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OPERADOR/A DE MAQUINARIA DE ELABORACION DE
FRUTAS, VERDURAS Y VEGETALES, EN GENERAL
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1º PERIODO FORMATIVO
MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES UTILIZADOS EN CONSERVAS VEGETALES
VEGETALES: VARIEDADES, CALIDADES, CARACTERÍSTICAS.
FRUTAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES: PREPARACIÓN.
LÍQUIDOS DE COBERTURA: TIPOS, PREPARACIÓN, ADICIÓN.
COADYUVANTES UTILIZADOS EN CONSERVAS VEGETALES.
RECEPCIÓN Y MANIPULACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
MATERIAS PRIMAS: RECEPCIÓN. MANIPULACIÓN (MANUAL-MECÁNICA).
TAMIZADO: LIMPIEZA, IMPUREZAS. CONTAMINANTES.
SISTEMA DE LAVADO: ENJUAGADOS. REMOJADOS. INMERSIÓN.
SELECCIÓN MANUAL O MECÁNICA. CLASIFICACIÓN: CALIBRADO (TAMAÑO-CATEGO RÍAS).
PRE-ALMACENADO: PARÁMETROS DE CALIDAD (COLOR, TEXTURA, SABORES EXTRAÑOS).
PREPARACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS
PELADO: TRATAMIENTO FÍSICO, QUÍMICO, MECÁNICO.
CORTADO: ALTERACIONES, REACCIONES.
ESCALDADO: INACTIVACIÓN DE LOS ENZIMAS (TEMPERATURA-TIEMPO).
TRITURADO: REDUCCIÓN, REFINO, SEPARACIÓN DE RESTOS (PIEL-SEMILLAS).
CONCENTRADO: RECOMPRENSIÓN TÉCNICA. SISTEMAS DE TRANSMISIÓN DE CALOR.
TÉCNICAS DE REGULACIÓN Y CONTROL DE PROCESOS.
ENVASADO: ASÉPTICO, AL VACÍO. IRRADIACIÓN
PROCESADO TÉRMICO: PASTEURIZACIÓN Y ESTERILIZACIÓN.
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN: FÍSICOS, QUÍMICOS, VACÍOS, ESTERILIZACIÓN.
MATERIALES PARA ENVASES: VIDRIO, HOJALATA, ALUMINIO, PLÁSTICO.
CONDICIONES DE LOS CIERRES: RESISTENCIA, HERMETICIDAD.
MÉTODOS DE LLENADO Y CERRADO DE ENVASES: CARACTERÍSTICAS, FUNCIONES.
TRATAMIENTOS TÉRMICOS: VENTAJAS E INCONVENIENTES.
AUTOCLAVES: TIPOS, FUNCIOMIENTO Y MANEJO.
ETIQUETADO, ROTULACIÓN, ALMACENAJE.
2º PERIODO FORMATIVO
ALTERACIONES Y DEFECTOS MÁS FRECUENTES DE LAS CONSERVAS VEGETALES.
CONTAMINACIONES Y ALTERACIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS.
ENFERMEDADES MICROBIANAS.
LEVADURAS Y MOHOS: FUENTES DE CONTAGIO.
ENFERMEDADES TRANSMISIBLES: TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS.
ORÍGENES DE CONTAMINACIÓN INICIAL: ENDÓGENO, EXÓGENO.
DEFECTOS EN LÍQUIDOS DE GOBIERNO. ADITIVOS.
DEFECTOS POR FALLO: TÉRMICO, FUGAS, ENVASADO, ALABEO.
APILAMIENTOS, TURBIDEZ, MANCHAS, ABLANDAMIENTOS.
CONTRATOS DE FORMACIÓN
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VARIEDADES Y TIPOS DE CONSERVAS VEGETALES
PASTAS, PURÉS Y CONCENTRADOS: COMPOTAS, CONFITURAS, MERMELADAS.
CREMAS DE FRUTAS: HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS.
FRUTAS CONFITADAS, GLASEADAS O ESCARCHADA.
3º PERIDODO FORMATIVO
INSTALACIONES, SU ACONDICIONAMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, EN FRUTICULTURA
INSTALACIONES
Invernaderos, túneles y acolchados.
Componentes básicos en instalaciones de agua y de electricidad: Riego.
Instalaciones de riego.
Instalaciones eléctricas en la explotación agraria.
Componentes y acondicionamiento en instalaciones agrarias.
Instalaciones de almacenaje y conservación de cosechas, frutos, hortalizas y productos forestales.
Equipos para la limpieza y eliminación de residuos agrarios.
ACONDICIONAMIENTO DE INSTALACIONES
Productos y equipos para la limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
Descripción de instalaciones eléctricas, suministro de aguas y sistemas de climatización.
Identificación de zonas y elementos que requieran un especial acondicionamiento e higiene.
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN INSTALACIONES
Reconocimiento de los riesgos y peligros más comunes en las instalaciones.
Medidas de protección personal.
Preservación del medio ambiente en el uso de instalaciones.
Primeros auxilios y citaciones de emergencia: principios básicos de los primeros auxilios
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
LOS MICROORGANISMOS. ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA
MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS EN LA CADENA ALIMENTARIA
MEDIDAS BASICAS EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS (APPCC)
4º PERIODO FORMATIVO
PREVENCION DE RIESGOS LABORALES
CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
El trabajo y la salud: los riesgos profesionales. Factores de riesgo
Daños derivados del trabajo. Accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. Otras patologías derivadas del trabajo
Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales. Derechos y deberes en esta materia
RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN.
Riesgos derivados de las condiciones de seguridad
Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo
La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual.
El plan de emergencia
El control de la salud de los trabajadores
ELEMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE LA GESTIÓN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS.
Instancias implicadas en la dirección
Organización del trabajo preventivo, rutinas básicas
Documentación: recogida, elaboración y archivo
PRIMEROS AUXILIOS.
Primeros auxilios
CONTRATOS DE FORMACIÓN
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5º PERIODO FORMATIVO
UBICACIÓN PROFESIONAL Y ORIENTACIÓN EN EL MERCADO DE TRABAJO
LA FORMACIÓN OCUPACIONAL.
ANÁLISIS DE LA BÚSQUEDA DE EMPLEO.
EMPLEO POR CUENTA AJENA.
EL CONTRATO DE TRABAJO.
EL AUTOEMPLEO: COMO CREAR TU PROPIA EMPRESA.
OFFICE 2010
WORD 2010
Desarrollar las habilidades necesarias para gestionar documentos de texto, de manera que se resuelvan los problemas
complejos que puedan surgir, además de conocer las herramientas avanzadas que supongan un ahorro de tiempo en el
trabajo diario.
EXCEL 2010
Adquirir conocimientos y habilidades desde un nivel básico, sobre el uso y manejo de las hojas de cálculo. Saber realizar
desde operaciones matemáticas sumamente sencillas hasta operaciones estadísticas y financieras con cierta complejidad.
Tener capacidad para proporcionar a los documentos gráficos estadísticos, además de otros.
ACCESS 2010
Desarrollar las habilidades necesarias para gestionar una base de datos, desde la creación de tablas con sus registros,
hasta consultas, informes y formularios, que le resultarán de gran utilidad en el día a día.
POWERPOINT 2010
Crear atractivas presentaciones y dotarlas de animaciones, efectos, transiciones y demás elementos, para que tengan un
aspecto profesional. Aprender a configurar las diapositivas por separado o conjuntas, insertar audio y vídeo, y utilizar
botones de navegación, entre otras muchas opciones.
6º PERIODO FORMATIVO
INTERNET Y CORREO ELECTRÓNICO EN RELACIÓN CON EL CLIENTE
INTRODUCCIÓN AL ORDENADOR (HARDWARE/SOFTWARE)
Hardware.
Software.
UTILIZACIÓN BÁSICA DE LOS SISTEMAS OPERATIVOS HABITUALES
Interface.
Carpetas, directorios, operaciones con ellos.
Ficheros, operaciones con ellos
Aplicaciones y herramientas del sistema operativo.
Exploración/navegación por el sistema operativo.
Configuración de elementos del sistema operativo.
Utilización de cuentas de usuario.
Creación de Backup.
Soportes para la realización de Backup.
Realización de operaciones básicas en un entorno de red.
INTRODUCCIÓN A LA BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN
Qué es Internet.
Aplicaciones de Internet dentro de la empresa.
Historia de Internet.
Terminología relacionada.
Protocolo TCP/IP.
Direccionamiento.
Acceso a Internet.
Seguridad y ética en Internet.
NAVEGACIÓN POR LA WORLD WIDE WEB
CONTRATOS DE FORMACIÓN
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Definiciones y términos.
Navegación.
Histórico.
Manejar imágenes.
Guardado.
Búsqueda.
Vínculos.
Favoritos.
Impresión.
Caché.
Cookies.
Niveles de seguridad.
UTILIZACIÓN Y CONFIGURACIÓN DE CORREO ELECTRÓNICO
Definiciones y términos.
Funcionamiento.
Gestores de correo electrónico.
Correo web.
TRANSFERENCIA DE FICHEROS FTP
Servidores FTP.
Definiciones y términos relacionados.
CONTROL DE CALIDAD
INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE CALIDAD.
CONCEPTOS BÁSICOS.
EVOLUCIÓN DEL CONCEPTO DE CALIDAD Y DE SU ENTORNO.
NECESIDAD E IMPORTANCIA DE LA ESTRATEGIA DE LA CALIDAD.
HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD.
LA GESTIÓN DE LA CALIDAD.
SISTEMAS DE CALIDAD.
GESTIÓN DEL MEDIOAMBIENTE
EL MEDIO AMBIENTE: DESARROLLO SOSTENIBLE.
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA.
CONTAMINACIÓN DE AGUAS.
CONTAMINACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS.
LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL DE LA EMPRESA.
AUDITORÍAS AMBIENTALES, CERTIFICADO DE EMPRESAS.
CONTRATOS DE FORMACIÓN
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