Download 1 origenes i productos

CULTURA ALIMENTARIA
EN EPOCA ROMANA
MASTER EN CULTURA E HISTORIA DE LA
ALIMENTACIÓN
Barcelona, 9 y 10 de febrero 2009
EL ORIGEN DE LA COCINA
ROMANA
JOVENES EN UN BANQUETE
(Pintura, Tumba de Rakhmiré (Sheikh Abd el-Gurna)
1435 a.C.
ESCENA DE BANQUETE
(Tumba de los Leopardos, Tarquinia)
S. IV a.C.
SYMPOSIUM
(Pintura mural, Tumba de Diver, Paestum)
S. V a.C.
SITUACION DE LA CIUDAD
GRIEGA DE SIBARI
CASA DELS CASTS AMANTS
(Pintura mural, Pompeia)
DIFERENCIA ENTRE
ALIMENTACIÓN Y
GASTRONOMIA
• ALIMENTARSE = Calmar el hambre +
alimentos
• GASTRONOMIA = Cocinar con arte:
sensibilidad, emoción, intelecto. Es una
forma de comunicarse, es un lenguaje. Es
cultura.
LAS COMIDAS DE LOS
ROMANOS
- Desayuno, ientaculum, de 8 a 9 de la mañana:
pan, queso y algún dulce
- Comida ligera, prandium, de 12 a 1 del
mediodia: pescado, verdura o sobras del dia
anterior
- Merienda, merenda, solo si la cena se retrasaba:
pan con alguna cosa
- Cena, caena, la comida principal, a primera hora
de la tarde: 3 platos y postre
DONDE COMÍAN LOS
ROMANOS
EL TRICLINIUM
ATRIO DE LA CASA DE LOS
DELFINES (BAETULO)
Final s.I a.C.
TRICLINIUM
(Villa de Poppea, Pompeya)
TRICLINIUM DE VERANO
(Casa de Trebius Valens, Pompeya)
COLOCACIÓN DE LOS INVITADOS
EN EL TRICLINIUM
RECREACIÓN DE UN TRICLINIUM
MOSAICO ROMANO
FRUTAS Y GARUM
Pintura mural, Casa de Giulia Felice, Pompeya)
S. I d.C.
MESA CON ALIMENTOS
(Pintura mural, Casa de Giulia Felice, Pompeya)
S. I d.C.
IMAGEN DE LA MUERTE
(Mosaico en un triclinium de Pompeya)
S. I d.C.
ESQUELETO
(Mosaico, Casa del Fauno, Pompeya)
“La vida es breve, la esperanza frágil, mientras las lámparas
quemen, bebamos amigos”
PARTES DE UNA CENA
•
GUSTATIO
Una especie de aperitivo o entremés:
– -Huevos duros (siempre se empieza con huevos)– -Aceitunas (abren y cierran una comida)
– -Nabos, alcachofas, champiñones, ostras (abren el apetito)
•
PRIMA MENSA
Plato principal, que incluía lo que hoy entendemos como primer y segundo plato:
– -verduras
– -legumbres
– -pescados
– -carnes
– -aves
– -caza
– -cerdo
•
SECVNDA MENSA
Postre:
- dulces
- dátiles
- fruta
- frutos secos
CONDICIONES PARA UN
BANQUETE FELIZ
(Según Varron)
• 1
que los invitados sean amables y de buena
crianza
• 2
que el lugar sea conveniente
• 3
que el tiempo sea oportuno
• 4
que la comida esté cuidadosamente
preparada
RECREACIÓN DE UNA CENA
FORMAL
GRAN BANQUETE
EMPERADOR AUGUSTO:
la sobriedad
EMPERADOR JULIO CÉSAR:
la frugalidad en el comer
EMPERADOR CALÍGULA:
excéntrico glotón
EMPERADOR HELIOGÁBALO:
glotón impenitente
EMPERADOR CLAUDIO:
murió comiendo
ESCLAVOS LAVANDO LOS PIES A LOS
INVITADOS
(Pintura mural en una casa de Pompeya)
S. I d.C.)
INSCRIPCIÓN EN UNA CASA DE
POMPEYA
“Aquí los esclavos lavan los pies
con agua, los secan y los colocan
sobre una almohada con una tela
de lino”.
BANQUETE
(Casa de los Castos Amantes, Pompeya)
79 d.C.
MÚSICOS EN UNA CENA
(Pintura mural)
ESCLAVOS SIRVIENDO UN BANQUETE
(Mosaico, Túnez)
S. II d.C.
PLAUT0
THERMOPOLIUM EN POMPEYA
BARRA DE UN THERMOPOLIUM
(POMPEYA)
THERMOPOLIUM
(Pompeya)
S. I d.C.
PINTURA CON COMIDA
EN UN THERMOPOLIUM
S. III d.C.
RECREACIÓN DE UN
THERMOPOLIUM
QUE COMÍAN LOS
ROMANOS
LOS PRODUCTOS
PULMENTUM
ALIMENTOS DIVERSOS EN UNA
COCINA ROMANA
(Pintura mural)
CUADRO DE LOS PRODUCTOS MAS
COMUNES
•
PAN: pan blanco, pan negro, pan de lujo
En la ciudad romana no se empezó a consumir hasta el siglo II a.C.
•
LEGUMBRES Y HORTALIZAS: habas lentejas, garbanzos, puerros, apio, brocoli,
espárragos...
Los romanos cultivaban estos productos en sus propios huertos
•
SETAS: rovellons, trufas..: eran unos de los alimentos predilectos y lo comían muy a
menudo
•
FRUTAS: peras, manzanas, sandía, albaricoques, melones, ciruelas , uva...
Tenían gran debilidad por la fruta y la comían también seca y en mermelada
•
CARNES: buey, ternera, cerdo, cordero, liebre, ciervo, pollo, gallina, faisán, pavo...
La carne que más les gustaba era la de cerdo, pero la comían toda. El pollo era el ave
más consumida. La conservaban salada
•
PESCADO Y MARISCO: angula, sardina, atún, langostinos, lenguado, gambas,
calamar, pulpo, sepia, ostras, lubina, escórpora, dorada.....
Era la comida más apreciada por los romanos. Lo conservaban salado
PAN ROMANO
(Encontrado en Pompeya)
PAN Y HIGOS
(Pintura mural, Ercolano)
CESTA CON PANES
(Mosaico, Túnez)
S. III d.C.
PANADERIA
(Pintura mural, Herculanum)
S. I d.C.
ROMANOS COMIENDO PAN
(Pintura mural
EL PANADERO TERENTIUS NEO Y SU
MUJER
(Casa de Terentius, Pompeya)
S. I d.C.
MOLDE PARA HACER QUESO
(Encontrado en Britania)
HUEVOS Y CAZA
(Pintura mural, Casa de Giulia Felice, Pompeya)
79 d.C.
VERDURAS Y GARUM
(Pintura mural, Pompeya)
S. I d.C.
ESPÁRRAGOS Y DÁTILES
(Mosaïco, Museo Vaticano)
CLAUDIO, MURIÓ ENVENENADO
CON SETAS
ESCENA DE CAZA
(Mosaico, Túnez)
ESCENA DE CAZA
(Mosaico, Piazza Armerina, Sicília
GALLO COMIENDO
(Pintura mural, villa romana, Boscoreale
S. I d.C.
GATO Y PATOS
(Mosaico en un triclinium, villa romana de Cerignola)
S. I a.C.
TORDOS
(Mosaico en un triclinium de El Jem (Túnez)
PÁJAROS Y CEREZAS
(Pintura mural, Casa del Gran Portal, Ercolano)
ESCENA DE PESCA
(Mosaico)
PECES DIVERSOS
(Mosaico)
PECES
(Mosaico, Villa romana de Milreu, Portugal)
DIFERENTES CLASES DE PECES
(Mosaico, Soussa, Túnez)
RECIPIENTE CON FRUTA
(Pintura mural, Casa de Giulia Felice, Pompeya)
79 d.C.
FRUTERO CON ALBARICOQUES
(Pintura mural,Oplontis)
S. I d.C.
CESTA CON HIGOS
(Pintura mural, Villa de Poppea, Oplontis)
S. I d.C.
CESTA CON UVA
(Mosaico, Casa de Africa, Túnez)
S. III d.C.
MELOCOTONES
(Pintura mural, Ercolano)
S. I d.C.
ALGUNOS ALIMENTOS QUE NO
EXISTIAN EN EPOCA ROMANA
•
•
•
•
•
•
PATATAS
TOMATES
ARROZ
AZUCAR
NARANJAS
CHOCOLATE
CINCO PRODUCTOS
BÁSICOS PARA LOS
ROMANOS:
•
•
•
•
•
GARUM
MIEL
ACEITE
ESPECIAS
VINO
CESTA CON PECES PARA HACER
GARUM
(Mosaico,Túnez)
AMORCILLOS FABRICANDO GARUM
(Pintura mural, Pompeya)
S. I d.C.
JARRA CON GARUM
(Mosaico de la Casa d’Aulus Umbricius Scaurus,
célebre fabricante de garum)
S. I d.C.
FÁBRICA DE SALAZÓN
(Baelo Claudia, Cádiz)
S. IV-V d.C.
ANFORA DE GARUM
(Cerámica)
S. I d.C.
CONTENEDOR PARA LIQUAMEN
(Mosaico, Pompeya)
S. I d.C.
MIEL
ACEITE
UNGÜENTARI0
(Vidrio)
S. I d.C.
UNGÜENTARIO CON ACEITE
(Vidrio)
LUCERNA DE ACEITE
(Cerámica)
S. I d.C.
LUCERNA DE ACEITE
(Cerámica)
S. I d.C.
ANFORA DE ACEITE
MONTE TESTACCIO
ESPECIAS
EL VINO