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INDICE
-INTRODUCCION---------------------------------------------------------------------------------------------4
-CAPITULO I : “CARACTERISTICAS GENERALES DE LA ENFERMEDAD CELIACA ”- 6
-¿Qué es la celiaquía?---------------------------------------------------------------------------- 7
-Tipos de celiaquía--------------------------------------------------------------------------------- 8
-Enfermedades asociadas------------------------------------------------------------------------8
-Síntomas y signos que identifican la enfermedad-----------------------------------------9
-Como se diagnostica-----------------------------------------------------------------------------11
-Tratamiento-----------------------------------------------------------------------------------------12
-Ley 24.827------------------------------------------------------------------------------------------13
-Articulo 1º----------------------------------------------------------------------------------13
-Código Alimentario Argentino------------------------------------------------------------------13
-Resolución conjunta 120/2003 y 516/2003-------------------------------------------------13
-Articulo 1-----------------------------------------------------------------------------------14
-Articulo 1339------------------------------------------------------------------------------14
-Artículo 2-----------------------------------------------------------------------------------15
-Articulo 1382------------------------------------------------------------------------------15
-Artículo 3-----------------------------------------------------------------------------------16
-Articulo 1383------------------------------------------------------------------------------16
-Artículo 4-----------------------------------------------------------------------------------16
-Artículo 5-----------------------------------------------------------------------------------16
-Artículo 6-----------------------------------------------------------------------------------17
-CAPITULO II: “CLASIFICACION Y USOS DE PRODUCTOS PARA CELIACOS”---------18
-Consejos en la manipulación de los alimentos para celiacos--------------------------19
-Compra de ingredientes específicos para celiacos---------------------------------------19
-Utensilios --------------------------------------------------------------------------------------------19
-Cocinando-------------------------------------------------------------------------------------------20
-Normas practicas para cocinar sin gluten---------------------------------------------------20
-Productos farmacéuticos------------------------------------------------------------------------21
-ACELA------------------------------------------------------------------------------------------------22
-Listado de alimentos libres de gluten--------------------------------------------------------23
-Aceites y grasas--------------------------------------------------------------------------23
-Alimentos azucarados------------------------------------------------------------------24
-Alimentos cárneos y afines------------------------------------------------------------24
-Alimentos farináceos -------------------------------------------------------------------29
-Alimentos lácteos------------------------------------------------------------------------32
-Alimentos para lactantes y niños de la primera infancia-----------------------49
-Alimentos vegetales---------------------------------------------------------------------50
-Bebidas analcoholicas------------------------------------------------------------------51
-Bebidas fermentadas-------------------------------------------------------------------53
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-Bebidas hídricas, aguas y aguas gasificadas------------------------------------53
-Comida preparadas y semielaboradas---------------------------------------------55
-Conservas vegetales--------------------------------------------------------------------56
-Helados-------------------------------------------------------------------------------------61
-Productos para preparar bebidas----------------------------------------------------62
-Productos para preparar postres-----------------------------------------------------62
-Productos para confitería--------------------------------------------------------------64
-Sales----------------------------------------------------------------------------------------64
-Salsas, aderezos y aliños--------------------------------------------------------------64
-Snacks--------------------------------------------------------------------------------------65
-Suplementos dietarios y alimentos para propósitos médicos específicos-65
-Productos dados de baja permanente----------------------------------------------68
-Productos de baja provisoria----------------------------------------------------------72
-CAPITULO III: “HARINAS Y ALTERNATIVAS SIN PROLAMINAS TOXICAS” -----------74
-¿Gluten o prolaminas?--------------------------------------------------------------------------75
-Importancia de las harinas para el celiaco-------------------------------------------------76
-Características a tener en cuenta en los diferentes sustitutos------------------------76
-Harina de soja----------------------------------------------------------------------------76
-Harina de arroz---------------------------------------------------------------------------77
-Harina de mijo----------------------------------------------------------------------------77
-Maíz-----------------------------------------------------------------------------------------77
-Harina de papa---------------------------------------------------------------------------77
-Harina de garbanzo---------------------------------------------------------------------78
-Almidón de trigo--------------------------------------------------------------------------78
-Fécula de mandioca --------------------------------------------------------------------78
-Algarroba ----------------------------------------------------------------------------------79
-Harina y aprovechamiento de la algarroba ---------------------------------------80
-Alimentos que pueden contener gluten------------------------------------------------------80
CAPITULO IV: “RECETAS” -------------------------------------------------------------------------------82
-Mezcla de harinas-----------------------------------------------------------------------83
-Mezcla de dos harinas -----------------------------------------------------------------83
-Mezcla de tres harinas------------------------------------------------------------------83
-Polvo para hornear casero------------------------------------------------------------83
-Chuño---------------------------------------------------------------------------------------84
-Desayuno y merienda----------------------------------------------------------------------------85
-Alfajorcitos---------------------------------------------------------------------------------85
-Vainillas-------------------------------------------------------------------------------------86
-Galletitas tipo agua----------------------------------------------------------------------87
-Brownies-----------------------------------------------------------------------------------88
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-Entradas --------------------------------------------------------------------------------------------90
-Masa de pionono diferente, rellena con atún ------------------------------------90
-Terrina de calabaza acaramelada --------------------------------------------------91
-Empanadas--------------------------------------------------------------------------------92
-Tarta de cebolla--------------------------------------------------------------------------94
-Platos principales----------------------------------------------------------------------------------96
-Tallarines con perfume de albahaca -----------------------------------------------96
-Canelones con salsa blanca----------------------------------------------------------97
-Pilaf con aroma---------------------------------------------------------------------------98
-Lomo a la pimienta con ensalada de escarola-----------------------------------99
-Postres----------------------------------------------------------------------------------------------101
-Budín de manzanas acarameladas -----------------------------------------------101
-Cheesecake-----------------------------------------------------------------------------102
-Turrón de chocolate-------------------------------------------------------------------103
-Crème brûlée --------------------------------------------------------------------------103
-Panes y pizzas-----------------------------------------------------------------------------------105
-Pizza---------------------------------------------------------------------------------------105
-Pizza diferente--------------------------------------------------------------------------106
-Pan de papas---------------------------------------------------------------------------108
-Pan de arroz-----------------------------------------------------------------------------109
-Chipa--------------------------------------------------------------------------------------110
-Súper pan dulce------------------------------------------------------------------------111
-CONCLUCION------------------------------------------------------------------------------------114
-BIB LIOGRAFIA----------------------------------------------------------------------------------117
-GLOSARIO----------------------------------------------------------------------------------------119
-ANEXO --------------------------------------------------------------------------------------------122
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INTRODUCCION
En el mundo hay diversas enfermedades relacionadas de manera directa
con la gastronomía, que requieren diferentes dietas y sobre todo comidas
elaboradas de una manera especial y siguiendo indicaciones precisas durante su
elaboración.
Una de estas enfermedades relacionadas con la gastronomía es la
“celiaquia”, que es la intolerancia total y permanente a un conjunto de proteínas
que se encuentran presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno,
provocando una lesión en la mucosa del intestino delgado. Esta enfermedad es
conocida en los últimos tiempos como la enfermedad irlandesa.
Las primeras descripciones sobre celiacos fueron realizadas en la segunda
mitad del siglo I DC por Aristeo di Capadocia, medico helenístico- Romano
Coetaneo de Galeno. La palabra griega, que empleo para identificar a los
pacientes, fue “Keliakos” que significa originariamente, “los que sufren del
intestino”.
Entre 1921 y 1938, las investigaciones de la enfermedad celiaca se
encaminaron hacia una intolerancia a los hidratos de carbonos.
En 1950, el pediatra Holandés William Kare Dicke, fue el que demostró que
si se excluía el trigo, la avena, la cebada y el centeno, la enfermedad celiaca
mejoraba drásticamente. Se percato de este hecho durante la segunda guerra
mundial, ante la falta de productos derivados del trigo.
En 1954, Paully describió por primera vez la lesión intestinal “atrofia
vellositaria”.
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En 1968 se inician en Inglaterra las primeras asociaciones celiacas. En
1978 se crea en nuestro país la Asociación Celiaca Argentina, primera institución
de este tipo con sede en La Plata.
El objetivo de desarrollo de esta investigación, es profundizar el
conocimiento e informar acerca de la celiaquía, la manipulación de sus alimentos,
tratamientos y otros
También tiene como objetivo concientizar a las personas para lograr la
aplicación de los productos y menues aptos para las personas que padezcan esta
enfermedad, integrándolos de manera progresiva a la sociedad.
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¿QUE ES LA CELIAQUIA?
La celiaquía, también llamada enteropatía por gluten o sprue no tropical, es una
enfermedad crónica gastrointestinal. Es la intolerancia total y permanente a un conjunto
de proteínas, denominadas, prolaminas que se encuentran presentes en el trigo, la
avena, la cebada y el centeno.
Provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria)
ligada a una consecuente malabsorción de nutrientes importantes para el organismo.
La primera figura muestra un intestino con las vellosidades sanas y la segunda un
intestino con las vellosidades atrofiadas.
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SE PUEDEN DISTINGUIR CUATRO TIPOS DE CELIAQUIAS:
CLASICA: incluye enteropatía (lesión intestinal) sensible al gluten con
sintomatología clínica, típica o no, que presenta una biopsia intestinal alterada, suele
manifestarse en individuos genéticamente predispuestos.
POTENCIAL: incluye a los individuos con predisposición genética a padecerlas
pero de los que no se tiene ningún dato para diagnosticarla.
SILENTE: casos de enteropatía sensible al gluten que no dan síntomas, aunque
son individuos genéticamente predispuestos y la biopsia intestinal está alterada.
LATENTE: individuos genéticamente predispuestos que comiendo gluten
manifiestan una biopsia intestinal normal, aunque, fueron diagnosticados con anterioridad
de celiaquía con una biopsia, cuya lesión se recupero o bien quedo demostrado mediante
un estudio que no eran celiacos, aunque posteriormente manifiestan una lesión típica.
ENFERMEDADES ASOCIADAS
Las siguientes enfermedades han sido descriptas como posibles asociadas a la
condición celiaca: mellitus tipo 1, dermatitis herpetiforme, tiroiditis autoinmune,
hipoesplenismo, deficiencia de IgA, gastritis atrófica, síndrome de Down, epilepsia, ataxia,
neuropatía periférica, hepatitis autoinmune, cirrosis biliar primaria, trombosis venosa,
alopecia areata.
Desnutrición
Dermatitis
herpetiforme
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SINTOMAS Y SIGNOS QUE IDENTIFICAN LA ENFERMEDAD
La celiaquía se manifiesta principalmente en los dos primeros años de vida, por lo
general en el segundo cuatrimestre, poco tiempo después de cuando se empieza a
administrar alimentos que contienen gluten.
Por otro lado se está diagnosticando esta enfermedad en personas de edad
adulta.
SINTOMAS:

Distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición.

Dolor abdominal recurrente.

Fatiga habitual.

Depresión

Irritabilidad.
SIGNOS:

Carencia de hierro, vitamina D.

Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T, en los
casos no tratados.

Pérdidas de las vellosidades normales del intestino delgado, con la
consiguiente disminución de la superficie de absorción de los nutrientes.

La enfermedad suele ocurrir en varios miembros de la familia.

Dermitis herpetiforme.
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
Talla baja (afecta el crecimiento en niños no tratados).

Retardo puberal.

Trastornos psiquiátricos.

Retardo de menarca (mujeres).

Infertilidad.

Aborto repentino.

Osteopenia del adulto.

Importante mejoría cuando se retira el gluten de la dieta.
Además, de la malabsorcion de alimentos puede originar:

Anemia: glóbulos rojos escasos o de mala calidad.

Raquitismo: huesos mal calcificados y que crecen mal por falta de
vitamina D. en los adultos se tiene más frecuencia de osteoporosis.

Calambres musculares por falta de calcio.

Piernas y cara hinchada: Esto se llama edema y se debe por falta
de proteínas en la sangre.

Otros órganos que pueden dañarse son: dientes, páncreas, hígado
y tiroides.
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COMO SE DIAGNOSTICA
Se sospecha la enfermedad ante los signos típicos que se han descrito antes, que
inducen a efectuar algunos exámenes de laboratorios que puedan dar una clara
orientación para el diagnostico.
1. prueba inmunológica
Las más importantes son las pruebas inmunológicas en el suero: la determinación
de anticuerpos antitransglutaminasa (t T G).
Por lo general, la determinación de los anticuerpos antigliadina es suficiente para
reforzar la sospecha de enfermedad y pasar a la biopsia intestinal, la cual es el examen
indispensable y definitivo para el diagnostico.
2. mejora con una dieta sin gluten
Si observamos que con una dieta exenta de gluten disminuye los síntomas
sospecharemos de una posible celiaquía.
3. biopsia intestinal
La biopsia intestinal se realiza introduciendo por la boca hasta la parte superior del
intestino delgado (duodeno), una pequeña sonda dotada de una capsula especial en la
punta, la cual permita sacar, aspirando con una jeringa, un fragmento superficial muy
pequeño de mucosa intestinal.
Como alternativa la toma de la muestra puede hacerse a través de un
esofagastrocopio, que es un tubo de mayor tamaño y semirrígido, en el cual puede
orientarse hasta el intestino mediante un sistema de iluminación de fibras ópticas.
El fragmento de mucosa se somete inmediatamente a un examen en fresco, con
una lupa especial, para tener la primera evaluación respecto a la situación de normalidad
o de atrofia.
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Seguidamente se somete el fragmento a tratamiento y se corta en numerosas
porciones las cuales se colorean adecuadamente para poder examinarlas en el
microscopio óptico, a esto se llama examen histológico.
TRATAMIENTO
Una dieta libre de gluten de por vida es la meta ideal. La eliminación de los
alimentos que poseen avena, cebada y centeno es muy simple, el aspecto más
complicado del tratamiento es la supresión de la harina de trigo, ya que es un
componente esencial de la dieta occidental. En nuestro país, aproximadamente el 33%
del valor energético diario es aportado por los derivados de este cereal.
Es importante también, junto con la dieta libre de gluten el aporte de minerales y
vitaminas en las distintas etapas de la enfermedad. La eliminación de la lactosa durante
el primer periodo, evita la diarrea y la distención abdominal, pues se producen luego de la
ingesta de la leche y productos lácteos como consecuencia de una diferencia secundaria
de lactosa, que se revierte en el curso de la dieta libre de gluten.
Cuando la enfermedad celiaca no responde a la dieta estricta libre de gluten
debemos sospechar que existen otras entidades infrecuentes, como la enfermedad
celiaca refractaria (que a pesar de la dieta correcta permanece intacta en sus síntomas o
aumente la mal absorción generando pérdida de proteínas y de peso), sprue colágeno,
yeyunitis ulcerativa o la coexistencia de enfermedades asociadas autoinmunes.
Eliminar el gluten permite la recuperación del estado clínico general, negativiza los
anticuerpos, restituye las vellosidades intestinales atrofiadas y brinda protección contra
las enfermedades autoinmunes y algunas neoplasias asociadas a la enfermedad celiaca.
A continuación, se encuentran transcriptos algunos artículos de la ley que
estipulan se elabore un listado libre de gluten, el cual debe encontrarse al alcance de
toda la sociedad. Además se definen algunos términos referentes a la enfermedad
celíaca.
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B.O.18/06/97
Ley 24.827
Establécese que a través del Ministerio de Salud y Acción Social, se determinará
la lista de productos alimenticios, que contengan o no gluten de trigo, avena, cebada o
centeno en su formula química, incluido sus aditivos. Sancionada: Mayo 21 de 1997.
Promulgada de Hecho: Junio 12 de 1997. El Senado y Cámara de Diputados de la
Nación Argentina reunidos en Congreso, etc. sancionan con fuerza de Ley:
ARTICULO 1º.-El Poder Ejecutivo, por intermedio del Ministerio de Salud y Acción
Social, determinará la lista de productos alimenticios acerca de los cuales sus
elaboradores le deberán informar si contienen o no gluten de trigo, avena, cebada o
centeno en su formula química, incluido sus aditivos.
Los que no lo contengan llevarán impreso en sus envases, envoltorios, marbete,
etiqueta o rótulo de modo perfectamente distinguible, el símbolo internacional que indica
esa particularidad del producto, y cuyo facsímil se incorpora como anexo I de la presente
ley.
B.O. 19/11/03
Secretaría de Políticas, Regulación y Relaciones Sanitarias y Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Resolución Conjunta 120/2003 y 516/2003
Modificase el citado Código, en relación con los "Alimentos dietéticos" o
"Alimentos para regímenes especiales", y los "Alimentos libres de gluten".
Bs. As., 7/11/2003 VISTO las leyes 24.827 y 24.953 y el expediente N° 1-47-21103600-02-8 del Registro de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y
Tecnología Médica; y CONSIDERANDO:
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Que la referida Ley 24.827 establece que, a través del Ministerio de Salud, deberá
determinarse la lista de productos alimenticios que no contengan gluten de trigo, avena,
cebada ni centeno en su fórmula química, incluidos sus aditivos.
Que atento a la responsabilidad sanitaria y con el fin de proteger a la población
con necesidades particulares, no deberán incluirse en las mencionadas listas a los
alimentos preparados a base de dichos cereales a los cuales se les ha extraído el gluten.
Que resulta necesario definir en el Código Alimentario Argentino este tipo de
alimentos libres de gluten.
Que el Anteproyecto de Norma Revisada para Alimentos Exentos de Gluten se
encuentra en el trámite 7 del procedimiento para ser incorporado al Codex
Alimentarius FAO/OMS (Alinorm 01/26).
Que como consecuencia de lo expuesto y a los fines establecidos por la aludida
ley corresponde modificar el Artículo 1339, derogar el párrafo referido al rotulado de estos
alimentos del Artículo 235 del Código Alimentario Argentino e incorporar los Artículos
1382 y 1383 al citado ordenamiento legal.
Que la Comisión Nacional de Alimentos se ha expedido favorablemente.
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organismos involucrados han
tomado la intervención de su competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto N° 815/99.
Por ello:
LA SECRETARIA DE POLITICAS, REGULACION Y RELACIONES SANITARIAS
Y EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS
RESUELVEN:
Artículo 1° — Sustituyese el Artículo 1339 del Código Alimentario Argentino el que
quedará redactado de la siguiente manera:
"Artículo 1339 - Se entiende por "Alimentos dietéticos" o "Alimentos para
regímenes especiales" a los alimentos envasados preparados especialmente que se
diferencian de los alimentos ya definidos por el presente Código por su composición y/o
por sus modificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índole resultantes de su
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proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de determinadas
substancias componentes.
Están destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación
de determinados grupos poblacionales.
Se clasifican en:
a)
Alimentos
para
satisfacer
necesidades
alimentarías
específicas
de
determinados grupos de personas sanas:
— Alimentos para lactantes y niños de corta edad.
— Alimentos fortificados.
— Alimentos que proporcionan por adición, nutrientes esenciales.
— Alimentos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de
elaboración.
b) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarías de personas que presentan
estados fisiológicos particulares:
— Alimentos modificados en su valor energético.
— Alimentos modificados en su composición glucídica.
— Alimentos modificados en su composición proteica.
— Alimentos modificados en su composición lipídica.
— Alimentos modificados en su composición mineral.
— Alimentos de bajo contenido de sodio.
— Alimentos libres de gluten.
c) "Alimentos enriquecidos"".
d) "Suplementos dietarios".
Art. 2° — Incorporase al Código Alimentario Argentino el Artículo 1382 el que
quedará redactado como sigue:
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"Artículo 1382- Se entiende por "alimento libre de gluten" el que está preparado
únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas
prácticas de elaboración — que impidan la contaminación cruzada— no contiene
prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, como la escaña
común (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada,
avena ni de sus variedades cruzadas.
Para comprobar la condición de libre de gluten deberá utilizarse aquellas técnicas
que la Autoridad Sanitaria Nacional evalúe y acepte.
Estos productos se rotularán con la denominación del producto que se trate
seguido de la indicación "libre de gluten" debiendo incluir además la leyenda "Sin TACC"
en las proximidades de la denominación del producto con caracteres de buen realce,
tamaño y visibilidad.
A los efectos de la inclusión en el rótulo de la leyenda "Sin TACC", la elaboración
de los productos deberá cumplir con las exigencias del presente Código para alimentos
libre de gluten".
Art. 3° — Incorporase al Código Alimentario Argentino el Artículo 1383 el que
quedará redactado como sigue:
"Artículo 1383- Para la aprobación de los alimentos libres de gluten, los
elaboradores y/o importadores deberán presentar ante la Autoridad Sanitaria de su
jurisdicción: análisis que avale la condición de "libre de gluten" otorgado por un
organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial según lo establecido en el artículo
1382 y un programa de buenas prácticas de fabricación, con el fin de asegurar la no
contaminación con derivados de trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la
recepción de las materias primas hasta la comercialización del producto final".
Art. 4° — Derogase del artículo 235 del Código Alimentario Argentino el párrafo
que dice: "Se permite la inclusión de la expresión "Sin TACC" o del símbolo
internacional "Sin gluten" en los productos que no contengan trigo, avena, cebada ni
centeno o sus componentes proteicos".
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Art. 5° — La presente resolución entrará en vigencia a los noventa (90) días de su
publicación en el Boletín Oficial.
Art. 6° — Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dese a la Dirección
Nacional del Registro Oficial para su publicación. Cumplido, archívese.
PERMANENTE. — Graciela Z. Rosso. — Miguel S. Campos.
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CONSEJOS EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS PARA CELIACOS
El gluten no solo debe evitarse de forma directa (no consumiendo lo que
claramente lo contiene) sino también la denominada “contaminación cruzada” (por
contacto entre un alimento sin gluten con otro que si lo contiene, básicamente, harina o
miga de pan).
Cualquier pequeña cantidad de contaminaciones con gluten en forma repetidas,
provoca alteraciones en el intestino celíaco y la dieta ya no es estricta.
COMPRA DE INGREDIENTES ESPECIFICOS PARA CELIACOS
Los productos específicos para celíacos (pan, pan rallado, pastas, dulces, además
de platos preparados) se deben comprar en base a las marcas especificadas en el listado
de las asociaciones.
No se pueden comprar productos a granel ni artesanales ya que desconocemos el
origen de los ingredientes y puede haber contaminación cruzada, pues hay más
posibilidades de contacto.
Se debe tener mucho cuidado con los productos importados. Es posible que el
mismo producto elaborado en lugares diferentes, no tenga la misma composición.
Al comprar embutidos o carne picada, pedir si es posible que limpien la máquina,
y si es posible separar de la primera loncha.
Antes la duda de si un producto contiene gluten, no se debe consumir.
UTENSILIOS

Antes de elaborar cualquier plato, se deben limpiar los
espacios que se utilizaran. Es preferible que los platos sin gluten se
elaboren en espacios diferenciados.
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
Es del todo conveniente que los ingredientes que contengan
gluten también se guarden en espacios diferenciados (estantes, armarios).

No se pueden compartir utensilios y recipientes ni a la hora
de cocinar (platos con/sin gluten) ni a la hora de comer. Es mejor
diferenciar utensilios/ recipientes o, en todo caso limpiarlos bien.

Convendría disponer una tostadora, freidora y hornos
diferenciados. Si se utiliza el mismo horno, asegurarse de haberlo limpiado
antes de introducir un plato de dieta sin gluten.
COCINANDO

Es preferible preparar primero los platos sin gluten: tanto la
preparación, la cocción y el horneado.

No se debe freír con un aceite que ya se ha utilizado para
freír rebozados. Es preferible freír primero los alimentos sin gluten y luego
los platos que contienen gluten.

No utilizar mantequilla o manteca que se haya utilizado para
untar pan o galletas con gluten.

Cuando toquemos un producto con gluten, lavarse las
manos antes de tocar productos que no contiene gluten.
NORMAS PRÁCTICAS PARA COCINAR SIN GLUTEN

Utilizar cubiertos distintos para remover la comida que este
en el fuego, de las personas celiacas de la del resto de la familia.

No cortar el pan sin gluten con el mismo cuchillo que el pan
normal, ni tampoco sobre la misma tabla.
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
Poner siempre etiquetas en los aceites para saber que ya ha
sido utilizado con alimentos que contienen gluten.

La limpieza del horno donde se cocina de todo y para todos,
con o sin gluten, es siempre muy importante.

Etiquetar los productos sin gluten que se hayan vaciado de
latas, en envases de cristal para saber exactamente qué marca de
productos contiene.

caseras
Separar en el congelador los recipientes distintos, recetas
sin
gluten
que
hayamos
cocinados,
y
etiquetarlos
convenientemente
No es necesario un menú especial para celiacos, sino que podemos optar por
adaptar los platos de todos a la dieta de celiacos, exceptuando los productos específicos
(pan, pastas, etc.). Recordemos que los productos aptos para celiacos son también aptos
para los no celiacos y, seguramente más sano y de mejor calidad.
PRODUCTOS FARMACEUTICOS- MEDICAMENTOS
Algunos productos farmacéuticos pueden contener gluten, harinas o derivados
para disolver los medicamentos.
Una resolución de la dirección general de farmacia y productos sanitarios nos
indica que, en el epígrafe de composición de los productos farmacéuticos se debe
especificar si contiene como excipiente T.A.C.C, y en qué cantidades, además de un
aviso de ADVERTENCIA a los enfermos celiacos, aconsejándole la consulta al médico
antes de utilizarlo.
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ACELA
En nuestro país existe una entidad sin fines de lucro formadas por familiares y
parientes celiacos, la ACELA. Esta recibe a todas las personas sin distinción de
nacionalidad, clase social, religión u orientación política. Brinda la información sobre los
listados de alimentos analizados para que las personas recién diagnosticadas puedan
cumplir con su dieta.
El fin de sus reuniones es facilitar la vida social del celiaco y su familia, para que
de esta manera se pueda mejorar su calidad de vida.
Presta los siguientes servicios:

informa sobre leyes.

Brinda charlas sobre la alergia en instituciones educativas.

Compra comunitarias de alimentos.

Entrega mensualmente un listado de alimentos analizados.

Entrega recetas comprobadas para el manejo correcto de los productos
aptos para el consumo.

Distribuye folletos explicativos para docentes y alumnos.

Dicta clases de cocinas.

Organiza charlas y jornadas medicas para la difusión de información
acerca de la alergia.

Participa en congresos nacionales médicos.

Mantiene contacto con asociaciones de todo el país e internacionales.

Reúne a sus asociados para fiestas como: dia del niño, año nuevo, etc.
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Al adquirir productos elaborados y envasados; debe comprobarse siempre la
relación de ingredientes que figura en la etiqueta. IMPORTANTE: en la etiqueta figura
una espiga de trigo cruzada, que significa alimentos que puede ser utilizado por el
celiaco, estos alimentos están dentro de una lista que marca la asociación celiaca
argentina.
LISTADO DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
Actualizado al 20 de marzo del 2007
Aceites y grasas
-ACEITES, GRASAS ANIMALES, GRASAS VEGETALES Y MARGARINAS
Denominación
marca
Nro. registro
Otorgado
Ingreso
por
Aceite comestible mezcla.
Siglo de oro
Alimento para untar libre de Soft light
21-8185
Santa Fe
02-521360
Buenos
colesterol, libre de gluten, sin
Aires
TACC.
Alimento para untar y cocinar Dánica
02-521132
sin colesterol, sabor jamón, dorada
Buenos
Aires
libre de gluten (sin TACC)
Margarina reducida en calorías- Dánica
02-506785
Buenos
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sin colesterol- sin TACC/ sin dorada light
Aires
gluten-para untar y cocinar.
Margarina reducida en calorías Danicol
de 02-521248
con fitoestanoles sin colesterol, danica,
libres de gluten, sin TACC
colesterol
con
Aires
Bencol
Margarina reducida en calorías Margadiet
sin
Buenos
02-521134
fibra
Buenos
Aires
fortificada con vitamina E, sin
agregado de sal, sin TACC.
Alimentos azucarados
CONFITURAS, DULCES, AZUCARES Y MIELES
Denominación
Marca
Nro. registro
Otorgado
ingreso
por
Mermelada de ciruela
Mermelada
reducido
de
durazno
valor
calórico
Yeruti
21-43189
Santa Fe
de Sin gluko
21-43256
Santa Fe
e
hidratos de carbono
Mermelada de naranja
Yeruti
21-43190
Santa Fe
Miel
Daily
21-44861
Santa Fe
Miel
Del campo
11002435
La Pampa
Alimentos carneos y afines
CARNES, CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE GANADO, AVES, PESCADOS Y
OTROS PRODUCTOS DE PESCA Y ANIMALES DE CAZA, CHACINADOS,
SALAZONES Y HUEVOS.
Atún a la salsa de tomate Gomes da
picante con pimentón
costa
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
13451/71737/1
atún claro al natural con caldo Gomes da
vegetal
costa
13452/71735/1
Atún desmenuzado al natural
Cascabel
9042/61381/1
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Atún desmenuzado al natural
Gomes da
costa
Atún desmenuzado en aceite
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
9042/61568/1
SENASA
09/03/07
02-512831
Buenos
13452/61220/1
Gomes da 13452/61599/1
costa
Atún desmenuzado en aceite y Cascabel
agua
Atún en aceite de oliva, libre Marechiare
de gluten (sin TACC)
Aires
Atún en Salsa de Ajo y Aceite Gomes da 13451/71738/1
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
con Perejil
Costa
Atún en Salsa de Tomate con Gomes da 13451/71736/1
Hierbas
Costa
Atún en Trozos
Gomes da 13451/71741/1
Costa
Atún en trozos al natural
Cascabel
9042/61570/1
Atún en Trozos al Natural con Gomes da 13451/71734/1
Caldo Vegetal
SENASA
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
3414/23994/18
SENASA
20/02/07
Costa
Atún en Trozos en Aceite con Gomes da 13452/71739/1
Caldo Vegetal
Costa
Atún Rallado
Gomes da 13452/71740/1
Costa
Bondiola
Campo
Austral
Tradicional
Bondiola
Campofrío
3414/23394/1
SENASA
Bondiola
Paladini
1130/31544/1
SENASA
02-512832
Buenos
Calamar en aceite libre de Marechiare
gluten (sin TACC)
Aires
Calamar en salsa de tomate Marechiare
02-512833
libre de gluten (sin TACC)
Buenos
Aires
Chorizos frescos
Magret
2616/11148/1
SENASA
Chorizos frescos de cerdo
Paladini
1130/3578/5
SENASA
Chorizos frescos de cerdo
Paladini
1130/38201/1
SENASA
Chorizos frescos de cerdo
Paladini
2766/6015/1
SENASA
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Filetes de Sardina en Aceite Gomes da 13451/61606/1
Sabor a Limón
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
3414/71987/18
SENASA
09/03/07
3414/71835/2
SENASA
20/02/07
Costa
Filetes de Sardina en Aceite Gomes da 13451/61607/1
Vegetal
Costa
Filetes de Sardina en Salsa de Gomes da 13451/61604/1
Tomates
Filetes
Costa
de
Sardinas
con Gomes da 13452/61608/1
Pimienta
Costa
Jamón Cocido
Campo
Austral
Millenium
Jamón Cocido
Campo
Austral
Tradicional
Jamón Cocido
Campofrío
3414/23395/1
SENASA
Jamón Cocido
Lomsicar
255/22626/1
SENASA
Jamón Cocido
Montesano
2809/69596/2
SENASA
Jamón Cocido
Paladini
1130/15539/1
SENASA
Jamón Cocido
Paladini
1130/60019/2
SENASA
Jamón Cocido
Paladini
1130/64133/2
SENASA
Jamón Cocido
Paladini
2766/6092/1
SENASA
366/37371/2
SENASA
3414/69464/1
SENASA
996/21836/1
SENASA
3414/70510/2
SENASA
hueso Campofrío
3414/56563/1
SENASA
Jamón crudo deshuesado - Campofrío
1387/35388/1
SENASA
Jamón
cocido
a
las finas Bocatti
20/02/07
hierbas
Jamón Cocido Braseado
Campo
09/03/07
Austral
Millenium
Jamón cocido con cuero línea El Nahuel
tradicional
Jamón crudo con hueso
Campo
20/02/07
Austral
Tradicional
Jamón
crudo
con
(Campofrío Tradicional)
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centro de jamón serrano
Jamón crudo deshuesado - Campofrío
1387/32700/1
SENASA
1387/32702/1
SENASA
3414/56256/1
SENASA
3414/71808/12
SENASA
Jamón serrano oro
Jamón crudo deshuesado - Campofrío
Jamón Serrano Plata
Jamón
crudo
deshuesado Campofrío
(Campofrío Tradicional)
Jamón
crudo
deshuesado Campo
feteado
20/02/07
Austral
Tradicional
Jamón crudo feteado
Espuña
3844/48669/14
SENASA
Jamón crudo feteado
Espuña I
408/27515/3
SENASA
3414/78076/2
SENASA
20/02/07
SENASA
09/03/07
SENASA
09/03/07
Lomo
de
cerdo
cocido
y Campo
braseado a las finas hierbas
Austral
milenium
Lomos de Atún al Natural
Gomes da 13452/61598/1
Costa
Lomos de Atún Claro en Aceite
Gomes da 13452/61603/2
Costa
Medallón de
carne
vacuna Top Beef
189/10577/3
SENASA
vacuna Top Beef
189/61208/11
SENASA
vacuna Top Beef
2082/10577/6
SENASA
súper congelado
Medallón de
carne
súper congelado
Medallón de
carne
súper congelado
Paleta de cerdo cocida
Paladini
1130/60021/2
SENASA
Paleta de cerdo cocida
Paladini
2766/6091/1
SENASA
Panceta Ahumada
Paladini
1130/3565/2
SENASA
Pastrón
Paladini
1130/7917/1
SENASA
Paté a la pimienta verde
Bocatti
366/37025/1
SENASA
Paté de ajo
Bocatti
366/37027/1
SENASA
Paté de hígado de cerdo al Bocatti
366/37029/1
SENASA
champignon
Pechuga de Pavo
Campofrío
3414/23420/10
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Pechuga
de
Pavo
Salada Campo
3414/69597/12
SENASA
09/03/07
3414/71857/15
SENASA
20/02/07
3414/71857/3
SENASA
20/02/07
3414/71857/3
SENASA
09/03/07
Preparado congelado de surimi Kani Kama 2271/06281/1
SENASA
20/02/07
Cocida y Braseada Feteada
Austral
millenium
Pechuga de pavo salada y Campo
cocida
Austral
millenium
Pechuga de pavo salada y Campo
cocida
Austral
millenium
Pechuga de Pavo Salada y Campo
Cocida
Austral
millenium
a base de pescado sabor Sea leg
carne de cangrejo
Salame picado fino
Rafaela
21-44888
Santa Fe
1053/52478/1
SENASA
3439/35892/1
SENASA
Alimentos
S.A
Salame tandilero tipo fuet
Cagnoli
Salchicha para copetín c/piel Bell´s
sanck sin TACC
Salchicha tipo Viena sin piel
Granja Iris
1192/549/2
SENASA
Salchicha tipo Viena sin piel
Granja Iris
1192/67936/2
SENASA
Sardinas en su Propio Jugo Gomes da 13452/61605/2
con Aceite Vegetal
09/03/07
SENASA
09/03/07
Costa
Sardinas en su Propio Jugo Gomes da 13452/61605/2
con Aceite Vegetal
SENASA
Costa
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Alimentos farináceos
-CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS, GALLETAS, GALLETITAS, FACTURAS DE
PANADERÍA, PAN Y PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PRODUCTOS DE FIDEERÍADenominación
Marca
Nro. registro
Otorgado
Ingreso
por
Alfajores rellenos con dulce de Aldana
21-39428
Santa Fe
21-39508
Santa Fe
21-44383
Santa Fe
21-44385
Santa Fe
21-44551
Santa Fe
21-42387
Santa Fe
0270040
I.N.A.L.
leche
Alfajores santafesinos – libre Aldana
de gluten sin TACC
Alfajores santafesinos – libre El Artesano
de gluten sin TACC
Alfajores santafesinos – libre El
de gluten sin TACC
Rinconcito
Alfajores santafesinos – libre Polo Norte
de gluten sin TACC
Alfajores santafesinos – libre Sabores
de gluten sin TACC
Alimento
a
inflado,
azúcar
fortificado
base
con
arroz Kellogg´s –
de
y
cacao Choco
vitaminas
y Krispis
minerales. Libre de gluten
Alimento a base de arroz y Fu
Sheng 02-519027
almidón de maíz - tipo fideos Hsin
Buenos
Aires
secos en todas sus formas - Chu
libre de gluten, sin TACC
Alimento a base de arroz y Fu Sheng
02-519026
almidón de maíz con espinaca
Buenos
Aires
tipo fideos secos en todas sus
formas, libre de gluten, sin
TACC
Alimento a base de arroz y Fu Sheng
almidón de maíz con morrón,
02-519022
Buenos
Aires
libre de gluten, sin TACC, tipo
fideos secos en todas sus
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formas – sin TACC
Alimento a base de arroz y Fu Sheng
02-519018
almidón de maíz con zanahoria
Buenos
Aires
- tipo fideos secos en todas sus
formas - libre de gluten, sin
TACC
Alimento a base de arroz y Fu Sheng - 02-519019
Buenos
almidón de maíz,
Aires
libre de Pu
gluten, sin TACC, tipo fideos Tien
en todas sus formas
Alimento a base de arroz y Fu
Sheng 02-519917
almidón de maíz, tipo fideos Shin
Buenos
Aires
secos en todas sus formas,
libre de gluten, sin TACC
Almidón de mandioca
San Diego
21-41474
Santa fe
21-45023
Santa Fe
04048364
Córdoba
Fer 21-44827
Santa Fe
Fer 21-44828
Santa Fe
Bizcochitos libre de gluten sin Aldana
TACC
Budín de chocolate
Cero Glut
Cucurucho blanco
Cu
–
S.R.L.
Cucurucho naranja
Cu
–
S.R.L.
Galletas
de arroz libre
de Tosti
02-514894
gluten (sin TACC)
Galletas
marinas
Buenos
Aires
sin
sal Mamm
21-45190
Santa Fe
agregada
Galletas marineras con cebolla
Mamm
21-45191
Santa Fe
Galletitas dulces
Aldana
21-39429
Santa Fe
Galletitas dulces de limón
Cero Glut
04048362
Córdoba
Galletitas dulces tanitas
Aldana
21-39510
Santa Fe
Galletitas paquitas
Aldana
21-39513
Santa Fe
02-520855
Buenos
Galletitas sabor a vainilla con Bea
gotitas de baño de repostería, Alimentos
Aires
libre de gluten, sin TACC
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Galletitas sabor chocolate libre Bea
de gluten (sin TACC)
Alimentos
Galletitas sabor limón libre de Bea
gluten (sin TACC)
Galletitas
sabor
02- 515787
Aires
02-515821
Alimentos
vainilla
sin Bea
TACC
Buenos
Aires
02-515840
Alimentos
Galletitas saladas con orégano Aldana
Buenos
Buenos
Aires
21-39427
Santa Fe
libres de gluten
Galletitas sin sal libre de gluten
Aldana
21-39430
Santa Fe
Harina de arroz – sin TACC
San Diego
21-41475
Santa Fe
21-43277
Santa Fe
21-44771
Santa Fe
21-44826
Santa Fe
integral Baypa
21-45353
Santa Fe
Pan dulce -libre de gluten sin Aldana
21-45018
Santa Fe
21-45022
Santa Fe
21-39507
Santa Fe
04048363
Córdoba
02-507655
Buenos
Harina de lentejas libre de Indelma
gluten
Harina de maíz con harina de Indelma
soja fortificada con vitaminas y
minerales
Harina de maíz con harina de Vitales
soja fortificada con vitaminas y
minerales
Harina
de
soja
desactivada
TACC
Pan rallado - libre de gluten sin Aldana
TACC
Pasta
Frola
con
dulce
de Aldana
membrillo
Pasta frola de batata
Premezcla
productos
para
de
Cero Glut
elaborar Bea
repostería
y Alimentos
Aires
panadería para celíacos
Premezcla para preparar pan Bea
para celíacos
Alimentos
Premezcla para preparar pizza Bea
para celíacos
02-507656
Alimentos
Buenos
Aires
02-507657
Buenos
Aires
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Soja extrusada libre de gluten Orgal
(sin
TACC).
Este
02-508799
producto
Buenos
Aires
también se expenderá en sus
variedades fina y harina.
Alimentos lácteos
-CREMAS, DULCE DE LECHE, LECHES, LECHES FERMENTADAS, MANTECA,
QUESOS Y SUEROS LÁCTEOSDenominación
marca
Nro. registro
Otorgado
Origen
por
Alimento a base de jugo de Pic Nic
frutilla,
leche
deslactosada,
02-521442
descremada
fortificada
Buenos
Aires
con
calcio, vitaminas A, D, B2, B9
(ácido
fólico)
y
C,
homogeneizada
ultra
pasteurizada, libre de gluten
(sin TACC)
Alimento a base de jugo de La
manzana,
leche
deslactosada
calcio,
descremada Serenísima
fortificado
vitaminas
02-512267
A,
Buenos
Aires
con Crecer
D,
B2
(ácido fólico) y homogeneizado
ultrapasteurizado,
libre
de
gluten (sin TACC)
Alimento a base de jugo de La
naranja,
leche
deslactosada,
02-511327
descremada Serenísima
fortificada
Buenos
Aires
con Crecer
calcio, vitaminas A, D, B2, B9,
ácido
fólico
y
C.
libre
de
Homogeneizado,
ultrapasteurizado,
gluten (sin TACC) sin lactosa
Alimento a base de jugo de La
02-511328
Buenos
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naranja,
leche
deslactosada,
descremada Serenísima
fortificado
Aires
con Crecer
calcio, vitaminas A, D, B2, B9,
ácido
fólico
y
C.
Homogeneizado, U.A.T., libre
de gluten (sin TACC)
Alimento a base de leche y Cabaña
polidextrosa
(tipo
dulce
02-518405
de Santa
leche sin azúcar) libre de gluten
Buenos
Aires
Martita
Alimento lácteo a base de Danonino
02-515119
leche, azúcar, pulpa de frutillas
Buenos
Aires
y bananas sabor a tutti-frutti,
fortificado con zinc y vitaminas
A, B9 y D, libre de gluten
Alimento lácteo a base de Casancrem
02-511845
queso blanco libre de gluten
Alimento lácteo concentrado a Danonino
base
de
leche,
Buenos
Aires
02- 513700
azúcar
Buenos
Aires
fruticereal sabor a tutti-frutti
fortificado con calcio, zinc y
vitaminas A, B9, D libre de
gluten
Alimento lácteo concentrado a Danonino
02-515411
base de leche, azúcar y pulpa
Buenos
Aires
de frutillas, sabor frutilla-vainilla,
fortificado con calcio, zinc y
vitaminas A, B9 y D libre de
gluten
Alimento lácteo concentrado a Danonino
02-515968
base de leche, azúcar y pulpa
Buenos
Aires
de frutilla fortificado con calcio,
hierro, zinc y vitaminas A, B9 y
D libre de gluten
Alimento lácteo concentrado a Danonino
base de leche, azúcar y pulpa
02-515108
Buenos
Aires
_________________________________________________________________________
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de manzanas, sabor manzana,
miel, fortificado con calcio, zinc
y vitaminas A, B9 y libre de
gluten
Alimento lácteo concentrado a Danonino
02-520156
base de leche, azúcar y pulpa
Buenos
Aires
de manzanas, sabor vainilla,
fortificado con calcio, hierro,
zinc y vitaminas A, B9 y D, libre
de gluten, sin TACC
Alimento lácteo concentrado a Danonino
02-515412
base de leche, azúcar y pulpa
Buenos
Aires
de uvas, sabor uva, fortificado
con calcio, zinc y vitaminas A,
B9 y D, libre de gluten
Alimento lácteo tipo mousse de SanCor
02-515927
yogur sabor ananá y coco libre Yogs
Buenos
Aires
de gluten
Alimento lácteo tipo mousse de SanCor
02-515803
yogur sabor frutilla libre de Yogs
Buenos
Aires
gluten
Alimento lácteo tipo mousse de SanCor
02-516331
yogur sabor limón libre de Yogs
Buenos
Aires
gluten
Alimento lácteo tipo mousse de SanCor
02-515963
yogur sabor mix tropical libre de
Buenos
Aires
gluten
Alimento para untar y cocinar Dánica
02-521015
sin colesterol, sabor gruyere Dorada
Buenos
Aires
con queso, libre de gluten, sin
TACC
Leche entera, ultrapasteurizada Coto
02-519025
homogeneizada fortificada con
Buenos
Aires
vitaminas A y D, libre de gluten
Crema de leche pasteurizada, Milkaut
21-633
Santa Fe
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
GAVILAN Anali, LESCANO Maria Eugenia, LESCANO Maria Laura
34
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
libre de gluten – sin TACC
Crema pasteurizada libre de La
gluten (sin TACC)
Serenísima
Crema U.A.T., libre de gluten La
(sin TACC)
02-508930
Aires
02-507896
Serenísima
Dulce de leche - libre de gluten Lupotti
Buenos
Buenos
Aires
21-42135
Santa Fe
21-635
Santa Fe
21-44792
Santa Fe
21-42438
Santa Fe
21-43299
Santa Fe
02-508993
Buenos
- sin TACC
Dulce de leche - libre de gluten Milkaut
- sin TACC
Dulce de leche - libre de gluten Nevares
- sin TACC
Dulce de leche - libre de gluten Pro Milk
- sin TACC
Dulce de leche - libre de gluten Trassens
- sin TACC
Dulce de leche dietético sin Ser
TACC
Aires
Dulce de leche familiar
El ribe¥o
21-45323
Santa Fe
Dulce de leche heladero
El ribe¥o
21-45222
Santa Fe
02-507893
Buenos
Dulce de leche homogeneizado, Estilo
libre de gluten (sin TACC)
Actual
Aires
La
Serenísima
Dulce de leche homogeneizado, Fortuna
02-511803
libre de gluten (sin TACC)
Aires
Dulce de leche homogeneizado, Estilo
libre de gluten (sin TACC)
Buenos
02-507895
Colonial
Buenos
Aires
La
Serenísima
Dulce de leche libre de gluten
Canale
02-510025
Buenos
Aires
Dulce de leche libre de gluten La Paila
02-514848
(sin TACC)
Dulce de leche para repostería, serenisima
Buenos
Aires
02-507972
Buenos
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
GAVILAN Anali, LESCANO Maria Eugenia, LESCANO Maria Laura
35
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
libre de gluten (sin TACC)
Aires
Dulce de leche repostero
El ribe¥o
21-44928
Santa Fe
Dulce de leche repostero
El ribe¥o
21-45324
Santa Fe
Dulce de leche sin gluten
Patagonian
02-513674
Buenos
Life
Flan sabor a vainilla libre de Danette
Aires
02-514920
gluten
Buenos
Aires
Flan sabor a vainilla libre de Serenito
02-515053
gluten (sin TACC)
Aires
Leche descremada en polvo Ser
instantánea
Buenos
fortificada
02-508673
con
Buenos
Aires
vitaminas A y D, libre de gluten
(sin TACC)
Leche descremada en polvo Nestlé
instantánea
fortificada
21-44834
Santa Fe
02-508779
Buenos
con Svelty
vitaminas, calcio, hierro, con
fibra soluble.
Leche
descremada La
seleccionada
instantánea
en
polvo Serenísima
fortificada
Aires
con
vitaminas A y D, libre de gluten
Leche ultrapasteurizada,
Ser
02-520446
fortificada con calcio y
Buenos
Aires
vitaminas A y D, con fibra
soluble, libre de gluten, sin
TACC
Leche en polvo entera
El
21-44835
Santa Fe
21-43297
Santa Fe
04047372
Córdoba
Lecherito
de
Esperanza
Leche
en
polvo
entera SanCor
fortificada con hierro,vitaminas
AyD
Leche endulzada parcialmente SanCor Bio
_________________________________________________________________________
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36
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
descremada sabor frutilla con
lactobacillus
y
lactobacillus
acidophilus libre de gluten
Leche
entera
en
polvo
- Franz
21-39622
Santa Fe
21-41957
Santa Fe
21-3203
Santa Fe
21-35895
Santa Fe
– 21-44774
Santa Fe
21-43126
Santa Fe
21-43127
Santa Fe
02-506265
Buenos
fortificada con hierro, zinc y
vitamina C
Leche
entera
en
polvo Ilolay
fortificada con vitaminas A y D
Leche
entera
en
polvo Milkaut
fortificada con vitaminas A y D
Leche
entera
en
polvo Fransafe
en
polvo Nestlé
instantánea
Leche
entera
instantánea con agregado de Nido
vitaminas A y D
Leche
entera
instantánea.
en
polvo Verónica
Fortificada
con
hierro y vitaminas A y D
Leche
entera
fortificada
con
en
polvo, Verónica
hierro
y
vitaminas A y D
Leche entera fortificada con Fortuna
vitaminas A y D, libre de gluten
Aires
(sin TACC)
Leche entera seleccionada en Martona
02-520495
polvo fortificada con hierro y
Buenos
Aires
vitaminas A y D, libre de gluten,
sin TACC
Leche entera seleccionada en La
polvo
instantánea
02-509449
fortificada Serenísima
Buenos
Aires
con hierro y vitaminas A y D, sin Fe
gluten
Leche entera seleccionada en Martona
polvo
instantánea
fortificada
02-508819
Buenos
Aires
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
GAVILAN Anali, LESCANO Maria Eugenia, LESCANO Maria Laura
37
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
con hierro y vitaminas A y D, sin
gluten (sin TACC)
Leche entera seleccionada en Armonía
polvo
instantánea
02-509450
fortificada
Buenos
Aires
con vitaminas A y D, sin gluten
Leche entera seleccionada en La
polvo
instantánea
02-509447
fortificada Serenísima
Buenos
Aires
con vitaminas A y D, sin gluten
(sin TACC)
Leche entera seleccionada en Martona
polvo
instantánea
02-508953
fortificada
Buenos
Aires
con vitaminas A y D, libre de
gluten (sin TACC)
Leche entera seleccionada en La
02-509446
polvo instantánea reducida en Serenísima
Buenos
Aires
lactosa fortificada con vitaminas Deslactosa
A y D, sin gluten (sin TACC)
Leche
reducida
entera
en
da
seleccionada La
02-508952
lactosa Serenísima
Buenos
Aires
ultrapasteurizada con vitaminas Deslactosa
A y D, libre de gluten (sin da
TACC)
Leche
entera
seleccionada La
U.A.T.
homogeneizada,
02-520507
con Serenísima
Buenos
Aires
azúcar, fortificada con vitaminas
A y D, libre de gluten, sin TACC
Leche
entera
seleccionada La
ultrapasteurizada
02-509448
Serenísima
Buenos
Aires
homogeneizada fortificada con
vitaminas A y D, sin gluten.
Leche
entera
seleccionada La
ultrapasteurizada
Serenísima
02-511126
Buenos
Aires
homogeneizada fortificada con Fe
hierro y vitaminas A y D, libre
_________________________________________________________________________
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_________________________________________________________________________
de gluten (sin TACC)
Leche
entera
seleccionada, Armonía
ultrapasteurizada,
02-511291
Microfiltrad
Buenos
Aires
homogeneizada, fortificada con a
vitaminas A y D, sin gluten
Leche
entera
U.A.T. Coto
02-518884
homogeneizada fortificada con
Buenos
Aires
vitaminas A y D libre de gluten
(sin TACC)
Leche
entera
U.A.T. Jumbo
02-507116
homogeneizada fortificada con
Buenos
Aires
vitaminas A y D, libre de gluten
(sin TACC)
Leche
entera,
homogeneizada,
fortificada
U.A.T., La
con
con
02-521051
azúcar, Serenísima
hierro
Buenos
Aires
y Fe
vitaminas A, C y D, libre de
gluten, sin TACC
Leche
fermentada
dietética SanCor Bio
04047805
Córdoba
04047806
Córdoba
04047807
Córdoba
descremada de valor calórico y
glucídico
reducidos
multifrutas
con
sabor
lactobacillus
casei y lactobacillus acidofilus
libre de gluten
Leche
fermentada
dietética SanCor Bio
descremada de valor calórico y
glucídico reducidos sabor frutilla
con
lactobacillus
casei
y
lactobacillus acidofilus libre de
gluten
Leche
fermentada
dietética SanCor Bio
descremada sabor frutilla con
lactobacillus
casei
y
lactobacillus acidophilus libre de
gluten
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
Leche
fermentada
dietética La
02-509000
edulcorada descremada de bajo Serenísima
valor
glucídico
con
Buenos
Aires
jugo Actimel
concentrado de multifruta, libre
de gluten (sin TACC)
Leche fermentada endulzada La
02-520441
parcialmente descremada con Serenísima
Buenos
Aires
jugo concentrado citrus, libre de Actimel
gluten, sin TACC
Leche fermentada endulzada La
02-515055
parcialmente descremada con Serenísima
pulpa de frutilla libre de gluten
Buenos
Aires
Actimel
Leche fermentada endulzada SanCor Bio
04047804
Córdoba
02-508827
Buenos
parcialmente descremada sabor
multifrutas
con
lactobacillus
casei y lactobacillus acidofilus
libre de gluten
Leche
parcialmente La
descremada
seleccionada Serenísima
reducida
en
Aires
lactosa, Extra
ultrapasteurizada,
Calcio
homogeneizada, fortificada con Deslactosa
calcio y vitaminas
da
A y D, libre de gluten (sin
TACC)
Leche
parcialmente La
descremada
seleccionada Serenísima
U.A.T.
fortificada
02-508716
Buenos
Aires
homogeneizada, Extra
con
calcio
y Calcio
vitaminas A y D, libre de gluten
(sin TACC)
Leche
parcialmente La
descremada
seleccionada Serenísima
U.A.T.,
homogeneizada, Fe
02-508826
Buenos
Aires
Extra
_________________________________________________________________________
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40
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
fortificada con vitaminas A y D, Calcio
libre de gluten (sin TACC)
Leche
parcialmente La
descremada
seleccionada Serenísima
ultrapasteurizada
02-508994
Buenos
Aires
Extra
homogeneizada fortificada con Calcio
calcio y vitaminas A y D, libre
de gluten (sin TACC)
Leche
parcialmente Coto
descremada
02-518889
U.A.T.
Buenos
Aires
homogeneizada fortificada con
vitaminas A y D libre de gluten
Leche
parcialmente La
descremada
02-513660
ultrapasteurizada Serenísima
fortificada con hierro, calcio y Fe
Buenos
Aires
Extra
vitaminas A y D, libre de gluten Calcio
(sin TACC)
Leche
parcialmente Coto
02-519024
descremada, ultrapasteurizada
Buenos
Aires
homogeneizada fortificada con
vitaminas A y D, libre de gluten
Leche
U.A.T.
entera La
02-506610
homogeneizada fortificada con Serenísima
Buenos
Aires
vitaminas A y D, libre de gluten
(sin TACC)
Leche
U.A.T.
seleccionada
entera La
02-509534
homogeneizada Serenísima
Buenos
Aires
con azúcar fortificada con hierro
y vitaminas A y D, sin gluten
Leche
U.A.T.
seleccionada Cindor
chocolatada
parcialmente
descremada
homogeneizada,
02-510076
Buenos
Aires
libre de gluten
Manteca calidad extra, libre de La
02-508919
Buenos
_________________________________________________________________________
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_________________________________________________________________________
gluten (sin TACC)
Serenísima
Manteca calidad extra, libre de Toay
Aires
02-521342
gluten, sin TACC
Buenos
Aires
Manteca de calidad extra, libre Untable La
de gluten (sin TACC)
02-510085
Serenísima
Manteca dietética de contenido La
Buenos
Aires
02-508931
graso reducida en calorías, libre Serenísima
Buenos
Aires
de gluten
Manteca libre de gluten (sin Trébol
02-507387
TACC) calidad extra
Manteca
Buenos
Aires
modificada
en
su La
02-519952
composición lipídica. Libre de Serenísima
Buenos
Aires
gluten, sin TACC
Permeado de suero en polvo
Postre
dietético
Spraylac
edulcorado Ser
21-45200
Santa Fe
02-519858
Buenos
reducido en calorías fortificado
Aires
con vitaminas A, D, E, B2 y B9,
sabor crema americana, libre
de gluten, sin TACC
Postre sabor a chocolate con Serenito
02-515829
crema libre de gluten
Postre
sabor
a
Buenos
Aires
crema Danette
02-519754
americana libre de gluten, sin
Buenos
Aires
TACC
Postre sabor a dulce de leche Serenito
02-520000
fortificado con zinc y vitaminas
Buenos
Aires
A, D y B9, libre de gluten, sin
TACC
Postre sabor a vainilla con Serenito
02-506245
chocolate fortificado con zinc y
Buenos
Aires
vitaminas A, D, B9, libre de
gluten
Postre sabor a vainilla con Serenito
dulce de leche fortificado con
02-519854
Buenos
Aires
_________________________________________________________________________
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zinc y vitaminas A, D B9, libre
de gluten, sin TACC
Postre sabor a vainilla- frutilla Serenito
02-515379
fortificado con zinc y vitaminas
Buenos
Aires
A, D y B9 libre de gluten
Postre sabor banana split libre Danette
02-518513
de gluten (sin TACC)
Buenos
Aires
Producto alimenticio a base de SanCor
04047140
Córdoba
04047139
Córdoba
crema de leche Liviana. Libre Crema
de gluten
Liviana
Producto alimenticio a base de SanCor
crema de leche. Libre de gluten
Crema
Queso azul
Cremac
21-44799
Santa Fe
Queso azul
Great
21-44795
Santa Fe
02-514621
Buenos
Value
Queso brie argentino libre de Pére
gluten (sin TACC)
Queso
Ducrest
camembert
argentino Pére
Aires
02-514608
libre de gluten (sin TACC)
Ducrest
Queso Cremoso sin TACC
Lácteos
025/080067
Tonutti
539-7/003
Buenos
Aires
Entre Ríos
S.R.L.
Queso de muy alta humedad Mozzari
02-511280
libre de gluten (sin TACC) tipo
Buenos
Aires
mozzarella. Fiordilate
Queso en hebras cuatro quesos SanCor
21-44878
Santa Fe
21-45579
Santa Fe
- queso fynbo reducido en Quesabore
contenido
graso
y
valor s
energético, queso parmesano,
queso
port
salut
y
queso
mozzarella en hebras libre de
gluten – SanCor Quesabores.
Sin TACC.
Queso
fontina
fundido
para SanCor
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
untar – queso procesado por
alta temperatura libre de gluten
Queso
fontina
fundido SanCor
21-45580
Santa Fe
21-45186
Santa Fe
Lácteos
025/080067
Entre Ríos
Tonutti
539-7/006
preparado para fondue - queso
procesado por alta temperatura.
Libre de gluten
Queso
fundido
untable
con Yolanda
gruyere
Queso Magro sin TACC
S.R.L.
Queso
mozzarella
argentino, Mozzari
02-520794
libre de gluten, sin TACC
Buenos
Aires
Queso Mozzarella sin TACC
Lácteos
025/080067
Tonutti
539-7/007
Entre Ríos
S.R.L.
Queso por salut procesado para SanCor
21-45233
Santa Fe
21-45834
Santa Fe
Queso Port Salut Argentino sin Lácteos
025/080067
Entre Ríos
TACC
539-7/002
untar reducido en contenido
graso
y
valor
energético
reducido en contenido graso y
valor energético fortificado con
vitaminas A y D -libre de gluten
Queso por salut reducido en San Regim
contenido
graso
energético
y
fortificado
valor
con
vitaminas A y D - sin sal
agregado - libre de gluten.
Tonutti
S.R.L.
Queso port salut procesado Adler Crem
para
untar,
contenido
reducido
graso
y
21-42612
Santa Fe
en Cebollín
valor
energético, fortificado con vit. A
y D. Libre de gluten
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
Queso procesado para untar Milkaut
21-42472
Santa Fe
21-42434
Santa Fe
02-521020
Buenos
con queso azul reducido en
materia grasa
Queso procesado para untar Milkaut
tradicional reducido en materia
grasa
Queso procesado untable con Finlandia
jamón,
libre
de gluten,
sin La
TACC
Aires
Serenísima
con Jamón
Queso
provolone
hilado La Quesera
21-44947
Santa Fe
02-520518
Buenos
semiduro libre de gluten - sin
TACC
Queso
reggianito,
libre
de La
gluten, sin TACC
Serenísima
Queso sardo libre de gluten
Casanto
Aires
02-515066
Buenos
Aires
Queso tilsit
Lácteos
21-45086
Santa Fe
Lácteos
025/080067
Entre Ríos
Tonutti
539-7/001
Manquehu
e
Queso Tybo sin TACC
S.R.L.
Yogur batido endulzado entero SanCor
04048296
Córdoba
02-521057
Buenos
con cereal de maíz, avena Yogs
endulzado y con sabor a fruta
libre de gluten
Yogur batido endulzado entero Activia
con
pulpa
de
manzana
y
Aires
durazno para mezclar, libre de
gluten, sin TACC
Yogur batido endulzado entero SanCor
sabor durazno libre de gluten
04048294
Córdoba
04048295
Córdoba
Yogs
Yogur batido endulzado entero SanCor
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
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_________________________________________________________________________
sabor tutti-frutti libre de gluten
Yogur
bebible
Yogs
dietético Ser
02-512513
edulcorado descremado de bajo BioPuritas
Buenos
Aires
valor glucídico fortificado con
vitaminas A, D, B y E sabor a
frutilla,
libre
de
gluten
(sin
TACC)
Yogur
bebible
dietético Ser
02-516647
edulcorado descremado de bajo BioPuritas
Buenos
Aires
valor glucídico fortificado con
vitaminas A, D, B9 y E sabor
naranja-durazno libre de gluten
Yogur
bebible
dietético Ser
02-520002
edulcorado descremado de bajo BioPuritas
Buenos
Aires
valor glucídico fortificado con
vitaminas A, D, B9 y E sabor
melón-mango, libre de gluten,
sin TACC
Yogur
bebible
edulcorado
dietético Ser
descremado,
02-520349
de BioPuritas
Buenos
Aires
bajo valor glucídico, fortificado
con vitaminas A, D, B9 y E
sabor a frambuesa al chocolate,
libre de gluten (sin TACC)
Yogur
bebible
edulcorado
dietético Ser
descremado,
02-52352
de BioPuritas
Buenos
Aires
bajo valor glucídico, fortificado
con vitaminas A, D, B9 y E,
sabor a banana, libre de gluten
(sin
TACC)
Yogur
bebible
edulcorado,
dietético Ser
descremado
de BioPuritas
02-512257
Buenos
Aires
bajo valor glucídico fortificado
con vitaminas A, D, B y E sabor
_________________________________________________________________________
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a vainilla libre de gluten (sin
TACC)
Yogur
bebible
edulcorado,
dietético Ser
descremado
02-512258
de BioPuritas
Buenos
Aires
bajo valor glucídico fortificado
con vitaminas A, D, B y E sabor
a durazno libre de gluten (sin
TACC)
Yogur
bebible
endulzado SanCor
parcialmente
04047651
Córdoba
04047808
Córdoba
02-518891
Buenos
Yogs
descremado sabor limón libre
de gluten
Yogur
bebible
parcialmente SanCor
descremado libre de gluten
Yogur
dietético
descremado
glucídico
de
Yogs
edulcorado Ser
bajo
fortificado
valor BioPuritas
Aires
con
vitaminas A, D, B9 y E, sabor a
damascos
dulces,
libre
de
gluten
Yogur endulzado entero bebible La
sabor a banana libre de gluten
02-515054
Serenísima
Buenos
Aires
Yogurísimo
Yogur endulzado entero bebible La
sabor a durazno libre de gluten
02-515056
Serenísima
Buenos
Aires
Yogurísimo
Yogur endulzado entero bebible La
sabor a frutilla libre de gluten
02-513701
Serenísima
Buenos
Aires
Yogurísimo
Yogur endulzado entero bebible La
sabor a vainilla libre de gluten
02-513699
Serenísima
Buenos
Aires
Yogurísimo
Yogur endulzado entero sabor a La
dulce de leche, libre de gluten, Serenísima
sin TACC
02-520515
Buenos
Aires
Yogurísimo
_________________________________________________________________________
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47
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
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_________________________________________________________________________
Yogur endulzado entero sabor a La
frutilla libre de gluten
02-513696
Serenísima
Buenos
Aires
Yogurísimo
Yogur endulzado entero sabor a La
vainilla libre de gluten
02-513703
Serenísima
Buenos
Aires
Yogurísimo
Yogur endulzado parcialmente Activia
02-521063
descremado bebible libre de
Buenos
Aires
gluten, sin TACC
Yogur endulzado parcialmente La
02-515118
descremado bebible sabor a Serenísima
banana libre de gluten
Aires
Yogurísimo
Yogur endulzado parcialmente La
02-515117
descremado bebible sabor a Serenísima
durazno libre de gluten
Aires
02-513697
descremado bebible sabor a Serenísima
frutilla libre de gluten
Aires
02-521037
descremado bebible sabor a
de
gluten
Buenos
Yogurísimo
Yogur endulzado parcialmente Activia
libre
Buenos
Yogurísimo
Yogur endulzado parcialmente La
frutilla,
Buenos
Buenos
Aires
(sin
TACC)
Yogur endulzado parcialmente La
02-519855
descremado bebible sabor a Serenísima
Buenos
Aires
piña colada libre de gluten, sin Yogurísimo
TACC
Yogur endulzado parcialmente La
02-513702
descremado bebible sabor a Serenísima
vainilla libre de gluten
bebible
Aires
Yogurísimo
Yogur endulzado parcialmente Activia
descremado
Buenos
02-521056
sabor
Buenos
Aires
ciruela, libre de gluten (sin
TACC)
Yogur endulzado parcialmente La
descremado
bebible
sabor Serenísima
02-515955
Buenos
Aires
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
GAVILAN Anali, LESCANO Maria Eugenia, LESCANO Maria Laura
48
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
pasión de frutas libre de gluten
Yogurísimo
Yogur endulzado parcialmente La
descremado
bebible
02-515955
sabor Serenísima
pasión de frutas libre de gluten
Yogurísimo
Yogur entero libre de gluten
SanCor
Buenos
Aires
04047808
Córdoba
04048293
Córdoba
21-44678
Santa Fe
21-44840
Santa Fe
21-44841
Santa Fe
Yogs
Yogur entero libre de gluten
SanCor
Yogs
Yogurt bebible multifruta libre Milkaut
de gluten
Yogurt
entero
bebible Milkaut
endulzado sabor frutilla - libre
de gluten sin TACC
Yogurt
entero
endulzado Milkaut
bebible sabor vainilla - Libre de
gluten sin TACC
Alimentos para lactantes y niños en primera infancia
Denominación
Marca
Alimento a base de harina de Gerber
Nro.
Otorgado
registro
por
0270012
I.N.A.L.
02-514671
Buenos
Origen
arroz, vitaminas y minerales
para lactantes a partir del 6°
mes y niños en la primera
infancia. Libre de gluten
Fórmula
en
polvo
para Nutrilon
lactantes con hierro, a base de Premium
suero
lácteo,
descremada,
vegetales
y
Aires
leche
aceites
grasa
láctea.
Fórmula de inicio. Sin gluten
Fórmula
láctea
de Vital Infantil
2 02-508164
Buenos
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
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49
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
continuación para lactantes a
Aires
partir de los 6 meses a base
de
leche
entera
y
descremada, aceite vegetal,
maltodextrina,
sacarosa,
lactosa, vitaminas y minerales,
libre de gluten
Fórmula láctea en polvo con Nestlé -
0270220
I.N.A.L
0270219
I.N.A.L.
02-514654
Buenos
5/12/06
hierro para lactantes a partir Nidina 2 del sexto mes. Libre de gluten
Infantil
Fórmula láctea en polvo con Nestlé -
5/12/06
hierro para lactantes de 0 a 6 Nidina 1 meses. Libre de gluten
Infantil
Leche modificada en polvo Nutrilon
para niños después de la Premium 3
Aires
primera infancia sin gluten
Leche U.A.T. modificada para SanCor bebé
niños - libre de gluten
21-43601
Santa Fe
(1 a 3 años)
Alimentos vegetales
-ALGAS, HORTALIZAS, VERDURAS, LEGUMBRES, ENCURTIDOS Y PICKLES,
FRUTAS DESECADAS, FRUTAS DESHIDRATADAS, FRUTAS SECAS Y FRUTOSDenominación
Marca
Nro. registro
Otorgado
Origen
por
Bandeja de verduras mixtas Fresquita
Santa Fe
para hervir
Lechuga procesada
Tomates
pelados
enteros
comunes
Fresquita
peritas Alco
Santa Fe
13001515
Mendoza
21-44783
Santa Fe
con
agregado de puré de tomates
libre de gluten
Verdura de hoja de achicoria Fresquita
procesada
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
Verdura de hoja de repollo Fresquita
Santa Fe
procesada
Bebidas Analcoholicas
Denominación
Marca
Alimento bebible de fruta y So Natural
soja, bajas calorías, manzana
Otorgado
Registro
por
19005344-9
San Luis
19005345-7
San Luis
19005342-2
San Luis
19005341-4
San Luis
19004482-2
San Luis
19004481-4
San Luis
19004480-6
San Luis
02-513552
Buenos
Origen
Light
Alimento bebible de fruta y So Natural
soja, bajas calorías, naranja
Nro.
Light
Alimento bebible de frutas y So Natural
soja, sabor ananá
Alimento bebible de frutas y So Natural
soja, sabor durazno
Alimento bebible de frutas y So Natural
soja, sabor frutas tropicales
Alimento bebible de frutas y So Natural
soja, sabor manzana
Alimento bebible de frutas y So Natural
soja, sabor naranja
Alimento de soja líquido bajas Ades Light
calorías con jugo de manzana,
Aires
fortificado con vitaminas A, C,
E, B6 y hierro con ácido fólico,
vitamina B12 y calcio. Libre de
gluten (sin TACC)
Alimento de soja líquido bajas Ades
calorías con jugo de naranja, Naranja
02-513551
Buenos
Aires
fortificado con vitaminas A, C, Light
E, B6 y hierro con ácido fólico,
vitamina B12 y calcio. Libre de
gluten (sin TACC)
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
Alimento de soja líquido bajas Ades Light
02-513722
calorías con jugo de pomelo
rosado
fortificado
Buenos
Aires
con
vitaminas A, C, E, B6, B12 y
ácido fólico. Fuente de calcio y
hierro, libre de gluten (sin
TACC)
Alimento de soja líquido con Ades
02-511308
jugo de durazno, fortificado Durazno
Buenos
Aires
con vitaminas C, B1, B2, B3,
B6 y zinc. Fuente de hierro,
con ácido fólico, vitamina B12
y calcio, libre de gluten
Alimento de soja líquido con Ades
jugo
de
frutas
02-511265
tropicales, Frutas
Buenos
Aires
fortificada con vitaminas C, Tropicales
B1, B2, B3, B6 y zinc. Fuente
de hierro, con ácido fólico,
vitamina B12 y calcio, libre de
gluten sin TACC
Alimento de soja líquido con Ades
02-511310
jugo de manzana fortificado Manzana
Buenos
Aires
con vitaminas C, B1, B2, B3,
B6 y zinc. Fuente de hierro,
con ácido fólico, vitamina B12
y calcio, libre de gluten (sin
TACC)
Alimento de soja líquido con Ades
02-513723
jugo de naranja, fortificado con Naranja
Buenos
Aires
vitaminas C, B1, B2, B3, B6 y
zinc. Fuente de hierro con
ácido fólico, vitaminas B12 y
calcio libre de gluten (sin
TACC)
Alimento
de
soja
líquido Ades
02-513553
Buenos
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
fortificado con vitaminas A, C,
Aires
D, E, B6, B12 y ácido fólico.
Fuente
de
fósforo,
calcio,
hierro y magnesio-libre de
gluten (sin TACC)
Bebida sin alcohol con 15% de Delifru
18.006.269
San Juan
13/03/07
18.005.840
San Juan
13/03/07
18.005.790
San Juan
13/03/07
18.005.838
San Juan
13/03/07
jugo de naranja, 15% de jugo
de
mandarina, 10% de jugo
de manzana, 10% de jugo y
pulpa de banana y 2% de
pulpa y jugo de frutilla
Bebida sin alcohol con 52% de Delifru
jugo de manzana
Bebida sin alcohol con 52% de Delifru
jugo de naranja
Bebida sin alcohol con 52% de Delifru
jugo de pomelo rosado
Bebidas Fermentadas
Denominación
Marca
Nro.
Otorgado
Registro
por
Cerveza
Águila
21-44790
Santa Fe
Cerveza
Munich
21-44789
Santa Fe
Origen
Bebidas hídricas, aguas y aguas gasificadas
Denominación
Marca
Nro. registro
Otorgado
Origen
por
Agua de bebida envasada
Sur
Agua de bebida envasada La Gruta
21-44083
Santa Fe
21-45479
Santa Fe
21-39490
Santa Fe
(agua potabilizada)
Agua de mesa envasada
Asunción
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
Agua
de
mesa
envasada Asunción
21-39489
Santa Fe
21-9299
Santa Fe
21-44219
Santa Fe
21-44854
Santa Fe
gasificada
Agua
mineralizada Estambul
artificialmente
gasificada
sulfatada
Agua
mineralizada Agua
artificialmente y esterilizada Pampa
por U.V
Agua
mineralizada
y Boreal
ozonizada gasificada
Agua potabilizada envasada
Awas
21-43848
Santa Fe
Agua potabilizada envasada
Bertero
21-44871
Santa Fe
Agua potabilizada envasada
Cinval
21-43051
Santa Fe
Agua potabilizada envasada
Copos
21-44349
Santa Fe
Agua potabilizada envasada
Emir
21-44927
Santa Fe
Agua potabilizada envasada
La
21-44170
Santa Fe
Cumplidora
Agua potabilizada envasada
Tirrenia
21-42960
Santa Fe
Agua potabilizada envasada
Tonelli
21-39563
Santa Fe
Agua potabilizada envasada
Vital Coop.
21-44079
Santa Fe
Agua potabilizada sin gasificar
Agua blanca
21-45853
Santa Fe
Hielo
Hielo
21-45012
Santa Fe
Rosario
Soda
Burbujas
21-26261
Santa Fe
Soda
Burbujas
21-44300
Santa Fe
Soda
Copos
21-44334
Santa Fe
Soda
Hofer
21-20532
Santa Fe
Soda
La Cristalina
21-45110
Santa Fe
Soda
Tirrenia
21-42961
Santa Fe
Soda
Tonelli
21-39562
Santa Fe
Soda
Trechel
21-45112
Santa Fe
Soda en sifón
Bertero
21-45470
Santa Fe
Soda en sifón
El Boom
21-44204
Santa Fe
Soda en sifón descartable
Hidro Fresh
21-44395
Santa Fe
_________________________________________________________________________
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_________________________________________________________________________
Comidas preparadas y semielaboradas
Denominación
Marca
Nro. registro
Otorgado
Origen
por
Albóndigas de soja y harina de Vita Sol
21-42573
Santa Fe
21-44773
Santa Fe
21-39433
Santa Fe
arroz sin gluten
Bifes
a
la
hamburguesa Swift
supercongelados
Empanadas
de
cebolla Hornett
supercongeladas
Hamburguesa de carne de Celia 123
pollo
libre
de
gluten
123 02-515216 Buenos
(sin
Aires
TACC) supercongelado
Medallones de soja y arroz sin Vita Sol
21-42574
Santa Fe
21-42571
Santa Fe
21-42578
Santa Fe
gluten con queso
Medallones de soja y harina Vita Sol
de arroz sin gluten con carne
Medallones de soja y harina Vita Sol
de arroz sin gluten con carne
Milanesa de ternera libre de Celia 123
gluten
(sin
123 02-515217 Buenos
TACC)
Aires
supercongelado
Pasta
de
carne
de
pollo Celia 123
123 02-515188 Buenos
rebozada libre de gluten (sin
TACC)
supercongelado.
expenderá
en
forma
Aires
Se
de
bastones, medallones, copetín
Pastas frescas al huevo - Cero Glut
04048366
Córdoba
- Cero Glut
04048367
Córdoba
Pizza con puré de tomate y Cero Glut
04048365
Córdoba
Tallarines
Pastas
frescas
rellenas
Ravioles con espinaca
especias
_________________________________________________________________________
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_________________________________________________________________________
Pizza de tomate
Aldana
21-45603
Santa Fe
Conservas vegetales
CONSERVAS DULCES Y SALADAS
Denominación
Marca
Nro.
Otorgado
Registro
por
Arvejas secas remojadas
Alco
03000462
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Canale
03001330-1
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Caracas
03002224-6
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Cónico
03001745-5
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Compro
03001847-8
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Estío
03001879-6
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Familiar
03002498-2
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Frontón
03001763-3
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Great Value
03002568-7
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Ídolo
03000432
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Marolio
03001421-9
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Okay Market
03002007-3
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Precursor
03002431-1
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Puntero
03000593
Catamarca
Arvejas secas remojadas
S&P
03001379-4
Catamarca
Arvejas secas remojadas
San Remo
03001103-1
Catamarca
Arvejas secas remojadas
Vea
03001639-4
Catamarca
13024817
Mendoza
13032021
Mendoza
13029885
Mendoza
13032139
Mendoza
Cóctel de 4 frutas grado Alco
común
dietético
Origen
bajas
calorías libre de gluten
Cóctel de 4 frutas grado Canale
común
dietético
bajas
calorías libre de gluten
Cóctel de 4 frutas grado Compro
común
dietético
bajas
calorías libre de gluten
Cóctel de 4 frutas grado Frontón
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
común
dietético
bajas
calorías libre de gluten
Cóctel de 4 frutas grado Okey Market
común
dietético
13027346
Mendoza
13032025
Mendoza
13032270
Mendoza
13025837
Mendoza
13007043
Mendoza
13032533
Mendoza
13027746
Mendoza
13017229
Mendoza
13027484
Mendoza
13032140
Mendoza
13026886
Mendoza
bajas
calorías libre de gluten
Cóctel de 4 frutas grado S&P
común
dietético
bajas
calorías libre de gluten
Cóctel de 4 frutas grado San Remo
común
dietético
bajas
calorías libre de gluten
Cóctel de 4 frutas grado Great Value
común en jarabe diluido libre
de gluten
Cóctel de 4 frutas grado Alco
común jarabe diluido libre de
gluten
Cóctel de 4 frutas grado M&K
común jarabe diluido libre de
gluten
Cóctel de 4 frutas grado Okey Market
común jarabe diluido libre de
gluten
Duraznos
amarillos
en Alco
mitades comunes dietéticos
bajas calorías libre de gluten
Duraznos
amarillos
en Compro
mitades comunes dietéticos
bajas calorías libre de gluten
Duraznos
amarillos
en Frontón
mitades comunes dietéticos
bajas calorías libre de gluten
Duraznos
amarillos
en Marolio
mitades comunes dietéticos
_________________________________________________________________________
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Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
bajas calorias libre de gluten
Duraznos
amarillos
en S&P
13032024
Mendoza
13024256
Mendoza
13014272
Mendoza
13032535
Mendoza
13027748
Mendoza
13013311
Mendoza
13023690
Mendoza
13023706
Mendoza
13024999
Mendoza
Alco
03000852-9
Catamarca
Canale
03002055-3
Catamarca
Cónico
03001743-9
Catamarca
Estío
03001875-3
Catamarca
mitades comunes dietéticos
bajas calorías libre de gluten
Duraznos
mitades
amarillos
comunes
en Alco
jarabe
diluido libre de gluten
Duraznos
mitades
amarillos
comunes
en Canale
jarabe
diluido libre de gluten
Duraznos
mitades
amarillos
comunes
en M&K
jarabe
diluido libre de gluten
Duraznos
mitades
amarillos
comunes
en Okey Market
jarabe
diluido libre de gluten
Duraznos
mitades
amarillos
comunes
en Puntero
jarabe
diluido libre de gluten
Ensalada
de
frutas Canale
dietéticas
bajas
calorías
libre de
gluten
Ensalada
de
frutas
en Canale
jarabe diluido libre de gluten
Ensalada de frutas jarabe Alco
diluido libre de gluten
Granos de Choclo Amarillos
enteros
Granos de Choclo Amarillos
enteros
Granos de Choclo Amarillos
enteros
Granos de Choclo Amarillos
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
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58
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
enteros
Granos de Choclo Amarillos
Great Value
03002570-9
Catamarca
Puntero
03002478-8
Catamarca
S&P
03002199-1
Catamarca
Vea
03001641-6
Catamarca
Alco
03000851-1
Catamarca
Canale
03001334-4
Catamarca
Cónico
03001742-1
Catamarca
Frontón
03001768-4
Catamarca
Ídolo
03000306
Catamarca
Precursor
03002508-3
Catamarca
Puntero
03002477-0
Catamarca
S&P
03002358-7
Catamarca
San Remo
03001106-6
Catamarca
03000453
Catamarca
03002044-8
Catamarca
03001740-4
Catamarca
03001913-0
Catamarca
enteros
Granos de Choclo Amarillos
enteros
Granos de Choclo Amarillos
enteros
Granos de Choclo Amarillos
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Granos de Choclo Blanco
enteros
Jardinera de Hortalizas y Alco
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Canale
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Cónico
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Compro
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
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59
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Estío
03001876-1
Catamarca
03001766-8
Catamarca
03002569-5
Catamarca
03000315
Catamarca
03001428-6
Catamarca
03002086-3
Catamarca
03002200-9
Catamarca
03001104-0
Catamarca
03001642-4
Catamarca
13018065
Mendoza
Canale
13032022
Mendoza
Compro
13023823
Mendoza
S&P
13032023
Mendoza
Alco
13002011
Mendoza
Canale
13022933
Mendoza
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Frontón
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Great Value
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Ídolo
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Marolio
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Puntero
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y S&P
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y San Remo
Legumbres
Jardinera de Hortalizas y Vea
Legumbres
Peras en mitades comunes Alco
dietéticas
bajas
calorías
libre de gluten
Peras en mitades comunes
dietéticas bajas calorías
libre de gluten
Peras en mitades comunes
dietéticas bajas calorías
libre de gluten
Peras en mitades comunes
dietéticas bajas calorías
libre de gluten
Peras en mitades comunes
jarabe diluido libre de gluten
Peras en mitades comunes
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
GAVILAN Anali, LESCANO Maria Eugenia, LESCANO Maria Laura
60
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
jarabe diluido libre de gluten
Peras en mitades comunes
M&K
13032534
Mendoza
Okay Market
13027747
Mendoza
Puré de Tomate
Alco
03000859-6
Catamarca
Puré de Tomate
Alco
03000493
Catamarca
Puré de Tomate
Canale
03001198-8
Catamarca
Puré de Tomate
Cónico
03001737-4
Catamarca
Puré de Tomate
Compro
03001487-1
Catamarca
Puré de Tomate
Cordón
del 03001907-5
Catamarca
jarabe diluido libre de gluten
Peras en mitades comunes
jarabe diluido libre de gluten
plata
Puré de Tomate
Estío
03001873-7
Catamarca
Puré de Tomate
Familiar
03002497-4
Catamarca
Puré de Tomate
Frontón
03001762-5
Catamarca
Puré de Tomate
Great Value
Puré de Tomate
Idolo
03001646-7
Catamarca
Puré de Tomate
Marolio
025-
Catamarca
Catamarca
13025120
Puré de Tomate
Okay Market
03001938-5
Catamarca
Puré de Tomate
Precursor
03002507-5
Catamarca
Puré de Tomate
Puntero
025-
Catamarca
13027165
Puré de Tomate
S&P
03001380-8
Catamarca
Puré de Tomate
San Remo
03001110-4
Catamarca
Puré de Tomate
Smart Price
03002249-1
Catamarca
Puré de Tomate
Vea
03001635-1
Catamarca
Helados
Denominación
Marca
Helado de crema de Dulce Piré
Nro.
Otorgado
Registro
por
15.002.084
Origen
Neuquén
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
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61
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
de Leche
Helado de crema de Frutilla
Helado
Piré
15.002.092
Neuquén
de
crema
sabor Piré
15.002.068
Neuquén
de
crema
sabor Piré
15.002.116
Neuquén
02-519409
Buenos
Chantilly
Helado
Vainilla
Helado de limón libre de Helados
gluten
Escobar
La
Aires
Sorbetiere
Productos para preparar bebidas
Denominación
Marca
Nro.
Otorgado
Registro
por
Cacao dulce
San Diego
21-44765
Santa Fe
Cappuccino instantáneo
La Virginia
21-31059
Santa Fe
Origen
Productos para preparar postres
Denominación
Marca
Polvo para preparar helados
Tercer
dietéticos reducidos en
Sabor
Nro.
Otorgado
Registro
por
01038325
Origen
Gobierno
de la
calorías con sabor a ananá –
Ciudad
Uso industrial - Libre de
Autónoma
gluten
de Buenos
Aires
Polvo para preparar helados
Tercer
dietéticos reducidos en
Sabor
01038329
Gobierno
de la
calorías con sabor a banana
Ciudad
– Uso industrial - Libre de
Autónoma
gluten
de Buenos
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
GAVILAN Anali, LESCANO Maria Eugenia, LESCANO Maria Laura
62
INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
Aires
Polvo para preparar helados
Tercer
dietéticos reducidos en
Sabor
01038328
Gobierno
de la
calorías con sabor a chantilly
Ciudad
- Uso industrial - Libre de
Autónoma
gluten
de Buenos
Aires
Polvo para preparar helados
Tercer
dietéticos reducidos en
Sabor
01038326
Gobierno
de la
calorías con sabor a dulce
Ciudad
de leche - Uso industrial -
Autónoma
Libre de gluten
de Buenos
Aires
Polvo para preparar helados
Tercer
dietéticos reducidos en
Sabor
01038327
Gobierno
de la
calorías con sabor a durazno
Ciudad
- Uso industrial - Libre de
Autónoma
gluten
de Buenos
Aires
Polvo para preparar helados
Tercer
dietéticos reducidos en
Sabor
01038319
Gobierno
de la
calorías con sabor a frutilla –
Ciudad
Uso industrial - Libre de
Autónoma
gluten
de Buenos
Aires
Polvo para preparar helados
Tercer
dietéticos reducidos en
Sabor
01038318
Gobierno
de la
calorías con sabor a vainilla
Ciudad
– Uso industrial - Libre de
Autónoma
gluten
de Buenos
Aires
Polvo para preparar postre
San
de gelatina sabor a ananá
Diego
Polvo para preparar postre
San
de gelatina sabor frutilla
Diego
21-42845
Santa Fe
21-42846
Santa Fe
_________________________________________________________________________
COCINA PARA CELIACOS
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Productos de confitería
-BOMBONES, BAÑOS DE REPOSTERÍA, CARAMELOS, CHICLES, ACARAMELADOS,
GARRAPIÑADAS, PELADILLAS, CONFITES,
GRAGEAS, PASTILLAS, PASTILLAJE, MAZAPÁN, TURRONES-
Denominación
Marca
Alimento dietético (barra) a Herbalife
Nro.
Otorgado
Registro
por
0270028
I.N.A.L.
0270017
I.N.A.L.
0270022
I.N.A.L.
21-45280
Santa Fe
ingreso
20/03/07
base de proteínas de leche y
de
soja,
cacao
sabor
brownie, con baño sabor
chocolate. Libre de gluten
Caramelos
masticables Docile
surtidos
Pastillas sabores surtidos
Salsa
de
chocolate
Docile
tipo Dauby
charlotte
sales
Denominación
Marca
Nro. registro
Otorgado
Ingreso
por
Sal entrefina - uso industrial
Fresal
21-28410
Santa Fe
Sal fina corrediza
Celusal
23059372
Tucumán
Salsas, Aderezos y Aliños
Denominación
Marca
Nro. registro
Otorgado
Ingreso
por
--
--
--
--
--
(*) A la fecha, no hay productos registrados como libres de gluten que pertenezca a esta
categoría de alimentos.
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COCINA PARA CELIACOS
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_________________________________________________________________________
Snacks
Denominación
Marca
Nro. registro
Mandioca frita
MANFRITH
14023180
Otorgado
por
Misiones
Ingreso
20/03/07
Suplementos dietarios y alimentos para propósito médicos específicos
Denominación
Alimento
para
Marca
Nro, registro
propósitos Fortisip
0666281
Otorgado
por
I.N.A.L.
Ingreso
30/01/07
0666279
I.N.A.L.
22/01/07
01037099
Gobierno
médicos específicos a base
de
carbohidratos,
proteínas,
lípidos,
vitaminas
y
minerales, sabor chocolate,
libre de gluten
Alimento
para
propósitos Fortisip
médicos específicos a base
de
carbohidratos,
proteínas,
lípidos,
vitaminas
minerales,sabor
y
vainilla.
Libre de gluten
Alimento
para
propósitos Nutrihelper
médicos
específicos
en para Colgar
polvo a base de proteína de Plus
de la
-
Ciudad
soja, carbohidratos, lípidos, Survival
Autónoma
vitaminas y minerales
de
Buenos
Aires
Alimento
para
médicos
completo,
propósitos Nutrison Multi
0666280
I.N.A.L.
22/01/07
específicos, Fibre
a
carbohidratos,
base
de
proteínas,
lípidos, fibras, vitaminas y
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INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
minerales. Libre de gluten
Alimento
para
médicos
propósitos Nutrison
0666283
I.N.A.L.
30/01/07
0666282
I.N.A.L.
30/01/07
02-508665
Buenos
específicos, Energy
completo,
a
base
carbohidratos,
lípidos,
de
proteínas,
vitaminas
y
minerales. Libre de gluten
Alimento
para
médicos
completo,
propósitos Nutrison
Standard
específicos,
a
base
maltodextrina,
proteínas,
de
lípidos,
vitaminas
y
minerales. Libre de gluten
Módulo de fibra, libre de Fibrum
gluten y lactosa
Aires
Suplemento Dietario bebible Ensure Plus
0520033
I.N.A.L.
5/12/06
0520034
I.N.A.L.
5/12/06
0520035
I.N.A.L.
5/12/06
0660040
I.N.A.L.
a base de carbohidratos, Chocolate
lípidos, proteínas, vitaminas
y
minerales,
sabor
chocolate. Libre de gluten.
Suplemento Dietario bebible Ensure Plus
a base de carbohidratos, Frutilla
lípidos, proteínas, vitaminas
y minerales, sabor frutilla.
Libre de gluten.
Suplemento Dietario bebible Ensure Plus
a base de carbohidratos, Vainilla
lípidos, proteínas, vitaminas
y minerales, sabor vainilla.
Libre de gluten.
Suplemento
Dietario
en Ensure con
polvo para preparar bebida a Fos
base
lípidos,
de
carbohidratos, Chocolate
proteínas,
fibras,
vitaminas y minerales, sabor
_________________________________________________________________________
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_________________________________________________________________________
chocolate. Libre de gluten
Suplemento
Dietario
en Ensure con
0660039
I.N.A.L.
0660042
I.N.A.L.
0660041
I.N.A.L.
0660037
I.N.A.L.
0660017
I.N.A.L.
0660016
I.N.A.L.
polvo para preparar bebida a Fos Frutilla
base
de
lípidos,
carbohidratos,
proteínas,
fibras,
vitaminas y minerales, sabor
frutilla. Libre de gluten
Suplemento
Dietario
en Ensure Polvo
polvo para preparar bebida a con Fos
base
de
lípidos,
carbohidratos, Vainilla
proteínas,
fibras,
vitaminas y minerales, sabor
vainilla, en sobres. Libre de
gluten
Suplemento
Dietario
en Ensure con
polvo para preparar bebida a Fos Vainilla
base
de
lípidos,
carbohidratos,
proteínas,
fibras,
vitaminas yminerales, sabor
vainilla. Libre de gluten
Suplemento
Dietario
en Ensure polvo
polvo para preparar bebida a vainilla
base
de
carbohidratos,
lípidos, proteínas, vitaminas
y minerales en sobres, sabor
vainilla. Libre de gluten
Suplemento
Dietario
en Ensure polvo
polvo para preparar bebida a chocolate
base
de
carbohidratos,
lípidos, proteínas, vitaminas
y
minerales,
sabor
chocolate. Libre de gluten
Suplemento
Dietario
en Ensure polvo
polvo para preparar bebida a fresa
base
de
carbohidratos,
_________________________________________________________________________
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INSTITUTO SUPERIOR Nº 4044 “SOL”
Técnico Superior en Gestión Gastronomica
_________________________________________________________________________
lípidos, proteínas, vitaminas
y minerales, sabor fresa.
Libre de gluten
Suplemento
Dietario
en Ensure polvo
0660036
I.N.A.L.
polvo para preparar bebida a vainilla
base
de
carbohidratos,
lípidos, proteínas, vitaminas
y minerales, sabor vainilla.
Libre de gluten
Productos dado de baja permanente
Denominación
Atún en aceite
Marca
La
Nro. Registro
402/913/3
Otorgado
por
SENASA
Fecha de
baja
20/03/07
Motivo
Cambio
Campagn
de
ola
composici
ón
Bondiola
Paladini
1130/3576/5
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
Bondiola
Paladini
2766/6210/1
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
Bondiola
Cagnoli
1053/40/3
SENASA
20/03/07
Tandilera
Cambio
de
composici
ón
Bondiola
Módena
tipo Lario
66/28607/1
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
_________________________________________________________________________
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_________________________________________________________________________
Caballa en aceite
La
402/915/1
SENASA
20/03/07
Cambio
campagn
de
ola
composici
ón
Chorizo
tipo Campofrí
casero-
3414/33567/1
SENASA
20/03/07
Sarta o
Cambio
de
serrana
composici
ón
Chorizos frescos
Magret
2616/44078/3
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
Chorizos frescos
Magret
2616/5956/2
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
Extracto
de Swift
13/10627/1
SENASA
20/03/07
carne
Cambio
de
composici
ón
Fiambre
Blanco Finca
de
3556/41774/1
SENASA
20/03/07
Pollo Dorada
Cambio
de
saborizado
composici
ón
Jamón cocido
Don
3618/56479/1
SENASA
20/03/07
Decimo
Cambio
de
composici
ón
Jamón cocido
Jumbo
3732/43037/1
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
Jamón cocido
Paladíni
1130/3582/5
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
_________________________________________________________________________
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_________________________________________________________________________
ón
Jamón
cocido Lario
66/28621/1
SENASA
20/03/07
tipo lombardo
Cambio
de
composici
ón
Jamón
crudo Espuña
3794/25043/1
SENASA
20/03/07
feteado
Cambio
de
composici
ón
Jamón
crudo Espuña
8236/34407/1
SENASA
20/03/07
feteado
Cambio
de
composici
ón
Jamón
crudo Espuña
9205/44204/5
SENASA
20/03/07
feteado
Cambio
de
composici
ón
Jamón
crudo Espuña
9205/45875/7
SENASA
20/03/07
feteado
Cambio
de
composici
ón
Leberwurst
Paladíni
1130/3588/2
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
Lomo de cerdo Campofrí
curado feteado
3776/53825/1
SENASA
20/03/07
o
Cambio
de
composici
ón
Medallón
carne
de Mc
1714/37035/1
SENASA
20/03/07
vacuna Donald’s
Cambio
de
supercongelada
composici
ón
Mortadela
tipo Danubio
americana
con
3439/41707/1
SENASA
20/03/07
Cambio
de
_________________________________________________________________________
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pistachos
composici
tamaño
ón
Familiar
Paleta de cerdo Paladíni
1130/3567/9
SENASA
20/03/07
cocida
Cambio
de
composici
ón
Panceta
Frigorífico 1180/16455/1
ahumada
Tapalqué
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
Panceta
Paladini
2766/6014/1
SENASA
20/03/07
arrollada
Cambio
de
composici
ón
Panceta
Paladini
2766/6226/1
SENASA
20/03/07
arrollada
Cambio
de
composici
ón
Panceta Salada
Paladini
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
Salame
picado Lario
66/1621/2
SENASA
20/03/07
fino tipo milan
Cambio
de
composici
ón
Salame
picado Lario
66/1672/5
SENASA
20/03/07
fino tipo milan
Cambio
de
composici
ón
Salame
picado Lario
fino tipo tandilero
66/1626/2
SENASA
20/03/07
Cambio
de
composici
ón
_________________________________________________________________________
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Salamín
tandilero
tipo Lario
66/1625/2
SENASA
20/03/07
picado
Cambio
de
grueso
composici
ón
Salchicha
tipo Granja
Viena sin piel diet
1192/8601/1
SENASA
20/03/07
Iris
Cambio
de
composici
ón
Salchichas
sin Casa
piel tipo viena
1345/30119/1
SENASA
20/03/07
Pueblo
Cambio
de
composici
ón
Salsa bolognesa Cica
3067/16239/2
SENASA
20/03/07
con carne
Cambio
de
composici
ón
Productos dados de baja provisoria
Denominación
Marca
Arveja extrusada
Orgal
sin gluten
Arveja
Lote
146
Nro.
Otorgado
Fecha
registro
por
de baja
02-
Buenos
511006
Aires
5/12/06
Motivo
Producto
engañoso para
Extrusada
el consumidor,
contaminado y
falsamente
rotulado
(Disposición
758/07)
Sopa de arvejas Orgal
y
185
02-
Buenos
514151
Aires
5/12/06
Producto
engañoso para
vegetales
el consumidor,
deshidratados
contaminado y
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libre de gluten
falsamente
rotulado
(Disposición
758/07)
ACERCA DE ESTE LISTADO
Este listado se actualiza bimensualmente.
A la fecha, las siguientes Autoridades Bromatológicas han informado que
no tienen alimentos libres de gluten registrados: Chaco, Chubut, Corrientes,
Formosa, Jujuy, La Rioja, Río Negro, Salta, Santa Cruz, Santiago del estero,
Tierra del Fuego
Fecha de última actualización: 20 de marzo de 2007
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¿GLUTEN O PROLAMINAS?
Se entiende por “gluten” a la red viscosa que se forma por la hidratación y el
amasado de las harinas que contienen gluten. No existe como tal en la naturaleza, sino
que surge de la manipulación de la harina con agua.
Es un ingrediente fundamental en el proceso de panificación, ya que de él
depende la formación de una red que tendrá como función retener el agua y el gas
producido durante la etapa de fermentación, que permite el levado de la masa.
El celiaco tiene intolerancia a un grupo de proteínas llamadas Prolaminas. La
prolamina del trigo es la Gliadina, que forma parte del gluten; la prolamina de la avena es
la Avenina, la del centeno es la Secalina y la de la cebada es la Hordeina. Por este
motivo el celiaco debe evitar el consumo de estos cuatros cereales. Hay otras prolaminas
que no producen el efecto de intolerancia en el celiaco, y son la Zeina y la Orizeina que
están presentes en el maíz y en el arroz respectivamente. Estos dos cereales son por lo
tanto, los que se emplean para la elaboración de pan apto para celiacos.
Si la prolamina de la harina no es unida al agua, ni posteriormente amasada, el
gluten no se formara, pero esto no significa que esa prolamina no esté presente en la
harina y que no produzca daño al celiaco. Erróneamente, siempre se manejo el concepto
que afirmaba la intololerancia del celiaco al gluten, aun todavía se sigue hablando de
dieta libre de gluten, aunque la prescripción correcta es Dieta Libre de Prolaminas
Toxicas (DLPT).
El celíaco reacciona patológicamente frente a las Prolaminas Toxicas (PT),
contenidas en las harinas de trigo, avena, cebada y centeno, no importa si integran o no
la red de gluten.
La toxicidad de las prolaminas se conserva aún después de procesos de
calentamiento o de procesos enzimáticos a los que son sometidos los alimentos.
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IMPORTANCIA DE LAS HARINAS PÀRA EL CELIACO
En nuestra cultura, la harina de trigo es la materia prima en la elaboración de
panificados. Esto genera un gran inconveniente a la hora de elaborar productos de
panadería aptos para celiacos. La harina de trigo con todas sus características, que la
hacen más panificable, debe ser remplazada por harinas o féculas de otros cereales
(maíz, arroz), de leguminosas (soja, garbanzo), harinas de hortalizas feculentas (papas,
mandiocas); etc.
Las características de estas harinas mencionadas no cubren las expectativas para
el logro de una masa con cualidades similares a las obtenidas a partir del trigo, por lo cual
deben combinarse en mezclas que permitan un amasado con mejores propiedades.
Las mezclas de harinas permitidas son imprescindibles en la cocina del celiaco,
pues constituyen la base de otros platos más elaborados.
Características a tener en cuenta de los diferentes sustitutos
Harina de soja: se obtiene de los granos de soja. Prácticamente no contiene
almidón, pero su contenido de proteínas y grasas es mayor que en la del trigo. El
inconveniente que presenta, radica en el sabor fuerte y desagradable que posee cuando
se debe usar en altas proporciones. El amasado debe ser menos prolongado que el
realizado con harina de trigo, y la cocción deberá ser más suave ya que tiende a tostarse
prematuramente.
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Harina de arroz: el arroz posee escaso contenido proteico, pero su contenido en
almidón es muy elevado. Su utilización exclusiva en panificación (sin el agregado de otras
harinas) es muy reducida.
Harina de mijo: el mijo contiene un alto contenido en grasas. El empleo de mijo
en la panificación se utiliza mezclado con otros tipos de cereales.
Maíz: del núcleo amiláceo se obtiene la fécula, ingrediente fundamental en la
cocina del celiaco. La fécula de maíz por sus características gelificantes es utilizada para
espesar numerosos productos alimenticios como salsa, postres, etc. Su contenido en
grasa es elevado. De su molienda se obtiene la harina.
Harina de papa: no suele ser muy utilizada en panadería, pero mezclada en
pequeñas proporciones con otras harinas permite conseguir resultados importantes. Se
utiliza en la fabricación de pan de molde, obteniendo una textura fina, ya que permite la
absorción de agua y el volumen final del pan. Esto colabora en retardar el
endurecimiento, ya que la miga se conserva fresca por más cantidad de horas.
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También, contiene carbohidratos en forma de almidón gelatinizados, el cual es
atacado rápidamente por las levaduras, lo que conlleva a una aceleración de la
fermentación.
Harina de garbanzo: el garbanzo pertenece al grupo de las legumbres. A partir de
la molienda del grano entero y descascarado se obtiene una harina de origen vegetal que
desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono,
fibras, minerales y vitaminas del complejo B.
Almidón de trigo: si bien la denominación de almidón se refiere al contenido
amiláceo del grano, donde se han extraído las proteínas (entre ellas las gleadinas) puede
que contenga trazas de ellas por lo cual es muy discutida su inclusión en los alimentos
para celiacos.
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante para la fabricación de
alimentos, aventaja a otros almidones por su proceso de gelificación más rápido. Se
utilizan como absorbentes y agentes ligante de agua. La mandioca tiene un poder de
hinchamiento casi 3 a 4 veces más que el almidón de trigo, y de 2 a 9 veces más que el
maíz, es un alimento nutritivo de sabor delicado muy liviano y de fácil digestión, la
mandioca no es fuente de gluten. .
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Algarroba: se denomina algarroba al fruto del algarrobo. Es un árbol de 15 m de
altura, pertenece a la familia de las leguminosas.
El fruto es una vaina coriácea de color castaño oscuro, de 1 a 3 dm de longitud,
que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas.
Existen dos tipos de algarroba, de vainas blancas y negras. La algarroba blanca
se utiliza para la elaboración de patay y la algarroba negra se utiliza para hacer añapa y
aloja.
Las semillas de algarroba tienen la facultad de ejercer una acción favorable contra
las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación, tanto en vías respiratorias
como digestivas, actuando adecuadamente contra las diarreas. También reduce el dolor
de las contusiones.
Es un alimento energético, con alto contenido en azúcares, un 50% de azúcar
natural y un 10% de proteínas, así como minerales, calcio, hierro y fosforo.
Recientemente la algarroba ha sido reconocida como “alimento natural” y suele
usarse molida como sustituto del chocolate.
Algarrobas y semillas de algarrobas.
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Harina y aprovechamiento de la algarroba
Harina de algarroba
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

Leche en polvo y otros productos en polvo: puede contener harina como
adulterante para aumentar el precio del producto a bajo costo.

Yogurt, postres de leche, flanes comerciales: pueden contener almidón
como gelificante o espesante.

Fiambres embutidos, pate: pueden contener gluten para lograr productos
homogéneos, como medio de unión de los ingredientes.

Mayonesa, kétchup, mostaza: pueden contener gluten como espesante.
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
Golosinas (chicles, caramelos, confites, chocolates, turrones) el gluten es
utilizado como gelificante y como medio de unión de los ingredientes.

Pasta dental: contiene gluten como espesante.

Dulce de leche, otros dulces y mermeladas: utilizan gluten como
gelificante.

Te, yerba mate y hierbas aromáticas: para acelerar el proceso de secado
de las hojas se utiliza harina.

Helados: pueden contener gluten como estabilizante y/o gelificante.

Jugos de frutas: tienen permitido el agregado de almidones para espesar y
estabilizar.

Productos enlatados (puré, tomates, choclo, etc.): se utiliza como
espesante y gelificante el gluten.
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MEZCLA DE HARINAS
Mezcla de dos harinas
Ingredientes
Harina de arroz, 1 kilo
Almidón de maíz, 650 grs
Preparación:
Mezclar, tamizar y utilizar en remplazo de harina de trigo.
Mezcla de tres harinas
Ingredientes
Harina de arroz, 500 grs
Fécula de mandioca, 650 grs
Almidón de maíz, 1 kilo
Preparación:
Mezclar, tamizar y remplazar por harina de trigo.
Polvo para hornear casero
Ingredientes
Bicarbonato de sodio, 100 grs
Crémor tártaro, 100 grs
Almidón de maíz, 100 grs
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Preparación:
Mezclar y guardar en frascos bien cerrado. Utilizar en remplazo del polvo para
hornear.
Chuño
Ingredientes
Fécula de mandioca, 1 cda
Agua, 100 c.c.
Preparación
Dentro de un pequeño jarro disolver la fécula de mandioca con el agua, llevar al
fuego y cocinar hasta que forme una especie de engrudo. Retirar y dejar entibiar,
utilizar teniendo en cuenta que debe prepararse en el momento. Sirve para ligar masas.
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DESAYUNO – MERIENDA
Alfajorcitos
Ingredientes (para 24 unidades)
Manteca, 70 grs
Azúcar, 80 grs
Yemas, 2
Esencia de vainilla, a gusto
Fécula de mandioca, 100 grs
Almidón de maíz, 150 grs
Sal, una pizca
Bicarbonato de sodio, una pizca
Polvo para hornear (casero), 2 cdtas
Dulce de leche, c/n
Coco rallado, c/n
Preparación
1.
En un bol batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas, aromatizar
con esencia de vainilla.
2.
Tamizar la fécula de mandioca junto con el almidón de maíz, la sal, el
bicarbonato de sodio y el polvo para hornear casero.
3.
Poco a poco, adicionar al batido la mezcla de ingredientes secos. Unir bien
y hacer un bollo.
4.
Dejar descansar el bollo en la heladera durante 30 minutos.
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5.
Estirar la masa con un palote sobre un trozo de polietileno, lograr un
espesor de 1 cm.
6.
Cortar medallones y apoyarlos sobre una placa.
7.
Hornear a temperatura moderada (180ºC - 200ºC) de 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
8.
Tomar dos tapas y rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por el
coco rallado.
Vainillas
Ingredientes (para 36 unidades)
Yemas, 6
Azúcar, 150 grs
Esencia de vainilla, un chorrito
Almidón de maíz, 120 grs
Claras, 6
Azúcar molida para espolvorear
Preparación:
1.
Batir a blanco las yemas con el azúcar.
2.
Perfumar con la esencia de vainilla, agregar el almidón de maíz, e
incorporar con movimientos suaves.
3.
Batir las claras a nieve, e incorporarlas con movimiento envolventes a la
preparación anterior.
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4.
Colocar la preparación en una placa especial para vainilla, enmantecada y
espolvoreada con almidón de maíz, sin llenar todas las cavidades. Espolvorear con
azúcar.
5.
Hornear a temperatura moderada (180ºC - 200ºC), cuando las vainillas
estén cocidas, reducir a fuego mínimo o apagar el horno y dejar que se sequen.
Desmoldar las vainillas en caliente para que no se rompan.
Galletitas tipo agua
Ingredientes
400 grs. de harina de arroz,
100 grs. de manteca,
200 grs, de fécula de maíz,
6 cucharaditas de polvo leudante,
Sal,
Agua para unir.
Preparación
1.
Cernir los ingredientes secos por lo menos tres veces.
2.
Colocarlos en un bol o sobre la mesa y añadirle la manteca en trocitos.
3.
Incorporar agua de a poco hasta formar un bollo liso.
4.
Espolvorear la masa con harina, estirar la masa hasta que quede finita.
5.
cortar cuadrados del tamaño deseado, pincharlos con un tenedor y
colocarlos en placas limpias (sin enmantecar ni enharinar).
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6.
Cocinar en horno bien caliente (200ºC - 220ºC) hasta que estén apenas
doradas.
Brownies
Ingredientes (para 12 unidades)
Manteca, 100 grs
Chocolate (apto para celiacos), 3 barras
Yemas, 3
Azúcar, 200 grs
Mezcla de tres harinas, 90 grs
Polvo para hornear casero, 2 cdtas
Esencia de vainilla, a gusto
Claras, 3
Nueces, a gusto
Preparación
1.
Derretir la manteca junto con el chocolate.
2.
Batir las yemas con el azúcar hasta alcanzar punto letra. Agregar a la
preparación anterior.
3.
Incorporar la mezcla de tres harinas tamizada con el polvo de hornear
casero y aromatizar con la esencia de vainilla.
4.
Por último, añadir en forma envolvente las claras batidas a punto nieve. Si
se desea agregar nueces pasadas por un poco de la mezcla de las tres harinas.
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5.
Colocar la preparación en una asadera enmantecada y espolvoreada con
la mezcla de las tres harinas. Hornear a temperatura moderada (180ºC) de 10 a 12
minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en cuadrados.
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ENTRADAS
Masa de pionono diferente, rellana con atún
Ingredientes (para 4 porciones)
Ricota, 3 cdas
Yemas, 3
Sal y pimienta
Claras, 3
Cebolla rallada, 1
Relleno
Atún escurrido, 240 grs
Mayonesa, 3 cdas
Huevos duros, 2
Perejil y ajo, a gusto
Sal y pimienta
Preparación
1.
Mezclar la ricota con las yemas. Sal pimentar.
2.
Aparte, batir las claras a nieve. Agregarlas a la preparación anterior y unir
con movimientos envolventes.
3.
Añadir la cebolla rallada e integrar con suavidad.
4.
Con la ayuda de una espátula de goma, extender la mezcla sobre una
placa forrada con papel manteca, roseado con rocío vegetal.
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5.
Hornear a temperatura moderada (180ºC - 200ºC) hasta que esté apenas
dorada.
6.
Retirar e invertir la placa, sobre un repasador húmedo, desmoldar y
enrollar. Dejar enfriar antes de retirar el papel manteca.
7.
Colocar en un bol el atún, mezclarlo con la mayonesa.
8.
Rallar los huevos, cortar el perejil y el ajo e incorporarlo a la preparación
anterior. Condimentar a gusto.
9.
Esparcir el relleno sobre la masa de pionono, sin llegar a los bordes,
enrollar.
Terrina de calabaza acaramelada
Ingredientes (para 6 porciones)
Cebolla, 1
Ajo, 2 dientes
Cebolla de verdeo, 1
Manteca, 50 grs
Puré de calabaza, 300 grs
Huevos, 5
Queso rallado, a gusto
Sal y nuez moscada
Almidón de maíz, 1 y ½ cda
Queso crema, 4 cda
Azúcar para acaramelar
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Preparación
1.
Picar la cebolla, el ajo y la cebolla de verdeo, rehogarlos en manteca y
mezclar con el puré de calabaza.
2.
Agregar los huevos y el queso rallado. Condimentar con sal y nuez
moscada.
3.
Incorporar el almidón de maíz y el queso crema, mezclar hasta unir.
4.
Colocar la preparación en una budinera acaramelada.
5.
Cocinar a baño María durante 45 minutos.
Empanadas
Ingredientes (para 12 discos)
Almidón de maíz, 115 grs
Leche en polvo, 100 grs
Fécula de mandioca, 60 grs
Chuño, 100 c.c.
Huevo, 1
Margarina, 40 grs
Sal
Relleno:
Carne molida, 250 grs
Cebolla, 200 grs
Pimiento rojo, 150 grs
Huevos duros, 2
Aceitunas, cantidad necesaria
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Comino, a gusto
Pimentón, a gusto
Orégano, 2 ctas
Laurel, 2 hojitas
Sal y pimienta, una pizca
Preparación
1.
Cernir el almidón de maíz con la leche en polvo y la fécula de mandioca.
Mezclar.
2.
Colocar sobre la mesada la mezcla de los ingredientes secos y hacer un
hueco para formar una corona.
3.
Ubicar en el centro de la corona el chuño tibio, el huevo, la margarina
derretida y la sal.
4.
Unir los ingredientes centrales e integrar los de alrededor hasta obtener
una masa lisa; si fuese necesario agregar agua.
5.
Disponer la masa dentro de un bol, taparla con un repasador y dejarla
reposar durante aproximadamente media hora, o guardarla en un recipiente de plástico
con cierre hermético y conservarla en la heladera durante un día.
6.
Tomar los bollitos del tamaño de una mandarina chica y estirarlos con un
palote. Utilizar las tapas para armar empanadas con el relleno.
7.
Para hacer el relleno: rehogar las cebollas doble ciceladas y el pimiento
cortado en pequeños cubos junto con la sal y la pimienta.
8.
Agregar el laurel y los condimentos, luego la carne molida y cocinar hasta
que la carne este cocida.
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9.
Añadir las aceitunas descarozadas y picadas, los huevos picados, mezclar
y rellenar los discos.
10.
Colocarlos en una placa y hornear hasta que las empanadas estén
doradas.
Tarta de cebolla
Ingredientes (para 8 porciones)
Masa
Almidón de maíz, 10 cdas
Semita de maíz, 4 cdas
Fécula de mandioca, 4 cdas
Manteca, 120 grs
Sal, una pizca
Agua, c/n
Relleno
Cebollas grandes, 4
Aceite, c/n
Queso crema, 4 cdas
Queso rallado, 4 cdas
Huevo duro, 1
Huevo, 1
Mostaza, 1 cdta
Sal y pimienta, una pizca
Queso mozzarella, c/n
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Preparación
1.
Para hacer la masa: colocar en un bol el almidón de maíz, la semita de
maíz y la fécula de mandioca. Añadir la manteca cortada en trozos pequeños y la sal.
Formar migas y unir con el agua. Dejar descansar la masa durante 3 horas.
2.
Para hacer el relleno: picar las cebollas y rehogarlas en un poco de aceite.
Mezclarlas con los dos tipos de quesos, el huevo duro picado, el huevo batido, la
mostaza, la sal y la pimienta.
3.
Estirar la masa y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Colocar el
relleno, cubrir con láminas de mozzarella y hornear a 180ºC durante 30 minutos.
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PLATOS PRINCIPALES
Tallarines con perfume de albahaca
Ingredientes (para 6 porciones)
Harina de soja, 250 grs
Almidón de maíz, 250 grs (más c/n para espolvorear)
Huevo, 1
Aceite, 2 cdas
Hojas de albahaca, ½ taza
Sal, 1 cdta
Agua, c/n
Preparación
1.
Combinar la harina de soja con el almidón de maíz, con la mezcla formar
una corona sobre la mesada.
2.
Colocar en el centro el huevo, el aceite, las hojas de albahaca licuadas y la
3.
Con los dedos integrar los ingredientes centrales y unir poco a poco con la
sal.
harina de alrededor, añadiendo la c/n de agua, para tomar la masa.
4.
Tapar la masa con un lienzo y dejarla reposar durante 20 minutos.
5.
Espolvorearla con el almidón de maíz y estirarla con un palote hasta que
resulte fina. Cortar los tallarines con un cuchillo.
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6.
Hervirlos en abundante agua; tomarlos con cuidado al echarlos en la olla
ya que se quiebran con facilidad.
7.
Cuando estén al dente escurrirlos y salsearlos a gusto.
Canelones con salsa blanca
Ingredientes (para 4 porciones)
Crepes
Claras, 4
Leche, 4 cda
Leche en polvo descremada, 4 cdas
Relleno
Espinaca blanqueada, 1 atado
Pechuga de pollo cocida, 1
Cebollas de verdeo, 2
Sal y pimienta, una pizca
Salsa blanca
Almidón de maíz, 3 cdas
Leche descremada, 300 c.c.
Nuez moscada y pimienta, a gusto
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Preparación
1.
Para hacer las crepes: colocar las claras en un bol y batirlas un poco,
agregar la leche y mezclar. Incorporar en forma de lluvia la leche en polvo cernida,
batiendo enérgicamente para que no se formen grumos.
2.
Con un cucharon pequeño, tomar porciones y verterlas sobre una
panquequera o sartén lubricado con roció vegetal. Cocinar y reservar.
3.
Para preparar el relleno, rehogar la cebolla de verdeo picadas. Incorporar
la espinaca y el pollo picados. Condimentar y rellenar las crepes.
4.
Para la salsa blanca: disolver el almidón de maíz en un poco de leche fría.
Llevar el resto de la leche al fuego, y cuando rompe el hervor, agregar el almidón de maíz
disuelto en la leche. Mezclar hasta espesar, condimentar.
5.
Acomodar los canelones en una fuente lubricada con roció vegetal. Verter
la salsa blanca y gratinar en horno durante 20 minutos aproximadamente.
Pilaf con aromas
Ingredientes:
Arroz de grano largo, 50 grs
Caldo de ave, 125 c.c.
Suprema de pollo, 50 grs
Jamón cocido, 20 grs
Champignones, 20 grs
Cebolla, 15 grs
Laurel, 1 hoja
Azafrán, ¼ de capsula
Vino blanco, 40 c.c.
Aceite, c/n
Sal y pimienta
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Preparación:
1. Rehogar en aceite la cebolla, salpimentar y agregar el arroz y nacrarlo.
2. Agregar la suprema cortada en cubos, el jamón cocido cortado en tiras y los
champignones fileteados.
3. Verter el vino, y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo de ave, la hoja de
laurel y el azafrán.
4. dejar que rompa el hervor, taparlo con papel aluminio, llevar al horno durante 15
minutos.
5. Retirarlo del horno y servir.
Lomo a la pimienta con ensalada de escarola
Ingredientes
Lomo, 1
Pimientas varias, 1 cda
Crema de leche, 200 c.c.
Sal a gusto
Aceite de oliva, 1 cda
Manteca, 50 grs
Ensalada de escarola
Escarola, 500 grs
Tomate cherry, 150 grs
Aceto balsámico, 20 c.c.
Salsa de soja, 10 c.c.
Aceite de oliva, 60 c.c.
Sal y pimienta
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Preparación
1.
Desgrasar el lomo, sacar el cordón y limpiarlo, cortarlo en medallones de 1
cm de ancho.
2.
Moler en el mortero los granos de pimienta, o a través de un palo de
amasar.
3.
Salar los medallones y espolvorearlos con la pimienta molida, presionando
para que quede adherida.
4.
Calentar en una sartén la manteca y el aceite, agregar los medallones de
lomo y cocinar de ambos lados para que la carne se selle.
5.
Agregar el pote de crema y bajar el fuego, cocinando al mínimo hasta su
cocción.
6.
Romper las hojas de escarolas con la mano y disponerlas en una
ensaladera, agregar los tomates cherry.
7.
Preparar una vinagreta con la salsa de soja, el aceto balsámico, la sal, la
pimienta y el aceite de oliva, incorporar bien estos ingredientes.
8.
Verter la vinagreta sobre la ensalada de escarolas.
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POSTRES
Budín de manzanas acarameladas
Ingredientes (para 10 porciones)
Manzanas verdes, 8
Azúcar, 10 cdas
Jugo de 4 naranjas
Ralladura de 2 naranjas
Almidón de maíz, 3 cdas
Preparación
1.
Hacer una compota con las manzanas (peladas, sin semilla y cortadas en
trozos), el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja. Tener en cuenta que las manzanas
deben quedar bastantes deshechas.
2.
Disolver el almidón de maíz en un poco de jugo de naranja y agregar a la
compota. Cocinar alrededor de 5 minutos hasta que tome el punto deseado.
3.
Colocar la preparación en una budinera de 30 cm acaramelada.
4.
Llevar a la heladera hasta que el budín se enfrié y cuaje.
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Cheesecake
Ingredientes (para 6 porciones)
Queso crema, 360 grs
Yemas, 3
Almidón de maíz, 50 grs
Azúcar, 130 grs
Crema de leche, 200 c.c.
Ralladura de limón, 1 pizca
Claras, 3
Preparación
1.
Mezclar el queso con las yemas, agregar el azúcar, el almidón de maíz, la
crema de leche batida a punto medio y la ralladura de limón. Unir bien.
2.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior en forma
envolvente.
3.
Colocar en un molde desmontable de 24 cm de diámetro, enmantecado y
espolvoreado con azúcar común.
4.
Llevar a horno a 180ºC y cocinar a baño maría durante 50 minutos.
5.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Si se desea, acompañar con salsa de
frutilla o frambuesa.
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Turrón de chocolate
Ingredientes (para 8 porciones)
Leche condensada, 1 lata
Manteca, 25 grs
Chocolate (apto para celiaco) 5 barras
Copos de arroz, 200 grs
Preparación
1.
Colocar en una cacerola pequeña la leche condensada, la manteca y el
chocolate cortado en trocitos. Llevar sobre el fuego moderado y revolver constantemente
con una cuchara de madera hasta que el chocolate se funda.
2.
Retirar del fuego y agregar los copos de arroz.
3.
Forrar con papel aluminio un molde tipo budín ingles de 25 cm de largo.
Verter allí la mezcla y presionar bien. Llevar al freezer y enfriar unas horas hasta
endurecer.
Creme Brulée
Ingredientes
Crema de leche, 200 c.c.
Yemas, 2
Azúcar, 1 cda
Esencia de vainilla, 1 cda
Azúcar impalpable, para espolvorear
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Preparación
1.
Calentar en una olla la crema de leche, dejar que reduzca, espese y
comience a tomar un color amarillento.
2.
Mezclar las yemas con el azúcar y agregarlos a la crema de a poco, y
remover en forma de ocho para que no se hagan grumos.
3.
Retirar del fuego, y colar la preparación, verterla en un recipiente, y
cocinarla a baño María en el horno a 170ºC, hasta que la crema ligue, durante 15 o 20
minutos aproximadamente.
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PANES Y PIZZAS
Pizza
Ingredientes (para 6 a 8 porciones)
Masa
Levadura, 50 grs
Sal, 1 cdta
Azúcar, 2 cdas
Leche tibia, 300 c.c.
Mezcla de 3 harinas, 500 grs
Manteca, 100 grs
Aceite, c/n
Cubierta
Tomate, 1 kilo
Cebolla, 1
Sal, pimienta y orégano, a gusto
Ajo y laurel
Aceite, 1 cda
Mozzarella, c/n
Tomates c/n
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Preparación
1.
Para hacer la masa: colocar en un bol la levadura, la sal, el azúcar, la
leche tibia y hacer un fermento. añadir la mitad de la mezcla de harinas y mezclar.
Incorporar el resto de las harinas, la manteca blanda y unir con una cuchara. Debe
quedar una masa pegajosa.
2.
Ubicar la masa sobre una pizzera bien aceitada y extenderla con las
manos. Tapar con polietileno, y dejar leudar.
3.
Para hacer la salsa: picar el kilo de tomate junto con la cebolla, la sal, la
pimienta y el orégano. Verter la mezcla en una olla hervir durante 15 minutos, en el
transcurso de la cocción añadir el ajo y el laurel, retirar y agregar una cucharada de
aceite.
4.
Cubrir la masa con la salsa de tomate y llevar al horno a 200 ºC. Cocinar
hasta que los bordes de la pizza estén levemente dorados.
5.
Retirar la pizza del horno y colocar encima rodajas finas de mozzarella y
de tomates. Volver al horno hasta que se derrita la mozzarella.
Pizza diferente
Ingredientes (para 6 porciones)
Masa
Papas, 800 grs
Sal y pimienta
Yemas, 4
Harina de arroz, 2 cdas
Claras, 4
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Cubierta
Tomates, 2
Ají rojo asado, 1
Mozzarella, 150 grs
Sal y pimienta
Hojas de albahaca, ½ taza
Aceitunas verdes, 50 grs
Preparación
1.
Para hacer la masa: cocinar las papas con cascara partiendo de agua de
fría; una vez cocidas, retirarlas, pelarlas y pisarlas bien hasta lograr un puré.
Salpimentarlas. Incorporar las yemas, la harina de arroz y mezclar. Agregar las claras
batidas a nieve e integrarlas suavemente.
2.
Extender la preparación en una pizzera de 25 cm de diámetro bien
enmantecada.
3.
Para preparar la cubierta, disponer sobre la masa los tomates cortados en
rodajas, el ají asado cortado en tiras y la mozzarella rallada. Salpimentar. Cocinar en
horno bien caliente durante 25 minutos.
4.
Retirar la pizza del horno, espolvorear con la albahaca picada y decorar
con las aceitunas.
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Pan de papas
Ingredientes (para 1 pan)
Levadura, 25 grs
Leche tibia, 50 c.c.
Azúcar, 1 cda
Huevo, 1
Sal y pimienta
Puré de papas, 3 cdas
Manteca blanda, 40 grs
Harina de arroz, 200 grs
Almidón de maíz, 100 grs
Chuño, 100 c.c.
Queso rallado, 100 grs
Yemas, para pintar
Preparación
1.
Mezclar la levadura con la leche y el azúcar y dejar reposar unos minutos.
2.
Agregar el huevo y salpimentar a gusto. Incorporar el puré de papa y la
manteca blanda.
3.
Añadir poco a poco la harina de arroz y el almidón de maíz. Ligar con el
chuño e integrar el queso rallado.
4.
Colocar la masa en un molde y tapar con polietileno. Dejar leudar en un
lugar tibio durante 45 minutos.
5.
Pintar con yema y hornear a 220ºC durante 20 minutos. Bajar el calor a
200ºC y continuar la cocción 20 minutos más.
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Pan de arroz
Ingredientes (para 10 porciones)
Levadura fresca, 50 grs
Agua tibia, 200 c.c.
Harina de arroz, 250 grs
Leche en polvo, 200 grs
Sal, 20 grs
Huevo, 1
Aceite de maíz, 2 cdas
Azúcar, 2 cdtas
Preparación
1.
Disolver la levadura en agua tibia junto con el azúcar, tapar y formar un
fermento.
2.
En un bol colocar la harina de arroz con la leche en polvo y la sal. Hacer un
hueco en el centro y colocar la yema, el aceite y la levadura espumada. Mezclar muy bien
y agregar la clara batida a nieve.
3.
Verter la preparación en dos moldes de budín ingles de 23 cm de largo,
enmantecados, dejar leudar en un lugar tibio hasta que la masa llegue al borde.
4.
Cocinar en horno a 200ºC durante 30 minutos, hasta que la superficie se
dore.
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Chipa
Ingredientes (para 20 unidades)
Queso Mar del Plata, 175 grs
Queso parmesano, 50 grs
Manteca, 50 grs
Huevo, 1
Sal, 1 cdta
Fécula de mandioca, 250 grs
Leche, 100 c.c. taza
Preparación
1.
Rallar los quesos en la procesadora. Agregar la manteca cortada en trozos
y procesar hasta lograr una textura cremosa. Añadir el huevo y la sal y volver a procesar.
2.
Mientras la procesadora sigue funcionando, incorporar la fécula de
mandioca y después, gradualmente, la leche necesaria hasta formar una masa
consistente.
3.
Formar cilindros o esferas de tamaño pequeño y colocarlos en una placa
apenas enmantecada.
4.
Hornear a temperatura entre moderada y fuerte de 10 a 12 minutos.
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Súper pan dulce
Ingredientes (para 10 porciones)
Manteca, 150 grs
Azúcar, 200 grs
Huevos, 4
Levadura, 50 grs
Leche, 250 c.c.
Coñac, 1 copita
Esencia de vainilla, 1 cdta
Agua de azar, 1 cdta
Miel, 2 cdas
Ralladura de 1 limon
Almidón de maíz, 150 grs
Harina de arroz, 350 grs
Pasas de uvas maceradas en coñac, a gusto
Nueces, almendras, y frutas abrillantadas, a gustos
Preparación
1.
Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos y la levadura disuelta
en 50 c.c. de leche tibia.
2.
Incorporar el coñac, la esencia de vainilla, el agua de azar, la miel y la
ralladura de limón.
3.
Batir mientras se añade el almidón de maíz y la harina de arroz alternando
con la leche restante.
4.
Agregar las pasas de uva, las nueces, las almendras y las frutas
abrillantadas picadas, teniendo en cuenta que no debe quedar una masa compacta; la
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consistencia debe ser como la de un bizcochuelo espeso; si fuese necesario agregar más
leche.
5.
Colocar la masa en dos moldes de papel para pan dulce de 250 grs cada
uno y dejar leudar hasta el borde.
6.
Hornear a temperatura fuerte durante 10 minutos, luego bajar el horno y
seguir cocinando a temperatura moderada de 35 a 40 minutos, hasta que resulte dorado
por fuera y cocido por dentro.
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Conclusión
Fue muy interesante realizar esta investigación, debido a que no hay demasiada
información sobre la enfermedad celíaca.
La sociedad no conoce detalles de las precauciones que hay que tener con los
productos, los utensilios e higiene de los mismos.
Es reconfortante saber que a través de este trabajo, y todo lo que implicó hacerlo,
podemos dar a conocer la importancia y delicadeza del tema, a quienes se interesen, y a
quienes están junto a personas que padecen celiaquía, como lo son sus familias, o
quienes comercian productos para celiacos, por ejemplo hay dietéticas que no tienen las
precauciones que deberían tener con los productos que brindan, no por irresponsabilidad
sino por desconocimiento de las implicancias que tiene este padecimiento.
Además de difundir los conocimientos que adquirimos, a lo largo de este trabajo
(con la gente que nos rodea, familia, amigos y a quienes fuimos a consultar) queremos
hacer llegar la información a quienes lean esta monografía y a quienes el instituto
constantemente está formando, para que siempre tengan en cuenta que además de
trabajar con diferentes personas y sus diferentes gustos, seguramente en algún momento
se van a encontrar con un celiaco. Por eso decimos que es una enfermedad que está
relacionada directamente con la gastronomía, ya que un celiaco es intolerante a algunos
de los ingredientes principales de la gastronomía como lo es el trigo. Es de suma
importancia tener en cuenta las precauciones que se deben tener, porque ellos son parte
de la sociedad y merecen ser tratados como tales, con respeto y atención.
A diario estamos relacionándonos con diferentes personalidades, con sus
diferentes problemas, y cada uno necesita un trato especial. En nuestro rubro con más
razón, la famosa frase “el cliente tiene la razón” en este caso es muy valiosa, ya que con
un ínfimo error o falta de información podemos dañarlos, y no es el objetivo del
empresario gastronómico, por el contrario debemos hacerle un bien a quienes nos elijan,
brindándoles un servicio de calidad incluyendo a los celiacos.
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Es nuestro sueño que a través de la difusión de este tipo de información se
incluyan en los menús, platos aptos para celíacos o para cualquier otro tipo de
enfermedades relacionadas con la alimentación, porque también hay hipertensos,
diabéticos y personas con diferentes alergias a los alimentos.
Nuestra naturaleza nos pone problemas o situaciones un poco complicadas en el
camino, pero se pueden elegir una gran variedad de opciones al mismo tiempo. Entonces
es posible brindar calidad, sanidad y salubridad.
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Queremos agradecer a quienes nos acompañaron a lo largo de esta investigación
e hicieron posible su realización a pesar de lo costoso que fue encontrar y estructurar la
información, ellos son: profesores, Basso Marcelo, Lucca Mabel, Osella Carlos, nuestros
familiares y amigos entre ellos principalmente a Joaquín que nos brindó los medios para
la recolección de datos y realización de esta monografía.
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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

LANG Luly. COCINA PARA CELIACOS. 2da edición. Atlántida. 2007. Buenos
aires. 144 pág.

Sociedad Argentina de Pediatría. PRONAP 2004 (Programa Nacional de
Actualización Pediátrica). Modulo nº 1. Martin Sesini. 2004. Buenos Aires. 142 pág.

Director: PORRA Juan Carlos . 2007. PELIGRO: GLUTEN. EN revista para ti.
Nº4451. pag 66, 67, 68, 69
BIBLIOGRAFIA INFORMATICA

www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Dietas/celiacos.htm

www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Nutricion/celiacos.htm

www.anmat.gov.ar/Publicaciones/Enfermedad_celiaca_y_alimentos.pdf

www.celiacosargentinos.com.ar/

www.celiacosargentinos.com.ar/medios.htm

www.celiaco.org.ar/ar/recetas

www.celico.com.ar/nota/informeprofesional

www.dieteticalinky.com.ar/celiaquia.htm

www.educared.org.ar/imaginaria/foro/forum_posts.asp?TID=3392&PN=1

www.es.wikipedia.org/wiki/Algarroba

www.es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa
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
www.es.wikipedia.org/wiki/Gluten

http://laplatavive.com/miweb/mromero/notas_med/celiaquia.htm

www.larazon.com.ar/notas/2007/05/04/01412283.html

www.ley-celiaca.com.ar/LeyCeliaca.pdf

www.ms.gba.gov.ar/EducacionSalud/dossiers/EnfermedadCeliaca.htm

www.saberesysabores.com.ar/2006/saberes/set/01020.htm

www.sap.org.ar/staticfiles/comunidad/info/celiaquia.pdf
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Escrito el: 21 Junio 2007 a las 08:57 | IP registrada
“i” –“a” – “r” – “a” y el Señor Gluten
Una historia de esas de miedo, con un final feliz
Me llamo Iara, “i” –“a” – “r” – “a”, no Yara, como me dicen muchos.
Tengo 6 años, pero todavía voy a Jardín, por 6 días, como dice mi Mamá. Yo no
entiendo muy bien, pero ella siempre dice así. Me gusta un chico, se llama … Tomy (me
da vergüenza), va a Jardín conmigo. Mi Papá no está celoso. Porque lo que más le
importa es que yo esté bien. Por eso les quiero contar algo muy importante que me pasó,
algo que me pasó de verdad.
Un día (no me acuerdo cuando, porque era muy chiquita) un malvado, perverso y
maligno señor que se llama Gluten comenzó a lastimarme. Había entrado a mi panza
para destruir a unos pelitos que tengo en el intestino. ¿Alguien sabe dónde está el
intestino?, yo no lo sabía hasta que este malvado empezó a atacarme.
Parecía una historia de esas de miedo, pero aquí no hay brujas, ni monstruos, ni
fantasmas, sólo una proteína mala que me hacía daño cada vez que comía algo con
trigo, avena, cebada o centeno. Estaba en mis galletitas de chocolate y en las de vainilla
también, en mi pan con manteca y dulce, en la pizza, en las facturas con dulce de leche,
en los pebetes, en los alfajores, en las tortas de los cumpleaños y en un montón de cosas
ricas que mis papis me compraban.
Cuando el Señor Gluten entro a mi panza empecé a sentirme mal. Tenía mucho
sueño. No quería jugar más. Mi pancita crecía muchísimo, y mi cuerpito se hacía cada
vez más flaquito. Tenía el pelo muy feo, y mi piel también. Lo peor de todo es que andaba
con un humor de perros, o de papis cuando nos portamos mal.
Mis papis no sabían lo que me pasaba y me daban cada vez más cosas con
Gluten para que engordara. Ellos, empezaron a notar mis cambios, así me llevaron a ver
un doctor, después otro, y otro más. Todos les preguntaban lo mismo:
¿Iara tiene vómitos?
No ¿Tiene diarrea?
No Papis, Iara no tiene nada, es una niña normal. Si quieren le damos
vitaminas.
Mi Mamá, que es terca como una mula, no se quedó con la respuesta de esos
doctores. Pensó que me tendrían que haber hecho análisis. Pero creo que eso nunca
pasó.
Me llevo para que Babel me curara el empacho. Y nada…
Habló con una señora, Isabel, me curara a distancia. Y nada…
Creo que hasta hablo con Dios.
Cansada, me llevó a un edificio grande, en donde hay muchos niños, y muchos
doctores. Donde hay que caminar mucho, y esperar mucho también.
Allí me atendieron. Pero no fue tan rápido, porque como había mucha gente antes
que nosotros, nos iban a dar turno para dentro de un mes, que no se bien cuanto tiempo
es… Entonces, mi Mamá se enojó, se enojó mucho. Y se largó a llorar, lloró mucho.
Una señora que tenía guardapolvo celeste, la enfermera Beatriz, me sacó la ropa,
y me paro en un aparato que dice cuanto peso y me midió con una regla gigante. Mi
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Mamá siempre dice que ella fue mi salvadora, porque ella logró que me atendieran ese
mismo día y no dentro de un mes.
Después, después… después me paso lo más feo. Era tan feo, pero tan feo como
que no dormí por muchos días en mi cama, y me daban una comida que no quería, y
todos los días me medían, me pesaban, me sacaban sangre, y un montón de cosas que
no se las deseo a nadie. Pero también jugaba, con juguetes que me traían unas señoras
todas las tardes; y cuando me sentía mejor, me llevaban a un lugar que le decían la
escuelita, donde había unas seños muy buenas y nos dejaban jugar con muchos
juguetes. Mi Mamá y mi Papá siempre estaban conmigo.
Allí, en el Hospital de Niños, descubrieron como echar al Señor Gluten de mi
panza. La doctora Carolina, que es mi doctora y cuando sea grande voy a ser
gastroenteróloga como ella, me dijo que soy celíaca.
Desde entonces siempre pregunto lo mismo:
- ¿Qué quiere decir celíaco?
Ahora no puedo comer más Gluten. Ya no como más el pan que mi Mamá compra
en el almacén, o las empanadas que compra en la rotisería, pero como otras comidas
muy ricas. Como pan que me hace mi Mamá, tortas que me hace mi Tía Liz, pizzas que
me hace mi Papá, y un montón de cosas que tienen un dibujito que quiere decir apto para
celíacos.
Mis amigos saben que puedo comer, y siempre me cuidan cuando voy a los
cumpleaños. Mi hermanito, Genaro, también es como yo.
Y como toda historia, esta tiene un final feliz.
Ya no me duele más la panza ni la tengo hinchada. Tampoco estoy flaca como
una aguja, ni tengo el pelo feo, y mi piel parece el culito suave de mi hermanito. Del
humor… bueno, ¡hay cosas que se heredan! Pero me encanta jugar, y parece que nunca
me canso.
Ahora que aprendí a vivir sin el Gluten, el Gluten aprendió a vivir sin mí. El no se
mete más conmigo y yo no me meto con él.
Mónica Palacios, Mamá, terca - Jorge Trabanco, Papá, no celoso
__________________
Monica Palacios
Mamá de iara y genaro
Diseño Grafico
Córdoba - Argentina
SI A LA LEY CELIACA
http://www.ley-celiaca.com.ar
http://ar.groups.yahoo.com/group/celiaquia/
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ADVERTENCIA DE LOS ESPECIALISTAS
Nueve de cada diez celíacos no saben que están enfermos
Es la intolerancia al gluten de trigo y a la avena. Los síntomas son tan leves que pasan
inadvertidos en un chequeo médico común.
LOS CELIACOS NO TOLERAN EL PAN.
Nueve de cada diez celíacos en Argentina no sabe que padece la enfermedad, en la
mayoría de los casos por no presentar síntomas precisos, por lo que sólo el 10 por ciento
está diagnosticado. La mayoría de quienes ignoran padecer este mal son adultos que no
presentan síntomas claros de celiaquía y no dieron con un diagnóstico certero sobre sus
molestias estomacales, cuadros de anemia u osteoporosis, que son las formas más
frecuentes en que se manifiesta.
Los especialistas advirtieron que la pesquisa para detectar la celiaquía no está muy
difundida entre los médicos que no se especializan en gastroenterología y que esto también
dificulta el diagnóstico precoz.
La celiaquía es la intolerancia al gluten de trigo, avena, cebada y centeno (representadas
con la sigla TACC), y su síntoma más común es la diarrea, la distensión abdominal y la
desnutrición, pero hay otras manifestaciones, no digestivas, como las anemias que no
responden a los tratamientos con hierro, osteoporosis y abortos espontáneos.
Es por eso que entre los médicos y los pacientes se habla de la celiaquía como "la gran
simuladora", porque sus síntomas suelen confundirse con otras afecciones y en algunos
casos pasan años hasta que se detecta la enfermedad, que en el peor de los casos nunca es
detectada.
"En Argentina, el uno por ciento de la población tiene una celiaquía declarada, pero por
cada paciente que se diagnostica, hay entre siete y nueve pacientes que no saben que están
afectados", advirtió el jefe del Servicio de Gastroenterología del Hospital Pirovano,
Cristian Marzet.
Los médicos advierten que este mal es fácilmente confundible con los síntomas del estrés
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Alopecia areata: es un tipo de calvicie que se presenta en forma de placas en el
cuero cabelludo, en algunos casos la situación puede empeorar drásticamente haciendo
que se pierda totalmente el cabello (alopecia total) o inclusive el bello de todo el cuerpo
(alopecia universal).
Las causas de este tipo de alopecia puede ser múltiples: la mala alimentación, el
estrés, enfermedades tiroideas y sífilis, procesos infecciosos, efectos adversos de la
quimioterapia. La ingesta de dosis
elevada de vitamina A, fármacos utilizados para
reducir el colesterol y el uso de anticoagulantes.
Anticuerpos antitransglutaminasa: a la transglutaminasa tisular se la conoce
por su papel en la enfermedad celiaca. En los pacientes con esta enfermedad, se
producen anticuerpos antitransglutaminasa (ATA), que resultan en una forma de
sensibilidad al gluten en la que una respuesta celular al gluten, unido a transglutaminasa
tisular es capaz de estimular respuestas especificas contra la transglutaminasa por parte
de los linfocitos B que eventualmente resultan en la producción de anticuerpos ATA, IgA
e IgG.
Ataxia: es un trastorno que se caracteriza por disminuir la capacidad de
coordinación de movimiento en el cuerpo, puede atacar a los dedos y manos, a las
piernas y brazos, incluso al habla.
Atrofia vellositaria: vellosidades del intestino aplanadas, a causa de una alergia.
Dermatitis herpetiforme: es una patología de la piel que provoca unas ampollas
que producen mucho picor y que se rompen con facilidad.
Pueden aparecer en rodillas, codos y nalgas y se desconoce la causa que la provoca.
Esteatorrea: presencia de exceso de grasa en la materia fecal.
Linfoma: son un conjunto de enfermedades cancerosas que se desarrollan en el
sistema linfático, que también forman parte del sistema inmunológocico del cuerpo
humano. A los linfomas también se les llama tumores sólidos hematológicos, para
diferenciarlos de las leucemias.
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Mellitus tipo 1: anteriormente llamada diabetes de la juventud o diabetes
dependiente de la insulina. Esta es provocada por una destrucción (inmunológica) de las
células productoras de insulina del páncreas.
Neuropatía periférica: es una insuficiencia de los nervios que llevan información
desde y hasta el cerebro y la medula espinal, lo cual produce dolor, perdida de la
sensibilidad e incapacidad para controlar los músculos.
Prolaminas: es un tipo de proteína.
Tiroiditis autoinmune: grupo de trastornos, relativamente poco frecuente, que se
caracteriza por la presencia de una reacción inflamatoria en las glándulas “tiroides”. Las
causas más habituales son el desarrollo de un trastorno autoinmune con infiltración
linfocitica intensa.
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