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Manipulador de Alimentos
El personal que manipula alimentos desempeña una función primordial
en la tarea de preservar la higiene de los alimentos durante las etapas
de preparación, transformación, envasado, almacenamiento, distribución,
venta y servicio.
Prevención de
riesgos para los
clientes (higiene
alimentaria)
Para evitar la contaminación de los
alimentos, la organización mundial de
la salud (OMS) difundió una serie de
sugerencias cuya aplicación cotidiana
reduce considerablemente el riesgo
de contraer enfermedades de origen
alimentario:
1. Consumir sólo alimentos que hayan
sido tratados o manipulados en
forma higiénica y conservados a
una temperatura adecuada. Por
ejemplo, leche pasteurizada o hervida
y refrigerada, carnes refrigeradas o
congeladas.
2. Cocinar suficientemente los alimentos
(75º c en el centro). La adecuada
cocción garantiza la destrucción de los
gérmenes. Si quedan partes crudas
hay riesgo de que se desarrollen
nuevos gérmenes.
3. Consumir los alimentos inmediatamente
después de cocinarlos evita la
proliferación de microbios.
4. Guardar cuidadosamente los alimentos
cocinados. Si no van a ser consumidos
enseguida colocarlos en el frigorífico o
congelador. No dejarlos a temperatura
ambiente.
5. Calentar suficientemente los alimentos
cocidos. Antes de consumir aquellos
alimentos cocinados que fueron
refrigerados se los debe calentar a
altas temperaturas. La mejor manera
de hacerlo es a fuego mínimo durante
el tiempo necesario para que el interior
quede muy caliente. En el caso de
alimentos que se comen fríos es
conveniente consumirlos apenas de
retiran de la heladera.
6. Evitar el contacto entre alimentos
crudos y cocidos. Estos últimos
pueden contaminarse por el contacto
con alimentos crudos. También es
importante no usar para alimentos
cocidos los utensilios que se utilizaron
para preparar alimentos crudos.
7. Asegurar una correcta higiene tanto
de la persona encargada de manipular
los alimentos como del lugar donde se
cocina. Los utensilios, paños y rejillas,
los suelos y las paredes de la cocina
son fuentes de contaminación si no se
los lava convenientemente.
8. Mantener los alimentos fuera del
alcance de insectos, roedores y
animales domésticos. En especial
los insectos y roedores contaminan
no sólo los alimentos que eligen para
comer, sino también aquellos con los
que toman contacto a su paso.
9. Utilizar agua potable de red o
potabilizarla.
10. Cubrir y proteger los alimentos que
deban quedar expuestos a temperatura
ambiente.
Prevención de
riesgos laborales
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Incendios
Atrapamientos
Caídas mismo nivel
Temperaturas extremas
Golpes
Pinchazos
Quemaduras
Sobreesfuerzos
Cortes
Exposición sustancias
químicas y biológicas
Medidas
preventivas
• Extremar orden y limpieza.
• Prestar atención al fuego y
productos calientes.
• Comprobar que los fuegos
alimentados por gases funcionan
bien.
• Mantener los productos químicos
en el envase original y con la
información del fabricante.
• No manipular aparatos eléctricos
con las manos mojadas.
• No trabajar con enfermedades
infecto-contagiosas ni heridas.
• Usar correctamente las máquinas y
utensilios.
• Aplicar la formación recibida en
manipulación de cargas y cuidados
de espalda.
• Usar siempre los equipos de
protección:
»» Chaquetón isotérmico
»» Guantes isotérmicos
»» Guantes de protección de corte
»» Guantes de tarea de limpieza
»» Manguitos contra salpicaduras
»» Zapato de protección normalizado
Normas
• Lavarse las manos antes de trabajar
y tras el uso de servicios
• Desinfectar verduras y hortalizas con
lejía
• Conservar los alimentos en frío o
caliente y los restos no guardarlos
mas de 24 horas
• Limpiar superficies de trabajo para
evitar contaminaciones cruzadas
• Secar útiles de cocina y menaje con
papel desechable
• Mantener cerrado el cubo de basura
y retirar las bolsas cuando estén
llenas
• Usar gorro y conservar la limpieza
del uniforme
• Mantener la higiene personal
• Comunicar resfriados, afecciones
intestinales o heridas de la piel a sus
superiores