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Importància d’una alimentació equilibrada i suficient en proteïnes i conseqüència del consum d’una o altra font.
El aliments d’origen animal com el peix, la carn, els cefalòpodes (sipia, calamar, pop,..) el marisc o els ous són rics proteines
d’elevat valor biològic, és a dir, rics en aminoàcids essencials (els que el cos no pot fabricar i els hem d’extreure a través de
l’alimentació) com el triptòfan i la lisina (Trp i Lys).
Els hidrats de carboni (farines, llegums, cereals), al seu torn, són pobres en aquests aminoàcids.
Si no mengem suficients aliments rics en proteïnes el cos tendirà a una major necessitat per ingerir hidrats de carboni,
perquè es solucioni aquesta manca d’aminoàcids. Per exemple, un déficit de triptòfan i lisina están relacionats amb un
augment de l’ansietat, estrés i trastorns del son, entre altres efectes.Com els hidrats de carboni són pobres en aquests
aminoàcids, n’haurem d’ingerir més quantitat, per tant, consumirem més calories que si mengéssim peix, ous o carn que amb
menor quantitat ja arribariem a la quantitat d’aminoàcids que el cos demana.
Llavors, si ingerim més calories sense cremar més el resultat serà un augment de pes.
Estudi que avala la hipòtesis
“EFECTO DE LA CALIDAD PROTEICA DE LA DIETA EN EL METABOLISMO, LA DEPRESIÓN, LA ANSIEDAD Y SU RELACIÓN CON
LA CONDUCTA ALIMENTARIA EN RATAS”
E. Alvarez, E. Horjales, P. de Gortari, P. Joseph-Bravo.
Laboratorio de Neurofisiología Molecular. Instituto Nacional de Psiquiatría “Ramón de la Fuente Muñíz” Calzada MéxicoXochimilco 101, Col. San Lorenzo Huipulco, Del. Tlalpan, C.P. 14370, México, D.F
Instituto de Biotecnología UNAM, Cuernavaca, Mor., México.”
Resum de l’estudi pequè sigui entenedor
Una gran cantidad de mexicanos consumen poca proteína animal y mucha tortilla. La tortilla es alta en carbohidratos y su
proteína, deficiente en lisina y triptófano.
La deficiencia de triptófano en la dieta provoca depresión, mientras que una ingestión insuficiente de lisina provoca un
aumento en la ansiedad y estrés.
En el sistema límbico, la lisina juega un papel específico a favor del estrés mediante el aumento de respuestas conductuales y
gastrointestinales al estrés, como la diarrea y la ansiedad.
La síntesis de serotonina (5-HT) está directamente relacionada con la ingestión de triptófano (Trp).
La serotonina es un neurotransmisor que tiene un papel importante como neuromediador involucrado en la regulación
central de la ingestión alimentaria, el estado de ánimo, la ansiedad, depresión, agresión y el sueño.
Los cambios en la serotonina cerebral causados por estos macronutrientes (hidratos de carbono y proteínas) han sido
propuestos como la base de la “ansiedad por hidratos de carbono” (en inglés “carbohydrate craving”) observada en
desórdenes caracterizados por síntomas afectivos y en el apetito, como la depresión estacional, el síndrome premenstrual y
la obesidad asociada al consumo de alimentos ricos en hidratos carbono.
La selección de alimentos puede ser resultado de factores culturales o de las características sensoriales de los mismos, sin
embargo, al parecer el determinante de la selección es de origen metabólico.
Se ha demostrado que los animales seleccionan una dieta que cubra sus requerimientos de acuerdo a su etapa de
crecimiento cuando se les da la opción de elegir entre dos dietas que difieren en su contenido de proteína.
Los animales son capaces de detectar cambios metabólicos provocados por deficiencia de aminoácidos (como Trp y Lys) y
actuar en consecuencia modificando su patrón de alimentación.
En este estudio se investigó la relación entre la calidad de la proteína ingerida en la dieta con una conducta alimentaria
encaminada a cubrir el déficit de proteínas consumiendo como alimento alternativo la tortilla que es deficiente en los
aminoácidos (aa) triptófano y lisina, pero que puede aportar una proporción mayor de hidratos de carbono con respecto a
los aa mencionados y elevar la disponibilidad de Trp para la síntesis de serotonina (5-HT) cerebral, responsable de una
sensación de bienestar generalizado
El efecto de la calidad proteica de la dieta en la conducta alimentaria, depresión (prueba Porsolt) y ansiedad (enterramiento
defensivo) se estudió en ratas Wistar (20 machos, 20 hembras) alimentadas con:
- Chow ad libitum [Control]= proteína sense restricció.
- isocalórico al control: 30 % Chow complementado con tortilla [ISO];
- 30% Chow, tortilla ad libitum [TAL].= hidrat de carboni sense restricció.
Hembras del grupo ISO mostraron hipotiroidismo a las 7 semanas, normalizándose a las 17.
Los TAL ingirieron más tortillas que chow, aumentando el consumo calórico y la proporción de hidratos de carbono, donde el
consumo de Kcal/Kg de peso fue mayor en hembras las cuales presentaron menos ansiedad.
Conclusiones del estudio
Una dieta limitada en triptófano (Trp) promueve un consumo de energía superior a los requerimientos calóricos.
El exceso de ingestión voluntaria incrementó el contenido de hidratos de carbono lo cual, aumenta la disponibilidad de Trp
para la síntesis de serotonina, neurotransmisor cuya carencia promueve depresión y ansiedad pero a su vez provoca un
aumento de peso significativo.
El consum de proteïnes, sobretot per l’esportista és essencial:
- Pel seu alt coeficient de digestibilitat, en altres paraules, costa força digerir-les i, a més, amb molta despesa energètica.
- Per la seva participación molt baixa com a substracte energètic (no les fem servir com energía) ja que la seva funció bàsica
és plàstica: construcció muscular.
Les proteïnes :
- Redueixen l'index glucémic (IG) de l’hidrat de carboni fent que l'alliberació del sucre en sang sigui més lenta, retrasant la
fatiga.
- Redueixen el temps de recuperació del múscul al contribuir a revertir el deteriorament natural muscular que es produeix
com a resultat de l’entrenament.
- Milloren la resíntesi proteïca i el sistema inmunitari (defenses) ja que davant un dèficit proteic, l’organisme extreu
aminoàcids de músculs o del sistema inmunitari, debilitant-lo.
Sempre, però, cal tenir present escollir d’una font de proteïna animal lliure o baixa en purines, greixos saturats i rica en
omega 3 (com seria el peix blau).