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Tendencia Consumo Alimentos 2016
Febrero,
2016
DG PIC 2016-016
Introducción
Sin lugar a dudas, 2016, será un año con nuevas tendencias en relación a los alimentos, tanto
para los consumidores finales a través de los anaqueles, como para todos aquellos que gustan
de disfrutar un buen platillo en restaurantes.
Durante el transcurso del año, los productos alimenticios que estén enfocados en ofrecer a los
consumidores bebidas y alimentos que además de nutrir, cumplan con códigos éticos,
conciencia en la producción; así como otorgar algún beneficio adicional a la salud serán los
preferidos por el público en términos generales.
Adicionalmente, la generación de los Millenials demandará productos considerados como
clásicos y retro; donde la coctelería “old fashioned” toma el nicho de mercado de los más
jóvenes y la comida de los años 70’s-80’s genera un toque de nostalgia y curiosidad por parte
de éste grupo.
En definitiva, los cortes de carne y sus procesos de asado serán parte del pico de éstas
tendencias para los carnívoros; mientras que para aquellos que buscan una opción más
saludable, la comida mediterránea es una excelente opción.
Sin lugar a dudas,2016 será un año lleno de contrastes para la industria alimenticia a través de
productos funcionales que satisfagan más de una necesidad al mismo tiempo.
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Super Mood Food
La corriente desintoxicante continuará
dominando el mercado de la comida y
bebida
durante
2016;
centrándose
principalmente en las sopas y suplementos.
Las tendencias como el consomé de hueso y
kimchi estarán en la corriente principal
junto con sus contendientes para los
considerados como súper alimentos, tales
como las coles y la nuez “sacha inchi”.
Los vegetales continuarán estando bajo el
reflector de ésta tendencia, particularmente
el pepino (en jugo, puré o frito); y la coliflor.
Éstos ingredientes estarán marcados dentro
del “humor” donde se conecta la emoción
con la comida y las nuevas súper comidas
generarán sentimientos de gran bienestar.
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Maestros de la Carne
A medida que la conciencia sobre el consumismo crece
y la flexibilidad florece; los carnívoros están en la
búsqueda de cortes y tipos de carne inusuales; así
como la aplicación de las mejores técnicas de cocina
para incrementar su experiencia al comer.
Las especias para sazonar, el marinado y los métodos
para asar se han convertido en una obsesión para los
amantes de la carne; lo mismo sucede con la cultura de
la barbacoa que se ha globalizado y continuará
haciéndolo.
Durante 2016, las técnicas de asado “slow’n’low”
(despacio y bajo), “flash-cooked” (cocinado rápido) o
inclusive la carne cruda se convertirán el algo qué decir
y los carniceros tendrán un papel importante al igual
que los chefs en materia de las proteínas animales.
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Alimentación Ética
Nuevas formas de alimentación se expandirán
más allá de la carne, los lácteos y gluten; nuevas
tendencias como “cero desperdicio” y “cero
crueldad y cero daño ambiental” están
formando un criterio en los consumidores.
A medida que los consumidores crecen, se tornan más
preocupados por las implicaciones éticas de la proveeduría
alimenticia; así como sus procesos de fabricación. Por
consiguiente los productos deberán de poseer un mayor número
de valores para atraer a este nicho de mercado.
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Agricultura y Forraje
Esta tendencia se encuentra enfocada a ofrecer a los
consumidores comidas proveídas directamente de la
granja a la mesa con ingredientes de la más alta
calidad y pureza en armonía con el medio ambiente.
Un claro ejemplo de lo anterior es el restaurante Blue Hill
at Stone Barns, propiedad del chef Dan Barber, en la
ciudad de Nueva York, donde cada día crea una nueva
experiencia a sus clientes con platillos únicos provenientes
de su granja.
Este tipo de restaurantes ponen de manifiesto el
transformar la forma en que se come en la actualidad;
no sólo mediante la adición de ingredientes frescos
traídos directamente de la granja; sino creando todo
un sistema que respete el medio ambiente a la vez que
deleita el paladar.
La premisa para esta tendencia será: “ Una gran cocina
comienza con ingredientes grandiosos y unos
ingredientes excelentes se desarrollan con un gran
agricultor”.
Hay que reconocer la importancia de cambiar con las
estaciones con la finalidad de mantener el medio ambiente
que proporciona los alimentos.
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La Nueva Fusión
La demanda gourmet se ha globalizado y tendrá
más espacio para ser explorada durante 2016 con
comida fusión que se reinventa a sí misma como
una dirección rica en matices y poseedora de varias
facetas.
En Italia, el restaurante Temakinho se especializa en
comida brasileña-japonesa; mientras que Combina
en Nueva York sirve platillos israelíes-españoles; así
como cocina del Norte de África donde se puede
encontrar rosquillas saladas de bacalao frito con
tostadas de berenjenas.
La imaginación del chef en cuestión dará la pauta para
crear nuevos platillos a través de la fusión de cocinas
que al parecer pudieran ser completamente opuestas,
otorgando a los clientes una nueva experiencia
culinaria.
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Cena Mediterránea
La incursión del año pasado en los sabores
fuertes de América del Sur, México; así
como la comida de Medio Oriente dio paso
a las virtudes de la comida Mediterránea
para 2016.
La comida Griega es el principal foco de
atención para este año con gran énfasis en
frutas y vegetales (hasta nueve porciones al
día); junto con pescados y mariscos frescos, la
presencia de aceite de oliva y vino tinto.
La tendencia del consumo de éste tipo de
comida sugiere una reducción del colesterol y
el riesgo de artritis e inclusive cáncer y
Alzheimer por lo que representa un gran
atractivo para ésta sociedad.
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Hedonismo Retro
Los alimentos y bebidas que fueron icónicas durante la década
de los 70’s vuelven a ponerse en boga; la nostalgia jugará un
papel importante en la tendencia de alimentos durante 2016.
Restaurantes como “Chinese Laundry” en Londres ofrece una
variedad de comida china reconfortante de la década de los
80’s; mientras que en “ The Pond”; el Spam vuelve a ser la
estrella en los platillos hawaianos.
La generación de los Millenials poseen la curiosidad de probar
aquellos cocteles o comida que sus padres acostumbraban en
su juventud; por consiguiente bebidas como los Mai Tais o los
Saltamontes están de moda.
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Coctelería Clásica
En cuanto a cocteles se refiere, lo viejo, es nuevo; bebidas como
Manhattan, Negroni y Martini son servidas de manera usual en todo su
esplendor.
Pese a los esfuerzos del movimiento denominado mixología; los tragos
elaborados tipo “Old Fashioned” son los más pedidos por los
consumidores; así mismo el Mojito y Cosmopolitan también encabezan
la lista.
Otro tipo de tragos futuristas respetando un toque clásico se atienen a
la misma fórmula de ingredientes simples y la preparación sin tanto
alboroto; por ejemplo se tiene el Mojito excluido o Batanga que
incluye: tequila, Coca-Cola y limón.
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Atenuadores de la Sed
A medida que la categoría de las gaseosas va disminuyendo su consumo y la de jugos se satura; las marcas de
bebidas no espirituosas esperan un futuro brillante para 2016 con el lanzamiento de una gran variedad de nuevos
productos a base de infusiones, con plantas e inclusive bebidas saborizadas seguirán dentro de la preferencia del
consumidor.
En este nicho de mercado se incluyen opciones que contenga el té de chaga; así como nuevas bebidas de
chocolate, o Selosoda (bebida gaseosa a base de la cereza del café con toque cítrico) son parte del consumo de
éstos atenuadores de la sed.
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Completamente Bella
Las bebidas y comida funcional se han vuelto
más importante a medida que el vínculo entre
la alimentación y el bienestar se fortalece.
Las marcas se concentran en los beneficios visibles
que produce la comida y la bebida con
suplementos que prometen devolver la vitalidad
en la piel, cabello y uñas. Lo mismo sucede con las
bebidas con infusiones de colágeno.
Por ejemplo “UVO” es un suplemento alimenticio
bebible que protege contra el daño solar; así como
la aportación de 30 vitaminas, Fito nutrientes y
antioxidantes que ayuda a evitar el daño causado
por los rayos UV, a través de una barrera.
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Febrero 2016 Coordinadora de Fomento al Comercio Exterior del Estado de Guanajuato
[COFOCE].
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