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t6cnicas de amplificaci6n. Otros capitulos describen el
uso del RNA ribosomico en la detecci6n de pat6genos.
El uso de la bioinformatica (bases de datos de secuencias de genes) en microbiologia de alimentos tambien
es objeto de un capitulo y en el entre otras cosas se
indican donde se pueden encontrar bases de datos de
dominio público. En esta parte tambi6n tiene cabida
la t6cnica molecular denominada fingerprinting
indicandose sus perspectivas, sus ventajas y desventajas. En la tercera parte se describen con detalle
varios m6todos rdpidos para detectar el crecimiento
y la viabilidad de los microorganismos. T6cnicas
como la bioluminiscencia y la impedancia se analizan
con cierta profundidad. Estos dos capitulos se acompanan con uno dedicado a la problematica de las
celulas danadas por los procesos de conservacion
viable pero no cultivables.
En resumen, el libro presenta 16 capihilos
adecuadamente estructurados y que contienen una
informacion de mucha actualidad para t6cnicos e
industrias e investigadores que quieran adentrar en
el campo del analisis ripido de alimentos.
A. Martínez
Nonthermal Preservation
of
Foods. G.V. Barbosa-
Canóvas, U.R. Pothakamury, E. Palou, E. Enrique y
B.G. Swanson. Publicado en 1997 por Marcel Dekker
Inc., 270 Madison Avenue, New York 10016, USA. 296
pp. ISBN 0 8247 9979 8.
Es el primer libro dedicado a los procesos no t6rmicos
de conservacion de alimentos. Escrito por cuatro
investigadores expertos en este campo, presenta los
resultados de la investigaci6n, las aplicaciones y los
nuevos desarrollos de las tecnologias no t6rmicas
tradicionales y las tecnologias emergentes.
Las tecnologias que se describen son las siguientes:
altas presiones; pulsos el6ctricos de alto voltaje, tanto
desde el punto de vista de los equipos de procesamiento y diseno, como de los efectos biol6gicos y
aplicaciones en la conservacion de alimentos; campos
magn6ticos oscilantes; pulsos de luz sobre la esterilizaci6n de alimentos y material de envases; irradiaci6n de alimentos; conservacion por agentes
quimicos y bacteriocinas, y finalmente conservacion
por factores combinados que actuan de forma sin6rgenica para conseguir la conservacion de alimentos,
tecnologia de obstgculos, hurdles.
El libro constituye una excelente referencia practica para cientificos en alimentos, tecn6logos, ingenieros e investigadores implicados en la conservacion
de alimentos. Constituye tambi6n un texto excelente
para la formaci6n de graduados y postgraduados que
desean especializarse en la conservacion de alimentos.
El conjunto de tablas esquemas, fotografias y referencias constituyen un valiosa informaci6n muy
actualizada.
M. Rodrigo
Food Engineering Laboratory Manual. Editado por
G.V. Barbosa-Cánovas, L. Ma y B. Barletta. Publicado
en 1997 por Technomic Publishing Company, Inc., 851
New Holland Avenue, Box 3535, Lancaster,
Pennsylvania 17604, USA. XIII + 141 pp., ISBN 1 56676
541 2.
A lo largo de doce capitulos los autores ofrecen un
manual que permite a los alumnos estudiantes de
ingenieria de alimentos comprender las operaciones
unitarias mas relevantes en la industria de alimentos.
En el primer capitulo se ofrece informaci6n de c6mo
llevar a cabo los experimentos en laboratorio, haciendo
especial hincapi6 en cuestiones fundamentales como
la seguridad, el equipo necesario o c6mo presentar un
informe. Sin ninguna duda es un capitulo interesante
para todos aquellos que pisan por primera vez un laboratorio. En los once siguientes capitulos se van
cubriendo las operaciones unitarias mas utilizadas en
la industria de alimentos: transporte (p6rdidas de
carga en tubos); determinaci6n del coeficiente de transferencia de calor convectivo, penetraci6n de calor en
alimentos; determinacion de la letalidad; congelaci6n
de alimentos; deshidrataci6n en bandejas, por atomizaci6n y por liofilizaci6n, extrusi6n, evaporaci6n y
separaciones fisicas. Los capitulos se organizan de
forma que hay una pequena introducci6n te6rica de
cada operaci6n unitaria, seguida de los objetivos,
materiales y m6todos necesarios, resultados, cuestiones y referencias. En resumen se trata de un libro
interesante para estudiantes y profesores de practicas
de ingenieria de alimentos. Es pues, un libro de gran
utilidad diddctica, bien estructurado y recomendable
para aquellos que entran en contacto por
la industria de alimentos.
primera vez
con
A. Mateu y M.
Food
Rodrigo
Math
Concepts for
R.W.
Hartel, T.A. Howell, Jr. y Y. D.B. Hyslop.
Engineering.
Editado por
Publicado en 1997 por Technomic Publishing
Company, Inc., 851 New Holland Avenue, Box 3535
Lancaster, Pennsylvania 17604 USA. IX + 177 pp.,
ISBN 1 56676 564 1.
Este libro, escrito por expertos profesores de ingenieria de alimentos de la Universidad de Winconsin
trata de elevar el nivel, en cuanto a conocimientos