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COCINE CON
LOS 5 SENTIDOS
Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses
cocina con los 5 sentidos
Siente
Las condiciones actuales en la cámara de
cocción y la consistencia de los alimentos.
Detecta
El tamaño, la cantidad y el estado del
producto y calcula el dorado necesario.
Piensa y se anticipa
Calculando durante la cocción el proceso
ideal para conseguir el resultado deseado.
Aprende
De sus costumbres a la hora de cocinar y
los pone en práctica.
Se comunica
Con usted y le muestra lo que está
haciendo en cada momento para obtener
el resultado deseado.
2
El Chef obtiene décadas de experiencia en su propia cocina.
El Chef puede utilizar nuestra enorme experiencia y sumarle su propio conocimiento.
Así obtendrá los resultados deseados en la cocción de alimentos.
3
OBTENGA EL
MÁXIMO CONTROL
iCookingControl no sólo prepara sus platillos
tal y como usted deseé; con iCookingControl
tendrá siempre todo bajo control. Porque es
el único sistema de cocción que le muestra
cómo cocina. Sabrá en todo momento qué está
haciendo el equipo.
ALTO RENDIMIENTO
El sistema patentado HDC es responsable de
que el calor, el aire y la humedad se distribuyan
por la cámara de cocción siempre de forma
homogénea e intensa; con lo cual consigue
una buena calidad en los alimentos y siempre
un buen rendimiento, especialmente cuando
se preparan grandes cantidades.
Le asegura la potencia necesaria para
garantizar siempre los mejores resultados en
todo momento, bandeja por bandeja, aún con
cargas completas.
El sistema patentado HDC garantiza siempre
vapor fresco, para el color intenso y excelente
sabor en vegetales y el dorado y crispy perfecto
en panadería.
4
MAXIMICE LA
PRODUCCIÓN Y
CALIDAD
Con iLevelControl podrá superar el reto de
de noche y sin supervisión.
Dependiendo
los platillos a la carta, el “mise en place” o el
del grado de suciedad de su equipo también
servicio de desayuno, todo ello sin esfuerzo,
se calcula, de forma inteligente, el nivel de
rápido y flexible.
limpieza más eficiente. El ahorro en el costo
de la limpieza es de un 30% aproximadamente
En
tan
sólo
un
simultáneamente
metro,
diferentes
puede
usar
aparatos
con el Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses.
de
cocina, como: cazuelas, sartenes, parrillas,
planchas y freidoras, uno encima del otro.
De este modo puede preparar platillos muy
diferentes en un único equipo.
Su Ferro SelfCookingCenter®
5 Senses le
muestra en la pantalla los alimentos que puede
cocinar juntos.
Con iLevelControl se maximiza la producción y
la calidad, cocinando al mismo tiempo cargas
mixtas.
El servicio a la carta es ahora tarea sencilla.
AHORRO Y
LIMPIEZA
Con
el
Efficient
CareControl,
su
Ferro
SelfCookingCenter® 5 Senses se limpia y
descalcifica automáticamentes, si lo desea
5
LA DIFERENCIA
ESTÁ EN LOS
DETALLES
Los Chefs tienen más tiempo para lo
esencial; pueden ahora dedicar mayor
tiempo en la decoración y presentación
de los platillos, programar sus compras,
planear el nuevo menú, etc.
…Y LA LIMPIEZA ES COSA DEL PASADO.
6
SEGURIDAD
Máxima seguridad laboral gracias a la
reducción de la altura de carga
TECNOLOGÍAS
DE COCCIÓN
ClimaPlus Control®
Separación centrífuga de grasa
(Patente)
La central de medición y regulación se encarga
Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses establece
automáticamente de que el clima en la cámara
Suprime la limpieza y el cambio de filtros
un nuevo estándar: El rack superior queda a
de cocción equivalga al valor ajustado por usted.
de grasa convencionales. La separación
solamente 1,60 m de altura.
En combinación con la más efectiva técnica
automática de grasa en el rotor conserva la
de deshumidificación se obtienen cortezas y
cámara de cocción limpia y garantiza el sabor
Puerta de cristal doble con
retroventilación y revestimiento
termorreflectante
empanados crujientes y máxima jugosidad.
auténtico de los alimentos.
Su construcción minimiza la temperatura de
La nueva regulación del generador de vapor
contacto del cristal exterior y facilita la limpieza
suministra constantemente vapor 100 %
entre ambos cristales.
higiénico y fresco, para una óptima calidad de
El generador de vapor
los alimentos. La elevada saturación de vapor
Bandeja recogegotas integrada en la
puerta del aparato
evita que los alimentos se resequen, también
a bajas temperaturas. No es necesaria la
instalación de equipos de filtrado adicionales.
El vaciado automático de esta bandeja, incluso
con la puerta del aparato abierta, evita la
formación de agua bajo el equipo.
Nueva técnica de flujo (Patente
pendiente)
El innovador sistema de fluidización dinámica y
la geometría especial de la cámara de cocción
procuran una distribución uniforme del calor.
Imprescindible para una excelente uniformidad
también con cargas completas.
7
EMPLEO EFICIENTE
DE RECURSOS
Abastecimiento de energía en función
de la necesidad
El
revolucionario
sistema
de
Intercambiador de calor de alto
rendimiento en aparatos de gas (Patente)
regulación
suministra a los alimentos sólo tanta energía
El diseño especial del intercambiador de calor
como éstos pueden absorber.
avala un alto grado de eficacia. La superficie
amplia y lisa facilita sensiblemente la limpieza.
Mecánica de obturación integrada en
los aparatos de suelo (Patente)
Con o sin rack de carga múltiple, la mecánica
de obturación integrada impide la fuga de vapor
y de energía sin necesidad de chapa obturadora
adicional.
Reducción de un 28 % en la superficie
ocupada
Las medidas compactas del aparato hacen que
la superficie a calentar sea menor, con lo cual
disminuye también el consumo de energía.
Adicionalmente, la abertura parcial de la puerta
minimiza las pérdidas de energía cuando se
abre la puerta de la cámara de cocción.
8
CONFORT
Ducha de mano integrada (Patente)
La
dosificación
sin
escalonamiento
Rack longitudinal
del
chorro de agua y la disposición ergonómica
El rack longitudinal permite alojar contenedores
1/3 y 2/3 GN, de fácil carga y descarga.
simplifican la limpieza del aparato y son muy
útiles para desglosar y para agregar líquido. El
Interface USB
dispositivo recogedor automático y la función
automática de corte de agua posibilitan una
La interface USB sirve para documentar
óptima higiene también conforme a EN 1717 y
datos APPCC y guardar los correspondientes
SVGW (Schweizerischer Verein des Gas - und
a los últimos 10 días. También para cargar
Wasserfaches = Asociación Suiza para Gas y
programas de cocción al aparato y mantener el
Agua).
sistema actualizado con la versión de software
Ferro SelfCookingCenter® más reciente.
Instalación facilísima
La salida libre integrada conforme a EN
1717 permite prescindir de un sifón aparte.
Homologación SVGW.
9
10
Aparatos
Modelo 61
Modelo 101
Modelo 62
Versión eléctrica y aparato de gas
EL MODELO
IDEAL PARA
CADA COCINA
Treinta, cientos o miles de comidas…,
elija entre los diferentes tamaños el
Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses
que mejor se adapte a sus necesidades,
en versión eléctrica o de gas.
Capacidad
6 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
6 x 2/1 GN
Número de comidas por día
30-80
80-150
60-160
Rack longitudinal
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
2/1, 1/1 GN
Ancho
847 mm
847 mm
1.069 mm
Profundidad
771 mm
771 mm
971 mm
Altura
782 mm
1.042 mm
782 mm
Acometida de agua
R 3/4“
R 3/4“
R 3/4“
Desagüe
DN 50
DN 50
DN 50
Presión de agua
150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa
110 kg
135,5 kg
142,5 kg
Versión eléctrica
Peso
Potencia conectada
11,1 kW
19 kW
22,3 kW
Fusible automático
3 x 16 A
3 x 32 A
3 x 32 A
Alimentación de la red
3 NAC 400 V
3 NAC 400 V
3 NAC 400 V
Potencia “calor seco”
10,3 kW
18 kW
21,8 kW
Potencia “calor húmedo”
9 kW
18 kW
18 kW
Peso
126 kg
154,5 kg
168 kg
1.021 mm
1.281 mm
1.021 mm
particularidades de su cocina. Adicionalmente al
Potencia conectada electricidad
0,3 kW
0,39 kW
0,4 kW
Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses, ofrecemos una
Fusible automático
1 x 16 A
1 x 16 A
1 x 16 A
nueva versión del CombiMaster® Plus (disponible en
Alimentación de la red
1 NAC 230 V
1 NAC 230 V
1 NAC 230 V
12 tamaños).
Alimentación/toma de gas
R 3/4“
R 3/4“
R 3/4“
Carga térmica nominal máx.
13 kW/14 kW
22 kW/24 kW
28 kW/31 kW
Potencia “calor seco”
13 kW/14 kW
22 kW/24 kW
28 kW/31 kW
Potencia “calor húmedo”
12 kW/13 kW
20 kW/22 kW
21 kW/23 kW
Las medidas, el equipamiento, el rendimiento y las
prestaciones son idénticas en ambas versiones.
Nuestro programa incluye adicionalmente toda
una serie de versiones especiales entre las cuales
Versión de gas
hallará sin duda la solución más adecuada a las
Gas natural / Butano
a / Propano 3+
Certificados
Internacionales
12
Aparatos
Modelo 102
Modelo 201
Modelo 202
Capacidad
10 x 2/1 GN
20 x 1/1 GN
20 x 2/1 GN
Número de comidas por día
150-300
150-300
300-500
SelfCookingControl®
Rack longitudinal
2/1, 1/1 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
2/1, 1/1 GN
Con los 7 modos de cocción
Ancho
1.069 mm
879 mm
1.084 mm
Profundidad
971 mm
791 mm
996 mm
Modo “Vaporizador Combinado”
Altura
1.042 mm
1.782 mm
1.782 mm
Con los 3 modos de cocción: Margen de
Acometida de agua
R 3/4“
R 3/4“
R 3/4“
temperatura de 30 °C-300 °C
Desagüe
DN 50
DN 50
DN 50
Presión de agua
150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o 0,15-0,6 Mpa
Versión eléctrica y aparato de gas
ClimaPlus Control®
Medición, ajuste y regulación de la humedad
Versión eléctrica
con exactitud porcentual
Peso
182 kg
258 kg
332 kg
Potencia conectada
37 kW
37 kW
67,3 kW
Fusible automático
3 x 63 A
3 x 63 A
3 x 100 A
Alimentación de la red
3 NAC 400 V
3 NAC 400 V
3 NAC 400 V
Potencia “calor seco”
36 kW
36 kW
64,2 kW
Potencia “calor húmedo”
36 kW
36 kW
54 kW
Versión de gas
Peso
FUNCIONES
HiDensityControl®
Sistema patentado de distribución de energía
en la cámara de cocción
Ducha de mano
Con dispositivo recogedor
198 kg
286 kg
370,5 kg
1.281 mm
2.021 mm
2.021 mm
Potencia conectada electricidad
0,6 kW
0.7 kW
1,1 kW
Fusible automático
1 x 16 A
1 x 16 A
1 x 16 A
Alimentación de la red
1 NAC 230 V
1 NAC 230 V
1 NAC 230 V
Alimentación/toma de gas
R 3/4“
R 3/4“
R 3/4“
Carga térmica nominal máx.
45 kW/50 kW
44 kW/48 kW
90 kW/100 kW
Potencia “calor seco”
45 kW/50 kW
44 kW/48 kW
90 kW/100 kW
Potencia “calor húmedo”
40 kW/44 kW
38 kW/40 kW
51 kW/56 kW
Gas natural / Butano
a / Propano 3+
CARACTERÍSTICAS
DEL EQUIPAMIENTO
Sonda térmica con 6 puntos de
medición
350 programas de hasta 12 pasos
cada uno
3 niveles de humidificación
5 velocidades programables de
circulación del aire
Interface USB
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Descubra el potencial y el rendimiento de nuestros equipos en directo, sin
compromiso y cerca de usted. Si desea probar el Ferro SelfCookingCenter®
COCINE CON
NUESTROS
CHEFS
Convénzase cuanto antes de los
amplios beneficios que le ofrecemos
con Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses.
5 Senses en su propia cocina, ¡ningún problema!. Contacte con nosotros,
¡basta una simple llamada!.
Su sesión de prueba con el Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses
en Ferro Experience.
Haga la prueba y convénzase usted mismo del potencial y rendimiento
de Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses. Participe en uno de los eventos
gratuitos en su localidad y cocine directamente con nuestros chefs.
Debido a la gran popularidad de los seminarios, aconsejamos realice su
inscripción cuanto antes.
Para consultar las fechas llámenos: (33) 3670-7002 o www.ferro.com.mx
Para información solicite nuestros catálogos especiales: gastronomía,
restauración colectiva, panaderías, carnicerías, y nuestros catálogos de equipos
y accesorios o visite: www.ferro.com.mx
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ACCESORIOS
PARA
PROFESIONALES
Tenemos el Accesorio Ideal para cada
alimento.
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PARA APROVECHAR AL MÁXIMO
SU EQUIPO, OFRECEMOS LOS
ACCESORIOS APROPIADOS
Sus clientes estarán encantados con la carne, pescado o verduras jugosas hechas a la plancha.
Con el lado de plancha conseguirá fácilmente las tradicionales marcas con el típico sabor rico de
los platos preparados a la plancha.
El lado de asar tiene un borde continuo, con lo que incluso piezas con abundante grasa se podrán
asar de forma segura y conseguir que queden crujientes. La bandeja para plancha y para asados
es el complemento ideal para los platos a la carta.
Charola grill y plate Trilax
Charola perforada para panadería
1/1 GN (324x530mm) 60.71.617
1/1 GN (325x530mm) 6015.1103
2/1 GN (650x530mm) 6015.2103
Panadera (400x600mm) 6015.1000
Charola para hornear
Charola y grill para pizza
1/1 GN (325x530mm) 6013.1103
1/1 GN (325x530mm) 60.70.943 58188
2/1 GN (650x530mm) 6013.2103
Panadera (400x600mm) 6013.1003
16
200 RACIONES DE PATATAS
FRITAS EN 5 MINUTOS
Con el CombiFry® patentado, por primera vez es posible preparar grandes
cantidades de productos prefritos como nuggets de pescado, patatas fritas o
gajos de patata, sin agregar aceite.
Combifry ideal para papas
1/2 GN (325x265mm) 6019.1250
1/1 GN (325x530mm) 6019.1150
> 95 % menos de aceite
> 40 % menos de calorías
> Grandes cantidades
> Óptimo dorado, productos crujientes
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MULTI SARTÉN PARA ASAR
Y HORNEAR
Platos de sartén clásicos preparados con facilidad
Multi Sartén
> Siempre el tamaño correcto 16 cm o 25 cm
> Dorado uniforme gracias a la base ondulada
De 16 cms para asar y hornear recubiertos con
> Manejo sencillo gracias a las asas laterales
capa de Trilax
> Apilables
Sartén 60.73.271
> Bandeja antideslizante para un manejo seguro
Charola con 4 guías para sartén 60.73.312
Charola con 2 guías para sartén 60.73.286
18
Charola y grill para pizza
Charola grill y plate Trilax
1/1 GN 415 (325x530mm) 60.70.943
1/1 GN (325x530 mm) 60.71.617
58188
Combi griddle grid 58186
Charola multiusos multibaker 58191
1/1 GN 325x530 6035.1017
1/1 GN (325x530mm) 60.71.157
HASTA 160 HUEVOS FRITOS
EN TAN SOLO 2 MINUTOS
El Multibaker es ideal para preparar huevos fritos, tortillas de diferentes modelos o röstis,
especialmente en grandes cantidades.
El revestimiento especial evita que los alimentos se peguen.
> Dorado uniforme
> Ideal para grandes cantidades
> Limpieza sencilla
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MOLDE PARA MAGDALENAS
Y SIMILARES
El molde para magdalenas está fabricado de un material altamente flexible y antiadherente. Con
un volumen de 100 ml, es ideal para preparar pasteles de verdura, timbales de pescado, pudín,
huevos pochados y diferentes postres.
> Altamente flexible
> Excelentes propiedades antiadherentes
> Ideal para alimentos delicados
> Altamente resistente
> Limpieza sencilla
Molde
Molde para 12 muffins
300x400mm 6017.1002
Molde para 24 muffins
600x400mm 6017.1001
20
Parrilla para rostizar pollo superspike
Parrilla rack para costillas
H4 para 6 pollos 6035.1016
1/1 GN (325x530mm) 6035.1018
H6 para 8 pollos 6035.1006
Inserto perforado acero inoxidable
1/2 GN (325x265x140mm) 6015.1215
Parrilla para papas potatoe baker
1/1 GN (325x530mm) 6035.1019
1/1 GN (325x530x140mm) 6015.1115
2/1 GN (650x530x100mm) 6015.2195
Soporte para brocheta
Set 1/1 GN con 5 espadas 60.72.414
Set 2/1 GN con 5 espadas 60.72.415
HASTA 560 PAPAS ASADAS,
EN LA MITAD DEL TIEMPO
Con el Potatoe Baker podrá asar papas o mazorcas de maíz sin papel de plata y hasta un 50%
más rápido.
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Base tubular en acero inoxidable
SISTEMAS FINISHING®
PARA BANQUETES
Modelo 61 y 101 60.30.320
Modelo 62 y 102 60.30.324
Tanto si prepara 20, 100 o varios miles de comidas, con Finishing® se pueden preparar en su
punto sin estrés ni prisas. Según el número de comensales, se emplata en frío y a continuación
los platos son colocados en un rack móvil que se mantiene refrigerado. Poco antes del
simultáneamente.
Base gabinete de acero inoxidable
con 14 pares de rieles
Con total tranquilidad y sin necesitar personal adicional.
Modelo 61 y 101 60.30.328
comienzo del banquete los platos se regeneran con Finishing® y estarán listos para ser servidos
Modelo 62 y 102 60.30.331
Finishing System o sistema para
banquetes
Modelo de piso incluye rack para platos y
temocubierta.
Modelo de mesa incluye rack para platos,
termocubierta y carro transportador.
Tipo 61 (20 platos) 60.70.400
Carro transportador
Tipo 101 (32 platos) 60.70.401
Tipo 101 (26 platos) 60.70.801
61-101 60.60.020
Tipo 62 (34 platos) 60.70.402
62-102 60.60.678
Tipo 102 (52 platos) 60.70.403
Tipo 201 (60 platos) 60.70.404
Tipo 201 (50 platos) 60.70.802
Tipo 202 (100 platos) 60.70.405
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CONTENEDORES
DE GRANITO ESMALTADO
Los contenedores de granito esmaltado son prácticamente indestructibles. Gracias al preciso
moldeado, las raciones de las esquinas se pueden servir igualmente. Gracias a la excelente
conductividad térmica, los alimentos se doran de forma uniforme, tanto escalopes a la milanesa
crujientes, como jugosos asados o bizcochos esponjosos.
Charola esmaltada para
diferentes usos y aplicaciones
1/2 GN (325x265mm)
20mm 6014.1202
40mm 6014.1204
60mm 6014.1206
1/1 GN (325x530mm)
20mm 6014.1102
40mm 6014.1104
60mm 6014.1106
2/1 GN (400x600mm)
20mm 6014.2102
40mm 6014.2104
60mm 6014.2106
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AHUMADOR VARIO SMOCKER
Aporte un aroma ahumado y un color inconfundible a carnes, pescados y verduras. Sus
productos obtendrán un toque ahumado natural que puede adaptar a su gusto. Ahora todo el
que tenga un equipo Ferro SelfCookingCenter® 5 Senses puede ahumar sin necesidad de un
horno de ahumados. Esto es posible gracias al nuevo VarioSmoker, que se puede montar en
su equipo como accesorio. Rápido, sencillo y económico.
Ahumador Vario
Smoker
100-127V 60.73.010
220-240V 60.73.00
Parrilla para asar fabricada en
acero inoxidable
1/1 GN 6010.1101 58216
2/1 GN 6010.2101
Aguja base para lechón
Riel guía para rack
móvil
1/1 GN 60.70.819
1/1 GN 60.61.226
2/1 GN 60.62.094
24
Rack móvil para pollos
rostizados
Rack móvil modelos de mesa
61 60.61.064
101 60.11.125
Rack móvil modelos de piso
Sistema receptor de grasa
charola de 40mm
1/1 GN 8710.1135
2/1 GN 60.70.776
Tableta preventiva CARE
Tableta limpiadora
Cubeta con 150 de 4 56.00.563
Cubeta con 100 de 1 56.00.212
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