Download COMPLETA y ACTUALIZADA CAPACITACIÓN INTERNACIONAL

MEMBER
OF THE
CONVOCA y ORGANIZA en 2016
COMPLETA y ACTUALIZADA CAPACITACIÓN
INTERNACIONAL ACREDITADA EN INOCUIDAD
ALIMENTARIA (3 cursos en 5 días)
Esta capacitación, se realizará en forma independiente
en cada uno de los siguientes países:
Ó
YA REALIZADO
SEPTIEMBRE
FECHA Y LUGAR A CONFIRMAR
DETALLE DE LOS TRES CURSOS en cada país sede
Implementación de PLANES HACCP
acreditado por International HACCP Alliance
Curso HACCP Avanzado acreditado por
International HACCP Alliance
(Validación/Verificación)
En el marco de la Norma ISO 22000:20005
(incluye ex PAS 220:2008) certificado por
QUALITY International
PARA TODA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN
CUALQUIERA DE LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA CADENA
PRODUCTIVA
Presentación:
QUALITY International junto a sus asociados en los distintos países a desarrollar
estos cursos, suman esfuerzos para presentar esta completa capacitación en INOCUIDAD
DE ALIMENTOS para toda la industria de alimentos, desde la producción primaria hasta el
mercadeo.
Es de destacar que los cursos HACCP son acreditados por la International HACCP
Alliance y al finalizar el curso el participante queda registrado en la nómina de
dicha organización considerada como número 1 a nivel mundial en la
capacitación HACCP, representando un incuestionable valor en el aspecto
curricular del participante, así como en el de su empresa.
Para quien lo desee, se puede ver la lista de los profesionales de toda América
Latina capacitados por Quality International (más de 1000) y registrados ante la
International HACCP Alliance, así como la opinión que ellos emitieron sobre estos
cursos, en http://www.quality-international.org
Objetivos:
Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP,
basado en un sistema de autocontrol de peligros en todas las ramas de la industria
alimentaria.
En el curso HACCP Avanzado, además de profundizar el concepto de
Validación/Verificación (Principio 6 de HACCP) se refuerza técnicas para la realización de
Validación y Verificación del Sistema HACCP, así como las Auditorias de Sistemas de
Gestión de Inocuidad de los alimentos.
Como hilo conductor de esta capacitación, los requisitos de la Norma ISO 22000:2005 son
discutidos y analizados en su totalidad, así como la explicación de la ex PAS 220:2008 que
dejó de estar vigente el 1º de octubre de 2012 pero que contempla prácticamente todos
los puntos referidos en la ISO/TS 22002-1:2009.
Metodología:
Los cursos están diseñados en formato de curso – taller, con análisis de casos prácticos,
teniendo el incuestionable valor agregado de estar acreditado por la International HACCP
Alliance. Las innumerables opiniones favorables a esta capacitación, país por país de toda
América Latina, están documentadas en el apartado “Quienes nos conocen” de nuestra
Web.
La capacitación tiene un fuerte componente práctico con el objetivo final de lograr
alimentos inocuos (basado en los procesos tecnológicos pero también en el capital
humano de las organizaciones) dado el cúmulo de experiencias que sobre estos temas
obtenidos en varios países, tiene el cuerpo docente. Los conceptos teóricos serán siempre
ejemplificados con experiencias prácticas, a la que se sumará un trabajo grupal donde
predominará un muy eficiente intercambio entre los participantes, con realidades
diferentes en muchos casos pero con objetivos comunes.
Dirigido a:
Todo personal que, directa o indirectamente, esté relacionado con la industria alimentaria:
- Gerentes de producción y calidad, consultores y asesores de la industria
jefes de plantas procesadoras y mandos medios de producción.
alimentaria,
- Profesionales de aseguramiento y control de la calidad de alimentos.
- Profesionales y Técnicos de organismos bromatológicos y entidades reguladoras de
alimentos.
- Profesionales y estudiantes universitarios de la industria alimentaria.
- Personal técnico relacionado con el servicio gastronómico.
Temario general:
1er día.









Sistema de Gestión de Inocuidad de alimentos
Requisitos Generales.
Control y requisitos de la documentación (procedimientos y registros)
Compromiso de la Alta Dirección y Revisión.
Política de inocuidad de alimentos.
Planificación estratégica del SGI
Liderazgo y Comunicación.
Gestión de los recursos, Competencia, toma de conciencia y formación.
Infraestructura, recursos edilicios y ambiente de trabajo.
2do y 3er día.
Planificación y producción de alimentos seguros (Curso Implementación de
Planes HACCP, acreditado por International HACCP Alliance)










Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el sistema HACCP. Enfermedades
transmitidas por alimentos. Impacto en la Salud Pública y en la Economía
Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad
alimentaria
Peligros en los alimentos. Identificación y Control. Descripción de peligros
biológicos, químicos y físicos.
Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de manufactura
(GMP), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP.
Programas de prerrequisito operacionales (PPRS)
Actividades Pre-HACCP y principios HACCP 1 y 2
Grupos de trabajo, principios 1 y 2 (discusión)
Principios HACCP 3, 4 y 5
Grupos de trabajo, principios 3, 4, y 5 (discusión)
Principios HACCP 6 y 7
4to y 5to día.
Desarrollo del principio 6 (Curso HACCP Avanzado (Validación/Verificación)
acreditado por International HACCP Alliance)










Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los
alimentos;
Verificación de programas de prerrequisito, de puntos críticos de control, del
Sistema HACCP.
Validación y reevaluación del plan de HACCP
Auditoría de programas HACCP
Auditorías de conformidad con HACCP y reevaluación
Desarrollo e implementación de medidas de control
Fuentes de error en la implementación de planes HACCP. Implementación y
Mantenimiento de Planes.
Papel del equipo HACCP, la gerencia y el personal de Planta
Experiencia en la implementación de HACCP obligatorio en USA. Experiencias de
casos Prácticos
Trazabilidad
Mejora, Acciones Correctivas, Auditorías.
Como hilo conductor de toda la capacitación, los requisitos de la Norma
ISO 22000:2005 son discutidos y analizados en su totalidad.
La participación en el curso incluye:








CD con las diapositivas de toda la capacitación
Archivos que sugiere USDA, FSIS y FDA para ser entregados en estos cursos.
Material impreso para el desarrollo de las tareas prácticas de los talleres.
Diploma con código de registro y "Sello Dorado", controlado y regulado por la
International HACCP Alliance, que acredita la capacitación recibida según su
metodología (alcance y validez en todo el mundo) en los cursos Implementación de
planes HACCP y HACCP Avanzado.
Diploma de Quality International por la realización de cada uno de los 3 cursos.
Inscripción y registro en la International HACCP Alliance en la nómina de técnicos
capacitados según esta metodología en el curso Implementación de planes HACCP
y HACCP avanzado.
Coffee break (refrigerio) a media mañana y media tarde todos los días
Almuerzo todos los días
CUPOS LIMITADOS
Resumen de los CV de los docentes
Lic. Luisa
Cáceres
Directora de Quality International,
member of the International
HACCP Alliance, empresa de
Capacitación y Asesoría en
Sistemas de Gestión empresarial:
TQM, Normativa ISO, Gestión por
Competencias, Sistema HACCP,
con representación en diferentes
países.
Lic. en Psicología, U. de la R. O. del Uruguay.
Instructora líder en HACCP según International
HACCP Alliance.
Train the Trainer en base a metodología de la
International HACCP Alliance from EEUU.
Auditor Líder en Gestión de Calidad Enfocado al
Sector Alimentario, Auditor HACCP, y Auditor en
Sistemas Integrados.
Graduada en Responsable y Gerencia de la
Calidad según ÖVQ (Asociación Austríaca para la
calidad, miembro de varias sociedades similares
de la Unión Europea)
Miembro de la Asociación Euroamericana de
Profesionales de las Ciencias Sociales, Coaching y
Liderazgo y de Society Human Resources
Management.
Ex Jefa de Sistemas Integrados de Calidad e
Inocuidad y del Departamento de Certificaciones
Integradas de la empresa alimenticia más
importante de Uruguay
Dr. Eduardo
Erro
Consultor Senior
Consultor FAO.
Médico Veterinario. U. de la R. O.
del Uruguay,
Post-grado de Estadística y
Matemática, U. de la R. O. del
Uruguay.
Post-grado en Calidad, Univ. Aut.
de México. Beca OEA
Consultor de varias organizaciones
de América Latina.
Acreditado como Instructor Líder en HACCP por la
Alianza Internacional de HACCP
Auditor Líder en Gestión de Calidad Enfocado al
Sector Alimentario
Hasta 2006: Gerente de Gestión Integrada de la
Calidad en la empresa alimentaria más importante de
Uruguay
Graduado en Responsable y Gerencia de la Calidad
según ÖVQ (Asociación Austríaca para la calidad,
miembro de varias sociedades similares de la Unión
Europea)
Autor de varias publicaciones científicas.
Miembro de la Soc. Uruguaya de Microbiología,
Miembro de la Asociación.de Veterinarios
Especialistas en Protección de Alimentos e
integrante de la Directiva de la Asociación de
Especialistas en Calidad de Uruguay y de la
Asociación Mexicana para la
Protección a los alimentos (AMEPA), afiliada a la
International Association for Food Protection (IAFP)
Especialista en Calidad UNIT – ISO 9000
Docente de cursos organizados por otras
organizaciones: Federación Panamericana de
Lechería (FEPALE), World Trade Center, IICA, etc.
Ha impartido y coordinado numerosas actividades
de capacitación relativas a cursos, conferencias y
talleres sobre HACCP, GMP, SSOP, ISO 9000,
ISO 22000, Auditorías, Competencias Laborales,
Normalización en la Empresa, Marketing, etc.
Miembro de la Asociación Mexicana para la
Protección a los alimentos (AMEPA), afiliada a la
International Association for Food Protection (IAFP)
Especialista en Calidad de Servicios.
Ha dictado numerosos cursos y/o seminarios
HACCP, GMP, SSOP, ISO 9000, ISO 22000, etc.,
presenciales y a distancia.
Docente de cursos organizados por otras
organizaciones: Federación Panamericana de
Lechería (FEPALE), World Trade Center, IICA, etc.
Evaluador y Juez del Premio Nacional de Calidad en
Uruguay en sus versiones 1994, 95 y 96.
Agradecemos reenviar esta información a quien considere le puede interesar
MAYOR INFORMACIÓN: [email protected]