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DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
El secar alimentos es uno de los métodos más antiguos de preservación.
Es económico, nutritivo y requiere poco espacio para almacenar. Se pueden secar frutas,
verduras, hierbas y carnes. Es posible secarlas al sol, en el horno o con un deshidratador.
Estas son algunas recomendaciones que se deben tomar en cuenta:
La ventilación es importante: Asegúrese que haya una corriente de aire para secar
completamente.
La temperatura: Debe estar no más de 110° F (43° C). Demasiado calor podría quitar los
nutrientes del alimento.
El tiempo: El tiempo de secado dependerá del tipo de alimento y del proceso que se use. Por
ejemplo, el cuero de frutas puede tomar hasta 18 horas en el horno o como 2-4 días al sol,
dependiendo del calor.
Marcar: Debe marcar cada recipiente con el nombre del producto y la fecha. Los alimentos bien
secados duran de 6 meses a un año si están sellados herméticamente (sin escape de aire), y están
en un lugar apropiado (oscuro y seco).
Rotación: La rotación es esencial, el almacenamiento debe seguir un orden, con los alimentos de
más tiempo en frente y los más recientes atrás, así los alimentos no se echan a perder. Por eso es
mejor almacenar principalmente los que nos gustan y que usamos diariamente. ¡No nos sirve
almacenar alimentos si no los comeremos!
Reconstitución de alimentos deshidratados: Combine cantidades iguales de agua y alimento y
déjelos remojar por unos 5 minutos. Caliéntelos si todavía hay agua, o si es necesario añada más
agua. Jamás añada sal o azúcar cuando esté reconstituyendo un alimento.
Deshidratación de vegetales al sol, en el horno o en el deshidratador
Zanahorias: Se escogen de la mejor calidad, se pelan, se lavan bien y se cortan en rodajas muy
finas. Se ponen al vapor por 5 minutos, a partir del momento en que el agua comienza a hervir;
luego se sacan y rebanada por rebanada se secan con un paño limpio, apretándolas un poco con
las dos manos. Se colocan sobre una malla o en bandejas con plásticos y se ponen al sol, horno o
deshidratador hasta que se sequen. Cuando se secan al sol es conveniente taparlas con una malla
de tul para evitar la contaminación y entrarlas en la casa por la noche. Deben quedar como un
caucho completamente secas. Use el mismo procedimiento con cualquier otro vegetal.
Remolachas: Ponerlas al vapor por 15 minutos, cortarlas en rebanadas muy finas; si las parten
en mitades se dejan ½ hora al vapor. Seguir el mismo procedimiento que para las zanahorias.
Pimientos: Lavarlos muy bien, sacar las semillas y cortar por la mitad, en tiritas o a lo largo.
Ponerlos al vapor por 8 minutos y seguir el mismo procedimiento que para las zanahorias.
Cebollas y Ajo: Pelar y lavar muy bien, cortar en rebanadas bien finas y poner al vapor por 3
minutos o directamente al sol. Seguir el mismo procedimiento que para las zanahorias.
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Deshidratación de frutas:
Escoja las frutas sanas y lávelas, córtelas de la mejor manera, remójelas en jugo puro de limón o
agua pura con 400 mg vitamina C por 5 minutos (para conservar el color). (Opcional) sáquelas y
remójelas por 5 minutos en agua azucarada o en una solución de almíbar. Séquelas con un paño
limpio y póngalas en una malla a deshidratar.
Para secar en el horno, vea las instrucciones mencionadas arriba.
Cuero de Frutas
El cuero de frutas es un método antiguo para la preservación de frutas. Nació y se desarrolló en
Armenia, donde hay una gran cantidad de duraznos que eran la fuente principal de supervivencia
de los armenios. El cuero de frutas es delicioso y fácil de preparar.
1. Haga un puré de 2 ½ tazas de fruta. Si lo desea puede añadir ¼ taza de jugo de limón para
preservar el color original. También puede añadir azúcar o miel si lo desea, aunque no es
necesario ya que la fruta madura da el mejor sabor.
2. Ponga envoltura plástica transparente 1 sobre un molde para galletas 2 . Ponga el puré de fruta
sobre el molde extendiéndolo uniformemente.
3. Ponga el molde en el horno a 150° F. (65° C.) con la puerta del horno un poco abierta. Este
proceso toma aproximadamente 18 horas. El puré de fruta estará listo cuando se pueda
romper como cuero.
4. Otro método es ponerlo al sol (en lugar de usar el horno) por muchas horas, o hasta cuatro
días, dependiendo del calor. Éntrelo en la casa durante la noche para protegerlo contra
insectos, y cúbralo con una red de nylon sujetada por pinzas para ropa.
5. Enrolle el cuero de fruta con el mismo papel plástico y almacene en una jarra bien tapada.
Asegúrese que la fruta esté bien seca antes de almacenarlo para evitar el moho.
CUERO DE MANZANAS: Use 2 tazas de puré de manzanas bien maduras por cada molde.
Endulce al gusto. Si lo desea, puede añadir canela en polvo o ¼ taza de coco rallado.
CUERO DE PERAS: Lave y pele las peras removiendo la parte central. Añada una cucharada
sopera de agua para que se pueda licuar. No agregue edulcorantes adicionales. Use 2 – 2 ½
tazas de puré por molde.
CUERO DE DURAZNOS: Lave y pele los duraznos, removiendo las partes dañadas si las hay.
Use 2 ½ – 3 tazas de puré. Endulce al gusto. Puede añadir canela o nuez moscada para una
variación de sabor.
CUERO DE MORAS: Lave las moras. Use 1 ½ – 2 tazas de puré. Añada 1 cucharada sopera de
miel.
Seque al sol, en el horno o en un deshidratador.
1
2
No use papel parafinado o de aluminio
Los moldes para las cantidades mencionadas deben tener más o menos 43.5 cm. x 30.5 cm.
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