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Sartenes Basculantes y a Presión 2 electrolux Braising pans Producción Suiza: Precisión y tradición La historia de la producción Suiza para Electrolux está directamente conectada con la marca Therma, líder en el Mercado Suizo, la cual comienza su producción de aparatos profesionales en 1927. En 1978, Therma pasa a ser parte del Grupo Electrolux. Como resultado nace Electrolux Thermaline ofreciendo productos con tecnología de vanguardia, alta calidad, diseño innovador y aparatos fáciles de usar gracias al gran conocimiento y a muchos años de experiencia. Producción suiza desde 1871 Hechos en Suiza: alta precisión tanto en la producción como en el control de calidad. electrolux Braising pans Sartenes thermaline Haga de su trabajo diario una tarea simple y rentable con las sartenes thermaline! La mejor solución para su cocina Cocinas centrales y cocinas en vuelo Prepare cada día comidas de alta calidad para un gran número de clientes. Hospitales y comedores Cocine miles de comidas en un corto espacio de tiempo, manteniendo los más altos estándares de higiene. Grandes hoteles y caterings La mejor solución para cocinas de tamaño medio y grande, cuyas necesidades sean cumplir con los diferentes requisitos. 3 4 electrolux Braising pans Características Principales Las sartenes thermaline son la solución ideal cuando se necesita preparar una gran cantidad de verduras, pescados, carnes y estofados manteniendo una calidad excelente. Alto Rendimiento Gracias a la “superficie de cocción con bloqueo motorizado” puede conseguir: • Mejoras drásticas en la distribución de la temperatura • Mayor estabilidad de temperatura • Control preciso de la temperatura • Grandes ahorros energéticos, alrededor de 10% vs las sartenes eléctricas estándar del mercado actual • Resultados de cocción perfectos Sistema Multiusos • El aparato actúa como una marmita por debajo de los 110°C, y como una sartén y frytop por encima de los 110°C, con capacidad para controlar la temperatura en el caso de poca cantidad de comida • La más alta flexibilidad se consigue con las sartenes a presión: la sartén se convierte en una olla a vapor o a presión Seguridad • El sistema electrónico de bajo voltaje garantiza una larga durabilidad de los componentes internos • Elementos de calentamiento en aluminio fundido para una larga durabilidad de los componentes, rápida reacción y mejor distribución del calor • Motor basculante con velocidades regulables que permite el vertido de líquidos con una máxima seguridad En los modelos de sartenes a presión, la válvula de seguridad se cierra automáticamente. La presión se libera al final del ciclo de cocción para una rápida apertura de la tapa (consumo mínimo de agua): sólo se tiene que fijar el tiempo de cocción Diseño único • El nuevo panel de control está localizado en la columna derecha, donde los componentes electrónicos están protegidos y fáciles de mantener • Está garantizada una protección adicional del panel de control por la posición inclinada completamente embutida y su forma ergonómica Robustez • Estructura interna en acero inoxidable. Paneles externos en acero inoxidable AISI 304 con acabado satinado “Scotch Brite” Confort • La cuba de cocción soldada a la superficie de cocción tiene los ángulos redondeados y es capaz de resistir cualquier choque térmico • Tapa térmicamente aislada con asa ergonómica • Disponible bajo pedido: con rellenado de agua automático • Sistema de bloqueo de la tapa de acuerdo a las normativas de seguridad de presión DIN RL97/23/EG Posibles instalaciones: • Modelos monobloque: - sobre zócalo de acero inoxidable - sobre zócalo de obra - sobre ruedas - sobre patas - a pared • Los modelos a pared: sólo se pueden fijar directamente a la pared • Alzatina posible como opcional electrolux Braising pans Limpieza • Ángulos redondeados y superficies lisas evitan la acumulación de suciedad en los bordes de la cuba de cocción • El panel externo y la cuba de cocción están sellados conjuntamente • Los modelos a pared son fáciles de limpiar porque no llevan ni zócalo ni patas • Mínima presencia de tornillos: los tornillos externos son de acero inoxidable • Manguera disponible bajo pedido • Superficie de cocción en acero compound de 15 mm de grosor Tapa • La tapa de la sartén está doblemente aislada y es contrabalanceada para mantenerla abierta cuando sea necesario • Fácil de abrir gracias al nuevo sistema de bloqueo • Tapa con sistema de cocción a presión: - mecanismo con un solo asa - higiene y sellado mejorado: no existen huecos en el sistema de bloqueo IPX6: Alto nivel de protección al agua Protección 8 veces más alta contra los chorros de agua! Este nuevo sistema combinado con la situación separada de los componentes eléctricos (situados en la columna derecha) de la conexión de agua garantiza un fácil, rápido y profundo proceso de limpieza. En conformidad con la normativa internacional IEC (60529) IPX5 IPX6 Flujo de agua 12.5 lt./min 100 lt./min Distancia ca. 3 m ca. 3 m Test de duración 7 min. 7 min. Agua necesitada (litros) 87,5 700 Water flow in l/min Water protection level: water flow 100 12,5 IPX5 IPX6 5 6 electrolux Braising pans Sistema de calentamiento Gracias a su excelente sistema de calentamiento, las sartenes thermaline garantizan un proceso uniforme en un corto periodo de tiempo, con unos extraordinarios resultados de cocción. Superficie de cocción “Power block” La superficie de cocción está compuesta de una placa compound y elementos de calentamiento fundidos en Aluminio. • Compound: acero inoxidable AISI 316 sobre la superficie de cocción para resistir a la corrosión y acero dulce para asegurar la inercia ideal térmica y la no deformación incluso en las peores condiciones • Elementos de calentamiento fundidos en Aluminio para tener una distribución uniforme del calor, una rápida reacción y mantener la baja temperatura sobre los elementos de calentamiento garantizando una larga durabilidad Control electrónico El control electrónico es capaz de ajustar la potencia de acuerdo al modo de cocción seleccionado: manteniendo siempre la temperatura requerida. • Modo de operación “Fritura” Cuando la temperatura nominal es superior a 110°C (como en un frytop o una sartén). El control tiene lugar a través de un sensor al fondo, localizado bajo la sartén. Incluso en este caso, la potencia es suministrada como cuando se requiere mantener el valor de la temperatura fijada sin excederse • Modo de operación “Cocción” Cuando la temperatura nominal es igual o inferior a 110°C (como en una marmita). El control es a través de un sensor de alimentos localizado en la pared lateral externa de la sartén. Gracias al control electrónico, la potencia es suministrada así como mantenida, según requiera el valor de la temperatura fijada • “Función a Presión” En este caso, el aparato registra la temperatura en el interior de la unidad y cambia automáticamente desde el fondo al sensor situado en el lateral, para controlar la correcta temperatura dentro de la cámara de cocción Reduce el efecto de que el alimento se pegue a la superficie gracias al proceso por micro-impulsos Elementos de calentamiento fundidos en Aluminio Cuba de cocción embutida de alta calidad. Soldadura robótica a la superficie de cocción Nuevo labio de descarga electrolux Braising pans Ergonómica y versátil Los aparatos thermaline permiten manejar fácilmente grandes cantidades de diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo y sin esfuerzo. La basculación motorizada facilita la descarga • La velocidad variable de la basculación motorizada hace que el vaciado de la sartén sea extremadamente fácil y con una precisión extrema • El panel electrónico regula de forma precisa el motor basculante, por lo que no se derrama el alimento fuera, independientemente del ángulo de inclinación de la sartén • El eje basculante está situado en el punto más alto de la parte frontal, permitiendo el uso de contenedores más altos para el vaciado de líquidos • El eje de basculación del aparato alcanza más de 90° Fácil de limpiar • La posibilidad de hacer girar la sartén a más de 90°, permite vaciarla completamente y eliminar cualquier residuo líquido, evitando fenómenos de corrosión dentro de la cuba • La reducción de profundidad de la cuba hace el proceso de limpieza más sencillo • Todos los ángulos son fácilmente accesibles La más alta productividad • Superficie con 2 zonas de cocción: la superficie está dividida en 2 zonas independientemente controladas, lo cual proporciona una mayor flexibilidad y reduce el consumo energético • Cocinar a fuego lento y a vapor a la vez es posible gracias al soporte de recipientes que se pueden situar sobre el top para hacer al vapor todo tipo de vegetales mientras abajo se cocina a fuego lento 7 8 electrolux Braising pans Panel de control: simple, seguro e intuitivo! El panel de control se ha diseñado para que sea claro y comprensible a primera vista además de a distancia, operando en un absoluto confort. Temperatura prefijada Control de temperatura Temperatura actual Selección central por flechas Tiempo de cocción Tiempo prefijado Tiempo remanente actual Función Retardada/Start Botón de utilidades U Control de nivel de potencia, desde 6% a 100% Control de la sonda Función Soft Zona de cocción derecha e izquierda Activación HACCP: es posible visualizar las recetas cargadas desde la computadora de supervisión central con ayuda de un Software específico (como el sistema integrado de Electrolux) electrolux Braising pans Otras características: • El valor real de la temperatura y el tiempo de cocción mostrados en el panel de control son fácilmente visibles incluso desde la distancia • La temperatura y los tiempos de cocción están siempre visibles, hasta que aparecen las funciones avanzadas seleccionando el botón de utilidades • Después de la finalización de cada ciclo de cocción se activa un señal acústica • En el caso de un mal funcionamiento se activarán el sistema de auto-diagnosis y las alarmas correspondientes • El sistema eléctrico de bajo voltaje asegura que el operador y la máquina trabajen siempre en unas condiciones seguras Temperatura Función “Soft”: La función “Soft” es ideal para cocinar alimentos que tienden a pegarse mientras se cocina a la máxima potencia. Cuando se activa, la potencia de calentamiento se adapta automáticamente a la consistencia de la comida. Se necesita la acción de mezclar sólo para homogenizar ingredientes mientras se asegura un calentamiento uniforme. Potencia Tiempo Tiempo Control de potencia:: Esta función es ideal para cocciones delicadas de alimentos a una temperatura de 100°C. Es posible calentar las comidas en breve espacio de tiempo, alcanzando una temperatura de 100°C, la potencia suministrada para mantener el agua de cocción es mínima. La energía preajustada es suministrada al alimento una vez se haya alcanzado la ebullición. Se pueden seleccionar diferentes niveles de potencia, con valor desde L1 (6% de potencia máxima) a L9 (100% de potencia). 9 electrolux Braising pans 11 Cocción a presión El estilo perfecto para un servicio rápido de alimentos delicados 30-40 min. Ternera 15-20 min. Ternera hervida (según el tamaño de la pieza) 120-180 min. 60-90 min. Pollo hervido (según el tamaño de la pieza) 80-100 min. 40-50 min. Cerdo 20-30 min. 10-15 min. Patatas 20-25 min. 10-15 min. Zanahorias 12 min. 4 min. Cocción estándar: en los tiempos de cocción tradicional no se cuenta el tiempo de preparación Cocción a presión • Gracias a la gran capacidad (hasta 150 litros para las sartenes), estos productos son capaces de producir grandes cantidades de alimentos reduciendo el tiempo de cocción y ahorrando energía al mismo tiempo a una presión máxima de 0,5 bar • Una de las ventajas de la sartén a presión es la transferencia de calor a los alimentos (más de 5 veces mejor que en agua) Ahorros • La reducción en los tiempos de cocción, los cuales pueden ser de hasta un 50% comparado con el proceso de cocción tradicional, permitiendo a los aparatos a presión tener una productividad más alta y como consecuencia, ahorrar espacio en la instalación y en los costes de mantenimiento • La cocción a presión hace posible substancialmente reducir el consumo energético, tanto en los ciclos de calentamiento (hasta un 60%) como en los de cocción (hasta un 40%). Además, la baja pérdida de peso de la carne es otra ventaja sensacional de este aparato exclusivo (-13%/15%) Higiene • La cocción a presión asegura unas condiciones de higiene ideales, dado que el proceso de cocción tiene lugar en un ambiento sellado completamente Cocción a presión: los tiempos de cocción a presión se han considerado con la válvula cerrada • El diseño del aparato, así como sus amplias esquinas, facilitan las operaciones de limpieza Alimento de alta calidad • Normalmente, la baja presencia de oxigeno en el volumen del aire previene la oxidación de los nutrientes y vitaminas para unos resultados saludables del alimento. En particular, los vegetales se pueden cocinar sin ser inmersos en agua (por lo que no sueltan en el agua de cocción las sustancias aromáticas, los minerales o vitaminas), los elementos nutricionales se alteran menos • La temperatura máxima (109°C) previene cualquier posibilidad de que el alimento se queme o se pegue a la superficie de cocción • En una humedad ambiente del 100% el alimento no se seca Confort • El dispositivo automático de condensación de vapor, disponible como estándar, permite abrir rápidamente la tapa inmediatamente después de la fase de cocción. El vapor se condensa, por lo que evita una emisión excesiva de vapor en el entorno de trabajo • Los líquidos no se derraman gracias a la regulación automática y precisa de la potencia • Control por sonda disponible bajo pedido 12 electrolux Braising pans Sartenes basculantes para un mayor rendimiento Características Ventajas Utilidad funcional Superficie de la sartén con tecnología en bloque de calentamiento térmico de almacenaje, controlada por sensor. Superficie de la sartén 15 mm de grosor + bloque de almacenaje 15 mm grosor = 30 mm bloque térmico Alta capacidad para el almacenaje caliente con mínima pérdida de calor. Distribución del calor sobre el fondo muy uniforme, 30% mejor que DIN 18857. Los elementos de calentamiento alcanzan una temperatura máxima de 360°C en vez de 800°C Continuo en cargas de trabajo, incluso cuando la carga es completa de productos congelados, sin descenso de la temperatura. Incrementada la durabilidad de los elementos de calentamiento y dispositivos electrónicos Superficie reforzada de alta potencia, alrededor de un 60% más alta que DIN18857 Previene descensos de temperatura La mejor calidad de fritura garantizada, así como se previene el descenso de temperatura (lo cual induciría a cocer en vez de a freír) Proceso por micro-impulsos Propiedades antiadherentes Mínima adherencia, fácil limpieza, cargas rápidas de trabajo Superficie de cocción realizada en acero al níquel, cromo y molibdeno La más alta protección contra la corrosión Larga vida de los aparatos Superficie dividida en 2 zonas de calentamiento separadas Fritura de diferentes tipos de alimentos simultáneamente. Se puede utilizar simplemente una zona de calentamiento para capacidades muy pequeñas Flexibilidad. En horas punta, una mitad se puede utilizar para fritura, mientras la otra mitad se puede utilizar para almacenar y servir directamente. Cuando está menos ocupada se puede ahorrar energía 2 sensores de temperatura en el fondo y 1 sensor en la pared interna de la cuba de la sartén Regulación de la temperatura muy precisa +/- 2°C Los mejores resultados posibles incluso en la fritura Sartén realizada en 2 mm de grosor en acero al níquel, cromo; cuba embutida con ángulos redondeados La más alta protección contra la corrosión Larga durabilidad. Operativa segura. Fácil limpieza Tapa con una capa doble aislada térmicamente con canales para la recolección de condensación Tiempos de cocción reducidos y ahorro energético Menos calor liberado en el ambiente de trabajo electrolux Braising pans Características Ventajas Utilidades funcionales Tapa contrabalanceada Posible cierre rápido Larga durabilidad Regulación electrónica de temperatura y tiempo Regulación de temperatura +/- 2°C garantiza la seguridad durante la cocción. Proceso de cocción completamente automático combinado con la función de mantenimiento. No es necesario hacer el cambio manual La más alta calidad de cocción, sin que se quemen ni se hiervan los alimentos con poco fuego durante mucho tiempo. La sartén se puede divisar desde otro sitio ya que es fácilmente visible Función HACCP Registro automático y grabación posible en una computadora externa HACCP Control y registro de datos automático, HACCP Motor basculante con velocidades variables y función inicio-suave y parada-suave. Ángulo de basculación de 90°, eje basculante posicionado alto y en el frontal Método de basculación ergonómico. La basculación variable por la posición del eje permite utilizar grandes contenedores Libre de peligros, vaciado completo y rápido. Sin derramamientos Motor basculante y electrónica con tecnología de bajo voltaje (24V) Mecanismos resistentes Larga durabilidad. Máxima seguridad Eje basculante con sellado especial. Cojinete de basculación en acero Eje basculante hermético. No corrosión! Menor costo de servicio. Larga durabilidad. Seguridad operativa Borde exterior de la sartén sellado conjuntamente con la superficie externa Completamente sellado contra filtraciones de agua y comida Higiene máxima. Muy sencilla de limpiar Aparato sobre una estructura Resistente a la corrosión bastidor. Realizada completamente en acero inoxidable Larga durabilidad Protección al agua IPX6. Actualmente la mejor protección al agua posible Estanqueidad incrementada – 8 veces La limpieza se puede realizar por mayor que antes! personal no cualificado o empresa de limpieza. Alto nivel de higiene. Alta seguridad operativa! Extensa gama de accesorios Adaptabilidad y ventajas. Muy flexible en cuanto al tipo de necesidad y aplicación El mejor proceso de trabajo ergonómico posible. Simple, trabajo parcialmente automático. Facilidad de uso 13 14 electrolux Braising pans Sartenes basculantes a presión cuando el tiempo y los resultados son esenciales Características Ventajas Utilidades funcionales Combinación de sartén basculante, sartén a presión y marmita, se pueden utilizar recipientes GN 1/1 de 200 mm de profundidad Aparato de cocción multifuncional, freír y hervír, con y sin presión hasta 0.5 bar Alta flexibilidad significa ahorros a la hora de adquirir otros aparatos. Tiempos muy rápidos en la producción, menor uso de energía. Ahorro de espacio Regulación de temperatura y tiempo electrónica. Display con valores simultáneos de temperatura y tiempo de cocción. Fácilmente visibles desde la distancia Regulación de temperatura +/- 2°C garantiza la seguridad durante la cocción. Proceso de cocción completamente automático combinado con la función de mantenimiento. No es necesario hacer el cambio manual La más alta calidad de cocción, sin que se quemen ni se hiervan los alimentos con poco fuego durante mucho tiempo. La sartén se puede divisar desde otro sitio ya que es fácilmente visible Válvula de seguridad con ventilación automática Sin pérdidas de enegría por el vapor liberado No seca ni quema el alimento Nueva tapa con doble aislamiento y contrabalanceada. Fácil de manejar con sistema de bloqueo seguro Apertura fácil Cierre rápido. Larga durabilidad, menor mantenimiento requerido. Manejo más ergonómico Sonda sensor de temperatura Es posible cocer a fuego lento, de manera completamente automática, grandes asados Buena calidad de producción. Función automática de mantenimiento. Posibilidad de cocer a fuego lento por la noche, ahorrando hasta un 80% Reducción de presión automática a través de la ventilación del vapor con condensación de agua Sin escapes de vapor en la cocina, procesos con un consumo mínimo uso de agua Posibilidad de apertura rápida de la tapa. Sin escapes de vapor sobre el sistema de ventilación en la cocina. Menor impacto de calor. Ahorro en los costes de ventilación Superficie de la sartén con tecnología en bloque de calentamiento térmico de almacenaje, controlada por sensor. Superficie de la sartén 15 mm de grosor + bloque de almacenaje 15 mm grosor = 30 mm bloque térmico Alta capacidad de almacenaje caliente con mínimas pérdidas de calor. Distribución del calor muy uniforme sobre el fondo, 30% mejor que DIN 18857. La más alta temperatura requerida para el calentador 360ºC en vez de 800ºC Continuo, trabajos en lotes incluso cuando son productos congelados, sin descenso de la temperatura. Incrementada la vida de los elementos de calentamiento y componentes electrónicos Potencia reforzada de la superficie de calentamiento, alrededor de un 60% más alto que DIN18857 Previene el descenso de temperatura Los mejores resultados de fritura garantizados, así como los descensos en la temperatura son evitados (lo cual podría inducir a brasear en vez de freír) electrolux Braising pans Características Ventajas Utilidades funcionales Sartén con ángulos redondeados Propiedades antiadherentes Mínima adherencia, menos trabajo de limpieza, rápidas cargas de trabajo Superficie de cocción realizada en acero al níquel, cromo y molibdeno La más alta protección contra la corrosión Larga durabilidad Superficie dividida en 2 zonas de calentamiento separadas Fritura de diferentes tipos de alimentos simultáneamente. Se puede utilizar simplemente una zona de calentamiento para capacidades muy pequeñas Mayor flexibilidad. En horas punta, una mitad se puede utilizar para una fritura continuada, mientras la otra mitad se puede utilizar para almacenar y servir directamente. Cuando está menos ocupada se puede ahorrar energía 2 sensores de temperatura en el fondo y 1 sensor en la pared interna de la sartén Regulación de la temperatura muy precisa +/- 2°C Los mejores resultados posibles incluso en la fritura Sartén realizada en 2 mm de grosor de acero-níquel-cromo; cuba embutida con esquinas redondeadas La más alta protección contra la corrosión Larga durabilidad. Operativa segura. Fácil limpieza Tapa contrabalanceada Posible cierre rápido Larga durabilidad Función HACCP Egistro automático y grabación posible en una computadora externa HACCP Control y registro automático HACCP Motor basculante con velocidades variables y función inicio-suave y parada-suave. Ángulo de basculación de 90°, eje basculante posicionado alto y en el frontal Método de basculación ergonómico. La basculación variable por la posición del eje permite utilizar grandes contenedores Libre de peligros, vaciado rápido y completo. Sin derramamientos Motor basculante y electrónica con tecnología de bajo voltaje (24V) Mecanismos resistentes Larga durabilidad. Máxima seguridad Eje basculante con sellado especial. Cojinete de basculación en acero Eje basculante hermético. No corrosión! Menor costo de servicio. Larga durabilidad. Seguridad operativa Borde exterior de la sartén sellado conjuntamente con la superficie externa Completamente sellado contra filtraciones de agua y comida Higiene máxima. Muy sencilla de limpiar Aparato sobre una estructura Resistente a la corrosión bastidor. Realizada completamente en acero inoxidable Larga durabilidad Protección al agua IPX6. Actualmente la mejor protección al agua posible Estanqueidad incrementada – 8 veces La limpieza se puede realizar por mayor que antes! personal no cualificado o empresa de limpieza. Alto nivel de higiene. Alta seguridad operativa! Extensa gama de accesorios Adaptabilidad y ventajas. Muy flexible en cuanto al tipo de necesidad y aplicación El mejor proceso de trabajo ergonómico posible. Simple, trabajo parcialmente automático. Facilidad de uso 15 16 electrolux Braising pans Diagramas de instalación sartenes Instalación a pared P 600 Q Instalación suelo P 600 Q Capacidad sartenes (lt.) A P Q 80 con espacio reducido 1200 235 365 80 1300 285 415 100 1500 385 515 electrolux Braising pans Diagramas de instalación sartenes a presión Instalación a pared Q P Instalación suelo P Q Capacidad sartenes a presión (lt.) A E N P Q 60 1200 220 750 160 290 90 1200 290 750 160 290 100 1600 220 1150 160 290 150 1600 290 1150 160 290 17 18 electrolux Braising pans Gama Elija el modelo que mejor se ajuste a sus necesidades. SARTENES Capacidad (lt.) 80 con espacio reducido 80 100 Temperatura de trabajo min/máx. 50/250 50/250 50/250 Potencia (kW) 15.5 15.5 20,6 Voltaje 400V/3N 400V/3N 400V/3N Superficie de cocción (mm) 730x600 730x600 920x600 Profundidad de la superficie de cocción (mm) 200 200 200 SARTENES A PRESIÓN Capacidad (lt.) 60 90 100 150 Temperatura de trabajo min/máx. 50/250 50/250 50/250 50/250 Potencia (kW) 15,5 15,5 20,6 20,6 Voltaje 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N Superficie de cocción (mm) 680x550 680x550 1050x550 1050x550 Profundidad de la superficie de cocción (mm) 220 290 220 290 electrolux Braising pans Accessorios Placa perforada Soporte de suspensión Opciones Zócalo en acero inoxidable Placa HACCP ... y mucho más Grifo (2 mandos) 19 9JEDGE La Empresa se reserva el derecho a efectuar modificaciones técnicas sin previo aviso. www.electrolux.es/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com