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Innovación en Dulzor a partir
de la Hoja de Stevia
Daniel Severo, Director Técnico para Latinoamérica
PureCircle Ltd
22 de Septiembre, 2016
Agenda
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1. Endulzantes Naturales y Stevia
2. Stevia: El Ingrediente
3. Stevia: Endulzando Naturalmente
4. Supply Chain: Sustentable y Escalable para Cubrir la Demanda Mundial
4
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Endulzantes
Naturales
y Stevia
5
Los Endulzantes derivados de Plantas Ofrecen Varias Soluciones
Endulzantes Naturales Calóricos
•
•
•
•
•
Azúcar
Fructosa
Glucosa
Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
Jarabe de Glucosa
Endulzantes
Calóricos
Azúcar
Fructosa
Glucosa
Potencia Endulzante
(Sacarosa Equivalente)
1,0
1,3
0,6
JMAF
1,0
Endulzantes Naturales No-Calóricos
•
•
•
•
•
Glicósidos de Steviol
Glicirricina
Mogrósidos
Taumatina
Braseína (o Brazeína)
Endulzantes
Potencia Endulzante
No-Calóricos
(Sacarosa Equivalente)
Glicósidos de Steviol
250
Glicirricina
110
Mogrósidos
200
Taumatina
14.000
Stevia: Un Endulzante de la Naturaleza Sin Calorías
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Azúcar
Origen
Natural
Stevia
NoCalórico
ENN
Artificial
ENN = Endulzante No Nutritivo
Importancia del Concepto “Natural” en el Top 5 de los mensajes de
comunicación para Alimentos y Bebidas
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Cuadro 1
Alimentos & Bebidas Globales: Mensajes más atractivos
EE.UU
100%Natural
natural
100%
Same
great
taste
Mismo
sabor
Naturally
sweetened
Endulzado
naturalmente
No artificial artificiales
sweeteners
Sin edulcorantes
great taste,
less
sugar
MismoSame
gran sabor,
menos
azúcar
Todo
Natural
All natural
Endulzado naturalmente
Naturally sweetened
Sin edulcorantes artificiales
No artificialMismo
sweeteners
sabor
Same
great
taste
La dulzura de un producto natural
Sweetness from a natural…
Reino Unido
SinNo
edulcorantes
artificiales
artificial sweeteners
Sin GMO
(genéticamente…
Non-GMO
(genetically
modified)
Mismo
grantaste
sabor
Same great
De un
recursosource
natural
From
a natural
Sweetness
nature
Dulce defrom
la naturaleza
Mexico
Espanã
artificial sweeteners
SinNo
edulcorantes
artificiales
La dulzura
de un producto
natural
Sweetness
from a natural…
Endulzado
Naturallynaturalmente
sweetened
SinNo
azúcar
addedañadido
sugar
Dulce
de
la
naturaleza
Sweetness from nature
Argentina
100%
100%natural
Natural
Environmentally…
Sostenible …
Same great
Mismo
grantaste
sabor
No
artificial
sweeteners
Sin edulcorantes artificiales
Non-GMO…
Sin GMO (genéticamente…
Chile
All Natural
Todo
Natural
Naturallynaturalmente
sweetened
Endulzado
SinNo
edulcorantes
artificiales
artificial sweeteners
Amigable
con el medio ambiente
Environmentally
Friendly
Mismo
gran taste
sabor
Same great
¿Que tan atractiva es cada una de las siguientes afirmaciones que podrían ser utilizados para describir los alimentos y bebidas?
Fuente: PureCircle investigación de consumo propietaria
Los lanzamientos de Alimentos y Bebidas en Q2 han crecido
significativamente en los últimos 5 años
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•
Lanzamientos con Stevia en el Q2 2016 presentaran un crecimiento de 13% vs Q2
2015: bebidas (+19%) y alimentos (+10%)
5-años
Q2 CAGR
Q2 (Abril – Junio) Lanzamientos Globales: Alimentos y Bebidas con Stevia:
900
795
800
713
700
Alimentos
320
600
# of launches
701
301
500
269
400
Bebidas
400
300
238
200
75
100
132
34
98
0
124
42
82
163
50%
172
412
432
475
228
Q2 2010 Q2 2011 Q2 2012 Q2 2013 Q2 2014 Q2 2015 Q2 2016
Food
9
42%
Fuente: Mintel GNDP
Beverage
Total
45%
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Stevia: El Ingrediente
10
La Stevia es el primer ingrediente endulzante de origen natural,
libre de calorías para uso convencional
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Gran Sabor
Precio Económico
Suministro Sustentable
y Escalable
•
Planta originaria naturalmente del Paraguay
•
Ampliamente cultivada por sus hojas dulces
•
Ahora se cultiva en países de todo el mundo
•
No agrega calorías a los alimentos y bebidas
•
No-OGM (Non-GMO)
•
Rebaudiosido A, o Reb A, y Steviosido son las
principales moléculas
•
Total Steviol Glycosides (TSG) o Glicósidos de Steviol
Totales (GST): El TSG (o GST) representa la cantidad de
glicósidos como un % del peso de la hoja
La Stevia es el ingrediente natural capaz de reducir las
calorías y al mismo tiempo satisfacer los principales
requerimientos en Alimentos y Bebidas
Todos nuestros productos e innovaciones de Stevia están
originados desde la Hoja
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Ejemplos de
Glicósidos de Steviol
Más de 40
glicósidos son
encontrados en
la Hoja
Poder Endulzante
relativo a la
sacarosa
Steviosido
Rebaudiosido B
Exalta notas
marrones y
especiadas
Rebaudiosido C
Rebaudiosido D
Descubrimientos
en curso
Rebaudiosido F
Rebaudiosido M
Rubusosido
Steviolmonosido
Steviolbiosido
12
Dulcosido A
Contenido en la Hoja
(% peso seco)
Dulzor de
inicio y
dulzor
remanente
Rebaudiosido A
Rebaudiosido E
Rango de Atributos
Sensoriales
50 a 400x
Exalta notas
frutales, a
limón y
florales
Rango de
amargos
Rangos
<0.1% al
12%
Estructuras Químicas de los Glicósidos de Steviol
#
Nombre Común
Trivial
R1
Formula
R2
1) Steviol + Glucosa (SvGn)
1.1
Steviolmonosido
SvG1
H
Glcβ1-
+17 Fórmulas de Otras
1.5
Stevioside
SvG3
Glcβ1-
Glcβ(1-2)Glcβ1-
Steviol y Glucosa (SvGn)
1.11
Rebaudiosido A
SvG4
Glcβ1-
Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-
1.21
Rebaudiosido M
SvG6
Glcβ(1-2)[Glcβ (1-3)]Glcβ1-
Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-
combinaciones de
2) Steviol + Rhamnosa + Glucosa (SvR1Gn)
2.1
Dulcosido A
SvR1G2
Glcβ1-
Rhaα(1-2)Glcβ1-
2.4
Rebaudiosido C
SvR1G3
Rhaα(1-2)Glcβ1-
Glcβ(1-3)Glcβ1-
Rebaudiosido O
combinaciones de
Steviol + Rhamnosa +
(isomero)
2.9
+6 Fórmulas de Otras
SvR1G6
Glcβ(1-3)Rhaα(1-2)[Glcβ(1-
Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-
Glucosa (SvR1Gn)
3)]Glcβ13) Steviol + Xylosa + Glucosa (SvX1Gn)
3.1
Steviosido F
SvX1G2
Glcβ1-
Xylβ(1-2)Glcβ1-
3.2
Rebaudiosido F
SvX1G3
Glcβ1-
Xylβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1-
+2 Fórmulas de Otras
combinaciones de
Steviol + Xylosa +
Glucosa (SvX1Gn)
4) Steviol + Fructosa + Glucosa (SvF1Gn)
4.1
Rebaudiosido A3
SvF1G3
Glcβ1-
Glcβ(1-2)[Fruβ(1-3)]Glcβ1-
5) Steviol + deoxyGlucosa + Glucosa (SvdG1Gn)
5.1
Steviosido D
SvdG1G2
Glcβ1-
6-deoxyGlcβ(1-2)Glcβ1-
5.2
Steviosido E
SvdG1G3
Glcβ1-
6-deoxyGlcβ(1-2)[Glcβ(13)]Glcβ1-
+1 Steviol +
deoxyGlucosa + Glucosa
(SvdG1Gn)
Glc, glucosa;
Rha, rhamnosa;
Xyl, xylosa
DeoxyGlc, deoxyglucosa;
Fru, fructosa;
Las Principales Moléculas Dulces son el Reb A y el Steviosido con
Estructuras
Similares
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Rebaudiosido A
Reb A= 290x más dulce que el azúcar
Steviosido
Steviosido = 200x más dulce que el azúcar
Las Diferencias en las Estructuras Moleculares incluyen el Carbohidrato
Residual y el Enlace Químico
 Glucose
Rebaudiosido A
Reb A= 290x más dulce que el azúcar
 Rhamnose
Rebaudiosido C
Reb C= 50x más dulce que el azúcar
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Stevia: Endulzando
Naturalmente
Mejora del Perfil de Dulzor
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Perfil Sensorial
Agua Acidulada
Reb M
Delta
Astringent
Reb A
Sweet
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Anise (Licorice)
Bitter
Fruity (Citrus)
Comparado
a Reb A
Sour
Intensidad
de Dulzor
Perfil de Dulzor
Redondeado
Amargor
Astringencia
“Lingering”
Delta
Más Alto
Mejor
Menor
Menor
Reducido
Reb M
Más Alto
Mejor
Menor
Menor
Reducido
Los Avances en la Agronomía de la Stevia ya hicieron que el Reb A fuera
comercialmente viable; en el mismo camino con los glicósidos más nuevos
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2002
2010
Glicósidos de
Steviol más
Nuevos
7X
20X
Hoy
Hoy
(Reb M, D)
19
Actualmente aumentando en cientos de hectáreas de Hojas con Alto
Contenido de Glicósidos escasos y excepcionales
20
21
22
Fito-mejoramiento Tradicional y Cosecha
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A la vanguardia en innovación de hoja
Variedades de Stevia patentadas a través
de métodos tradicionales de fitomejoramiento
Apoyado por Centros Agronómicos PC de
Excelencia
Equipo de más de 100 ingenieros agrónomos y
personal de campo
Colaborar y capacitar sobre el cultivo de Stevia y
mejores prácticas (cultivo, riego)
Relación directa con los agricultores
locales a través de 4 continentes
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Sustentabilidad
24
La Stevia tiene un beneficio positivo en el eco-Sistema, en el ambiente y en la salud
pública. Cada 10 millones de litros de una bebida endulzada al 30% con Stevia tiene
los
siguientes impactos*
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Carbono: Reducción de
55.000 Kg de Gases de
Efecto Invernadero
Calorías: Eliminación de
un estimado de 775
millones de Calorías
Agua: Ahorro de 160
millones de litros de
agua verde y azul
Agricultores
Independientes: Da
sustento a 225
agricultores y sus familias
Agro-prácticas
sustentables: Permite el
soporte de AgroPrácticas Sustentables en
Kenia, Paraguay y China
Agricultoras: La Stevia
conlleva una cosecha
liviana. 50% de los
agricultores son mujeres
Uso de la Tierra:
Reducción del desmonte
porque la Stevia utiliza 1/5
de la tierra utilizada por
otros edulcorantes
naturales convencionales
25
Reducción de Residuos:
Reducción de bio-residuos
en las explotaciones
agrícolas y de manufactura
de PureCircle por su
conversión a fertilizantes
* Basado en estudios
llevados a cabo por
PureCircle
Resumen
26
26
© PureCircle Limited 2015
Resumen
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La Innovación está impulsando el mayor uso de extractos de hoja de Stevia, el cual es el
único Endulzante Natural sustentable para alcanzar el sabor que el consumidor demanda
globalmente
•
•
•
•
27
Innovación en la separación y en la tecnología analítica están conduciendo al
descubrimiento de glicósidos de steviol minoritarios, que contribuyen a mejores
perfiles de sabor, y a los GST (TSG) de los extractos de Stevia
Las mezclas de glucósidos de steviol de alta pureza proporcionan el perfil de sabor
deseado en aplicaciones de alimentos y bebidas con muy limitados atributos nodulces
El avance en las prácticas agrícolas, el conocimiento del genoma de la Stevia y un
mayor crecimiento de plantas de Stevia a nivel global asegurarán el suministro
sustentable del extracto de Hoja de Stevia para satisfacer la demanda mundial de
Stevia, El Edulcorante Natural
La Stevia tiene un beneficio positivo en el ecosistema, en el medio ambiente y en la
salud pública con un excepcional footprint decarbono, energía y agua en comparación
con los otros endulzantes calóricos derivados de plantas
Muchas Gracias
E-mail: [email protected]
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28