Download vamos a platicar recetas octubre 2010

2016
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[VAMOS A PLATICAR RECETAS MAYO 2016
DE LA SRA. MARTHITA DE SANTIAGO]
2
“ARO DE PANELA”
INGREDIENTES
4 JITOMATES DE BUEN COLOR
2 AGUACATES MACIZOS PERO MADUROS
1 PANELA
ALBAHACA FRESCA
1 CAJITA DE GERMINADO DE ALFALFA
VINAGRETA:
½ TAZA DE VINAGRE BALSAMICO
1 TAZA DE ACEITE
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA baja en sodio
PIMIENTA AL GUSTO.
CHECAR SI NECESITA SAL.
PROCEDIMIENTO:
REBANAR JITOMATE Y PANELA.
PICAR EN CUADRITOS PEQUEÑOS EL AGUACATE CON
ALBAHACA.
REPETIR OTRA CAPA
TERMINAR LA ULTIMA CON GERMINADO. Montar en un
aro.
LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES DE LA VINAGRETA
Y AÑADIR A LA ENSALADA AL MOMENTO DE SERVIR.
3
“ENSALADA DE PAPA DE TINA”
INGREDIENTES
1 KG. DE PAPAS COCIDAS PELADAS Y EN CUADRITOS
1/2 CEBOLLA GRANDE PICADA FINITO DESFLEMADA
CON LIMÓN Y SAL
2 HUEVOS COCIDOS PICADITOS
2 VARITAS DE APIO PICADAS
1 TAZA DE MAYONESA
1/3 DE TAZA DE MOSTAZA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES
AGUA DE PIÑA CON YERBABUENA.
2 LITROS DE AGUA
180 GRAMOS DE AZUCAR o al gusto
MEDIA PIÑA SIN EL CENTRO PICADA
2 RAMITAS DE HIERBABUENA, las puras hojitas
HIELO EL NECESARIO
LICUAR EN MEDIO LITRO DE AGUA EL AZUCAR, PIÑA Y
HIERBABUENA, COLAR EN UNA JARRA, PONER EL
RESTO DEL AGUA, HIELO Y LISTO.
4
“ENSALADA DE LENTEJAS CON ARROZ Y VERDURAS”
INGREDIENTES
1/2 kilo de arroz blanco cocido
1/2 kilo de lentejas cocidas
½ manojo de apio CHICO en cubos chicos
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo
1 pimiento morrón verde
1/2 cebolla morada picada
20 ml de vinagre de vino tinto
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
6 corazones de lechuga
sal, Pimienta y una pizca de azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO.
Corte en cubos chicos los pimientos morrones, mezcle en un tazón la cebolla morada, los
pimientos y el apio; aderece con el vinagre y el aceite de oliva y sazone con la sal,
pimienta y un toque de azúcar.
Reserve y deje marinar por unos minutos.
En un tazón aparte, mezcle el arroz con las lentejas cocidas y agregue poco a poco las
verduras sazonadas, reservando el jugo de las mismas.
Corte los corazones de lechuga en cuartos de manera horizontal y coloque uno en cada
plato. Aderécelos con el jugo de las verduras y coloque encima la ensalada de arroz.
SE PUEDE HACER POR MITAD SI SE LE HACE MUCHO.
5
ENSALADA DE SURIMI
INGREDIENTES
10 PIEZAS DE SURIMI
1 PEPINO EUROPEO O 4 CRIOLLOS
½ CEBOLLA MORADA DESFLEMADA
2 LIMONES (SU JUGO)
MEDIA TAZA DE CILANTRO FINAMENTE
PICADO
2 CHILES SERRANOS PICADOS FINAMENTE
Y DESFLEMADOS JUNTO CON LA CEBOLLA.
1 TAZA DE MAYONESA
1 MANGO PETACONES MADURO PERO MACIZO , PICADO EN CUADRITOS.
1 JICAMA GRANDE REBANADA MUY FINITO PARA ENROLLAR
SAL AL GUSTO.
PROCEDIMIENTO:
DESMENUZAR EL SURIMI, EN UN BOWL PONER LA CEBOLLA, Y EL CHILE
SERRANO CON EL JUGO DE LIMÓ N.
1 PEPINO EUROPEO CON TODO Y CASCARA BIEN LAVADO, EL MANGO Y
EL CILANTRO PICADO FINITO, SE REVUELVE CON LA CEBOLLA Y EL CHILE
SERRANO DESFLEMADO, LA MAYONESA Y EL SURIMI. SE SAZONA CON
SAL Y PIMIENTA.
PONERLO SOBRE LAS CASCARAS DEL MISMO MANGO CORTADAS COMO
GIRASOL. (INSTRUCCIONES DEL MONTAJE EN ESTA CLASE.)
QUEDA MUY BIEN CON REBANADAS EN ESGADO DE PEPINO EUROPEO,
CON TOSTADITAS BOTANERAS DE LAS CHIQUITAS. COMO PLATO FUERTE
EN TOSTADAS NORMALES, O CON GALLETAS SALADAS.
PARA HACER LOS TACOS DE SURIMI, SE REBANA LA JICAMA EN
REBANADORA, SE RELLENA CON LA ENSALADA, SE HACE UN
CUCURUCHO O ROLLITO Y SE MONTA EN EL PLATÓN.
6
“ENSALADA MÉXICO CON ADEREZO DE CILANTRO”
INGREDIENTES
1CORAZON DE LECHUGA OREJONA
1 TAZA DE HOJAS DE PEREJIL
1 TAZA DE NOPALES CORTADOS EN
JULIANA Y COCIDOS
1 ½ TAZAS DE JICAMA EN JULIANA
1 TAZA DE QUESO PANELA EN CUBOS
1 TAZA DE ZANAHORIA CORTADA EN
JULIANAS
1 AGUACATE REBANADO
ADEREZO.
3 CHILES CHIPOTLES ADOBADOS
½ TAZA DE HOJAS DE CILANTRO
1 DIENTE DE AJO PICADO GRUESO
3 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO O DE MANZANA
3/4 DE TAZA DE ACEITE
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 CUCHARADITA DE CONSOME EN POLVO
EL JUGO DE DOS LIMONES
JUGO MAGGI AL GUSTO
PIZCA DE SAL.
PROCEDIMIENTO.
LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL ACEITE.
AGREGAR EL ACEITE EN HILO Y LICUAR A VELOCIDAD BAJA
EN UNA ENSALADERA, ACOMODAR LA LECHUGA, REVOLVER EL PEREJIL,
ENCIMA COLOCAR LOS NOPALES, JICAMA, ZANAHORIA Y PANELA.
ADEREZAR.
7
““ENSALADA DE PASTA FRIA””
INGREDIENTES:
500 GRAMOS DE PASTA
UNA CEBOLLA MORADA REBANADA EN LUNITAS
3 ZANAHORIAS CORTADAS EN JULIANITAS
3 PIMIENTOS DE COLORES CORTADOS EN RAJITAS
1 LATA DE CHAMPIGÑONES MEDIANITA
200 GRAMOS DE FLORECITAS DE BROCOLI
200 GRAMOS DE FLORECITAS DE COLIFLOR
PARA LA VINAGRETA:
3/4 DE TAZA DE ACEITE
¼ DE TAZA DE VINAGRE BALSÁMICO
¼ DE CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
1 CUCHARADITA DE JUGO MAGGI
1 CUCHARADA RASA DE CONSOME EN POLVO
3 AJOS EXPRIMIDOS
4 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO
PROCEDIMIENTO;
PONER EN UNA OLLA 4 LITROS DE AGUA CON SAL Y UN CHORRITO DE ACEITE. CUANDO
SUELTE EL HERVOR, PONER LA PASTA Y MOVER UNA O DOS VECES AL PRINCIPIO PARA
QUE NO SE PEGUE. COCER AL “DENTE” MIENTRAS,
PRE COCER LAS ZANAHORIAS, BROCOLI Y COLIFLOR DE MANERA SEPARADA PORQUE
TIENEN DIFERENTES TIEMPOS DE COCCION. DEJARLAS CRUJIENTES. SACARLAS Y
ENFRIARLAS.
EN UN BWOL, PONER TODOS LOS INGREDIENTES DE LA VINAGRETA, EXCEPTO EL
ACEITE. INTEGRAR PERFECTAMENTE HASTA QUE EL CONSOME EN POLVO QUEDE
DILUIDO. AGREGAR EL ACEITE MOVIENDO CONTINUAMENTE, HASTA QUE QUEDE TODO
INTEGRADO.
PONERLE EL QUESO PARMESANO. REPOSAR ANTES DE USAR.
EN UN BOWL, AGREGAR LA PASTA, LOS VEGETALES, Y CEBOLLA AGREGAR LA
VINAGRETA HASTA QUE QUEDE INTEGRADOS PASTA Y VEGETALES. CHECAR LA SAZON.
ESPOLVOREAR CON UN POCO MAS DE QUESO PARMESANO.
8
HAMBURGUESAS DE PAPA Y CARNE MOLIDA.
Nº de Personas: 4
Ingredientes:
500 g de papas
300 g de carne molida de las dos
2 huevos
2 cebollas
1 cucharada sopera de pimentón
(paprika)
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de cilantro picado
4 cucharada sopera de aceite
sal y pimienta negra
Preparación:
Pelar las papas y rallarlas. Pelar las cebollas y picarlas. Poner en una ensaladera
la carne molida, las hierbas, el pimentón, los huevos y una pizca de sal y de
pimienta y mezclar bien hasta obtener una preparación lo más homogénea
posible.
Formar 12 bolitas y aplastarlas un poco con la palma de la mano. Calentar el
aceite en una sartén y dorar las hamburguesitas 3 min por cada lado, según el
grosor. Escurrir sobre papel absorbente.
Repartir las hamburguesitas en los platos antes de que se enfríen y acompañar
con una ensalada verde con vegetales.
9
“LOMO ARRIERO”
INGREDIENTES
1 KILO DE LOMO ENTERO
1 MANOJO DE CEBOLLITAS DE CAMBRAY
3 AJOS GRANDES
6 CHILES DE ARBOL SECOS
½ TAZA DE JUGO DE LIMON
¼ TAZA MAS O MENOS DE ACEITE
½ TAZA DE SALSA INGLESA
½ TAZA DE JUGO MAGGI
1 KILO DE PAPITAS DE CAMBRAY COCIDAS Y PELADAS
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
PROCEDIMIENTO:
CALENTAR EL ACEITE Y PASAR LOS CHILES A QUE CAMBIEN DE COLOR.
RETIRARLOS.
FREÍR EL LOMO SALPIMENTADO A QUE QUEDE DORADITO. PONER AGUA
A CUBRIR Y COCERLO POR 45 MINUTOS O HASTA QUE ESTE SU GUSTO Y
EL AGUA SE HAYA EVAPORADO.
EN OTRO SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, DORAR LOS CHILES Y
SACARLOS, PONER LAS CEBOLLITAS DE CAMBRAY, CUANDO ESTEN
MEDIO CARAMELIZADAS, PONER LOS AJOS PICADOS, LAS PAPITAS DE
CAMBRAY, LUEGO AGREGAR LA SALSA INGLESA Y LA MAGGI, EL JUGO DE
LIMÓN Y PIMIENTA. CHECAR SAZON. ENSEGUIDA PONER LOS CHILES DE
ARBOL Y COCINAR UNOS MINUTOS MAS.
PARTIR EL LOMO, Y SERVIRLO CON LA SALSA Y PAPITAS Y CEBOLLITAS
ENCIMA.
10
“PASTEL DE CARNE FRÍO”
INGREDIENTES
1 KILO DE CARNE MOLIDA DE LAS DOS SIN GRASA
250 GRAMOS DE JAMON PICADO FINITO
¼ DE CREMA NATURAL
65 GRAMOS DE GRENETINA AMERICANA
250 GRAMOS DE PAPAS COCIDAS Y PRENSADAS
1 LATA DE PIMIENTO MORRON PARTIDO EN RAJITAS
O CUADRITOS. Lata de 200 gramos
100 GRAMOS DE CHICHAROS NATURALES COCIDOS
1 FRASCO DE ACEITUNAS VERDES RELLENAS
1 LATITA DE CHILES JALAPEÑOS.
6 HUEVOS DE CODORNIZ COCIDOS.
PROCEDIMIENTO:
SE PONEN A COCER LAS CARNES CON UNA RAMITA DE OREGANO FRESCO,
UNA HOJITA DE LAUREL Y SAL.
EN UNA TAZA DE AGUA FRIA, SE DISUELVE LA GRENETINA. CUANDO ESTA
ESPONJADA, SE PONE EN DOS TAZAS DE CALDO CALIENTE EN QUE SE
COCIO LA CARNE, HASTA QUE SE DISUELVA TOTALMENTE.
LAS PAPAS SE CUECEN Y SE PRENSAN. SE INCORPORAN A LA CARNE ( si es
posible, pasarla por el metate para quitarle los grumos a la carne. )JUNTO CON EL
JAMON PICADO, LAS ACEITUNAS, LOS MORRONES Y EL CHILE JALAPEÑO AL
GUSTO, PONIENDO UN POQUITO DE VINAGRE DE LOS CHILES PARA DARLE
SABOR. SE CHECA LA SAZON, FINALMENTE SE LE AGREGA LA GRENETINA,
SE REVUELVE BIEN Y SE PONE LA MITAD DE LA CARNE EN UN MOLDE DE
PANQUE ENGRASADO CON UN POQUITO DE ACEITE SE ACOMODAN EN LINEA
LOS HUEVITOS DE CODORNIZ COCIDOS Y PELADOS, SE PONE EL RESTO DE
LA CARNE. SE APLANA Y SE METE AL REFRIGERADOR. TAPADO CON PAPEL
ANTIADHERENTE. UNA VEZ QUE ESTA CUAJADO, SE PARTE EN REBANADAS Y
SE SIRVE CON UNA BUENA ENSALADA.
11
“PIMIENTOS RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ CON ATUN”
INGREDIENTES.
2 PIMIENTOS ROJOS POR MITAD PARTIDOS
COMO JÍCAMA.
2 LATAS DE ATUN
50 GRAMOS DE ARROZ COCIDO
¼ DE CEBOLLA MORADA PICADA EN
CUADRITOS
½ TAZA DE CREMA NATURAL
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
HOJAS DE LECHUGA PARA LA CAMA.
PROCEDIMIENTO.
PARTIR POR MITAD LOS PIMIENTOS, QUITANDO LA PARTE SUPERIOR Y
RECORTANDOLA DE MANERA QUE QUEDE UN CÍRCULO PEQUEÑO DONDE
ESTA EL “RABITO”, QUITARLES LAS SEMILLAS.
METERLOS EN AGUA HIRVIENDO CON SAL DURANTE 2 O 3 MINUTOS,
SACARLOS, REFRESCARLOS Y ESTILARLOS BOCA ABAJO, MIENTRAS
PREPARAMOS EL RELLENO.
EN UN BOWL, PONER LAS LATAS DE ATÚN ESTILADO. AGREGAR LA
CEBOLLA MORADA, LA CREMA, EL ARROZ, SALPIMENTAR Y MOVER DE
MANERA ENVOLVENTE.
RELLENAR LOS PIMIENTOS, PONER EL “RABITO” A MANERA DE
SOMBRERITO SOBE EL RELLENO DE LOS PIMIENTOS.
SENTARLOS SOBRE HOJAS DE LECHUGA Y SERVIR FRIOS.