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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Brazilian Agricultural Research CorporaƟon Empresa Brasileña de InvesƟgación Agropecuaria Embrapa Agroindústria de Alimentos Embrapa Food Technology Embrapa Agroindustria de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil The Taste of Tropical Fruits in Brazil El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Regina Celi Araujo Lago Marcos Luiz Leal Maia Virgínia MarƟns da MaƩa Embrapa Brasília, DF 2016 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Embrapa Food Technology Embrapa Agroindustria de Alimentos Av. das Américas, no 29.501, GuaraƟba 23020-470 Rio de Janeiro, RJ Fone: (21) 3622-9600 Fax: (21) 3622-9713 www.embrapa.br www.embrapa.br/ fale-conosco Unidade responsável pelo conteúdo e edição Unity responsible for the content and for publishing Unidad responsable del contenido y de la edición Embrapa Agroindústria de Alimentos Embrapa Food Technology Embrapa Agroindustria de Alimentos Comitê Local de Publicações/ PublicaƟons CommiƩee Comité de Publicaciónes Presidente/ President Virgínia MarƟns da MaƩa Membros/ Members/ Miembros Ana Iraidy Santa Brígida André Luis do Nascimento Gomes Celma Rivanda Machado de Araujo Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá Elizabete Alves de Almeida Soares Leda Maria Fortes GoƩschalk Nilvanete Reis Lima Renata Torrezan Rogério Germani Supervisão editorial/Editorial oversight/Supervisión editorial Daniela De Grandi Castro Freitas de Sá Revisão de texto/ Text revision/ Revisión de texto Renata Valeriano Tonon LeƟcia Vidal Álvaro Aurélio da MaƩa Tradução/ TraducƟon/ Traducción Regina Celi Araujo Lago Virgínia MarƟns da MaƩa Normalização bibliográĮ ca/ Bibliographic standardizaƟon/ Normalización bibliográĮ ca Luciana Sampaio de Araújo Projeto gráĮ co/ Design/ Proyecto gráĮ co Lohanna Hardman Editoração eletrônica/ Desktop publishing/ Edición electrónica André Luis do Nascimento Gomes Caio Lucas de Andrade de Amaral Lohanna Hardman Marcos de Oliveira Moulin Ilustração/ IllustraƟon/ Ilustracción Lohanna Hardman Foto/ Photograph/ Foto Marcos Luiz Leal Maia 1a edição/ 1st ediƟon/ 1a edición 1a impressão / 1st run / 1a impresión (2016): 1.000 exemplares/ copies/ejemplares Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, consƟtui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Embrapa Informação Tecnológica _________________________________________________________________________________________________ Lago, Regina Celi Araujo. O sabor das frutas tropicais no Brasil = The taste of tropical fruits in Brazil = El sabor de las frutas tropicales en Brasil / Regina Celi Araujo Lago, Marcos Luiz Leal Maia, Virgínia MarƟns da MaƩa. — Brasília, DF : Embrapa, 2016. 49 p. : il. color. ; 18 cm x 23 cm. ISBN 978-85-7035-560-7 1. Fruta tropical. 2. Sabor. 3. Palatabilidade. 4. Aroma. I. Maia, Marcos Luiz Leal. II. MaƩa, Virgínia MarƟns da. III. Título. IV. Título: The taste of tropical fruits in Brazil. V. Título: El sabor de las frutas tropicales en Brasil. VI. Embrapa Agroindústria de Alimentos. CDD 634.6 _________________________________________________________________________________________________ © Embrapa 2016 Autores / Authors / Autores Regina Celi Araujo Lago Química, doutora em Ciência de Alimentos, pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ / Chemistry, D.Sc. in Food Science, scienƟĮ c researcher at Embrapa Food Technology, Rio de Janeiro, RJ / Química, D.Sc. en Ciencia de los Alimentos, invesƟgadora de Embrapa Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ Marcos Luiz Leal Maia Engenheiro Químico, mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, analista da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ/ Chemical Engineer, M.Sc. in Food Science and Technology, analyst at Embrapa Food Technology, Rio de Janeiro, RJ/ Ingeniero Químico, M.Sc. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, analista de Embrapa Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ Virgínia MarƟns da MaƩa Engenheira Química, doutora em Tecnologia de Alimentos, pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ/ Chemical Engineer, D.Sc. in Food Technology, scienƟĮ c researcher at Embrapa Food Technology, Rio de Janeiro, RJ / Ingeniera Química, D.Sc. en Tecnología de los Alimentos, invesƟgadora de Embrapa Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ Apresentação As frutas tropicais nem sempre são apreciadas por pessoas de outras nacionalidades, seja pela falta de hábito em consumi-las seja pelo fato de serem, normalmente, encontradas no mercado externo antes de estarem completamente maduras. Quando maduras, as frutas desenvolvem ao máximo seu sabor e aroma, sendo, portanto, mais apreciadas nessa condição. Em países como o Brasil, onde a diversidade e a disponibilidade de frutas tropicais são muito grandes, é um privilégio poder consumi-las maduras, em sua plenitude. Com tanta diversidade, existem várias formas de consumir nossas frutas. É possível consumi-las com casca, inteira, com ou sem sementes, com ou sem auxílio de talheres. E há, ainda, aquelas que só podem ser consumidas após processadas. Neste pequeno guia são apresentadas algumas frutas tropicais produzidas e consumidas no Brasil. Por se tratar de um guia direcionado, prioritariamente, para estrangeiros, os textos são também em inglês e espanhol, ilustrados com fotograĮ as das frutas selecionadas. Assim, espera-se que esta publicação forneça aos leitores informações úteis que os ajudem a usufruir mais e melhor deste fantásƟco universo das frutas tropicais. Lourdes Maria Corrêa Cabral Chefe-Geral Embrapa Agroindústria de Alimentos Foreword Tropical fruits are not always appreciated in other countries, it for the lack of habit of consuming them, or because when fruits reach foreign markets, they are not properly ripe. When ripe, fruits exhibit their maximum Ňavor and aroma, and are more appreciated at that stage. In countries like Brazil, where the diversity and availability of tropical fruits are so large, we have the privilege of consuming them in their mature stage, in its fullness. Moreover, it is important to know how to consume them, with or without the skin, with or without the seeds, with the aid or not of a spoon, and so on. There are also fruits that can only be consumed aŌer processing. In this short guide, we present some of the tropical fruits produced and consumed in Brazil. Since the guide is mainly directed towards a foreign audience, the texts are also in English and Spanish accompanied by illustraƟons of the selected fruits. Therefore, we hope this publicaƟon provides the readers with useful informaƟon to help them beƩer enjoy this fantasƟc universe of tropical fruits. Lourdes Maria Corrêa Cabral General Head Embrapa Food Technology Presentación Las frutas tropicales no siempre son apreciadas por personas de diferentes nacionalidades, sea por la falta de costumbre de consumirlas sea porque normalmente se encuentran disponibles en sus mercados sin estar plenamente maduras. Cuando están maduras, las frutas presentan el máximo de sabor y aroma, por lo que son más apreciadas en esta condición. En países como Brasil, donde la diversidad y disponibilidad de frutas tropicales son muy grandes, tenemos el privilegio de poder consumirlas maduras, en su plenitud. Además, en muchos casos, para apreciar las frutas hay que saber cómo consumirlas. Hay frutas que se pueden comer enteras, con o sin piel, con o sin semillas, con o sin la ayuda de una cuchara, mientras otras sólo pueden ser consumidas después de un procesamiento. En esta pequeña guía les presentamos algunas frutas tropicales producidas y consumidas en Brasil. Como se trata de un guía direccionado, primeramente, a extranjeros, los textos están también en inglés y español ilustrados con fotos de las frutas seleccionadas. Así, esperamos que esta publicación proporcione a los lectores informaciones úƟles que los permitan disfrutar más y mejor de este fantásƟco universo de las frutas tropicales. Lourdes Maria Corrêa Cabral Jefe General Embrapa Agroindustria de Alimentos Sumário / Content / Índice Introdução _______________________________________________________11 IntroducƟon ______________________________________________________12 Introducción ______________________________________________________13 Açaí (Euterpe oleracea) _____________________________________________14 Acerola (Malpighia glabra) / West Indian cherry / Cereza de las AnƟllas ______16 Cacau (Theobroma cacao) / Cocoa / Cacao ______________________________18 Cajá (Spondias mombin) / Yellow mombin / Ciruela del monte ______________20 Cajá manga (Spondias dulcis) / Cajá mango _____________________________22 Caju (Anacardium occidentale) / Cashew apple / Marañón _________________24 Caqui (Dyospiros kaki L.) / Persimmon _________________________________26 Cupuaçú (Theobroma grandiŇorum) ___________________________________28 Goiaba (Psidium guajava) / Guava / Guayaba ____________________________30 Graviola (Annona muricata) / Soursop / Guanábana ______________________32 JabuƟcaba (Mirciaria cauliŇora) ______________________________________34 Jaca (Artocarpus integrifolia L.) / Jackfruit ______________________________36 Maracujá (PassiŇora edulis) / Passion fruit / Maracuyá ____________________38 Pinha (Annona squamosa) / Sweetsop / Anona___________________________40 SapoƟ(Manilkara zapota) / Sapodilla / Zapote ___________________________42 Siriguela (Spondias purpurea) / Red mombin / Ciruela _____________________44 Umbu (Spondias tuberosa) __________________________________________46 Literatura recomendada / Recommended literature ______________________49 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Introdução Entre suas riquezas, o Brasil possui uma grande diversidade de frutas tropicais, quer sejam naƟvas ou exóƟcas, isto é, importadas de outros climas tropicais e adaptadas ao nosso ecossistema. As frutas, de modo geral, contêm substâncias de importância nutricional e potencialmente funcional, o que jusƟĮ ca os programas mundiais e permanentes para o aumento de seu consumo pela população. São consƟtuídas de Į bras alimentares, compostos anƟoxidantes, vitaminas, minerais (potássio, ferro, manganês, magnésio, cálcio, fósforo, etc.) e outros componentes benéĮ cos para o organismo. Em geral, as frutas são calóricas devido ao seu conteúdo de açúcares, fato que merece atenção para quem precisa controlar a sua ingestão. Frutas como caqui, uva, sapoƟe banana, por exemplo, possuem alto teor de açúcar. O abacate e o açaí, por sua vez, também são frutas altamente energéƟcas, porém em função do teor de gordura. Encontram-se inúmeras citações atribuindo às frutas diferentes Ɵpos de ação nutricional e de beneİ cios à saúde, alegações nem sempre comprovadas cienƟĮ camente. Uma coisa é certa e comprovada: as frutas fazem bem à saúde, respeitadas a harmonia com o conjunto da alimentação, o histórico pessoal de saúde e a aƟvidade İ sica. Além da composição em nutrientes, as frutas também contêm substâncias que conferem as suas caracterísƟcas de aroma, sabor, cor e textura; e que as tornam desejadas e apreciadas pela maioria das pessoas, parƟcularmente quando estão no seu ponto adequado de maturação. Sempre que possível, em casa, as frutas devem ser manƟdas em geladeira e aquelas que podem ser consumidas com casca devem ser cuidadosamente lavadas antes do consumo. Qualquer que seja seu tamanho ou forma, o importante é saboreá-las. 11 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil IntroducƟon Brazil hosts a rich variety of tropical fruits including naƟve and exoƟc species, which were brought from other tropical regions and introduced to our ecosystem. Fruits contain substances of nutriƟonal value, which jusƟĮ es the global and permanent programs for increasing its consumpƟon. Fruits contain dietary Į bers, anƟoxidants, vitamins, minerals (potassium, iron, manganese, magnesium, calcium, phosphorus, etc.) among other beneĮ cial substances for the human organism. In general, fruits are caloric due to their content of sugar, a fact that those who need to control sugar intake should be aware. Fruits like persimmons, grapes, banana and sapodilla, for example, present high caloric value due to their high sugar content. Other fruits, such as avocado and açaí, are also very caloric, but in this case for their fat content. It has been aƩributed to fruits several types of nutriƟonal and healthy properƟes, but many of these claims have not been proven scienƟĮ cally. But there is no doubt that fruits are good for health, preferably combined with the thorough diet, personal health history and physical acƟvity. Besides their nutriƟonal composiƟon, fruits also contain substances that give them their characterisƟcs of aroma, taste, color, texture, and that make them so desirable and appreciated by many people, parƟcularly when they are in their adequate maturaƟon stage. Whenever possible, at home, fruits should be kept in the refrigerator and those that can be eaten with its peel should be thoroughly washed before consumpƟon. Independently of their size or shape, the most important is to taste them. 12 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Introducción Entre sus riquezas, Brasil Ɵene gran variedad de frutas tropicales, sea naƟvas o exóƟcas, es decir aquellas importadas de otros siƟos y adaptadas a las condiciones tropicales del país. Las frutas conƟenen sustancias importantes desde el punto de vista nutricional, lo que jusƟĮ ca los programas mundiales y permanentes para el aumento de su consumo por la población. Las frutas conƟenen Į bras alimentarias, anƟoxidantes, vitaminas, minerales (potasio, hierro, manganeso, magnesio, calcio, fósforo, etc.) y otros componentes nutricionalmente beneĮ ciosos para el organismo. En general, las frutas deben su contenido calórico al azúcar, un hecho que merece atención para aquellos que necesitan controlar la ingesta de azúcar. Las frutas como caquis, uvas, zapote o plátano, por ejemplo, son muy energéƟcas debido al alto contenido de azúcar. Otras, como el avocado y el açaí, son energéƟcas en función de su contenido de grasa. Pueden encontrarse innumerables citas atribuyéndose a las frutas diferentes Ɵpos de acción nutricional y sobre la salud, pero estas alegaciones no siempre son cienƟĮ camente probadas. Una cosa es cierta: las frutas son buenas para la salud, en tanto que se respete la armonía con toda la alimentación, los antecedentes personales de salud y con la acƟvidad İ sica. Además de su composición en nutrientes, las frutas también conƟenen sustancias que les conĮ eren sus caracterísƟcas de aroma, sabor, color, textura, y que las tornan deseadas y apreciadas por la mayor parte de las personas, parƟcularmente cuando están en su punto adecuado de maduración. Siempre que sea posible, en casa, las frutas deben ser mantenidas en el refrigerador y aquellas que se pueden comer con la piel deben ser lavadas cuidadosamente antes de su consumo. Cualquiera sea su tamaño o forma, lo importante es saborearlas. 13 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Açaí (Eut erpe olera cea ) 14 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Açaí É u ma fru ta d e elevad o valor energético, rica em su bstâncias antioxid antes, o qu e a coloca entre as cham ad as su p er fru tas. A polp a d a fru ta, tam bém cham ad a d e “vinho d e açaí” no norte d o p aís, su a região d e origem , é am p lam ente consu m id a com o tal, p od end o ser m istu rad a com ou tras fru tas, cereais ou tap ioca e, aind a, com o acom p anham ento d as p rincip ais refeições. Ap esar d e seu p rincip al p rod uto ser a p olp a d a fru ta, fresca ou congelad a, hoje é p ossível encontrar, em tod o o m u nd o, um a enorm e gam a d e p rod u tos à base d e açaí, em fu nção d o seu forte ap elo com o alim ento fu ncional, d evid o ao seu alto conteú d o d e com p ostos com p ropried ad es antioxid antes. O açaí é nativo d a Am azônia Brasileira e p rod u zid o, p rincip alm ente, nos estad os d o Pará, Am ap á, Am azônia, Acre, Roraim a e Rond ônia. A safra p rincip al, no Pará, m aior p rod u tor, vai d e agosto a d ezem bro. _________________________________________________________________________________ It is a highly energetic fru it and very rich in antioxid ants, w hich p laces it am ong the so called su p er fru its. The fru it p u lp , also called “açaí w ine”, is w id ely consu m ed fresh, m ixed w ith other fru its, cereals or tap ioca Ěou r, and also as a sid e d ish. Althou gh its m ain p rod u ct is the freshly extracted or frozen p u lp , it is p ossible to ę nd , all over the w orld , a broad range of p rod u cts based on açaí, on accou nt of its strong claim as a fu nctional food becau se of its high am ou nt of com p ou nd s p resenting antioxid ant p rop erties. The açaí berry is native to the Brazilian Am azon and p rod u ced m ainly in the states of Pará, Am ap á, Am azonas, Acre, Rond ônia and Roraim a. The m ain harvest season, in Pará state, the biggest p rod u cer, is from Au gust to Decem ber. _________________________________________________________________________________ Es una fru ta altam ente energética y m u y rica en antioxid antes, lo qu e la sitú a entre las llam ad as sú p er fru tas. La p u lp a d el fru to, tam bién llam ad a “vino d e açaí”, es am p liam ente consu m id a com o tal o m ezclad a con otras fru tas, cereales o harina d e tap ioca, y tam bién com o acom p añam iento d e la com id a. Au nqu e su p rincip al p rod u cto es la p u lp a recién extraíd a, o congelad a, hoy se p u ed e encontrar, en tod o el m u nd o, u na am p lia gam a d e p rod u ctos a base d e açaí, d ebid o a su gran atractivo com o alim ento fu ncional y su alto contenid o en com p u estos con p rop ied ad es antioxid antes. Es originaria d e la Am azonia brasileña, y p rod u cid a, p rincip alm ente, en los estad os d e Pará, Am ap á, Am azonas, Acre, Rond onia y Roraim a. La cosecha p rincip al d el fru to ocu rre d e agosto a d iciem bre en Pará, qu e es el la p rincip al p rovincia p rod uctora. 15 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Acerola (Ma lphighia gla bra ) 16 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Acerola / West Ind ian cherry / Cereza d e las Antillas A acerola é u m a fru ta p equ ena, com u m sabor ácid o característico. É conhecid a, p rincip alm ente, p or ser m u ito rica em vitam ina C, o qu e faz com qu e também seja consid erad a u m a su p er fru ta. Su a casca ad qu ire várias colorações, d e am arelo e verm elho até verm elho escu ro, e p or ser m u ito ę na p erm ite qu e a fru ta seja ingerid a inteira, na form a fresca. A p arte com estível rep resenta cerca d e 80% d a fru ta, qu e p ossu i, em geral, três p equenas sem entes, não com estíveis. Em fu nção d e su a alta acid ez, é consu m id a, p rincip alm ente, na form a d e su co ou com o p arte d e bebid as m istas. N ativa d a região d o Caribe, a planta ad ap tou -se bem ao N ord este d o Brasil. Atu almente, é p rod u zid a tam bém nas regiões N orte e Su d este d o p aís. Pod e-se encontrar acerola d u rante qu ase tod o o ano, m as, p rincipalm ente, d u rante o verão. _________________________________________________________________________________ Acerola is a sm all fru it w ith a characteristic sou r taste and very rich in vitam in C, which m akes it also be consid ered a su p er fru it. Its ę ne skin acqu ires variou s colorations of yellow and red to d ark red , and becau se of its thickness the entire fru it can be eaten in the fresh form . The ed ible p ortion rep resents arou nd 80% of the fru it, w hich has, in general, three sm all noned ible seed s. Du e to its high acid ity, acerola is m ainly consu m ed as ju ice and /or as com p onent of d iě erent blend s. N ative to the Caribbean region, the p lant has ad ap ted well to the N ortheast of Brazil. Cu rrently, it is also cu ltivated in the N orth and Sou theast regions of the cou ntry. Acerola can be fou nd almost the w hole year bu t m ainly in the su m m er tim e. _________________________________________________________________________________ La acerola es u na fru ta p equ eña con u n sabor ácid o característico y m u y rica en vitam ina C, p or lo qu e es tam bién consid erad a u na sú p er fru ta. Su p iel ad qu iere d iversas coloraciones, d e am arillo y rojo al rojo oscu ro, y com o es m u y ę na p erm ite qu e la fru ta sea com id a entera, en su form a fresca. La parte com estible es d e ap roxim ad am ente 80% d e la fru ta, qu e tiene, en general, tres sem illas p equ eñas, no com estibles. La acerola se consu m e p rincipalm ente com o ju go o com o com p onente d e bebid as m ixtas, d ebid o a su alta acid ez. Originaria d e la región d el Caribe, la p lanta se ad ap tó bien al N ord este d e Brasil. Actu alm ente, tam bién es p rod u cid a en las regiones N orte y Su reste d el p aís. Se p u ed e encontrar acerola d u rante casi tod o el año, p ero esp ecialm ente en el verano. 17 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Cacau (Theobroma ca ca o) 18 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Cacau / Cocoa / Cacao É u m fru to grand e, qu e p esa em torno d e 1 kg, d e cu jas sem entes ferm en tad as e secas se obtém o chocolate. Su a p arte com estível, p or ou tro lad o, é p ou co conhecid a. Consiste d e u m a p olp a branca e m ucilaginosa, qu e reveste a sem ente e rep resenta cerca d e 5% em p eso d o fru to, send o com ercializad a na form a d e p olp a congelad a. Devid o ao seu agrad ável sabor agrid oce, a p olp a é m u ito u tilizad a no p rep aro d e su cos e sorvetes. O cacau eiro é originário d e regiões d e Ěoresta p lu viais d a Am érica Trop ical. N o Brasil, 95% d a p rod u ção encontra-se no su l d a Bahia, e os 5% restantes no Esp írito Santo e na Am azônia. O fru to in natu ra inteiro é p ou co com ercializad o e a safra princip al vai d e novem bro a fevereiro. _________________________________________________________________________________ It is a big fr u it th at w eig h s ab ou t 2 lb , an d fr om its fer m en ted an d d r ied seed s ch ocolate is obtain ed . Its ed ible p art, on the other hand , is u nknow n to m ost p eop le. It is a w hite and m u cilaginou s p u lp that covers the seed s and rep resents abou t 5% of the fru it m ass, being com m ercialized as frozen p u lp . Du e to its nice sweet and sou r taste, the p u lp is u sed as raw m aterial for ju ices and ice cream s. The cocoa tree has its origin in the rainforest of Trop ical Am erica. In Brazil, 95% of the p rod u ction is located in the sou th of the state of Bahia and the rem aining 5% are located in the state of Esp írito Santo and in the Am azon. The fresh entire fru it is seld om com m ercialized and m ay be m ore easily fou nd from N ovem ber to Febru ary, the harvesting p eriod . _________________________________________________________________________________ Es una fru ta grand e qu e p esa alred ed or d e 1 kg, y d e su s granos ferm entad os y secos se obtiene el chocolate. Su porción com estible, entretanto, es p oco conocid a. Se trata d e u na p u lp a branca y m u cilaginosa qu e cu bre el grano y rep resenta cerca d el 5% d e la m asa d el fru to y que se com ercializa com o p u lp a congelad a. Por su exqu isito sabor agrid u lce, la p u lp a es u tilizad a com o m ateria-p rim a p ara ju gos y helad os. El árbol d e cacao es originario d e las selvas trop icales d e Am érica. En Brasil, el 95% d e la p rod u cción se encu entra en el su r d e la p rovincia d e Bahia, m ientras qu e los 5% restantes están en la p rovincia d e Esp írito Santo y en la Am azonia. El fruto entero es p oco com ercializad o y p u ed e ser m ás fácilm ente encontrad o d u rante la zafra p rincip al, qu e va d e noviem bre a febrero. 19 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Cajá (Spondia s mombin) 20 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Cajá / Yellow mombin / Ciruela del monte É u ma fru ta p equ ena qu e, qu and o m ad u ra, ap resenta coloração alaranjad a. Su a p orção com estível, a p olp a, qu e p od e inclu ir a casca ę na, correspond e a 70% d o fru to, com u m caroço relativam ente grand e. Mu ito saborosa e arom ática, contém d iversos com p ostos benéę cos à saú d e, p rincip alm ente os com p ostos fenólicos, com su as reconhecid as p rop ried ad es antioxid antes. Pod e ser consu m id a fresca, m as, em fu nção d a su a acid ez e p erecibilid ad e, a m aior p arte d a p rod u ção é transform ad a em polp a congelad a. Em lojas esp ecializad as o cajá é encontrad o na form a d e su cos e sorvetes. É u ma fru ta nativa d a Am érica Trop ical, qu e cresce com abu nd ância no Brasil, send o tam bém conhecid a com o tap erebá (N orte e N ord este) e cajá m iú d o (Su l e Su d este). A fru ta é encontrad a, p rincip alm ente, d e d ezem bro a m arço, na Am azônia, e d e m arço a m aio, no N ord este. _________________________________________________________________________________ It is a sm all fru it, orange in color w hen rip e. Its ed ible p ortion, the p u lp , w hich m ay inclu d e the thin p eel, corresp ond s to alm ost 70% of the fru it and the seed is relatively large. It is very tasty and arom atic and contains m any com p ou nd s beneę cial to one’s health, p articu larly the p henolic com p ou nd s, know n for their antioxid ant p rop erties. It can be eaten fresh, bu t d u e to its p erishability and high acid ity, m ost of the p rod uction is p rocessed into frozen p u lp . In sp ecialty stores, yellow m om bin is fou nd as ju ice and ice cream . It is a fru it native to trop ical Am erica, w hich grow s abu nd antly in m any regions in Brazil; it is know n as cajá, in the N ortheast region, taperebá in the N orth and as cajá miúdo in the Sou th and Southeast. The fru it is fou nd mainly from Decem ber to March, in the Am azon, and from March to May in the N ortheast region. _________________________________________________________________________________ También conocid a com o ciru ela am arilla, es u na p equ eña fru ta qu e, cu and o m ad u ra, tiene color naranja y su p arte com estible, qu e p u ed e inclu ir la cáscara d elgad a, es alred ed or d el 70% d e la fru ta, con u n carozo relativam ente grand e. Mu y sabrosa y arom ática, contiene d iversos com p u estos beneę ciosos p ara la salu d , p articu larm ente los com p u estos fenólicos, con su s conocid as p rop ied ad es antioxid antes. Pu ed e ser consu m id a fresca, p ero com o es m u y ácid a y pereced era, la m ayor p arte d e la p rod u cción se p rocesa en p u lpa congelad a. En tiend as esp ecializad as p u ed e encontrarse la fru ta bajo la form a d e ju gos y helad os. Es una fru ta nativa d e Am érica trop ical, qu e crece en abund ancia en Brasil. Ad em ás d e cajá en el Noreste, es tam bién conocid a com o taperebá (N orte) y cajá miúdo (Su r y Su reste). La fru ta se encuentra p rincip alm ente entre d iciem bre y m arzo, en el Am azonas, y d e m arzo a m ayo, en la región N oreste. 21 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Cajá manga (Spondia s dulcis ou Spondia s cyt herea ) 22 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Cajá m anga / Cajá m ango / Cajá m anga O cajá m anga, tam bém conhecid o com o cajarana ou ap enas cajá, é u m a fru ta cilínd rica, m ed e entre 5 e 10 cm d e com p rim ento e p esa, u su alm ente, entre 150 e 200 g. Ap resenta casca lisa e ę na, cu ja cor p od e variar entre o laranja, am arelo e verm elho. Su a p olp a é su cu lenta, arom ática e d e sabor agrid oce. Contém vitam ina C e p ró vitam ina A, além d e ser rica em ę bras. A fru ta é consu m id a ao natu ral e exige certo cu id ad o, p ois o caroço é revestid o d e esp inhos irregu lares qu e, em bora m acios, p od em cau sar certo d esconforto. A p olp a d e cajá m anga, fresca ou congelad a, serve com o ingred iente p ara su co, coqu etéis, licores, sorvetes, geleias e com p otas. A cajazeira é origin ária d as regiões trop icais d a Am érica, estan d o p resen te em qu ase tod o o território brasileiro. A colheita d os fru tos é m an u al e o p eríod o d e safra varia d e u m a região p ara ou tra. _________________________________________________________________________________ The cajá m ango, also know n as cajarana or ju st cajá, is a cylind rical shap e fru it, m easu ring between 2 and 4 inches and weighing u su ally between 0.3 and 0.4 lb. Cajá m ango peel is sm ooth and thin, orange to red color, and its p u lp is ju icy, arom atic, sweet and sou r. Contains vitam ins C and p ro-vitam in A and is rich in ę bers. The fru it is consu m ed fresh and one m u st be carefu l w ith the thorns that cover the fru it. Cajá m ango p u lp , fresh or frozen, is u sed as ingred ient for ju ices, cocktails, liqu ors, ice cream s, jam s and fru its in syru p . Cajá m ango tree is originated from trop ical regions of Am erica, and is fou nd all over the Brazilian territory. The fru it is harvested m anu ally and the harvest p eriod varies from one region to the other. _________________________________________________________________________________ La cajá m anga, tam bién conocid a com o cajarana o cajá, es u na fru ta cilínd rica, qu e m id e entre 5 y 10 cm d e longitu d y p esa usu alm ente entre 150 y 200 g. La p iel d e la cajá m anga es su ave y d elgad a, d e color naranja a rojo y su p u lp a es ju gosa y arom ática, con u n sabor agrid u lce. Contiene vitam ina C y p ro-vitam ina A, y es rica en ę bras. La fru ta es consu m id a fresca y necesita atención p orqu e la sem illa es cu bierta con esp inas irregu lares, au nqu e bland as. La p u lp a d e cajá m anga, fresca o congelad a, es u sad a com o ingred iente p ara ju gos, cocteles, licores, helad os, m erm elad as y com p otas. El árbol d e cajá m anga es originario d e las regiones trop icales d e Am érica, siend o encontrad o en casi tod o el territorio brasilero. La cosecha d el fru to es m anu al y el p eriod o d e zafra es variable d e u na región a otra. 23 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Caju (Ana ca rdium occident a le) 24 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Caju / Cashew app le / Marañón A p arte carnosa e su cu lenta d o fru to d o caju eiro, o caju prop riam ente d ito, chega a rep resentar 90% d o fru to e é, d e fato, o p seu d ofru to d o caju . O caju é m u ito consu m id o n a form a fresca, na região p rod u tora, ap esar d o alto teor d e ę bras. Possu i sabor ad stringen te, d e form a qu e seu con su m o p referid o é n a form a d e su co, com açú car. Con tém vitam ina C e ou tras su bstâncias an tioxid antes. Além d o su co, é tam bém com ercializad o com o p olp a congelad a, caju p assa e caju ín a, u m a bebid a clarię cad a, típ ica d as regiões p rod u toras. O cham ad o fru to verd ad eiro é a castanha d e caju , d e grand e valor com ercial, qu e só p od e ser consu m id a ap ós beneę ciam ento p ara retirad a d a casca, qu e é tóxica. Os p rincip ais estad os p rod u tores são Ceará, Piau í e Rio Grand e d o N orte, tod os na região N ord este d o Brasil, ond e é encontrad o, p rincip alm ente, d e setem bro a d ezem bro. _________________________________________________________________________________ The Ěeshy and ju icy p art of the fru it of the cashew tree, the cashew ap p le, can rep resent u p to 90% of the fru it and is, in fact, the cashew p seu d o fru it. Cashew ap p le is very consu m ed in natu ra in p rod u ction regions, d esp ite the high ę ber content. It has an astringent taste; hence its consu m p tion is p referred as ju ice, w ith su gar. It contains vitam in C and other antioxid ants. Besid es the ju ice, it is also consu m ed as frozen p ulp , d ried cashew and cajuína, a clarię ed d rink typ ical of p rod u cing regions. The tru e fru it is the cashew nut, of great com m ercial value, w hose shell is toxic and can only be consu m ed after p rocessing. The m ain p rod u cing states are Ceará, Piau í and Rio Grand e d o N orte, situ ated in Brazil N ortheast, w here it is fou nd m ainly from Sep tem ber to Decem ber. _________________________________________________________________________________ La parte carnosa y ju gosa d el m arañón, o anacard o p u ed e rep resentar hasta el 90% d e la fru ta y es, d e hecho, el p seu d o fru to. Es mu y consu m id o com o tal a p esar d e su alto contenid o en ę bra. Su sabor es astringente, lo qu e lo hace p referid o en la forma d e ju go, con azú car añad id o. Contiene vitam ina C y otras su stancias antioxid antes. Ad emás d el ju go, se com ercializa en d iversas form as, tales com o p u lp a congelad a, anacard o seco y la cajuína, u na bebid a clarię cad a típ ica d e las regiones prod u ctoras. El verd ad ero fru to es la nu ez d e anacard o, d e gran valor com ercial, cu ya cáscara es tóxica y sólo se pu ed e consu m ir d esp u és d e su p rocesam iento. Los p rincip ales estad os p rod uctores son las p rovincias d e Ceará, Piau í y Río Grand e d o N orte, tod os en el N oreste d e Brasil, d ónd e es encontrad o p rincip alm ente d e sep tiem bre a d iciem bre. 25 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Caqui (Dyospiros ka ki L.) 26 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Caqui / Persim m on / Caqui O caqu i é u m a fru ta ap reciad a tanto p elo sabor qu anto p ela ap arência, contend o elevad o teor d e carotenoid es, p rovitam ina A, m as tam bém alto conteú d o d e açú car. N o m ercad o brasileiro, existem caqu is d e d iversos tip os e tonalid ad es. O caqu i verm elho, em geral, é m u ito d oce, d e p olp a m ole e casca ę na, e d eve ser m anip u lad o com cu id ad o. O caqu i alaranjad o, conhecid o com o caqu i m açã, é m enos d oce e m ais ę rm e, necessitand o qu e seja d escascad o e cortad o com faca, p ara ser consu m id o. Originário d a Ásia, o caqu i ad ap tou -se m u ito bem ao Brasil, ond e é cu ltivad o em praticam ente tod o o p aís, ap esar d a p rod u ção com ercial se concentrar, p rincip alm ente, nas regiões Su d este e Su l, ond e os m aiores p rod u tores são os estad os d e São Pau lo, Rio Grand e d o Su l, Paraná e Rio d e Janeiro. A oferta d o fru to é p red om inantem ente entre m arço e m aio. _________________________________________________________________________________ Persim m on is a fru it ap p reciated for its taste and ap p earance, w ith high levels of carotenoid s, p ro-vitam in A, bu t also high sugar content. Persim m on is oě ered in the Brazilian m arket u nd er variou s typ es and colors. Red persim m on is, in general, very sweet, w ith soft Ěesh and thin skin, so it shou ld be hand led w ith care. Orange p ersim m on, know n as p ersim mon-ap p le, is less sweet and m ore ę rm , so it shou ld be p eeled and cu t w ith a knife before eating. Originally from Asia, the p ersim m on has ad ap ted very well in Brazil, w here it is grow n alm ost everyw here. The m ain p rod u cers however are in the states of São Pau lo, Rio Grand e d o Su l, Paraná and Rio d e Janeiro. The oě er of the fru it is m ainly between March and May. _________________________________________________________________________________ El caqu i es u na fru ta ap reciad a tanto p or su sabor com o p or su ap ariencia. Contiene altos niveles d e carotenoid es, p rovitam ina A, así com o u n alto contenid o d e azú car. En el m ercad o brasileño hay d istintos tip os y colores d e caqu i. El caqu i rojo en general es m u y d u lce, d e p u lp a su ave y cáscara m u y ę na, y d ebe ser m anejad o con cu id ad o. El caqu i anaranjad o, conocid o com o caqu i-m anzana, es m enos d u lce y m ás ę rm e, siend o necesario p elarlo y cortarlo con cu chillo, p ara su consu m o. El fru to es originario d e Asia y se ad ap tó bien en Brasil, d ónd e es cu ltivad o p or casi tod o el p aís a p esar d e qu e la p rod u cción com ercial se concentra, p rincip alm ente, en el Su r y Sureste, siend o los prod u ctores m ás grand es las p rovincias d e São Pau lo, Rio Grand e d o Su l, Paraná y Rio d e Janeiro. La oferta d el fru to es pred om inantem ente entre m arzo y m ayo. 27 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Cupuaçú (Theobroma gra ndiĚorum) 28 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Cupuaçú É u m fru to grand e e volu m oso, com extrem id ad e arred ond ad a ou alongad a, m ed ind o cerca d e 20 cm d e com p rim ento e com peso m éd io d e 1,2 kg. Su a casca é d u ra, d e cor m arrom , esp essa e resistente. As sem entes são revestid as p or u m a p olp a branca, d e consistência crem osa, sabor agrid oce, e com arom a característico e m arcante. Para alcançar a p olp a, qu e rep resenta em torno d e 35% d o fru to, é necessário qu ebrar ou cortar a casca. A p olp a é o p rincip al p rod u to d o cu p u açu e é consu m id a na form a d e su cos, geleias, recheios, sorvetes, além d o fam oso bombom d e cu p u açu . Das sem entes d o cu p u açu , se p od e obter o cu pu late, u m p rod u to sim ilar ao chocolate. O cup u açu é originário d a Amazônia Brasileira. É encontrad o, p rincip alm ente, nos estad os d e Am azonas e Pará, entre ou tu bro e ju nho, ép oca d e chu vas na região, com p ico no m ês d e m arço. _________________________________________________________________________________ It is a big an d bu lky fru it, sh ow in g rou n d or elon gated en d s, m easu rin g abou t 7.8 in ch es an d w eigh in g ca. 2.5 lb. Its p eel is h ard , brow n , th ick an d resistan t. Th e seed s are coated by a w h ite alm ost cream y p u lp , w ith a sw eet an d sou r taste, an d a ch aracteristic an d d istin gu ish ed Ěavor. To reach th e p u lp , w h ich rep resen ts arou n d 35% of th e fru it, it is n ecessary to break or cu t th e bark. The p u lp is the m ain p rod u ct of cu p u açú , and is consu m ed as ju ice, jam s, ę llings, ice cream , and as the fam ou s cu p u açu bonbon. From cu p u açu seed s it m ay be obtained the cupulate, a p rod u ct sim ilar to chocolate. Cu pu açú is originated from the Brazilian Am azon, fou nd m ainly in the states of Am azonas and Pará, between October and Ju ne, w hich is the rainy season, w ith the p eak in March. _________________________________________________________________________________ Es una fru ta grand e y volu m inosa, con p u nta red ond ead a o alargad a, d e u nos 20 cm d e longitu d y p eso p rom ed io d e 1,2 kg. Su cáscara es d u ra, d e color m arrón, gru esa y resistente. Las sem illas son recu biertas p or u na p u lp a blanca, casi crem a, agrid u lce, con arom a sorp rend ente y característico. Para llegar a la pu lp a, qu e rep resenta alred ed or d el 35% d e la fru ta, es necesario rom p er o cortar la cáscara. La pu lp a es el p rincip al p rod ucto d el cu p u açú , y se consum e en form a d e ju go, jaleas, rellenos, helad os, ad em ás d el fam oso bom bom d e cu p u açu . De las sem illas se p u ed e obtener el cupulate, u n prod u cto sim ilar al chocolate. El cu p u açú es origin ario d e la Am azon ia brasileñ a, y se en cu en tra p rin cip alm en te en las p rovin cias d e Am azon as y Pará, en tre octu bre y ju n io, la tem p orad a d e llu vias, con el p ico en m arzo. 29 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Goiaba (P sidium gua ja va ) 30 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Goiaba / Gu ava / Guayaba A goiaba é u m a fru ta arom ática e saborosa, equ ilibrad a entre o d oce e o azed o. A fru ta é envolvid a p or u m a p elícu la ę na com estível, p od end o, p ortanto, ser consu m id a com a casca. N o Brasil, cerca d e m etad e d a p rod u ção d e goiaba é ind ustrializad a na form a d e néctares, bebid as, geleias, com p otas, sorvetes, além d e u m fam oso d oce em m assa, a goiabad a. Com ela p repara-se u m a sobrem esa com qu eijo Minas, conhecid a com o “Rom eu e Ju lieta”, qu e é m u ito ap reciad a tanto p op u larm ente qu anto na alta gastronom ia. A p rod u ção d e goiaba bran ca restrin ge-se qu ase qu e exclu sivam en te a p lan tações n ativas, en qu an to qu e a goiaba verm elh a é cu ltivad a com ercialm en te, p rin cip alm en te, em São Pau lo, Pernam bu co, Bah ia, Min as Gerais e Esp írito San to. A safra p rin cip al d a goiaba vai d e jan eiro a abril. _________________________________________________________________________________ Gu ava p resents a characteristic Ěavor and arom a, w ith a balanced taste between sweet and sou r. The fru it has a very thin skin and m ay be consu m ed integrally fresh. In Brazil, abou t half of the gu ava p rod u ction is ind u strialized as nectars, fru it-based beverages, jam s, p reserves, ice cream , and as a sweet m ass fru it nam ed goiabada. The d essert resu ltant from the com bination of goiabada w ith Minas cheese, know n as “Rom eo and Ju liet”, is very ap p reciated both p op u larly and in ę ne gastronom y. The p rod u ction of w hite gu ava is restricted alm ost exclu sively to native cu ltivations, w hile the red gu ava is grow n com m ercially, m ainly in São Pau lo, Pernam bu co, Bahia, Minas Gerais and Esp írito Santo. The m ain crop of gu ava lasts from Janu ary to Ap ril. _________________________________________________________________________________ La gu ayaba es u n a fru ta arom ática y sabrosa, con u n equ ilibrio entre d u lce y ácid o. El fru to está envu elto en u n a p elícu la d elgad a, tam bién com estible, p or lo qu e p u ed e ser consu m id a con cáscara. En Brasil, cerca d e m itad d e la p rod u cción se ind u strializa com o néctares, bebid as, m erm elad as, conę tu ras, helad os, ad em ás d e u n d u lce en m asa llam ad o goiabada. El p ostre qu e resu lta d e la com binación d e la goiabada con qu eso Minas es conocid o com o “Rom eo y Ju lieta” y es m u y ap reciad o p op u larm ente y en la gastronom ía ę na. La prod u cción d e gu ayaba blanca se lim ita casi exclu sivam ente a p lantaciones nativas, m ientras qu e la gu ayaba roja se cu ltiva com ercialm ente, p rincip alm ente, en São Pau lo, Pernam bu co, Bahia, Minas Gerais y Esp írito Santo. El p eríod o p rincip al d e cosecha es d e enero a abril. 31 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Graviola (Annona murica t a ) 32 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Graviola / Sou rsop / Gu anábana A graviola é u m fru to grand e, cu jo p eso varia entre 1 e 6 kg. Cortand o-se o fru to ao m eio ou retirand o-se a casca verd e, tem-se u m a p olp a branca, com sabor e arom a m u ito ap reciad os, qu e rep resenta cerca d e 60% d o fru to. A p olp a, su a p arte com estível, p od e ser consu m id a fresca e é com ercializad a, p rincip alm ente, com o p olp a congelad a, qu e é a base p ara d iversos p rod utos tais com o néctares, su cos, su cos m istos, refrescos e sorvetes. É rep ortad a com o originária d as Antilhas ou Am érica d o Su l e, no Brasil, é m ais conhecid a nas regiões N orte e N ord este. A graviola tem se d issem inad o no p aís e a m aior p rod u ção está localizad a no su l d a Bahia, m as é tam bém encontrad a em Minas Gerais e Brasília. Há oferta d a fru ta ao longo d o ano, p ois as safras variam entre as regiões p rod u toras. _________________________________________________________________________________ Soursop is a large fru it w hose weight varies from 2 to 12 lb. After cu Ĵ ing the fru it in halves or taking ou t the green shell, a w hite ed ible p u lp ap p ears, which rep resents 60% of the fru it and is very ap p reciated for its arom a and taste. This p u lp can be consu m ed fresh, and is very u sed in ju ices, refreshm ents, ice cream , am ong other p rod u cts. Ind u strially, it is m ore com m ercialized as frozen p u lp , w hich is the basis for nectars, ice cream s and blend s. It is rep orted as native of Caribbean Sea or Sou th Am erica, an d , in Brazil, it is m ore know n in N orth and N orth east regions. N owad ays, the fru it h as becom e w id esp read in the cou n try and the highest p rod u ction is in the sou th of the state of Bahia, alth ou gh it is p rod u ced also in Minas Gerais and Brasília. It is available all over th e year, as the harvestin g tim e varies in th e p rod u cing region s. _________________________________________________________________________________ La gu anábana es u n fru to grand e, cu yo p eso varía entre 1,0 y 6,0 kg. Al cortar el fruto o al retirar la cáscara verd e, se encu entra u na p u lp a blanca, con sabor y arom a m u y ricos, qu e rep resenta cerca d el 60% d el fru to. La p u lp a, su p arte com estible, p u ed e ser con su m id a fr esca y se com ercializa, p r in cip alm en te, com o p u lp a con gelad a, qu e es base p ara d iferen tes p r od u ctos com o n éctares, ju gos m ixtos, h elad os. Es rep ortad a com o originaria d e las Antillas o Am érica d el Su r y, en Brasil, es m ás conocid a en las regiones N orte y N oreste. H oy la fru ta está d ifu nd id a p or el p aís y la p rod u cción m ás grand e está en el su r d e Bahía, a p esar d e qu e tam bién es encontrad a en d iferentes p rovincias, com o Minas Gerais y Brasilia. Está d isp onible d u rante tod o el año, p u es la cosecha varía m u cho entre las d istintas regiones p rod u ctoras. 33 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Jabuticaba (Mircia ria ca uliĚora ) 34 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Jabu ticaba É u ma fru ta red ond a e p equ ena, qu e p esa cerca d e 5 g, com casca ę na, lisa e d e cor roxa escu ra, qu ase p reta. Qu and o averm elhad a, é sinal d e d eterioração. Su a p olp a é branca e tem sabor d oce, recobrind o u m a sem ente qu e não d eve ser engolid a. A jabu ticaba contém com p ostos com p ropried ad es antioxid antes, com o as antocianinas. É consu m id a inteira, in natu ra, m as tam bém na form a d e su co, geleia e d o conhecid o licor d e jabuticaba, d e p rod u ção artesanal. É nativa d o Brasil, estand o p resente em p raticam ente tod as as regiões, e as ép ocas d e colheita variam d e u m local p ara ou tro. _________________________________________________________________________________ It is a rou nd and sm all fru it that weighs abou t 0.02 oz, w ith thin, sm ooth and d ark violet, alm ost black p eel. When the p eel p resents a red d ish color, it is a sign of d eterioration. It has a w hite and sweet tasty p u lp , recovering a seed , w hich m u st not be swallowed . It contains com p ou nd s w ith antioxid ant p rop erties su ch as anthocyanin. It is con su m ed fresh an d also as ju ice, jam s an d th e know n jabu ticaba liqu or, from h om em ad e p rod u ction . N ative of Brazil, the fru it can be fou nd in p ractically all the cou ntry and the harvest tim e varies from one p lace to the other. _________________________________________________________________________________ Es una fru ta p equ eña y red ond a, qu e p esa cerca d e 5 g, cu ya p iel es d elgad a, lisa y d e color p u rpu ra oscu ra, casi negra. Cuand o la p iel p resenta color rojo, es señal d e d eterioro. Su p u lp a es blanca y d u lce, recu briend o u na sem illa qu e no d ebe ser tragad a. Contiene com pu estos con p ropied ad es antioxid antes como las antocianinas. Es consu m id a entera, fresca, m u chas veces con la p iel, p ero tam bién com o ju go, m erm elad a y com o el conocid o licor d e jabu ticaba, cu ya p rod u cción casera es bastante com ú n. N ativa d e Brasil, es encontrad a en p rácticam ente tod as las regiones d el p aís y su p eríod o d e cosecha varia d e u na p arte a otra. 35 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Jaca (Art oca rpus int egrifolia L.) 36 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Jaca / Jackfru it / Jaca A jaca é u m a d as m aiores, se não a m aior fru ta conhecid a, cu jo p eso m éd io é d e 15 kg, p od end o, p orém , chegar a 60 kg. N o Brasil, há d ois tip os d e jaca: a d u ra, cu jos fru tos são, em geral, m aiores e d e p olp a ę rm e; e a m ole, com fru tos m enores e p olp a m acia e d oce. A p olp a, qu e é a p orção com estível, envolve caroços grand es e, entre eles, há u m a esp écie d e látex, cham ad o d e visgo, qu e gru d a na p ele e necessita ser rem ovid o antes d o consu m o. É u ma fru ta consu m id a na form a fresca, ap ós corte e limp eza d o visgo, e, qu and o se trata d a jaca m ole, é p reciso ter cu id ad o p ara não engolir o caroço. A fru ta tam bém é encontrad a em p rod u tos elaborad os artesanalm ente, com o a jaca em cald a e d esid ratad a. Originária d a Índ ia, é encontrad a no Brasil d esd e São Pau lo até a região N orte, send o m ais com u m no litoral d o N ord este, p rincip alm ente no su l d a Bahia. Su a exp loração se d á d e form a extrativa e é p red om inante d e d ezem bro a ju nho. _________________________________________________________________________________ Jackfru it is one of the largest, if not the largest know n fruit, w hose average weight is 30 lb althou gh it can reach 120 lb. In Brazil, there are tw o typ es of jackfru it, the hard typ e, w hich are in general bigger and w ith ę rm er p u lp ; and the soft typ e, w ith sm aller fru its and softer and sweeter p u lp. The p u lp , w hich is its ed ible p art, involves big seed s, and am ong them there is a kind of latex, su ch as a gu m , w hich sticks to the skin and requ ires to be rem oved before consu m p tion. It is a fru it consu m ed fresh, after cu Ĵ ing and cleaning oě the latex. Care shou ld be taken for not swallow ing the seed , p articu larly w hen d ealing w ith the soft typ e. The fru it is also fou nd in hand m ad e p rod u cts as jackfruit in syru p and d ehyd rated fru it. Originated from Ind ia, the fru it is fou nd in Brazil, from São Pau lo to the N orth region, being m ore com m on in N ortheast coast, m ainly in the sou th of the state of Bahia. The jackfru it is an exam p le of extractive p rod u ction w hich p red om inates from Decem ber to Ju ne. _________________________________________________________________________________ La jaca es u na d e las m ás grand es, si no la m ás grand e entre las fru tas conocid as, cuyo p eso p rom ed io es d e 15 kg, a p esar d e qu e p u ed e llegar hasta los 60 kg. En Brasil hay d os tip os d e jaca, la d u ra, cu yos fru tos son, en general, m ás grand es y la p u lp a es m ás ę rm e, y la bland a, con fru tos m ás p equ eños y p u lp a m ás bland a y m ás d u lce. La p u lp a, qu e es la p arte com estible, envu elve grand es sem illas y entre ellas hay u n látex, com o u na gom orresina, qu e se p ega a la p iel y necesita ser retirad a antes d e su consu m o. Es una fru ta qu e se consu m e fresca, d esp u és d e cortarla y retirar la gom orresina y, cu and o se trata d e la jaca bland a hay qu e tener cu id ad o d e no tragar la sem illa. Son tam bién elaborad os p rod u ctos artesanales, com o com p ota d e jaca y la fru ta d eshid ratad a. Originaria d e la Ind ia, p u ed e encontrarse en Brasil d esd e São Pau lo hasta la región N orte, siend o m ás frecu ente en el N oreste, princip alm ente en el su r d e la p rovincia d e Bahia. Su prod u cción es d e form a extractiva, p red om inante d e d iciem bre a ju nio. 37 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Maracujá (Pa ssiĚora edulis) 38 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Maracu já / Passion fru it / Maracu yá É u ma fru ta com arom a p ronunciad o e sabor ú nico, e p ossu i teores consid eráveis d e p rovitam ina A. O tip o m ais com u m no Brasil é o m aracujá am arelo. A p orção com estível d o m aracu já, a p olp a, rep resenta cerca d e 30% d a fru ta e p od e ser consu m id a d iretam ente na fru ta p artid a, inclu sive com as sem entes, com au xílio d e u m a p equ ena colher. Em geral, ad iciona-se açú car. A p rincip al form a d e consu m o d o m aracu já é com o su co, em fu nção d a alta acid ez. Su a p olpa tam bém p od e ser u tilizad a na p rep aração d e geleias, sorvetes, m ou sses, tanto em nível d om éstico qu anto ind u strial. O m aracu já é consid erad o nativo d o Brasil e p rod u zid o em tod as as regiões d o p aís, d u rante tod o o ano. Os p rincip ais estad os p rod u tores, Bahia e Ceará, estão na região N ord este. _________________________________________________________________________________ It is a fru it w ith strong arom a and u niqu e Ěavor that has consid erable am ou nts of pro vitam in A. The m ost com m on typ e, in Brazil, is the yellow p assion fru it. Th e p u lp is th e ed ible p ortion of th e p assion fru it an d rep resen ts alm ost 30% of th e fru it. It can be easily extracted from th e p eel w ith a sm all sp oon an d be con su m ed straigh t aw ay or w ith su gar. The m ain u se of p assion fru it is as ju ice, d u e to its high acid ity. The p u lp is often u sed in the p reparation of jam s, ice cream s, m ou sses, both in d om estic or ind u strial level. Passion fru it is rep orted as native to Brazil and is p rod u ced all over the cou ntry and all over the year. The m ain p rod u cing states, Bahia and Ceará, are in the N ortheast. _________________________________________________________________________________ Es una fru ta con arom a p ronu nciad o y sabor ú nico y ad em ás tiene u na consid erable cantid ad d e p rovitam ina A. El tip o m ás com ú n, en Brasil, es el m aracu yá am arillo. La parte com estible d el m aracuyá, la p u lp a, rep resenta ap roxim ad am ente el 30% d e la fru ta. La p u lpa se d esp rend e facilm ente d e la cáscara y p u ed e ser consu m id a d irectam ente en la fru ta, ju nto con las p equ eñas sem illas, con la ayu d a d e u na cu chara p equ eña y, p or lo general, se le agrega azú car. El u so p rincip al d el m aracu yá es com o ju go, d ebid o a su alta acid ez. La p u lp a tam bién se p u ed e u tilizar en la p rep aración d e m erm elad as, helad os, m ou sses, tan to en el h ogar com o en la ind u stria. Es rep ortad a com o nativa d e Brasil y se p rod u ce en tod o el p aís, d u rante tod o el año. Los p rincip ales estad os p rod u ctores, Bahía y Ceará, se encu entran en el N oreste. 39 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Pinha (Annona squa mosa ) 40 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Pinha / Sweetsop / Anona A p inha, ou fru ta-d o-cond e ou ata, tem form ato cônico irregu lar, com p eso entre 200 e 400 g. A casca, qu e rep resenta cerca d e 40% d o fru to, é esverd ead a e form ad a p or gom os. Qu anto m ais m ad u ra a fru ta m ais m acia ę ca su a p arte externa, qu e p od e se d esintegrar com u m a leve p ressão, o qu e d em and a cu id ad o na su a m anip u lação. Ao se abrir o fru to, o qu e p od e ser feito m anu alm ente, tem -se a p olp a com estível, branca, qu e rep resenta m ais d e 50% d o fruto, recobrind o as sem entes. A p olp a tem sabor ú nico, o qu e tem m otivad o o crescim ento d a su a p rod u ção no Brasil. É originária d a Am érica Central e encontrou no Brasil cond ições ap rop riad as d e cultivo. Os p rincip ais estad os p rod u tores são Bahia, Alagoas e Pernam bu co no N ord este, e o estad o d e São Paulo, no Su d este. A p rod u ção é m ais concentrad a nos meses d e fevereiro e m arço. _________________________________________________________________________________ Sw eetsop has an irregu lar conical shap e, weighing between 0.4 and 0.8 lb. Its p eel, w hich rep resents abou t 40% of the fruit, is greenish and form ed by bu d s. The m ore m atu re the fru it gets, softer is its external p art, w hich can fall ap art w ith light hand p ressu re, thu s requ iring carefu l hand ling. At the op ening of the fru it, w hich can be d one m anu ally, the w hite ed ible p u lp , w hich rep resents m ore than 50% of the fru it, cover the seed s. This p u lp has a u niqu e taste, w hich has been stim u lating a rise its p rod u ction in Brazil. Sw eetsop originated in Central Am erica and fou nd in Brazil ap p rop riate cu ltivation cond itions. The m ain p rod u cing states are Bahia, Alagoas and Pernam bu co in the N ortheast, and São Pau lo, in Sou theast. Its p rod u ction is m ore concentrated in Febru ary and March. _________________________________________________________________________________ La anona tiene u na form a cónica irregu lar, con u n p eso entre 200 y 400 g. Su cáscara, qu e rep resenta alred ed or d el 40% d el fru to, es verd osa y form ad a p or brotes. Cu anto m ás m ad u ra es la fru ta, m ás bland a qu ed a su p arte externa p u d iend o ser d esintegrad a con leve p resión, lo qu e hace im p ortante tener cu id ad o en su m anip u lación. La pu lp a com estible rep resenta m ás d el 50% d el fru to. Cu and o se abre la fru ta, lo qu e p u ed e hacerse m anu alm ente, se encu entra la p u lp a blanca recu briend o las sem illas. Esta pu lp a tiene u n sabor exqu isito y ú nico, lo qu e está incentivand o al crecim iento d e la p rod u cción en Brasil. La fru ta tiene su origen en Centro Am érica y encontró cond iciones d e cu ltivo ad ecu ad as en Brasil. Las p rincip ales p rovincias p rod u ctoras son Bahia, Alagoas y Pernam bu co en el N oreste, y São Pau lo, en el Su reste. La p rod u cción se concentra en febrero y m arzo. 41 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Sapoti (Ma nilka ra za pot a ) 42 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Sapoti / Sapod illa / Zap ote O sap oti é u m a fru ta m u ito saborosa, d e form a arred ond ad a, cu jo tam anho varia d e 3 a 10 cm d e com p rim ento. A evid ência d e a fru ta estar m ad u ra não está ligad a à cor, m as antes à consistência, m acia sem estar d em asiad am ente m ole. Qu and o m ad u ro, o fru to ap resenta u m a casca levem ente am arronzad a, ę na, m as ásp era, não com estível. A p arte com estível é u m a p olpa d e cor qu e varia entre o am arelo e o m arrom . Se o fru to não estiver bem m ad u ro, ao ingerir a p olp a p od e resu ltar u m p equ eno travo na boca, d evid o à p resença d e traços d e látex. O sap oti é originário d a Am érica Central. N o Brasil está send o cu ltivad o, p rincip almente, nos estad os d o Rio Grand e d o N orte, Paraíba, Pernam bu co e Ceará. _________________________________________________________________________________ Sap od illa is a very tasty fru it, w h ose size varies from 1.2 to 3.9 in ch es of len gth w ith rou n d ed sh ap e. One know s that the fru it is rip e not by the color, bu t by the consistence, soft althou gh not excessively. When rip e, the fruit has a slightly brow nish, thin bu t rou gh, non-ed ible p eel. The ed ible p art is the yellow ish to brow n p u lp . If the fru it is not com p letely rip e one can feel an after taste w hen eating the p u lp , d u e to traces of latex. Sap od illa has its origin in Central Am erica. In Brazil it has been cu ltivated m ainly in the states of Rio Grand e d o N orte, Paraíba, Pernam bu co and Ceará. _________________________________________________________________________________ El zap ote es u na fru ta d e sabor m u y rico, cu yo tam año varía d e 3,0 a 10,0 cm d e longitu d con u na form a casi red ond a. Se sabe qu e la fru ta está m ad u ra n o p or su color, sin o p or la con sisten cia, blan d a p ero n o en d em asiad o. Su p iel es d elgad a y ru gosa, n o com estible, y d e color m arrón cu an d o la fru ta está m ad u ra. La parte com estible es la p u lp a d e color entre am arillo y m arrón. Si no está su ę cientem ente m ad u ra, p u ed e d ejar u n sabor no agrad able en la boca d ebid o a la p resencia d e trazos d e látex. El zap ote tiene su origen en Am érica Central. En Brasil, es cu ltivad a, p rincip alm ente, en las p rovincias d e Rio Grand e d o Norte, Paraíba, Pernam bu co y Ceará. 43 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Siriguela (Spondia s purpurea ) 44 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Sirigu ela / Red m om bin / Ciru ela A sirigu ela é u m a fru ta p equ ena, com com p rim ento entre 2,5 e 5,0 cm , p esand o entre 15 e 20 g. A casca d a fru ta é bem ę na e d elicad a e qu and o m ad u ra ap resenta cor am arelo-averm elhad a. A p olp a tem cerca d e 3 m m d e esp essu ra, e o caroço é p rop orcionalm ente grand e. A sirigu ela é bastante p arecid a com o cajá, p orém d e sabor m ais d oce. É consu m id a fresca e na form a d e su cos, sorvetes, d oces e coqu etéis d o tip o d a caip irinha. É u ma fru ta originária d a Am érica Central e d o Su l, típ ica d o N ord este brasileiro, ond e é m u ito consu m id a, e tam bém encontrad a em ou tras regiões com o Su d este e Centro-Oeste. A m aior p arte d a p rod u ção está localizad a no estad o d o Ceará e a safra ocorre, p rincip alm ente, d e novem bro a fevereiro. _________________________________________________________________________________ Red m om bin is a sm all fru it measu ring from 1 to 2 inches of length and weighing 0.05 to 0.06 oz. Its peel is very thin and d elicate and tu rns into a red d ish yellow color w hen the fru it is rip e. The p u lp is abou t 0.05 inches thick, and the seed is relatively large. Red m om bim is very sim ilar to yellow m om bin althou gh sweeter. The fru it is consu m ed fresh and as ingred ient of ju ices, ice cream s, cand ies and cocktails like caipirinha. It is a fru it of Central and Sou th Am erica, typ ical of N ortheastern Brazil, w here it is w id ely consu m ed , and is also fou nd in other regions su ch as Southeast and Mid west. Most of the p rod u ction is located in the state of Ceará, and the crop is m ainly from N ovem ber to Febru ary. _________________________________________________________________________________ La ciru ela o sirigu ela es u na p equ eña fru ta con u na longitu d entre 2,5 y 5 cm y u n peso d e 15 a 20 g. La p iel d e la fru ta es m u y ę na y d elicad a y ad qu iere color am arillo rojizo cu and o el fru to está m ad u ro. La p u lp a tiene cerca d e 3 m m d e esp esor, con u na sem illa relativam ente grand e. La sirigu ela se p arece m u cho al cajá, p ero sin em bargo es m ás d u lce. El fru to se consu m e fresco y com o ingred iente d e ju gos, helad os, d u lces y cócteles com o la caipirinha. Es una fru ta nativa d e las Am éricas Central y d el Su r, típica d el N oreste brasileño, d ond e es bastante consu m id a, y tam bién se encu entra en otras regiones com o el Su reste y Centro-Oeste. La m ayor p arte d e la p rod u cción se localiza en el estad o d e Ceará, p rincip alm ente en verano, d e noviem bre a febrero. 45 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Umbu (Spondia s t uberosa ) 46 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Um bu É u ma fru ta p equ ena, p olp osa, com sabor agrid oce e casca ę na, cu ja coloração varia entre o verd e e o am arelo. Pod e ser consu m id a fresca, com ou sem a casca, tend o-se o cu id ad o d e não ingerir o caroço. A p arte com estível rep resenta 60 a 70% d o p eso d a fru ta. Por ser u m fru to m u ito ácid o, o seu consu m o é, m u itas vezes, p referid o na form a d e su co, sorvete, geleia e d oce, e com o u m bu zad a, u m a bebid a com leite, característica d a região p rod u tora. Além d a fru ta fresca, com ercializad a p rincip alm ente na região N ord este, o seu p rincip al p rod u to com ercial é a p olp a congelad a. É u ma fru ta nativa d a Caatinga, o biom a característico d a região sem iárid a d o N ord este brasileiro. Os estad os p rod u tores são Bahia, Pernam bu co, Minas Gerais, Rio Grand e d o N orte, Piauí e Paraíba e a fru ta é encontrad a, norm alm ente, d e d ezem bro a m arço. _________________________________________________________________________________ It is a sm all p u lp y fru it, w ith a sweet and sou r taste and a thin skin, w hose color goes from green to yellow ish. The fru it can be consu m ed in natu ra, w ith or w ithou t the skin. The seed shou ld not be eaten. The ed ible p ortion rep resents 60 to 70% of the w eight of the fru it. Since u m bu has high acid ity, its p referred consu m ption is in the form of ju ices, ice cream s, jam s and jellies, and as umbuzada, a d rink w ith m ilk, very ap p reciated in the p rod u cing region. Besid es the fresh fru it, com m ercialized m ainly in the N ortheast region, its m ain p rod u ct is the frozen p u lp. Um bu is a native fru it from the Caatinga, the characteristic biom e of the sem iarid region of the Brazilian N ortheast. The p rod ucing states are Bahia, Pernam bu co, Minas Gerais, Rio Grand e d o N orte, Piau í and Paraiba and it is u su ally fou nd from Decem ber to March. _________________________________________________________________________________ Es una fru ta p equ eña, p u lp osa, con sabor agrid u lce y la p iel m u y ę na, cu yo color varía entre el verd e y am arillo. Pu ed e ser consu m id a fresca, con o sin la p iel, teniend o cu id ad o p ara no ingerir la sem illa. La porción com estible rep resenta 60 hasta 70% d el p eso d el fru to. Com o el fru to es m u y ácid o su consu m o es p referid o, m u chas veces, en la form a d e ju go, helad o, m erm elad a, y también com o umbuzada, m esclad o con leche, u na bebid a característica d e la región p rod u ctora. Ad em ás d e la fru ta fresca, qu e se com ercializa p rincip alm ente en el N oreste, su p rincip al p rod u cto com ercial es la p u lp a congelad a. El um bu es u na fru ta nativa d e la Caatinga, el biom a característico d e la región semiárid a d el N oreste d e Brasil. Los estad os p rod u ctores son Bahia, Pernam bu co, Minas Gerais, Rio Grand e d o N orte, Piau í y Paraíba y es encontrad o u su alm ente d e d iciem bre a m arzo. 47 O Sabor das Frutas Tropicais no Brasil / The Taste of Tropical Fruits in Brazil / El Sabor de las Frutas Tropicales en Brasil Literatura recomendada / Recommended literature FREITAS, D. de G. C.; SOARES, A. G.; FONSECA, M. J. de O.; NEVESJUNIOR, A. C. V.; CONEGLIAN, R. C. C. Metodologia de detecção da adstringência em frutos de caqui para determinação do tempo de destanização. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2009. (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 147). MARTINS, L. P.; SILVA, S. de M.; ALVES, R. E.; FILGUEIRAS, H. A. C. Desenvolvimento de frutos de cirigueleira (Spondias purpurea L.). Revista Brasileira de FruƟcultura, JaboƟcabal, v. 25, n. 1, p. 11-14, abr. 2003. MATTIETTO, R. A.; MATTA, V. M. Cajá (Spondias mombim L.). In: YAHIA, E. M. (Ed.). 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Impreso y acabado Embrapa Información Tecnológica El papel uƟlizado en esta publicación seproció de acuerdo a la cerƟĮ cación del Bureau Veritas Quality InternaƟonal (BVQI) de Manejo Forestal.
