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DATOS GENERALES
REPARTO UNIFORME Y PRECISO DE AIRE Y VAPOR
Cocción uniforme
Temperatura según necesidades
Gracias a los ventiladores repartidos en
el interior de los hornos, se consigue una
transmisión uniforme del calor y de esta
forma conseguir una cocción adecuada en
todos los puntos de las bandejas.
Inversión de giro
Los hornos contienen ventiladores con
inversión de giro y un alto número de
revoluciones, de esta manera lograr unos
resultados óptimos.
VAPOR: DE NADA...
Usted decide cocinar sin humedad. Según el alimento o la fase de elaboración se puede eliminar
se emana del producto.
VAPOR: A TODO...
A los 20” o 48ºC ya se dispone de vapor en cantidad
precisa y constante. De esta forma, ofrecer alimentos
sanos y ligeros. Se consigue una cocción lenta a
baja temperatura, pasteurizar, regenerar, hervir sin
tradicionales de vapor.
El control de temperatura posibilita la
preparación de alimentos de cocción
lenta, que necesiten poca ventilación y
temperaturas inferiores a 180º.
Ventilación regulable
Existe la posibilidad de elegir la velocidad
en la preparación de cualquier alimento.
CHEFLUX
CHEFTOP
eco
DE SERIE
OPCIONAL
NO DISPONIBLE
MODALIDADES DE COCCION
Cocción por Convección con temperatura variable de 30 a 260 °C
Cocción mixta Convección + Vapor con temperatura variable de 48 a 260 °C STEAM.Maxi™ de 30% a 90%
Cocción por Convección + Humedad con temperatura variable de 48 a 260 °C STEAM.Maxi™ de 10% a 20%
Cocción a Vapor con temperatura variable de 48 a 130 °C STEAM.Maxi™ al 100%
Cocción por Convección + Aire seco con temperatura variable de 30 a 260 °C DRY.Maxi™ de 10% a 100%
Cocción con sonda al corazón
Cocción con sonda al corazón y función DELTA T
Sonda al corazón MULTI.Point
Sonda al corazón SOUS-VIDE - cocción al vacio
DISTRIBUCION DEL AIRE EN LA CAMARA DE COCCION
Tecnología AIR.Maxi™: turbinas múltiples con inversión de marcha
Tecnología AIR.Maxi™: funcionamiento en modalidad pausa
GESTION DEL CLIMA EN LA CAMARA DE COCCION
Tecnología DRY.Maxi™: cocción con la extracción de la humedad 30-260°C
Tecnología STEAM.Maxi™: cocción a vapor 48 - 130 °C
Tecnología STEAM.Maxi™: cocción mixta convección-vapor 48 - 260 °C
ADAPTIVE.Clima: repetitibidad de la cocción a través de la memorización del proceso de cocción real
ADAPTIVE.Clima: posibilidad de memorizar 20 procesos de cocción
COLUMNAS DE COCCION con tecnología MAXI.Link
Tecnología MAXI.Link: pre-instalación para las conexiones de columnas modulares y el funcionamiento del horno con accesorios
Tecnología MAXI.Link con EFFICIENT.Power: reducción de las absorciones de potencia de las columnas modulares MAXI.Link
AISLAMIENTO TERMICO Y SEGURIDAD
Tecnología Protek.SAFE™: frenado del motor a la apertura de la puerta para contener las dispersiones enérgeticas
Tecnología Protek.SAFE™: modulación de la potencia eléctrica según la efectiva necesidad
Tecnología Protek.SAFE™: modulación de la potencia gas según la efectiva necesidad
QUEMADOR ATMOSFERICO CON ALTAS PRESTACIONES
Tecnología Spido.GAS™: intercambiador de calor con tubos difusores con alto rendimiento para distribución simétrica del calor
LAVADO AUTOMATICO
PUERTA PATENTADA
Bisagras de la puerta realizadas con tecno-polímeros de alta resistencia y auto-lubricantes (para puertas con apertura lateral)
Puerta reversible por el usuario, incluso luego de la instalación (escluídos los modelos 20-16 GN 2/1 y 20 GN 1/1)
Posiciones de apertura de la puerta a 60°-120°-180°
FUNCIONES AUXILIARES
99 Programas para almacenar, cada uno con 9 fases de cocción
Posibilidad de asignar un nombre a los programas almacenados
Temperatura de pre-calentamiento hasta 300 °C programable por el usuario para cada programa
Visualización del tiempo necesario per terminar el programa de cocción programado (funcionamiento sin sonda al corazón)
Función de mantenimiento «HOLD»
Funcionamiento continuo «INF»
Unidad de temperatura seleccionable por el usuario en °C o °F
DETALLES TECNICOS
Bandeja recogegotas con vaciado permanente incluso con la puerta abierta
Bandeja recogegotas de gran capacidad, con vaciado al desagüe
Estructura light weight - heavy duty con la utilización de materiales innovativos
Interruptor de la puerta sin contacto
Apertura / cierre de la puerta de seguridad con 2 etapas
Sistema de autodiagnóstico para detectar problemas o fallas
Limitador térmico de seguridad
Cristal interior de la puerta móvil para facilitar la limpieza
HORNOS
Dimensiones
Sep.
Potencia Eléctrica
Potencia Gas
HORNOS 3 GN 1/1
eco
XVC 105 E
750x762x572
3,6 kW · 230V-1N
3.430 €
5,1 kW · 400V-3N
3.960 €
67
XVC 105 EP
HORNOS 5 GN 1/1
eco
XVC 305 E
3/6 kW · 230V-1N/400V-3N
4.680 €
9,4 kW · 400V-3N
5.350 €
750x773x707
67
XVC 305 EP
XVC 315 EG
750x773x918
0,4 kW · 230V-1N
11,7 kW · 10060 Kcal/h
6.400 €
HORNOS 7 GN 1/1
eco
XVC 505 E
8,2 kW · 400V-3N
6.100 €
11,9 kW · 400V-3N
6.900 €
750x773x895
XVC 505 EP
XVC 515 EG
67
750x773x1107
0,7 kW · 230V-1N
16,7 kW · 14445 Kcal/h
7.790 €
HORNOS 10 GN 1/1
eco
XVC 705 E
11,9 kW · 400V-3N
7.650 €
18,7 kW · 400V-3N
8.950 €
750x773x1042
67
XVC 705 EP
XVC 715 EG
750x773x1254
0,7 kW · 230V-1N
19,5 kW · 16765 Kcal/h
Potencia Eléctrica
Potencia Gas
9.800 €
* CAMBIO SENTIDO APERTURA DE PUERTA: +295 €
Dimensiones
Sep.
HORNOS 20 GN 1/1
XVC 1005 EP
866x997x1863
15.180 €
29,7 kW · 400V-3N
66
XVC 1015 EG
866x997x2071
1,7 kW · 230V-1N
35 kW · 30100 Kcal/h
17.250 €
* CAMBIO SENTIDO APERTURA DE PUERTA: +400 €
MODIFICAR SEPARACIÓN GUÍAS RAK SEGÚN NECESIDAD: +135 €
Sep.
Dimensiones
Potencia Eléctrica
Potencia Gas
HORNOS 6 GN 2/1 o 12 GN1/1
XVC 1205 EP
860x1135x897
9.960 €
18,5 kW · 400V-3N
80
XVC 1215 EG
860x1135x1105
3,3 kW · 230V-1N
18,4 kW · 15500 Kcal/h
11.400 €
HORNOS 10 GN 2/1 o 20 GN1/1
XVC 2005 EP
860x1135x1217
12.000 €
28 kW · 400V-3N
66
XVC 2015 EG
860x1135x1425
4,9 kW · 400V-3N
20,5 kW · 17700 Kcal/h
Potencia Eléctrica
Potencia Gas
13.990 €
* CAMBIO SENTIDO APERTURA DE PUERTA: +295 €
Dimensiones
Sep.
HORNOS 20 GN 2/1 o 40 GN1/1
XVC 4005 EP
866x1237x1863
47 kW · 400V-3N
21.100 €
66
XVC 4015 EG
866x1237x2071
9 kW · 400V-3N
35 kW · 30100 Kcal/h
* MODIFICAR SEPARACIÓN GUÍAS CARRO ADAPTACIÓN/SEPARACIÓN GUÍAS SEGÚN NECESIDAD: +135 €
24.400 €
CARACTERÍSTICAS
LÍNEA
4 · Mando de regulación de inyección de
vapor
5 · Regulación de la velocidad de ventiladores
1 · LED funcionamiento termostato temperatura
2
3 · Mando temperatura de cocción
Dimensiones
Sep.
Potencia Eléctrica
HORNO 12 GN 1/1
XV 893
860x900x1250
5.500 €
15,8 kW · 400V-3N
67
HORNOS 7 GN 1/1
XV 593
860x900x930
67
3.800 €
10,5 kW · 400V-3N
LÍNEA
1
2
3
1 · Encendido
2 · Selección de función
3 · Temperatura de trabajo / Diferencial delta
4 · Selección del nivel de vapor
4
5
6
7
5 · Regulación de la velocidad de ventilación
6 · Selección del modo de trabajo
7 · Selección del aparato auxiliar
COLUMNAS DE COCCIÓN
MAYOR FLEXIBILIDAD Y MENOR CONSUMO
Estos modelos de hornos tienen la posibilidad de crear columnas
de cocción para facilitar el trabajo diario. Se consigue un mejor
aprovechamiento de la energía alcanzando un ahorro considerable
de potencia necesaria.