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Comiendo con Atención Plena: La Paradoja Francesa Parte 2
¿Cómo les enseñan los franceses a sus hijos a comer bien?
Publicado en febrero 23, 2010 por Jan Chozen Bays, M.D. en Mindful Eating
Traducido por Lilia Graue, M.D., Directora, Mindful Eating México®
La Paradoja Francesa es una pregunta que ha intrigado a los investigadores
científicos durante más de 15 años. ¿Por qué los franceses pueden comer más grasa
que los americanos y sin embargo tener una menor incidencia de enfermedades
cardiacas y de kilos extra? La investigación de esta pregunta ha conducido a
algunas comparaciones interesantes. Mi favorita es la diferencia entre lo que los
niños franceses y americanos comen de lunch en sus escuelas.
Muestra cómo entrenamos a nuestros hijos a comer “comida chatarra” rica en
calorías y baja en nutrientes desde una edad muy temprana, mientras que del otro
lado del océano los franceses les están enseñando a sus hijos a desarrollar sus
paladares disfrutando una varidad de alimentos frescos nutritivos y orgánicos.
Aquí hay algunos ejemplos de los menús escolares el mismo día en ciudades
pequeñas de cada país. El lunch americano consiste en un hot dog, tater tots
(bolitas de papa) y una selección de postre, una verdura o fruta enlatada.
Los niños franceses tienen un primer tiempo de
lechuga iceberg con rábanos y aderezo de
vinagreta, un segundo tiempo de pescado a la
plancha con limón y zanahorias al vapor, un
poco de queso Emmental y una tarta de
manzana. En un día en el que los niños
americanos están comiendo palitos de queso
fritos, sus contrapartes francesas se están
convirtiendo en gourmands, saboreando
ensalada de pepino con hierbas, salchicha
con especias y lentejas, queso St. Nectaire e
isla flotante (merengue en natilla) de postre.
Un americano ganándose la vida en Paris cuidando de un niño de cinco años
relata su historia. “Una noche al prepararme una botana, sostuve un pedazo de
queso. ‘Nicholas, en inglés esto se llama queso. ¿Cómo lo llamarías en francés?’
‘Reblonchon.’ Cinco años de edad y ya conocía sus quesos por nombre. Lo probé
con cada queso en el refrigerador. Se sabía hasta los nombres de los quesos no
pasteurizados.” (1)
Todos los derechos reservados. Mindful Eating México® 2016.
Otras
diferencias
importantes
no
aparecen en los menús. Los niños
franceses beben agua sola. Los niños
americanos
habitualmente
beben
refresco. Puesto que las escuelas
americanas
no
tienen
fondos
suficientes, muchas escuelas tienen
máquinas de venta de refrescos en los
pasillos y la cafetería como una forma
de sostenerse económicamente. Los
menús
escolares
franceses
con
frecuencia resaltan frutas y verduras
cultivadas
de
manera
orgánica,
artículos de comercio justo y proporcionan un platillo vegetariano como alternativa.
De acuerdo con Consumer Reports, algunos de los cereales populares que les
damos a los niños de desauno en Estados Unidos tienen más azúcar que las mismas
marcas en Europa. De hecho, los niños americanos pueden obtener más proteína y
menos azúcar si se comen una barra de chocolate Hershey con almendras que si se
comen una taza de cereal Honey Smacks. ¿Cuál es el resultado de cómo
alimentamos a nuestros niños? Los investigadores médicos recientemente predijeron
que, para niños americanos nacidos en 2000, 30% de niños y 40% de niñas
desarrollarán diabetes tipo 2 si no mejoran su dieta y hacen más ejercicio. El riesgo
para niñas latinas es de 50%. (2) Ésta es una enfermedad que tiene consecuencias
serias, incluyendo el daño a los riñones, hígado, presión arterial, enfermedad
cardiaca y deterioro de retina. ¿Qué tan conscientes estamos siendo acerca de lo
que nuestros niños comen?
Comer con atención plena incluye escuchar a nuestro cuerpo para hacer
elecciones alimentarias saludables. Desafortunadamente, cuando les damos a
nuestros hijos comida chatarra, los estamos condicionando a preferir la comida
chatarra. Les estamos impidiendo “escuchar” lo que su cuerpo realmente necesita.
Si sólo tomas refresco, tu cuerpo no te puede “decir” que necesita jugo de naranja.
En una ocasión, en una fiesta para el personal del hospital, una enfermera me
preguntó si quería refresco. Le dije que no, que no bebería nada si los ingredientes
incluyen una lista de ocho químicos. Le leí la lista (ver abajo). Me preguntó
sorprendida, “Bueno, si no tomas refresco, ¿Qué HAY para tomar?” “Agua sola, para
empezar,” dije, “o jugo natural de fruta.” Pareció ser una idea radical.
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Esto es lo que contiene el jugo de naranja: jugo de naranja.
Esto es lo que contiene el refresco de naranja Slice de dieta: Agua Carbonatada,
Ácido Cítrico, Aspartame (Fenilcetonúricos Contiene Fenilalanina), Citrato de
Potasio, Benzoato de Potasio (Preserva Frescura), Pectina Cítrica, Goma Arábica,
Amarillo 6, Sal, Ácido Málico, Ester Glicerol de Colofonia de Madera, Sabores
Naturales, Calcio Disódico EDTA (para Proteger Sabor), y Aceite Vegetal Brominado.
¡Mmmhhhh!
¿Cuál de estas dos bebidas es mejor para los niños, o para cualquier ser vivo? En un
país en donde muchas mascotas obtienen alimento orgánico, muchos niños están
bebiendo y comiendo un coctel químico. Las ventas de alimentos orgánicos para
mascotas están creciendo al triple de velocidad que las ventas de comida
orgánica para personas. (3)
Comer con atención plena incluye
estar consciente de lo que estamos
dando de comer a nuestros hijos, y en
consecuencia lo que los estamos
entrenando a desear y comprar. Si
queremos tener niños saludables, y
que la siguiente generación sea
saludable, deberíamos de darles
principalmente fruta fresca, verduras y
granos enteros, y alentarlos a beber
agua sola o jugo de verdad. Está bien
que tomen refresco y coman cereal
azucarado de vez en cuando en casa de un amigo, pero no compres ni te
abastezcas de “alimentos sin valor nutricional” (como ahora los llaman la USDA y las
escuelas) en casa.
EJERCICIO DE COMER CON ATENCIÓN PLENA:
Diviértete probando una fruta nueva. Busca en el mercado algo que ni tú ni tu
familia hayan probado antes como carambola o pitahaya. Nota el color, textura,
aromas y sabores y también tus reacciones.
Fuentes:
(1) www.idlewords.com/2003/03/french_week_on_school_lunches.html
(2) http://www.redorbit.com/news/general/1055/cdc_issues_diabetes_war...
(3) www.usatoday.com/money/industries/food/2004-07-13-organic_x.htm )
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