Download Campylobacter - HealthLink BC

Spanish - Number 58
March 2013
Infección por Campylobacter
Campylobacter Infection
¿Qué es Campylobacter?
Campylobacter es una bacteria que infecta el tracto intestinal y,
en casos muy poco comunes, también puede infectar el torrente
sanguíneo. Cuando una persona se enferma a causa de esta
infección a esto se le llama campilobacteriosis.
La bacteria Campylobacter es una causa común de diarrea a
nivel mundial y es la enfermedad entérica (intestinal) más
comúnmente reportada en la Colombia Británica (B.C.).
¿Cuáles son los síntomas de una infección por
Campylobacter?
La infección por Campylobacter normalmente es autolimitada,
lo que significa que generalmente desaparece sin tratamiento.
Los síntomas pueden incluir:
 Diarrea, que puede ser entre leve e intensa;
 Diarrea con sangre;
 Náuseas;
 Dolor estomacal;
 Fiebre; y
 Vómito.
Los síntomas comienzan en promedio entre 2 y 5 días (con un
rango de entre 1 y 10 días) después de la exposición a la bacteria
y normalmente duran menos de una semana.
Uno puede contraer la infección y no presentar síntomas. En
algunos casos, los síntomas podrían continuar durante más de 10
días y, ocasionalmente, estos pueden volver después de que haya
empezado a mejorar. En raras ocasiones a las personas puede
darles artritis y síndrome de Guillain-Barré (un padecimiento
neurológico) después de la campilobacteriosis.
fecal y los animales, incluidas las mascotas y los animales de
granja.
Durante la preparación de la comida las bacterias pueden
transmitirse de los alimentos contaminados a otros alimentos y
superficies de la cocina. A esto se le llama contaminación
cruzada. Un ejemplo de esto sería cortar carne cruda sobre una
tabla para cortar y luego cortar verduras en la misma tabla sin
lavarla y desinfectarla entre un uso y el otro. Cuando ocurre la
contaminación cruzada, los alimentos crudos, como frutas y
verduras frescas, y los alimentos listos para su consumo, como
carnes frías, conllevan un mayor riesgo de causar enfermedades.
El agua potable puede estar contaminada si las fuentes de agua
como riachuelos, ríos, lagos o pozos poco profundos contienen
heces humanas o animales y si esta agua no es tratada
adecuadamente.
¿Cómo se puede prevenir la infección por
Campylobacter?
Es importante estar consciente del riesgo que conllevan los
productos alimenticios que compra y saber cómo preparar sus
alimentos de manera adecuada. Manipule y prepare toda la carne
y las aves crudas como si estuvieran contaminadas. Asegúrese
de poner en práctica buenos hábitos de higiene con respecto a
sus manos, lo que incluye lavárselas con regularidad. Esto puede
protegerlo contra muchas infecciones, incluida aquella por
Campylobacter. Si tiene diarrea u otros síntomas de
Campylobacter, no debe manipular o preparar alimentos para los
demás.
Para manipular y preparar alimentos de manera segura:

Refrigere los alimentos de inmediato. Mantenga la carne
cruda bien envuelta y en los anaqueles más bajos del
refrigerador para evitar que la sangre gotee sobre otros
alimentos.
La bacteria Campylobacter vive en los intestinos de muchos
animales, entre los que se encuentran los pollos, vacas, cerdos,
ovejas, perros, gatos y humanos. Cuando se sacrifica a los
animales con fines de alimento, las bacterias de los intestinos del
animal pueden contaminar la carne que consumimos.

Descongele las aves y la carne en el refrigerador, en el
microondas, o bajo el chorro de agua fría, pero no a
temperatura ambiente.

No consuma carne o aves crudas o que no esté lo
suficientemente cocida.
Algunas fuentes comunes de infección incluyen las carnes y la
carne de ave que no se han cocido lo suficiente, la leche no
pasteurizada, los alimentos y el agua contaminados con materia

Asegúrese de que las aves y la carne estén bien cocidas
mediante el uso de un termómetro para carnes. Mida la
temperatura interna colocando el termómetro en la parte más
¿Cómo puedo contraer la bacteria Campylobacter?
La bacteria Campylobacter se transmite por la vía fecal-oral,
que es cuando se ingieren heces contaminadas.
gruesa de la carne. Debe alcanzar las siguientes
temperaturas:
o La temperatura interna mínima para las aves es de 74 ºC
(165 ºF).
o La temperatura interna mínima para otras carnes es de
71 ºC (160 ºF).

Evite el contacto directo entre las carnes crudas y otros
alimentos sin cocer.

Al cocinar o cocer a la parrilla, use platos y utensilios
separados para las aves y carnes crudas y cocidas.

Use una tabla para cortar separada para las carnes crudas. Si
no tiene a su alcance una tabla para cortar adicional, corte
todos los demás ingredientes antes de cortar las carnes
crudas.

Lave y desinfecte los artículos que no se meten a la
lavavajillas, como tablas para cortar, utensilios, barras de la
cocina, fregaderos y las llaves del agua:
1. Lávelos con agua tibia jabonosa.
2. Enjuáguelos con agua tibia sola.
3. Desinféctelos con una solución suave de lejía: 5ml (1
cucharadita) de lejía en 1 litro (4 ¼ tazas) de agua.
Sumerja los artículos en la solución, o rocíela sobre las
superficies y déjelos remojar durante por lo menos 2
minutos para eliminar todas las bacterias.
Maneras adicionales de reducir su riesgo de infección:
 Lávese las manos con jabón y agua tibia corriente en el
fregadero y séquese las manos con toallas desechables:
o Antes de comer;
o Antes de manipular alimentos;
o Inmediatamente después de manipular carne o aves
crudas y antes de tocar cualquier otra cosa;
o Después de ir al baño o cambiar pañales; y
o Después de tocar a mascotas o animales de granja. Si el
animal tiene diarrea, llévelo al veterinario para que le
ofrezca tratamiento.
comer y con regularidad si se chupan el dedo o se meten las
manos a la boca.
¿Qué debo hacer si contraigo la infección por
Campylobacter?
Si cree tener una infección por Campylobacter, consulte a su
proveedor de atención médica para que le realice análisis y le
brinde recomendaciones y tratamiento.
La bacteria Campylobacter se transmite mediante las heces
humanas o los desechos animales. Las personas que tienen
diarrea y que no pueden controlar sus deposiciones no deben
asistir a la escuela o al trabajo.
Si usted trabaja en el campo de la manipulación de alimentos, de
la atención médica, o si trabaja o asiste a una guardería, es
posible que les transmita la infección por Campylobacter a los
demás en estos entornos. No trabaje mientras tenga diarrea o
vómito y no regrese al trabajo hasta que hayan pasado por lo
menos 48 horas (o lo que le indique su autoridad local de salud)
desde su última deposición suelta o episodio de vómito. Este
periodo de tiempo garantizará que tenga la oportunidad de
recuperarse y disminuirá las probabilidades de que les transmita
la infección a los demás.
Se puede atender temporalmente a los niños que asisten a la
guardería y que tienen diarrea o vómito en un área separada de
los otros niños hasta que los recojan sus padres. Para asegurar
que se laven las manos adecuadamente, los niños que asisten a
guarderías deben ser supervisados por un adulto al lavarse las
manos.
¿Cómo se diagnostica y trata la infección por
Campylobacter?
La infección por Campylobacter se diagnostica mediante el
análisis de una muestra de excremento (deposición).
En ocasiones se usan antibióticos para tratar una infección por
Campylobacter. Su proveedor de atención médica decidirá si se
necesita tratamiento. Se recomienda a las personas que sufren de
una infección por Campylobacter que beban líquidos para evitar
la deshidratación a causa de la diarrea.
 No consuma huevos crudos no pasteurizados ni alimentos sin
cocer preparados con huevos crudos no pasteurizados.
 No beba leche o jugos no pasteurizados.
 Si se ha emitido un aviso para hervir el agua (Boil Water
Advisory) para el sistema de aguas de su comunidad, siga las
instrucciones contenidas en el aviso.
 No beba agua superficial sin tratar de un manantial, riachuelo,
río, lago, estanque o pozo poco profundo. Dé por hecho que
está contaminada con desechos animales. Si consume este
tipo de agua, hiérvala o desinféctela antes de usarla para
beber, hacer cubos de hielo, lavar frutas y verduras crudas,
preparar fórmula para bebé, lavarse los dientes y lavar
dentaduras postizas o lentes de contacto. Para obtener más
información sobre cómo desinfectar el agua, consulte el
HealthLinkBC File #49b Cómo desinfectar el agua potable.
 Asegúrese de que los niños, especialmente aquellos que tocan
a las mascotas, se laven las manos cuidadosamente antes de
Para leer acerca de otros temas en los folletos de salud
de B.C. (HealthLinkBC Files) diríjase a:
www.HealthLinkBC.ca/healthfiles o comuníquese a su
unidad local de salud pública.
Para obtener información y familiarizarse con los
servicios de salud en B.C. (en casos que no constituyan
una emergencia) diríjase a: www.HealthLinkBC.ca o
llame al 8-1-1.
En B.C., el número telefónico de asistencia para
personas sordas o con problemas de audición es el
7-1-1.
Ofrecemos servicios de traducción (interpretación) en
más de 130 idiomas para quienes los requieran.