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LÍMITES MÁXIMOS DE
RESIDUOS (LMRs) Y
ANÁLISIS DE
RESIDUOS
TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS
• Toxicidad es la capacidad de
producir daño que posee una
sustancia
Se experimenta en ratones, ratas, conejos y perros
ORAL, DÉRMICA, INHALATORIA
TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS
• Toxicidad Aguda
• Es aquella donde el daño causado por la
exposición al pesticida es inmediato (24
hrs)
• Sirve para determinar la Clasificación
Toxicológica de un pesticida
• Toxicidad Crónica
• No es inmediata, existe un lapso de
tiempo entre la exposición y los efectos
(meses hasta años)
• Sirve para establecer las tolerancias o
LMR
ESTUDIOS DE TOXICIDAD
• Permiten estimar la toxicidad de una
sustancia (aguda y crónica)
• Esta toxicidad se expresa en “partes por
millón ó ppm”, esto es, mg/kg de peso
corporal del animal de ensayo
1 ppm = 1 mg/kg
Respuesta
RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
1
10
100
Dosis
1000
“Dosis” y “ Respuesta” pueden ser medidas.
La magnitud de la respuesta está
relacionada con la dosis
TIPOS DE RESPUESTA
Reversible
Irreversible
+
IMPORTANCIA DE LA DOSIS
“TODO es veneno y NADA es
veneno, la diferencia está en la
DOSIS”
Paracelso. s. XVI
Alquimista, Médico y astrólogo suizo.
DL10 / CL10
Dosis o concentración letal que tiene un
efecto en el 10% de la población
X
DL50 / CL50
Dosis o concentración letal que tiene un
efecto en el 50% de la población
X
X
X
X
X
DL90 / CL90
Dosis o concentración letal que tiene un
efecto en el 90% de la población.
X
X
X
X
X
X
X
X
X
60
40
20
0
% Afectado
80
100
RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
Umbral de
No daño
DL10
DL50
DL90
CLASIFICACIÓN TOXICOLÓGICA DE
LOS PLAGUICIDAS
Ia
Extremadamente Peligroso
Ib
Altamente Peligroso
II
Moderadamente Peligroso
III
Ligeramente Peligroso
IV
Precaución
DL50 SUSTANCIAS COMUNES
Sustancia
DL50 (ppm)
Nicotina
53
Cafeína
192
Aspirina
1,000
Vitamina A
2,000
Sal de mesa
3,000
RELACIÓN DE PESOS
La huella de un beso
pesa 0.01 g = 10 mg
RELACIÓN DE PESOS
Un grano de azúcar
pesa 0.001 g = 1 mg
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
• Son cantidades extremadamente
pequeñas de un compuesto químico
o de sus metabolitos, que son
encontradas después de la
descomposición o degradación en el
suelo, agua, plantas, aire o
alimentos, luego de cierto tiempo de
su aplicación
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Aplicaciones
en campo
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Aplicaciones
poscosecha
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Contaminación
cruzada
PREVENCIÓN DE RESIDUOS
• La presencia de residuos en los alimentos puede
prevenirse o condicionarse a que su hallazgo no sea
en cantidades que expongan la salud humana o
animal; para ello, entre otras cosas, se deben realizar
las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA):
– Cultivo / Plaga
– Dosis recomendada: Instrumentos de medición
apropiados y Calibración de equipos de aplicación
– Método y condiciones de aplicación
– Frecuencia de aplicaciones
– Respeto al Intervalo desde la aplicación hasta
la cosecha
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
• ¿MITO O REALIDAD?
• R/ REALIDAD
– Monitoreos a nivel mundial
continuamente han revelado
la presencia de residuos de
pesticidas en
• Alimentos
• Agua, suelo y aire
• ¿Cuánto debemos
preocuparnos?
ANÁLISIS DE RESIDUOS. UE
Source: European Commission: Monitoring of Pesticide Residues in Products of Plant Origin in the European Union, Norway,
Iceland and Liechtenstein,
n= 2358
2002
n= 47460
2003
n= 55395
2004
n= 57334
2005
TOLERANCIAS
TOLERANCIA A RESIDUOS (LMR)
• Tolerancia o Límite Máximo de
Residuo (LMR): es la concentración
máxima de residuos de plaguicidas (expresada
en ppm) para que se permita legalmente su uso
en la superficie o la parte interna de los
productos alimenticios para consumo humano y
piensos. (Codex alimentarius)
• Se basan en datos de las BPA y tienen por
objeto lograr que los alimentos derivados de
productos básicos que se ajustan a los
respectivos LMRs sean toxicológicamente
aceptables. (Codex alimentarius)
OBJETIVOS DE LOS LMRs
• De las definiciones anteriores podemos
inferir que el establecimiento de LMRs
pretende básicamente 3 objetivos:
– Controlar el uso de plaguicidas
– Proteger al consumidor
– Facilitar el comercio
NORMAS REGULATORIAS. LMR
• PROGRAMA CONJUNTO DE
NORMAS ALIMENTICIAS DE
LA FAO/OMS
• CODEX ALIMENTARIUS
COMMISSION
CRITERIOS PARA ESTABLECER
LAS TOLERANCIAS
• En base a:
– La toxicidad crónica del plaguicida
– La proporción del alimento en la dieta
usual
– El principio de que los residuos presentes
no sobrepasen los niveles aceptados
como inocuos, ni los niveles resultantes
de una buena práctica agrícola
CRITERIOS PARA ESTABLECER
LAS TOLERANCIAS
• La documentación técnica que sustenta un
LMR incluye:
–
–
–
–
–
–
–
Estudios toxicológicos
Método de análisis del I.A. y metabolitos
Metabolismo del I.A.
Residuos en cultivos subsiguientes
Ensayos de residuos
Estudios de nutrición en el ganado
Estudios de transformación industrial y/o
doméstica
FLEXIBILIDAD DE LAS
TOLERANCIAS
• Las tolerancias se establecen
correlacionando los aspectos toxicológicos
de un plaguicida con los hábitos de uso y los
aspectos nutricionales y dietéticos de un
país o región
• En general, las tolerancias a residuos de un
plaguicida en particular suelen ser menores
(más restrictivas) en donde el alimento es
consumido mayormente por la población. En
la práctica el panorama es muy diverso
FLEXIBILIDAD DE LAS
TOLERANCIAS
Papas
Arroz
Alemania
(Valor bajo)
Japón
(Valor alto)
Alemania
(Valor alto)
Trigo
EEUU
(Valor bajo)
Japón
(Valor bajo)
Maíz
Centro América
(Valor alto)
EEUU
(Valor alto)
Centro América
(Valor bajo)
DETECCIÓN DE RESIDUOS
DETECCIÓN DE RESIDUOS
• Requiere equipos muy sofisticados además
de los patrones analíticos respectivos
• Permite establecer el nivel de control que
se está logrando en el uso de plaguicidas
(BPA)
• Los laboratorios deben estar sujetos a
protocolos de calidad como el de Buenas
Prácticas de Laboratorio y/o certificación de
ensayos analíticos como la ISO17025
• Las pruebas de tamizaje deben evaluar la
mayor cantidad de metabolitos posible,
considerando el tipo y uso de los pesticidas
MIDA. PANAMÁ
MIDA. PANAMÁ
Durante los años 2007-2013, el
programa de monitoreo a logrado
analizar un número significativo de
muestras de 14067
RECUERDE
¡La aplicación de las BPAs
es fundamental para
prevenir la presencia de
residuos de plaguicidas en
frutas y vegetales!
¡ MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN !
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