participación
EQUIPAMIENTO DOCENTE





Notebook
Data
Telón para proyección
Pizarra Acrílica
Plumones
HORARIOS DE CLASE
Días sábados de 08:30 a 13:30 hrs y 15:00 a 18:00 hrs.
REQUISITOS DE APROBACIÓN
Cumplir con la asistencia mínima 75% de asistencia a las clases presenciales
de cada modulo y obtener un promedio de calificaciones igual o superior a
4,0. (Escala cuantitativa entre 1 al 7)
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
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LUGAR DE REALIZACION
Las clases se realizaran en dependencias del Instituto de Agroindustria de la
Universidad de la Frontera, ubicada en Uruguay 01695.
VALORES Y FORMA DE PAGO
Matricula de $ 80.000
Arancel de $ 1.200.000
Formas de Pago :
 Pago efectivo una cuota: 10% descuento sobre el arancel.
 Al crédito con Cheques o Red compra a 7 meses plazo. (solo valor
arancel)
 Dos o más participantes de una misma empresa tienen un 10 % de
descuento cada uno.
 Ex - alumnos de la U. de La Frontera tienen un 10% de descuento.
 Los funcionarios de la UFRO e hijos dependientes tienen un 30% de
descuento.
 Los alumnos que se financien con franquicia SENCE, OTEC, tienen 10%
de descuento
INSCRIPCIONES
Las Inscripciones se realizaran en el Instituto de Agroindustria, ubicada en
Uruguay 01695, Temuco.
Silvana Catrilaf [email protected] 045-734077
Lorena Cuevas [email protected] 045-325052
CODIGO SENCE/CPEIP
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
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En trámite, de acuerdo a la fecha de inicio de las clases.
CUERPO DOCENTE
RAMIREZ VALDIVIA MARTHA TERESA
Ingeniero Industrial, Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua
Doctor en Ciencias de la Ingeniería, Pontificia Universidad Católica de Chile,
Master of Science in Industrial Engineering, University of Missouri
Director del Programa Magister en Sistemas de Gestión Integral de Calidad,
Académico del Depto. De Ingeniería y Sistemas, Facultad de Ingeniería,
Ciencias y Administración.
PINO ACUÑA NATACHA ALEJANDRA
Ingeniero Civil Industrial M/Informática, Universidad de la Frontera
Doctorado en Ingeniería y Producción Industrial, U. Politécnica de Valencia
Máster en Ingeniería Avanzada en Producción logística y Cadena de
Suministro, U. Politécnica de Valencia
Egreso Máster en Desarrollo Económico Territorial, U. Academia de
Humanismo Cristiano
Diplomado Desarrollo Económico Territorial con mención en Facilitación de
Grupos de Aprendizaje, Universidad de la Frontera
Académico del Depto. De Ingeniería y Sistemas, Facultad de Ingeniería,
Ciencias y Administración.
CALDERON RAMIREZ CAROLINA ALEJANDRA
Ingeniero Alimentos, Universidad de la Frontera
Diplomado en Ingeniería Industrial, Universidad del Bio Bio
Experto en implementación y mantención de programas de Inocuidad de los
Alimentos,
Coordinadora Tecnológica de Proyecto del Instituto de Agroindustria de la
Universidad de la Frontera.
HENRIQUEZ MESA PAULINA CAROL
Psicóloga, especialidad Organizacional y Terapia Humanista Gestalt,
Universidad de la Frontera
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
:1
Licenciada en Psicología, Universidad de la Frontera,
Magister en Desarrollo y Comportamiento Organizacional, Universidad Diego
Portales,
Especialista en desarrollo de las Personas en el ámbito Organizacional
Académico de la escuela de Psicología de la Universidad de la Frontera.
PINO AROSTEGUY LEONARDO AUGUSTO
Ingeniero Civil Químico, Universidad de Concepción
Magister en Ciencias y Tecnología de la Leche: Control de Calidad en la
Industria Alimentaria,
Académico del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de la
Frontera.
SHEUERMANN SALINAS ERICK SIGISFREDO
Ingeniero de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, Administrador de
Empresa, Institutos Paraibanos de Educaçao,
Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidade
Federal de Viçosa,
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Santiago de
Chile,
Académico del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de La
Frontera.
CABEZAS CORRAL MARIA JOSE
Ingeniero en Alimentos, Universidad de la Frontera
Experto en implementación y mantención de programas de Inocuidad de los
Alimentos,
Consultor, Asesor Técnico implementación SAC.
PARRA POZO CLAUDIA LORETO
Ingeniero en Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso
Diplomado en Gestión de Calidad, Pontificia Universidad Católica de Chile,
Auditor BRC reconocido en Inglaterra, POSCH
Magister en Gestión Educacional, IEDE
Auditor de Certificación para Sistemas ISO 9000 Y HCCP para la Industria de
Alimentos.
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
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DIEZ JEREZ MARIA CRISTINA
Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Federal de
Viçosa. Brasil,
Doctor en Ciencias de Alimentos, Universidad Estatal de Campinas
(UNICAMP). Brasil,
Químico Laboratorista, Universidad de Chile,
Académico Facultad de Ingeniería, Ciencias y Administración, Dpto. de
Ingeniería Química de la Universidad de La Frontera.
RUBILAR ARANEDA OLGA MARGARITA
Ingeniero Ambiental
Doctorado en Ciencias de Recursos Naturales de la Universidad de la
Frontera
Investigador del Instituto de Agroindustria, en Tratamientos Biológicos de
Aguas residuales y Bioremediacion de Suelos Contaminados.
GONZALEZ RUIZ AIXA
Ingeniero Químico, Instituto Politécnico Superior José Antonio Echeverría,
Ciudad de La Habana, Cuba
Diplomado en Ingeniería Ambiental en EULA, Universidad de Concepción,
Doctor en Ciencias de los Recursos Naturales de la Universidad de La
Frontera,
QUINTANA DIAZ LUIS ALBERTO
Tecnólogo Medico, Facultad de Medicina, Universidad Austral de Chile.
Bioquímico, Facultad de Ciencias, Universidad Austral de Chile.
Postítulo en Gestión Ambiental, Escuela de Ciencias Ambientales,
Universidad Católica de Temuco.
Director Técnico del Laboratorio del Ambiente de la SEREMI Salud
BUSTAMANTE LOPEZ MARIELA YANET
Ingeniero en Alimentos, Universidad de la Frontera
(c) a Doctor en Ciencias de Recursos Naturales, de la Universidad de la
Frontera.
Jefe del Laboratorio de Microbiología de Agua y Alimentos del Instituto de
Agroindustria de la Universidad de la Frontera.
RC-FCU-03
Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
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(*) Los relatores podrán, previa comunicación a la Institución contratante y
producto de situaciones o motivos especiales, pueden ser sustituidos por
otro profesional con iguales condiciones académicas, profesionales y
técnicas que el relator asignado en la propuesta; no variando los
contenidos ni los aspectos estructurales de esta. Del mismo modo, no será
imprescindible la presencia de todos los relatores presentados en la
propuesta.
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Fecha emisión:30/05/2011
Versión Nº
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