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Innovación en Dulzor a partir de la Hoja de Stevia Daniel Severo, Director Técnico para Latinoamérica PureCircle Ltd 22 de Septiembre, 2016 Agenda ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 1. Endulzantes Naturales y Stevia 2. Stevia: El Ingrediente 3. Stevia: Endulzando Naturalmente 4. Supply Chain: Sustentable y Escalable para Cubrir la Demanda Mundial 4 …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Endulzantes Naturales y Stevia 5 Los Endulzantes derivados de Plantas Ofrecen Varias Soluciones Endulzantes Naturales Calóricos • • • • • Azúcar Fructosa Glucosa Jarabe de Maíz de Alta Fructosa Jarabe de Glucosa Endulzantes Calóricos Azúcar Fructosa Glucosa Potencia Endulzante (Sacarosa Equivalente) 1,0 1,3 0,6 JMAF 1,0 Endulzantes Naturales No-Calóricos • • • • • Glicósidos de Steviol Glicirricina Mogrósidos Taumatina Braseína (o Brazeína) Endulzantes Potencia Endulzante No-Calóricos (Sacarosa Equivalente) Glicósidos de Steviol 250 Glicirricina 110 Mogrósidos 200 Taumatina 14.000 Stevia: Un Endulzante de la Naturaleza Sin Calorías …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Azúcar Origen Natural Stevia NoCalórico ENN Artificial ENN = Endulzante No Nutritivo Importancia del Concepto “Natural” en el Top 5 de los mensajes de comunicación para Alimentos y Bebidas …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Cuadro 1 Alimentos & Bebidas Globales: Mensajes más atractivos EE.UU 100%Natural natural 100% Same great taste Mismo sabor Naturally sweetened Endulzado naturalmente No artificial artificiales sweeteners Sin edulcorantes great taste, less sugar MismoSame gran sabor, menos azúcar Todo Natural All natural Endulzado naturalmente Naturally sweetened Sin edulcorantes artificiales No artificialMismo sweeteners sabor Same great taste La dulzura de un producto natural Sweetness from a natural… Reino Unido SinNo edulcorantes artificiales artificial sweeteners Sin GMO (genéticamente… Non-GMO (genetically modified) Mismo grantaste sabor Same great De un recursosource natural From a natural Sweetness nature Dulce defrom la naturaleza Mexico Espanã artificial sweeteners SinNo edulcorantes artificiales La dulzura de un producto natural Sweetness from a natural… Endulzado Naturallynaturalmente sweetened SinNo azúcar addedañadido sugar Dulce de la naturaleza Sweetness from nature Argentina 100% 100%natural Natural Environmentally… Sostenible … Same great Mismo grantaste sabor No artificial sweeteners Sin edulcorantes artificiales Non-GMO… Sin GMO (genéticamente… Chile All Natural Todo Natural Naturallynaturalmente sweetened Endulzado SinNo edulcorantes artificiales artificial sweeteners Amigable con el medio ambiente Environmentally Friendly Mismo gran taste sabor Same great ¿Que tan atractiva es cada una de las siguientes afirmaciones que podrían ser utilizados para describir los alimentos y bebidas? Fuente: PureCircle investigación de consumo propietaria Los lanzamientos de Alimentos y Bebidas en Q2 han crecido significativamente en los últimos 5 años …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. • Lanzamientos con Stevia en el Q2 2016 presentaran un crecimiento de 13% vs Q2 2015: bebidas (+19%) y alimentos (+10%) 5-años Q2 CAGR Q2 (Abril – Junio) Lanzamientos Globales: Alimentos y Bebidas con Stevia: 900 795 800 713 700 Alimentos 320 600 # of launches 701 301 500 269 400 Bebidas 400 300 238 200 75 100 132 34 98 0 124 42 82 163 50% 172 412 432 475 228 Q2 2010 Q2 2011 Q2 2012 Q2 2013 Q2 2014 Q2 2015 Q2 2016 Food 9 42% Fuente: Mintel GNDP Beverage Total 45% …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Stevia: El Ingrediente 10 La Stevia es el primer ingrediente endulzante de origen natural, libre de calorías para uso convencional …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Gran Sabor Precio Económico Suministro Sustentable y Escalable • Planta originaria naturalmente del Paraguay • Ampliamente cultivada por sus hojas dulces • Ahora se cultiva en países de todo el mundo • No agrega calorías a los alimentos y bebidas • No-OGM (Non-GMO) • Rebaudiosido A, o Reb A, y Steviosido son las principales moléculas • Total Steviol Glycosides (TSG) o Glicósidos de Steviol Totales (GST): El TSG (o GST) representa la cantidad de glicósidos como un % del peso de la hoja La Stevia es el ingrediente natural capaz de reducir las calorías y al mismo tiempo satisfacer los principales requerimientos en Alimentos y Bebidas Todos nuestros productos e innovaciones de Stevia están originados desde la Hoja …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Ejemplos de Glicósidos de Steviol Más de 40 glicósidos son encontrados en la Hoja Poder Endulzante relativo a la sacarosa Steviosido Rebaudiosido B Exalta notas marrones y especiadas Rebaudiosido C Rebaudiosido D Descubrimientos en curso Rebaudiosido F Rebaudiosido M Rubusosido Steviolmonosido Steviolbiosido 12 Dulcosido A Contenido en la Hoja (% peso seco) Dulzor de inicio y dulzor remanente Rebaudiosido A Rebaudiosido E Rango de Atributos Sensoriales 50 a 400x Exalta notas frutales, a limón y florales Rango de amargos Rangos <0.1% al 12% Estructuras Químicas de los Glicósidos de Steviol # Nombre Común Trivial R1 Formula R2 1) Steviol + Glucosa (SvGn) 1.1 Steviolmonosido SvG1 H Glcβ1- +17 Fórmulas de Otras 1.5 Stevioside SvG3 Glcβ1- Glcβ(1-2)Glcβ1- Steviol y Glucosa (SvGn) 1.11 Rebaudiosido A SvG4 Glcβ1- Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1- 1.21 Rebaudiosido M SvG6 Glcβ(1-2)[Glcβ (1-3)]Glcβ1- Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1- combinaciones de 2) Steviol + Rhamnosa + Glucosa (SvR1Gn) 2.1 Dulcosido A SvR1G2 Glcβ1- Rhaα(1-2)Glcβ1- 2.4 Rebaudiosido C SvR1G3 Rhaα(1-2)Glcβ1- Glcβ(1-3)Glcβ1- Rebaudiosido O combinaciones de Steviol + Rhamnosa + (isomero) 2.9 +6 Fórmulas de Otras SvR1G6 Glcβ(1-3)Rhaα(1-2)[Glcβ(1- Glcβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1- Glucosa (SvR1Gn) 3)]Glcβ13) Steviol + Xylosa + Glucosa (SvX1Gn) 3.1 Steviosido F SvX1G2 Glcβ1- Xylβ(1-2)Glcβ1- 3.2 Rebaudiosido F SvX1G3 Glcβ1- Xylβ(1-2)[Glcβ(1-3)]Glcβ1- +2 Fórmulas de Otras combinaciones de Steviol + Xylosa + Glucosa (SvX1Gn) 4) Steviol + Fructosa + Glucosa (SvF1Gn) 4.1 Rebaudiosido A3 SvF1G3 Glcβ1- Glcβ(1-2)[Fruβ(1-3)]Glcβ1- 5) Steviol + deoxyGlucosa + Glucosa (SvdG1Gn) 5.1 Steviosido D SvdG1G2 Glcβ1- 6-deoxyGlcβ(1-2)Glcβ1- 5.2 Steviosido E SvdG1G3 Glcβ1- 6-deoxyGlcβ(1-2)[Glcβ(13)]Glcβ1- +1 Steviol + deoxyGlucosa + Glucosa (SvdG1Gn) Glc, glucosa; Rha, rhamnosa; Xyl, xylosa DeoxyGlc, deoxyglucosa; Fru, fructosa; Las Principales Moléculas Dulces son el Reb A y el Steviosido con Estructuras Similares …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Rebaudiosido A Reb A= 290x más dulce que el azúcar Steviosido Steviosido = 200x más dulce que el azúcar Las Diferencias en las Estructuras Moleculares incluyen el Carbohidrato Residual y el Enlace Químico Glucose Rebaudiosido A Reb A= 290x más dulce que el azúcar Rhamnose Rebaudiosido C Reb C= 50x más dulce que el azúcar …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Stevia: Endulzando Naturalmente Mejora del Perfil de Dulzor …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Perfil Sensorial Agua Acidulada Reb M Delta Astringent Reb A Sweet 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Anise (Licorice) Bitter Fruity (Citrus) Comparado a Reb A Sour Intensidad de Dulzor Perfil de Dulzor Redondeado Amargor Astringencia “Lingering” Delta Más Alto Mejor Menor Menor Reducido Reb M Más Alto Mejor Menor Menor Reducido Los Avances en la Agronomía de la Stevia ya hicieron que el Reb A fuera comercialmente viable; en el mismo camino con los glicósidos más nuevos …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. 2002 2010 Glicósidos de Steviol más Nuevos 7X 20X Hoy Hoy (Reb M, D) 19 Actualmente aumentando en cientos de hectáreas de Hojas con Alto Contenido de Glicósidos escasos y excepcionales 20 21 22 Fito-mejoramiento Tradicional y Cosecha …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. A la vanguardia en innovación de hoja Variedades de Stevia patentadas a través de métodos tradicionales de fitomejoramiento Apoyado por Centros Agronómicos PC de Excelencia Equipo de más de 100 ingenieros agrónomos y personal de campo Colaborar y capacitar sobre el cultivo de Stevia y mejores prácticas (cultivo, riego) Relación directa con los agricultores locales a través de 4 continentes …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Sustentabilidad 24 La Stevia tiene un beneficio positivo en el eco-Sistema, en el ambiente y en la salud pública. Cada 10 millones de litros de una bebida endulzada al 30% con Stevia tiene los siguientes impactos* …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. Carbono: Reducción de 55.000 Kg de Gases de Efecto Invernadero Calorías: Eliminación de un estimado de 775 millones de Calorías Agua: Ahorro de 160 millones de litros de agua verde y azul Agricultores Independientes: Da sustento a 225 agricultores y sus familias Agro-prácticas sustentables: Permite el soporte de AgroPrácticas Sustentables en Kenia, Paraguay y China Agricultoras: La Stevia conlleva una cosecha liviana. 50% de los agricultores son mujeres Uso de la Tierra: Reducción del desmonte porque la Stevia utiliza 1/5 de la tierra utilizada por otros edulcorantes naturales convencionales 25 Reducción de Residuos: Reducción de bio-residuos en las explotaciones agrícolas y de manufactura de PureCircle por su conversión a fertilizantes * Basado en estudios llevados a cabo por PureCircle Resumen 26 26 © PureCircle Limited 2015 Resumen …………….………….………….………….…………….…………..…………….………….................. La Innovación está impulsando el mayor uso de extractos de hoja de Stevia, el cual es el único Endulzante Natural sustentable para alcanzar el sabor que el consumidor demanda globalmente • • • • 27 Innovación en la separación y en la tecnología analítica están conduciendo al descubrimiento de glicósidos de steviol minoritarios, que contribuyen a mejores perfiles de sabor, y a los GST (TSG) de los extractos de Stevia Las mezclas de glucósidos de steviol de alta pureza proporcionan el perfil de sabor deseado en aplicaciones de alimentos y bebidas con muy limitados atributos nodulces El avance en las prácticas agrícolas, el conocimiento del genoma de la Stevia y un mayor crecimiento de plantas de Stevia a nivel global asegurarán el suministro sustentable del extracto de Hoja de Stevia para satisfacer la demanda mundial de Stevia, El Edulcorante Natural La Stevia tiene un beneficio positivo en el ecosistema, en el medio ambiente y en la salud pública con un excepcional footprint decarbono, energía y agua en comparación con los otros endulzantes calóricos derivados de plantas Muchas Gracias E-mail: [email protected] ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 28