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Dra. Verónica Santacruz Vázquez
Grado(s) académico(s)
Licenciatura en Ingeniería Química BUAP. 1992
Maestria en Ciencias con Especialidad en Alimentos UDLAP. 1997
Maestría en Ingeniería Química BUAP 2005
Doctorado en Ciencias con Especialidad en Alimentos. Escuela Nacional de Ciencias
Biológicas, IPN. 2008
Línea de investigación:
Operaciones unitarias y procesos en alimentos
Agroindustrialización de productos agrícolas del Estado de Puebla
Propiedades fisicoquímicas de Alimentos
Cuerpo Académico: Operaciones y Procesos en Alimentos
Asignaturas impartidas:
Fisicoquímica de Alimentos
Conservación de Alimentos
Química de Alimentos
Publicaciones recientes (2010 a la fecha)
1. Santacruz-Vázquez, V., Santacruz-Vázquez, C., Espinosa-Aquino, B. LagunaCortes, J.O. 2013. Mezclas de epicarpio de tuna y eucalipto una fuente potencial
de energía calorífica. Revista Latinoamericana el Ambiente y las Ciencias.
2. Santacruz Vázquez C., Santacruz Vázquez V., Luna Cerón H. 2011.
Determinación de los cambios morfométricos, a partir de la dimensión fractal y su
relación con los parámetros fisicoquímicos de un producto de harina de trigo en
forma laminar durante el proceso de freído por inmersión. Superficies y Vacío.
ISSN: 1665-3521. 24(4), pp.145-152.
3. Santacruz Vázquez C., Cruz Ortega N.J., López Olivares G., Santacruz Vázquez
V., Huerta Espinosa V.M. 2011. Elaboración de un producto de humedad
intermedia a partir de tuna. Industria Alimentaria. ISSN: 0187-7658. 33(3), pp. 4248.
4. Santacruz-Vázquez, C., Santacruz-Vázquez, V. Chanona-Perez, J. JaramilloFlores, M.E. Welti-Chanes, J. Gutierrez-Lopez, G.F. 2010. Fractal Theory Applied
to Food Science. Encyclopedia of Agricultural, Food, and Biological Engineering.
Second Edition. 1-3(1), pp. 1-13.
5. Santacruz-Vázquez V., Santacruz-Vázquez C., Chanona-Perez., J. AlamillaBeltrán, L. Welti-Chanes, J. Gutiérrez-López G. F. 2010. Fractal Geometry and
Natural Sciences Applications, Encyclopedia of Agricultural, Food, and Biological
Engineering. Denis Heldman, Ed. Marcel Dekker Inc. 2nd Ed. 1-3(1), pp.1-4.
6. Santacruz-Vázquez V., Santacruz-Vázquez C., Huerta Espinosa V.M., Laguna
Cortés O. 2010. Evaluación del encogimiento y deformación de uvas durante su
deshidratación por fluidización usando el análisis fractal. Superficies y Vacío.
ISSN: 1665-352123 (S), pp. 61-66.
Pertenencia a organizaciones académicas externas
Perfil PROMEP. 2014
Proyectos financiados.
Caracterización de la producción agrícola poblana
Análisis de la cinética de liberación de antioxidantes micro y nanoencapsulados en
espumas alimenticias.
Desarrollo de recubrimientos inteligentes para alimentos
Encapsulación de saborizantes a base de gomas alimenticias
Datos de contacto.
Lab 106C/104. Facultad de Ingeniería Química
Tel: (01-222)2-295500 Ext. 7264
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