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I Congreso Latinoamericano del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (FANUS) V CONGRESO DE ALIMENTOS SIGLO XXI XXXVIII Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN) PREBIÓTICOS: PRESENTE Y PERSPECTIVAS” MSc. Angela Zuleta FFYB.UBA En el año 1905,, Elie Metchnikoff, científico ruso observó que los agricultores búlgaros que tomaban grandes cantidades de leche agria, una forma primitiva de yogur, gozaban de unas vidas largas y saludables. CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL DE CARBOHIDRATOS digestibilidad disponibles fibra dietaria Fermentables disponibles No fermentables No disponibles FAO/WHO (1997) Expert Consultation on Carbohydrates in Human Nutrition FERMENTACIÓN 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Acetato 65% Propionato 25% Butirato 15 % CO 2 H2 metano sustrato total AGCC masa bact. gases NUEVAS FIBRAS LOS PREBIÓTICOS SE DEFINEN COMO INGREDIENTES NO DIGERIBLES DE LOS ALIMENTOS QUE AFECTAN BENEFICIOSAMENTE AL HUÉSPED POR UNA ESTIMULACIÓN SELECTIVA DEL CRECIMIENTO Y/O ACTIVIDAD DE UNA O UN LIMITADO GRUPO DE BACTERIAS EN EL COLON (Gibson y Robertfroid, 1995) ) GRUPO TRABAJO CONAL Ministerio de Salud Secretaria de Políticas, Regulación e Institutos. Consejo Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos ACTA DE REUNiÓN DEL CONSEJO ASESOR DE LA COMISiÓN NACIONAL DE ALIMENTOS. (CONAL) 25 de noviembre de 2010 PREBIÓTICO: ingrediente alimentario o parte de él (no digerible) que posee un efecto benéfico para el organismo receptor, estimulando el crecimiento selectivo y/o actividad de una o de un número limitado de bacterias en el colon y que confiere beneficios para su salud. CAA VIGENTE MAYO 2011 CAPÍTULO XVII ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETÉTICOS -PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS - ART 1389 Y ART 1390, RESPECTIVAMENTE -Para que un compuesto pueda ser utilizado como ingrediente prebiótico para alimentos deberá cumplir con un protocolo de Evaluación de un Prebiótico GRUPO TRABAJO CONAL Evaluación de Prebióticos como ingrediente para Alimentos [Únicamente aquellos prebióticos que cumplan los siguientes requisitos mínimos podrán ser utilizados como ingredientes de alimentos prebióticos] •Identificación del compuesto 1.Nombres químicos. 2.Caracterización físico-química. 3.Descripción. 4.Fuente. •Caracterización del prebiótico 1.Resistencia a la acidez gástrica:. 2.Resistencia a la hidrólisis por enzimas de mamíferos: 3.Resistencia a la absorción gastrointestinal:. 4.Fermentación por la microflora intestinal. 5.Estimulación selectiva del crecimiento y/o actividad de bacterias intestinales benéficas que contribuyen a la salud y bienestar:. Deberá observarse crecimiento de bacterias benéficas y no crecimiento de otra microflora intestinal. Alimento Prebiótico: es aquel que contiene prebióticos en el cual se haya demostrado la funcionalidad que se le atribuye al o los compuesto(s) prebiótico(s) que contiene, mediante ensayos “in Vivo” en el alimento tal cual se va a consumir. •. COMPUESTOS PREBIÓTICOS FRUCTANOS EN PLANTAS COMESTIBLES Nombre común Ubicación Fructano % Mat.com. Achicoria Raíz Inulina 1616-20 Topinambur Tubérculo Inulina 1515-20 Yacón Raíz FOS 9-19 Ajo Bulbo Inulina 9-11 Cebolla Bulbo Inulina 2-6 Espárrago Turión Inulina 2-3 Trigo Grano Inulina 1-6 Plátano Fruto Inulina 0,3 0,3-0,7 Puerro Bulbo Inulina 3-10 Alcaucil Flor Inulina 6-20 30 25 20 15 % inulina bh 10 5 0 CONTENIDO DE FRUCTANOS EN DIFERENTES CULTIVARES MONOCLONALES DE AJO ( Allium sativum L.) ..Zuleta A1, Sambucetti ME1, Bauzá M2, Wittig de Penna E3 y Burba JL4. Fructanos (FOS) cadenas lineales de fructosa β (2-1), con glucosa terminal. Inulina y oligofructosa, naturales o sintéticos a partir de sacarosa mediante fructosiltransferasas de origen fúngico Galactooligosacándos (GOS) presentes naturalmente en la leche Trans galactooligosacándos (TOS) a partir de lactosa por efecto de procesamiento (transglicosidación). (transglicosidación). Polidextrosa Isomaltosa (IMO) Oligosacáridos de leguminosas: leguminosas: rafinosa, estaquiosa y verbascosa. Obtenidos de la soja Efecto prebiotico Cáncer de colon Butirato protector Menor fermentación de proteínas Constipación Cambio de flora bacteriana Reducción de bacterias patogénicas Inhibición de la producción de toxinas Función del balance intestinal Incrementa el tránsito intestinal Incrementa el peso de las heces Efecto BULKING: incrementa la biomasa bacterial Putrefacción Inhibición de producción de aminas Reducción del pH intestinal Deficiencia en nutrientes Modulación del sistema inmune Activación del sistema inmune Vitaminas y minerales Mecanismos propuestos de absorción de Calcio 1) Fermentación colónica, menor pH, Calcio se vuelve disponible 2) Mayor absorción de calcio por transporte pasivo, potenciado por el butirato que mejora la mucosa, aumenta superficie de absorción 3) A nivel celular aumenta la expresión de calbindin-D9k aumenta el transporte activo a nivel cecal Scholz-Ahrens, K. E et al. Am J Clin Nutr 2007;73:459S-464S Absorción de Calcio 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 dieta común dieta + FOS Ca Ca Calcio eliminado absorbido ingresado Van den Heuvel et al. (American Journal of Clinical Nutrition, 65, 1999) 8 7 6 5 c/F 4 s/F 3 syn poli 2 1 0 peso ciego pH ciego Estudio preliminar para el estudio de la actividad prebiótica de diferentes fuentes de fibra en modelo experimental de ratas. Zuleta, A 1., Weisstaub, A. 1, Gonzalez Chaves M. 2 Zeni, SN. 2 60 50 40 CONTROL CON FIBRA CONTROL SIN FIBRA 30 SINERGYL POLIDEXTROSA 20 10 0 DMO EN FEMUR CMO Estudio preliminar para el estudio de la actividad prebiótica de diferentes fuentes de fibra en modelo experimental de ratas Weisstaub, Salinas, Puppo, Ferrer y Zuleta, Dieta control, Synergyl, y pan con synergyl al 5 % 7 6 5 4 peso ciego pH ciego 3 2 1 0 pan syn control Contenido de oligosacáridos en semillas Lupines (Lupinus albus) (HPLC) 1- sacarosa 2- rafinosa 3- estaquiosa 4- verbascosa Table 2 Content (mg/g of defatted flour) of soluble oligosaccharides in dry seeds of lupin1 GOS Sucrose Total sugar 2.48±0.03 6.11±0.08 Seed Lupin (Lupinus albus) Raffinos e Stachyose Verbascose Total 0.9±0.01 2.4±0.02 0.33±0.01 3.63±0.05 PARAMETROS CECALES • 8 6 • 4 • 2 0 Peso de las heces (g) pH del ciego Peso del ciego (g) Control Lupines ASPECTOS METODOLÓGICOS ANALISIS DE LOS COMPONENTES DE LA FIBRA β-Galacto-oligosacaridos Rafinosa/ Estaquiosa (AOAC 2001.02) Polidextrosa AOAC 2000.01) Pectina Arabinogalactano Celulosa Beta-Glucano (AOAC 995.16) Galactomanano Arabinoxylano Inulina FOS AOAC 997.08 / 999.03) Fibra dietaria total (AOAC 985.29) (AOAC 991.43) Almidón Resistente AOAC 2002.02 ANALISIS DE LOS COMPONENTES DE LA FIBRA β-Galacto-oligosacaridos Rafinosa/ Estaquiosa Polidextrosa Inulina FOS AOAC Method 2009.01 & 2011.25 Pectina Arabinogalactano Celulosa Beta-Glucano) Galactomanano Arabinoxylano * McCleary, B. V. (2007). Analytical and Bioanalytical Chemistry, Almidón Resistente Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), ha concluido su estudio de los claims saludables de más de 2,758 sustancias que la industria alimentaria ha usado o quiere usar para anunciar sus productos. Los bífidos ayudan a las defensas. Falso. Los bífidos son en realidad bifidobacterias. Cada empresa tiene el suyo, ya que se trata de seres vivos de los que hay distintas cepas. Pero la agencia los ha estudiado y la conclusión general es que no hay pruebas que demuestren que hay una relación entre estos productos y una disminución de los agentes patógenos en el sistema digestivo. 2011 GOS vs mejora función intestinal Los efectos reclamados son "contiene prebióticos / tiene efecto prebiótico", "efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, integridad del intestino, digestión", "bifidobacterias intestinales", "efecto prebiótico", "prebiótico" y "salud intestinal".. Sobre la base de los datos presentados, el grupo llega a la conclusión de que no se ha establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de la comida / componente, que es objeto de las reclamaciones de salud y descenso microorganismos potencialmente patógenos de gastro-intestinales. el Grupo concluye que no se ha establecido una relación de causa y efecto entre el consumo de una combinación de L. palmeado CNCM I-1722, B. longum subsp. infantisCNCM I-3424, B. bifidum CNCM I-3426 y fructooligosacáridos de sacarosa y contribución a la defensa inmune contra agentes patógenos. No hay estudios de intervención humana fueron proporcionados desde el cual se podrían sacar conclusiones para la fundamentación científica de la reclamación. MUCHAS GRACIAS !!!