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UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA ORGANISMO TÉCNICO DE CAPACITACIÓN UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA TÍTULO GESTION DE LA INOCUIDAD PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA GESTION INSTITUCIONAL- DOCENCIA DE PREGRADO – INVESTIGACIÓN – ¿POR QUÉ PERFECCIONARSE LAPOSTGRADO UNIVERSIDAD–DE LA FRONTERA? DOCENCIAEN DE VINCULACIÓN CON EL MEDIO RC-FCU-03 DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN Y FORMACIÓN CONTINUA Fecha emisión:30/05/2011 CANDELARIA 0390, TEMUCO; PRAT 321, 2º PISO, TEMUCO. FONOS 73 40 50 - 32 52 95 - 32 Versión Nº :1 51 21 - 32 51 40 Perfeccionarse en la UFRO es especializarse en una de las Universidades Estatales acreditada ante el Consejo de Rectores, certificada bajo NCH 2728, Registro Nacional INN A- 159, con alto prestigio a nivel nacional e internacional. La Universidad de La Frontera cumplió con su desafío de velar por otorgar garantía pública a sus procesos de aseguramiento de la calidad, esto al lograr su segunda acreditación por la CNA por los próximos cinco años (2008-2013) y en cinco áreas estratégicas . Acreditada hasta el año 2013, la Universidad de La Frontera se convierte en la primera Casa de Estudios Estatal del Sur de Chile acreditada por la Comisión Nacional de Acreditación (CNA) en cinco Áreas: GESTIÓN INSTITUCIONAL : Por gestión institucional se entiende el conjunto de políticas y mecanismos destinados a organizar las acciones y recursos materiales, humanos y financieros de la institución, en función de sus propósitos y fines declarados. DOCENCIA DE PREGRADO: La dimensión de docencia de pregrado incluye las políticas y mecanismos destinados a asegurar la calidad de los programas y títulos ofrecidos. INVESTIGACIÓN: Por investigación se entienden las actividades sistemáticas de búsqueda de nuevo conocimiento, que impactan sustantivamente en la disciplina, tema o área a la que pertenecen. Sus resultados se expresan en publicaciones o en patentes. DOCENCIA DE POSTGRADO: Al acreditarse en esta área, la Universidad demuestra que otorga grados académicos de doctor y/o magíster, en programas sistemáticos organizados de acuerdo a las normas de la Comisión Nacional de Acreditación, las cuales se ajustan a las definidas en su momento por la Comisión Nacional de Acreditación de Postgrado (CONAP). VINCULACIÓN CON EL MEDIO: La vinculación con el medio se refiere al conjunto de nexos establecidos con el medio disciplinario, artístico, tecnológico productivo o profesional, con el fin de mejorar el desempeño de las funciones institucionales, de facilitar el desarrollo académico y profesional de los miembros de la institución y su actualización y perfeccionamiento o de obtención de recursos. FUNDAMENTACION /PERTINENCIA RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 El Diplomado en “Gestión de la Inocuidad para la Industria Alimentaria” ofrece a sus participantes herramientas teóricas y prácticas para intervenir activamente a lo largo de la cadena alimentaria a través de medidas y propuestas que permitan asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos. La apertura a grandes mercados internacionales, la seriedad de las empresas y adopción de políticas responsables, han posicionado a Chile como un país serio y confiable a nivel mundial para generar lazos y prosperas alianzas comerciales, los cuales deben mantenerse y potenciarse aun mas. Junto con ello, Chile cuenta con las condiciones especiales para desarrollar productos alimenticios que abran nuevos nichos de mercado, poniendo un especial énfasis en la inocuidad, las buenas prácticas, la trazabilidad e innovación y atendiendo responsablemente la necesidad impetuosa de los consumidores por conseguir productos frescos y de calidad. Frente a este escenario, hoy es necesario contar con profesionales capaces de poder comprender los procesos de implementación de normas de gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos, así como también aquellos que puedan gestar medidas preventivas y correctivas que aseguren el buen estado de los productos que elaboran. Es por ello que el Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera consciente de su misión y compromiso, ha desarrollado este programa de diplomado pensando en atender a este grupo de profesionales que podrán apoyar y potenciar las empresas y la industria agroalimentaria a través de sólidos conocimientos en la normativa vigente nacional e internacional, certificaciones, inocuidad y microbiología de los alimentos. VERSION / AÑO Primera versión, año 2012 REQUISITOS DE INGRESO RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 Los postulantes a este programa de diplomado deberán acreditar estudios previos relacionados a la industria de alimentos, a través de título profesional de una carrera de a lo menos 5 semestres de duración. Publico objetivo del programa: Dirigido a profesionales, Ingenieros Agrónomos, Alimentos, Acuícola, Biólogos marinos, Tecnólogos médicos, Nutrición y dietética y técnicos relacionados al área agroindustrial, interesados en profundizar sus conocimientos en gestión de la Inocuidad de los alimentos. OBJETIVOS GENERALES El Programa de diplomado responde a la necesidad de adquirir sólida formación en inocuidad de los alimentos, profundizar y aplicar conocimientos teóricos prácticos de índole científica, tecnológica, y de gestión, de acuerdo con las necesidades de desarrollo de las empresas e industria alimenticia actual. Desarrollar capacidad creadora y de gestión que permita identificar los factores de riesgo vinculados a la contaminación de los alimentos, resolver los problemas que plantea mantener parámetros de inocuidad y calidad sustentables. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Al Finalizar con éxito el Programa, los participantes deberán ser capaces de… 1. Comprender las exigencias de la normativa chilena para la industria de alimentos 2. Analizar los principales sistemas de gestión de calidad e inocuidad asociados a la industria de alimentos. 3. Evaluar los riesgos que puedan afectar la inocuidad y calidad de un producto alimenticio, salud de los trabajadores y entorno. 4. Tomar decisiones eficaces y eficientes, en base a información cuantitativa y cualitativa. 5. Elaborar y aplicar estrategias en el ámbito de la gestión de la RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 inocuidad de los alimentos. CANTIDAD DE HORAS TOTALES El Programa de Diplomado cuenta con una parte presencial de 160 horas cronológicas y de 50 horas a distancia vía e-learning Módulos Modulo 1: Gestión y Aseguramiento de la Inocuidad Modulo 2: Normas y Certificaciones para la Industria Alimentaria Modulo 3: Microbiología y Conservación aplicada a la gestión de los Alimentos Total Presencial Distancia 48 12 56 25 56 13 160 50 CONTENIDOS CURSO O PLAN DE ESTUDIO DEL PROGRAMA MODULO I: GESTION Y ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 La Industria Alimentaria Calidad y herramientas para la Gestión de Inocuidad. Mejoramiento y efectividad del Sistema de Calidad Mejorando las competencias del Personal; Habilidades Directivas. Control estadístico de calidad aplicado a la industria de los Alimentos. MODULO II: NORMAS Y CERTIFICACIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Normativa Sanitaria de Alimentos. Legislación de Alimentos; definiciones e importancia. Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimenticia. Gestión de “Pre-requisitos del HACCP: BPM, POE y POES”, señalados en la NCH 2861. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control (HACCP). Manejo y Tratamiento de Riles para la Industria Alimenticia. MODULO III: MICROBIOLOGIA Y CONSERVACION APLICADA A LA GESTION DE LOS ALIMENTOS Química en la Industria Alimenticia. Microbiología y Manejo higiénico de los Alimentos. Conservación de los Alimentos. Gestión de Riesgos Sanitarios Medidas Preventivas RECURSOS METODOLÓGICOS Se utilizaran los siguientes medios: RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 Clases expositivas e interactivas por parte del relator con la disposición de atender las consultas de los participantes y contar con el apoyo de material audiovisual (presentación power point) Análisis de Casos, desarrollados de forma individual y grupal según corresponda, con el fin de compartir experiencias y analizar el contexto real de la industria alimenticia con ejemplos concretos y actuales. Talleres y ejercicios prácticos en laboratorio, según corresponda la unidad. MODALIDAD (Presencial, semi-presencial, e-learning) Presencial 160 horas y a distancia 50 horas vía e-learning EVALUACION Se aplicaran evaluaciones durante el transcurso de las clases y desarrollo de casos en función de aplicar de forma práctica los contenidos abordados. REQUISITOS ASISTENCIA (%) Para la aprobación del programa completo se exige como mínimo el 75% de asistencia de las clases a cada uno de los módulos que componen el diplomado. RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 MATERIAL DE APOYO PARA EL ESTUDIANTE Set completo con el apunte correspondiente al modulo al cual está participando. Carpeta de apunte para cada participante Lápiz con logo institucional Coffe break para cada sesión Diploma para cada Participante que apruebe el curso Certificado de Aprobación o Participación EQUIPAMIENTO DOCENTE Notebook Data Telón para proyección Pizarra Acrílica Plumones HORARIOS DE CLASE Días sábados de 08:30 a 13:30 hrs y 15:00 a 18:00 hrs. REQUISITOS DE APROBACIÓN Cumplir con la asistencia mínima 75% de asistencia a las clases presenciales de cada modulo y obtener un promedio de calificaciones igual o superior a 4,0. (Escala cuantitativa entre 1 al 7) RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 LUGAR DE REALIZACION Las clases se realizaran en dependencias del Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera, ubicada en Uruguay 01695. VALORES Y FORMA DE PAGO Matricula de $ 80.000 Arancel de $ 1.200.000 Formas de Pago : Pago efectivo una cuota: 10% descuento sobre el arancel. Al crédito con Cheques o Red compra a 7 meses plazo. (solo valor arancel) Dos o más participantes de una misma empresa tienen un 10 % de descuento cada uno. Ex - alumnos de la U. de La Frontera tienen un 10% de descuento. Los funcionarios de la UFRO e hijos dependientes tienen un 30% de descuento. Los alumnos que se financien con franquicia SENCE, OTEC, tienen 10% de descuento INSCRIPCIONES Las Inscripciones se realizaran en el Instituto de Agroindustria, ubicada en Uruguay 01695, Temuco. Silvana Catrilaf [email protected] 045-734077 Lorena Cuevas [email protected] 045-325052 CODIGO SENCE/CPEIP RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 En trámite, de acuerdo a la fecha de inicio de las clases. CUERPO DOCENTE RAMIREZ VALDIVIA MARTHA TERESA Ingeniero Industrial, Universidad Nacional de Ingeniería, Nicaragua Doctor en Ciencias de la Ingeniería, Pontificia Universidad Católica de Chile, Master of Science in Industrial Engineering, University of Missouri Director del Programa Magister en Sistemas de Gestión Integral de Calidad, Académico del Depto. De Ingeniería y Sistemas, Facultad de Ingeniería, Ciencias y Administración. PINO ACUÑA NATACHA ALEJANDRA Ingeniero Civil Industrial M/Informática, Universidad de la Frontera Doctorado en Ingeniería y Producción Industrial, U. Politécnica de Valencia Máster en Ingeniería Avanzada en Producción logística y Cadena de Suministro, U. Politécnica de Valencia Egreso Máster en Desarrollo Económico Territorial, U. Academia de Humanismo Cristiano Diplomado Desarrollo Económico Territorial con mención en Facilitación de Grupos de Aprendizaje, Universidad de la Frontera Académico del Depto. De Ingeniería y Sistemas, Facultad de Ingeniería, Ciencias y Administración. CALDERON RAMIREZ CAROLINA ALEJANDRA Ingeniero Alimentos, Universidad de la Frontera Diplomado en Ingeniería Industrial, Universidad del Bio Bio Experto en implementación y mantención de programas de Inocuidad de los Alimentos, Coordinadora Tecnológica de Proyecto del Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera. HENRIQUEZ MESA PAULINA CAROL Psicóloga, especialidad Organizacional y Terapia Humanista Gestalt, Universidad de la Frontera RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 Licenciada en Psicología, Universidad de la Frontera, Magister en Desarrollo y Comportamiento Organizacional, Universidad Diego Portales, Especialista en desarrollo de las Personas en el ámbito Organizacional Académico de la escuela de Psicología de la Universidad de la Frontera. PINO AROSTEGUY LEONARDO AUGUSTO Ingeniero Civil Químico, Universidad de Concepción Magister en Ciencias y Tecnología de la Leche: Control de Calidad en la Industria Alimentaria, Académico del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de la Frontera. SHEUERMANN SALINAS ERICK SIGISFREDO Ingeniero de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba, Administrador de Empresa, Institutos Paraibanos de Educaçao, Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Santiago de Chile, Académico del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de La Frontera. CABEZAS CORRAL MARIA JOSE Ingeniero en Alimentos, Universidad de la Frontera Experto en implementación y mantención de programas de Inocuidad de los Alimentos, Consultor, Asesor Técnico implementación SAC. PARRA POZO CLAUDIA LORETO Ingeniero en Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso Diplomado en Gestión de Calidad, Pontificia Universidad Católica de Chile, Auditor BRC reconocido en Inglaterra, POSCH Magister en Gestión Educacional, IEDE Auditor de Certificación para Sistemas ISO 9000 Y HCCP para la Industria de Alimentos. RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 DIEZ JEREZ MARIA CRISTINA Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Federal de Viçosa. Brasil, Doctor en Ciencias de Alimentos, Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP). Brasil, Químico Laboratorista, Universidad de Chile, Académico Facultad de Ingeniería, Ciencias y Administración, Dpto. de Ingeniería Química de la Universidad de La Frontera. RUBILAR ARANEDA OLGA MARGARITA Ingeniero Ambiental Doctorado en Ciencias de Recursos Naturales de la Universidad de la Frontera Investigador del Instituto de Agroindustria, en Tratamientos Biológicos de Aguas residuales y Bioremediacion de Suelos Contaminados. GONZALEZ RUIZ AIXA Ingeniero Químico, Instituto Politécnico Superior José Antonio Echeverría, Ciudad de La Habana, Cuba Diplomado en Ingeniería Ambiental en EULA, Universidad de Concepción, Doctor en Ciencias de los Recursos Naturales de la Universidad de La Frontera, QUINTANA DIAZ LUIS ALBERTO Tecnólogo Medico, Facultad de Medicina, Universidad Austral de Chile. Bioquímico, Facultad de Ciencias, Universidad Austral de Chile. Postítulo en Gestión Ambiental, Escuela de Ciencias Ambientales, Universidad Católica de Temuco. Director Técnico del Laboratorio del Ambiente de la SEREMI Salud BUSTAMANTE LOPEZ MARIELA YANET Ingeniero en Alimentos, Universidad de la Frontera (c) a Doctor en Ciencias de Recursos Naturales, de la Universidad de la Frontera. Jefe del Laboratorio de Microbiología de Agua y Alimentos del Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera. RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1 (*) Los relatores podrán, previa comunicación a la Institución contratante y producto de situaciones o motivos especiales, pueden ser sustituidos por otro profesional con iguales condiciones académicas, profesionales y técnicas que el relator asignado en la propuesta; no variando los contenidos ni los aspectos estructurales de esta. Del mismo modo, no será imprescindible la presencia de todos los relatores presentados en la propuesta. RC-FCU-03 Fecha emisión:30/05/2011 Versión Nº :1