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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD – FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ
LIC. EN NUTRICIÓN
Año:
1
Materia:
Salud y Medio Ambiente
Síntesis:
Comprende el estudio e interpretación de los diferentes
aspectos ambientales que intervienen en la calidad sanitaria
de los alimentos y la influencia de estos en la capacidad de
producción y disponibilidad de alimentos.
Contenidos Básicos:
Base ecológica de la alimentación. Problemática ambiental.
Agua. Producción de alimentos y conservación de los
mismos. Contaminación. Agentes químicos, biológicos y
radiactivos.
Metodología Evaluación:
Examen parcial (escrito) y final (escrito-oral).
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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD - FUNDACIÓN
BARCELÓ
CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE LA ASIGNATURA
“ SALUD Y MEDIO AMBIENTE”
1. REFERENCIAS
Asignatura: Salud y Salud Ambiente
Docente:
Ubicación en el Plan de Estudios: 1er. año, 2do. cuatrimestre
Asignaturas correlativas previas: Curso Pregrado de Introducción
Asignaturas correlativas subsiguientes: Microbiología y Parasitología General y
Alimentaria – Laboratorio.
Número de horas (reloj) semanales: 2 horas
2. FINALIDAD DIDÁCTICA
A lo largo del curso se tratarán diferentes problemáticas ambientales a fin de demostrar que
la calidad del ambiente es un factor determinante de la salud humana.
Un medio ambiente protegido significa, entre otras cosas, agua, aire y suelos no
contaminados, alimentos inocuos, lugares de trabajo apropiados y formas de vida
saludables. Asimismo, un ambiente protegido potencia las posibilidades del Hombre de
preservar y maximizar su salud.
3. CRITERIO ESTRUCTURAL
Una nueva perspectiva para la salud: tendencias actuales en Alimentación y Agricultura, la
Salud Humana y el Medio Ambiente.
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4. ESTRUCTURACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ASIGNACIÓN DE TIEMPOS
I. CAMPO
DISCIPLINARIO
II.
UNIDADES DIDÁCTICAS Y
CONTENIDOS
Alimentación y
Recursos alimenticios Recursos de la tierra y del
Agricultura
agua. Perturbaciones naturales y antrópicas.
III. ASIGNACIÓN
HORARIA
HORAS
HORAS
CLASE
ESTUDIO
2
3
2
3
2
4
4
6
2
3
Producción de Alimentos. Sistemas agrícolas. Uso
de la Tierra. Degradación de los suelos: orígenes y
efectos.
Ciencia y tecnología aplicada
Patrones más sustentables de producción de
alimentos. Manejo integral de los ecosistemas.
Agricultura sustentable. Manejo integral de plagas.
Biotecnología.
Recursos naturales y
Agua y Producción de Alimentos Fuentes de
Salud
abastecimiento de agua. Usos del agua. Riego.
Calidad del agua potable. Saneamiento.
Pesquerías El mar y su capacidad de producción de
alimentos. Problemas ambientales de las Pesquerías.
Problemas ambientales regionales y globales.
Impacto en la salud y en la producción de
alimentos.
3
Calentamiento global. Efecto invernadero.
Deposiciones ácidas.
Adelgazamiento de la capa de ozono.
Contaminación urbana.
Causas y consecuencias en la salud y el ambiente.
Calidad Ambiental y la
Patología Humana y Medio Ambiente
Salud Humana
Distribución de los contaminantes ambientales.
2
4
2
2
4
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4
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Fuentes naturales y antrópicas de contaminación.
Riesgos de transmisión alimentaria
Agentes biológicos.
Enfermedades de origen hídrico. Reservorios y
Vectores de transmisión de enfermedades. Fuentes
de proliferación de vectores de contaminación de
alimentos. Formas de prevención.
Contaminación química.
Agentes tóxicos en los alimentos. Toxinas naturales:
Micotoxinas. Fitotoxinas. Biotoxinas marinas.
Residuos fitosanitarios en alimentos. Metales
pesados: Cadmio. Mercurio. Plomo. Arsénico.
4
Contaminación radioactiva
2
3
Fuentes principales y potenciales de radiación.
Exposición de las fuentes alimentarias a los
radionucleidos.
SALUD Y AMBIENTE
OBJETIVOS GENERALES:
∗ Brindar una visión general sobre la influencia de los factores ambientales en la
capacidad de producción de alimentos.
∗ Reconocer e interpretar los diferentes aspectos ambientales que intervienen en la
calidad sanitaria de los alimentos.
* Incorporar la dimensión ambiental en las distintas áreas de aplicación profesional.
I)
Alimentación y Agricultura
OBJETIVOS DE LA UNIDAD
Que el alumno:
¾ Comprenda la agricultura como la base ecológica de la alimentación y su impacto en
el ambiente.
Esta Unidad plantea la base ecológica de la alimentación, analizando las potencialidades
de los sistemas naturales (terrestres y acuáticos) en la producción
los alimentos.
Asimismo, se aborda la problemática de los cultivos transgénicos según diferentes
aspectos socio-ambientales.
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II)
Recursos Naturales y Salud
OBJETIVOS DE LA UNIDAD
Que el alumno
¾ Reconozca las principales fuentes de contaminación ambiental.
¾ Comprenda la importancia de los sistemas de saneamiento en la prevención de
enfermedades.
¾ Reconozca el impacto de los residuos patogénicos y su relación con la salud
pública.
Esta Unidad aborda una amplia gama de aspectos vinculados con la problemática
ambiental. Asimismo plantea la importancia de los sistemas de prevención y saneamiento
en la reducción de la morbilidad y la mortalidad .
III)
Calidad Ambiental y Salud Humana
OBJETIVOS DE LA UNIDAD
Que el alumno
¾ Entienda que el deterioro ambiental produce efectos directos e indirectos sobre la
salud de las personas y compromete el desarrollo sustentable.
¾ Identifique la incidencia de los factores sociales y ambientales en la seguridad
alimentaria.
Esta Unidad plantea los principales riesgos ambientales (de origen biológico, químico y
radiactivo) para el Hombre y su relación con los factores sociales, culturales, económicos,
etc.
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METODOLOGíA
El cumplimiento de los objetivos se llevará a cabo mediante el desarrollo de clases
teórico-prácticas. Se realizarán lecturas y análisis de trabajos relacionados con la
temática y se aplicarán los conceptos y técnicas adquiridas en el estudio de casos.
La proyección de diapositivas y videopelículas documentales permitirán visualizar la
problemática ambiental y sus implicancias en el recurso alimenticio en las distintas
regiones del planeta.
Se requerirá la elaboración de trabajos (grupales/individuales) y su exposición oral.
EVALUACIÓN
Se evaluará al alumno mediante dos exámenes parciales que podrán ser recuperados al
finalizar el cuatrimestre. Para acceder al examen final, el alumno deberá tener aprobados
los dos exámenes parciales y el trabajo práctico.
BIBLIOGRAFÍA Indicada Por Unidad Didáctica
UNIDAD I
Alimentación y Agricultura
Título: Memoria Verde.
Brailovsky, A. Foguelman D. 1995
Ed. Sudamericana
Cap: II. (26-38 / 44-80 pag.) Cap: III. (105-155 pag.) Cap: IV. (158-248 pag.)
•
Título: Nuestro Planeta, nuestra Salud.
Publicación Científica Nº 544. 1993
Informe de la Comisión de Salud y Medio Ambiente de la OMS.
Cap III (62-108 pag.)
•
Agricultura
Apunte elaborado por la cátedra.
•
Título: Control biológico de plagas y malas hierbas
Samways. 1990. Ed. Oikos-tau. Barcelona.
Cap. I (11- 28 pag. ) Cap. V (68-78 pag.)
•
•
Título: Elementos de Política Ambiental. 1993.
7
Editores Goin, F. y Goñi, R. H. C. de Diputados de la Pcia. de Buenos Aires. La Plata.
Sec II El Recurso Suelo: su Degradación (133-140 pag.). Los Agroecosistemas de la
Argentina. Viglisso E. et al (109-209 pag.)
Secc. XI. Desarrollo Sustentable en Argentina. Di Pace, M. (869-883 pag.)
Secc. III. Un enfoque ecológico para una Agricultura Sustentable. Sarandón, S. (280285pag.)
UNIDAD II Recursos Naturales y Salud
Título: Nuestro Planeta, Nuestra Salud.
Publicación Científica Nº 544. 1993
Informe de la Comisión de Salud y Medio Ambiente de la OMS.
Cap. IV (111-147)
•
Título: Elementos de Política Ambiental. 1993.
Editores Goin, F. y Goñi, R. H. C. de Diputados de la Pcia. de Buenos Aires. La Plata.
Sec II . Los Recursos Pesqueros del Mar Argentino. Boschi, E. (185-216 pag.)
Sec. IV. El Valor de la Diversidad Biológica: un Enfoque Holístico. Crisci, J. et al
(353-358 pag.)
•
UNIDAD III Calidad Ambiental y Salud Humana
Título: Química Ambiental. El impacto de los residuos.
Doménech, X. 1994. Edic. Kiraquano. Barcelona.
Sec II. La contaminación del medio hídrico (61-113 pag.)
Sec. III. Aprovechamiento, eliminación y minimización de los residuos (151-234)
•
Recurso Hídrico
Apunte elaborado por la cátedra.
•
Contaminación Ambiental
Apunte elaborado por la cátedra.
•
Título: Elementos de Política Ambiental. 1993.
Editores Goin, F. y Goñi, R. H. C. de Diputados de la Pcia. de Buenos Aires. La Plata.
Sec III. Mareas Rojas y Medio Ambiente, Carreto, J. (315-317 pag.)
Sec. VIII. Patología Humana y Medio Ambiente. Koch, O. (673-691 pag.)
•
Título: La Contaminación Atmosférica.
Elson, D. 1990. Ed. Cátedra. Madrid.
Cap. II (33-81 pag.) Cap. IV (97-116 pag.) Cap. V (119-144 pag.)Cap. VI (145-168
pag.)
•
Bibliografía Complementaria
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Manual de Técnicos en Saneamiento, Ministerio de Salud y Acción Social,
Dto.de Salud Ambiental. 1993
•
Plan Urbano Ambiental de la Ciudad de Buenos Aires.
Documento de Trabajo. Oct.´98. Sec. de Planeamiento Urbano y M.A. GCBA.
•
Radiacción. 1985.
Sociedad Argentina de Radioprotección. PNUMA. Ed. CNEA
•
La contaminación ambiental en la Argentina. 1995.
Informe del Banco Mundial.
•
Morello, J. 1982.
Manejo Integrado de Recursos Naturales. CIFCA. Madrid.
•
Estrategia Global para la Biodiversidad. 1992
WRI.-UICN.-PNUMA
•
Perfil Ambiental de la Argentina. 1994
Simposio Argentino. XIX Asamblea general de la UICN.
•
*Lecturas y Estudios de caso
Fuentes:
La contaminación ambiental en la Argentina. 1995.
Informe del Banco Mundial.
•
World Resources, 1998-99
A Guide to the Global Environment. Environmental Change and Human Health
The World Resources Institute. 1998
•
Tyler Miller,G. !995.
Ecología y Medio Ambiente. Grupo Ed Latinoamericana.
•
Examen de la Situación de los Recursos Pesqueros Mundiales
Parte I: Recursos Marinos
FAO / FIRM/C710 (Rev. 8, Parte 1), 1992
•
Westman, W. 1985.
Ecology, Impact Assessment and Environmental Planning. John Wiley & son, Inc.
Toronto. Canadá.
•
La Reutilización Planificada de Efluentes
RETAMA/49, abril´03
•
9
Agroquímicos
Gerencia Ambiental (266-271 pag.) Ago´98
•
•
Foro El Agua en Buenos Aires. Documento Base. Fundación Ciudad. 1999
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