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Elimine su Diabetes Tipo 2
Cure su
Diabetes Tipo 2
En 7 Semanas
Un Método Dietético
Copyright © 2010 por Vicente Victorica
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro deberá ser reproducida en ninguna
forma o por ningún medio mecánico o electrónico, incluyendo sistemas de almacenamiento y
recuperación de información, sin permiso por escrito del autor, excepto por alguien que
escribiendo un artículo, incluya un breve pasaje del libro.
Este libro no pretende sustituir el consejo médico profesional. Usted debe consultar a su médico
si actualmente está tomando medicamentos, o si hay cualquier síntoma que pueda requerir
diagnóstico o receta médica. Si usted está tomando medicamentos recetados por un médico,
deberá consultarlo y comentarle que planea seguir un plan nutricional, para que cambie sus
dosis conforme sus niveles de glucosa mejoren.
La información contenida en este libro es con fines informativos y educativos, y es un
compendio de varios estudios publicados de distintos autores, los cuales son mencionados en el
texto.
Publicado por “La Dieta Final”
México
Primera Edición: Marzo de 2010
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Índice
Capítulo 1 – La Nutrición Humana .............................................................................................3
Capítulo 2 - Diferencias entre Diabetes Tipo 1 y Tipo 2 .......................................................12
Capítulo 3 - Cómo se Enferma Uno de Diabetes Tipo 2........................................................15
Capítulo 4 - Densidad Nutritiva ................................................................................................20
Capítulo 5 - El Peligro de la Comida Procesada......................................................................23
Capítulo 6 - Alimentos Que Debemos Evitar ..........................................................................25
Capítulo 7 - Alimentos Que SÍ Nos Conviene Comer ...........................................................33
Capítulo 8 - Derribando Mitos Nutrimentales........................................................................37
Capítulo 9 - Plan Sugerido ..........................................................................................................41
Capítulo 10 – Otras Sugerencias ................................................................................................44
Capítulo 11 - Educando al Paladar.............................................................................................48
Apéndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas"...............................................................49
Apéndice B: Menú Diario Típico...............................................................................................50
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 1 – La Nutrición Humana
La Nutrición – Todos Hablan de Ella pero Nadie la Conoce
Mucha gente dice comer sanamente, otros dicen seguir una “dieta balanceada”, pero muy
pocos realmente saben qué es una nutrición verdaderamente sana para el ser humano.
Cómo un ejemplo le haré una pregunta: ¿Qué aporta más Proteínas: 100 calorías de carne
de res o 100 calorías de brócoli?.
Se asombrará al saber que incluso médicos y nutriólogos generalmente responden
incorrectamente a esta pregunta. La respuesta correcta es: 100 Calorías de brócoli
contienen casi el doble de proteínas que 100 calorías de carne de res.
En la primera década del Siglo XXI la humanidad ha logrado niveles de conocimiento y
desarrollo tecnológico y médico sin precedentes, pero por otro lado existe una gran
ignorancia generalizada en un área básica de nuestra vida: la Nutrición.
El grueso de la población no sabe cómo alimentarse correctamente, ignora que existen
nutrientes esenciales para un óptimo funcionamiento de su cuerpo y que estos nutrientes
sirven como materia prima para que las células se regeneren, auto-reparen, y luchen
contra diversas enfermedades, como la Diabetes Tipo 2.
Seguramente el lector ha escuchado sobre las proteínas, carbohidratos y grasas, pero ¿qué
tanto sabe sobre estos importantes nutrientes: la fibra, las vitaminas, los anti-oxidantes,
los minerales, los ácidos grasos (como el Omega-3) y los fitoquímicos?
La gran mayoría de las “dietas para adelgazar” basan su teoría en la proporción entre
proteínas, carbohidratos y grasas, y en contar las calorías ingeridas, o dividen los
alimentos por grupos y sugieren comer cierta cantidad de cada grupo (pirámide
alimenticia) pero ignoran por completo los otros nutrientes esenciales, y no mencionan
que también hay distintos tipos de carbohidratos, unos de ellos en gran manera dañinos y
otros muy benéficos, así como distintos tipos de grasas – unas benéficas y otras que
generan Diabetes - y diferentes tipos de proteínas: unas de ellas son causantes de Cáncer y
otras lo combaten.
Generalmente nos comemos todo aquello que esté etiquetado como alimento o que sepa
sabroso, sin importar qué ingredientes contiene, o cómo fue procesado o preparado. Las
autoridades sanitarias gubernamentales – sea por ignorancia o por contubernio - no han
impuesto controles suficientemente estrictos y por lo tanto los productores de “alimentos”
pueden ofrecernos cualquier cosa “comestible” sin que nadie lo impida, aunque estos
alimentos incluyan una amplia gama de aditivos químicos como colorantes y saborizantes
artificiales, conservadores o enriquecedores de sabor, sin mencionar otros sub-productos
químicos como las acrilamidas, que son derivados del aceite vegetal calentado a altas
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Elimine su Diabetes Tipo 2
temperaturas que han demostrado ser cancerígenos(1). El descaro de esta situación son los
productores de caramelos o dulces que son vendidos a los niños, los cuales contienen un
99% de azúcar y/o dextrosa, y un 1% de colorantes y saborizantes químicos - ¡Una receta
para el desastre!.
Muchos productos “comestibles” contienen ingredientes desconocidos y secretos que no
son revelados al público por considerarlos “secreto comercial” (como es el caso de las
bebidas gaseosas sabor cola), pero las autoridades de salud no hacen nada al respecto, y la
sociedad sigue indiferente, consumiendo todo lo que a su gusto tenga un sabor agradable.
La alimentación que día con día sigue la gran mayoría de la población occidental NO
FUNCIONA y los resultados están a la vista: un índice escandaloso de obesidad que sigue
subiendo cada año, y como consecuencia docenas de enfermedades derivadas de la mala
alimentación como diabetes tipo 2, arteriosclerosis, cáncer, hipertensión, deficiencias
renales, padecimientos auto-inmunes, e incluso enfermedades virales como la influenza
que pudieran ser combatidas fácilmente por nuestras defensas, si tan sólo les
proporcionáramos las vitaminas que necesitan.
Lo anterior ha ocasionado una crisis en el costo de los servicios médicos y hospitalarios en
los países desarrollados de modo que las cuotas de seguridad social y las primas de
seguros médicos han aumentado astronómicamente y ya están fuera de control.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Atrapados en la Costumbre
Si usted sufre de Diabetes Tipo 2, es una víctima más de la “alimentación occidental
estándar". El sistema alimenticio que nos han enseñado por años ha probado ser una falla
total, y además es perversamente adictivo y muy difícil de abandonar: toda la comida a
nuestro alrededor está basada en este mismo sistema. En un supermercado promedio el
90% de los productos alimenticios que se ofrecen hacen engordar y son dañinos para su
salud. Usted lo comprobará después de leer el Capítulo 6 “Alimentos que debemos
evitar”.
En su afán de industrializar todo producto vendible y obtener ganancias, la humanidad
ha desnaturalizado, adulterado, modificado, procesado y “refinado” los alimentos
naturales que originalmente estaban diseñados para ser la comida ideal del ser humano,
despojándolos de nutrientes esenciales, agregando químicos dañinos y privando así a
nuestro cuerpo de la materia prima que requiere para una buena salud y un peso ideal.
Nunca hemos visto ni veremos jamás los campos sembrados ondeando pan blanco, ni los
árboles con caramelos colgando de sus ramas, ni aceite para freír goteando de los olivares,
ni ríos con raudales de bebidas gaseosas. Simplemente esto no es natural, y ciertamente
nuestro cuerpo - que sí es natural - se ve en verdaderas dificultades tratando de sobrevivir
con los alimentos refinados y artificiales que le damos día con día.
Si usted desea tener un 40% de probabilidad de presentar un ataque cardiaco al llegar a la
edad de 40 años, no necesita hacer nada, sólo seguir comiendo como lo ha hecho toda su
vida(2). La arteriosclerosis, causante de obstrucciones en las arterias, y a su vez de ataques
cardiacos, es ocasionada por una deficiente alimentación acumulada por años. Si usted no
lleva una alimentación muy distinta a la mayoría de la población, a los 40 años de edad su
probabilidad de presentar arteriosclerosis será mayor al 90%(2). Y desgraciadamente un
programa moderado de ejercicio o una “dieta baja en grasas”, como la que recomiendan
los sistemas oficiales de salud, no le ayudarán mucho: usted necesita ir mucho más allá.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Porqué “Ponerse a Dieta” No Funciona
La industria de las “dietas” tan sólo en los E.E.U.U. tuvo ingresos por 30 mil millones de
dólares en 1990(3) vendiendo productos como pastillas, suplementos alimenticios,
consultas, terapias, fajas y aparatos para ejercitarse, sin contar los productos “light” o
dietéticos. Como usted quizá ya lo habrá constatado en carne propia, todo esto no
funciona, o bien proporciona una reducción de peso temporal que rápidamente se pierde.
Si “ponerse a dieta” realmente funcionara, observaríamos que el nivel de obesidad
disminuye, pero la realidad es que sigue aumentando año con año.
Millones de personas viven en el efecto “yo-yo”, siguen una alimentación “normal”
diariamente, la cual consta principalmente de alimentos densos en calorías que les hace
subir de peso, y cuando sienten que su ropa ya no les queda comienzan a “hacer una
dieta”. Una vez que han perdido el peso que deseaban o que se han cansado de sufrir
hambre, regresan a su alimentación “normal” que por supuesto les llevará nuevamente a
ganar su peso perdido.
Otros han optado por seguir métodos más radicales, como las dietas “bajas en
carbohidratos" (low-carb), que en realidad son "altas en grasas polisaturadas" y "altas en
proteínas animales", lo cual pone en peligro su salud a mediano y largo plazo. Algunas de
las más famosas son la dieta del Dr. Atkins, y “The Protein Power”. Aunque se puede
llegar a perder peso con estas dietas, son poco sostenibles a largo plazo, y estudios serios
han demostrado que una alimentación de este tipo eleva de forma significativa el riesgo
de cáncer, deficiencias renales y ataques cardiacos.(4)
Y aún si usted no presenta sobrepeso u obesidad, puede presentar Diabetes Tipo 2,
Hipertensión, propensión al Cáncer, y muchos otros riesgos más, si no sigue un plan de
alimentación adecuado, que le proporcione a su cuerpo todos los nutrientes que necesita y
que este puede procesar fácil y naturalmente.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
La Solución Definitiva: Atacar las Causas de Raíz
La Diabetes Tipo 2 es una enfermedad ocasionada por la alimentación. Aunque hay
factores hereditarios de riesgo, la principal causa es la dieta moderna del ser humano. No
sólo es lo que comemos, sino lo que dejamos de comer.
Los métodos convencionales para tratar la Diabetes Tipo 2 sólo encubren parte del
problema, no atacan las causas raíz para solucionarlo totalmente. Lo más probable es que
su médico le avise que tendrá que tomar medicamentos de por vida, y en casos graves,
inyectarse insulina. Esto no es “curar” una enfermedad, es “controlarla” hasta cierto
punto (y de paso contribuir a la riqueza de la industria farmacéutica y hospitalaria).
¿Desea usted tapar uno de los síntomas (glucosa alta) con medicamentos, o realmente
sanar su enfermedad de una vez por todas?
Si su respuesta es “sanar”, la única forma es atacar las causas de raíz.
Suponga que usted tiene una tos muy grave y al ir con el doctor le dice "la causa de esa
tos es que usted fuma, la solución es dejar de fumar". Usted puede intentar fumar menos
cigarrillos al día, o tomar un jarabe para suavizar la garganta, pero estas soluciones no
funcionarán. La única solución es dejar de fumar por completo.
De igual forma, para atacar la Diabetes, lo haremos con lo mismo que lo ocasionó: la
alimentación. Necesitamos abandonar todos aquellos alimentos que la ocasionaron en
primer lugar y adoptar super-alimentos que nos ayudarán a eliminarla.
¿Ha tenido noticias de que exista algún animal con Diabetes en estado salvaje? Por
supuesto que no. Los animales que no viven en cautiverio comen únicamente los
alimentos que por diseño deben comer, y realizan la actividad física normal de su especie.
La Diabetes y otras enfermedades “modernas” en los humanos no son más que una
acumulación de meses o años de someter a nuestro cuerpo a un abuso nutricional
repetitivo y consistente, comiendo alimentos artificiales no aptos para nuestro sistema
digestivo, combinando esto con una falta de actividad física suficiente para compensar esa
mala alimentación. Estos son los puntos que la componen:
1. Basar nuestra dieta en alimentos procesados o refinados, densos en calorías: cada
gramo contiene muchas calorías pero por otro lado no aportan micro-nutrientes o su
aporte es mínimo.
2. Incluir demasiados alimentos de origen animal los cuales son altos en grasas polisaturadas, que como veremos, son unos de los causantes de la Diabetes Tipo 2 y de
graves enfermedades degenerativas.
3. No incluir en nuestra dieta suficientes alimentos naturales, sin procesar, altos en
nutrientes y además bajos en calorías.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
El objetivo de este libro es ayudarle a convertirse en un experto en nutrición de modo que
usted mismo pueda escoger los alimentos adecuados para lograr una salud óptima y un
peso ideal. Cada capítulo le mostrará información reveladora que le hará cambiar sus
conceptos sobre nutrición. Los temas que abordaremos son los siguientes:
Capítulo 2. Diferencias entre la Diabetes Tipo 1 y Tipo 2
La Diabetes Tipo 1 es una enfermedad de origen hereditario, y hasta donde se sabe es
irreversible, sin embargo, el plan descrito en este libro también ayudará a que sus
síntomas sean menos graves y los pacientes de Diabetes Tipo 1 puedan tener una mucho
mejor calidad de vida. Las buenas noticias para aquellos que sufren la Diabetes Tipo 2 es
que sí existe una cura, y es más sencilla y económica de lo que jamás imaginó.
Capítulo 3. Cómo se enferma uno de Diabetes Tipo 2
En este capítulo revelaré las verdaderas causas de la Diabetes Tipo 2, y cómo nuestro
páncreas se agota a tal grado que enfermamos. También estudiaremos el círculo vicioso
Sobrepeso-Hambre-Insulina-Glucosa. Es imperativo romper este ciclo sin fin que nos lleva
a enfermar cada vez más, necesitar cada vez más medicamentos y cada vez mayores dosis
de insulina inyectada.
Capítulo 4. Densidad Nutritiva
El concepto de densidad nutritiva es uno de los menos entendidos y más ignorados en el
ámbito de la nutrición. Por cada caloría que consumimos también recibimos una amplia
variedad de nutrientes. Algunos alimentos dan muy pocos nutrientes por cada caloría y
otros alimentos proporcionan muy altos niveles de nutrientes. Para combatir la Diabetes,
adelgazar y mantener una buena salud, necesitamos consumir muchos alimentos altos en
nutrientes y limitar o eliminar totalmente los alimentos bajos en nutrientes.
Capítulo 5. El Peligro de la Comida Procesada
La gran mayoría de los alimentos del reino vegetal en su estado natural son sanos, pero
cuando se procesan y se aíslan sus nutrientes mediante un proceso artificial, estos se
convierten en alimentos dañinos y nuestro organismo se descompensa y no obtiene los
nutrientes que necesita. Le mostraré qué alimentos elevan abruptamente nuestros niveles
de insulina en la sangre, ocasionando un caos y sobrecargando el páncreas.
Capítulo 6. Alimentos que Debemos Evitar
El Capítulo 6 contiene una detallada explicación de porqué debemos evitar ciertos tipos
de alimentos o ingredientes. Generalmente a la hora de comer subestimamos el poder
degenerativo de ciertos alimentos. Le revelaré un ingrediente de uso común en cientos de
alimentos comerciales, que eleva su colesterol y triglicéridos hasta el cielo, y que también
ayuda a la formación de Diabetes Tipo 2.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 7. Alimentos que Debemos Consumir
En este capítulo se proporciona una lista de los tipos de alimentos que sí nos conviene
consumir. Comenzando por aquellos que nos proporcionan la mayor densidad nutritiva.
¡Mientras más comamos del grupo 1 de alimentos más rápido eliminará su Diabetes Tipo
2, y si lo necesita, también adelgazará!. Descubra qué alimentos le proporcionan una
variedad de nutrientes benéficos para su salud: anti-oxidantes (anti-edad o
rejuvenecedores), vitaminas, fitoquímicos (incluyendo anti-cancerígenos), minerales
(como potasio, calcio, hierro, selenio, etc.) fibra dietética y otros muchos aún sin descubrir
por la ciencia, pero que han demostrado ser poderosos antídotos contra la Diabetes y
otras enfermedades.
Capítulo 8. Derribando Mitos
Hay una serie de enseñanzas falsas que hemos escuchado de la sabiduría popular, incluso
en el salón de clase, que hoy se ha descubierto que son totalmente erróneas. Conozca estos
interesantes datos.
Capítulo 9. Plan Sugerido
Este método fácil de entender y seguir le lleva de la mano indicándole tres tipos de
alimentos:
A. Los que puede consumir libremente sin límite de cantidad (A diferencia de las
“dietas” para adelgazar, es mejor que usted ¡coma MUCHO de este grupo!)
B. Los que puede comer con moderación (4 porciones al día)
C. Los que debe evitar a toda costa
Se sugiere que se siga el plan por 7 semanas para que usted experimente los resultados
positivos y decida a adoptar el plan de estabilización como su dieta “normal” diaria.
En el sitio web http://www.dietafinal.com/recetas.asp se publican recetas saludables, y
aquellos que adquieran este libro tendrán acceso de por vida a la sección de miembros.
Capítulo 10. Sugerencias
En este capítulo ofrezco sugerencias y comentarios que espero le ayuden a seguir en la
práctica el plan. Yo mismo sortee algunos problemas o dudas que surgen sobre la marcha,
así que pretendo ayudarle a no tener que pasar por lo mismo. Analizo algunos platillos o
comidas comunes y cuáles son sus ingredientes, para así decidir en cuál de los 3 grupos
de alimentos encajan.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 11. Educando al paladar
Nuestro paladar se tendrá que acostumbrar a nuevos sabores. Quizá usted nunca ha
probado algunos de los alimentos que se recomiendan en el plan. Afortunadamente
nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro son adaptables. En un mes usted disfrutará
tanto de la comida saludable que no querrá regresar a su alimentación anterior.
Ahora que hemos revisado los puntos importantes de lo que aprenderá leyendo este libro,
pasemos a un interesante tema: nuestro cuerpo.
El cuerpo humano – La perfecta creación
Cada vez que la ciencia realiza un estudio o investigación sobre
el cuerpo humano, nos sorprendemos más sobre de la
perfección en su diseño y su funcionamiento totalmente
coordinado.
Lo conforman miles de millones de células, y cada célula es toda
una fábrica bioquímica haciendo su trabajo sin falla, es capaz de
procesar nutrientes, convertirlos en energía, almacenar la
energía sobrante, desechar toxinas y contaminantes. Ninguna
máquina en el mundo siquiera se acerca al grado de perfección de una de las células de
nuestro cuerpo.
Pero el cuerpo humano es mucho más sorprendente que esto: es capaz de curarse a sí
mismo.
Hoy, hay más evidencia científica que nunca sobre la existencia de componentes quimicobiológicos que le ayudan al cuerpo a sanarse a sí mismo: los fitoquímicos (o químicos
contenidos en plantas) y anti-oxidantes que incluso ayudan a reparar cadenas de ADN
rotas y previenen la formación de células cancerosas(5).
Cuando nosotros le proporcionamos a nuestro cuerpo la materia prima adecuada, éste hace
su parte con gran precisión, pero cuando le damos comida de mala calidad, que contiene
pocos micro-nutrientes, nuestro organismo comienza a sufrir muchos deterioros, uno de
ellos, una de las peores epidemias de la sociedad moderna: la Diabetes Tipo 2.
El cuerpo humano fue diseñado para comer ciertos alimentos naturales, pero en su estado
natural. Hoy en día la gran mayoría de la población no ingiere estos alimentos
diariamente.
Para millones de personas la Biblia es el libro que contiene la palabra de Dios, el Creador
de la humanidad. Independientemente que usted crea esto, es interesante leer lo que dice
la Biblia sobre los alimentos que Dios diseñó para el hombre:
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Elimine su Diabetes Tipo 2
“Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra,
y todo árbol en que hay fruto y que da semilla; os serán para comer ... toda planta verde les
será para comer. Y fue así.” Génesis 1:29-30
Hoy tenemos cientos de estudios científicos que confirman este pasaje bíblico. Lo que Dios
creó originalmente para que comiéramos en un principio sigue siendo lo más sano
también hoy, además de que nos ayuda a mantener o recuperar nuestra salud.
En los siguientes capítulos estudiaremos las razones científicas.
Referencias:
(1) Warner, K. (1999). Impact of high-temperature food processing on fats and oils. Adv. Exp. Med. Biol.;
Sheerin, A.N., C. Silwood, E. Linch y M.Grootveld (1997). Production of lipid peroxidation products in
culinary oils and fats during episodes of thermal stressing. Biochem. Soc. Trans.
(2) Mintz, E. (1997). Emergency department management of acute myocardial infraction. Mt. Sinai Journal of
Medicine
(3) Sitio web Naafa – Dieting and the Diet Industry (2007) http://naafa.org/documents/policies/dieting.html
(4) Tavani, A., C. La Vecchia, S. Gallus (2000). Red meat and cancer risk: a study in Italy. International Journal
of Cancer
(5) La Vecchia C, Tavani A. Fruit and vegetables, and human cancer. Eur J Cancer Prev 1998;7(1):3-8.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 2 - Diferencias entre Diabetes Tipo 1 y Tipo 2
Hay básicamente dos tipos de diabetes: Tipo 1, o diabetes juvenil, y Tipo 2, o diabetes
adulta.
La Diabetes Mellitus Tipo 1, también conocida como diabetes mellitus insulinodependiente, es una enfermedad metabólica caracterizada por una destrucción selectiva
de las células beta (β) del páncreas causando una deficiencia absoluta de insulina.[1]
La diabetes tipo 1 es causada por un ataque auto-inmune a las células que producen
insulina en el páncreas. Los investigadores no están seguros exactamente qué causa que el
sistema inmunológico falle de esta forma, pero las causas posibles son infección viral,
deficiencia de vitamina D, y/ó una predisposición genética aunque solo el 15-20% de los
pacientes tienen una historia familiar positiva.[1]
Cualquiera que sea la razón, el páncreas dañado no puede producir cantidades adecuadas
de insulina, ocasionando que la glucosa y otros nutrientes no puedan entrar a las células.
La administración de insulina en estos pacientes es necesaria, pero con el programa
alimenticio que describe este libro, en muchos casos es posible reducir su dosis de manera
importante.
Tratamiento con Insulina para Diabetes Tipo 1
La insulina baja el nivel de glucemia permitiendo que la glucosa salga del torrente
sanguíneo y entre en las células del organismo. Todas las personas necesitamos insulina,
pero aquellos con diabetes tipo 1 no pueden fabricar su propia insulina en cantidades
suficientes y, por tanto, debe administrársele diariamente desde una fuente externa.
La insulina se inyecta generalmente debajo de la piel. En algunos casos, una bomba libera
la insulina en forma continua.
Señales y Síntomas de la Diabetes Tipo 1
El síntoma más común en la diabetes tipo 1 es hambre extrema debido a que el cuerpo
trata de compensar su incapacidad para alimentar las células – y una pérdida de peso
rápida ya que las células no pueden utilizar el alimento, sin importar cuánto coma el
paciente. Además, los pacientes sin tratamiento con diabetes tipo 1 tienen una sed
extrema, beben cantidades copiosas de fluidos y orinan excesivamente ya que el cuerpo
intenta diluir y deshacerse de los niveles de glucosa extremadamente altos en la sangre.
La diabetes tipo 1 no es tan común como pudiéramos pensar – sólo entre 5% y 10% de
todas las personas con diabetes presentan esta forma de la enfermedad. La gran mayoría
de los diabéticos presentan el tipo 2.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Ambos tipos de diabetes aceleran el envejecimiento de nuestros cuerpos. La diabetes
promueve en gran manera el desarrollo de arterosclerosis y enfermedades
cardiovasculares, y envejece y destruye los riñones y otros sistemas de nuestro cuerpo.
Cuando los pacientes de Diabetes tipo 1 toman una solución nutricional más agresiva y
progresiva, pueden prevenir muchas de las complicaciones que les sobrevienen a los
diabéticos. Incluso pueden tener una esperanza de vida normal, ya que la causa de las
sombrías estadísticas que mencioné antes no es tan sólo ser diabético tipo 1, sino la
combinación de un problema en el páncreas con la funesta dieta moderna que sigue la
mayoría de la población mundial, aun aquellas personas que siguen un plan alimenticio
diseñado por un nutriólogo convencional.
Una tercera parte de todos los pacientes con diabetes tipo 1 mueren de ataques al corazón
antes de los 50 años de edad. Esta aceleración del proceso de arteriosclerosis y la tasa de
mortandad alta está presente en los dos tipos de diabetes.
Si los diabéticos tipo 1 siguen una dieta adecuada, aún así requerirán algo de insulina
pero en menor dosis, en muchos casos la mitad de la insulina que anteriormente
necesitaban antes de adoptar un programa realmente efectivo de alimentación antidiabetes [3]. Con este método, sus niveles de azúcar no oscilan descontroladamente de
arriba a abajo, y debido a que usa menos insulina, el paciente tiene menos oportunidad de
desarrollar peligrosos episodios de hipoglucemia.
Causas de la Diabetes Tipo 2
La Diabetes Tipo 2 también está marcada por elevados niveles de glucosa en la sangre,
pero por diferentes razones. Inicialmente, la gente con diabetes tipo 2 generan gran
cantidad de insulina. De hecho, producen más insulina que las personas sanas. Pero
conforme progresa la enfermedad, las células beta se van agotando y la producción de
insulina es disminuida gradualmente, y - aunque es algo raro - puede inclusive dejar de
producirse de repente.
El problema en esta forma de enfermedad involucra los receptores de insulina en las
superficies de las células – simplemente no responden a las señales para abrirse y dejar
entrar la glucosa y otros nutrientes, sin importar cuánta insulina esté tocando a la puerta.
Esta es una condición conocida como resistencia insulínica o insensibilidad insulínica, y es
la causa raíz del 90% de las diabetes diagnosticadas.[2]
Síntomas de la Diabetes Tipo 2
La gente con el tipo 2 de diabetes no experimenta las mismas señales y síntomas de
aquellos con el tipo 1. De hecho, muchos de ellos no tienen ningún síntoma. La
enfermedad es descubierta frecuentemente sólo durante una prueba de sangre de rutina
cuando se detecta una lectura alta de glucosa en la sangre en ayunas, usualmente en el
rango de 150 a 300 mg/dL. [2]
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Las buenas noticias es que el tipo 2 es ocasionado por que el cuerpo se hace “insensible” ó
“resistente” a la insulina, a diferencia del tipo 1 en que las células que generan la insulina
son destruidas, Por lo tanto hay algunos tratamientos de diabetes tipo 2 disponibles. Uno
de ellos, el tratamiento dietético que recomendamos en este libro.
Referencias:
[1] Katzung, Bertram G. (2007). Chapter 41. Pancreatic Hormones & Antidiabetic Drugs., Basic & Clinical
Pharmacology, 9 edición, McGraw-Hill.
[2] Whitaker, Julian (2001). Reversing Diabetes. Warner Books
[3] Furhman, Joel (2003) Eat to Live, Little Brown & Co., New York
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 3 - Cómo se Enferma Uno de Diabetes Tipo 2
Diabetes tipo 2 – la consecuencia de la obesidad
En los E.U.A., una de cada veinte personas sufre de diabetes, esto es: más de 16 millones
de norteamericanos. Conforme crece el nivel de grasa de nuestra población, este número
se incrementa. La Diabetes es una enfermedad relacionada con la nutrición - y es
prevenible y tratable (en el caso del Tipo 2) a través de métodos nutricionales.
La Diabetes puede cobrar un precio muy alto – ocasionando ataques al corazón e infartos,
así como otras complicaciones severas como amputaciones de dedos y pies. Más del 70%
de los adultos con diabetes tipo 2 mueren de ataques al corazón e infartos. Las
estadísticas son más frustrantes cuando se observa que los pacientes suben de peso, se
hacen más diabéticos y desarrollan complicaciones mientras están bajo el cuidado de sus
médicos.
A los pacientes se les dice que deben aprender a vivir con su diabetes y a controlarla,
porque “no puede ser curada”. ¡Esto es totalmente falso!
En el Tipo 2, el más común, la persona produce niveles casi normales de insulina, pero el
cuerpo es resistente a ella, de modo que el nivel de glucosa en la sangre se eleva. El
resultado final es el mismo en ambos tipos de diabetes – el paciente tiene un alto nivel de
glucosa en su sangre.
La diabetes es la principal causa de ceguera en adultos y también la primer causa de fallo
renal. Hoy somos testigos de un gran número de pacientes de diabetes tipo 2 con
complicaciones terribles tales como amputaciones, neuropatía periférica, (un doloroso
daño al nervio en las piernas), retinopatía (la mayor causa de ceguera en diabéticos), y
nefropatía (daño al riñón); las consecuencias son tan malas como aquellas sufridas en la
diabetes tipo 1.
Los diabéticos, sin importar su tipo, tienen mayores niveles de triglicéridos y colesterol
LDL que la población promedio y tienen una incidencia 400% mayor a la incidencia de
ataques cardiacos que los no-diabéticos.
Por lógica se esperaría que cualquier recomendación nutricional para diabéticos al menos
intentaría reducir el riesgo de ataques cardiacos, infartos u otro evento cardiovascular.
Desafortunadamente, el consejo dietético dado a los diabéticos es seguir la misma dieta
que ha demostrado no funcionar para pacientes con enfermedades cardiacas.
Tal dieta es riesgosa para todo tipo de personas, pero para diabéticos es excepcionalmente
peligrosa – es mortal. La combinación de granos refinados, alimentos procesados, y de
origen animal garantiza un flujo constante de clientes para los hospitales y las salas de
emergencia.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Los Diabéticos Tipo 2 que adoptan el método nutricional pueden hacerse no-diabéticos y
lograr bienestar, e incluso una excelente salud. Pueden liberarse de la diabetes de por
vida!
Casi todos los pacientes de diabetes tipo 2 que cambian su alimentación a una dieta de
excelencia eventualmente tienen que dejar de inyectarse insulina después del primer mes.
Inclusive aquellos pacientes con retinopatía y neuropatía periférica gradualmente mejoran
y eventualmente sanan. El Dr. Milton Crane reportó estos hallazgos en sus pacientes:
diecisiete de veintiuno que adoptaron una dieta rica en nutrientes basada en alimentos
vegetales obtuvo un alivio completo de su neuropatía periférica [1].
La Insulina para los Pacientes de Diabetes Tipo 2 Empeora las Cosas
La insulina trabaja con menor efectividad cuando la gente come alimentos grasosos o
cuando sube de peso. Las dietas que contienen menos grasa mejoran la sensibilidad a la
insulina, y lo mismo hace perder peso [2].
Una persona con sobrepeso requiere más insulina, sea diabético o no. De hecho, darle más
insulina a una persona diabética con sobrepeso la hace enfermar más al promover más
subida de peso.
Pueden incluso hacerse más diabéticos. ¿cómo funciona este proceso? Nuestro páncreas
secreta la cantidad de insulina que el cuerpo demanda.
Una persona con peso normal (con 8 mm de grasa peri-umbilical) secretará X cantidad de
insulina. Digamos que esta persona gana diez kilogramos de grasa. Su cuerpo ahora
requerirá más insulina, casi el doble, ya que la grasa corporal bloquea los conductos de
insulina hacia las células.
Si la persona es obesa, con más de 25 kilogramos de grasa corporal adicional, su cuerpo
demandará cargas enormes de insulina del páncreas, incluso tanto como 10 veces más que
una persona con un peso normal.
Así que, ¿qué piensa usted que sucede después de cinco o diez años de forzar el páncreas
a trabajar tan duramente? Acertó, agotamiento y eventualmente un falla por fatiga.
El páncreas comienza a secretar menos insulina, a pesar de las grandes demandas del
cuerpo. Eventualmente con menos insulina disponible para mover la glucosa desde el
torrente sanguíneo hacia las células, el nivel de glucosa en la sangre comienza a subir y la
persona es diagnosticada con diabetes.
En la mayoría de los casos estas personas aún están secretando una cantidad excesiva de
insulina (en comparación con una persona de peso normal), sólo que no la suficiente para
su sobrepeso. Cuando comen una dieta menos gravosa y pierden peso, no necesitan la
insulina extra para controlar los azúcares.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Lo que esto significa es que la diabetes tipo 2 es ocasionada por sobrepeso en personas
que tienen una reserva más pequeña de células fabricantes de insulina en su páncreas. En
un individuo susceptible, incluso de cinco a diez kilogramos de sobrepeso (que hoy en día
se verían como personas de peso “normal”) pueden hacer la diferencia. La pérdida de
peso permite a estas personas vivir dentro de las capacidades de su cuerpo. La mayoría de
los diabéticos tipo 2, aún producen suficiente insulina para mantener la normalidad si
tuvieran un cuerpo más esbelto.
Seguir el programa nutricional de La Dieta Final, es la cosa más importante que un
paciente diabético puede hacer para extender su esperanza de vida. Ha sido conocido por
años el hecho de que la pérdida de peso mejora los niveles de glucosa, lípidos y presión
arterial. Pero los métodos convencionales para perder peso privan a los pacientes de los
nutrientes más importantes para combatir la diabetes, pues restringen ingesta de calorías
pero también disminuyen el consumo de micro-nutrientes y de carbohidratos complejos
que ayudan a nivelar la glucosa. Un estudio reciente documentó un incremento sustancial
en expectativa de vida, con un promedio de 25% de reducción en mortalidad prematura
cuando los diabéticos bajaban su peso corporal.
El Problema de Usar Insulina
La insulina es un medicamento peligroso para los diabéticos tipo 2. Para empezar, la gran
mayoría de ellos tienen sobrepeso. La terapia de insulina ocasionará un aumento de peso
mayor aún, acelerando su diabetes.
Así comienza un círculo vicioso que generalmente causa que los pacientes requieran más
y más insulina conforme se acumulan más kilogramos. Muchos pacientes incluso parecen
experimentar un nivel de glucosa imposible de controlar a pesar de las cantidades
masivas de insulina que les son inyectadas, aún combinadas con medicamentos orales.
Desafortunadamente, esta condición es como vivir con una granada explosiva en su
bolsillo, a punto de estallar en cualquier momento.
Si usted desea retomar el control de su salud, necesita hacer un fuerte compromiso
consigo mismo para apegarse al plan de este libro tanto como pueda.
No controle - sino Cure Definitivamente su Diabetes por el Resto de su Vida
Siguiendo el programa nutricional de Dieta Final, algunas personas pueden reducir en
pocas semanas su dosis insulina a la mitad – con la apropiada supervisión de su médico.
Y luego es gradualmente eliminada en las siguientes semanas, dependiendo de la
respuesta o la condición que se tenía al iniciarla.
ADVERTENCIA IMPORTANTE: Le recomiendo que no subestime lo efectivo
de este método. Si su nivel de glucosa baja por mejorar sus hábitos alimenticios,
y no es reducida la insulina y/o los medicamentos orales en la misma
proporción, usted puede estar siendo peligrosamente sobre-dosificado y pueden
sobrevenirle episodios de hipoglucemia (un nivel demasiado bajo de glucosa en
la sangre). Debido a que la dieta es tan poderosa y efectiva en revertir la
diabetes y otras enfermedades causadas por la negligencia nutricional, es
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Elimine su Diabetes Tipo 2
esencial que usted trabaje junto con su médico para ayudarle a ajustar la dosis
cuidadosamente.
Típicamente su médico continuará recetando metformina u otro medicamento similar.
Los medicamentos más recientes que no interfieren con la pérdida de peso son más
seguros que aquellos que se recetaban en el pasado.
La meta más importante es cuánto peso usted pierde, no si su glucosa subió o bajó en el
corto plazo. Siga los consejos nutricionales de los siguientes capítulos para una pérdida de
peso agresiva. Si usted sigue este programa al pie de la letra, no es necesaria una
complicada dieta de intercambios alimenticios y cuenta de calorías. La mayoría de las
personas ni siquiera tiene que medir porciones. Sus metas son las mismas que las de un
paciente con una enfermedad cardiaca: adelgace agresivamente para tratar sus factores de
riesgo, con el tiempo, su cuerpo normalizará sus niveles. Mantenga estas directrices en
mente:
-
Los almidones refinados tales como pan blanco y pasta son particularmente
dañinos, evítelos totalmente.
-
No consuma jugos de fruta o frutos secos. Evite todos los endulzantes, excepto las
frutas frescas masticadas completas en cantidades razonables (por supuesto,
algunas frutas se consumen sin cáscara). Dos o tres frutas están bien para el
desayuno, y una fruta después de la comida y otra en la cena es lo ideal. Las
mejores frutas son las que tienen menos azúcar: uvas, naranjas o mandarinas,
kivis, fresas y moras, melones y manzanas verdes.
-
Evite en todo lo posible el aceite (como aceite de oliva, cártamo, soya, maíz, etc.).
Se permiten las oleaginosas (nueces de varios tipos), pero sólo dos cucharadas o
menos al día.
-
El nombre de su dieta es “verduras verdes y leguminosas”. Las leguminosas son:
frijoles, chícharos, garbanzos, lentejas, y estas pueden comerse cocidas o en brotes
(germinados). Estos dos grupos deben conformar la mayoría de calorías en su
dieta.
-
Limite su consumo de alimentos de origen animal a dos porciones de pescado a la
semana.
-
Intente ejercitarse regularmente y constantemente, como si estuviera tomando su
medicamento. Hágalo siguiendo un régimen, preferiblemente dos veces al día. Un
ejercicio recomendable es subir y bajar escaleras.
Los siguientes capítulos le darán una guía nutricional que le ayudará a revertir
efectivamente su diabetes tipo 2. Le recomiendo que no se salte capítulos, lea todo el libro
para sacarle el mayor provecho.
18
Elimine su Diabetes Tipo 2
Referencias:
[1] Crane, M. (1994) Regression of diabetic neuropathy with total vegetarian diet. Journal of Nutritional
Medicine 4:431
[2] Lovejoy, J., Windhauser, M., Rood, J. De la Bretonne (1998) Effects of a controlled high-fat versus low-fat
diet on insulin sensitivity and leptin levels in African-American and Cucasian women. Metabolsim 47: 1520-24
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 4 - Densidad Nutritiva
¿Qué son los nutrientes? Un nutriente es un producto químico o bioquímico que necesita
la célula para realizar sus funciones vitales.
Existen dos grandes tipos de nutrientes:
1. Los Nutrientes Calóricos: Proteínas, Carbohidratos y Lípidos (llamados
también “Grasas”). Por cada gramo que consumimos de estos nutrientes, también
obtenemos energía o calorías.
2. Los Nutrientes No-Calóricos, o Micro-Nutrientes: Fibra - Vitaminas Fitoquímicos (anti-cancerígenos) - Antioxidantes (agentes de anti-envejecimiento
celular) - Agua destilada naturalmente - Ácidos grasos (Omega-3, 6 y 9). Estos
nutrientes no proporcionan calorías, pero son importantísimos para la buena salud
de nuestro organismo.
Los Nutrientes Calóricos a su vez, pueden dividirse así:
a) Proteínas Vegetales y de Origen Animal: Las proteínas vegetales son encontradas
principalmente en granos, leguminosas, nueces, y en vegetales, especialmente los
de hoja verde, pero incluso las frutas contienen cierta cantidad de proteínas. Las
proteínas de origen animal tienen la desventaja de que no vienen acompañadas de
fibra, y sí están acompañadas de gran cantidad de grasas saturadas.
b) Carbohidratos Complejos y Simples (o Refinados). Los carbohidratos o hidratos
de carbono han sido acusados falsamente de causar obesidad. El problema es de
qué tipo consumimos. Los complejos son carbohidratos “buenos” y nos brindan
energía y salud, estos son los encontrados en frutas, verduras y granos naturales.
El problema, como veremos más tarde son los carbohidratos simples o “malos”
como el azúcar y la harina blanca.
c) Lípidos vegetales: mono-insaturados y poli-insaturados. Los lípidos monoinsaturados son benéficos cuando se consumen en su estado natural (sin ser
aislados del resto del alimento original), por ejemplo el aguacate, y las verduras
los contienen. Los poli-insaturados, como el aceite refinado de maíz, de soya, o de
girasol son líquidos a temperatura ambiente, pero no son muy recomendables,
pues en cantidades altas, promueven el cáncer.
d) Lípidos saturados: son llamados así porque contienen carbono en ligaduras
sencillas. Son sólidos a temperatura ambiente, y son reconocidos por ocasionar
enfermedades cardiacas y cáncer. Se encuentran principalmente en carnes, aves de
corral, huevos y lácteos. También el aceite de coco y de palma son saturados y no
se recomienda su consumo. Los alimentos con mayor contenido de grasas
saturadas son: manteca animal, mantequilla, crema y queso. A esta nefasta lista se
han agregado las grasas “trans” o hidrogenadas, que se producen artificialmente
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Elimine su Diabetes Tipo 2
inyectando moléculas de hidrógeno a los lípidos insaturados, creando grasas que
duran más tiempo antes de descomponerse, y tienen un sabor similar a las grasas
naturales saturadas. Los ácidos grasos “trans” son igual o peor de dañinos que los
lípidos saturados como la manteca de cerdo o el aceite de coco.
Los Nutrientes No-Calóricos o Micro-Nutrientes son benéficos para nuestro cuerpo y nos
ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico (para combatir enfermedades), nos
rejuvenecen, nos llenan de vigor, e incluso suavizan nuestra piel, regeneran las células y
ayudan a adelgazar y combatir enfermedades como la diabetes tipo 2. Algunos de ellos ni
siquiera han sido identificados aún por la ciencia, pero se sabe que existen y que sus
efectos son curativos (por ejemplo, el tomate contiene decenas de miles de diferentes
fitoquímicos diferentes). Estos nutrientes no pueden ser sustraídos o aislados como se ha
intentado hacer con las vitaminas, sino que tienen que consumirse en el alimento natural.
Algunas enfermedades como el cáncer, tienen uno de sus orígenes más importantes en la
falta de muchos micro-nutrientes esenciales que sólo se contienen en los alimentos
vegetales no procesados.
Para una buena salud es INDISPENSABLE consumir cantidades adecuadas de todos estos
micro-nutrientes, pero no se preocupe, con el sencillo plan que contiene este libro no
tendrá que preocuparse de contar porciones o hacer complicados cálculos matemáticos
para obtener los micro-nutrientes que requiere para sanar.
Densidad de calorías
Hay alimentos que proveen muchas calorías pero sólo aportan una muy pequeña
cantidad de micro-nutrientes. Llamemos a este tipo de alimentos "densos en calorías" o
que aportan "calorías vacías". Ejemplos de alimentos densos en calorías: - Azúcar Aceite - Productos de harina "refinada" - Queso y Leche - Carnes.
Por el contrario, hay alimentos que proporcionan muchos micro-nutrientes, y sin embargo
aportan pocas calorías. A estos les llamaremos densos en micro-nutrientes. - Vegetales Hortalizas - Frutas - Legumbres - Leguminosas - Cereales y semillas integrales
¿Cuáles alimentos piensa usted que son de mayor provecho para su cuerpo? Por
supuesto, los alimentos densos en nutrientes.
La sabiduría popular y la doctrina de nutriólogos tradicionales ha sobrestimado la
importancia de algunos nutrientes (como las proteínas) y se le ha restado mucha
importancia a los realmente importantes. Los alimentos altos en proteínas de origen
animal han sido considerados durante años como excelentes. Hasta recientes
descubrimientos que nos han comprobado lo contrario, pero la inercia que han creado en
la conciencia social es muy difícil de cambiar, a pesar de la aplastante evidencia en su
contra [1].
Hemos subestimado el poder alimenticio de la fibra, hasta recientemente se ha vuelto el
interés hacia la fibra, pero su enfoque está también equivocado puesto que buscan la fibra
procesada o refinada como la contenida en los "cereales integrales", no la fibra
naturalmente contenida en los alimentos enteros como la verdura, la fruta y las
leguminosas.
21
Elimine su Diabetes Tipo 2
En resumen la fórmula de densidad nutritiva es una sencilla división:
Densidad = (Cantidad de Micro-Nutrientes) / (Calorías)
Mientras mayor sea esta densidad
, mejor será el alimento que está consumiendo, mejor será su salud, y más rápida su
recuperación.
Referencias:
[1] Campbell, T. Colin , Thomas M. Campbell II - "The China Study"
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 5 - El Peligro de la Comida Procesada
Los alimentos del reino vegetal en su estado natural contienen un perfecto balance entre
sus nutrientes. Así pues, estos alimentos están balanceados en sí mismos.
Para mantener la salud, nuestra dieta debe basarse principalmente en alimentos
balanceados.
Pero ¿Qué pasa en la época moderna? Al descubrirse que ciertos nutrientes son benéficos
para la salud, o al comprobarse que tienen un buen sabor, se han tratado de “aislar” en el
laboratorio, y luego en la fábrica.
Lo mismo está pasando con los micro-nutrientes saludables como los antioxidantes, y
ahora resulta que nos los quieren vender en píldoras o cápsulas!
Los nutrientes calóricos por sí solos y aislados (proteínas, carbohidratos, lípidos) no se
acercan siquiera un poco al poder de la sinergia combinada de muchos nutrientes en sus
proporciones exactas que se encuentran sólo en los alimentos naturales del reino vegetal.
En los siguientes capítulos analizaremos varios tipos de alimentos: los que debemos evitar
y los que debemos procurar.
Cuando a un alimento natural se le extrae un cierto componente, éste por sí sólo carece de
valor nutritivo y peor aún: se convierte en un peligro para la salud.
Por ejemplo, los azúcares son buenos y tienen su razón de ser, pero necesitamos
consumirlas juntamente con la fibra, el agua, los carbohidratos y proteínas y otros muchos
componentes que se encuentran en el alimento entero, en su estado natural sin procesar.
Cuando el azúcar de una fruta es aislado de los otros nutrientes se convierte en un
alimento sin beneficio alguno (a no ser por su sabor dulce que tanto nos gusta), pero con
muchas calorías. (El azúcar refinada es uno de los principales enemigos del diabético).
Por ejemplo: Un automóvil tiene motor, transmisión, frenos, ejes, llantas, etc. Si le
quitamos las llantas y solo nos quedamos con ellas, estas no nos van a servir de mucho,
quizá poniéndoles un eje podamos hacer una carreta, pero jamás nos servirán lo mismo
que el automóvil completo. Lo mismo si tomamos el motor, por muy potente que sea,
necesita de todos los otros componentes – transmisión, dirección, frenos, etc. - trabajando
EN CONJUNTO para que funcione el automóvil y sea útil para transportarse.
También esto sucede con una fruta, verdura, o granos: sólo funcionan perfectamente si los
comemos en su estado completo. Por eso, los jugos de fruta no son recomendables, pues
le es quitada la fibra y muchos otros nutrientes.
Una de las claves para revertir su diabetes es evitar comer alimentos incompletos o
procesados, que no nutren pero aportan muchas calorías.
Lo mismo ocurre con los lípidos (grasas), que en su estado natural cuando se encuentran
en las verduras, cereales o granos, son muy benéficos, pero al extraerse sólo el aceite, este
se convierte en un alimento sin nutrientes pero con muchas calorías. Este es el caso del
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Elimine su Diabetes Tipo 2
aceite refinado para freír, como el aceite de cártamo, maíz, girasol, soya, oliva, y muchos
otros (aún cuando este se venda como “extravirgen” o “de primera extracción”, o
“prensado en frío”. Finalmente este producto se compone sólo de lípidos, y no contiene
ningún micro-nutriente que compense sus efectos nocivos cuando se encuentra aislado.
Hoy hay muchas compañías que proclaman tener el mejor producto alimenticio para
nosotros y nos dicen que son derivados de frutas o con sabor a frutas, pero la verdad es
que no existe una mejor forma de obtener salud, que comiendo alimentos naturales
originales.
Hoy nos ofrecen barras de cereales con frutas, polvos, licuados, jugos, yoghurt, etc. ninguno de ellos aporta buena nutrición, porque son derivados aislados que no están
balanceados. Los alimentos artificialmente "desbalanceados" o "incompletos" son los que
nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo.
No se deje engañar por la publicidad. Esos productos “light” o “dietéticos” que nos
quieren vender, no sirven para nada a la luz de una verdadera nutrición sana.
Resumen: Los alimentos artificialmente “desbalanceados” o “incompletos” son los que
nos engordan y nos causan enfermedades como la diabetes, la hipertensión y el
colesterol y triglicéridos elevados.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 6 - Alimentos Que Debemos Evitar
Azúcar: El azúcar o sacarosa es un derivado ARTIFICIAL de un
producto originalmente natural (caña de azúcar, maíz, frutas, etc.).
Normalmente se obtiene de la evaporación y cristalización del jugo
de caña. El azúcar sólo es uno de muchos componentes del
producto original, y al estar aislado de los demás componentes
(fibra, proteínas, fitoquímicos, vitaminas, etc.) se absorbe
rápidamente en nuestro cuerpo, elevando abruptamente el nivel de
insulina y propiciando la acumulación de grasa corporal.
Debemos evitar a toda costa el azúcar porque aporta únicamente calorías, y su aporte de
nutrientes es prácticamente nulo. Hoy en día se han sacado al mercado otros endulzantes
que supuestamente son más "naturales" (derivados de frutas, maíz, etc.) pero el resultado
final es el mismo: muchas calorías y cero nutrición. La miel de abeja tiene la misma
desventaja, aunque esta última es más sana que el azúcar, si tuviera que elegir entre las
dos. El único endulzante que parece no ser tan dañino es el Stevia, un derivado de una
planta con un sabor dulce, pero sin aportar calorías, pero aún no se tienen datos
definitivos o estudios de largo plazo sobre su consumo prolongado[6], por lo tanto no lo
puedo recomendar, y en vez de eso recomiendo se consuman frutas en su estado natural.
La sacarosa, fructuosa, y otros carbohidratos "dulces" son buenos y son necesarios para
nuestra nutrición, pero SÓLO CUANDO SE ENCUENTRAN COMBINADOS EN SU
FORMA NATURAL con otros nutrientes en las frutas y verduras sin procesar.
Todas las bebidas dulces proveen la misma desventaja: calorías sin nutrientes. Los jugos
de fruta natural también caen en esta categoría, aunque sin duda son mejores que las
bebidas endulzadas gaseosas, debemos evitarlos si deseamos una buena nutrición, y
sobretodo si queremos recuperar nuestra salud. En su lugar coma todas las frutas enteras
que desee, coma la pulpa y si aplica la cáscara también (como el caso de la manzana). Los
"refrescos" ("gaseosas" o "sodas") son fabricados con grandes cantidades de azúcar
"refinada" (aprox. 6-8 cucharadas por cada botella de 450ml) que "no se sienten" porque a
su vez se agregan ácidos o saborizantes que neutralizan el sabor dulce.
También las mermeladas, cajetas, cremas de chocolate para untar, helados, y otros
productos contienen un alto porcentaje de azúcar. Entre los productos que casi son 100%
azúcar están: dulces, caramelos, algodón de azúcar y muchas otras golosinas. Hoy
algunas personas, conscientes de lo dañino del azúcar, han decidido tratar de evitarla
pero han sido engañadas por la mercadotecnia que anuncia bebidas sin azúcar pero
dulces. En el capítulo 8 analizaremos las bebidas "de dieta" o "Light"
Los aceites vegetales también son productos ARTIFICIALES, obtenidos
mediante un proceso de prensado o centrifugado de frutas o semillas.
Aquí también, se le quita uno de sus elementos al producto original
natural y se deja a ese elemento casi despojado de nutrientes. El aceite
sólo aporta una poca de vitamina E por caloría, pero aporta CERO fibra,
CERO fitonutrientes, CERO antioxidantes, cero proteínas, cero
25
Elimine su Diabetes Tipo 2
carbohidratos. Tan solo 10 gr. de aceite (aprox. 1 cucharada chica) aportan 90 calorías! (el
6% del consumo diario para una mujer) Y nuestro organismo usa el 3% de las calorías del
aceite y transfiere directamente 97% del aceite a los depósitos grasos de la cintura u otras
partes del cuerpo. Para nuestro cuerpo es muy fácil traspasar el aceite consumido a
nuestros depósitos grasos, ya que no tiene que hacer ninguna conversión bioquímica. Este
hecho ha sido comprobado por biopsias de los depósitos grasos donde se observa que las
moléculas de grasa que las personas consumieron eran exactamente iguales a aquellas
encontradas en sus depósitos de grasa abdominal, sean aceite de oliva, grasa de pollo, de
cerdo, o de res.[5]
Todos los aceites y grasas refinados ENGORDAN a quien los consume, incluso el aceite
de Oliva o el aceite Oléico que han tenido gran difusión últimamente como productos
saludables. Lo que quisiéramos escuchar es que podemos seguir consumiendo los
alimentos que nos gustan sin tener ningún riesgo para nuestra salud. Discúlpeme si no
cumplo con este deseo, pues siento que mi responsabilidad es enterarlo de la verdad, así
que en el caso de todos los aceites, hay que evitarlos al máximo, sobretodo si desea
recuperar su salud rápidamente.
NOTA: Usted observará que en algunas recetas que tenemos en nuestro sitio, se utiliza una pequeña
cucharada de aceite de Oliva, este es el aceite menos dañino. La causa es que para no afectar tanto los
sabores a los que estamos acostumbrados, hemos incluido esta pequeña cantidad para sofreír un
poco la cebolla u otras verduras, pero al ser poca cantidad no hay un gran impacto. Por supuesto, si
usted desea un avance más rápido en vez de aceite use simplemente agua purificada, así, por
ejemplo en vez de que se fría la cebolla, esta se cocerá, y el sabor es distinto, pero mucho más
nutritivo sin aceite.
También la manteca de cerdo, la margarina, y la mantequilla están dentro del mismo
rubro, con la excepción de que la manteca de origen animal contiene grasas poli-saturadas
que se ha comprobado son muy dañinas para el consumo humano. Últimamente
aparecieron en el mercado los aceites “parcialmente hidrogenados”. Estos aceites aún más
ARTIFICIALES son obtenidos mediante un proceso conocido como hidrogenación, que
eleva su vida útil y evita que se hagan rancios.
El resultado de este proceso son las grasas "trans" (en Inglés "trans fats") las cuales elevan
el riesgo de enfermedades coronarias, cáncer y diabetes. Por tal motivo en muchos países
se están retirando del mercado, pero la mayoría de empresas, sobretodo del ramo de
"comida rápida" aún siguen utilizando este tipo de grasas (ej. para freír papas a la
francesa). Si usted desea sanar de Diabetes tipo 2, aún si no le gusta la palabra, queda
PROHIBIDO el consumo de grasas hidrogenadas. Usted puede consultar las etiquetas de
los productos en la sección de ingredientes para verificar si contienen grasas "trans", la
etiqueta dirá algo similar a "aceite parcialmente hidrogenado".
Se sorprenderá del número de productos que creíamos eran "saludables" pero que a la luz
de esta información se dará cuenta que son dañinos para su salud. Uno de ellos, el
sustituto de crema para café no-lácteo (revise sus ingredientes y lo verá).
Además de todo lo anterior, la grasa es un disparador del apetito, así que, cuando
comemos alimentos con aceite refinado, nos da más hambre. Tenga cuidado, pues
muchos alimentos comerciales contienen grasas, incluso hidrogenadas, y sin estar
26
Elimine su Diabetes Tipo 2
conscientes de ello estamos consumiendo esos aceites, margarinas o mantequillas. Por
ejemplo muchos panes y repostería contienen margarina o grasas trans y ni siquiera
cuentan con etiqueta de ingredientes para su venta al público. (en México nuestra
tradición culinaria cuenta con una gran cantidad de tipos de pan dulce, por ejemplo:
"Cuernitos", "Conchitas", "Orejas", etc.)
Y por último el dato más revelador sobre lo peligroso del aceite: cuando la comida es
calentada a altas temperaturas en aceite (proceso conocido como freír), se forman
componentes químicos llamados acrilamidas, las cuales son potentes cancerígenos
(causantes de cáncer).[1]
Harinas Refinadas:
Las harinas refinadas son otro producto
ARTIFICIAL. Al grano original se le quitan la cascarilla y otros
componentes, se le agrega sal y azúcar y se le deja casi sin ninguna
propiedad nutritiva. Es por eso que muchos productos que contienen
harina refinada se anuncian como "adicionado con vitaminas", porque
han quedado tan vacíos de nutrientes que algunos gobiernos piden a los fabricantes que
adicionen algo de lo que perdieron en el proceso. Las harinas refinadas son muy similares
al azúcar en su composición química, y para efectos prácticos causan el mismo daño a
nuestro organismo. Para curar la diabetes tipo 2, debemos evitarlas también.
Los productos que usan harinas refinadas son: - Pan blanco (pan para hamburguesa y hotdogs, bolillo (en México)) - Tortillas de harina de trigo - Pastas (espagueti, macarrones,
lasaña, etc.) - Sopas de sémola de trigo - Pan para Pizza - Pan Dulce y pan "de caja" blanco
(bolillo, bollos) - Galletas y repostería en general - Pasteles (tortas en España), Pays,
Tartaletas, etc. – también existen muchos cereales en caja para desayuno que no son
integrales y además tienen azúcar agregada (causan doble daño). Si usted no puede dejar
de desayunar sus cereales, consiga alguno que sea realmente integral, y agregue leche de
soya en vez de leche de vaca (más tarde hablaremos de esto). Pero idealmente, al menos
en la etapa de recuperación inicial de 7 semanas, será mejor que desayunemos otros
alimentos como frutas y ensaladas que le mostraré en capítulos posteriores.
También, para tristeza de muchos, el Arroz blanco refinado (sin cascarilla) también cae en
la categoría de harinas blancas. Desafortunadamente la mayoría del arroz que podemos
conseguir es "refinado" o sin cascarilla, esto le resta densidad nutritiva en gran manera y
lo convierte en una casi-"harina refinada". Trate de comprar arroz integral y utilizarlo en
vez del arroz blanco. Si usted consume galletas o pan integral, tenga cuidado pues
muchos de estos productos contienen altos porcentajes de azúcar, o usan una
combinación de harina blanca y harina integral, y se comercializan como “integrales” le
recomiendo leer los ingredientes o hablar al número da atención al cliente para averiguar
si en verdad son integrales.
Carne (Roja, Aves ó Pescado): Durante el último siglo se ha venido
realizando una agresiva campaña publicitaria tanto gubernamental
como privada, financiada por la industria de la ganadería, para
promocionar el consumo de carne de todo tipo de animales.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Hemos sido enseñados por nuestros padres, y en la escuela, que la carne es un magnífico
alimento debido a que posee proteínas. Las proteínas en sí son buenas y necesarias, pero
eso no significa que lo mejor es consumir alimentos con alto porcentaje de proteínas. No
podemos aislar un nutriente calórico en un sistema tan complejo como lo es el digestivo.
Sí necesitamos proteínas, pero combinadas con todos los micro-nutrientes. Las proteínas
se pueden conseguir fácilmente de las verduras de hoja verde, y otras verduras, y de
semillas, cereales y oleaginosas.
Sin entrar en controversias sobre vegetarianismo, o consideraciones morales o éticas de la
matanza de animales, o el agotamiento del suelo a nivel mundial por el exceso de crianza
de ganado, sólo puntualizaré los hechos científicos concernientes a su salud:
• Un 50% de las calorías que aporta la carne vienen de grasa poli-saturada, dañina
al cuerpo humano, y causante de altos niveles de colesterol, diabetes y
enfermedades cardiacas. Aún la carne “magra” tiene un mínimo de 40% de
calorías provenientes de grasa saturada.
• Muchos tipos de cáncer están directamente relacionados al consumo de carne [2]
• La carne no aporta fibra, muy pocas vitaminas, y nada de fitoquímicos ni
antioxidantes - todos los cuales son vitales para el buen funcionamiento del cuerpo
humano.
Por lo anterior, no podemos basar primordialmente nuestra alimentación en productos
cárnicos, sean estos provenientes de aves, res, ó cerdo.
Es aplastante la evidencia científica de que el consumo de carne incrementa el riesgo de
cáncer, incluso el mayor y más completo estudio sobre la relación entre nutrición y salud
realizado por médicos de las Universidades de Cornell y Oxford, conocido como "The
China Study" (Proyecto "China")[2] relaciona directamente el alto consumo de carne y bajo
consumo de frutas y verduras con el riesgo de enfermedades como el cáncer,
arteriosclerosis, diabetes, etc.
Ahora, si nos basamos únicamente en la cantidad de proteínas que podemos obtener de
los alimentos, veamos una comparación mano-a-mano con el ejemplo del capítulo 1 del
Brócoli contra el Sirloin (un tipo de corte de carne de res). Veamos la siguiente tabla para
comparar el valor nutrimental: 100 calorías contienen...
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Componente
Brócoli
Sirloin
Lechuga Romana
Col
Proteína
11.2 g
5.4 g
11.6 g
9.46 g
Calcio
182 mg
2.4 mg
257 mg
455 mg
Hierro
2.2 mg
0.7 mg
7.9 mg
3.1 mg
Magnesio
71.4 mg
5 mg
43 mg
59 mg
Potasio
643 mg
88 mg
2071 mg
1059 mg
Fibra
10.7 g
0
12 g
6.7 g
Fitoquímicos
Muy alto
0
Muy alto
Muy alto
Antioxidantes
Muy alto
0
Muy alto
Muy alto
Ácido Fólico
107 mcg
3 mcg
971 mcg
47 mcg
Vitamina B2
0.29 mg
0.04 mg
0.71 mg
0.38 mg
Niacina
1.64 mg
1.1 mg
3.6 mg
2.2 mg
Zinc
1.1 mg
1.2 mg
1.8 mg
0.59 mg
Vitamina C
143 mg
0
171 mg
83 mg
Vitamina A
6757 IU
24 IU
18571 IU
21159 IU
Vitamina E
5 mg
0
3.2 mg
1 mg
Colesterol
0
55 mg
0
0
Grasa saturada
0
1.7 g
0
0
Peso
357 g
24 g
714 g
333 g
Fuente: Adams, C. 1986 “Handbook of the Nutritional Value of Foods in Common Units”, Dover Publications
Las proteínas aportadas por el brócoli son casi EL DOBLE que las que aporta la carne,
ambas proporcionando 100 calorías. Además de que el brócoli contiene mucho más
nutrientes benéficos de todo tipo: fibra, fitoquímicos, antioxidantes, vitaminas, ácido
fólico. Como se puede ver en la tabla, todos los nutrientes que podemos obtener de la
carne, pueden ser obtenidos con mucho mayor eficacia de alimentos vegetales. Además,
por no contener fibra, la carne es de difícil digestión, causa estreñimiento y nuestro
sistema digestivo no puede absorber los nutrientes de manera eficiente.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
La carne queda fuera del plan de recuperación de diabetes que sugerimos en el Capítulo
9. Amigo lector: por favor no malinterprete esta sección, mi intención no es que usted se
haga vegetariano; si a pesar de toda esta evidencia usted desea seguir consumiendo carne
(ya sea roja, de aves o de pescado) puede hacerlo con moderación una vez que haya
recuperado su salud y perdido el peso que necesita para evitar la diabetes. En el Capítulo
9 se describe el plan definitivo o de mantenimiento para continuar con una dieta
sostenible y sana, y a la vez deliciosa.
Los huevos (también conocidos como blanquillos), ya sean de gallina, codorniz, pato, o
cualquier otra ave, se consideran en este mismo rubro (carne), pues su valor nutrimental
es muy similar: aportan calorías, colesterol y grasas poli-saturadas, pero muy pocos
micro-nutrientes.
Aunque la "Proteína de Soya" es de origen vegetal, es un alimento desbalanceado, pues la
proteína es aislada del producto original, y a pesar no contiene las dañinas grasas de la
carne animal, esta "carne vegetal" no es muy recomendable, al menos en la etapa de
recuperación de su salud, en ese caso es preferible comer la soya cocida en agua o
convertida en brotes (germinados).
El pescado es el tipo menos dañino entre las carnes, por su contenido de Omega-3 y otros
ácidos grasos esenciales y menor porcentaje de grasas poli-saturadas. Pero al igual que los
otros tipos de carne, carece casi por completo de fibra, fitoquímicos y otros nutrientes, y
por otro lado, es una buena fuente de Omega-3. El mayor inconveniente del pescado es
que sus agallas acumulan los contaminantes que existen en el mar durante toda la vida
del pez. El más dañino de ellos es el Mercurio. Si usted come un pez, consumirá 1000
veces más concentración de contaminantes que si tomara el agua contaminada donde ese
pez habitó. También nosotros acumulamos en nuestros tejidos el Mercurio que
consumimos, pues no hay manera de eliminarlo del organismo.
El Mercurio es muy dañino para el desarrollo del sistema nervioso. Prácticamente todo el
pescado que se puede conseguir hoy en día está contaminado con mercurio. La decisión
final es suya, yo presento aquí los hechos. Si decide consumir pescado, hágalo en
pequeñas cantidades, al menos mientras su diabetes es revertida.
La leche de vaca es el alimento perfecto... para los becerros en rápido
crecimiento. No para los humanos. Todo alimento que fomenta un
crecimiento acelerado es causante de cáncer.[3] No hay ninguna especie
animal que en su estado natural tome leche aún siendo adulto. La leche
materna de cada especie es el mejor alimento para los bebés de esa especie,
pero al dejar de ser "lactantes" por instinto dejan de tomar leche. El ser
humano es raramente la única especie en el planeta que toma
habitualmente leche aún siendo adulto, primero lo hizo por sabor, y después lo ha tratado
de justificar con supuestos valores nutritivos de la leche, que a la luz de los últimos
estudios, resultan ser una mentira.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
El “mito del calcio”: se nos ha dicho que si no tomamos leche se debilitarán nuestros
huesos. Esto es totalmente falso. En estudios médicos se ha determinado que las mujeres
que consumen más leche tienen un índice ligeramente mayor de roturas de huesos por
osteoporosis que aquellas que tomaban poca o no tomaban leche de vaca [4]. La mayoría
de los vegetales y las semillas contienen cantidades muy respetables de calcio por caloría,
incluso varios de ellos mayores cantidades que las de la leche, y con mejor nivel de
absorción.
De cada caloría que usted obtiene de la leche el 49% proviene de grasa saturada! Aún con
las leches descremadas el porcentaje sólo baja a 35%. Y de estas grasas el 65% es polisaturada, el tipo de grasa más dañina para el ser humano. Una alternativa menos dañina
es la leche de soya. Aunque no es perfecta pues es un derivado del frijol de soya ya
procesado, es mucho mejor alimento que la leche de vaca. Los quesos son aún peores,
porque al ser proteína y grasa "concentrados" (sin agua) tienen menos volumen y tienden
a llenar menos nuestro estómago.
De las calorías consumidas en los quesos, en promedio un 60% proviene de la grasa. La
mantequilla es casi 100% grasa. La crema tiene un 90% de calorías provenientes de grasa.
Si usted está realmente interesado en lograr resultados positivos, olvídese por completo
de la leche y sus derivados, al menos en la Etapa 1 del plan sugerido. Son alimentos que
debemos evitar al máximo. Y por si esto no fuera poco, la mayoría de quesos contienen
demasiada sal (ver siguiente punto).
La sal de mesa (NaCl ó Cloruro de Sodio) es el causante número uno de
hipertensión. Cualquier médico se lo dirá. En nuestra cultura
estamos
acostumbrados a consumir mucha más sal (y en general Sodio) de lo que nuestro
cuerpo requiere. Los platillos habituales contienen demasiada sal para los
requerimientos del organismo, aproximadamente 10 veces más. Muchos
alimentos naturales ya contienen la sal que necesitamos y no es necesario agregar más. El
problema es el "paladar". Nuestras papilas gustativas están adaptadas a ciertos sabores y
nos es difícil renunciar a ellos. (Ver Capítulo 11)
No sólo la sal de mesa (o la sal marina) aporta el Sodio, también lo hacen muchos de los
ingredientes de los alimentos que normalmente consumimos. Uno de estos ingredientes
muy común es el Glutamato Monosódico (GMS en Español, MSG en Inglés), un
"acentuador" de sabor que es alto en sodio y que lo contienen muchos miles de productos
alimenticios industrializados. También la salsa de soya es alta en Sodio.
Aunque la FDA de EE.UU. y otros organismos oficiales recomiendan un máximo de 2400
mg de Sodio al día lo mejor es estar en el "lado seguro" y no consumir más de 1500 mg al
día. Este nivel de 1500 mg se consigue consumiendo el sodio que naturalmente vienen en
los alimentos como verduras, frutas y quizá una pequeña pizca de sal de mesa al día (la
que se usa para cocer las sopas, los frijoles, etc.).
El tipo de sal menos dañina es la sal marina o “en grano”, pues no ha sido industrializada
y procesada con otros químicos. Esta es la razón por la que nuestras recetas utilizan
siempre este tipo de sal.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
También existen sustitutos de sal que usted puede usar, bajos en sodio, en especial son
buenos aquellos elaborados con especias naturales en polvo. Sólo revise la etiqueta con los
ingredientes para asegurarse.
Referencias:
[1] Warner, K. (1999). Impact of high-temperature food processing on fats and oils. Adv. Exp. Med. Biol.;
Sheerin, A.N., C. Silwood, E. Linch y M.Grootveld (1997). Production of lipid peroxidation products in
culinary oils and fats during episodes of thermal stressing. Biochem. Soc. Trans.
[2] Campbell, T. Colin , Thomas M. Campbell II - "The China Study"
[3] Estudio de 1993 publicado por "The British Journal of Cancer" y artículo de 1996 en "The Journal of the
American Dietetic Association"
[4] Freskanich, D., W.C. Willett, M.J. Stampfer y G.A. Colditz, (1997). "Milk dietary calcium, and bone
fractures in women: a 12 year prospective study"
[5] Romanski, S. Nelson, R., Jensen M. (2000) Meal fatty acid uptake in adipose tissue Am. Jorual of Phisiology
Endocrinology Metabolism. 279 (2)
[6] Benford, D.J.; DiNovi, M., Schlatter, J. (2006). "Safety Evaluation of Certain Food Additives: Steviol
Glycosides" (PDF – 18 MB). WHO Food Additives Series (World Health Organization Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives (JECFA)) 54: 140.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 7 - Alimentos Que SÍ Nos Conviene Comer
Vegetales Verdes: (consumo sin límite)
Este grupo de alimentos recibe la "medalla de oro" en nutrición.
Mientras más coma de este grupo más avanzará. Nos proporcionan
una gran cantidad de todo tipo de nutrientes, y protección contra varias
enfermedades, incluyendo la diabetes y el cáncer. Además, para
obtener sólo 100 calorías necesita comer aproximadamente medio
kilogramo!
Contrario a lo que se creé, las verduras no son una comida débil, ni es deficiente en
proteínas. De las calorías que consuma de vegetales al alrededor de un 25% proviene de
proteínas vegetales de alta calidad, y cómo ya vimos la mayor parte de los vegetales
verdes contienen casi el doble de proteínas que la carne magra por cada caloría
consumida. Su gran concentración de vitaminas, minerales, y fitoquímicos, y sustancias
que aún la ciencia no ha descubierto, nos dan energía, y sobretodo nos ayudan a
recuperar nuestra salud.
Se recomienda comer como mínimo medio kilo por día, pero puede comer las que desee.
Sírvase porciones muy abundantes de este grupo de alimentos. Por ejemplo, consuma
ensaladas verdes muy grandes. NOTA: la mayoría de los aderezos contienen demasiado
aceite, lo que deteriorará el efecto saludable de estas verduras. Se recomienda no usar
aderezos, o conseguirlos con muy poco aceite o usar otro tipo de saborizantes como
especias, jugo de limón o naranja, salsas de tomate, caldo de frijoles cocidos, salsas
picantes, etc. Si agrega frijoles (judías, porotos) o garbanzas cocidos a su ensalada también
tomará un buen sabor.
En este grupo están: Lechuga (romana, orejona, rizada, etc.), Espinaca, Espárragos,
Acelgas, Brócoli, Ejotes, Pepino, Apio, Pimientos, Chiles (Ají), Nopales (crudos o cocidos),
Cualquier tipo de germinado (brote), Hongos (aunque no son verdes), Alfalfa, Col,
Coliflor, etc.
Vegetales bajos en almidón: (consumo sin límite)
También estos vegetales tienen un grado superior de nutrición por
cada caloría consumida. Se recomienda comerlos tanto crudos como
cocidos, pues la cocción con agua hervida (o al vapor) ayuda a la
asimilación de nutrientes que no se absorberían en estado crudo.
Sugerencia: Prepare sopas de verduras con poca sal. Además de que
son deliciosas y con alto grado de nutrientes, nos ayudan a sentirnos llenos por el agua
que contienen. Puede prepararlas con alimentos de otros grupos densos en nutrientes.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
En este grupo se encuentran: Tomate Rojo, Tomate Verde, Jícama, Cebolla, Cebollines,
Zanahoria (cruda), Calabacitas (Calabacines), Berenjena, Chayote, Rábano, Betabel, etc.
Puede comer todos los vegetales de este grupo quiera al día, pero se recomiendan al
menos 6 porciones.
También la Biblia habla sobre los resultados que obtuvieron 3 jóvenes judíos al someterse
a una dieta exclusiva de derivados de plantas sin procesar: Daniel 1:15-16 "Y al cabo de los
diez días pareció el rostro de ellos mejor y más robusto que el de los otros muchachos que comían de
la porción de la comida del rey. Así, pues, Melsar se llevaba la porción de la comida de ellos y el
vino que habían de beber, y les daba legumbres."
Frutas: (consumo sin límite)
Nuestro gusto por el sabor dulce obedece al diseño original de
nuestro cuerpo para consumir frutas. Los humanos somos de las
pocas especies que distinguen colores. Estamos hechos para comer
frutas. Sólo las frutas tienen un sinnúmero de químicos que son
indispensables, y que no se encuentran en ningún otro alimento.
Muchas "dietas" falsas desinforman y confunden al público, cuando limitan o suspenden
el consumo de frutas por considerar que contienen azúcar y carbohidratos, y son
causantes de aumento de peso. Esta suposición está totalmente errada, pues debido al
perfecto balance de todos los nutrientes en las frutas, incluyendo la fructuosa, la fruta es
muy saludable y se recomienda comer abundantemente.
Yo le recomiendo comer al menos 4 frutas al día (equivalentes al tamaño de una manzana
grande) pero puede comer todas las que quiera. En especial son benéficas las moras,
fresas, kiwis, manzana amarilla, y naranjas en gajos, pues aportan menos calorías, pero
puede comer también plátanos, mangos, manzanas, uvas, sandía, melón, naranja, piña,
tuna, o la fruta que más le guste, sólo recuerde que es mejor tener variedad, para obtener
nutrientes de todo tipo. Algunas contienen más potasio, otras más calcio, otras más ácido
fólico, o cierta vitamina, etc.
Evite las frutas enlatadas, pues a estas normalmente se les agrega azúcar. También las
frutas secas sin azúcar agregada son recomendables pero limite su consumo diario a
media taza como máximo (ej. uvas pasas). Recuerde que siempre es mejor consumir los
alimentos en su estado natural sin procesar.
La única excepción es el aguacate, que por su alto contenido de grasas insaturada entra en
otro grupo a pesar de ser una fruta.
Leguminosas: (consumo sin límite) Las leguminosas son uno de los
alimentos más perfectos sobre el planeta, proveen de carbohidratos
y proteínas, además de que ayudan a estabilizar la glucosa en la
sangre, por lo tanto son muy recomendables para pacientes con
diabetes, son de digestión lenta y evitan el hambre entre comidas. También poseen un
alto grado de nutrición por cada caloría consumida.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Últimamente se le ha dado una publicidad muy negativa a los carbohidratos, pues se dice
que “engordan”. La realidad es que los carbohidratos son muy buenos para el cuerpo
humano, de hecho estamos diseñados para trabajar a partir de carbohidratos (por
ejemplo, nuestro cerebro sólo funciona en base a glucosa). El problema radica en que el
consumo moderno de carbohidratos está basado en carbohidratos simples o "refinados"
(pastas, harina blanca, pan blanco o de dulce, galletas) que como ya se explicó con
anterioridad, son muy negativos para la salud además de que causan picos en los niveles
de insulina y por ende, una acumulación de grasa corporal.
Pero los carbohidratos que se encuentran en las leguminosas y en general en las verduras
y frutas en su estado natural son muy benéficos. Consuma todas las leguminosas que
desee pero al menos una taza al día: todo tipo de frijoles (también conocidos como
porotos o judías y pueden ser tipo pintos, peruanos, negros, flor de mayo o flor de junio,
etc.), garbanzas, habas, chícharos, lentejas, soya, etc.
Sugerencia: deje remojar sus leguminosas durante la noche o al menos 2 hrs antes de
cocer, para que se ablanden y liberen importantes nutrientes. NOTA: Solo evite freír o refreír los frijoles, pues al agregar aceite (aunque sea de oliva) estará agregando "calorías
vacías" a su dieta y puede retrasar o impedir su avance.
Vegetales con alto contenido de almidón ó granos integrales:
(consumo moderado) En este grupo se encuentran la papa cocida y la
zanahoria cocida. También están los panes que realmente son
integrales. Tenga cuidado porque muchos panes o pastas que se
etiquetan como "integrales" son elaborados básicamente con harina
refinada (blanca) y luego se agrega colorante café o un poco de fibra
para hacernos creer que son integrales. Una señal que nos indica que un pan sí es
integral es que inmediatamente después de comerlo se siente mucha sed.
Este grupo normalmente es el culpable de que muchos no podamos perder
peso y ganar salud con rapidez. Por lo tanto, hay que moderar el consumo
por lo menos hasta que hayamos conseguido los resultados deseados con el
plan de 7 semanas. En este grupo también se incluyen las tortillas de maíz
mexicanas (Pues están elaboradas con maíz entero), y el maíz o elote cocido
o asado, también los cereales integrales pero SIN LECHE, o usando leche de soya.
Hay cereales comerciales que se mezclan con agua (como la avena) y que también pueden
ser parte de nuestra dieta en el plan de curación de diabetes, solo asegúrese de que no
contengan azúcar. El arroz integral también pertenece a este grupo. No se recomienda
sobrepasar 2 porciones (2 tazas de 250ml) por día. (aprox 4 tortillas o 3 rebanadas de pan)
Semillas con Omega-3 (consumo limitado) El Omega-3 es un ácido graso
esencial para nuestro organismo, que no puede ser sustituido por ningún
otro componente. Para evitar una deficiencia de este nutriente, se
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Elimine su Diabetes Tipo 2
recomienda una cucharada al día de cualquiera de estas semillas: - Linaza Molida - Chía
(así se conoce en México) - Semilla de Girasol pelada - Nueces de Castilla
Oleaginosas (consumo limitado) Consuma hasta 1/2 porción (media taza de
250ml) al día. Este grupo aporta fitoquímicos y proteínas, además de grasas
benéficas para nuestro organismo. En este grupo están: Nuez, almendra, nuez
de la india, semillas de calabaza ("pepitas"), pistaches, piñones, etc. Nota:
Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en aceite y con mucha sal). También
incluiremos aquí al aguacate, una exótica fruta originaria de México que además de
deliciosa nos proporciona muchos nutrientes, pero al ser rica en grasas vegetales
insaturadas deberemos limitar su consumo a medio aguacate al día en la Fase 1 del plan.
Agua (consumo sin límite) Aunque el agua es indispensable, sólo aporta hidratación a
nuestro cuerpo. Pero no nos da ningún macro ni micro nutriente. Consuma el agua que
necesite, que su cuerpo le pida. Si sigue el plan sugerido con abundante fruta y verdura,
no necesitará mucha agua, quizá 3 o 4 vasos al día.
Algunos médicos (especialmente los urólogos) recomiendan tomar mucha agua, esto es
debido a que la dieta "estándar" que la gran mayoría de la población sigue es pobre en
agua integrada en los alimentos. Las proteínas necesitan agua para ser desdobladas y
procesadas por el sistema digestivo. Si la mayoría de calorías que consumimos proviene
de alimentos altos en proteínas como la carne, obviamente necesitaremos más agua de lo
normal.
Ahora considere una sandía: ¿qué porcentaje de su peso proviene del agua integrada?.
Los alimentos densos en calorías que comúnmente se consumen como carne, pasta, pan,
huevos, queso, tortillas, carecen casi por completo de agua integrada. Siguiendo una dieta
densa en calorías la gente necesita "completar" el agua que su cuerpo requiere.
¿Es posible adelgazar tomando mucha agua? Muchos piensan que tomando mucha agua
engañaremos a nuestro organismo y este pensará que está satisfecho en cuanto a
alimentos. Esto no funciona, pues como ya vimos, además de la sensación de saciedad por
volumen (en el estómago) también tenemos sensores que detectan calorías y nutrientes.
Las Instituciones Oficiales ya Están Reconociendo que la Dieta es Importante
El Instituto Americano para la Investigación contra el Cáncer y la Asociación Americana
de Diabetes han llegado a la conclusión que para reducir dramáticamente el riesgo de
estas dos enfermedades, debemos cambiar a una dieta predominantemente basada en
frutos del reino vegetal: frutas, vegetales, leguminosas y semillas. Sus sitios web ya
incluyen guías nutricionales que apuntan a esta tendencia.
Como puede ver, esto es lo que le recomiendo en mi plan, pero yo lo hago de una forma
mucho más enfática y detallada que estas instituciones, pues ellas tienen que “darle
gusto” a varias entidades con intereses económicos y políticos, como la industria
alimenticia y las asociaciones ganaderas.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 8 - Derribando Mitos Nutrimentales
Mito 1: La proteína animal es un muy buen alimento
Este es un mito que nos ha sido aleccionado desde pequeños, que la proteína animal debe
ser tenida en alta estima alimenticia. Antiguamente se creía que las proteínas eran
esenciales para el ser humano, pero hoy se ha comprobado que necesitamos carbohidratos
más que cualquier otro macro-nutriente, y que el cuerpo humano puede construir sus
propias proteínas en base a otros aminoácidos. Hoy sabemos que los vegetales,
leguminosas, cereales, y semillas nos proveen de una variedad de proteínas que además
tienen propiedades anti-cancerígenas.
Lo contrario sucede con la proteína de origen animal, cuyo consumo está directamente
relacionado con varios tipos de cánceres, como se comprobó con "The China Study", uno
de los mayores y más exactos macro-estudios médicos sobre nutrición y salud. Además la
carne, por muy "magra" que sea, contiene una cantidad elevada de grasas saturadas, que
están ligadas a enfermedades coronarias y ataques cardiacos (30% de sus calorías
provienen de grasa saturada).
Mito 2: Los producto sin grasa y sin colesterol son sanos
No necesariamente. Como ya vimos, el azúcar y las harinas refinadas tienen un efecto
adverso en nuestra cantidad de grasa corporal y en nuestra salud en general. Muchos
productos que se pensaba eran "saludables" resultan ser muy dañinos si los analizamos a
la luz del conocimiento científico disponible. No se deje llevar por la publicidad de
alimentos. Las regulaciones legales sobre publicidad engañosa son muy holgadas en la
mayoría de los países, así que los anunciantes básicamente pueden proclamar cualquier
maravilla de su producto sin que tengan que demostrar si sus declaraciones son verdad o
no. Y aún si no dicen mentiras flagrantes, pueden decir medias verdades, por ejemplo un
anuncio de jamón dice "la proteína es nutrición", pero nunca van a publicar "las grasas
polisaturadas son causa de cáncer y otras enfermedades".
Mito 3: La pirámide alimenticia recomendada por los organismos oficiales.
Supuestamente esta pirámide fue diseñada para mejorar la alimentación de la gente en los
E.U.A. Pero la realidad es que tiene muchas fallas: motiva un alto consumo de harinas, sin
hacer distinción si son o no refinadas, también motiva un alto consumo de productos
animales. Más recientes investigaciones como las realizadas por el Instituto para la
Investigación contra el Cáncer de los E.U.A. han determinado que lo mas sano es
consumir más raciones al día de frutas y de verduras para prevenir el cáncer, y está
llamando al público a cambiar su alimentación por una dieta "basada en plantas".
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Elimine su Diabetes Tipo 2
A continuación se presentan las dos pirámides: la original de la FDA y la propuesta por
este eBook.
Mito 4: Los productos "light" o "de dieta" nos ayudan a bajar de peso. No sé usted, pero
yo no he conocido a una sola persona que haya bajado de peso consumiendo refrescos sin
calorías. El problema, como hemos visto, no son tanto las calorías como los micronutrientes. Si bien es cierto que tales bebidas carecen de calorías (contenido energético)
también carecen por completo de micro-nutrientes: cero fibra, cero fitoquímicos, cero
carbohidratos, cero proteínas, no tienen nada mas que saborizantes artificiales,
conservadores, y muchos ingredientes desconocidos y "secretos". El aspartame, que es el
endulzante sin calorías más utilizado (no sólo en bebidas gaseosas sino en miles de
productos más) ha demostrado causar tumores cerebrales en animales de laboratorio.*
La FDA autorizó este producto como "seguro" después de años de presiones financieras y
políticas de parte de la industria alimenticia. Juzgue usted si será seguro un producto
totalmente sintético (no-natural) que ha generado tumores en animales y que
extrañamente se ha autorizado obedeciendo obscuros intereses monetarios.
Existen hoy en día otros endulzantes menos dañinos que el aspartame, tales como la
planta “Stevia Rebaudiana”, nativa de las regiones tropicales de Sudamérica, cuyas hojas
son dulces. Los extractos de Stevia tiene un efecto mínimo en los niveles de glucosa y su
sabor dulce muy similar al azúcar refinada la ha hecho un producto de alta demanda en
los últimos años. Hasta donde se sabe, no hay efectos adversos de este producto en la
salud humana, aunque le recomiendo consumirlo en cantidades moderadas, y elevar su
consumo de frutas si desea comer algo con sabor dulce.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Mito 5: La fibra se consigue consumiendo cereales con fibra ó Metamucil
La mejor fuente de fibra es la contenida en alimentos naturales sin procesar. También son
aquellos que junto con la fibra incluyen líquidos (agua), por ejemplo los cítricos como
naranja, mandarina, toronja, y en general todas las frutas y verduras en su estado natural.
Si usted ha comido cereales integrales o pan integral se dará cuenta de que después
sentirá mucha sed, esto es debido a que ese es un tipo de fibra “seca”. Un consumo de
fibra óptimo es de unos 40 gr de fibra al día. El promedio de occidentales consumimos
menos de 5 gr de fibra al día.
Mito 6: La leche descremada contiene sólo 2% de grasa
Hemos sido engañados por una gran maquinaria publicitaria y por agencias
gubernamentales cómplices con la industria ganadera. En las etiquetas de alimentos, la
base de medición son los GRAMOS, en vez de las CALORÍAS. Muchos alimentos
proclaman ser bajos en grasa porque contienen un porcentaje del 10% de grasa o del 5%
de grasa. La leche "descremada" dice tener un 3% o 2% de grasa, pero esto es respecto al
PESO, el otro 97% es agua y carbohidratos. Pero si hacemos el cómputo por calorías, este
porcentaje sube a cerca de 40%. Es decir: el 40% de las calorías que se consumen de la
leche son aportadas por grasa. Una hamburguesa con queso en base a sus GRAMOS tiene
un 25% de grasa, parece bajo para algunos, pero al hacer el cómputo por CALORÍAS, el
54% de la hamburguesa proviene de grasa animal.
Mito 7: La causa del sobrepeso es comer mucho
La mayoría de la gente con sobrepeso no tiene la culpa de ello. Muchos ni siquiera tienen
idea de qué ocasionó su sobrepeso o su obesidad. La lógica simplista nos dice que
acumulamos grasa por comer grasa. En parte es cierto, pero hay muchos más factores.
Aquellos que piensan que sólo comiendo menos o comiendo mínimas cantidades podrán
bajar de peso están equivocados. La primer causa de la obesidad y de muchas
enfermedades es COMER LOS ALIMENTOS INCORRECTOS, pero no sólo eso sino NO
COMER LOS ALIMENTOS CORRECTOS.
Como ya vimos hay alimentos que químicamente el organismo convierte en grasa
corporal, así que aunque se consuma cero aceites o mantecas, si se consumen azúcares y
harinas refinadas se obtendrá el mismo efecto: acumulación de grasa. También cuando
una persona tiene un consumo bajo o nulo de verduras y frutas frescas, las consecuencias
son muy graves, incluyendo el desarrollo de enfermedades terminales. Si usted sigue el
plan recomendado en el siguiente capítulo COMERÁ GRANDES CANTIDADES de
alimentos saludables y protectores contra enfermedades, y así ganará salud y perderá
peso.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Mito 8: Los vegetarianos llevan una alimentación sana
No todos. Como ya estudiamos, los productos de origen animal no son los únicos dañinos
y que engordan. También lo son los azúcares, harinas refinadas, el aceite, y las proteínas
aisladas como la proteína de soya o el gluten. Muchas personas que han decidido seguir
una alimentación vegetariana dejan de comer carne, pero continúan comiendo queso, que
como vimos por su gran contenido de grasa poli-saturada y bajo nivel nutritivo no debe
ser considerado como un alimento sano. También los vegetarianos "ovo-lacteos"
consumen huevo, otro alimento que no nos conviene consumir. Algunos vegetarianos
compensan su consumo de carne con gran cantidad de harinas, muchas de estas
refinadas, o bien consumen queso en vez de carne, el cual, como ya estudiamos tampoco
es conveniente para su salud.
Así pues, puede haber personas no-vegetarianas que coman incluso más sanamente que
un vegetariano: alguien que come una gran cantidad de sus calorías en base a verduras
crudas y/o cocidas y de frutas, y que come pequeñas cantidades de carne (sea roja, de
aves o de pescado), es mucho más sano que un vegetariano consumiendo en su mayoría
pasta, pan, queso, huevo, proteínas vegetales aisladas, bebidas gaseosas, pero por otro
lado pocas verduras y frutas frescas. Amigo lector: La decisión es suya, si desea continuar
comiendo carne puede hacerlo, solamente racionando sus cantidades o usándola como un
"sazonador" de sus verduras (leer etapa 2 del plan en el siguiente capítulo).
Y si también usted decide dejar de comer carne y productos de origen animal en su
totalidad, no se preocupe, puede hacerlo y su salud se lo agradecerá. No crea a las
mentiras de que necesitará hacer complejas combinaciones de alimentos vegetales para
suplir la proteína animal. Si usted consume suficientes verduras (sobretodo verdes)
logrará mucho mejor ingesta de proteínas de las que puede obtener de un bistec, sin la
grasa y el colesterol asociados. La única deficiencia nutrimental que puede llegar a tener si
decide por una alimentación totalmente vegetariana ("vegana") es la vitamina B12, la cual
puede obtenerse fácilmente de un suplemento vitamínico.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Capítulo 9 - Plan Sugerido
Hasta ahora sabemos mucho más sobre nuestro cuerpo y cuáles son los tipos de alimentos
que debemos evitar, y cuáles debemos comer en grandes cantidades. El consumo de
productos de origen animal, las harinas refinadas, los aceites, margarinas, mantecas y
azúcares afectan negativamente nuestra salud, generan diabetes tipo 2, y además nos
hacen subir de peso.
También aprendimos que los alimentos del reino vegetal son muy saludables, pues nos
aportan nutrientes esenciales, y sin tener que consumir muchas calorías. Ahora sabemos
que las verduras, legumbres, frutas, leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, haba) y las
semillas y cereales en su estado natural sin haber sido procesados o "refinados" son el
mejor alimento para el ser humano. Pero necesitamos un plan para poder poner en
práctica este conocimiento...
Etapa 1. "Plan de 7 Semanas" para recuperar su salud.
Lo primero que muchos lectores querrán es controlar sus niveles de glucosa y quizá
también bajar su peso y sus tallas. Para lograr esto se requiere una etapa "agresiva" o si lo
prefiere "extrema" para lograr ese efecto.
Si usted acude al médico con una infección, no creo que le digan, “vamos a esperar a que
sola se pase” ó “le recetaré una dosis mínima y observaremos si sana”. Casi siempre se
recetan cantidades agresivas de antibióticos ó penicilina para atacar la infección
rápidamente y evitar que se extienda o cause más daños.
Para poder recuperar su salud y eliminar el sobrepeso debemos cambiar drásticamente
nuestra alimentación por algunas semanas: comer una gran cantidad de alimentos con
alta densidad nutritiva, y eliminar completamente los alimentos que nos originalmente
nos causaron la diabetes tipo 2.
En resumen: la Etapa 1 de este plan nutricional le sugiere:
- Consumir únicamente alimentos con alta densidad nutritiva
- NO consumir ningún alimento con baja densidad nutritiva
No se asuste, en esta etapa del plan usted NO PASARÁ HAMBRES. Incluso comerá
mucho más (en términos de Gramos y en centímetros cúbicos), pero consumirá alimentos
saludables y ricos en nutrientes. Por lo tanto, la necesidad de nutrientes de su cuerpo se
cubrirá por completo y al mismo tiempo consumirá menos calorías de lo que requiere.
Esto le ayudará a bajar de peso, pero lo más importante es que su salud se verá mejorada
por el alto consumo de todos los micro-nutrientes esenciales que tal vez ni siquiera han
llegado nunca a su sistema digestivo.
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Muchas "dietas" engañosas quieren complacer a los que participan en ellas,
permitiéndoles comer el tipo de alimentos a la que están acostumbrados, pero que son
bastante dañinos para la salud, así pretenden engañar al público con un paliativo. Pero no
hay una solución definitiva a mediano ni a largo plazo. Por lo anterior se sugiere una
etapa para comenzar a curar su diabetes y llegar al peso ideal. Siga todas las
recomendaciones que se describen en los capítulos 6 y 7.
Por favor consulte el Apéndice A que contiene un resumen de los alimentos que debe
consumir y los que debe evitar totalmente. Y el Apéndice B contiene un ejemplo de menú
diario que puede tomar como base.
NOTA: Este plan le da a usted la libertad de elegir los alimentos que desee consumir
dentro de aquellos "permitidos" o "sugeridos". En el capítulo 10 damos sugerencias (no
recetas) que esperamos le sean de utilidad. Cada mes agregamos recetas en el sitio web
www.DietaFinal.com/recetas.asp
¿Se dará usted mismo la oportunidad de probar? Recuerde: Usted podrá comer todo lo
que desee (¡Como si fuera un Buffet!) de 4 tipos de alimentos, que equivalen a cientos de
variedades de frutas verduras y legumbres.
Inténtelo, y al ver los rápidos resultados usted mismo(a) se motivará a continuar.
Además, le recomiendo tomar sus niveles de glucosa, triglicéridos, colesterol y presión
arterial antes de comenzar, y hacer otro examen al finalizar. (consulte a su médico si tiene
dudas).
Nota: Recuerde que muchos productos comerciales contienen el tipo de alimentos que
hemos explicado debemos evitar, por ejemplo: azúcar, aceites líquidos o sólidos, aceites
parcialmente hidrogenados, endulcorantes artificiales, colorantes y conservadores
artificiales, etc. así que tenga en mente analizar los ingredientes si desea consumir algún
producto comercial empacado.
Muchas dietas fracasan porque sólo restringen el número de calorías (ej. Weight
Watchers) pero siguen alentando consumir los mismos alimentos ricos en calorías pero
pobres en nutrientes que nos hicieron engordar anteriormente. "Puedes comer un huevo,
50 gramos de queso, un pan blanco, medio vaso de leche descremada, dos uvas y de
postre media galleta". Sí, la persona estará consumiendo menos calorías y muchas veces
quizá reducirá algo de peso, pero su cuerpo estará privado de los micro-nutrientes
esenciales. Lo único que se obtiene de este tipo de dietas cuenta-calorías es mucha hambre
y un buen efecto rebote en cuanto se deja de seguir la dieta.
Etapa 2. Estabilización – Esta es su "Su Dieta Final"
Una vez que controlamos nuestra glucosa y normalizamos nuestro peso corporal, seguirá
una etapa de estabilización, puesto que ningún peso que se pierda servirá de mucho si se
vuelve a ganar. Por el contrario, los estudios médicos han descubierto que el bajar y subir
de peso en repetidas ocasiones es muy dañino a la salud y puede ocasionar incluso
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ataques cardiacos. Por tal motivo, no le conviene regresar al tipo de alimentación que le
llevó al tener diabetes y/o sobrepeso. Para cuando usted haya pasado por el "Plan de 7
semanas" ya sus papilas gustativas se habrán acostumbrado a la comida saludable.
100 calorías de alimentos bajos en micro-nutrientes equivalen a:
2.5 cucharadas chicas de aceite de oliva
Medio bolillo o una rebanada de pan blanco
Media taza chica de Pasta o sopa de arroz
Una galleta pequeña
60 g de pechuga de pollo cocido
90 g de pescado
45 g de carne roja
Una rebanada delgada de queso
Una taza chica de leche descremada
¼ de hamburguesa
1 taco de carne con tortilla de maíz
1/3 de "conchita" (pan dulce)
Como lo expuse antes, para una excelente nutrición, que nos brinde una salud óptima NO
HAY ATAJOS. La comida que engorda hará sus estragos si la comenzamos a comer otra
vez. Si queremos conservar los resultados deberemos continuar proveyendo a nuestro
cuerpo de alimentos con alta densidad nutritiva en su gran mayoría.
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Capítulo 10 – Otras Sugerencias
Puesto que yo ya he seguido este plan, puedo ofrecerle algunas sugerencias prácticas que
le serán de utilidad.
1. Que la ensalada sea su plato principal. Con ensalada me refiero a una combinación de
vegetales verdes (como lechuga, brócoli, pimientos, germinados (brotes), pepino,
calabacines, ejotes, nopales, acelga, espinaca, etc.) que puede estar combinada con otros
vegetales no-verdes (como jitomate, zanahoria rallada, etc.) y también de leguminosas
(chícharos, frijoles, habas, garbanzos, etc.) e incluso nueces y algunos vegetales altos en
almidón (papa cocida). Como ya vimos, una ensalada saludable no incluye pasta. Si desea
crutones, consígalos integrales ó hágalos usted mismo utilizando pan integral. Asegúrese
de no usar aderezo pues contiene mucho aceite, ni queso (al menos en la etapa 1).
También asegúrese de comerla antes de otros alimentos, y servirse porciones
verdaderamente generosas. Por ejemplo, de media a una lechuga romana al día. Trate de
no utilizar sal, o utilizar lo menos posible. Puede usar en vez de sal, consomés de
verduras en polvo para dar sabor, o cebolla, ajo, ají (chile) en polvo o en salsas y especias.
2. Para personas muy ocupadas, las latas y los congelados son buenos amigos A pesar de
estar enlatadas, las verduras mantienen casi todas sus propiedades nutritivas. También
las verduras o frutas congeladas retienen la mayoría de los nutrientes sin alteración. Sólo
tenga en cuenta que algunas latas tienen agregados, por ejemplo muchas marcas de
frijoles en lata vienen con aceite, sobretodo los frijoles "fritos" o "refritos". Puede comprar
latas de frijoles, chícharos, nopales, garbanzos, verduras surtidas, espárragos, nopales, etc.
y tenerlos a la mano para cuando se ofrezca.
3. Coma muchas sopas con caldo Además de que son deliciosas, las sopas de vegetales le
ayudarán a curar su diabetes y a bajar de peso rápidamente, sólo utilice los vegetales y
agua (no use aceite ni sal, puede usar un poco de consomé de verduras), hierva de 10 a 20
minutos. Por ejemplo a mí me encanta esta: cebolla, jitomate, calabacita, garbanzos,
zanahoria, chícharos y papa. En vez de sopa de pasta, puede preparar recaudos de agua,
jitomate, cebolla y ajo con muy poca sal y especias (como mejorana), y luego agregarle
chícharos, garbanzos, o habas ya cocidos, y cocer todo por 15 minutos.
4. Utilice su ingenio Aunque estamos acostumbrados a los alimentos que hemos
consumido por años, el cambiar su dieta para consumir alimentos densos en nutrientes no
es el fin del mundo. Comer saludablemente puede ser mucho más agradable de lo que
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piensa. Por ejemplo, a mí me gusta la comida china. Ahora, puedo preparar mis "verduras
orientales" con mucho brócoli, col, zanahorias, jícama, las "sofrío" en un caldo "agridulce"
que se elabora con un poco de jugo de naranja, una pizca de salsa de soya baja en sodio,
media cuchara de vinagre y caldo de verduras, agregando media cuchara de fécula de
maíz para espesarlo.
Usted puede prepararse sandwiches de pan integral con mucha lechuga, jitomate y
aguacate, puede usar un poco de mostaza para darle sabor y agregar ají (chile). Los
mexicanos tenemos la bendición de las tortillas de maíz (que son integrales) así que
podemos comernos unos tacos de frijoles con lechuga y salsa. También puede cocer arroz
integral para integrarlo a sus ensaladas. Los frijoles, garbanzos, lentejas y chícharos son
una deliciosa adición a las ensaladas que además nos deja satisfechos.
5. La fruta es un postre delicioso Hay maneras creativas de comer fruta, por ejemplo,
ponga un mango o un plátano en la hielera y disfrute una deliciosa paleta helada. En la
licuadora puede hacer ricos postres con pulpa de mango congelada y leche de soya, lo
mismo con plátano, puede agregar algunos dátiles, pasas o stevia para un sabor un poco
más dulce.
6. No desespere Al final de las 7 semanas, al haber conseguido su meta, podrá
incrementar el espectro de sus alimentos. Todos tenemos favoritos desde la niñez. Hemos
crecido con ciertas comidas que nos gustan. Podrá disfrutar de ellas, siempre y cuando
esto sea en ocasiones especiales o como un premio o un antojo ocasional. Sólo recuerde
seguir la regla del 90%-10%.
7. ¿Contar o no contar calorías? Si sigue de cerca el plan recomendado, no tendrá que
contar calorías. Su cuerpo le pedirá lo que necesita, y lo más probable es que consuma
menos calorías de las que consumía antes - comiendo mucho más. Su cuerpo se sentirá
saciado y usted obtendrá los nutrientes necesarios. Su sistema digestivo trabajará como
una maquinaria de precisión gracias a la óptima cantidad de fibra natural que consumirá
de sus alimentos. Quizá muchas molestias desaparecerán como gastritis, acidez,
estreñimiento, dolores de cabeza, etc.
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Conociendo los alimentos comunes
Tortilla de maíz (México): Puesto que se elabora con maíz entero, puede considerarse
como un grano entero, y es mucho mejor que la tortilla de harina refinada. Si se combina
con muchos vegetales, salsa y aguacate el resultado es algo delicioso y nutritivo. Cereales
para desayunar: Normalmente son cereales "refinados" (no enteros) y tienen una cantidad
importante de azúcar añadida. Si estos se toman con leche de vaca, su valor nutricional
baja aún más. Trate de conseguir cereales integrales y puede tomarlos con leche de soya
cuando haya llegado a la etapa 2 del plan sugerido.
Papas a la francesa: Las papas cocidas no son malas (ver grupo de vegetales con alto
alimdón). Lo malo de las papas "fritas" es precisamente eso: que están fritas en aceite, así
que absorben muchas calorías "vacías", además se les agrega mucha sal. Y si eso no fuera
poco, los alimentos que se cocinan a altas temperaturas (en este caso mayores a los 350°F)
generan sustancias cancerígenas (acrilamidas). Por estos motivos, no son un alimento
recomendable. Pan dulce: Contiene demasiada azúcar y harina refinada. La peor de todos
es la "dona", pues tiene una trágica combinación de harina refinada, mucho aceite a altas
temperaturas (son fritas) y mucha azúcar (cubierta o espolvoreada). Si quisiéramos
engordar a alguien rápidamente la mejor dieta sería comer muchas donas al día.
Café: El café contiene cafeína, que es un estimulante del sistema nervioso central.
También su contenido ácido favorece acidez estomacal y agruras. Además casi siempre se
toma con crema (o leche) y con azúcar, lo cual agrega calorías vacías a lo que se consume.
Hamburguesas: De cada caloría de una hamburguesa, el 30% es grasa saturada. La
hamburguesa aporta una muy pobre cantidad de nutrientes pero una gran cantidad de
calorías de grasa. Además el pan que se usa es de harina refinada, el cual, en combinación
con la grasa es una bomba engordante. Pizzas: También tiene una combinación fatal - pan
hecho de harina refinada, queso y muchas veces carne, aproximadamente tiene el mismo
porcentaje de calorías de grasa que la hamburguesa.
Galletas: Cada galleta chica contiene alrededor de 100 calorías. Si un hombre fuera a
seguir su dieta definitiva con la proporción 90%-10%, con sólo 2 galletas llenaría su
"cuota" del 10%.
Tamales (México): El tamal se prepara regularmente con manteca de cerdo, una de las
más dañinas para la salud (y más engordantes también), además carece de nutrientes
como antioxidantes, fitoquímicos y vitaminas. Un tamal aporta más de 400 calorías
"vacías".
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Gorditas (México): Buenas noticias - si la gordita no está frita en grasa, podemos
considerarla en el mismo grupo que la tortilla, pero recuerde que el relleno deberá ser de
frijoles y vegetales como lechuga, jitomate, repollo, rajas, nopales, etc. y por supuesto una
sabrosa salsa. Debemos limitar su consumo a 1 o 2 gorditas al día, pues está en el grupo
de granos integrales.
Nopal: Como ya vimos siempre lo mejor es comer los alimentos completos (con fibra,
vitaminas, minerales, etc.). Últimamente, dados los descubrimientos sobre importantes
beneficios a la salud que nos da el nopal, se han estado comercializando productos
derivados del nopal, pero que no aportan todos sus nutrientes (polvos, pastillas, jugo,
aceite, extractos, etc.). Debemos procurar comer mucho nopal (así como los otros
vegetales verdes) pero en su estado natural entero, podemos comerlo cocido o asado.
Ideas para Sustitución de Alimentos Muchos quizá nos quedaremos con un vacío al
intentar iniciar el programa de 7 semanas. Estas son algunas ideas que le serán de utilidad
para sustituir sus alimentos favoritos:
Alimento de calorías vacías
Refresco, gaseosa, jugo o agua de fruta
(recuerde que todos contienen mucha
azúcar)
Helado (nieve)
Carne o huevo
Queso
Leche de vaca
Café
Cereales para desayuno
Dulces o galletas
Tortilla de harina de trigo
Arroz Blanco
Pan blanco
Aderezos con alto contenido de aceite
O “Dips”
Alimento denso en nutrientes
Trozos de fruta acuosa como Naranja, Mandarina,
Sandía, Melón, Toronja, Manzana
Plátano (banana), Mango refrigerados
Champiñones (u otros hongos)
Aguacate (contiene muchas proteínas)
Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día
Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/día
Leche de soya (limitar su consumo a 1 taza al día)
Aunque el café no es lo mejor para su nutrición, puede
tomarlo con moderación (1 taza cada tercer día) sin
mayores problemas para su salud. Lo recomendable es
tomar lo menos posible.
Cereales integrales
Uva Pasa (limitarse a 10 pasas por día)
Nueces (limitarse a 10 al día)
Tortilla de Maíz
Arroz integral
Pan integral, Garbanzos cocidos, Habas cocidas,
Frijoles cocidos, Chícharos
Aderezos con bajo contenido de aceite
Salsas (jitomate, tomate, chiles)
Jugos de limón o naranja
Especias (cilantro, perejil, mejorana, orégano)
Cebolla, Ajo
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Capítulo 11 - Educando al Paladar
Muchos tenemos toda una vida acostumbrados a ciertos sabores. Pero como muchas otras
señales sensoriales, el sabor es algo a lo que el órgano sensorial y el cerebro se
ACOSTUMBRAN. Si usted llega de la calle en un día soleado y entra a un cuarto con
poca luz, verá todo completamente oscuro, quizá no vea nada por unos segundos. Pero al
poco tiempo la pupila reacciona a este cambio de iluminación y en un minuto ya podrá
ver bien. Y si ahora necesita salir otra vez a la calle, verá todo muy luminoso, incluso
tendrá que cerrar un poco sus párpados para no recibir tanta intensidad de luz. La pupila
y el cerebro se adaptan a los cambios generales en la iluminación.
Lo mismo pasa con nuestras papilas gustativas, están acostumbradas a sabores muy
acentuados. Aunque su adaptación es más lenta. La industria alimenticia está en una
guerra constante para ganar a nuestro sentido del gusto. Casi siempre basamos nuestras
compras de alimentos en "cuál sabe mejor". Así, las compañías fabricantes de alimentos
han ido subiendo el nivel de saborizantes una y otra vez para ganar mercado. Nosotros no
nos damos cuenta pero estamos demasiado acostumbrados a la sal, a los "acentuadores de
sabor" como el Glutamato Monosódico, a las grasas añadidas, y a los sabores artificiales
logrados con una variedad de químicos “comestibles”.
Después de unos días de seguir el "Plan de 7 semanas" usted notará que su sentido del
gusto se ha ido adaptando a la comida saludable. Con el tiempo, llegará a disfrutarla tanto
como hoy disfruta la comida muy condimentada.
En lo personal, cuando llego a comer un poco de pizza, me saben muy salada! O si pruebo
algo de refresco (soda o gaseosa) lo siento bastante dulce. Mi recomendación en este
sentido es que tenga paciencia y se mantenga firme en su alimentación sana. Le deseo
sinceramente el mejor de los éxitos en su salud y estoy a sus órdenes para cualquier duda
o comentario.
Puede escribirme a:
http://dietafinal.com/contacto.htm
Afectuosamente,
Vicente Victorica
Autor
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Elimine su Diabetes Tipo 2
Apéndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas"
Grupo de alimentos
Vegetales Verdes
Consumo
Mientras más coma más bajará de
peso. Recomendación: Comer al
menos medio kilo al día
Vegetales Sin Mucho
Almidón. Crudos y/o
cocidos
Puede comer todos los que guste, al Jitomate, Tomate, Jícama, Cebolla, Cebollines, Zanahoria (cruda),
Calabacitas (Calabacines), Berenjena, Chayote, Rábano, Betabel,
menos 6 porciones al día
etc.
Es muy recomendable cocinar sopas pues la sopa proporciona una
mayor “llenura” con menos calorías y al cocerse, algunos
nutrientes son liberados. Cocine por 10 minutos con agua.
Frutas
Puede comer todas las que guste, se
recomienda mínimo 6 porciones al
día
Puede comer todas las que guste.
Mínimo 4 porciones al día.
Cítricos, Mango, Sandía, Fresa, Papaya, Melón, Kiwis, Guayaba,
Manzana, Pera, Uva, Ciruela, Durazno, Plátano, Piña, Tuna, etc.
Que sean frescas (no endulzadas, ni secas).
Frijol, Garbanzo, Lenteja, Chícharo, Haba, Soya.
(cocidos con muy poca sal)
Este grupo de alimentos estabiliza los niveles de glucosa y evita
“sentir hambre” entre comidas. Puede mezclarlos con sus
ensaladas de vegetales verdes para darles sabor y variedad.
Vegetales con mucho
almidón ó granos
integrales
Hasta 2 porciones al día (2 tazas
chicas)
Oleaginosas
Hasta 1/2 porción (media taza
pequeña) al día
Semillas con omega 3
Aderezos o saborizantes
Una cucharadas al día
Reducir al mínimo
Agua
La que necesite
Alimentos a evitar por
completo
No comer en absoluto
Papa cocida, zanahoria cocida.
Pan integral (5 rebanadas = 2 porciones)
Tortilla (6 tortillas = 2 porciones)
Cereal integral sin leche y sin azúcar
Nuez, almendra, nuez de la india, Semillas de Calabaza (pepitas).
Aguacate ½ al día.
Nota: Consígalas crudas y sin sal (la mayoría vienen fritas en
aceite y con mucha sal)
Semilla de Girasol, Chía ó Linaza Molida
Muchos aderezos contienen demasiado aceite. Trate de usar
aderezos sin grasa, por ej, jugo de naranja o de limón, salsas con
poca sal, un poco de vinagre, chiles en polvo, cebolla, pimienta,
ajo, etc.
Nota: si se comen los vegetales y frutas recomendados no se
requiere mucha agua, quizá unos 2 vasos al día.
- Origen animal (leche, huevos, carne, pescado, pollo)
- Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo
mayonesa y aderezos
- Productos hechos de harina “refinada” (pasta, pan blanco, tortilla
de harina, pan dulce, galletas, etc.)
- Azúcar refinada o morena
- Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet, splenda,
sweet’n’low)
- Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial
- Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto)
Leguminosas
Ejemplos y notas
Lechuga (romana, orejona, etc.), Espinaca, Espárragos, Acelgas,
Bróculi, Ejotes, Pepino, Apio, Pimientos, Chiles, Nopales (crudos o
cocidos), Chayote, Cualquier tipo de germinado (brote), Hongos
(aunque no son verdes), Alfalfa, Coliflor, etc.
- Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo
mayonesa y aderezos
- Productos hechos de harina “refinada” (pasta, pan blanco, tortilla
de harina, pan dulce, galletas, etc.)
- Azúcar refinada o morena
- Refrescos o endulzantes “de dieta” (nutrasweet, splenda,
sweet’n’low)
- Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial
- Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto)
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Apéndice B: Menú Diario Típico
Para la Etapa de Reversión de Diabetes Tipo 2
Por supuesto, esta es sólo una propuesta y usted la puede modificar a su gusto, siempre y
cuando siga los lineamientos básicos de los capítulos 6 y 7.
Las recetas respectivas se encuentran en: http://www.dietafinal.com/recetas.asp
Desayuno:
- Fruta, toda la que desee: fresas, kiwis, manzanas, naranjas, plátanos, melones, sandías,
toronja, piña, mango, etc. etc.
(Recuerde que hay que comerla con toda la pulpa, es decir, no hacer jugos, y es preferible
masticar en vez de licuar.)
- Guisado como papas a la mexicana, frijoles de la olla con lechuga y salsa, garbanzos
cocidos, rajas de ají (chile) ancho.
ó cereales integrales con leche de soya (1 taza)
Comida:
- Ensalada verde grande (muy grande), puede usar lechuga, jitomate, pimientos, brócoli,
pepino, coliflor, col, germinados, zanahoria rayada, etc. Recuerde que no debe agregar
aderezos ni quesos, pero puede agregar frijoles de la olla o garbanzos.
ó Ensalada de Nopales cocidos con tomate rojo y (opcional) cebolla y cilantro (todo lo
que guste)
- Recomendable agregar cualquiera de estas: linaza molida, ó semilla de girasol, ó nueces
(1 cucharada grande diariamente) para obtener omega 3
- Opcional: pico de gallo: zanahoria cruda, naranja, jícama, pepino, (puede agregar ají
(chile) tipo “piquín” molido y limón)
- Sopa: puede ser de garbanzos, de lentejas, de chícharos, de verduras mixtas, calabacitas,
col, coliflor, etc.
(no olvide que no debe agregar aceite, y a lo máximo 1 cucharada chica de aceite de oliva,
tampoco agregar más de 1/2 cuch. de sal)
- Guisado como papas a la mexicana, etc. acompañado de un plato de frijoles de la olla,
también puede agregar lechuga, la que guste, ó arroz integral cocido (sin aceite) sazonado
con tomate o verduras
- Postre: fruta fresca entera
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Cena:
- Ensalada verde, toda la que desee
- Guisado como fajitas de verduras o alguna sopa de las que mencioné antes
- Si siente mucha hambre, puede comer un sandwich saludable (ver receta en sitio
dietafinal.com) o un arroz integral cocido, o tamales saludables (ver sitio web para su
receta)
- Fruta, toda la que desee (la sandía a veces es indigesta en la noche)
* A cualquier platillo puede agregar salsas (sin freír) de todo tipo, base tomate y especias
**Le recomiendo diariamente tomar al menos un plato grande de sopa de verduras mixtas
o de acelgas con verduras
** También es recomendable comer al menos una ensalada verde grande al día
Recuerde que: Durante el día puede comer 4 tortillas de maíz o 4 rebanadas de pan
integral o 2 papas cocidas medianas, por favor lleve su cuenta para no sobrepasarse y
tener un mejor resultado.
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