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TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Germinado de lenteja Ingredientes: • 1/2 taza de lentejas • 3 litros de agua purificada • 1 cucharadita de blanqueador para ropa (hipoclorito de sodio) Utensilios: • Bowl de vidrio • Colador • 1 metro de Manta de cielo • Molde de vidrio refractario rectangular • Plástico para alimentos Procedimiento: 1 Enjuaga las lentejas al chorro de agua, en el colador para pastas. Coloca en el bowl y vierte un litro de agua purificada en el bowl, enseguida agrega el blanqueador para ropa y deja reposar por cinco minutos. Escurre el desinfectante y enjuaga con un litro de agua purificada. 2 Coloca en un bowl de vidrio las lentejas y agrega el resto de agua potable. Deja remojar en refrigeración por aproximadamente 12 horas a fin que se hidrate. 3 Transcurrido este tiempo se deben enjuagar al chorro de agua, dentro de un colador para pastas. 4 Humedece la manta de cielo y colócala (doble) en el molde refractario. Agrega las lentejas, distribuyéndolas en toda la superficie. 5 Cubre con plástico para alimentos y con ayuda de un tenedor haz varios orificios para que pueda entrar el aire. 6 Coloca en un lugar que no sea muy iluminado y cada día agrega el equivalente a media cucharadita de agua (o la necesaria, evitando que se encharque) a fin que las lentejas se mantengan húmedas. 7 Al sexto día retira cuidadosamente el germinado, desenredando (de ser necesario) de la manta de cielo. Conservación: Debe almacenarse en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa, en refrigeración. Caducidad: El germinado elaborado con esta tecnología tiene una vida útil de una semana. Dato interesante: Las semillas contienen compuestos como almidón y lípidos que sirven como reserva de energía para la planta que ha de crecer. Son una excelente fuente de minerales y aunque contienen algunas proteínas no son de buena calidad, ya que carecen de algunos aminoácidos esenciales. Al momento de la germinación ocurre una transformación de almidón y lípidos en proteínas, por lo que se incrementa el valor nutritivo. Paralelamente se degradan-metabolizan compuestos que son naturalmente tóxicos, por lo que a diferencia de las semillas (como tal) pueden consumirse crudos. A fin de lograr una proteína de mejor calidad es recomendable combinar cereales con leguminosas. En este sentido, se puede combinar germinado de trigo con germinado de lenteja o soya y aumentar así el valor nutritivo de los alimentos. Un mineral que suelen tener las leguminosas es el hierro. Aunque suele ser mejor absorbido el hierro proveniente de alimentos de origen animal (llamado hierro heme), se incrementa la absorción del hierro de origen vegetal (no heme) cuando se consume junto con ácido ascórbico o vitamina C, por ello es un buen hábito adicionar jugo de limón recién exprimido a las ensaladas de hojas verdes o germinados. Beneficio: Con esta tecnología se pueden obtener germinados de diferentes semillas, de forma que se dé mayor variedad a la dieta. Recomendaciones: Puedes utilizar agua filtrada. Puedes desinfectar las semillas previo al remojo. Asegúrate que las semillas a utilizar están íntegras ya que no germinarán si no tienen íntegra la cascarilla, como ocurre con el arroz pulido. Con esta misma tecnología puedes germinar otro tipo de semillas como garbanzo, soya y maíz. De acuerdo a las recomendaciones alimentarias para la población mexicana, un tercio de lo ingerido a cada momento de alimentación (desayuno, comida, cena o colación) debe estar constituido por alimentos de origen vegetal. Incluye germinados en ensaladas verdes y acompáñalas con unas gotas de jugo de limón recién exprimido. revistadelconsumidor.gob.mx
