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CULTURA ALIMENTARIA EN EPOCA ROMANA MASTER EN CULTURA E HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN Barcelona, 9 y 10 de febrero 2009 EL ORIGEN DE LA COCINA ROMANA JOVENES EN UN BANQUETE (Pintura, Tumba de Rakhmiré (Sheikh Abd el-Gurna) 1435 a.C. ESCENA DE BANQUETE (Tumba de los Leopardos, Tarquinia) S. IV a.C. SYMPOSIUM (Pintura mural, Tumba de Diver, Paestum) S. V a.C. SITUACION DE LA CIUDAD GRIEGA DE SIBARI CASA DELS CASTS AMANTS (Pintura mural, Pompeia) DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y GASTRONOMIA • ALIMENTARSE = Calmar el hambre + alimentos • GASTRONOMIA = Cocinar con arte: sensibilidad, emoción, intelecto. Es una forma de comunicarse, es un lenguaje. Es cultura. LAS COMIDAS DE LOS ROMANOS - Desayuno, ientaculum, de 8 a 9 de la mañana: pan, queso y algún dulce - Comida ligera, prandium, de 12 a 1 del mediodia: pescado, verdura o sobras del dia anterior - Merienda, merenda, solo si la cena se retrasaba: pan con alguna cosa - Cena, caena, la comida principal, a primera hora de la tarde: 3 platos y postre DONDE COMÍAN LOS ROMANOS EL TRICLINIUM ATRIO DE LA CASA DE LOS DELFINES (BAETULO) Final s.I a.C. TRICLINIUM (Villa de Poppea, Pompeya) TRICLINIUM DE VERANO (Casa de Trebius Valens, Pompeya) COLOCACIÓN DE LOS INVITADOS EN EL TRICLINIUM RECREACIÓN DE UN TRICLINIUM MOSAICO ROMANO FRUTAS Y GARUM Pintura mural, Casa de Giulia Felice, Pompeya) S. I d.C. MESA CON ALIMENTOS (Pintura mural, Casa de Giulia Felice, Pompeya) S. I d.C. IMAGEN DE LA MUERTE (Mosaico en un triclinium de Pompeya) S. I d.C. ESQUELETO (Mosaico, Casa del Fauno, Pompeya) “La vida es breve, la esperanza frágil, mientras las lámparas quemen, bebamos amigos” PARTES DE UNA CENA • GUSTATIO Una especie de aperitivo o entremés: – -Huevos duros (siempre se empieza con huevos)– -Aceitunas (abren y cierran una comida) – -Nabos, alcachofas, champiñones, ostras (abren el apetito) • PRIMA MENSA Plato principal, que incluía lo que hoy entendemos como primer y segundo plato: – -verduras – -legumbres – -pescados – -carnes – -aves – -caza – -cerdo • SECVNDA MENSA Postre: - dulces - dátiles - fruta - frutos secos CONDICIONES PARA UN BANQUETE FELIZ (Según Varron) • 1 que los invitados sean amables y de buena crianza • 2 que el lugar sea conveniente • 3 que el tiempo sea oportuno • 4 que la comida esté cuidadosamente preparada RECREACIÓN DE UNA CENA FORMAL GRAN BANQUETE EMPERADOR AUGUSTO: la sobriedad EMPERADOR JULIO CÉSAR: la frugalidad en el comer EMPERADOR CALÍGULA: excéntrico glotón EMPERADOR HELIOGÁBALO: glotón impenitente EMPERADOR CLAUDIO: murió comiendo ESCLAVOS LAVANDO LOS PIES A LOS INVITADOS (Pintura mural en una casa de Pompeya) S. I d.C.) INSCRIPCIÓN EN UNA CASA DE POMPEYA “Aquí los esclavos lavan los pies con agua, los secan y los colocan sobre una almohada con una tela de lino”. BANQUETE (Casa de los Castos Amantes, Pompeya) 79 d.C. MÚSICOS EN UNA CENA (Pintura mural) ESCLAVOS SIRVIENDO UN BANQUETE (Mosaico, Túnez) S. II d.C. PLAUT0 THERMOPOLIUM EN POMPEYA BARRA DE UN THERMOPOLIUM (POMPEYA) THERMOPOLIUM (Pompeya) S. I d.C. PINTURA CON COMIDA EN UN THERMOPOLIUM S. III d.C. RECREACIÓN DE UN THERMOPOLIUM QUE COMÍAN LOS ROMANOS LOS PRODUCTOS PULMENTUM ALIMENTOS DIVERSOS EN UNA COCINA ROMANA (Pintura mural) CUADRO DE LOS PRODUCTOS MAS COMUNES • PAN: pan blanco, pan negro, pan de lujo En la ciudad romana no se empezó a consumir hasta el siglo II a.C. • LEGUMBRES Y HORTALIZAS: habas lentejas, garbanzos, puerros, apio, brocoli, espárragos... Los romanos cultivaban estos productos en sus propios huertos • SETAS: rovellons, trufas..: eran unos de los alimentos predilectos y lo comían muy a menudo • FRUTAS: peras, manzanas, sandía, albaricoques, melones, ciruelas , uva... Tenían gran debilidad por la fruta y la comían también seca y en mermelada • CARNES: buey, ternera, cerdo, cordero, liebre, ciervo, pollo, gallina, faisán, pavo... La carne que más les gustaba era la de cerdo, pero la comían toda. El pollo era el ave más consumida. La conservaban salada • PESCADO Y MARISCO: angula, sardina, atún, langostinos, lenguado, gambas, calamar, pulpo, sepia, ostras, lubina, escórpora, dorada..... Era la comida más apreciada por los romanos. Lo conservaban salado PAN ROMANO (Encontrado en Pompeya) PAN Y HIGOS (Pintura mural, Ercolano) CESTA CON PANES (Mosaico, Túnez) S. III d.C. PANADERIA (Pintura mural, Herculanum) S. I d.C. ROMANOS COMIENDO PAN (Pintura mural EL PANADERO TERENTIUS NEO Y SU MUJER (Casa de Terentius, Pompeya) S. I d.C. MOLDE PARA HACER QUESO (Encontrado en Britania) HUEVOS Y CAZA (Pintura mural, Casa de Giulia Felice, Pompeya) 79 d.C. VERDURAS Y GARUM (Pintura mural, Pompeya) S. I d.C. ESPÁRRAGOS Y DÁTILES (Mosaïco, Museo Vaticano) CLAUDIO, MURIÓ ENVENENADO CON SETAS ESCENA DE CAZA (Mosaico, Túnez) ESCENA DE CAZA (Mosaico, Piazza Armerina, Sicília GALLO COMIENDO (Pintura mural, villa romana, Boscoreale S. I d.C. GATO Y PATOS (Mosaico en un triclinium, villa romana de Cerignola) S. I a.C. TORDOS (Mosaico en un triclinium de El Jem (Túnez) PÁJAROS Y CEREZAS (Pintura mural, Casa del Gran Portal, Ercolano) ESCENA DE PESCA (Mosaico) PECES DIVERSOS (Mosaico) PECES (Mosaico, Villa romana de Milreu, Portugal) DIFERENTES CLASES DE PECES (Mosaico, Soussa, Túnez) RECIPIENTE CON FRUTA (Pintura mural, Casa de Giulia Felice, Pompeya) 79 d.C. FRUTERO CON ALBARICOQUES (Pintura mural,Oplontis) S. I d.C. CESTA CON HIGOS (Pintura mural, Villa de Poppea, Oplontis) S. I d.C. CESTA CON UVA (Mosaico, Casa de Africa, Túnez) S. III d.C. MELOCOTONES (Pintura mural, Ercolano) S. I d.C. ALGUNOS ALIMENTOS QUE NO EXISTIAN EN EPOCA ROMANA • • • • • • PATATAS TOMATES ARROZ AZUCAR NARANJAS CHOCOLATE CINCO PRODUCTOS BÁSICOS PARA LOS ROMANOS: • • • • • GARUM MIEL ACEITE ESPECIAS VINO CESTA CON PECES PARA HACER GARUM (Mosaico,Túnez) AMORCILLOS FABRICANDO GARUM (Pintura mural, Pompeya) S. I d.C. JARRA CON GARUM (Mosaico de la Casa d’Aulus Umbricius Scaurus, célebre fabricante de garum) S. I d.C. FÁBRICA DE SALAZÓN (Baelo Claudia, Cádiz) S. IV-V d.C. ANFORA DE GARUM (Cerámica) S. I d.C. CONTENEDOR PARA LIQUAMEN (Mosaico, Pompeya) S. I d.C. MIEL ACEITE UNGÜENTARI0 (Vidrio) S. I d.C. UNGÜENTARIO CON ACEITE (Vidrio) LUCERNA DE ACEITE (Cerámica) S. I d.C. LUCERNA DE ACEITE (Cerámica) S. I d.C. ANFORA DE ACEITE MONTE TESTACCIO ESPECIAS EL VINO