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Curriculum vitae
Lugar de trabajo
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
Nombre
Mariana Koppmann Maquieira
Fecha de nacimiento
9 de abril 1959
Nacionalidad
Argentina
Teléfono celular
+54911 45385719
e mail
[email protected]
Asesoramiento Higiénico Dra. Mariana Koppmann
Instituto Argentino de Gastronomía
TÍTULOS OBTENIDOS
Bioquímica – Diploma de Honor
Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad de Buenos Aires (1982)
Profesional Gastronómico
Instituto Argentino de Gastronomía (2005)
ANTECEDENTES LABORALES
a. Cargos Actuales
Directora de la Consultora en Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura Dra.
Mariana Koppmann
La consultora se funda en el año 1996. Desde su creación implementa BPM y sus Sistemas de
Gestión y Calidad tanto como objetivos internos como para acceder a certificaciones, en servicios
de comidas y plantas elaboradoras de comidas preparadas.
Profesora de Química Culinaria – Instituto Argentino de Gastronomía
La asignatura química culinaria es parte del Postítulo en Arte Culinario (desde 2001 a la fecha)
b.
Cargos Anteriores
Coordinadora de Seguridad e Higiene de los Alimentos y Química Culinaria - Instituto
Argentino de Gastronomía
Desde el año 2001 al año 2010
Docente de Seguridad e Higiene de los Alimentos – Instituto Argentino de Gastronomía
Desde el año 1999 al año 2010
Coordinadora de Seguridad e Higiene de los Alimentos – Escuela del Sindicato de Pasteleros
Desde el año 1999 al año 2000
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
Docente a cargo de Seguridad e Higiene de Alimentos – Asociación de Hoteles Restaurantes
Confiterías y Café
Desde el año 1995 al año 1998
Laboratorios de Análisis Clínicos
Laboratorio Dra. Koppmann (1991-1996)
Laboratorio Ministerio de Economía (1986-1991)
Laboratorio Hospital de Clínicas – Sector Hematología – (1986- 1990)
ANTECEDENTES DOCENTES
a. Actuales
Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
Presidente desde el año 2004 a la fecha
Organizando todas las actividades y dictando los siguientes seminarios - talleres
2014
Abril 28 – Que nos dicen las etiquetas – Seminario Taller – 3 hs
Mayo - Pan y masa madres – Seminario Taller – 6 hs
Octubre – El secreto de las frituras – Seminario taller – 3 hs
2013
Abril 10 – Introducción al análisis sensorial – Seminario – Taller 3 hs
Abril 20 – Cocina al vacío – un mundo de temperaturas y texturas – Seminario Taller 6 hs –
Junto a Marcelo Kulish
Julio 13 – Taller experimental de dudas culinarias – 6 hs
Noviembre 18 – Los misterios de la cristalización del azúcar – Seminario Taller – Junto a
Nancy Rodríguez
Noviembre 29 – Nitrógeno líquido y los pequeños cristales – junto a Marcelo Kulish
2012
Marzo 19 – El mundo vegetal y sus moléculas – Seminario Taller 3 hs
Abril 26 – Un mundo de espumas – junto a Marcelo Kulish – Seminario Taller 3 hs
Mayo 22 – Esferificaciones – Seminario – Taller 3 hs
Junio 12 – Emulsiones – Seminario - Taller 3 hs
Diciembre 21 –Nitrógeno Líquido – Junto a Marcelo Kulish – Seminario Taller 3 hs
2011
Abril 7 - Esferificaciones taller experimental – Junto a Silvia Grünbaum 3 hs
Abril 20 – Huevo y sus maravillas
Mayo 28 – Esferificaciones – Escuela de Gastronomia EPAC – La Plata – Provincia de Buenos
Aires – Junto a Silvia Grünbaum
Julio 05 – Del engrudo a la masa - Taller experimental - Junto a Silvia Grünbaum
Agosto 11 - Qué es la Gastronomia Molecular – Esferificaciones - Rosario Santa Fe Junto a
Silvia Grünbaum
Septiembre 10 – Taller experimental el Gluten y las Levaduras - Junto a Silvia Grünbaum
2010
Junio 27 – Nitrógeno Líquido Taller Experimental - Junto a Silvia Grünbaum
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
Noviembre 24 – Cocina al Vacío – Seminario teórico demostrativo – Junto a Silvia Grünbaum
2009
Marzo 09 – Nitrógeno líquido y pequeños cristales – Seminario - Junto a Silvia Grünbaum
Marzo 26 y 28 – Nitrógeno Liquido y pequeños cristales – Taller experimental - Junto a Silvia
Grünbaum
Junio 11 – Las frituras – seminario – Junto a Silvia Grünbaum
Junio 20 – Las frituras – taller experimental - Junto a Silvia Grünbaum
Septiembre 16 – Hidrocoloides – viejos y nuevos ingredientes – seminario - Junto a Silvia
Grünbaum
Septiembre 26 – Hidrocoloides – viejos y nuevos ingredientes – Taller experimental - Junto a
Silvia Grünbaum
2008
Abril 10 - Encuentro de Intercambio - Geles - Junto a Silvia Grünbaum
Abril 26 - Primer Taller Experimental - Esferificaciones – Junto a Silvia Grünbaum
Mayo 8 - Encuentro de Intercambio Cocciones al vacío - Junto a Silvia Grünbaum
Mayo 2 : Esferificaciónes inversas y con alcoholes – Junto a Silvia Grünbaum
Junio 09 – Encuentro de Intercambio – Arroz Junto a Silvia Grünbaum
Junio 28– Taller Experimental “ La molecularidad del Arroz” Junto a Silvia Grünbaum
Julio 10 – Encuentro de Intercambio – La papa bajo la lupa – Junto a Silvia Grünbaum
Julio 21 – Taller Experimental Esferificaciones con alcoholes e inversas – Junto a Silvia
Grünbaum
Julio 28 – El uso de hidrocoloides en Aderezos - Junto a Silvia Grünbaum
Agosto 19 – Mitos culinarios I – taller experimental - Junto a Silvia Grünbaum
Septiembre 30 – Taller experimental: la papa - Junto a Silvia Grünbaum
Octubre 24 – Mitos culinarios II Taller experimental - Junto a Silvia Grünbaum
Noviembre 01 – Nitrógeno Liquido y los pequeños cristales - Demostrativo - Junto a Silvia
Grünbaum
03/12/2008 – Cocciones en glucosa – Demostración grupo de investigación Glucosa – Junto a
Belen Aloisi y Nancy Rodriguez
2007
Junio 28 – Espumas: Cómo retener el aire en las preparaciones - Junto a Silvia Grünbaum
Julio 26 - El vacío y sus posibilidades - Junto a Silvia Grünbaum
Noviembre 22 – Gluten: usos y complicaciones - Junto a Silvia Grünbaum
Diciembre 13 – Los Geles culinarios - Junto a Silvia Grünbaum
2005
Mayo 27 – Dónde está la Física y la Química en la cocina? (I) “Entrada: Matambre con Rusa”
Mariana Koppmann, Silvia Grünbaum, Juan Pablo Lugo
Junio 21 – Gastronomía Molecular para Profesionales – Espacio Dolli – Auspiciado por Dolli
Irigoyen – 1º Encuentro: Introducción – Proteínas (Carne y Huevos) - Mariana Koppmann, Silvia
Grünbaum, Juan Pablo Lugo
Junio 23 – Dónde está la Física y la Química en la cocina? (II) “Plato: Bife con papas fritas a
caballo”- Mariana Koppmann, Silvia Grünbaum, Juan Pablo Lugo
Junio 28 – Gastronomía Molecular para Profesionales – Espacio Dolli – Auspiciado por Dolli
Irigoyen – 2º Encuentro: Sistemas Complejos – Emulsiones, Espumas, Aires.
Julio 27 – Dónde está la Física y la Química en la cocina? (III) “Postre: Flan con crema y dulce
de leche” - Mariana Koppmann, Silvia Grünbaum, Juan Pablo Lugo
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
Capacitadora Registrada para el dictado de cursos oficiales de Manipulador de Alimentos –
CABA – desde el año 2004
Dictado de 25 cursos entre septiembre del 2008 y la actualidad en diferentes empresas.
Capacitadora Registrada como Docente en el Laboratorio Lamyc – Dictado de Cursos
Oficiales de Manipulador de Alimentos - Provincia de Buenos Aires – Desde el año 2006
Dictado de 10 cursos entre el año 2006 a la fecha
b. Anteriores
Coordinadora de Seguridad e Higiene de los Alimentos y Química Culinaria - Instituto
Argentino de Gastronomía
Desde el año 2001 al año 2010 – Actividades y Asignaturas desarrolladas
Año 2001
- Formación del equipo de profesores
- Desarrollo de la Materia Química Culinaria – Postítulo en Arte Culinario
- Seguridad e Higiene aplicada a las conservas
- Seguridad e Higiene aplicada a la cocina al vacío
Año 2002
- Desarrollo de la nueva asignatura Seguridad e Higiene de Alimentos (Junto a la
Dra. María Claudia Degrossi) incluyendo actividades y tareas.
- Capacitación de los profesores
- Desarrollo del Curso: Métodos de Autocontrol – Operaciones gastronómicas –
Hernán Rodriguez Palacios – Roxana Furman
- Desarrollo del Curso: Diseño Creativo de Menús – Junto a Maju Bacigalupo
Año 2003
- Desarrollo del Curso: Diseño Operativo del Establecimientos: del menú al
despacho – Junto a Roxana Furman
- Desarrollo Seguridad e Higiene – Carrera de Maître
Año 2004
- Inicio de la Coordinación de los Seminarios de Nutrición
Año 2005
- Desarrollo de la Asignatura Higiene y Bromatología – Carrera de Técnico en
Gastronomía
- Desarrollo de la Asignatura Seguridad e Higiene de Alimentos – Carrera de
Profesional Pastelero
- Coordinación de profesores de la asignatura Tecnología de los Alimentos de la
Carrera de Profesional Pastelero
Año 2006
Desarrollo de la Asignatura Seguridad e Higiene de Alimentos – Carrera de
Profesional en Catering
- Coordinación de Profesores nueva Sede Martinez - IAG
Año 2007
- Desarrollo de la Asignatura Seguridad e Higiene II – Licenciatura en Gastronomía
- UADE
Año 2008 – 2010
- Revisión de las Asignaturas y Coordinación de los Profesores
Fundaquim – Facultad de Química – Universidad de la República Oriental
2006 Agosto 14 y 15 –del Uruguay (UdelaR) Montevideo Uruguay – Curso de Química para
cocineros - Mariana Koppmann, Juan Pablo Lugo
Fundaquim – Facultad de Química – Universidad de la República Oriental
2006 Octubre 17 y 18 - del Uruguay (UdelaR) Montevideo Uruguay – Curso de Química para
cocineros - Mariana Koppmann, Silvia Grúnbaum
“Buenas Practicas en Servicios de Alimentos” – Mayo 2005 – Huerta Grande- Córdoba Sagpya
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
“Buenas Practicas en Servicios de Alimentos” – Marzo 2003 – Neuquén -Sagpya
“Buenas Practicas en Servicios de Alimentos” – Setiembre 2002 – 8 hs -Sagpya – Villa
la Angostura
Docente de Seguridad e Higiene de los Alimentos – Instituto Argentino de Gastronomía
Desde el año 1999 al año 2010
Coordinadora de Seguridad e Higiene de los Alimentos – Escuela del Sindicato de Pasteleros
Desde el año 1999 al año 2000
Docente a cargo de Seguridad e Higiene de Alimentos – Asociación de Hoteles Restaurantes
Confiterías y Café
Desde el año 1995 al año 1998
Ayudante de 1º - Universidad de Buenos Aires –Facultad de Farmacia y Bioquímica - Cátedra
de Hematología
Desde el año 1985 – 1988
Ayudante de 2º - Universidad de Buenos Aires – Facultad de Farmacia y Bioquímica –
Cátedra de Física
Desde el año 1978 -1982
PARTICIPACION EN ENCUENTROS Y CONGRESOS NACIONALES E
INTERNACIONALES
Internacionales
Fiesta del Libro y la Cultura – Parque Explora– Medellín – Colombia – Charlas de
Divulgación Científica – 15 y 20 de septiembre 2014
Universidad de Guadalajara – Puerto Vallarta – 8 de diciembre 2013 – Seminario sobre
Ciencia y Cocina
“6to Coloquio de Cultura Científica – Feria Internacional del Libro de Guadalajara” – 3 al 6
de diciembre 2013 – Participación en Mesas Redondas – “La mujer y la ciencia”
“Feria Internacional del Libro de Montevideo” – 10 de octubre 2013
Culinaria 2011 – Santa Cruz de la Sierra Bolivia Septiembre 2011 (Ponencia)
“Exposición Ciencia y Cocina: Ars Santa Mónica” – Barcelona España – Conferencia y
Taller Experimental para niños con Pere Castells – Julio 2010
“3º Encuentro de Cocineros y Científicos” – Fundación Alicia – Mont Sant Benet – Cataluña España
– (Mesa Redonda con Pere Castells – Davide Cassi – Julio 2010
“3º Encuentro de Cocineros y Científicos” – Fundación Alicia – Mont Sant Benet – Cataluña España
– Ponencia: Del lenguaje científico al lenguaje de la divulgación – Julio 2010
“2º Encuentro de Cocineros y Científicos” – Fundación Alicia – Mont Sant Benet – Cataluña
España – (Mesa Redonda – Febrero 2009
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
“2º Encuentro de Cocineros y Científicos” – Fundación Alicia – Mont Sant Benet – Cataluña
España – (Ponencia: Una receta como un experimento – Participación en los grupos de
Trabajo) – Febrero 2009
Noviembre 28 2007 – Inauguración Fundación Alicia – Participación en los grupos de trabajo
“1º Jornada INDAGA de Ciencia y Cocina” – 03 de diciembre 2007 – Valencia España –
Ponencia - “Ciencia y Gastronomía en Argentina”
Noviembre 21 y 22 año 2006 - Presentación de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular
en el 1º Seminario Internacional de Investigación en Gastronomía Facultad de Turismo – UAEM –
Toluca – México
Nacionales
2012 Octubre 25 – a III Jornadas de Nutrición de la Ciudad de Buenos Aires y XIX Encuentro
anual de Nutricionistas 2012 – “Nuevas tecnologías aplicadas a los servicios de alimentos –
Desafíos de Inocuidad” – Charla conjunta con Dra. María Claudia Degrossi
2006 Noviembre 2 y 3 – XIII Reunión de Educadores en Química – Rosario – Santa Fe –
“Experiencia de la enseñanza de química en un Escuela de Cocina” – Mariana Koppmann, Silvia
Grünbaum
2005 Agosto 28 – Presentación de la Asociación en el Centro Cultural Ricardo Rojas – Universidad
de Buenos Aires - Mariana Koppmann, Silvia Grünbaum, Juan Pablo Lugo
2005 Septiembre 8 – Jornadas de Análisis Sensorial – Presentación de la Asociación - Mariana
Koppmann, Silvia Grünbaum, Juan Pablo Lugo
ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN
Charlas
2014
Noviembre 5 – Mitos Culinarios – Tucumán – Sidetec
Octubre 18 – Feria Masticar – Porqué las recetas son como son
Octubre 19 – Feria Masticar – Descifrando las etiquetas de los alimentos
Agosto 23 y 24 – BA Market – Espumas - Descifrando las etiquetas de los Alimentos
2010
Abril 15 – Mitos Culinarios – Charla de difusión Universidad de Belgrano – Buenos Aires
Argentina
Abril 29– Charla de Divulgación – Qué es la Gastronomia Molecular – Colegio Nacional de
Buenos Aires Argentina
Junio 17 – Escuela de Cocina Azafrán – Charla de Difusión y Taller experimental de
Esferificaciones Córdoba Argentina
2009
Octubre 14 – Encontrando un lenguaje entre la ciencia y la cocina – Conferencia en Instituto del
Alimento – Rosario – Santa Fe – Argentina
Noviembre 03 – Que está pasando entre la Gastronomia y la Ciencia – Conferencia de Divulgación
– Universidad de Belgrano – Buenos Aires Argentina
Noviembre – Mitos Culinarios - 3 charlas Instituto Argentino de Gastronomía
2008
2 de mayo: AAGM, AATA UADE – ¿Qué es la Gastronomía Molecular? Silvia Grünbaum – Mariana
Koppmann
8 de mayo: FANUS – Charla de divulgación Silvia Grünbaum – Mariana Koppmann
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
2006
Junio 5 – Universidad de Buenos Aires – Centro Cultural Ricardo Rojas y Sociedad Científica
Argentina – Ciclo “Donde está la ciencia en la cocina” – “Las posibilidades de cocción del huevo” –
Mariana Koppmann, Silvia Grünbaum, Juan Pablo Lugo
Junio 12 - Universidad de Buenos Aires – Centro Cultural Ricardo Rojas y Sociedad Científica
Argentina – Ciclo “Donde está la ciencia en la cocina” – “Las cocción de carnes desde la óptica de
la ciencia” Mariana Koppmann, Silvia Grünbaum, Juan Pablo Lugo
Publicaciones
Juez de Referato en: “International Journal of Gastronomy and Food Science
Libros
Manual de Gastronomía Molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina – Editorial Siglo XXI – 2009
(Reedición 2011)
Nuevo Manual de Gastronomía Molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina – Editorial Siglo XXI –
2012
Capítulo “Carne sobre Carne” - Libro “El Parrillero Científico” – Editorial Siglo XXI – 2014 – Compilado por
Diego Golombek
Artículos en revista ciencia hoy:
Desde el agosto del 2012, una columna bimestral sobre ciencia y gastronomia para la revista Ciencia
Hoy. (http://cienciahoy.org.ar/)
Temas publicados:
El huevo: un abanico de posibilidades culinarias
http://www.cienciahoy.org.ar/ch/ln/hoy128/Elhuevo.pdf
El almíbar, los caprichos de la cristalización
http://www.cienciahoy.org.ar/ch/hoy129/Almibar.pdf
El dorado de la carne
http://www.cienciahoy.org.ar/ch/hoy130/doradocarne.pdf
La masa del pan
http://www.cienciahoy.org.ar/ch/hoy131/MASADELPAN.pdf
¿Por qué cambian a textura y el color de los vegetales cuando los cocinamos?
http://www.cienciahoy.org.ar/ch/hoy132/CienciaVegetales.pdf
Emulsiones: el arte de mezclar el agua y el aceite
http://www.cienciahoy.org.ar/ch/hoy133/Emulsiones.pdf
¿Qué le sucede a los alimentos cuando se fríen?
Nº 134 – Agosto Septiembre 2013
El flan y otros geles culinarios
Nº 136 – Diciembre 2013 – Enero 2014
Las masas quebradas de pastelería
Nº 137 – Febrero Marzo 2014
El chocolate y sus misterios
Nº139 – julio 2014
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
Conservas Artesanales
Nº 140 – Agosto septiembre 2014
La higiene en la cocina
Nº141 – Octubre – Noviembre 2014
Los sentidos, el cerebro y el sabor de la comida
Nº142 – Diciembre 2014 – Enero 2015
Programas de televisión:
Noticiero America – Segunda Edición
Apariciones periódicas, sobre el tema Inocuidad Alimentaria desde Noviembre 2014 (Junto a
Claudia Degrossi y Roxana Furman)
Programa – Dolli&Gross – Cocina entre amigos elgourmet.com año 2014
https://www.youtube.com/watch?v=CaVDTn0MVGI
Programa – Los Doctores – Telefé – año 2014 (Junto a Claudia Degrossi y Roxana Furman)
http://telefe.com/doctores/como-evitar-la-contaminacion-cruzada/
Programa Cocineros Argentinos – años 2011 – 2012
Micros de Inocuidad Alimentaria – Científicos Industria Argentina con Adrián Paenza (2010)
http://marianakoppmann.blogspot.com.ar/p/videos-nuevos.html
Autora de los Guiones del Programa Alquimia – Canal elGourmet – Año 2006 – Junto a Diego
Golombek; Juan Pablo Lugo y SilviaGrünbaum.
Otros:
Guía de Buenas Prácticas en Servicios de Alimentos – Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación –
Publicación Marzo de 2003
http://www4.neuquen.gov.ar/salud/images/archivo/Bromatologa/Biblioteca/Manuales/Buenas_practicas/SA
GPya/servicios_de_comidas_gua_de_buenas_prcticas_de_manufactura__sagpya.pdf
Versión 2011
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/bpm/bpm_serviciocomida_2011.pdf
Asesora Bromatológica de la Revista Mesa Uno. Columna mensual desde marzo1998 hasta
septiembre 2005
ANTECEDENTES PROFESIONALES EN EL ÁREA DE CONSULTORÍA EN INOCUIDAD
DE ALIMENTOS
La consultora que dirige ha formado grupos de profesionales que se desempeñan en el área de
implementación de Buenas Prácticas en Servicios de Alimentos y pequeñas plantas de
elaboración. Pudiendo destacar los siguientes logros:
Asesoramiento y desarrollo de un sistema de calidad y HACCP y Trazabilidad para la empresa
Fennel S.R.L – (Productor de Pastelería Congelada) Cumplimentando los requerimientos de Arcos
Dorados – 2008 a la actualidad.
Desarrollo e Implementación de un Sistema de Gestión de Buenas Prácticas en los comedores de
la empresa Central de Restaurantes – Aramark. Años 2001 -2011 – (110 comedores)
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
Asesoramiento para la Certificación de la Norma IRAM 14201 – Comedor Volkswagen Córdoba –
Año 2009 – 2010
CURSOS DE FORMACIÓN
“Foodborne Illness Outbreak Enviromental Assements” – Center for Desease Control – Curso On
Line – Febrero 2015
“Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science” Edx Harvard University – Curso
on line – Aprobado Octubre 2013 a Marzo 2014
“The science of Gastronomy” – Hong Kong University – On line – 6 semanas – Julio Agosto 2013
“Vida Util Sensorial de Alimentos” – INTI Carnes – Seminario Presencial – 8 hs. 27 de Agosto
2012
“Los Aromas del Vino” – Escuela Argentina de Sommeliers – Curso presencial – 16 hs. mayo 2012
– julio 2012
“XIII Curso de APPCC en la Industria Alimentaria” – Universidad de Salamanca – Curso Online –
110 hs. Octubre 2010 – Enero 2011
“Curso teórico práctico Auditorias de Inocuidad Alimentaria” – UADE – Fundación de Investigaciones
Científicas Teresa Benedicto de la Cruz – 8 hs - 18 de mayo 2010
“Serv Safe Manager On line course Fifth Edition” – National Restaurant Association – 16 hs – Abril 2010
“La Gestión de un Sistema de Calidad Alimentaria” – Axonas – Qualy Foods – UADE – 8 hs. 4 de
diciembre 2009
“XXIII Curso de Microbiología de los Alimentos” – Universidad de Salamanca – Curso Online –
140 hs. Octubre 2009 – Enero 2010
“HACCP – Aspectos críticos de su implementación y mantenimiento” – 14 y 15 de septiembre de
2009 – QualyFoods –Axonas – Buenos Aires
“HACCP Avanzado para la Industria de Alimentos” – 23 al 24 de abril 2009 – Acreditado por la
HACCP Alliance - Fundación Argeninta – Buenos Aires
“Implementación de Planes de HACCP para la Industria de Alimentos” – 21 al 23 de abril 2009 –
Acreditado por la HACCP Alliance - Fundación Argeninta – Buenos Aires
“Norma ISO 22000:2005” – 20 al 24 de abril 2009 – Quality Internacional - Fundación Argeninta –
Buenos Aires
” Módulo 10 del Programa de Perfeccionamiento profesional” – Diciembre 2008 – Gestión Aliar –
Eje – AAIIA – Buenos Aires
“Evaluación Sensorial” – Diciembre 2008 – Aliar – AAIIA – Buenos Aires
“Evaluación Sensorial ” – Noviembre 2004– Facultad de Farmacia y Bioquímica – Buenos Aires
“Art & Science of Cooking” – 29 de marzo al 2 de abril 2004 – Culinary Institute of America” – Hyde
Park – New York
“Calidad de los Alimentos Argentinos” – 11 de diciembre 2003 – Secretaria de Agricultura
Ganadería Pesca y Alimentación
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
“Desafíos en el Manejo de la Inocuidad Alimentaria” - 27 y 28 Noviembre 2003 – Seminario
Internacional - Sociedad Argentina de Microbiología – Prof. Dr. Michiel van Schothorst –
Universidad de Wagningen (Holanda) -ICMSF
“Tablero de Comando ISO 9001-2000” – 8hs – 17 de setiembre 2003 – Fundación Cane
“Satisfacción del Cliente” – 8 hs – 22 de mayo 2003 – Fundación Cane
“Mejora Contínua” – 16 hs – 9 y 10 de Abril 2003 – Fundación Cane
“Auditor Interno ISO 9001:2000” – 16hs – 4 y 5 de Marzo 2003 – Fundación Cane
“Futuro del Sector Agroalimentario y el Impacto de la utilización de Herramientas de
Capacitación y Gestión de la Calidad para su Transformación” – IRAM – 24 de abril de
2002
“Formación de Formadores” – Consultora Ernst y Young – Febrero 2002 – 40 hs
“Controlling Food Cost” – Culinary Institute of America – Hyde Park New York – 4 al 7 de
Setiembre de 2001 – New York
“Curso Internacional sobre Risk Assesment”- Dictado por: Dr. Servé Notermans Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios – 22 y 23 de Setiembre 2000 –Buenos
Aires
“Buenas Prácticas de Manufactura (BMP) y Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento (POES)” – INTI – CITECA – SENASA – 8 y 9 de Noviembre de 1999- Buenos
Aires
“Calidad e Inocuidad de los alimentos basada en Buenas Prácticas de Manufactura y
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” – Secretaría de Agricultura Ganadería y
Pesca – Fundación Bioquímica Argentina – Buenos Aires - 12 al 15 de Octubre de 1999.
“HACCP-Based Safety and Quality Assured Retail Food Systems”- Hospitality Institute of
Technology and Mangement – Saint Paul Minnesota – 9 al 13 de Noviembre 1998.
“Sistema de Análisis de Peligros Potenciales y Control de Puntos Críticos en la
Preparación de Alimentos” - 27 al 31 de Octubre 1997 - Facultad de Ciencias Veterinarias,
Ares de Tecnología, Inspección y Protección de Alimentos, Universidad de Buenos Aires.
Curso habilitado por la “HACCP Alliance”
“X Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos”,”I
Simposio Internacional de Aditivos e Ingredientes Alimentarios” - 17 al 20 de Setiembre
1997 - Costa Salguero Buenos Aires Argentina- Organizado por Asociación de Tecnólogos
de Alimentos.
“Desarrollo y Aplicación de planes de Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control” - 9 al
11 de Diciembre 1996 - Institute of Food Science and Engineering/University of Texas A&M
y CITECA - INTI
“Microbiología de Alimentos” - Agosto a Diciembre 1996 - Cátedra de Higiene - Facultad de
Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires
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Curriculum vitae
Mariana Koppmann Maquieira, Bioquímica
“Adiestramiento en Control Microbiológico de Productos Lácteos”- 9 al 13 de Octubre 1995
- Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea del Sistema INTI (Instituto
Nacional de Tecnología Industrial)
“Control, Gestión y Garantía de la Calidad en la Industria Alimentaria” - Agosto a
Noviembre 1995 - Cátedra de Bromatología y Nutrición Experimental de la Facultad de
Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires
“Costos en pequeños y medianos Laboratorios” - Septiembre 1994- Programa de
Desarrollo Gerencial - Colegio Oficial de Farmacéuticos y Bioquímicos de la Capital
Federal
“Costos Asistenciales” - Agosto 1994 - Programa de Desarrollo Gerencial - Colegio Oficial
de Farmacéuticos y Bioquímicos de la Capital Federal
“Bioquímica las Nuevas Estrategias”- Mayo 1994 - Programa de Desarrollo Gerencial Colegio Oficial de Farmacéuticos y Bioquímicos de la Capital Federal
“Técnicas de Consultoría y Planes de Trabajo” - Abril de 1994 - Consultora Dra. Eleonora
Trilnik
“Estadística Biomédica” - 6 de Abril al 1 de Julio de 1983 - Departamento de
Fisicomatemáticas, Orientación Matemática - Facultad de Farmacia y Bioquímica de la
Universidad de Buenos Aires
Becas Obtenidas
Beca de Iniciación del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas desde
1983 - 1985
Beca de Perfeccionamiento del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
1985 (Rechazada por la postulante)
Premios Obtenidos
“Premio Catalina B. de Barón” - Academia Nacional de Medicina 1987 Dr. I. J. de la Riva,
Dra Mariana Koppmann, y otros
Otros
Participación en el grupo de trabajo para la redacción de la Norma IRAM 14201, Servicios de
Alimentos. Buenas Prácticas de Manufactura
Blogs
http://marianakoppmann.blogspot.com.ar/
http://gastronomia-molecular.blogspot.com.ar/
Facebook Páginas:
Cazabacterias
Gastronomia Molecular
Manual de Gastronomia Molecular – Mariana Koppmann
Dra. Mariana Koppmann Asesoramiento Higiénico
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