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Índice
Introducción ....................................................................... 11
PRIMERA PARTE
CAPÍTULO I
Somos lo que comemos ..................................................... 17
CAPÍTULO 2
Cómo aprendemos a comer .............................................. 29
CAPÍTULO
3
La saciedad ........................................................................ 51
CAPÍTULO
4
CAPÍTULO
5
Los sentidos ........................................................................ 69
La trampa del hedonismo .............................................. 103
CAPÍTULO
6
Las decisiones nuestras de cada día .............................. 111
CAPÍTULO 7
Modelos de familias a la carta ....................................... 12 5
CAPÍTULO
8
De las redes sociales al plato .......................................... 13 9
7
SOMOS LO QUE COMEMOS
CAPÍTULO 9
Las tribus alimentarias ................................................. 151
CAPÍTULO I O
Hambre emocional y estrés ............................................ 167
SEGUNDA PARTE
CAPÍTULO I
El mercado y los vicios de la voluntad .......................... 185
CAPÍTULO 2
Las porciones ................................................................... 203
CAPÍTULO 3
¿Se puede diseñar lo delicioso? ....................................... 215
CAPÍTULO 4
Los nutrientes en el diseño de los productos ................. 227
CAPÍTULO 5
¿ Consumidores libres o marionetas del mercado? ...... 251
CAPÍTULO 6
Los peligros ocultos de los alimentos ............................. 263
Epílogo ............................................................................. 279
Bibliografía ...................................................................... 285
8
C
omer es imprescindible para vivir, pero también co-
, memos para obtener placer, por aburrimiento, para
calmarnos, para no pensar, para reunirnos con amigos y
familia, para celebrar, para seducir. Y vivimos rodeados
de estímulos que incitan a comer: programas de TV, publicidades, restaurantes, bares, kioscos y comercios con
góndolas rebosantes de alimentos y bebidas, al alcance
de nuestra mano. En ese sentido, la industria ha logrado producir alimentos a gran escala, procesados y especialmente diseñados para el consumo, a tal punto que no
siempre sabemos qué es lo que en verdad consumimos
cada vez que comemos.
y
ónica Katz nos introduce en el apasionante mun-
. do de la alimentación y descompone en todas sus
facetas el prisma de esa actividad humana. ¿Por qué nos
gustan tanto ciertas comidas y por qué rechazamos otras?
¿Qué función cumplen los sentidos en la selección y el
consumo? ¿Cómo utiliza la industria esos conocimientos?
¿Qué responsabilidad tiene el Estado en el control y la
producción de alimentos? ¿Cuáles son beneficiosos para
nuestro organismo, cuánto debemos consumir y cómo
tenemos que hacerlo para lograr, sin recurrir a ninguna
dieta, disfrutar de la comida y ganar en salud?
I BN 78 87- ❑ -2666
AGUILAR
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