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Alimentos mexicanos de alto aporte nutrimental
La alimentación humana es un proceso voluntario, consciente y educable, aunque
una vez ingerido el alimento se inicia con otro proceso que se vuelve involuntario e
inconsciente; la digestión de los alimentos.
La energía que toda persona necesita para realizar cuanta función sea imaginable
la obtiene de los nutrimientos, pero no todos los alimentos contienen la todos ellos
ni mucho menos las cantidades exactas, adecuadas según las necesidades de cada
persona.
La alimentación y por tanto la nutrición es diferente no sólo como individuos sino
también como sociedad, en los países y grupos de población, “el origen de la
energía alimentaria guarda una relación con el ingreso. Pero no tiene el gasto una
relación directa con el aporte calorífico”. (Martínez y Villezca, 2003)
“En México existen numerosos patrones o modelos de alimentación, muchos de los
cuales tienen una historia milenaria y son producto de la interacción de varias
culturas. Es un país que heredó una de las tradiciones culinarias más notables,
ricas, vigorosas y saludables que existen en el mundo actual.” (alianzasalud.org.mx)
La comida mexicana se caracteriza por una gran diversidad de platillos típicos, por
ejemplo el pozole, mole, tlacoyos de frijol con nopales, entre otros (Imagen 1.1). Lo
destacado de estos platillos es que para su preparación se utilizan ingredientes que
al combinarse, proporcionan los principales nutrimentos.
La alimentación de los mexicanos puede ser diversa, pues nuestro país tiene una
vasta diversidad de plantas y animales, comestibles que por siglos ha permitido a
las personas aprovechar los recursos naturales para alimentarse.
En el México antiguo la domesticación de especies como el maíz (Imagen 1.2), el
frijol, jitomate, la calabaza, el amaranto y el cacao permitió el desarrollo de las
culturas que poblaron nuestro territorio. De forma natural crecían nopales y quelites.
Además aprovechaban la carne de animales como el conejo, el venado, armadillo,
iguanas, de mariscos, pescados, huevecillos de algunos organismos e insectos
comestibles, estos últimos ricos en proteínas.
La mayoría son muy nutritivos
y
si
se
combinan
correctamente
puede
lograrse una dieta correcta y
benéfica a nuestra salud.
El maíz es la principal fuente
alimentaria para muchos
mexicanos, se clasificó como
cereal y está compuesto
aproximadamente por 87% de
carbohidratos,
8%
de
proteínas,
además
de
minerales como el calcio y el
hierro.
También
aporta
vitaminas del grupo B, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
El frijol tiene un alto contenido de proteínas y fibra, es rico en vitamina B, hierro,
calcio, potasio y fósforo.
El amaranto contiene aún más proteínas que el maíz y el frijol, además de ser rico
en vitaminas A,B,C,B₁, B₂, ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.
El chile es rico en vitaminas A y C, contiene potasio, minerales como el hierro y el
magnesio, estimula el apetito y la actividad de glándulas salivales y mucosa en boca
y estómago. Estimula la producción de jugos gástricos.
Aguacate, fuente importante de vitaminas. Contiene más de 25 nutrientes
esenciales. Contiene gran cantidad de potasio que para equivalencia de lo que
aporta sólo uno es necesario consumir tres plátanos. Cantidades importantes de
lípidos lo hace una buena fuente de estos nutrientes.
El cacao (Imagen 1.3) en forma de
chocolate, es fuente de energía y ha
cobrado importancia por la cantidad de
polifenoles
poderosos
agentes
antioxidantes que contiene. Además tiene
ácidos grasos, como el esteárico, que no
aumenta el colesterol. Sus componentes
son: grasa 57%, minerales 4%, fibra 3%,
nitrógeno 2%.
Estos y otros alimentos son idóneos para
los requerimientos de los mexicanos. Pero
lamentablemente la modernización del
país hace que el modelo alimentario que
se adopta actualmente es ajeno, costoso,
nocivo para la ecología […] expone la ya precaria soberanía alimentaria, hace
perder la identidad cultural de la población la identidad cultural de la población y
pone en riesgo nuestra salud”. (alianzasalud.org.mx) Se ha disminuido el consumo
de frijol y de tortilla, ello se debe a cambios de hábitos que favorecen una dieta rica
en carbohidratos y grasas.
Según lo comenta Amanda Gálvez Mariscal
(Imagen 1.4) “La dieta tradicional mexicana
ayudaría a mitigar los dos extremos de la
problemática alimentaria: la mala nutrición
[…] y la desnutrición, principalmente en
comunidades que viven en pobreza. Por su
elevada calidad nutrimental […] el Programa
Universitario de Alimentos (PUAL) de la
UNAM
propone
revalorarla.”
(http://www.dgcs.unam.mx/).
En noviembre de 2010 la UNESCO
reconoció a la cocina autóctona mexicana
oficialmente como patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad.
“Desde el año 2000 Luis Alberto Vargas
pertenece al Movimiento Internacional Slow
food, dedicado a la conservación del
patrimonio alimentario de la humanidad […] El doctor Vargas y José Uturriaga,
también experto en la cultura alimentaria…” fueron incansables promotores de la
comida mexicana para su reconocimiento por sus magníficas aportaciones al mundo
de la nutrición (Salcedo, 2008).
Díaz García Alba Elena
Fuentes consultadas
Pamplona R. (2003) El poder medicinal de los alimentos, APIA.
López, A. (2002) Alimentos funcionales: salud a la carta, ¿Cómo ves? No. 42
Salcedo Meza, C. (2008) ¿Quién es Luis Alberto Vargas?, ¿Cómo ves? No. 119
S/A (s.f.) Aguacate, alimentos.org.es
S/A (s.f.) Dieta tradicional, alianzasalud.org.mx
S/A (s.f.) La deliciosa combinación cultural, lacienciaenlasecundariayalgomás.
files.wordpress.com