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27B. Animales vivos, carnes y productos
del mar (Porcinos)
Servicios de apoyo
• Servicios de nutrición animal
• Servicios de ingeniería en
procesamiento de alimentos
• Servicios de salud veterinaria
• Servicios de transporte
especializado
• Servicios de reproducción
animal
Insumos principales
Animales vivos
Alimentación natural
• Porcinos vivos
• Sueros específicos
reproductores de raza
de animales o de
pura
personas
• Los demás porcinos
inmunizados y
de peso inferior a 50
demás componentes
kg. Vivos
de la sangre
• Los demás porcinos • Mediamantos que
de peso superior o
contengan otros
igual a 50kg. Vivos
antibióticos
• Vacunas para la
Alimentación natural
medicina veterinaria
• Sorgo para grano
• Jeringas, agujas,
• Residuos del cemido
catéteres, canulas e
o molienda y
instrumentos
tratamients del maíz
similares
• Residuos del cemido • Vitaminas y sus
o molienda y
derivados sin
tratamiento de trigo
mezclar
• Trigo común
Servicios e industrias relacionadas
• Servicios de consultoría en
inocuidad alimentaria
• Servicios de ingeniería en
refrigeración
• Servicios de certificación de
rastros tif, aaccp,bpm
• Servicios de laboratorio de
análisis de alimentos
Productos intermedios
311611 matanza de ganado
porcino
• Carne de porcino fresca o
refrigerada en canales o medios
canales
• Carne de porcino en canales o
medios canales, congelada
• Jamones, paletas y sus trozos
congelados sin deshuesar
• Pieles depiladas de porcino,
preparadas
• Despojos comestibles de
• Recursos humanos
• Finanzas
• Equipos e instrumentos ganaderos
• Plásticos
• Calzado y productos de piel
• Industria jabonera
• Semilla de granos (maíz, sorgo,
trigo)
• Alimentos balanceados
• Envases de hielo seco (unisel)
Productos finales
porcinos, frescos o refrigerados
• Oseina y huesos acudulados
• Cerdas de jabalí o de cerdo y sus
desperdicios
• Las demás preparaciones del tipo
utilizadas para la alimentación
animal
• Estearina solar, aceite de manteca
de cerdo
• Abonos de origen animal o
veggetal, incluso mezclados entre
sí o tratados químicamente
• Contabilidad
• Administración
• Farmaceútica veterinaria
• Maquinaria y equipos para el
procesamiento y envasado de
productos cárnicos
311612 corte y empacado de carne
• Jamones, paletas y sus trozos, sin deshuesar, frescos
o refrigerados
• Hígados de porcinos, congelados
• Jamones, paletas y sus trozos sin deshuesar, salados o
en salmuera, secos o ahumados
311614 elaboración de manteca y otras grasas de
animales comestibles
• Manteca de cerdo; grasas de cerdo y grasas de aves,
que pueden ser fundidas o incluso prensadas
• Panceta y sus trozos, salados o en salmuera, secos o
ahumados
• Otras clases de preparaciones y conservas como lo
Servicios de apoyo y administrativos
• Fiscal
• Mantenimiento
• Planta física
• Control de producción
• Diseño
• Logística
son los cueros de cerdo cocidoso en trozos; con
excepción de jamones y paletas
311613 preparación de embutidos y otras
conservas de carne de ganado
• Jamones y trozos de jamón, de la especie porcina
• Preparaciones o conservas de hígado
• Harina, polvo y pellets, de carne o despojos; chicharrones
• Tripas, vejigas y estómagos de animales , excepto los
de pescado, entero o en trozos, frescos, refrigerados,
congelados, salados o en salmuera
• Embutidos y productos similares
325610 fabricación de jabones
• Control de inventario
• Refrigeración (cadena de frío)
• Envases de cartón
• Cepillos, brochas, pinceles
Comercialización
• Canales y redes de comercialización
• Logística de distribución
• Mercadotecnia
• Almacenaje refrigerado
• Transportación refrigerada
• Etiquetado nutrimental
• Inteligencia de mercados
Compradores
• Cadenas de tiendas de autoservicio
• Carnicerías
• Empacadoras de carne
• Distribuidores mayoristas
• Restaurantes
• Hoteles
• Comedores industriales
Infraestructura económica
Capital físico
• Máquinas y aparatos para la preparación
de carne
• Pesas para toda clase de balanzas; partes
de aparatos e instrumentos para pesar
• Cuchillos de mesa de hoja fija
• Máquinas para empaquetar o embalar
mercancía
• Útiles de embutir, de estampar o de
punzonar
• Transportación de carga
Capital natural
• Agua
• Suelo
• Subsuelo
• Recursos naturales
Capital institucional
• Normas
• Certificaciones
• Marco legal
• Marco regulatorio
Capital financiero
• Fondos de fomento
• Aseguradoras
• Fondos de apoyo
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Capital científico y tecnológico
• Conocimiento científico teórico
• Conocimiento científico aplicado
• Tecnologías avanzadas en desarrollo
• Laboratorios especializados
Información de mercados
Valor exportado Valor exportado Valor exportado Valor exportado
Exportadores
en 2005
en 2006
en 2007
en 2008
Tabla 1. Principales países importadores de Animales vivos de la
especie porcina (cifras en miles de dls)
% Participación
Valor importado Valor importado Valor importado Valor importado
en total de
Importadores
en 2005
en 2006
en 2007
en 2008 importaciones
2007
Total Mundo
2,591,044
3,035,120
3,154,246
-----------
100%
Alemania
727,244
979,870
940,155
1,257,850
29.80%
Estados Unidos de América
606345
587807
661,794
489,417
20.98%
Hong Kong (Raec)
196,013
186,421
182,623
280,246
5.78%
Federación de Rusia
16,722
74,409
102,633
171,838
3.25%
Rumania
19,281
19,066
29,093
93,812
0.92%
Italia
89,015
104,002
114,701
84,232
3.63%
Reino Unido
56,606
51,116
68,376
77,237
2.16%
Croacia
28,875
39,156
34,873
45,725
1.10%
Francia
28,052
31,449
24,360
29,047
0.77%
Ucrania
18,938
8,317
5,566
23,190
0.17%
% Participación
en total de
exportaciones
2007
Canadá
615,075
594,601
676,019
496,453
21.05%
Alemania
192,700
158,995
129,446
217,420
4.03%
Francia
102,563
121,832
147,356
172,391
4.58%
Lituania
3,681
14,867
35,493
68,895
1.10%
Indonesia
25,899
14,313
34,239
42,049
1.06%
Estados Unidos de América
27,955
25,199
19,443
27,883
0.60%
Italia
11,560
5,508
1,173
25,499
0.03%
Estonia
2,790
9,878
10,820
18,898
0.33%
Eslovenia
745
5,761
10,179
17,761
0.31%
Fuente: Elaboración ITESM con información de Trade Map
Figura 1. Principales países importadores de Animales vivos de la
especie porcina
Fuente: Elaboración ITESM con información de Trade Map
Tabla 2. Principales países Exportadores de Animales vivos de la
especie porcina (cifras en miles de dls)
Valor exportado Valor exportado Valor exportado Valor exportado
Exportadores
en 2005
en 2006
en 2007
en 2008
% Participación
en total de
exportaciones
2007
Total Mundo
2,645,804
2,969,252
3,211,285
---------
100%
Dinamarca
290,973
376,249
428,974
625,982
13.35%
Principales países importadores de animales vivos
de la especie porcina
Fuente: Elaboración ITESM con información de Trade Map
ANATOMÍA DE LOS CLUSTERS ECONÓMICOS DE MAYOR IMPACTO EN EL DESARROLLO DE MÉXICO
27B. ANIMALES VIVOS, CARNES Y PRODUCTOS DEL MAR (PORCINOS)
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ANATOMÍA DE LOS CLUSTERS ECONÓMICOS DE MAYOR IMPACTO EN EL DESARROLLO DE MÉXICO
27B. ANIMALES VIVOS, CARNES Y PRODUCTOS DEL MAR (PORCINOS)
Figura 2. Principales países exportados de Animales vivos de la
especie porcina
Principales países exportadores de animales vivos
de la especie porcina
Fuente: Elaboración ITESM con información de Trade Map
Tablas de equivalencia código
scian / armonizado
Productos intermedios
Código
Descripción
Descripción
Código
armonizado
311611
Matanza de ganado y aves
Carne de porcino fresca o refrigerada, en canales o medios
canales
20311
311611
Matanza de ganado y aves
Carne de porcinos en canales o medios canales,
congelada
20321
311612
Corte y empacado de ganao y aves
Jamones, paletas y sus trozos, congelados sin deshuesar 20322
311612
Corte y empacado de ganado y aves Las demás carnes de porcino, congeladas
scian
20329
Código
scian
Descripción
238
Código
armonizado
Descripción
311612
Corte y empacado de ganado y aves Despojos comestibles de porcinos, frescos o refrigerados 20630
311612
Corte y empacado de ganado y aves
Los demás despojos comestibles de la especie porcina,
congelados
20649
311614
Elaboración de manteca y otras
grasas de animales comestibles
Panceta y sus trozos, salados o en salmuera, secos o
ahumados
21012
311611
Matanza de ganado y aves
Cerdas de jabalí o de cerdo y sus desperdicios
50210
311611
Matanza de ganado y aves
Oseina y huesos acidulados
50610
311611
Matanza de ganado y aves
Los demás huesos y nucleos corneos, en bruto, desgrasados,
preparados; polvo y desperdicios de estas materias.
50690
311614
Elaboración de manteca y otras
grasas de animales comestibles
Manteca de cerdo; grasas de cerdo y grasas de aves, que
150100
pueden ser fundidas o incluso prensadas.
311614
Elaboración de manteca y otras
grasas de animales comestibles
Estearina solar, aceite de manteca de cerdo, oleo
estearina, oleo margarina y aceite de sebo sin
emulsionar, mezclar ni preparar de otro modo.
150300
311614
Elaboración de manteca y otras
grasas de animales comestibles
Otras clases de grasas, como lo son las grasas
alimenticias preparadas a base de manteca de cerdo y la
oleo margarina emulsionada
150100
32531
Fabricación de fertilizantes
Abonos de origen animal o vegetal, incluso mezclados
entre sí o tratados químicamente; abonos procedentes
de la mezcla o del tratamiento químico de productos de
origen animal o vegetal.
310100
31611
Curtido y acabo de cuero o piel
Pieles depiladas de porcino, preparadas
410710
Productos finales
Código
Descripción
Código
armonizado
Descripción
311612
Corte y empacado de carne de
ganado y aves
20312
Jamones, paletas y sus trozos, sin deshuesar, frescos o
refrigerados
311612
Corte y empacado de carne de
ganado y aves
20319
Las demás carnes de porcinos, frescas o refrigeradas
scian
Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio, sin el previo consentimiento otorgado por escrito del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey a cualquier persona y/o actividad que sean ajenas al mismo.
Código
Descripción
Código
armonizado
Descripción
311612
Corte y empacado de carne de
ganado y aves
20641
Hígados de porcinos, congelados.
311613
Preparación de embutidos y
otras conservas de carne de
ganado y aves
20900
Tocino sin partes magras y grasa de cerdo o ave, sin fundir
ni extraer de otro modo, frescos, refrigerados, congelados,
salados o en salmuera, secos o ahumados
311612
Corte y empacado de carne de
ganado y aves
21011
Jamones, paletas y sus trozos sin deshuesar, salados o en
salmuera, secos o ahumados
311613
Preparación de embutidos y
otras conservas de carne de
ganado y aves
21019
Las demás carnes de porcinos saladas o en salmuera, secas
o ahumadas
311613
Preparación de embutidos y
otras conservas de carne de
ganado y aves
50400
Tripas, vejigas y estómagos de animales, excepto los
de pescado, enteros o en trozos, frescos, refrigerados,
congelados, salados o en salmuera, secos o ahumados
311613
Preparación de embutidos y
otras conservas de carne de
ganado y aves
160100
Embutidos y productos similares, de carne, de despojos
o de sangre y preparaciones alimenticias a base de estos
productos
scian
311613
311613
311613
311613
311614
Preparación de embutidos y
otras conservas de carne de
ganado y aves
Preparación de embutidos y
otras conservas de carne de
ganado y aves
Preparación de embutidos y
otras conservas de carne de
ganado y aves
160210
160220
Preparaciones homogeneizadas, de carne, de despojos o de
sangre.
Preparaciones o conservas de hígado de cualquier animal
Código
Descripción
Código
armonizado
Descripción
311614
Elaboración de manteca y otras
grasas animales comestibles
160300
Extractos y jugos de carne, pescado crustáceos, moluscos o
de otros invertebrados acuáticos
311614
Elaboración de manteca y otras
grasas animales comestibles
230110
Harina, polvo y pellets, de carne o despojos; chicharrones
scian
Catálogo de productos scian
a 10 dígitos para las clases de
productos del cluster
311611 Matanza de ganado y aves
3116110016 ovinos, matanza de
3116110001 asnos, matanza de
3116110017 pollos, matanza de
3116110002 aves, matanza de
3116110018 porcinos, matanza de
3116110003 aves, rastro de
3116110019 rastro de aves, servicio de
3116110004 bovinos, matanza de
3116110020 rastro municipal, servicio de
3116110005 carne roja fresca en canal, preparación de
3116110021 rastros
3116110006 cerdos, matanza de
3116110022 reses, matanza de
3116110007 conejos, matanza de
3116110009 gansos, matanza de
311612 Corte y empacado de carne
de ganado y ave
3116110010 grasa de origen animal, extracción de
3116120001 carne de aves, congelación y empacado de
3116110011 guajolotes, matanza de
3116120002 carne de aves, corte y empacado de
3116110008 ganado, matanza de
160241
Preparación de embutidos y
otras conservas de carne de
ganado y aves
160242
Elaboración de manteca y otras
grasas animales comestibles
160249
Jamones y trozos de jamón, de la especie porcina
Paletas y trozos de paleta, de porcinos.
Otras clases de preparaciones y conservas como lo son los cueros
de cerdo cocidos en trozos; con excepción de los jamones y paletas.
3116110012
harina de plumas en tiendas
especializadas, fabricación de
3116120003 carne de borrego, congelación y empacado de
3116120004 carne de borrego, corte y empacado de
3116110013 harina de plumas, fabricación de
3116120005 carne de bovino, congelación y empacado de
3116110014 harina de sangre, fabricación de
3116120006 carne de bovino, corte y empacado de
3116110015 mulas, matanza de
3116120007 carne de cabrito, congelación y empacado de
ANATOMÍA DE LOS CLUSTERS ECONÓMICOS DE MAYOR IMPACTO EN EL DESARROLLO DE MÉXICO
27B. ANIMALES VIVOS, CARNES Y PRODUCTOS DEL MAR (PORCINOS)
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ANATOMÍA DE LOS CLUSTERS ECONÓMICOS DE MAYOR IMPACTO EN EL DESARROLLO DE MÉXICO
27B. ANIMALES VIVOS, CARNES Y PRODUCTOS DEL MAR (PORCINOS)
3116120008 carne de cabrito, corte y empacado de
3116120009 carne de chivo, congelación y empacado de
3116120010 carne de chivo, corte y empacado de
3116140004 grasa comestible, procesamiento de
3116140005
grasas comestibles de origen animal,
procesamiento de
240
3253100018 fosfatos de amonio, producción de
3116130007 carne de bovino, secado de
3253100019 fosfatos defluorinados, producción de
3116130008 carne de cabrito, secado de
3253100020 licor de amoniaco, producción de
3116130009 carne de chivo, secado de
3116120011 carne de conejo, congelación y empacado de
3116140006 manteca de cerdo, fabricación de
3253100021 metafosfato de calcio, producción de
3116130010 carne de conejo, secado de
3116120012 carne de conejo, corte y empacado de
3116140007 manteca de res, fabricación de
3253100022 nitrato de amonio, producción de
3116130011 carne de cordero, secado de
3253100023
3116120015 carne de equino, congelación y empacado de
325310 Fabricación de
fertilizantes
3253100024 sulfato de amonio, producción de
3116130014 carne de ovino, secado de
3116120016 carne de equino, corte y empacado de
3253100001 ácido fosfórico, producción de
3253100025 superfosfato amoniado, producción de
3116130015 carne de pollo, secado de
3253100002 ácido nítrico, producción de
3253100026 superfosfato no amoniado, producción de
3116130016 carne de res, secado de
3253100027 tierra para macetas mezclada, producción de
3116130017 carne en conserva, preparación de
3253100028 urea, producción de
3116130018 carne para consumo humano, secado de
3116120013 carne de cordero, congelación y empacado de
3116120014 carne de cordero, corte y empacado de
3116120017
carne de guajolote, congelación y
empacado de
3116120018 carne de guajolote, corte y empacado de
3116120019 carne de ovino, congelación y empacado de
3116120020 carne de ovino, corte y empacado de
3253100003
acua-amonia hecho en plantas químicas,
producción de
3253100004
alimentos mezclados para plantas,
producción de
3116120021 carne de pollo, congelación y empacado de
3253100005 amoniaco anhidro, producción de
3116120022 carne de pollo, corte y empacado de
3253100006 composta, producción de
3116120023 carne de porcino, congelación y empacado de
3116120024 carne de porcino, corte y empacado de
3116120025 carne de res, congelación y empacado de
3116120026 carne de res, corte y empacado de
3116120027 carne roja en canal, congelación de
3116120028 carne roja, congelación y empacado de
3116120029 carne roja, corte y empacado de
3116120030 obradores
311614 Elaboración de manteca y
otras grasas de animales
3116140001
aceites comestibles de origen animal,
procesamiento de
3116140002 cebo comestible, procesamiento de
3116140003
cuero sancochado para chicharrón,
elaboración de
3253100007
compuestos de fertilizantes nitrogenados,
fabricación de
3253100008
fertilizantes a partir de mezclas de
productos comprados, fabricación de
3253100009 fertilizantes fosfatados, producción de
3253100010
fertilizantes hechos de desperdicios
animales, producción de
3253100011
fertilizantes hechos de residuos de aguas
negras, producción de
soluciones de nitrógeno (fertilizante),
producción de
311614 Elaboración de manteca
y otras grasas de animales
comestibles
El nivel de detalle para esta clase de producto se
puede consultar dentro del catálogo scian de productos
intermedios para este cluster.
311612 Corte y empacado de
carne de ganado y aves
El nivel de detalle para esta clase de producto se
puede consultar dentro del catálogo scian de productos
intermedios para este cluster.
3116130012 carne de equino, secado de
3116130013 carne de guajolote, secado de
3116130019 carne roja, secado de
3116130020 carne, ahumado de
3116130021 carne, salado de
3116130022 carnes frías enlatadas, preparación de
3116130023 carnes frías, preparación de
3116130024 carnes secas, fabricación de
3116130025 chuletas, ahumado de
3116130026 embutidos, preparación de
3116130027 extractos de carne, fabricación de
3116130028 harinas de carne, fabricación de
3116130029 jamón, tipo serrano, fabricación de
3116130030 jamones, fabricación de
3253100012 fertilizantes mezclados, producción de
311613 Corte y empacado de
carne de ganado y aves
3253100013 fertilizantes mixtos, producción de
3116130001 budín de carne, fabricación de
3116130033 pasteles de carne, elaboración de
3116130002 carne adobada, preparación de
3116130034 patés, elaboración de
3116130003 carne condimentada, preparación de
3116130035 productos de carne de ave, elaboración de
3253100015 fertilizantes nitrogenados, producción de
3116130004 carne curada, preparación de
3116130036 queso de puerco, preparación de
3253100016 fertilizantes potásicos, producción de
3116130005 carne de aves, secado de
3116130037 salami, elaboración de
3253100017 fosfato de amonia, producción de
3116130006 carne de borrego, secado de
3116130038 salchicha, elaboración de
3253100014
fertilizantes naturales (orgánicos), excepto
composta, producción de
3116130031 longaniza, fabricación de
3116130032 mortadela, fabricación de
Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio, sin el previo consentimiento otorgado por escrito del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey a cualquier persona y/o actividad que sean ajenas al mismo.
3116130039 salchichón, elaboración de
3116130040 subproductos de carne, procesado de
3116130041 tocino, preparación de
ANATOMÍA DE LOS CLUSTERS ECONÓMICOS DE MAYOR IMPACTO EN EL DESARROLLO DE MÉXICO
27B. ANIMALES VIVOS, CARNES Y PRODUCTOS DEL MAR (PORCINOS)
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