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 Alimentación consciente. Re-educación dietética
Al nacer necesitas un tipo de alimentación en concreto: la leche de tu madre.
Cuando creces necesitas mucha más comida que cuando eres mayor… Si
trabajas en la construcción necesitaras más energía que si estás todo el día en
un trabajo de oficina…
En verano hay unas frutas y verduras y en invierno hay otras…
¿Qué te dice todo esto?
Yo entiendo que esto lo relativiza todo y, nos marca unas pautas, pero nos
proporciona aquello que necesitamos en cada momento según la estación
del año, el momento del día, nuestra actividad diaria, nuestra edad,
constitución… y nuestro momento interior.
Y es teniendo en cuenta el todo, siendo holísticos, que podemos definir y crear
nuestra propia dieta. Lo que a mi, ahora, me va bien y necesito.
Partiendo de unos conocimientos sobre alimentación, alimentos, nuestro
sistema digestivo (fisiológicamente hablando y bioquímicamente también),
etc. y sobretodo escuchando cómo estamos, qué nos pasa y qué sentimos…
podemos entender fácilmente como podemos equilibrarnos o ayudarnos a
encontrar el equilibrio con la ayuda de la alimentación.
Diferenciando sobre todo hambre física de hambre emocional. Entendiendo
que también tenemos necesidades a otros niveles que no son el físico y que
hay que alimentarlos.
Cuando no alimentas tu Yo Interior, intentaras tapar las emociones negativas
que esto te genera con alimentos creados para el nivel físico.
Y no sirve. Es un bucle. La alimentación inapropiada genera sentimientos y
pensamientos negativos.
Y la alimentación para nuestro nivel físico tiene que mantenernos en salud,
proporcionarnos energía, vitalidad, serenidad mental y equilibrio.
Xènia Barril Sender ……………………….....
………. www.espaixen.com . [email protected]
ÍNDICE
1. Alimentos que nos nutren
a. A nivel físico
a. La trinidad de la salud: ejercicio, alimentación y reposo
b. Alimentos: oxígeno, agua, comida
b. A nivel mental (creatividad y tb agilidad mental)
c. Emocional (bailar, pintar, … y tener herramientas para gestionar
las emociones y lo que sentimos)
d. Espiritual (todo aquello que te conecte con tu esencia y con la
unidad)
2. Fisiología de la digestión. Cómo está tu sistema digestivo.
3. Compatibilidades alimentarias según la bioquímica de la digestión
4. TU PROPIA DIETA
a. Según tu individualidad, el estado de tu sistema digestivo, tu
actividad diaria y tus necesidades específicas
b. Según el momento en el que estas, la estación, el clima…
a. Sabores
b. Colores
c. YIN y YANG en la alimentación
1. Efecto centrífugo y centrípeto
2. Refrescante y calorífico
3. Anabólico / Catabólico
d. Estilos de cocción
e. Estilos de alimentación y dietas
1. Macrobiótica
2. Vegetariana, vegana, crudivegana
3. Ayurvédica
4. Evolutiva y Paleo
5. Omnívora
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No es lo mismo lo que ves a pie de calle, que desde un tercer piso, o desde el
ático… Las perspectivas y las realidades son relativas.
Y quisiera ahora enmarcar la alimentación como una variable más de la salud.
Vamos a ver tu desde más arriba, y también desde dentro. Desde tu interior.
Como digo la salud es una suma de varios factores, y de saber encontrar el
equilibrio entre todos ellos.
1. Alimentos que nos nutren
a. A nivel físico
i. La trinidad de la salud: ejercicio, alimentación y reposo
ii. Alimentos: oxígeno, agua, comida
b. A nivel mental (creatividad y tb agilidad mental)
c. Emocional (actividad y herramientas para gestionar las emociones y lo
que sentimos y que nos permiten equilibrarlas o traspasarlas… compartir,
pintar, bailar…)
d. Espiritual (todo aquello que te conecte con tu esencia y con la unidad)
2. Fisiología de la digestión. En qué estado está tu sistema digestivo y tu flora
intestinal
a. Conocer que órganos participan en la digestión y componen tus
sistema digestivo y evaluar su estado, a través de valorar:
• El estado de tu boca, dentadura… (y si masticas con conciencia)
• De cómo te sientan las comidas, como son tus digestiones…
• Si sientes molestias: vientre hinchado, gases, ardores, acidez…
• Qué tan a menudo vas al baño
• Cómo son tus heces
• Si sientes sueño después de comer
• Y la calidad de tu sueño
• La calidad de tus pensamientos
• Las emociones que sientes normalmente
• Tu nivel de energía
• Sabiendo escuchar y leer tu cuerpo y tus órganos.
Muchos han escrito sobre ello y hay información por todas partes. Ésta es una
entrevista de La Vanguardia, que también te recomiendo. Igual que a su autor
Christian Fléche, y al libro al que hace referencia.
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v Se dice que nuestro sistema digestivo es nuestro segundo cerebro
v Tiene 100 millones de neuronas interconectadas
v Nuestro cerebro y nuestro sistema digestivo intercambian información
constantemente
v Muchas de tus emociones se generan en tu sistema digestivo
v Si tu sistema digestivo está en una mala condición enfermarás más a
menudo ya que no podrá hacer su trabajo de filtrar, defender, eliminar
y absorber
3. Compatibilidades alimentarias según la bioquímica de la digestión
a. Cada enzima es específica en su función, sobre el elemento en el que
actúa y en el medio en el que puede actuar.
b. Diferenciamos, básicamente, tres tipos de enzimas y tres tipos de
nutrientes
c. Las enzimas: ptialina, peptina y lipasa salivar
d. Los nutrientes: hidratos o almidón, proteína y lípidos o grasas
e. La ptialina actúa sobre los hidratos y necesita un medio alcalino para
funcionar. Empieza en la boca y sigue en el estómago, pero si
mezclamos hidratos con proteínas en el estómago encontrará un medio
ácido (necesario para digerir las proteínas) y la ptialina quedará
inactiva.
f. la peptina actúa sobre las proteínas y necesita un medio ácido
g. la lipasa salivar y lipasa gástrica, actúa sobre los lípidos y necesita un
medio alcalino en el estómago. Un exceso de grasa inhibe o retarda la
secreción de jugos gástricos para digerir las proteínas
h. a tener en cuenta también que aunque hay varias enzimas que actúan
a distintos niveles del aparáto digestivo el incompleto trabajo de las
primeras hará muy difícil o imposible el trabajo de las siguientes
i. también el tiempo de digestión de cada alimento influye en esta
combinación, ya que si un alimento de digestión rápida queda
estancado con otros de digestión lenta acabará produciendo una
fermentación y/o putrefacción de los mismos que impedirá el
aprovechamiento de los nutrientes y producirá un exceso de toxinas y
residuos que degradan nuestra flora y sobrecargan de trabajo a nuestro
organismo, sobretodo hígado y riñones.
j. Los alimentos crudos que no han sufrido cocción son los que nos
aportarán más nutrientes y en definitiva, más vitalidad
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TU PROPIO DAYTA, tu propio estilo
c. Según tu individualidad, el estado de tu sistema digestivo, tu actividad
diaria y tus necesidades específicas
d. Según el momento en el que estas, la estación, el clima…
e. Según las propiedades y características de los alimentos
a. Por un lado: tónicos, depurativos, fuente de enrgía, materia prima
para contruir, reparar…, preventivos de infecciones…
f.
Sabores
a. Dulce: creación de energía (frutas dulces, zanahoria, calabaza,
cereales, féculas… ). En exceso produce humedad y flema
(desequilibrios relacionados con el frío y la humedad en el
cuerpo)
b. Salado: potenciador del sabor (exceso: retención de líquidos,
hipertensión, debilitan ntros riñones… Crea humedad en el
organismo)
c. Ácido: las frutas ácidas son más medicinales pero menos
energéticas. Tónicas, depurativas, … (tienen un efecto
astringente)
d. Amargo: estimulan el apetito, la secreción de jugos digestivos, y
contrarrestan el exceso de humedad (endivia, alcachofa,
cardo,e scarola, centeno…)
e. Umami: glutamato (aminoácido. Carne, espárragos, queso,
tomates, alga kombu…). Su exceso excita el sist nervioso
f. Picante: tónico, estimulante de la sudoración y la circulación. Su
exceso puede afectar al hígado, vesícula, y pulmones (pimienta,
jengibre, ajo, guindilla…)
g. Mentolado: sensación de frescura
g. Colores
a. Negro (sésamo negro, soja negra): riñones y vejiga. Refrescan el
cuerpo
b. Rojo: sangre, corazón, aportan vitalidad, levantan el ánimo y
estimulan la actividad sexual
c. Marrón, naranja y amarillo: afinidad con bazo y estómago.
Levantan el ánimo, estimulan el intelecto y la creatividad
d. Azul y morado: ricos en antioxidantes. Efecto depurativo,
vitalizador, tónico y relajantes del SN
e. Verde: depurativos y regeneradoras de la sangre, células
f. Blanco: pulmones e intestino grueso
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h. YIN y YANG en la alimentación
a. Efecto centrífugo y centrípeto
• Centrífugos: expresión, flexibilidad, ensoñación, apertura… (frutas
y verduras). Son las que tienen más agua y son más depurativas.
Lo picante y lo dulce
• Centrípetos: rígidos, cerrados, nos mantienen más facilmente a la
tierra. Las que tienen menos agua o son más saladas o amargas,
más difíciles de digerir como las legumbres o la proteína animal…
b. Refrescante y calorífico
• Refrescante: (centrífugo) evitar en invierno y con frío
• Calorífico: (centrípeto) evitar en verano y con fiebre
c. Anabólico / Catabólico
• Anabólico: aportan sust. para la construcción y reparación à
proteínas, lípidos, hidratos
• Catabólico: aportan sustancias que favorecen la eliminación à
verduras, sobretodo crudas, frutas
• Ambos grupos à cereales integrales, algas, legumbres verdes y el
agua.
d. Ácido / alcalino
• Ácido: azúcar, refrescos, alcohol, proteína animal, legumbres
secas, lácteos curados, tabaco, café y té, comestibles con
conservantes, edulcorantes, químicos en general… Refinados,
mala combinación de alimentos, medicación…
• Alcalino: clorofila, frutas, verduras, hortalizas, limón, algas, ajo y
cebolla….
i.
Estilos de cocción
•
•
•
•
j.
A + cocinado más contractivo, más calorífico y menos refrescante
La cocción al vapor incrementa menos el fecto calorífico
El horno y la olla a presión lo incrementa más
La desecación o deshidratación influye menos que cocinar, aunque es
importante la perdida de agua
Estilos de alimentación y dietas
•
Macrobiótica, vegetariana, vegana, crudivegana, ayurvédica,
evolutiva y paleo, omnívora…
Mi idea es que tu dieta sea la ALIMENTACIÓN CONSCIENTE. Es decir, que
cuando comas sientas y observes como te sienta. Que te escuches y seas
consecuente con lo que veas. Tomando decisiones y haciendo los cambios
que sean necesarios para tu bienestar a todos los niveles.
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