Download Seguridad Alimentaria: Una Guía para Pacientes Inmunodeprimidos:

Educación del Paciente
DIETA Y NUTRICIÓN
Seguridad Alimentaria:
Una Guía para Pacientes Inmunodeprimidos:
Lineamientos de Seguridad Alimentaria
Si tiene alguna
otra pregunta,
consulte a su
enfermero o
dietista.
La seguridad alimentaria es parte importante de su cuidado.
Algunos tratamientos o condiciones de salud pueden debilitar
el sistema inmunológico del cuerpo y dificultar la lucha que
libra el cuerpo contra las infecciones o enfermedades. Se dan
las siguientes recomendaciones para ayudarle a evitar ciertos
alimentos que tienen mayor probabilidad de contener organismos
que causan infecciones.
Alimentos que debe evitar
Productos lácteos
Leche, queso y otros productos lácteos sin pasteurizar
Quesos madurados hechos con leche cruda o sin pasteurizar
Quesos de un deli a menos que esté en un plato cocido.
Queso azul, incluyendo el Roquefort, Gorgonzola y Stilton.
Carnes
Carnes, pescado, aves, huevos y sustitutos de los huevos crudos
o con poco cocimiento
Pescado frío ahumado (salmón), salmón ahumado, pescado
encurtido excepto si está dentro de un platillo cocido.
Embutidos y jamones empacados en una tienda a menos que se
calienten hasta que salga vapor.
Frutas/Vegetales
Frutas y vegetales crudos y sin lavar
Frutas y Vegetales crudos cuando se come fuera
Bar de ensaladas o fruta cortada de venta en el almacén
Bebidas
jugos de frutas y vegetales sin pasteurizar a menos que estén
hechos en casa con frutas y vegetales bien lavados.
Alimentos que debe evitar (continuación)
Condimentos/Varios
Miel cruda
Levadura de cerveza cruda, sin cocimiento
Productos alimenticios con moho y vencidos
Productos crudos tempeh y miso
Evite bufetes y ventas callejeras
Manejo de Alimentos
Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de
preparar sus alimentos y antes de comer. Séquese las manos con una toalla limpia y
seca. Las toallas de papel desechables son una buena opción.
■ Cuando compre sus comestibles, mantenga la carne y las aves crudas separadas de
los demás alimentos. En la casa, mantenga la carne cruda en la parte inferior del
refrigerador.
■ Mantenga los alimentos calientes, calientes y los alimentos fríos, fríos. Refrigere la
comida sobrante en un plazo de 1 hora.
■ Coloque la carne, el pescado o las aves crudas en el microondas o en el refrigerador
en un plato para que recoja los jugos. No descongele a temperatura ambiente.
Utilice los alimentos descongelados inmediatamente y no los vuelva a congelar.
■ Coloque los alimentos perecederos en el refrigerador en un plazo de 2 horas
después de servirlos. Los alimentos a base de huevos, crema y mayonesa no deben
permanecer sin refrigeración por más de una hora.
■ Lave bien las frutas y vegetales debajo de agua corriente antes de pelarlos o
cortarlos. No los lave con jabón, detergentes ni soluciones de cloro. Utilice un cepillo
para vegetales limpio.
■ No compre productos cortados en la tienda de comestibles (como mitades de melón
o repollo).
■ Nunca coloque la comida cocinada en el mismo plato en el que colocó la comida
cruda.
■ Marine siempre la comida en el refrigerador. La salsa que se utiliza para marinar la
carne cruda no debe usarse sobre alimentos cocidos.
■
Al cocinar
No coma nunca alimentos crudos, como en el sushi o huevos crudos.
■ Asegúrese de cocinar bien la carne, las aves, los huevos y los mariscos. Use un
termómetro para asegurarse que los alimentos están bien cocidos.
■
2
Temperatura interna mínima
Pavo o pollo molido
165°
Carne de res, ternera o cordero fresca o molida
160°
Pollo, pavo, pato o ganso entero
165°
Cerdo fresco
145°
Platos con huevo
160°
Sobras y cacerolas
165°
Deje reposar durante 3 minutos antes de servir los filetes y asados de cerdo, ternera,
cordero, res y aves. Esto garantiza que después de salir del horno o parrilla la carne
estará bien cocida.
Lo Principal
Tome precauciones adicionales cuando se prepara la comida para mantenerse seguro
y saludable. Mantenga limpias las cosas, lávese las manos frecuentemente y evite los
productos lácteos sin pasteurizar o la carne, aves, huevos y mariscos crudos.
Recursos de Información Médica
Si desea obtener más información, visite el Alberto Culver Health Learning Center de Northwestern
Memorial Hospital. Esta biblioteca de salud de vanguardia está localizada en el 3.° piso del Pabellón Galter.
Profesionales de la información de salud están disponibles para ayudarle a encontrar la información que
necesita y proporcionarle el apoyo personalizado sin costo alguno. Puede comunicarse con el Health
Learning Center llamando al 312-926-LINK (5465) o enviando un correo electrónico a [email protected].
Para obtener información adicional acerca de Northwestern Medicine, visite nuestro sitio web en nm.org.
Para asistencia en español, llame al Departamento de Representantes de los Pacientes al 312-926-3112.
Las entidades que conforman Northwestern Medicine están comprometidas a representar a las comunidades que atendemos promoviendo una cultura de inclusión,
brindando atención culturalmente competente y acceso a tratamiento y programas sin discriminación y eliminando todas las disparidades en la atención médica.
Si tiene alguna pregunta, llame al Patient Representatives Department (Departamento de Representantes de los Pacientes) del Northwestern Memorial Hospital
al 312-926-3112, TDD/TTY 312-926-6363 o al Patient Representatives Department (Departamento de Representantes de los Pacientes) del Northwestern Medical
Group al 312-695-1100, TDD/TTY 312-695-3661.
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©Septiembre 2015 Northwestern Medicine
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900958SP (9/15) Food Safety: A Guide for Immunosuppressed Patients