Download Carburos Metálicos presenta un nuevo uso del nitrógeno líquido

Carburos Metálicos presenta un nuevo uso del nitrógeno líquido que
mejora la calidad del procesamiento industrial de alimentos
La innovadora tecnología Freshline® LIN-IS de Carburos Metálicos
incorpora la solución soft chill que permite mejorar el control de la
temperatura en el proceso de refrigeración y envasado de alimentos
Carburos Metálicos, del grupo Air Products, compañía líder en el
suministro de servicios, equipos y gas criogénico, tiene como principal
objetivo ofrecer a sus clientes productos y servicios innovadores con
alto valor añadido. Como resultado de este trabajo constate por
innovar, la compañía presenta un nuevo uso del nitrógeno líquido,
elemento fundamental en el procesamiento de alimentos, que permite
mejorar de forma importante su calidad, incluso cuando se trate de alimentos altamente
sensibles al calor.
En los procesos industriales del sector alimentario, existen productos alimenticios
especialmente sensibles al calor, como la masa de pan, que contiene levadura, o salsas
propensas a la formación de espuma, con el objetivo de mejorar el procesamiento de los
mismos, las investigaciones llevadas a cabo por el equipo de I+D de Carburos Metálicos y su
grupo matriz Air Products han demostrado que el control de la temperatura se puede mejorar
significativamente gracias a la vaporización de nitrógeno líquido sobre la parte superior de la
mezcla, o bien inyectándolo directamente en la propia mezcla. A raíz de este descubrimiento,
Carburos Metálicos ha mejorado su tecnología Freshline® LIN-IS (basada en la inyección de
nitrógeno líquido) creando una solución a medida que permite inyectar el gas tanto en la parte
superior como inferior, en función de las necesidades de cada proceso.
Al tratarse de uno de los refrigerantes más eficaces, el nitrógeno líquido se utiliza
habitualmente para ayudar a controlar la temperatura de una gran variedad de alimentos
como la carne, el pescado, frutas, verduras, productos lácteos y salsas para platos preparados,
durante su procesamiento. El uso del nitrógeno líquido aporta importantes beneficios como la
prevención del sobrecalentamiento de los alimentos mientras se combinan, ya que esto podría
afectar a su apariencia y calidad; la minimización de la pérdida de humedad y de la
contaminación por microbios. El nitrógeno líquido se inyecta, generalmente a intervalos, en el
fondo de los alimentos con el fin de mantener el alimento frio y regular su temperatura.
En palabras de Ann Callens, especialista del sector alimentario de Air Products en Europa,
“gracias al trabajo de nuestros investigadores, hemos descubierto que vaporizando nitrógeno
líquido sobre los alimentos durante su procesamiento, se puede lograr una refrigeración más
suave Asimismo, este proceso de refrigeración puede ayudar a reducir las burbujas de aire que
se forman en alimentos como las salsas cremosas”.
La experta de Air Products también afirma que “dado que los consumidores cada vez tiene
gustos más sofisticados, los procesadores de alimentos están trabajando en la búsqueda de
soluciones que les permitan ofrecer productos de la máxima calidad, garantizando al mismo
tiempo los máximos niveles de seguridad e higiene. Esto es posible gracias la innovadora
tecnología de inyección, utilizada como parte de los procesos de refrigeración alimentaria de
los alimentos más sensibles. Además, se trata de una tecnología de muy fácil instalación, ya
que puede adaptarse a los sistemas de producción ya existentes.”
Por su parte, José Luis Calvo, Responsable de Aplicaciones de Alimentación y Criogenia para
España y Portugal, afirma que “la experiencia adquirida gracias al trabajo realizado durante
años por el equipo de especialistas en I+D de Carburos Metálicos, en estrecha colaboración
con nuestros clientes, nos permite una vez más ofrecer las mejores soluciones con un
desarrollo tecnológico innovador y puntero.”
Desarrollada hace más de 10 años, la tecnología Freshline® LIN-IS de Carburos Metálicos
cumple con los más altos estándares de seguridad e higiene.
Sobre Carburos Metálicos
Carburos Metálicos es una compañía líder en el sector de gases industriales y medicinales que
produce, distribuye y vende gases para múltiples sectores: metalurgia, vidrio, aguas,
alimentación, medicinal, energía, petroquímica, laboratorios, congelación, refrigeración,
enología, ocio y bebidas. La compañía aporta una amplia gama de productos, soluciones y
servicios a sus clientes, así como materiales y equipos destinados a las aplicaciones de estos
gases.
Fundada en 1897, Carburos Metálicos cuenta con más de 116 años de servicio a la industria de
nuestro país y siempre ha mantenido un fuerte vínculo con la sociedad. Actualmente, la
compañía cuenta con un equipo de más de 700 profesionales, una capacidad de producción de
más de 1000 toneladas de líquido cada día (mtpd), 17 plantas de envasado, 2 laboratorios de
gases de alta pureza, 21 centros propios y un departamento de I+D ubicado en Bellaterra
(MATGAS), a través de una alianza estratégica de Carburos Metálicos con la Universidad
Autònoma de Barcelona (UAB) y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Además, es la única compañía gasista que da cobertura a todo el territorio español, a través de
una red de 160 distribuidores que aportan flexibilidad y cercanía y que le permiten servir a
más de 100.000 clientes.
Desde 1995, pertenece al grupo norteamericano Air Products, hecho que le añade el potencial
y la visión de un grupo global que cuenta con más de 21.000 empleados en más de 50 países y
que presta servicio a clientes en todo el mundo, ofreciendo además de gases, materiales de
alto rendimiento e intermedios químicos.
Sobre Air Products
Air Products (NYSE:APD) suministra gases atmosféricos, procesados y especiales; materiales de
alto rendimiento; equipamiento y tecnología. Durante más de 70 años, la compañía ha
permitido a sus clientes ser más productivos, energéticamente eficientes y sostenibles.
Reconocida como una de las empresas más innovadoras del mundo por la agencia Thomson
Reuters y la revista Forbes, más de 21.000 empleados en más de 50 países suministran
soluciones innovadoras en energía, medioambiente y mercados emergentes. Esto incluye
materiales semiconductores, plantas de hidrógeno, gasificación de carbón, licuefacción de gas
natural, recubrimientos avanzados y adhesivos. En el ejercicio fiscal 2013, Air Products obtuvo
unos ingresos aproximados de 10.200 millones de dólares.
Fuente: http://www.novedadesynoticias.com/