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I Congreso Latinoamericano del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud
(FANUS)
V CONGRESO DE ALIMENTOS SIGLO XXI
XXXVIII Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN)
PREBIÓTICOS: PRESENTE Y
PERSPECTIVAS”
MSc. Angela Zuleta
FFYB.UBA
En el año 1905,, Elie Metchnikoff, científico ruso
observó que los agricultores búlgaros que tomaban
grandes cantidades de leche agria, una forma
primitiva de yogur, gozaban de unas vidas largas y
saludables.
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL DE CARBOHIDRATOS
digestibilidad
disponibles
fibra dietaria
Fermentables
disponibles
No fermentables No disponibles
FAO/WHO (1997) Expert Consultation on Carbohydrates in Human Nutrition
FERMENTACIÓN
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Acetato 65%
Propionato 25%
Butirato 15 %
CO 2
H2
metano
sustrato total
AGCC
masa bact.
gases
NUEVAS FIBRAS
LOS PREBIÓTICOS SE DEFINEN COMO
INGREDIENTES NO DIGERIBLES DE LOS
ALIMENTOS QUE AFECTAN BENEFICIOSAMENTE
AL HUÉSPED POR UNA ESTIMULACIÓN SELECTIVA
DEL CRECIMIENTO Y/O ACTIVIDAD DE UNA O UN
LIMITADO GRUPO DE BACTERIAS EN EL COLON
(Gibson y Robertfroid, 1995)
)
GRUPO TRABAJO CONAL
Ministerio de Salud
Secretaria de Políticas, Regulación e Institutos.
Consejo Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos
ACTA DE REUNiÓN DEL CONSEJO ASESOR DE LA COMISiÓN NACIONAL DE ALIMENTOS. (CONAL)
25 de noviembre de 2010
PREBIÓTICO: ingrediente alimentario o parte de él (no digerible) que posee un
efecto benéfico para el organismo receptor, estimulando el crecimiento selectivo
y/o actividad de una o de un número limitado de bacterias en el colon y que
confiere beneficios para su salud.
CAA VIGENTE MAYO 2011
CAPÍTULO XVII
ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETÉTICOS
-PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
- ART 1389 Y ART 1390, RESPECTIVAMENTE
-Para que un compuesto pueda ser utilizado como ingrediente prebiótico para alimentos
deberá cumplir con un protocolo de Evaluación de un Prebiótico
GRUPO TRABAJO CONAL
Evaluación de Prebióticos como ingrediente para Alimentos
[Únicamente aquellos prebióticos que cumplan los siguientes requisitos mínimos
podrán ser utilizados como ingredientes de alimentos prebióticos]
•Identificación del compuesto
1.Nombres químicos.
2.Caracterización físico-química.
3.Descripción.
4.Fuente.
•Caracterización del prebiótico
1.Resistencia a la acidez gástrica:.
2.Resistencia a la hidrólisis por enzimas de mamíferos:
3.Resistencia a la absorción gastrointestinal:.
4.Fermentación por la microflora intestinal.
5.Estimulación selectiva del crecimiento y/o actividad de bacterias intestinales
benéficas que contribuyen a la salud y bienestar:. Deberá observarse
crecimiento de bacterias benéficas y no crecimiento de otra microflora
intestinal.
Alimento Prebiótico: es aquel que contiene prebióticos en el cual se haya
demostrado la funcionalidad que se le atribuye al o los compuesto(s) prebiótico(s)
que contiene, mediante ensayos “in Vivo” en el alimento tal cual se va a consumir.
•.
COMPUESTOS PREBIÓTICOS
FRUCTANOS EN PLANTAS COMESTIBLES
Nombre común Ubicación
Fructano
%
Mat.com.
Achicoria
Raíz
Inulina
1616-20
Topinambur
Tubérculo
Inulina
1515-20
Yacón
Raíz
FOS
9-19
Ajo
Bulbo
Inulina
9-11
Cebolla
Bulbo
Inulina
2-6
Espárrago
Turión
Inulina
2-3
Trigo
Grano
Inulina
1-6
Plátano
Fruto
Inulina
0,3
0,3-0,7
Puerro
Bulbo
Inulina
3-10
Alcaucil
Flor
Inulina
6-20
30
25
20
15
% inulina bh
10
5
0
CONTENIDO DE FRUCTANOS EN DIFERENTES CULTIVARES MONOCLONALES DE AJO
( Allium sativum L.) ..Zuleta A1, Sambucetti ME1, Bauzá M2, Wittig de Penna E3 y Burba JL4.
Fructanos (FOS) cadenas lineales de fructosa β (2-1), con glucosa
terminal. Inulina y oligofructosa, naturales o sintéticos a partir de
sacarosa mediante fructosiltransferasas de origen fúngico
Galactooligosacándos (GOS) presentes naturalmente en la leche
Trans galactooligosacándos (TOS) a partir de lactosa por efecto
de procesamiento (transglicosidación).
(transglicosidación).
Polidextrosa
Isomaltosa (IMO)
Oligosacáridos de leguminosas:
leguminosas: rafinosa, estaquiosa y verbascosa.
Obtenidos de la soja
Efecto prebiotico
Cáncer de colon
Butirato protector
Menor fermentación de proteínas
Constipación
Cambio de flora bacteriana
Reducción de bacterias
patogénicas
Inhibición de la producción de
toxinas
Función del
balance intestinal
Incrementa el tránsito intestinal
Incrementa el peso de las heces
Efecto BULKING: incrementa la
biomasa bacterial
Putrefacción
Inhibición de producción
de aminas
Reducción del pH
intestinal
Deficiencia en nutrientes
Modulación del
sistema inmune
Activación del
sistema inmune
Vitaminas y minerales
Mecanismos propuestos de absorción de Calcio
1) Fermentación colónica, menor pH,
Calcio se vuelve disponible
2) Mayor absorción de calcio por
transporte pasivo, potenciado por el
butirato que mejora la mucosa,
aumenta superficie de absorción
3) A nivel celular aumenta la expresión
de calbindin-D9k aumenta el
transporte activo a nivel cecal
Scholz-Ahrens, K. E et al. Am J Clin Nutr 2007;73:459S-464S
Absorción de Calcio
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
dieta común
dieta + FOS
Ca
Ca
Calcio
eliminado
absorbido
ingresado
Van den Heuvel et al. (American Journal of Clinical Nutrition,
65, 1999)
8
7
6
5
c/F
4
s/F
3
syn
poli
2
1
0
peso ciego
pH ciego
Estudio preliminar para el estudio de la actividad prebiótica de diferentes
fuentes de fibra en modelo experimental de ratas. Zuleta, A 1., Weisstaub,
A. 1, Gonzalez Chaves M. 2 Zeni, SN. 2
60
50
40
CONTROL CON FIBRA
CONTROL SIN FIBRA
30
SINERGYL
POLIDEXTROSA
20
10
0
DMO EN FEMUR
CMO
Estudio preliminar para el estudio de la actividad prebiótica de diferentes
fuentes de fibra en modelo experimental de ratas
Weisstaub, Salinas, Puppo, Ferrer y Zuleta,
Dieta control, Synergyl, y pan con synergyl al 5 %
7
6
5
4
peso ciego
pH ciego
3
2
1
0
pan
syn
control
Contenido de oligosacáridos en semillas Lupines (Lupinus albus) (HPLC)
1- sacarosa
2- rafinosa
3- estaquiosa
4- verbascosa
Table 2
Content (mg/g of defatted flour) of soluble oligosaccharides in dry seeds of lupin1
GOS
Sucrose
Total sugar
2.48±0.03
6.11±0.08
Seed
Lupin
(Lupinus albus)
Raffinos
e
Stachyose
Verbascose
Total
0.9±0.01
2.4±0.02
0.33±0.01
3.63±0.05
PARAMETROS CECALES
•
8
6
•
4
•
2
0
Peso de las heces
(g)
pH del ciego
Peso del ciego (g)
Control
Lupines
ASPECTOS METODOLÓGICOS
ANALISIS DE LOS COMPONENTES DE LA FIBRA
β-Galacto-oligosacaridos
Rafinosa/ Estaquiosa
(AOAC 2001.02)
Polidextrosa
AOAC 2000.01)
Pectina
Arabinogalactano
Celulosa
Beta-Glucano
(AOAC 995.16)
Galactomanano
Arabinoxylano
Inulina
FOS
AOAC 997.08 / 999.03)
Fibra dietaria total
(AOAC 985.29)
(AOAC 991.43)
Almidón Resistente
AOAC 2002.02
ANALISIS DE LOS COMPONENTES DE LA FIBRA
β-Galacto-oligosacaridos
Rafinosa/ Estaquiosa
Polidextrosa
Inulina
FOS
AOAC Method 2009.01 & 2011.25
Pectina
Arabinogalactano
Celulosa
Beta-Glucano)
Galactomanano
Arabinoxylano
* McCleary, B. V. (2007). Analytical and Bioanalytical Chemistry,
Almidón Resistente
Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), ha concluido su estudio de los claims
saludables de más de 2,758 sustancias que la industria alimentaria ha usado o quiere
usar para anunciar sus productos.
Los bífidos ayudan a las defensas. Falso. Los bífidos son en realidad bifidobacterias.
Cada empresa tiene el suyo, ya que se trata de seres vivos de los que hay distintas
cepas.
Pero la agencia los ha estudiado y la conclusión general es que no hay pruebas que
demuestren que hay una relación entre estos productos y una disminución de los
agentes patógenos en el sistema digestivo.
2011
GOS vs mejora función intestinal
Los efectos reclamados son "contiene prebióticos / tiene efecto prebiótico", "efecto
beneficioso sobre la microflora intestinal, integridad del intestino, digestión",
"bifidobacterias intestinales", "efecto prebiótico", "prebiótico" y "salud intestinal"..
Sobre la base de los datos presentados, el grupo llega a la conclusión de que no se ha
establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de la comida / componente,
que es objeto de las reclamaciones de salud y descenso microorganismos
potencialmente patógenos de gastro-intestinales.
el Grupo concluye que no se ha establecido una relación de causa y efecto entre el
consumo de una combinación de L. palmeado CNCM I-1722, B. longum subsp.
infantisCNCM I-3424, B. bifidum CNCM I-3426 y fructooligosacáridos de sacarosa y
contribución a la defensa inmune contra agentes patógenos. No hay estudios de
intervención humana fueron proporcionados desde el cual se podrían sacar
conclusiones para la fundamentación científica de la reclamación.
MUCHAS GRACIAS !!!