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Curriculum Vitae
Dra. Mayra Díaz Ramírez
Fecha de nacimiento: 13/10/1979
Dirección: Filiberto Navas 12 29 3. Los Héroes 3era. Sección.
Toluca, Edo. de México.
Teléfono: (01 722) 2354538
Celular: 7225132525
Correo electrónico: [email protected];
[email protected]
Distinciones
Candidato a SNI por el Sistema Nacional de Investigadores 2015- 2017.
Mención Honorífica 2007. Tesis de Maestría. IPN.
3er. Lugar B en la 6ª. Olimipiada Nacional de Química. 1997. Academia Mexicana
de Ciencias UNAM.
Formación Académica
1.
Doctorado en Ciencias de los Alimentos. Escuela Nacional de Ciencias
Biológicas. Instituto Politécnico Nacional. 2009-2013.
2.
Diplomado Gestión de la inocuidad de alimentos ISO 22000. Alttos Group.
2012.
3.
Curso “Chemical Leavening”. AACC. USA. 2011.
4.
Diplomado en Administración de la Producción. UNAM. 2009.
5.
Maestría en Ciencias de los Alimentos. Escuela Nacional de Ciencias
Biológicas. Instituto Politécnico Nacional. 2004-2006.
6.
Ingeniero Bioquímico. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Instituto
Politécnico Nacional. 1997-2001.
Línea de Investigación.
Ingeniería y Tecnología de Alimentos. Calidad de alimentos. Tecnología de
Cereales. Emulsiones y Espumas. Propiedades a nivel macroscópico y
microscópico. Aprovechamiento de subproductos de la industria de alimentos en
productos de consumo masivo de valor agregado.
Producción Científica
Publicaciones en Revistas Indexadas
1. Sponge cake microstructure, starch retrogradation and quality changes
during frozen storage. Mayra Díaz-Ramírez, Georgina CalderónDomínguez, Ma de la P. Salgado-Cruz, J. Jorge Chanona-Pérez, José
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Andraca-Adame, Pablo Ribotta. International Journal of Food Science and
Technology. ISSN: 1365-2621. Artículo Aceptado
Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como
un caso de estudio. 2016. M. Díaz Ramírez, M. García Garibay, J. Jiménez
Guzmán, A. Villanueva Carvajal. Estudios Sociales Revista de Investigación
Científica. Vol: 47(25): 87-110 ISSN 2395-9169
Bio surfactants produced by enterobacterial. 2015. A. De Jesús CortésSánchez · M. Diaz-Ramirez · A. J. Hernández-Álvarez, F. García-Ochoa · A.
Villanueva-Carvajal · L. León-López, A. L. San Martín-Azocar. Global
Advanced Research Journal of Microbiology. Vol: 4(9): 103-112. ISSN:
2315-5116.
Foodborne diseases, probiotics and health. 2015. A. De Jesús CortésSánchez, M. Díaz-Ramírez, M. De La Luz Sánchez-Mundo, A. J.
Hernández-Alvarez, L. R. Barrón-Sosa. Asian Journal of Microbiology,
Biotechnology & Environmental Sciences. Vol. 17, No. (3): 763-774 ISSN0972-3005
Producción de Biomasa a partir de Aspergillus Oryzae en cultivo sumergido.
2014. Alejandro de Jesús Cortés Sánchez, Luis Manuel Guadarrama y
Mayra Díaz Ramírez. Revista Biotecnia. Volumen XVI, Número 3, 11-16.
ISSN electrónico: 1665-1456.
Modelling sorption kinetic of sponge cake crumb added with milk syrup.
2013. Mayra Díaz-Ramírez, Georgina Calderón-Domínguez, J. Jorge
Chanona-Pérez, Arturo Janovitz-Klapp, Rubén López-Santiago, Reynold R.
Farrera-Rebollo y Ma de la P. Salgado-Cruz. International Journal of Food
Science and Technology, 48, 1649–1660. ISSN: 1365-2621. Factor de
impacto: 1.354.
Chia (Salvia hispanica L.) seed mucilage release characterisation. A
microstructural and image analysis study. 2013. Ma de la P. Salgado-Cruz,
Georgina Calderón-Domínguez, Jorge Chanona-Pérez, Reynold R. FarreraRebollo, Juan V. Méndez Méndez y Mayra Díaz Ramírez. Industrial Crops
and Products, 51, 453-462. ISSN: 0926-6690. Factor de impacto: 3.208
Conservación de productos de panificación. Películas comestibles. 2010.
Monserrat Escamilla García, Mayra Díaz Ramírez, Reynold R. Farrera
Rebollo y Georgina Calderón Domínguez. Revista Pan, 57, 53-55. ISSN:
0187-8492.
Capítulos de libro
1.
Changes in dough and bread structure as a result of freezing en “Advances
in Heat transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making”. 2016. Ed.
Taylor and Francis. USA, Díaz-Ramírez, Mayra, Calderón-Domínguez, Georgina,
Hernández-Álvarez Alan J, Chanona-Pérez, J. Jorge, Salgado-Cruz, Ma. de la
Paz. Aceptado.
2.
Chia seed: a new nutraceutic option en Seeds as functional foods and
nutraceuticals. New frontiers in food science. 2014. Ed. Nova Science
Publishers, Inc, Vol 1, Págs 17. Ma de la P. Salgado-Cruz, Georgina CalderónDomínguez, Jorge Chanona-Pérez, Alan J. Hernández Álvarez, Mayra Díaz
Ramírez y Reynold R. Farrera Rebollo.
Formación de Recursos Humanos
Docencia.
1.
Diseño y producción de alimentos sustentables. Taller Optativo
Interdivisional. 36 hrs cada trimestre. Trimestre 16I. Universidad Autónoma
Metropolitana Unidad Lerma, División de Ciencias Biológicas y de la Salud,
Departamento de Ciencias de la Alimentación
2.
Sistemas de calidad en alimentos y su impacto ambiental. Seminario
Optativo Interdivisional. 18 hrs cada trimestre. Trimestre 16I, 15-O, 15P,
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Lerma, División de Ciencias
Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias de la Alimentación.
3.
Bioenergética en la Unidad de Enseñanza Aprendizaje “Bases
Fundamentales de la Vida”. 108 hrs cada trimestre- 2 grupos. Trimestre 15-O, 15P, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Lerma, División de Ciencias
Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias de la Alimentación.
Licenciatura En Biología Ambiental.
4.
Industria Agroalimentaria. Seminario Optativo Interdivisional. 18 hrs cada
trimestre. 15-I. Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Lerma, División de
Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias de la Alimentación
5.
Bioenergética en la Unidad de Enseñanza Aprendizaje “Bases
Fundamentales de la Vida”. 54 horas. 14-P. Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Lerma, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de
Ciencias de la Alimentación. Licenciatura En Biología Ambiental.
6.
Eje Integrador en la Unidad de Enseñanza Aprendizaje “Bases
Fundamentales de la Vida”. 18 horas. 14-P. Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Lerma, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de
Ciencias de la Alimentación. Licenciatura En Biología Ambiental.
7.
Sistemas de Calidad de la Industria Alimentaria y el impacto de su
implementación al medio ambiente. Seminario Optativo Interdivisional. 21 horas.
14-P. Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Lerma, División de Ciencias
Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias de la Alimentación.
8.
Química General. 104 horas. Agosto 2013- Noviembre 2013. Universidad
del Valle de México Campus Toluca. Licenciatura en Químico Farmacéutico
Biotecnólogo.
9.
Biotecnología de los Alimentos. 91 horas. Agosto 2013- Noviembre 2013.
Universidad del Valle de México Campus Toluca. Licenciatura en Químico
Farmacéutico Biotecnólogo.
10.
Metodología de la Investigación. 54 horas. Enero 2013- Junio 2013.
Universidad Tecmilenio Campus Metepec. Bachillerato.
11.
Biología I. 54 horas. Enero 2013- Junio 2013. Universidad Tecmilenio
Campus Metepec. Bachillerato.
12.
Desarrollo Sustentable. 50 horas. Agosto-Noviembre 2008. Preparatoria
Regional Santiago Tianguistenco. Bachillerato.
13.
Química Orgánica. 50 horas. Agosto-Noviembre 2008. Preparatoria
Regional Santiago Tianguistenco. Bachillerato.
Tesis dirigidas.
1.
Efecto de la adición de suero de leche en el desarrollo de color y
capacidad antioxidante en pastel tipo esponja. Minerva Fonseca Ayala. Escuela
Nacional de Ciencias Biológicas. Instituto Politécnico Nacional. Ingeniero
Bioquímico. Concluida. 26/03/2015.
2.
Cambios en la estructura de un pastel tipo esponja durante el
almacenamiento a bajas temperaturas. Julio César Fuentes Gutiérrez. Escuela
Nacional de Ciencias Biológicas. Instituto Politécnico Nacional. Ingeniero
Bioquímico. Concluida. 27/07/2015.
3.
Efecto de la adición de proteínas de suero de leche sobre la calidad y
microestructura de un pastel tipo esponja. Ana Karen Sánchez Bautista. Escuela
Nacional de Ciencias Biológicas. Instituto Politécnico Nacional. Ingeniero
Bioquímico. Concluida. En espera de fecha
4.
Dirección de tesis de licenciatura “Formación y caracterización de una
nanoemulsión elaborada con péptidos de proteína de suero de leche” Carlos
Eduardo Hernández Mauro, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Instituto
Politécnico Nacional. Ingeniero Bioquímico. En proceso 30%.
Proyectos de Investigación.
1.
Proyecto PRODEP para la incorporación de nuevos PTC “Efecto de la
adición de proteínas de suero lácteo sobre el almidón de un pastel tipo esponja”
con notificación de 29 de Octubre 2015, que incluye una beca para estudiante y
Apoyo de Fomento a la Permanencia Institucional, que se destinará para la
compra de un Horno rotatorio, entre otros equipos, para el laboratorio de
Alimentos.
Participación Académica
a) Asesor de la Comisión de Docencia del Consejo Divisional de Ciencias
Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad
Lerma. 2016
b) Asesor de la Comisión de Investigación del Consejo Divisional de
Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad Autónoma Metropolitana.
Unidad Lerma. 2015.
c) Asesor de la Comisión de planes y programas de estudio. Universidad
Autónoma Metropolitana Unidad Lerma. 2014.
Experiencia Profesional
1.
Jefe de Control de Calidad. Productos Richs S.A. de C.V. 2007- 2009.
Seguimiento del Plan Integral de Calidad de dos Plantas. Administración de
Personal. Auditorías de Calidad. Capacitación del Personal. Implementación y
seguimiento de plan HACCP, estándares de AIB y auditorías externas por parte de
clientes. Proyecto para implementación de laboratorio de calidad en Planta
Ocoyoacac. Visitas a clientes y manejo de quejas. Manejo de proveedores.
2.
Encargado del Laboratorio de Calidad. Harinera Tlalnepantla. 20052007. Administración de Laboratorio. Liberación de materia prima, producto en
proceso y producto terminado. Manejo de proveedores. Mejoramiento de harina a
través de adición de aditivos..
3. Químico Analista. Schering-Plough. 2002-2002. Evaluación de calidad de
materia prima, producto en proceso y producto terminado.
Trabajos publicados in extenso en memorias de Congresos
1.
Características morfométricas del almidón de un pastel tipo esponja debidas
al proceso de horneo y su relación con el grado de gelatinización. 2014. VIII
Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica. Mayra Díaz-Ramírez,
Georgina Calderón-Domínguez, Reynold R. Farrera Rebollo y Ma. de la P.
Salgado Cruz.
2.
Efecto del almacenamiento en congelación sobre la capacidad de sorción
de jarabe tres leches en pastel tipo esponja. 2014. VIII Congreso Internacional
de Ingeniería Bioquímica. Mayra Díaz-Ramírez, Georgina Calderón-Domínguez,
Reynold R. Farrera Rebollo y Ma. de la P. Salgado Cruz.
3.
Structural and physical changes of a sponge cake during frozen storage and
its relation with its absorption capacity. 2011. 6th International CIGR Technical
Symposium – Towards a Sustainable Food Chain: Food Process,
Bioprocessing and Food Quality Management. Mayra Díaz-Ramírez, Arturo
Janovitz Klapp, J. Chanona Pérez, Reynold R. Farrera Rebollo, G. Gutiérrez
López, Georgina Calderón-Domínguez.
4.
Cambios en las características reológicas en harinas vitaminadas y sin
vitaminar por la adición de glucosa oxidasa y ácido ascórbico. 2010. XII Congreso
Nacional de Ciencias Biológicas. Mayra Díaz-Ramírez, Claudia Navarro
Sánchez, Ma. de la P. Salgado Cruz, Georgina Calderón-Domínguez y Reynold R.
Farrera Rebollo.
5.
Aplicación de la microscopía electrónica de barrido para la evaluación de la
microestructura de masa para panificación adicionada con harina de soya
germinada e integral y su fracción 7S. 2010. X Congreso Nacional de
Microscopía. Monserrat Escamilla García, Mayra Díaz Ramírez, L. Bautista Nava,
Rosalva Mora Escobedo, Reynold R. Farrera Rebollo y Georgina Calderón
Domínguez.
6.
Cambios en la masa y miga durante el mezclado y su fermentación y su
relación con sus propiedades de extensión de una masa dulce leudada. 2010. X
Congreso Nacional de Microscopía. A. Tlapale-Valdivia, Mayra Díaz Ramírez,
Jorge Chanona Pérez, Rosalva Mora Escobedo, Reynold R. Farrera Rebollo, G.
Gutiérrez López y Georgina Calderón Domínguez.
Participación en Congresos
1.
Sponge cake microstructure and cristallinity by whey protein addition. 2015.
Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos,
INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos
CIBIA 2015. M. Díaz-Ramírez, G. Calderón-Domínguez, M. García Garibay, J.
Jiménez Gúzman, Ma de la P. Salgado-Cruz, Villanueva-Carvajal A., Del MoralRamírez E.
2.
Sponge cake microstructure and quality changes during frozen storage.
2015. Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de
Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería
de alimentos CIBIA 2015. M. Díaz-Ramírez, G. Calderón-Domínguez, Ma de la P.
Salgado-Cruz, J.J. Chanona-Pérez, J.A. Andraca-Adame, Pablo D.Ribotta.
3.
Cristalinidad, microestructura y calidad de un pastel esponja adicionado con
proteínas de suero lácteo. 2015. XXXVI Encuentro Nacional: Retos de la
Ingeniería Química en la Globalización. AMIDIQ (Academia Méxicana de
Investigación y Docencia en Ingeniería Química). M. Díaz-Ramírez, G.
Calderón-Domínguez, M. García Garibay, J. Jiménez Gúzman, Ma de la P.
Salgado-Cruz, J. Peñaloza-Espinosa.
4.
Modelamiento matemático a través de análisis de imágenes de la liberación
de mucílago de semilla de chia. 2015. XXXVI Encuentro Nacional: Retos de la
Ingeniería Química en la Globalización. AMIDIQ (Academia Méxicana de
Investigación y Docencia en Ingeniería Química). Ma de la P. Salgado-Cruz, G.
Calderón-Domínguez, M. Díaz-Ramírez, J. Peñaloza-Espinosa.
5.
Efecto de la adición de suero de leche en el desarrollo de color en la
elaboración de pastel tipo esponja. 2014. CUCCAL 7° Congreso Internacional
“Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria y
Servicios de Alimentación. Fonseca-Ayala Minerva, Peñaloza-Espinosa J., DíazRamírez M., Calderón-Domínguez G., Farrera-Rebollo R.
6.
Sponge cake microstructure during frozen storage. 2014. ICANano2014
International Congress on Aplications of Nanotechnology. M. Díaz-Ramírez,
G. Calderón-Domínguez, J.J. Chanona-Pérez, J.A. Andraca-Adame, R.R. FarreraRebollo y Ma de la P. Salgado-Cruz.
7.
Crust and crumb structural changes in a cake during storage in freezing.
2014.
ICANano2014
International
Congress
on
Aplications
of
Nanotechnology. J. C. Fuentes-Gutiérrez, G. Calderón-Domínguez, M. DíazRamírez, M. E. Sánchez-Espíndola, E. Terres-Rojas, V. Garibay-Febles, R.
Farrera-Rebollo.
8.
Wheat pericarp surface characterization by atomic force. 2014.
ICANano2014 International Congress on Aplications of Nanotechnology.
Pérez-Herrera, P., G. Calderón-Domínguez, M.P Salgado Cruz, J. Peñaloza
Espinoza, L. B González Lemus, M. Ramírez Miranda, J.V Méndez Méndez, Zuri,
M. Díaz Ramírez.
9.
Microstructual characterization of chia seed mucilage. 2014. ICANano2014
International Congress on Aplications of Nanotechnology. MP Salgado-Cruz,
G. Calderón-Domínguez, J. Peñaloza Espinoza, M. Díaz-Ramírez, J.V. MéndezMéndez, R.R. Farrera-Rebollo.
10.
Características morfométricas del almidón de un pastel tipo esponja debidas
al proceso de horneo y su relación con el grado de gelatinización. 2014. VIII
Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica. Mayra Díaz Ramírez,
Georgina Calderón Domínguez, Reynold R. Farrera Rebollo y Ma. de la P.
Salgado Cruz.
11.
Efecto de la adición de proteínas de suero lácteo en la calidad de un pastel
tipo esponja. 2014. VIII Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica.
Mayra Díaz Ramírez, Mariano García Garibay, Georgina Calderón Domínguez,
Judith Jiménez Guzmán y Genaro C. Miranda de la Lama.
12.
Efecto del almacenamiento en congelación sobre la capacidad de sorción
de jarabe tres leches en pastel tipo esponja. 2014. VIII Congreso Internacional
de Ingeniería Bioquímica. Mayra Díaz-Ramírez, Georgina Calderón-Domínguez,
Reynold R. Farrera Rebollo y Ma. de la P. Salgado Cruz.
13.
Estimación de la liberación de mucílago a través del análisis de imágenes.
2014. VIII Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica. Ma de la P.
Salgado Cruz, Georgina Calderón Domínguez, Jorge Chanona Pérez, Luis A.
Moreno Ruíz, Juan V. Méndez Méndez, Mayra Díaz Ramírez y Reynold R. Farrera
Rebollo.
14.
Relación entre los cambios estructurales y microorganismos presentes en
pastel tipo esponja. 2014. VIII Congreso Internacional de Ingeniería
Bioquímica. Genoveva Serrano Castillo, Georgina Calderón Domínguez, Mayra
Díaz Ramírez y Ma. de Lourdes Villa Tanaca.
15.
Relation between sponge cake crumb structure and milk syrup sorption
capacity. 2013. Cereals & Europe Spring Meetings 2013. Mayra Díaz Ramírez,
Georgina Calderón Domínguez, Arturo Janovitz Klapp, Jorge Chanona Pérez,
Reynold R. Farrera Rebollo y Ruben López Santiago.
16.
Cambios en los patrones de difracción de rayos X de miga de pastel tipo
esponja por efecto del almacenamiento en congelación. 2012. VII Congreso
Internacional de Ingeniería Bioquímica. Mayra Díaz Ramírez, Georgina
Calderón Domínguez.
17.
Caracterización mecánica y óptica de películas comestibles a base de zeina
y quitosano. 2012. VII Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica.
Monserrat Escamilla García, Mayra Díaz Ramírez, Georgina Calderón Domínguez,
Jorge Chanona Pérez y Juan V. Méndez Méndez.
18.
Microstructural characterization of chia seed soluble fibre. 2012. 5th
International Dietary Fibre Conference. Ma. de la P. Salgado Cruz, Jorge
Chanona Pérez, Juan V. Méndez Méndez, Mayra Díaz Ramírez y Reynold R.
Farrera Rebollo.
19.
Capacidad de absorción de pastel tipo esponja y su relación con su
microestructura. 2011. VIII Iberoamerican Congress in Food Engineering.
Mayra Díaz Ramírez, Georgina Calderón Domínguez.
20.
Relación entre las características físco-estructurales de miga de pastel tipo
esponja y su capacidad de absorción. 11th Interamerican Congress on
Microscopy CIASEM 2011. Mayra Díaz Ramírez y Georgina Calderón
Domínguez
21.
Structural and physical changes of a sponge cake during frozen storage and
its relation with its absorption capacity. 2011. 6th International CIGR Technical
Symposium – Towards a Sustainable Food Chain: Food Process,
Bioprocessing and Food Quality Management. Mayra Díaz-Ramírez, Arturo
Janovitz Klapp, J. Chanona Pérez, Reynold R. Farrera Rebollo, G. Gutiérrez
López, Georgina Calderón-Domínguez.
22.
Aplicación de la microscopía electrónica de barrido para la evaluación de la
microestructura de masa para panificación adicionada con harina de soya
germinada e integral y su fracción 7S. 2010. X Congreso Nacional de
Microscopía. Monserrat Escamilla García, Mayra Díaz Ramírez, L. Bautista Nava,
Rosalva Mora Escobedo, Reynold R. Farrera Rebollo y Georgina Calderón
Domínguez.
23.
Cambios en la masa y miga durante el mezclado y su fermentación y su
relación con sus propiedades de extensión de una masa dulce leudada. 2010. X
Congreso Nacional de Microscopía. A. Tlapale-Valdivia, Mayra Díaz Ramírez,
Jorge Chanona Pérez, Rosalva Mora Escobedo, Reynold R. Farrera Rebollo, G.
Gutiérrez López y Georgina Calderón Domínguez.
24.
Cambios en las características reológicas en harinas vitaminadas y sin
vitaminar por la adición de glucosa oxidasa y ácido ascórbico. 2010. XII Congreso
Nacional de Ciencias Biológicas. Mayra Díaz-Ramírez, Claudia Navarro
Sánchez, Ma. de la P. Salgado Cruz, Georgina Calderón-Domínguez y Reynold R.
Farrera Rebollo.
25.
Determinación del efecto de diferentes tratamientos térmicos en horno de
microondas sobre la actividad antioxidante de semilla y aceite de ajonjolí
(Sesamum indicum). 2006. IV Congreso Internacional de Ingeniería
Bioquímica. Mayra Díaz Ramírez, Haydee Hernández Unzón e Izlia Arroyo Maya.
26.
Elaboración de un caramelo con propiedades antioxidantes utilizadno
extractos de orégano mexicano (Lippia sp). 2006. VIII Congreso Nacional de de
Ciencia de los Alimentos y IV Foro de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Izlia Arroyo Maya, Mayra Díaz Ramírez, Epifanio Jiménez García y Haydee
Hernández Unzón.
Conocimientos y habilidades
Profesional. La experiencia en la industria me permite tener una visión global de
los procesos involucrados en la elaboración de alimentos a nivel industrial y
tecnológico que puede contribuir en la formación de recursos humanos de alto
nivel proporcionándoles las herramientas necesarias para su desempeño laboral
eficiente.
Académica. Elaboración de proyectos de investigación a nivel intra e
interinstitucional que involucren el desarrollo de tecnología en el ámbito de
alimentos a nivel macro, micro y nanoescala. Elaboración de artículos científicos
publicados en revistas con impacto a nivel nacional e internacional y participación
en Congresos de nivel nacional e internacional. Formación de recursos de alto
nivel.
Laboratorio. Manejo de equipos de análisis físicos de alimentos, que incluyen
todo el análisis químico proximal, difracción de Rayos X, calorimetría diferencial de
barrido, entre otros. Manejo de equipos para análisis de microestructura de
alimentos: Microscopio Electrónico de Barrido, Microscopio óptico, microscopía
confocal y análisis de imágenes mediante software especializados como Image J,
Scan-Pro, entre otros. Seguimiento y establecimiento de condiciones de proceso
para la elaboración de productos de panificación. Determinación de propiedades
sensoriales de alimentos. Manejo de software para el análisis de datos y
correlación de variables.