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PRÁCTICAS DE LABORATORIO
TÍTULO:
Determinación de Principios Inmediatos
CURSO:
1º Bachillerato
ASIGNATURA:
Biología y Geología
OBJETIVO:
Analizar la presencia de principios inmediatos (agua, lípidos azucares y proteínas)
en los alimentos cotidiano.
MATERIAL:
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Balanza de precisión.
Tubos de ensayo y gradilla.
Mecheros.
Reactivos: Fehling A, Fehling B, Sudan III, disolución de Hidróxido sódico, disolución de
sulfato de cobre.
Mortero.
Muestras de distintos alimentos
DESCRIPCIÓN:
Para la determinación de los azucares sencillos: Se toma la muestra de alimento y se
añaden 15 gotas de cada reactivo de Fehling (A y B), se agita y se calienta con el
mechero. La reacción será positiva si la muestra adquiere un color teja.
Para la determinación de Almidón: Se añaden 3 o 4 gotas del reactivo (Lugol) y se agita.
La muestra positiva adquirirá un color violeta.
Para la determinación de Lípidos: Se utiliza como reactivo el Sudán III añadiendo 3 o 4
gotas de este y agitando. SI la reacción es positiva adquiere un color rojo anaranjado.
Para la determinación de Proteínas: Se añaden a la muestra 10 gotas de NaOH y se agita. Posteriormente
se añaden CuSO4 gota a gota. Si la reacción es positiva adquirirá un color púrpura.
Para la determinación del agua: Se pesa una cantidad de muestra en una balanza de precisión y se calienta
esta muestra. Al final del ensayo se vuelve a pesar. La diferencia de peso entre la pesada inicial y la final se
corresponde con la cantidad de agua existente en la muestra. Por lo tanto si después de tenerlo un tiempo
corto en ebullición la diferencia de peso es determinable es que hay agua en la muestra.
OBSERVACIONES:
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS EN
PRODUCTOS NATURALES.
OBJETIVOS
Determinar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos
naturales de uso común.
Conocer técnicas sencillas para la identificación de sustancias esenciales
para la vida, como lo son los carbohidratos, lípidos y proteínas.
Analizar la importancia de los compuestos orgánicos en alimentos.
INTRODUCCIÓN
Es notable el hecho que los organismos vivos presentan la propiedad de
utilizar la energía contenida en materiales sencillos para construir y
sostener sus estructuras y realizar trabajos diversos. Dicha energía se
obtiene a partir de los alimentos que ingerimos.
la mayor parte de los componentes químicos de los organismos son
compuestos químicos del carbono.
los compuestos orgánicos en general determinan la estructura y función de
las células que integran a los seres vivos. así tenemos que los principales
compuestos orgánicos son: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos
nucleicos y vitaminas.
Los carbohidratos o glúcidos son conocidos como azúcares su función es la
de proporcionar energía y se puede definir como derivados aldehídicos o
cetónicos de alcoholes polivalentes. su nombre se debe a que la integración
de su molécula intervienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
los principales carbohidratos son: la sacarosa o azúcar de caña; fructuosa o
azúcar contenida en las frutas y lactosa o azúcar de la leche. otro tipo de
carbohidratos de composición química más compleja son los almidones que
los encontramos en la papa.
Las proteínas son sustancias que son indispensables para el organismo sobre
todo durante el desarrollo, crecimiento y embarazo, son compuestos que
forman parte de todas las estructuras celulares por lo que se le considera
elementos formadores de estructuras. Son compuestos orgánicos complejos
constituidos por cadenas de aminoácidos que se pueden combinar en una
gran variedad de formas para originar músculos, tendones, piel, uñas,
hormonas entre otras.
Los lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven
como aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura y del medio
ambiente, son compuestos orgánicos de origen natural insoluble en agua y
solubles en compuestos orgánicos. Los lípidos más abundantes en los seres
vivos, son los triacilglicéridos.
MATERIA, EQUIPO Y SUSTANCIAS
3 Vasos de precipitado de 100ml
3 Pipetas de 5 y 10 ml
1 Lupa
1 Huevo de gallina
1 Patata fresca
- Solución de lugol
- Alcohol metílico
- Ácido Clorhidrico
PROCEDIMIENTO
1. - Determinación de proteínas.
En un vaso de precipitado se agrega la clara de huevo, a la cual se le añade
10 mi. de ácido clorhídrico diluido al 50%, se observa la coagulación de las
proteínas encontradas en la clara de huevo (se forma un sólido blanco).
2. - Determinación de lípidos.
En un vaso de precipitado se agrega la yema de huevo, a la cual se le añade
gota a gota de alcohol metílico y se observa la coloración de gotas de color
rasado (usar lupa en caso necesario).
3.- Determinación de carbohidratos.
En un vaso de precipitado se pone la patata rayada, se le agregan 10 gotas
de lugol y se vera la formación de conglomerados de color azul intenso,
dados por la presencia de almidón.
APLICACIONES
Es una técnica fácil de desarrollar para cualificar sustancias orgánicas en
los alimentos.
DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN
Material que necesitamos
• Vidrios de reloj.
• Tijeras.
• Pinzas.
• Lugol.
• Salchichas, jamón de York, mortadela, choped.
Aplicación didáctica
1. Se numeran las distintas muestras de jamón, mortadela, salchichas...,
poniendo la marca y el precio
en una tabla como la de abajo.
2. Se corta una muestra de cada en pequeños trozos y se colocan sobre un
vidrio de reloj.
3. Se tiñen con lugol (solución de yoduro de potasio de color pardo). En
presencia de almidón vira a azul oscuro.
4. Se rellena la siguiente tabla con los resultados. ¿Se observan diferencias
importantes en la cantidad de almidón entre diferentes marcas de un mismo
producto?
En los alimentos con presencia de almidón, ¿se indica en las etiquetas? ¿Se
indica el porcentaje o cantidad?
Marca
Precio
Jamón 1
Jamón 2
Mortadela
Salchicha
Sugerencias
Se puede hacer también con quesos.
Presencia Presencia
alta
media
No
contiene