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Indice INTRODUCCION ................................................................................................................... iv CAPITULO 1 ............................................................................................................................ 1 RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................... 1 1.1. La Idea ............................................................................................................................. 2 LA EMPRESA Y EL NEGOCIO ............................................................................................... 3 CAPITULO 2 ............................................................................................................................ 3 2.1. Objetivos .......................................................................................................................... 4 2.2. VISION............................................................................................................................. 4 2.3. MISION ............................................................................................................................ 4 2.4. VALORES ....................................................................................................................... 4 2.5. FODA ............................................................................................................................... 5 CAPITULO 3 ............................................................................................................................ 7 PRODUCTO O SERVICIO ...................................................................................................... 7 3.1. Identidad del Producto o Servicio ..................................................................................... 8 3.2. Descripción del Producto o Servicio: ................................................................................ 8 3.3. Necesidades a satisfacer ............................................................................................... 11 3.4. Características: .............................................................................................................. 12 CAPITULO 4 .......................................................................................................................... 13 EQUIPO DE GESTION ......................................................................................................... 13 4.1. Equipo de Gestión:......................................................................................................... 14 4.2. Retribuciones e Incentivos ............................................................................................. 16 CAPITULO 5 .......................................................................................................................... 19 MERCADO Y COMPETENCIA ............................................................................................. 19 5.1. Mercado objetivo o mercado meta ................................................................................. 20 5.2. Tamaño, segmentación y crecimiento ............................................................................ 20 5.3. Segmentación del mercado ............................................................................................ 20 5.4. Competencia .................................................................................................................. 20 CAPITULO 6 .......................................................................................................................... 22 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL DE LA EMPRESA....................................... 22 6.1. Organización Administrativa: .......................................................................................... 23 i 6.2. Descripción de puestos. ................................................................................................. 24 6.3. Organización legal de la empresa. ................................................................................ 30 CAPITULO 7 .......................................................................................................................... 34 PLAN DE MARKETING ........................................................................................................ 34 7.1. Clientes Objetivo ............................................................................................................ 35 7.2. Estrategia de precios ..................................................................................................... 35 7.3. Distribución .................................................................................................................... 44 7.4. Política de servicio ......................................................................................................... 45 7.5. Promocion y Publicidad .................................................................................................. 55 CAPITULO 8 .......................................................................................................................... 62 PLAN DE PRODUCCION ..................................................................................................... 62 8.1. Tamaño y ciclo de producción ........................................................................................ 63 8.2. Localización geográfica .................................................................................................. 74 8.3. Tecnologia y Equipamiento. ........................................................................................... 75 CAPITULO 9 .......................................................................................................................... 85 PLAN FINANCIERO.............................................................................................................. 85 9.1. INVERSION INICIAL ...................................................................................................... 86 9.3. FLUJO DE FONDOS PARA CINCO AÑOS.................................................................... 88 9.4. RENTABILIDAD FINANCIERA....................................................................................... 92 9.5. RELACION BENEFICIO COSTO. .................................................................................. 94 9.6. PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................................................... 96 CAPITULO 10 ....................................................................................................................... 97 ANALISIS DE RIESGOS....................................................................................................... 97 10.1. Identificación de riesgos ............................................................................................... 98 10.2. Matriz de riesgos .......................................................................................................... 99 10.3. Acciones de mitigación y/o eliminación de riesgos. .................................................... 100 10.4. Cronograma de actividades........................................................................................ 101 CAPITULO 11 ...................................................................................................................... 102 ANEXOS ............................................................................................................................. 102 11.1. ANEXO #1 Ley Reguladora de la Prestación del Aguinaldo ....................................... 103 11.2. ANEXO #2 La inscripción de la empresa.................................................................... 105 11.3. ANEXO #3 Carta The Pool Restaurant ...................................................................... 106 11.4. ANEXO #4 Boleta de encuesta .................................................................................. 124 11.5. ANEXO #5 Proyección del crecimiento de la población:............................................. 126 ii 11.6. ANEXO #6 Presentación de las instalaciones The Pool Restaurant ........................... 127 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 135 Indice de Cuadros Cuadro 1 Analisis FODA ............................................................................................................................... 6 Cuadro 2 Equipo de Gestión ....................................................................................................................... 14 Cuadro 3 salario minimo diario mas incremento del 5% ............................................................................ 16 Cuadro 4 Salario mínimo mensual 2014 ..................................................................................................... 16 Cuadro 5 Descripción de Puestos .............................................................................................................. 25 Cuadro 6 Planilla sueldos y salarios ....................................................................................................... 29 Cuadro 7 Inscripción registro mercantil ...................................................................................................... 30 Cuadro 8 Precios menú The Pool Restaurant (precios expresados en Quetzales) ........................... 36 Cuadro 9 Detalle del presupuesto promoción y publicidad ........................................................................ 60 Cuadro 10 Resumen de costos promoción y publicidad ............................................................................ 61 Cuadro 11Tamaño y ciclo de producción ............................................................................................... 63 Cuadro 12 Resumen de costos mobiliario y equipo ................................................................................... 84 Cuadro 13 Inversión Inicial The Pool Restaurant Q. .................................................................................. 86 Cuadro 14 Presupuesto Anual de Costos Administrativos en Q. ............................................................... 87 Cuadro 15 Presupuesto Anual de Costos de Ventas Q. ............................................................................ 87 Cuadro 16 Presupuesto Anual de Costos de Producción en Q. ................................................................. 87 Cuadro 17 Identificacion de riesgos ............................................................................................................ 98 Cuadro 18 Matriz de riesgos ....................................................................................................................... 99 Indice de grafica Grafica 1 Las 5 fuerzas de Porter ...........................................................................................................21 Grafica 2 Organigrama de The Pool restaurant .................................................................................24 Indide de ilustraciones Ilustración 1 Logotipo ..............................................................................................................................56 Ilustración 2 Uniformes ...........................................................................................................................57 Ilustración 3 Publicidad ...........................................................................................................................58 Ilustración 4 Manta vinílica ......................................................................................................................58 Ilustración 5 Localizacion geográfica ......................................................................................................74 Ilustración 6 Microlocalizacion ................................................................................................................74 Indice de cronogramas CRONOGRAMA 1 Actividades ................................................................................................................. 101 iii INTRODUCCION En la Universidad de San Carlos de Guatemala, Centro Universitario de San Marcos, previo a la obtención del título como Administrador de Empresas en el grado Académico de licenciado; debe realizarse el trabajo de graduación. Este trabajo permite integrar los conocimientos adquiridos durante los años de estudio. La propuesta presentada ante la Comisión de Trabajos de Graduación, fue bajo la modalidad de plan de negocios, denominado “THE POOL RESTAURANT”. Este documento es el desarrollo de dicho tema y se presentan varios capítulos para una mejor comprensión. El plan de negocios propuesto es fruto de un análisis serio en temas puntuales como los aspectos de marketing, financieros, de operación, etc., y el mismo se presenta de la siguiente manera: Descripción de la Empresa o negocio, el producto, el equipo de gestión, el mercado y competencia, la organización administrativa y legal, plan de mercadeo, el proceso productivo, plan financiero. En el capítulo 1. Resumen Ejecutivo el objetivo es captar el interés de los potenciales inversionistas, por ello debe contener un breve resumen de los aspectos más importantes del Plan de Negocio En el capítulo 2. Descripción de la empresa o negocio. Argumentamos sobre las razones y aspectos que dieron vida a la idea del negocio hasta su planteamiento más depurado, situación que incluya la misión y visión que tiene la empresa, así sus principales estrategias. En el capítulo 3. Producto o servicio. Su objetivo es realizar una descripción exhaustiva de la idea o concepto básico que se va a desarrollar, (productos) y que van a constituir el objeto del nuevo negocio. En el capítulo 4. Equipo de Gestión. Su objetivo es mostrar que el equipo de gestión acrecienta la posibilidad de éxito del proyecto. iv En el capítulo 5. Mercado y competencia. Su objetivo es mostrar el atractivo del mercado y la factibilidad de capturar parte de éste. En el capítulo 6. Organización administrativa y legal de la empresa. Su objetivo es mostrar cómo se organiza la empresa y bajo que figura legal se funda. En el capítulo 7. Plan de marketing. Su objetivo es destacar cómo se va a vender el producto En el capítulo 8. Plan de producción. Su objetivo es determinar el proceso de producción claramente y demostrar la factibilidad técnica del mismo, usando eficientemente los recursos necesarios. En el capítulo 9. Plan Financiero. Su objetivo básico es mostrar el atractivo de invertir en este negocio, si es viable o no. Finalmente el capítulo 10. Análisis de Riesgos. Es el estudio de las causas, posibles amenazas, daños y consecuencias detectadas que puedan dañar física y emocionalmente al personal y áreas de trabajo de una empresa. v CAPITULO 1 RESUMEN EJECUTIVO 1 1.1. La Idea La idea básica es constituir una pequeña empresa en el sector de la restaurantería. Se pretende trabajar varias líneas estratégicas específicas: Desayunos, almuerzos y cenas. Una amplia variedad de refacciones. Entretenimiento Servicio de internet gratuito para clientes (Wi Fi). El mercado primario que se persigue es la población trabajadora, ya que por circunstancias de tiempo no logran comer en casa, así como los vecinos y otros que trabajan alrededor del área y de la cabecera departamental de San Marcos, el negocio estará ubicado en 1ª calle 4-55 zona 2 San Pedro Sacatepéquez, S.M. Este sector es considerado como un buen punto estratégico donde el comercio tiene mucha afluencia, cuenta con una asociación de vecinos normalmente activos que realizan varias actividades socioeconómicas, pero también transita una interesante población estudiantil (jóvenes, niños) de los diferentes centros educativos que funcionan en dicho municipio, así mismo transitan diferentes rutas de microbuses que se dirigen a varios puntos de este municipio y de la cabecera departamental de San Marcos. No es un establecimiento de comida rápida como, tampoco un negocio mediano como Pollo Campero, es un restaurante exclusivo y con precios cómodos. La arquitectura del lugar y su decoración, permitirá lograr un ambiente de color con una atmósfera relajante, así mismo la estructura de la fachada permitirá llamar la atención del transeúnte. El deseo final para este lugar es convertirlo en el lugar diferente pero con la sazón de casa, donde el cliente podrá distraerse jugando billar y disfrutar de un exquisito desayuno, almuerzo, cena o refacción. Así mismo dicho negocio contara con un espacio adjunto para reuniones exclusivas. En pocas palabras, podemos decir que el propósito es crear un proyecto que satisfaga la necesidad del público de convivir en un lugar diferente disfrutando de un momento de esparcimiento con la opción de encontrar un ambiente propicio para degustar un buen plato de comida o una refacción. Es un espacio pensado en la gente y para la gente, en el que puedan encontrar diferentes estilos de música, de arte, para todo tipo de personas, con un nuevo estilo, innovando el buen sabor, distracción y comodidad. 2 CAPITULO 2 LA EMPRESA Y EL NEGOCIO 3 2.1. Objetivos 2.1.1. Objetivo General Ser una empresa que pueda brindar a cada uno de nuestros comensales una experiencia gastronómica única e inolvidable, ofreciendo productos y servicios de alta calidad. 2.1.2. Objetivos Específicos Ofrecer un servicio y una calidad de nuestros productos que nos caracterice por la excelencia y nos diferencie de la competencia. Promover y posicionar nuestra marca comercial en nuestros clientes en el término de seis meses, para que el negocio esté debidamente acreditado y reconocido por la comunidad san pedrana y marquense. 2.2. VISION. Ser reconocido como un restaurante profesional de alta cocina con gestión de calidad total. 2.3. MISION Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la más alta calidad y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores. Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo. 2.4. VALORES El Respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento. Comunicación nuestra principal herramienta. 4 La puntualidad es el respeto al tiempo nuestro. Profesionalismo. Entusiasmo. Compromiso. Humildad. Creatividad. Honestidad. Compañerismo. Cooperación. 2.5. FODA El análisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla nuestra empresa y sus posibilidades de triunfo ante un mercado competitivo. 2.5.1. Fortalezas Un lugar céntrico y estratégico. Un concepto empresarial competitivo. Recursos humano eficiente y productivo. Distribución en planta adecuada. Servicio de internet gratuito. 2.5.2. Oportunidades Mercado exigente que busca calidad y buenos precios. Un centro de convergencia comercial en la ciudad. 2.5.3. Debilidades Poca experiencia No se cuenta con chefs especializados. 5 2.5.4. Amenazas Hay competencia desleal No se dispone de área de parqueo Cuadro 1 Analisis FODA FORTALEZAS Un lugar céntrico y estratégico. Un concepto empresarial competitivo. Recursos humano eficiente y productivo. Distribución en planta adecuada. Servicio de internet gratuito DEBILIDADES Poca experiencia No se cuenta con chefs especializados. OPORTUNIDADES Mercado exigente que busca calidad y buenos precios. Un centro de convergencia comercial en la ciudad. AMENAZAS Hay competencia desleal No se dispone de área de parqueo FUENTE: Investigacion de campo. 6 CAPITULO 3 PRODUCTO O SERVICIO 7 3.1. Identidad del Producto o Servicio Somos una empresa innovadora que proporciona un ambiente de comodidad y alimentos de calidad. Satisfacer y sobrepasar las expectativas de nuestros clientes, siendo el punto exacto de referencia de la excelencia de alimentación y distracción en el municipio de San Pedro y la cabecera departamental. 3.2. Descripción del Producto o Servicio: La idea básica es constituir una pequeña empresa en el sector de la restaurantería. Se pretende trabajar varias líneas estratégicas específicas: Desayunos, almuerzos y cenas. Una amplia variedad de refacciones. Entretenimiento Servicio de internet gratuito para clientes (Wi Fi) Cuando llega la hora de comer, no basta sólo con abrir la boca y digerir. Muchas veces la mayoría de las personas ni siquiera se dan cuenta de qué es lo que están comiendo y menos de los ingredientes, estado y calidad de lo que tienen sobre un plato. Lo anterior nos muestra que la aplicación de los sentidos, tomarse tiempo para elegir y saborear en la boca los alimentos es un ejercicio que requiere de conciencia y de ciertas técnicas, las que pueden ser utilizadas por todos en un afán por conseguir que la ingesta de alimentos sea cosa de inteligencia y no de mero consumo. Para muchas personas hablar de alimentos es sinónimo de hablar de nutrientes, es decir, consideramos que alimentarnos es sinónimo de nutrirnos. Aunque una cosa lleva a otra, se trata de dos conceptos totalmente diferentes. Los alimentos son productos sumamente complejos ya que están compuestos por centenares de componentes, muchos de ellos presentes en cantidades muy bajas. Dos excepciones serían la sal y el azúcar pero no el agua ya que contiene sales minerales disueltas. 8 Los alimentos contienen nutrientes que cumplen funciones fisiológicas esenciales, como son el aporte de energía, de materiales para construir los diferentes tejidos y órganos del cuerpo y de las sustancias necesarias para regular su funcionamiento. Por tanto, los alimentos son el medio a través del cual llegan al organismo las sustancias responsables de estas funciones. Los nutrientes tienen estructura y naturaleza química distinta, orgánica e inorgánica, hidrosoluble y liposoluble, macro o micro molecular, etc. Los nutrientes se pueden clasificar en cinco grandes grupos: los glúcidos o hidratos de carbono, los lípidos o grasas, las proteínas, las vitaminas y las sales minerales, a los que cabría añadir el agua y la fibra alimentaria. Su clasificación dependerá del tipo de función que desarrollan en nuestro organismo. Además de los componentes con funciones nutritivas, en los alimentos se encuentran muchos otros compuestos, como aquellos que otorgan a los alimentos las propiedades que se perciben mediante los órganos de los sentidos: vista, olfato y gusto sobre todo, pero también tacto e incluso oído (crujido de ciertos alimentos durante la masticación). Se trata por tanto de sustancias que influyen en el olor, sabor, aroma, olor y textura de los alimentos. Algunos de estos componentes, no solamente aportan propiedades sensoriales al alimento sino que tienen efectos biológicos positivos para el organismo (por ejemplo, los carotenos proporcionan el color naranja a las zanahorias y además, tienen propiedades antioxidantes).Tampoco debemos olvidar a los aditivos alimentarios, obtenidos de manera natural o artificial, salvo determinadas excepciones, que pueden producir alergias, se pueden considerar seguros para la salud. Por último, en los alimentos puede haber contaminantes (bacterias, parásitos, hongos, etcétera), no deseables y de difícil eliminación en algunos casos. A veces, pueden resultar potencialmente tóxicos. ¿Para qué nos alimentamos? Pensando en todo lo que hacemos durante el día (caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar, oír, ver...) mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantísimas; comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente, hasta cuando dormimos. Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para: Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo. Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo. 9 Clasificación de los alimentos por su origen: Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos: Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. Los de origen animal: carnes, leche, huevos. Los de origen mineral: aguas y sales minerales. Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo. Estas sustancias son: Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético. Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos. Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía. Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo. Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del organismo. Clasificación de los alimentos por su descripción Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso) Alimentos cárneos y afines (carne, huevos) Alimentos farináceos (cereales, harinas) Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) Alimentos azucarados (azúcares, miel) Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasas alimenticias, margarina) Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores) 10 Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, yerba mate) Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres) Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo. The Pool Restaurant ofrecerá comida gourmet La palabra gourmet1 es un vocablo de origen francés que está asociado a lo más excelso de la gastronomía, especialmente en lo referente a la calidad de los ingredientes y su forma de preparación. Cuando esta palabra se asocia a la comida entonces el término se refiere a platillos que se elaboran con ingredientes de la más alta calidad. En síntesis, un plato de comida gourmet está relacionado con la preparación, la selección de cada ingrediente, elaborando productos finos y lujosos en llamativos envases (que no queremos tirar) enfocados hacia personas con exquisitos gustos al paladar. Elaborando cada plato de comida con ingredientes seleccionados, usando buenas prácticas de higiene, manteniendo al máximo sus cualidades organolépticas, elaboradas por personas que dominan el preparado específico para finalmente ser consumido por alguien que aprecie la calidad y la buena comida. Por estas razones, es que el propietario de The Pool Restaurant ha pensado en capacitarse y prepararse como chef2 para que se pueda preparar un buen plato de comida y a la vez, se le pueda explicar al cliente todos los aspectos de la comida que está consumiendo. 3.3. Necesidades a satisfacer 1 2 Degustar alimentos o platillos de alta calidad. Espacios ideales para la convivencia familiar, institucional, grupal, gremial, etc. Espacios para la recreación familiar. Servicio de bar. http://www.bmascreativos.com/que-es-la-comida-gourmet/ http://definicion.de/chef/ 11 3.4. Características: Instalaciones Idóneas: creando en los clientes confianza y credibilidad de los productos. Servicio rápido y cordial: realizado en el menor tiempo posible, de manera que los clientes estén satisfechos Decoración y comodidad: que el cliente se sienta a gusto y con muchas ganas de regresar. Prontitud en llevar la cuenta: para evitar molestias de los clientes y que estos se desesperen. Música: debe ser agradable al oído de los comensales, que permita platicar y que invite a tomar una copa. Higiene: en todas las instalaciones del restaurante, sobre todo en los servicios sanitarios. Identidad: que el cliente encuentre una atmosfera que le haga sentir que está en “The Pool Restaurant” Capital Humano: conforman el recurso más importante de la empresa, puesto que de las capacidades de estas depende el éxito de la misma. 12 CAPITULO 4 EQUIPO DE GESTION 13 4.1. Equipo de Gestión: Personal Clave de Dirección, Experiencia, Perfiles, Motivaciones y Competencias: Cuadro 2 Equipo de Gestión Puesto 1 Nombre Edad Experiencia Laboral Valores Gerente General (Administrador) Josué Eléazar Cifuentes Bautista 27 años 3 años en áreas administrativas Amable Responsable Sociable Respetuoso Colaborador Efectiva, Iniciativa Expresivo. Creativa. Proactivo. Buenas Relaciones Humanas Competencias Puesto 2 Nombre Manejo de paquetes de Microsoft Office Internet. Experiencia en planificación y servicio al cliente. Contador y cajero Jessica Maciel López Edad 27 años Profesión Perito contador con orientación en computación 3 años de manejo de área financiera. Responsable Proactivo Buenas Relaciones Humanas Experiencia Laboral Valores Competencias Puesto 3 Nombre Edad Experiencia Laboral Valores e Estudiante Universitario Cocinero Jorge López Montejo 28 años 2 años Responsable Líder 14 Competencias Puesto 4 Nombre Edad Experiencia Laboral Valores Puesto 5 Nombre Edad Experiencia Laboral Valores Puesto 6 Nombre Edad Experiencia Valores Puesto 7 Nombre Edad Experiencia Valores Buenas Relaciones Humanas Respetuoso Estudio de chef INTECAP. Estudiante Universitario. Cocinera Mónica Azucena Miranda 28 años 2 años laborando en Pizza Hut. Activa Creativa Responsable Iniciativas propias Buenas relaciones humanas Camarera 1 Ana Lucia Castro 32 años 5 años. Responsable Buenas relaciones humanas Honesta Activa Camarero 2 Pedro Alidio Monzón 24 años 2 años Buenas relaciones humanas Responsable Honesto Activo Limpieza Olga Martina Pérez 40 años 15 años Buenas relaciones humanas Responsable Honesto Activo 15 4.2. Retribuciones e Incentivos Incentivos económicos Sueldo Mensual El salario mínimo en Guatemala para el año 2014 fue anunciado el 26 de diciembre de 2013, según acuerdo gubernativo 537-2013. El aumento al salario mínimo para el año 2014 es del 5% con respecto al salario mínimo del 2013 Cuadro 3 salario minimo diario mas incremento del 5% Actividad Salario mínimo diario + incremento del 5% Salario mínimo Aumento 5% diario 2013 Actividades agrícolas y no agrícolas Actividades de exportación y maquila Cuadro 4 Salario Q. 71.40 Q. 3.57 Salario mínimo diario 2014 Q. 74.97 Q. 65.63 Q. 3.28 Q. 68.91 mínimo mensual 2014 Actividad Actividades agrícolas y no agrícolas Actividades de exportación y maquila Salario mínimo mensual 2014 Salario mínimo Aumento 5% 2013 Q. 2,171.75 Q. 3.57 Salario mínimo mensual 2014 Q. 2,280.34 Q. 1, 996.25 Q. 99.81 Q. 2,096.06 Prestaciones Laborales: Las prestaciones laborales son aquellas que por derecho le pertenecen al trabajador, en Guatemala. Bonificación: Este aspecto es muy importante para que el recurso humano de la empresa, se vea motivado a trabajar eficientemente y de consiguiente lograr los objetivos, y de esta manera elevar la producción y mejorar los rendimientos. 16 En la fecha seis de agosto del año 2001 se publicó el Decreto 37-2001 del Congreso de la República por medio del cual se crea a favor de todos los trabajadores del sector privado del país cualquiera que sea la actividad en que se desempeñe, una bonificación incentivo de doscientos cincuenta quetzales (Q.250.00) que deberá pagar sus empleadores junto al sueldo mensual devengado, reformando la bonificación incentivo a que se refieren los Decretos 78-89 y 7-2000, ambos del Congreso de la República. En su Artículo sexto nos indica que continúan vigentes las demás disposiciones contenidas en los Decretos 78-89, reformado por el Decreto número 7-2000. La bonificación denominada por productividad y eficiencia, deberá ser convenida en las Empresas, de mutuo acuerdo y en forma global con los trabajadores y de acuerdo con los sistemas de tal productividad y eficiencia que se establezcan. Aguinaldo3 (Decreto 76-78): El Aguinaldo es un beneficio económico anual que todo patrono debe pagar a los trabajadores. En Guatemala, las leyes reguladoras de la prestación del aguinaldo para los trabajadores del sector privado y del estado establecen que esta prestación será el equivalente al cien por ciento del sueldo o salario ordinario mensual, por un año de servicio continuo o la parte proporcional cuando el tiempo laborado sea menor a un año. El cincuenta por ciento del aguinaldo debe pagarse por parte de los patronos en la primera quincena de diciembre y el otro cincuenta por ciento en la segunda quincena de enero siguiente. Las empresas o patronos particulares que por convenios, pactos colectivos, costumbres o voluntariamente cubran el cien por ciento de la prestación de aguinaldo en el mes de diciembre, no están obligados al pago de ningún complemento en el mes de enero Es una prestación la que garantiza la Constitución política de la República de Guatemala y que está emitido en el Gobierno del General Lucas Garcia, dicha prestación tiene por objeto sufragar los gastos de final de año o fiestas navideñas, las fechas que cubre esta prestación están entre el 01 de diciembre al 30 de noviembre del siguiente año, de igual manera si un trabajador solo ha trabajado una fracción de ése tiempo, se le pagará de forma proporcional sobre su sueldo base Bono 14 (Decreto 42-92): Decretado el dos de julio de mil novecientos noventa y dos por el Gobierno en ése entonces, Jorge Serrano Elías. Éste da derecho al 3 Ver Anexo No. 1 Artículos de Ley Reguladora de la Prestación del Aguinaldo para los Trabajadores del Sector Privado, 17 trabajador a devengar un sueldo base anual, siempre y cuando su relación laboral haya tenga cumplidos 12 meses laborados entre las fechas del 01 de julio al 30 de junio del siguiente año, caso contrario, el cálculo se haría de forma proporcional. Vacaciones: De acuerdo al Código de Trabajo de la República de Guatemala, cada trabajador tiene derecho a gozar 15 días hábiles de vacaciones por un periodo de un año laborado consecutivo. Indemnización: La ley establece que el trabajador puede reclamar su indemnización en caso de despido por parte de su empleador, en el caso de ser el trabajador que renuncie a su empleo, el patrono no está obligado a pagar dicha prestación. Incentivos no Económicos: Ambiente de trabajo Capacitaciones constantes De acuerdo a su desempeño; estabilidad laboral Enriquecimiento del puesto Recreativos. Creados por la empresa, con el propósito de que el recurso humano se motive a realizar sus actividades. 18 CAPITULO 5 MERCADO Y COMPETENCIA 19 5.1. Mercado objetivo o mercado meta The Pool Restaurant, abre sus puertas para personas ya sean jóvenes, hasta personas de la segunda y tercera edad del área urbana de los municipios de San Marcos y de San Pedro Sac. Se caracterizará por brindar una atención personalizada, para satisfacer los gustos más exigentes de cada cliente. Brindando un extenso menú en desayunos, almuerzos, cenas y refacciones. 5.2. Tamaño, segmentación y crecimiento El Municipio de San Pedro Sacatepéquez San Marcos, está dividido en cuatro zonas, para la empresa tomamos como segmento de mercado las zonas uno y dos. En ellas tenemos una población total de 44,400 habitantes; de acuerdo a la encuesta realizada encontramos que las familias están integradas por un promedio de cinco personas, en las que 2 son hombres y 3 mujeres haciendo un total de 35,400 posibles clientes; dentro del casco urbano de la cabecera departamental según la estimación de la población total para el presente año será 53,3044 habitantes haciendo un total de 30,000 posibles clientes 5.3. Segmentación del mercado La Empresa atenderá a 120 clientes por día, por lo que mensualmente recibirá un total de 3,600 clientes. Estimación determinada de acuerdo a los resultados del sondeo de mercado que se realizó. 5.4. Competencia Se tiene la convicción de que existe un buen nicho de mercado dentro de esta área. En la cabecera departamental de San Marcos, existen varios restaurantes que ofrecen el servicio de comida: entre los principales tenemos; el restaurante del Hotel Villa Astur, Restaurante MaVick, Restaurante Cotzic, Café Antigua, Pollo Campero (que también se encuentra ubicado en el municipio de San Pedro). Existen también en la cabecera municipal de San Pedro Sacatepéquez, entre los que puedo mencionar Pollo del Campo, Pollo Dorado, Abuelos café, La Casa Del Café, Dominós Pizza entre otros que ofrecen alimentos y bebidas, sin embargo ninguno de los antes mencionados se ha especializado en el servicio de comida gourmet y se ha preocupado por la distracción y entretenimiento sano de sus comensales. 4 http://www.ine.gob.gt/np/poblacion/index.htm Ver anexo#5 20 Por tal razón y términos estrictos, podemos decir que el mercado en el municipio de San Pedro es un mercado virgen, en cuanto a la sana distracción y entretenimiento de niños, jóvenes y adultos dentro del restaurante. Por lo tanto la competencia es parcialmente nula. Los competidores actuales ofrecen servicio de refacciones, desayunos, almuerzos y cenas, mas no ofrecen un espacio para que el comensal se distraiga y deje a un lado la vida tan sedentaria que pueda llevar, divirtiéndose así con la familia, amigos o novia(o); siendo esto el valor diferencia que propone The Pool Restaurant al público consumidor. Grafica 1 Las 5 fuerzas de Porter Amenaza de entrada de nuevos competidores: Creación de un Restaurant, con el mismo enfoque, inspirados por el de THE POOL RESTAURANT y por la poca competencia que existe. Amenaza Poder negociador Poder de negociación de los proveedores El poder de los proveedores es mediano ya que no todos distribuyen las variedades Prove que hacen posible la elaboración de comida gourmet. Poder negociador Rivalidad entre los competidores existentes: Existe cierta rivalidad debido a que la comida tipo gourmet a estado tomando, bastante auge. Poder de negociación de los clientes: Existe cierto poder de los clientes, ya que por cuestiones de precio pueden consumir productos sustitutos. Productos sustitutos: La entrada de potenciales competidores es latente, ya que no existen barreras de entrada en el sector. Amenaza Fuente: elaboración propia en base a Porter (1980), 21 CAPITULO 6 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL DE LA EMPRESA 22 6.1. Organización Administrativa: Es más que habitual que cuando una empresa inicia su actividad, los aspectos administrativos queden relegados al último lugar en cuanto a prioridades de actuación. Esto se debe fundamentalmente a que en la cabeza de los empresarios lo único que preocupa al inicio es que el negocio arranque bien y de los resultados previstos. Es cierto que cuando una empresa inicia su camino todos los recursos y esfuerzos van destinados a asegurar su continuidad y supervivencia. No obstante, también es verdad que dejar esto aún lo único que provoca es prolongar más allá de lo razonable, los primeros tiempos de incertidumbre. La estructura organizacional de la empresa The Pool Restaurante, se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades de la empresa en cuanto a las relaciones entre el propietario y los empleados. Toda empresa se pueden estructurar, formalmente, en tres formas básicas: por función, por producto/mercado o en forma de matriz. Para el caso particular que nos ocupa, la organización será de carácter funcional. Se adoptará este modelo debido a una organización por funciones reúne, a todos los que se dedican a una actividad o a varias relacionadas, que se llaman funciones. Por ejemplo, nuestra organización está dividida por funciones y estos por dos pequeños departamentos: cocina y camareros. El propietario organización sería el responsable de toda la organización, así como de la supervisión y control de ventas de todos los productos que ofrece y vende la empresa. Es probable que la organización funcional sea la forma más lógica y básica de departamentalización, como se aprecia en la siguiente gráfica: 23 Grafica 2 Organigrama de The Pool restaurant Gerente Propietario Contador cocinera Camarero 1 cocinero Camarero 2 persona de limpieza Fuente: elaboración propia. 6.2. Descripción de puestos. Es necesario definir claramente el puesto de cada trabajador y las funciones que le conciernen. A continuación se hace una descripción de cada puesto para que los empleados conozcan a perfección sus actividades, responsabilidades, derechos y obligaciones como parte de la empresa. Tomando en cuenta 3 aspectos Requerimientos necesarios para el puesto. Funciones a realizar. Habilidades exigidas 24 Cuadro 5 Descripción de Puestos Gerente General Departamento: Horario de Trabajo: Administrativo De 8:00 a 12:00 y de 14:00 a 22:00 de martes a domingo Sueldo: Q.3,000.00 + bonificación = Q3,250.00 Funciones Básicas Planear, organizar, dirigir, controlar las actividades de la empresa. Elaboración y pago de planilla de sueldos. Responsabilidades Velar por la buena marcha de la Empresa y dar solución a los problemas que se presenten. Velar por que los objetivos de la empresa se cumplan. Delegar actividades a los demás trabajadores. FUENTE: investigación de campo Mantener un ambiente agradable de trabajo. Promover las relaciones humanas dentro del personal. Tomar las decisiones pertinentes en el momento oportuno. Elaborar cronograma para el mantenimiento de maquinas Realizar los pagos por los servicios tales como: agua, energía eléctrica, etc. Pago directo a proveedores Contratar y pagar por servicios de publicidad. Llevar al día los registros contables y hacer las declaraciones de impuestos. Observaciones: El Administrador Es la máxima autoridad dentro de la empresa y es responsable del éxito o fracaso de la misma porque todos los empleados dependen de Él. Competencias Específicas Persona proactiva Líder Habilidad para trabajar en equipo Buenas Relaciones Humanas Competencias Básicas Licenciatura o pensum cerrado en la Carrera de Administración de Empresas Manejo de los paquetes más usuales de computación (Word, Excel, otros) 25 Experiencia mínima de 1 año en procesos administrativos Contador- cajero Departamento: Horario de Trabajo: Personas Requerida Sueldo: Funciones Básicas Responsabilidades Observaciones: FUENTE: investigación de campo Contabilidad y administrativo De 8:00 a 14:00 y de 15:00 a 18:00 horas los de lunes a Sábado 1 Q. 2,280.34 + bonificación = Q 2,530.34 Cobro y facturación por venta realizada. Cierre de caja diaria. Elaborar la información financiera que refleja el resultado de la gestión. Asesorar en aspectos fiscales y de financiamientos sanos a la gerencia Que la contabilidad se lleve en debida forma. Evaluar las obligaciones fiscales y a cumplir con las regulaciones de las mismas. Debe utilizar diariamente el uniforme. El empleado debe ser multifuncional. Competencias Específicas Buenas Relaciones Humanas Amor al trabajo poseer ética profesional Responsable Organizado Dinámico Competencias Básicas Sexo (femenino) Graduado de Perito Contador. Disponibilidad de horario Carrera universitaria Cocinero Departamento: Horario de Trabajo: Producción De 8:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 horas de lunes a Sábado Personas Requerida 2 26 Sueldo: Funciones Básicas Responsabilidades FUENTE: investigación de campo Observaciones: Competencias Específicas Competencias Básicas Camarero Departamento: Horario de Trabajo: Personas Requeridas Sueldo: Funciones Básicas Responsabilidades Observaciones: Q. 2,280.34 + bonificación = Q 2,530.34 gestión de las compras. Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante. Evaluación de menus Creación de los menus Control de los costos lavado y desinfección de vegetales almacenamiento de alimentos Mantener limpio se área de trabajo resuelve problemas menores dentro de la cocina, el empleado debe ser multifuncional. Buenas Relaciones Humanas Graduado de chef o haber recibido cursos de cocina Amor al trabajo poseer ética profesional Responsable Organizado Sexo masculino y femenino Graduado de Nivel medio. Disponibilidad de horario Experiencia laboral de un año en el puesto descrito. Administrativo De 8:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a domingo. 2 Q. 2,280.34 + bonificación = Q 2,530.34 Atención adecuada y cordial a los clientes que visitan la empresa. Manipular correctamente las relaciones personales. dar a conocer los platos y refacciones que ofrece la empresa. Guiar u ofrecer los productos a los clientes. Ser cuidadoso con el trato a los clientes, el empleado debe ser multifuncional. 27 Competencias Específicas FUENTE: investigación de campo Competencias Básicas Buenas Relaciones Humanas Amor al trabajo poseer ética profesional Responsable Organizado Amable Sexo masculino y femenino Graduado de nivel medio Disponibilidad de horario mínimo de un año en atención al cliente. Limpieza Departamento: Horario de Trabajo: Personas Requerida Sueldo: Funciones Básicas Responsabilidades Observaciones: Competencias Específicas Competencias Básicas Administrativo De 8:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a Domingo. 1 Q. 2,280.34 + bonificación = Q 2,530.34 Limpiar las Instalaciones del restaurant Limpieza de suelos (barrer y fregar). Limpieza de muebles Reposición de material (servilletas, papel higiénico, jabón) Lavado de trastos y platería en general Si existiere tiempo libre, ser auxiliar en la cocina Debe ser multifuncional. Buenas Relaciones Humanas Poseer ética profesional Buena presentación Responsable Honrado Organizado Honesto Sexo femenino Tener cursado como mínimo el tercero grado de nivel básico Disponibilidad de horario Ser mayor de edad. FUENTE: investigación de campo 28 Sueldos y Salarios: fueron establecidos de acuerdo a: Política Salarial en Guatemala. Orden Jerárquico Niveles de Responsabilidad Encuestas a organizaciones y Sueldos comerciales. Cuadro 6 Planilla sueldos y salarios PERSONAS PRESTACIONES SUELDO MENSUAL ORDINARIO BONIFICACI ON INCENTIVO SALARIO BONO 14 1 Administrador Q 3,000.00 Q 250.00 Q 3,250.00 1 Cantador/cajero Q 2,280.34 Q 250.00 Q 2,530.34 1 Cocinero I Q 2,280.34 Q 250.00 1 Cocinero II Q 2,280.34 1 Camarero I Q 2,280.34 1 Camarero II 1 DESCUENTOS VACACIONES 50% TOTAL ISR Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 1,500.00 Q 10,500.00 Q 930.00 Q 144.90 Q 1,074.90 Q 2,175.10 Q 26,101.20 Q 36,601.20 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 1,140.17 Q 7,981.19 Q 110.14 Q 110.14 Q 2,420.20 Q 29,042.39 Q 37,023.58 Q 2,530.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 1,140.17 Q 7,981.19 Q 110.14 Q 110.14 Q 2,420.20 Q 29,042.39 Q 37,023.58 Q 250.00 Q 2,530.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 1,140.17 Q 7,981.19 Q 110.14 Q 110.14 Q 2,420.20 Q 29,042.39 Q 37,023.58 Q 250.00 Q 2,530.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 1,140.17 Q 7,981.19 Q 110.14 Q 110.14 Q 2,420.20 Q 29,042.39 Q 37,023.58 Q 2,280.34 Q 250.00 Q 2,530.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 1,140.17 Q 7,981.19 Q 110.14 Q 110.14 Q 2,420.20 Q 29,042.39 Q 37,023.58 Operativo/limpiez a Q 2,280.34 Q 250.00 Q 2,530.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 2,280.34 Q 1,140.17 Q 7,981.19 Q 110.14 Q 110.14 Q 2,420.20 Q 29,042.39 Q 37,023.58 TOTALES Q16,682.04 Q 1,750.00 Q 18,432.04 Q 16,682.04 Q 16,682.04 Q 16,682.04 Q 8,341.02 Q 58,387.14 Q 805.74 Q 1,735.74 Q 16,696.30 Q 200,355.57 Q258,742.71 TOTAL LIQUIDO A RECIBIR SUELDO MAS PRESTACION ES INDEMNIZACI ON Q 930.00 IGS LABORAL SALARIO ANUAL ORDINARIO AGUINALDO DESCRIPCION FUENTE: Creación propia, investigación de campo 29 6.3. Organización legal de la empresa. 6.3.1. Empresa mercantil Individual Es la empresa que cuenta con un solo propietario. La persona individual registrada ante el Registro Mercantil es quien obtiene los beneficios y derechos de la empresa pero también es responsable de las obligaciones en que incurra ésta. Para el caso particular de The Pool Restaurant, esta se inscribirá ante el Registro Mercantil y el Fisco, como empresa Mercantil Individual 6.3.2. Inscripción ante el registro mercantil5 Cuadro 7 Inscripción Orden PASO 1 registro mercantil Actividad En ventanilla del Registro Mercantil se compra un formulario de solicitud de inscripción de comerciante y de empresa mercantil (FORMA RM-1-SCC-C-V). Costo Q. 2.00 PASO 2 En la misma ventanilla solicitar orden de pago para cancelarlo en el Banco que indique dicha orden. (Inscripción como Q. 175.00 comerciante e inscripción de la empresa.) PASO 3 Se integra un expediente en un fólder tamaño oficio con pestaña con los siguientes documentos: Las órdenes de pago ya canceladas en el Banco La solicitud de inscripción de la empresa completamente llena Certificación contable firmada y sellada por un Contador Q. 50.00 debidamente autorizado, y Cédula de vecindad original. PASO 4 Se presenta el expediente en las ventanillas receptoras de documentos del Registro Mercantil. PASO 5 En el departamento de Operaciones Registrales califican el expediente y proceden a inscribirlo en el libro electrónico de 5 Ver Anexo No. 2: Inscripción de la empresa al Registro Mercantil 30 comerciantes (si no se está inscrito previamente) y de Empresas Mercantiles. PASO 6 En el mismo departamento, se razona la cédula de vecindad, haciendo constar la inscripción como comerciante individual (si no se está inscrito previamente) y anotan el número de registro, folio, libro y número de expediente y la fecha de inscripción. PASO 7 La cédula de vecindad y la patente de comercio de empresa pasa al despacho del Registrador Mercantil General de la República, para sello y firma PASO 8 En la ventanilla de entrega de documentos entregan la cédula de vecindad debidamente razonada en donde consta que se Q.50.00 es un comerciante individual y la Patente de la Empresa que ha inscrito. Ambos documentos deberán de revisarse minuciosamente antes de colocarle Q50.00 de timbres fiscales. Pago de por el Tramite Total por Inscripción Q.500.00 Q. 777.00 FUENTE: creación propia, investigación de campo Autorización en la Superintendencia de Administración Tributaria 1. Solicitar inicialmente el Formulario de Inscripción y actualización de información de Contribuyentes en el Registro Tributario Unificado (SAT- No. 0014) Valor Q.1.00. Requisitos para llenar el formulario SAT- No. 0014: Para llenar este formulario deberá de usar máquina de escribir o letra de molde. No se aceptará la presentación del formulario con tachaduras, enmiendas o similares. 2. Escriba los datos solicitados en “Datos de identificación para persona individual” en las casillas de la No.05 a la 16. 31 3. La Empresa Individual (Empresa Mercantil) elige el Régimen de pago del Impuesto Sobre la Renta a la cual queda sujeta, en este caso es como contribuyente normal sobre actividades mercantiles. En el formulario SAT- No. 0014, en el reverso del mismo del numeral No.88 al 104 (Inscripción del Negocio -Datos Generales) se deberá de escribir los datos solicitados: Nombre comercial Dirección Departamento Municipio Teléfono Fax Apdo. Postal Fecha de Inicio de Operaciones Fecha de cambio (Domicilio comercial) Otros (Datos para actualizar) El Formulario SAT-0014 deberá acompañarse de los formularios siguientes: Solicitud de Habilitación de Libros, formulario SAT-0052 Solicitud para autorización de Impresión y Uso de Documentos y Formularios, formulario SAT-0042. 32 Trámites ante el IGSS a. El patrono deberá acudir a la Sección de Inscripciones en la División de Registro de Patronos y Trabajadores, en el 2o nivel del Edificio Central en la Ciudad de Guatemala, o bien en las Cajas o Delegaciones Departamentales que les corresponda. b. Se les entregará un formulario DRTP-001 el cual deberá ser debidamente lleno. Fotocopia de Cédula de Vecindad (completa) o DPI (Documento de Identificación Personal). Fotocopia de Constancia del Número de Número de Identificación Tributaria (NIT). 33 CAPITULO 7 PLAN DE MARKETING 34 7.1. Clientes Objetivo The Pool Restaurant se preocupa especialmente por atender a un mercado objetivo integrado por, profesionales, oficinistas, jóvenes estudiantes, parejas de esposos, enamorados, comerciantes, ejecutivos, agentes viajeros, personas de la segunda y tercera edad y turistas que tienen el deseo de un plato de comida gourmet. Por esta razón es que la empresa para la comodidad de sus clientes, ha diseñado la tienda para que cumpla con las exigencias de consumidores de todas las edades, el ambiente es agradable, con excelente música y aroma a comida que invade la atmosfera desde la entrada. 7.2. Estrategia de precios El precio es una variable del marketing que viene a sintetizar, en gran número de casos, la política comercial de la empresa. Por un lado, tenemos las necesidades del mercado, fijadas en un producto, con unos atributos determinados; por otro, tenemos el proceso de producción, con los consiguientes costes y objetivos de rentabilidad fijados. Por eso deberá ser la empresa la encargada, en principio, de fijar el precio que considere más adecuado. Para el cliente potencial, el valor del producto se manifiesta en términos objetivos y subjetivos, ya que tiene una escala muy particular a la hora de computar los diferentes atributos de los que está compuesto, de ahí la denominación de caro o barato que les da. Sin embargo, para la empresa el precio es un elemento muy importante dentro de su estrategia de marketing mix, junto con el producto, la distribución y la promoción. Por tanto, podemos definir el precio como la estimación cuantitativa que se efectúa sobre un producto y que, traducido a unidades monetarias, expresa la aceptación o no del consumidor hacia el conjunto de atributos de dicho producto, atendiendo a la capacidad para satisfacer necesidades La fijación de precios lleva consigo el deseo de obtener beneficios por parte de la empresa, cuyos ingresos vienen determinados por la cantidad de ventas realizadas, aunque no guarde una relación directa con los beneficios que obtiene, ya que si los precios son elevados, los ingresos totales pueden ser altos, pero puede ser que esto repercuta en los beneficios al final de cada ejercicio. Por tanto, una política de precios racional debe ceñirse a las diferentes circunstancias del momento, sin considerar únicamente el sistema de cálculo utilizado, combinada con las áreas de beneficio indicadas. 35 En consideración a lo anterior, The Pool Restaurant, ha definido los siguientes precios: Cuadro 8 Precios menú The Pool Restaurant (precios expresados en Quetzales) DESAYUNOS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Tradicional Ranchero Divorciado OMELETTES Jamón y queso Chorizo Longaniza Camarón 25.00 30.00 30.00 Tomate y cebolla The Pool Marino Light Bavarios Continental especial Light the pool Fantasía 32.00 28.00 28.00 35.00 25.00 35.00 30.00 30.00 28.00 25.00 25.00 ALTERNATIVAS THE POOL Sincronizadas Corn Flakes 25.00 20.00 Granola Hot Cakes 20.00 20.00 Avena Yogurth Tostadas Francesas 15.00 20.00 25.00 36 REFACCIONES DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES SANDWICHES Jamon y Queso 20.00 Pollo Club sándwich the pool 20.00 35.00 Sandwich light the pool Sándwich de atún HAMBURGUESAS Clásica Queso burguesa Torito the pool Pollo CREPAS DULCES Naranja con queso de verano Comida de ángel Morenas 30.00 30.00 22.00 25.00 30.00 22.00 20.00 15.00 18.00 20.00 CREPAS SALADAS Pollo 18.00 Jamón y queso 20.00 Espinacas FRUTAS Y HELADOS 15.00 Frutas enmascaradas Frutas delicia de ron 15.00 30.00 PLATOS FUERTES DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES CARNES Puyazo 8 onzas Importado Nacional 95.00 80.00 Entraña 8 onzas Importado Viuda 8 onzas Lomito 8 onzas 100.00 75.00 80.00 37 Parrillada familiar the pool 2 personas 4 personas Churrasco tejano 8 onzas 120.00 215.00 82.00 Pinchos Filete mignon Chateaubriand Steak mostaza Steak pimienta Lomito a la stroganov POLLO Pollo con champiñones 65.00 75.00 70.00 70.00 70.00 75.00 Pollo a la plancha 50.00 Asado de pollo 50.00 Pollo rostizado 50.00 Pollo relleno Pollo the pool 60.00 60.00 Pollo al vino 50.00 55.00 Nota: en el siguiente cuadro se dan los precios para todos los comensales que elijan 12 onzas en los diferentes platos que se ofrezca esta opción. DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Puyazo 12 onzas Importado Nacional Entraña 12 onzas Viuda 12 onzas Lomito 12 onzas Tejano 12 onzas 115.00 95.00 125.00 90.00 95.00 95.00 38 ENSALADAS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES The pool Del chef Cesar Sorpresa Del jardín Verde adornada 35.00 35.00 28.00 25.00 25.00 30.00 SOPAS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES De crema de espárragos De crema de hongos De crema de tomate De pollo De verduras The Pool 20.00 15.00 20.00 20.00 20.00 25.00 Pavesa 20.00 Caldo de mariscos 50.00 PASTAS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES A la boloñesa Con queso Marinara Lingûini con pollo the pool Tallarines al alfredo Fideos penne a la arrabiate 25.00 28.00 35.00 30.00 28.00 30.00 Lassagna de carne de res 32.00 Lassagna de pollo 32.00 39 ARROCES DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Con requesón Crujiente Tapado Marinera Con espinaca 32.00 38.00 35.00 45.00 32.00 MARISCOS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES CAMARONES JUMBO A la plancha Al ajo Al mojo de ajo Empanizados PESCADOS Mojarras fritas Al vapor Al ajo Al mojo de ajo A la termidor FILETE DE PESCADO a la plancha al ajo al mojo de ajo 65.00 70.00 75.00 75.00 60.00 60.00 65.00 70.00 75.00 50.00 55.00 60.00 al vapor 60.00 Empanizado 65.00 CEVICHES DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Tipo De camarón De pescado Mediano Grande Mediano Grande 45.00 40.00 65.00 60.00 700 300 500 200 Mixtos 50.00 70.00 750 550 40 BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Milk shakes de fruta Batido nutritivo Batido de fruta Batido de fresa Naranjadas simples Naranjadas con soda Limonadas simples Limonadas con soda Fruitt punch Te frio Bloody mary Sangría Cuba libre Piña colada Daiquiri 16.00 18.00 20.00 18.00 15.00 20.00 15.00 20.00 22.00 15.00 20.00 25.00 20.00 20.00 30.00 Margarita 25.00 Bacardi Tequila simple (José cuervo) 20.00 15.00 Tequila doble (José cuervo) Tequila simple (jimador) 25.00 15.00 Tequila doble (jimador) 25.00 BEBIDAS CALIENTES DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Café con leche Chocolate Chocolate con leche Te de manzanilla o variados Café mocca Café latte Café americano Café americano saborizado Café cappuccino Café clásico 15.00 10.00 15.00 5.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 8.00 41 PASTELES DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES De fresas De tres leches Pie de queso Bizcocho borracho Postre primavera de gelatina Postre de flan Torta imperial Pastel de crepas 10.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 10.00 20.00 WHISKY´S DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Johnny walker etiqueta roja Johnny walker etiqueta negra Johnnie walker etiqueta doble negra Johnny walker etiqueta oro Johnny walker etiqueta verde Buchannan´s Chivas regal Grand old parr Something special 290.00 550.00 1,040.00 1,145.00 870.00 525.00 515.00 510.00 275.00 VODKA´S DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Smirnoff Stolichnaya 190.00 240.00 42 VINOS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES casillero del diablo cabernet sauvignon frontera cabernet sauvignon concha y toro 320.00 DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Botran oro Botran extra light “xl” botella Botran extra light “xl” ½ botella Botran añejo botella Botran añejo ½ botella Zacapa centenario Bacardi limón Bacardi gold Bacardi añejo 150.00 100.00 90.00 320.00 160.00 RON 150.00 75.00 450.00 170.00 185.00 200.00 TEQUILAS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES José cuervo reposado Jimador Corralejo reposado Corralejo añejo Quita penas Don ramon reposado 200.00 180.00 450.00 545.00 545.00 225.00 43 CERVEZAS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Gallo 12 onzas Cabro 12 onzas Cabro reserva Dorada draft Monte carlo Brahva 12 onzas Dorada ice Bacardi silver Negra modelo Michelada marinero Heineken Michelada Chelada Michelada especial de la casa 15.00 15.00 20.00 20.00 20.00 10.00 10.00 20.00 20.00 25.00 20.00 28.00 25.00 30.00 BEBIDAS EMBOTELLADAS DESCRIPCION PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES Gaseosas Marinero Agua pura Powerade Red bull 7.00 7.00 5.00 9.00 20.00 7.3. Distribución El servicio será prestado de forma directa, existiendo una relación entre la empresa y el cliente; ya que el servicio así lo requiere. No se necesita la intervención de terceros para que el servicio sea adquirido por el consumidor. 44 Ventajas de distribución directa: Obtendremos ventajas al hacer uso de este tipo de canal puesto que permitirá: Asegurar que los alimentos sean entregados en buenas condiciones Ofrecer un buen servicio y atención al cliente Tener un mayor control sobre los servicios 7.4. Política de servicio El personal que se encuentra encargado de la atención y servicio a los clientes brinda una atención muy especial a cada uno de ellos, con el fin de que su estancia sea cómoda y placentera. Esto se logra desde el momento en el que el cliente ingresa y se le recibe con un saludo caluroso y la presentación de quien estará atendiéndole, inmediatamente le toman su orden, y precisamente en dicho momento se toman la molestia de sugerirle un plato de comida gourmet que vaya acorde con sus gustos, (de ahí la necesidad de que el personal conozca los diferentes platos de comida que representan a The Pool Restaurant. La orden es tomada con el nombre del cliente para que al momento de recogerla sienta como si fuera una persona conocida de tiempo atrás. Los productos que la empresa ofrece, son los siguientes: 45 THE POOL RESTAURANT DESAYUNOS DESAYUNO TRADICIONAL DESAYUNO RANCHERO DESAYUNO DIVORCIADO DESAYUNO ESPECIAL OMELETTES JAMÓN Y QUESO CHORIZO LONGANIZA CAMARÓN TOMATE Y CEBOLLA DESAYUNO THE POOL DESAYUNO MARINO LIGHT DESAYUNO BAVAROIS DESAYUNO CONTINENTAL ESPECIAL DESAYUNO LIGHT THE POOL DESAYUNO FANTASÍA ALTERNATIVAS THE POOL SINCRONIZADAS CORN FLAKES GRANOLA HOT CAKES AVENA YOGURTH TOSTADAS FRANCESAS 46 REFACCIONES SANDWICHES JAMÓN Y QUESO POLLO CLUB SANDWICH THE POOL SANDWICH LIGHT THE POOL SANDWICH DE ATÚN HAMBURGUESAS CLASICA QUESOBURGUESA TORITO THE POOL POLLO CREPAS DULCES NARANJA CON QUESO DE VERANO COMIDA DE ANGEL MORENAS CREPAS SALADAS POLLO JAMÓN Y QUESO ESPINACAS FRUTAS Y HELADOS FRUTAS ENMASCARADAS FRUTAS DELICIA DE RON PLATOS FUERTES CARNES 47 PUYAZO ENTRAÑA VIUDA LOMITO PARRILLADA FAMILIAR THE POOL CHURRASCO TEJANO PINCHOS FILET MIGNON CHATEAUBRIAND STEAK MOSTAZA STEAK PIMIENTA LOMITO A LA STROGANOV POLLO POLLO CON CHAMPIÑONES POLLO A LA PLANCHA ASADO DE POLLO POLLO ROSTIZADO POLLO RELLENO POLLO THE POOL POLLO AL VINO ENSALADAS ENSALADA GALENOS ENSALADA DEL CHEF ENSALADA CESAR ENSALADA SORPRESA ENSALADA DEL JARDIN 48 ENSALADA VERDE ADORNADA SOPAS SOPA DE CREMA DE ESPARRAGOS SOPA DE CREMA DE HONGOS SOPA DE CREMA DE TOMATE SOPA DE POLLO SOPA DE VERDURAS SOPA GALENOS SOPA PAVESA CALDO DE MARISCOS PASTAS ESPAGUETI A LA BOLOGÑESA ESPAGUETI CON QUESO ESPAGUETI MARINARA LINGÛINI CON POLLO THE POOL TALLARINES AL ALFREDO FIDEOS PENNE A LA ARRABIATE LASSAGNA de carne de res LASSAGNA de pollo ARROCES ARROZ CON REQUESON ARROZ CRUJIENTE ARROZ TAPADO ARROZ MARINERA ARROZ CON ESPINACA MARISCOS 49 CAMARONES JUMBO A LA PLANCHA AL AJO AL MOJO DE AJO EMPANIZADOS PESCADOS MOJARRAS FRITAS AL VAPOR AL AJO AL MOJO DE AJO A LA TERMIDOR FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA AL AJO AL MOJO DE AJO AL VAPOR EMPANIZADO CEVICHES DE CAMARÓN DE PESCADO MIXTOS BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS MILK SHAKES DE FRUTA BATIDO NUTRITIVO BATIDO DE FRUTA BATIDO DE FRESA 50 NARANJADAS SIMPLES NARANJADAS CON SODA LIMONADAS SIMPLES LIMONADAS CON SODA FRUITT PUNCH TE FRIO BLOODY MARY SANGRIA CUBA LIBRE PIÑA COLADA DAIQUIRI MARGARITA BACARDI TEQUILA SIMPLE (JOSE CUERVO) TEQUILA DOBLE (JOSE CUERVO) TEQUILA SIMPLE (JIMADOR) TEQUILA DOBLE (JIMADOR) BEBIDAS CALIENTES CAFÉ CON LECHE CHOCOLATE CHOCOLATE CON LECHE TE DE MANZANILLA O VARIADOS CAFÉ MOCCA CAFÉ LATTE CAFÉ AMERICANO 51 CAFÉ AMERICANO SABORIZADO CAFÉ CAPUCCINO CAFÉ CLÁSICO PASTELES PASTEL DE FRESAS PASTEL DE LAS TRES LECHES PIE DE QUESO BIZCOCHO BORRACHO POSTRE PRIMAVERA DE GELATINA POSTRE DE FLAN TORTA IMPERIAL PASTEL DE CREPAS WHISKY´S JOHNNIE WALKER ETIQUETA ROJA JOHNNIE WALKER ETIQUETA NEGRA JOHNNIE WALKER ETIQUETA DOBLE NEGRA JOHNNIE WALKER ETIQUETA ORO JOHNNIE WALKER ETIQUETA VERDE BUCHANNAN´S CHIVAS REGAL GRAND OLD PARR SOMETHING SPECIAL VODKA´S SMIRNOFF stolichnaya 52 VINOS CASILLERO DEL DIABLO CABERNET SAUVIGNON FRONTERA CABERNET SAUVIGNON CONCHA Y TORO RON RON BOTRAN ORO RON BOTRAN EXTRA LIGHT “XL” BOTELLA RON BOTRAN EXTRA LIGHT “XL” ½ BOTELLA RON BOTRAN AÑEJO BOTELLA RON BOTRAN AÑEJO ½ BOTELLA RON ZACAPA CENTENARIO RON BACARDI LIMON RON BACARDI GOLD RON BACARDI AÑEJO TEQUILAS JOSÉ CUERVO REPOSADO JIMADOR CORRALEJO REPOSADO CORRALEJO AÑEJO QUITA PENAS DON RAMON REPOSADO CERVEZAS GALLO 12 ONZAS CABRO 12 ONZAS CABRO RESERVA 53 DORADA DRAFT MONTE CARLO DORADA ICE BACARDI SILVER NEGRA MODELO MICHELADA MARINERO HEINEKEN MICHELADA CHELADA MICHELADA ESPECIAL DE LA CASA BEBIDAS EMBOTELLADAS GASEOSAS MARINERO AGUA PURA POWERADE RED BULL 54 7.5. Promocion y Publicidad 7.5.1. Política de promoción La política está orientada a establecer la fidelidad de nuestros clientes hacia nuestros productos y marca, para tal efecto vamos a desarrollar las siguientes acciones: Por cada Q.100.00 de consumo podrá jugar una hora de billar gratis. Entrega de un ticket por la compra de una refacción cualquiera que sea. Al completar 15 tickets estos podrán ser canjeados por una refacción doble. Y si el cliente llega a los 30 ticket se le regalara una playera con el logo de la empresa. Crear combos de alimentos, combos de juego (billar) y alimentación a fin de incentivar la rotación de los productos y lograr una mayor facturación promedio por cliente, y al mismo ofrecerles a nuestros clientes la posibilidad de obtener descuentos por la compra de un combo de productos y diversión. Crear una tarjeta de afiliación al negocio, la que permitirá a los clientes obtener ciertos descuentos en productos. Modificar los vasos, servilletas y uniforme de los empleados, dependiendo de la época del año, con algún motivo relacionado a la fecha. 7.5.2. Política de Publicidad Es el medio para dar a conocer los productos que la empresa ofrece, a través de ella logramos llegar a varias personas ya sean del segmento de mercado o ajenas al mismo. Publicidad impresa: volantes, mantas vinílicas Publicidad Radial y televisiva. Publicidad en Internet (Facebook y Twitter) 7.5.3. Estrategia de Comunicación Como parte fundamental de las estrategias de marketing, se propone la siguiente definición comercial: 55 Nombre del negocio: The Pool Restaurant Eslogan: Antojas, pides, disfrutas Logotipo: Ilustración 1 Logotipo Con ello se busca resaltar como el negocio constituye una idea innovadora en el municipio de San Pedro Sacatepéquez de un servicio que actualmente no existe, pero que con este emprendimiento se llega a llenar un vacío de mercado que satisface dos necesidades existentes en la sociedad Sampedrana: el consumo de comida gourmet y disponer de un punto de encuentro amigable y de confort. Dentro de la estrategia específica, se destacará que The Pool Restaurant ofrece una variedad interesante de alimentos que se ofrecen junto a un menú selecto de refacciones. Las acciones concretas a realizar para el cumplimiento de la estrategia, son: Realizar publicidad mediante la distribución de volantes en puntos estratégicos, tales como: centros comerciales, universidades, centros educativos, oficinas profesionales, oficinas públicas y privadas, hoteles y centros de recreación. Esta acción también se desplegará en los municipios aledaños al municipio de San Pedro. Creación de un sitio Web y por supuesto crear una cuenta en Facebook y en twitter, cuya dirección se incluirá en los volantes de tal manera que se pueda motivar a los potenciales clientes a acudir al local y/o buscar información relacionada al negocio y los productos que ofrece6. 6 Ver Anexo No. 3: Carta The Pool Restaurant 56 Crear alianzas estratégicas con los proveedores para obtener precios preferentes con el objeto de minimizar costos de operación. En la inauguración del negocio, brindar a los clientes la oportunidad de probar por lo menos dos variedades de platos que se ofrece, a fin de crear publicidad de boca a boca con la incorporación de este concepto innovador dentro de un local de comida gourmet. Crear un buzón de sugerencias en la zona destinada a la venta de comida gourmet, para que los clientes puedan manifestarnos sus principales inquietudes en relación al servicio y los productos que desearían se ofrecieran también. 7.5.3.1. IDENTIDAD DE MARCA El diseño de la marca, eslogan y logotipo de The Pool Restaurant, fueron creados por el dueño de la empresa, la cual será registrada y patentizada para su uso legal. UNIFORMES PARA EL PERSONAL Ilustración 2 Uniformes 57 PUBLICIDAD IMPRESA: Ilustración 3 Publicidad Ilustración 4 Manta vinílica 58 7.5.4. Estrategia de penetración al mercado The Pool Restaurant también incursionará en una discoteca del Departamento de san marcos. Para tal efecto suscribirá una alianza con LOUNGE CAFE DISCO BAR, a quien se le ofrecerá algunos cupones para que los sorteen y puedan ya sea almorzar o cenar en nuestro restaurant. Logrando así capturar la atención de las personas que llegan a dicho centro de diversiones. Para asegurar el éxito del negocio, se tratará de ser lo más vanguardista posible en el mercado de la comida y diversión, al respecto se desarrollarán las siguientes acciones: Evaluación constante del equipo y maquinaria que se utiliza para la preparación de los alimentos, a efecto de garantizar la calidad y un tiempo de preparación que se adapte a la demanda del producto. Realizar encuestas al público para determinar las preferencias y gustos de los consumidores, son el objeto de satisfacer las variantes necesidades de los mismos. Introducción paulatina de nuevos platos de comida y bebidas preparadas, con la intención de mantener el interés y la curiosidad de los clientes al respecto. Usar siempre productos de calidad y mantener políticas rigurosas de higiene no solo en la elaboración del producto, sino también dentro y fuera de las instalaciones donde operará el negocio. 59 Cuadro 9 Detalle del presupuesto promoción y publicidad Descripción Publicidad Impresa Pulseras para promociones Volantes Mantas Vinílicas Playeras para personal de ventas MEDIDAD CANTIDAD Costo mensual unidades 20 Q 200.00 Millar Unidades Unidades 1 3 6 Q Q Q 130,00 300,00 300.00 ------ Q 930.00 Sub TOTAL Publicidad Radial Dinámica FM Occidental Stereo Costo Anual Paquete de 3 anuncios diarios todo el mes. Paquete de 3 anuncios diarios todo el mes. Q 300.00 Q 3.600,00 Q 300.00 Q 3.600,00 Q 7,200.00 Sub TOTAL Publicidad Televisiva Canal 22 Canal 4 Cable Vesa Paquete de 5 menciones 3 en el noticiero y 2 en otra programación Paquete de 5 menciones 3 en el noticiero y 2 en otra programación Paquete de 5 menciones 3 en el noticiero y 2 en otra programación ---------- Q 1,000.00 Q 12,000.00 --------- Q 1,500.00 Q 18,000.00 --------- Q 1,000.00 Q 12,000.00 Q 42,000.00 Sub TOTAL Publicidad en Internet Facebook Twitter Turbonett Móvil Full (4G) / 2 Mbps (3G) N/A Sub TOTAL 5 MBPS Q. 279.00 Q 3,348.00 10GB Q 3,348.00 FUENTE: creación propia, investigación de campo La publicidad radial y publicidad, televisiva y online, se pagaran mensual. 60 Cuadro 10 Resumen de costos promoción y publicidad Descripción Publicidad Impresa Publicidad Radial Publicidad Televisiva Publicidad en Internet Total Costo mensual Costo Anual Q Q Q 1,000.00 3,500.00 279.00 Q Q Q Q 930.00 7,200.00 42,000.00 3,348.00 Q 4,779.00 Q 57,348.00 FUENTE: creación propia, investigación de campo Las playeras para promociones y personal de ventas, volantes y las mantas vinílicas se encargaran una vez por año, solamente los anuncios en radio y en televisión se pagaran mensualmente. 61 CAPITULO 8 PLAN DE PRODUCCION 62 8.1. Tamaño y ciclo de producción Cuadro 11Tamaño y ciclo de producción DESAYUNOS DESAYUNOS DESCRIPCION Tradicional Ranchero Divorciado CANTIDAD PRECIO PROMEDIO MENSUAL EN VENTAS PROMEDIO VENDIDA EN Q. Q 25.00 Q 30.00 Q 30.00 VENTAS MENSUALES Q. 30 Q 750.00 20 Q 600.00 15 Q 450.00 OMELETTES Jamon y queso Q 32.00 20 Q 640.00 chorizo Q 28.00 15 Q 420.00 longaniza Q 28.00 15 Q 420.00 camarón Q 35.00 10 Q 350.00 Tomate y Cebolla Q 25.00 20 Q 500.00 The Pool Q 35.00 20 Q 700.00 Marino Light Q 30.00 20 Q 600.00 Bavarios Q 30.00 20 Q 600.00 continental especial Q 28.00 20 Q 560.00 Light the pool Q 25.00 20 Q 500.00 fantasía Q 25.00 20 Q 500.00 ALTERNATIVAS THE POOL Sincronizadas Q 25.00 20 Q 500.00 Cornflakes Q 20.00 20 Q 400.00 Granola Q 20.00 20 Q 400.00 Hot Cakes Q 20.00 25 Q 500.00 Avena Q 15.00 20 Q 300.00 Yogurth Q 20.00 20 Q 400.00 tostadas Francesas Q 25.00 20 Q 500.00 TOTAL ANUAL EN VENTAS DE DESAYUNO VENTAS ANUALES EN Q. TOTALES ANUALES Q 9,000.00 Q 7,200.00 Q 5,400.00 Q 21,600.00 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 7,680.00 5,040.00 5,040.00 4,200.00 6,000.00 8,400.00 7,200.00 7,200.00 6,720.00 6,000.00 6,000.00 Q 69,480.00 Q Q Q Q Q Q Q 6,000.00 4,800.00 4,800.00 6,000.00 3,600.00 4,800.00 6,000.00 Q 36,000.00 Q 127,080.00 63 REFACCIONES Jamón y Queso Pollo club sandwich the pool sandwich light the pool sandwich de atún Q 20.00 Q 20.00 SANDWICHES 35 Q 700.00 30 Q 600.00 Q 8,400.00 Q 7,200.00 Q 35.00 35 Q 1,225.00 Q 14,700.00 Q 30.00 Q 30.00 35 Q 1,050.00 25 Q 750.00 HAMBURGUESAS Clásica Q 22.00 40 Q 880.00 Queso Burguesa Q 25.00 30 Q 750.00 Torito the pool Q 30.00 35 Q 1,050.00 Pollo Q 22.00 35 Q 770.00 CREPAS DULCES Naranja con queso Q 20.00 35 Q 700.00 de verano Q 15.00 30 Q 450.00 comida de ángel Q 18.00 25 Q 450.00 Morenas Q 20.00 30 Q 600.00 CREPAS SALADAS pollo Q 18.00 40 Q 720.00 jamon y queso Q 20.00 30 Q 600.00 Espinacas Q 15.00 25 Q 375.00 FRUTAS Y HELADOS Frutas enmascaradas Q 15.00 25 Q 375.00 frutas delicia de Ron Q 30.00 20 Q 600.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS REFACCIONES Q 12,600.00 Q 9,000.00 Q 51,900.00 Q 10,560.00 Q 9,000.00 Q 12,600.00 Q 9,240.00 Q 41,400.00 Q Q Q Q 8, 400.00 5,400.00 5,400.00 7,200.00 Q 26,400.00 Q 8,640.00 Q 7,200.00 Q 4,500.00 Q 20,340.00 Q 4,500.00 Q 7,200.00 Q 11,700.00 Q 151,740.00 64 PLATOS FUERTES CARNES Puyazo 8 onzas Importado Nacional Q 95.00 Q 80.00 34,200.00 33,600.00 Importado Viuda 8 onzas lomito 8 onzas Q Q Q 54,000.00 31,500.00 28,800.00 2 personas 4 personas churrasco tejano 8 onzas pinchos filete mignon chateaubriand steak mostaza steak pimienta lomito a la stroganou Q Q Q Q Q Q Q Q Q 30 Q 2,850.00 Q 35 Q 2,800.00 Q Entraña 8 onzas 100.00 45 Q 4,500.00 Q 75.00 35 Q 2,625.00 Q 80.00 30 Q 2,400.00 Q Parrillada familiar the pool 120.00 20 Q 2,400.00 Q 215.00 30 Q 6,450.00 Q 82.00 35 Q 2,870.00 Q 65.00 30 Q 1,950.00 Q 75.00 35 Q 2,625.00 Q 70.00 30 Q 2,100.00 Q 70.00 35 Q 2,450.00 Q 70.00 35 Q 2,450.00 Q 75.00 35 Q 2,625.00 Q Pollo 55.00 25 Q 1,375.00 Q 50.00 25 Q 1,250.00 Q 50.00 35 Q 1,750.00 Q 50.00 35 Q 1,750.00 Q 60.00 35 Q 2,100.00 Q 60.00 30 Q 1,800.00 Q 50.00 20 Q 1,000.00 Q 28,800.00 77,400.00 34,440.00 23,400.00 31,500.00 25,200.00 29,400.00 29,400.00 31,500.00 Q 493,140.00 pollo con champiñones Q 16,500.00 pollo a la plancha Q 15,000.00 asado de pollo Q 21,000.00 pollo rostizado Q 21,000.00 pollo relleno Q 25,200.00 pollo the pool Q 21,600.00 pollo al vino Q 12,000.00 Q 132,300.00 SUB TOTAL Q 625,440.00 Nota: en el siguiente cuadro se dan los precios para todos los comensales que elijan 12 onzas en los diferentes platos que se ofrezca esta opción. Puyazo 12 onzas importado nacional Entraña 12 onzas viuda 12 onzas lomito 12 onzas tejano 12 onzas Q 115.00 35 Q 4,025.00 Q 95.00 25 Q 2,375.00 Q 125.00 25 Q 3,125.00 Q 90.00 20 Q 1,800.00 Q 95.00 20 Q 1,900.00 Q Q 95.00 20 1,900.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS PLATOS FUERTES Q Q Q Q Q 48,300.00 28,500.00 37,500.00 21,600.00 22,800.00 Q 22,800.00 Q 181,500.00 Q 806,940.00 65 ENSALADAS The pool Del Chef Cesar sorpresa Del Jardin verde adornada ENSALADAS Q 35.00 20 Q 700.00 Q 35.00 20 Q 700.00 Q 28.00 25 Q 700.00 Q 25.00 25 Q 625.00 Q 25.00 35 Q 875.00 Q 30.00 25 Q 750.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS ENSALADAS Q Q Q Q Q Q 8,400.00 8,400.00 8,400.00 7,500.00 10,500.00 9,000.00 Q 52,200.00 SOPAS SOPAS De crema de esparragos Q 20.00 20 Q 400.00 De crema de Hongos Q 15.00 15 Q 225.00 De crema de Tomate Q 20.00 15 Q 300.00 De pollo Q 20.00 20 Q 400.00 De verduras Q 20.00 15 Q 300.00 The pool Q 25.00 25 Q 625.00 Paversa Q 20.00 20 Q 400.00 caldo de mariscos Q 50.00 30 Q 1,500.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS DE SOPAS Q Q Q Q Q Q Q Q 4,800.00 2,700.00 3,600.00 4,800.00 3,600.00 7,500.00 4,800.00 18,000.00 Q 49,800.00 PASTAS PASTAS A la boloñesa Q 25.00 25 Q 625.00 con queso Q 28.00 25 Q 700.00 Marinara Q 35.00 20 Q 700.00 linguini con pollo the pool Q 30.00 20 Q 600.00 Tallarines al alfredo Q 28.00 20 Q 560.00 fideo pennea la arrabiate Q 30.00 20 Q 600.00 lassagna de carne de res Q 32.00 25 Q 800.00 lassagna de pollo Q 32.00 30 Q 960.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS PASTAS Q 7,500.00 Q 8,400.00 Q 8,400.00 Q 7,200.00 Q 6,720.00 Q 7,200.00 Q 9,600.00 Q 11,520.00 Q 66,540.00 66 ARROCES Con requeson crujiente Tapado Marinera con espinaca Q Q Q Q Q ARROCES 32.00 30 Q 960.00 38.00 30 Q 1,140.00 35.00 30 Q 1,050.00 45.00 40 Q 1,800.00 32.00 40 Q 1,280.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS ARROCES Q Q Q Q Q 11,520.00 13,680.00 12,600.00 21,600.00 15,360.00 Q 74,760.00 27,300.00 25,200.00 31,500.00 31,500.00 Q 115,500.00 21,600.00 25,200.00 27,300.00 29,400.00 31,500.00 Q 135,000.00 Q Q 99,600.00 350,100.00 Q Q 10,400.00 360,500.00 MARISCOS A la plancha Al ajo Al mojo de ajo Empanizados Q Q Q Q 65.00 70.00 75.00 75.00 Mojarras fritas Al vapor Al ajo Al mojo de ajo a la Termidor Q Q Q Q Q 60.00 60.00 65.00 70.00 75.00 A la plancha Al ajo Al mojo de ajo Al vapor Empanizado Q Q Q Q Q 50.00 55.00 60.00 60.00 65.00 CAMARONES JUMBO 35 Q 2,275.00 Q 30 Q 2,100.00 Q 35 Q 2,625.00 Q 35 Q 2,625.00 Q PESCADOS 30 Q 1,800.00 Q 35 Q 2,100.00 Q 35 Q 2,275.00 Q 35 Q 2,450.00 Q 35 Q 2,625.00 Q FILETE DE PESCADO 40 Q 2,000.00 Q 30 Q 1,650.00 Q 20 Q 1,200.00 Q 25 Q 1,500.00 Q 30 Q 1,950.00 Q SUB TOTAL 24,000.00 19,800.00 14,400.00 18,000.00 23,400.00 CEVICHES TIPO Camaron De Pescado Mixtos SUB TOTAL precio promedio de ventas Mediano Grande Q 35.00 Q 55.00 Q 40.00 Q 60.00 Q 40.00 Q 60.00 Q Q Q promedio de ventas Mediano Grande 2,800.00 Q 4,400.00 2,400.00 Q 3,000.00 2,400.00 Q 3,000.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS MARISCOS 67 BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS 16.00 80 Q 1,280.00 18.00 50 Q 900.00 20.00 50 Q 1,000.00 18.00 65 Q 1,170.00 15.00 70 Q 1,050.00 20.00 50 Q 1,000.00 15.00 60 Q 900.00 20.00 55 Q 1,100.00 22.00 55 Q 1,210.00 15.00 60 Q 900.00 20.00 60 Q 1,200.00 25.00 80 Q 2,000.00 20.00 85 Q 1,700.00 20.00 85 Q 1,700.00 30.00 70 Q 2,100.00 25.00 70 Q 1,750.00 20.00 80 Q 1,600.00 Milkshakes de fruta Q Q 15,360.00 Batido Nutritivo Q Q 10,800.00 Batido de Fruta Q Q 12,000.00 Batido de Fresa Q Q 14,040.00 Naranjadas Simples Q Q 12,600.00 Naranjada con soda Q Q 12,000.00 Limonadas simples Q Q 10,800.00 Limonadas con soda Q Q 13,200.00 Fruitt Punch Q Q 14,520.00 Te Frio Q Q 10,800.00 Bloodymary Q Q 14,400.00 Sangria Q Q 24,000.00 Cuba Libre Q Q 20,400.00 Piña colada Q Q 20,400.00 Daiquiri Q Q 25,200.00 Margarita Q Q 21,000.00 Bacardi Q Q 19,200.00 Tequila simple (Jose cuervo) Q 15.00 90 Q 1,350.00 Q 16,200.00 Tequila Doble (Jose cuervo) Q 25.00 80 Q 2,000.00 Q 24,000.00 Tequila simple (Jimador) Q 15.00 80 Q 1,200.00 Q 14,400.00 Tequila doble (Jimador) Q 25.00 90 Q 2,250.00 Q 27,000.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS BEBIDAS CALIENTES BEBIDAS CALIENTES 75 Q 1,125.00 80 Q 800.00 70 Q 1,050.00 Café con leche Q 15.00 Chocolate Q 10.00 chocolate con leche Q 15.00 Té de manzanilla o Variados Q 5.00 80 Q 400.00 Café Moca Q 15.00 75 Q 1,125.00 Café latte Q 15.00 75 Q 1,125.00 Café Americano Q 15.00 75 Q 1,125.00 Café Americano Saborizado Q 15.00 50 Q 750.00 Café Cappuccino Q 15.00 70 Q 1,050.00 Café Clasico Q 8.00 75 Q 600.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS BEBIDAS CALIENTES Q 352,320.00 Q 13,500.00 Q 9,600.00 Q 12,600.00 Q Q Q Q Q Q Q 4,800.00 13,500.00 13,500.00 13,500.00 9,000.00 12,600.00 7,200.00 Q 109,800.00 68 PASTELES De fresa de tres leches Pie de queso Bizcocho Borracho Postre primavera de gelatina Postre Flan Torta Imperial Pastel de Crepas Q Q Q Q 10.00 15.00 15.00 15.00 PASTELES 25 Q 250.00 30 Q 450.00 20 Q 300.00 20 Q 300.00 Q 15.00 15 Q 225.00 Q 15.00 20 Q 300.00 Q 10.00 20 Q 200.00 Q 20.00 15 Q 300.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS PASTELES Q Q Q Q 3,000.00 5,400.00 3,600.00 3,600.00 Q Q Q Q 2,700.00 3,600.00 2,400.00 3,600.00 Q 27,900.00 WHISKY´S WHISKY´S Johnny walker etiqueta roja Q 290.00 4 Q 1,160.00 Johnny Walker etiqueta negra Q 550.00 2 Q 1,100.00 Johnny Walker etiqueda doble negra Q 1,040.00 1 Q 1,040.00 johnny Walker etiqueta oro Q 1,145.00 1 Q 1,145.00 Johnny walker etiqueta verde Q 870.00 2 Q 1,740.00 Buchannan´s Q 525.00 2 Q 1,050.00 Chivas regal Q 515.00 2 Q 1,030.00 Grand oldparr Q 510.00 2 Q 1,020.00 Somethingspecial Q 275.00 2 Q 550.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS WHISKY´S Q 13,920.00 Q 13,200.00 Q Q Q Q Q Q Q 12,480.00 13,740.00 20,880.00 12,600.00 12,360.00 12,240.00 6,600.00 Q 118,020.00 VODKA´S Smirnoff Stolichnaya Q Q VODKA´S 190.00 7 Q 1,330.00 Q 240.00 5 Q 1,200.00 Q TOTAL ANUAL DE VENTAS VODKA´S 15,960.00 14,400.00 Q 30,360.00 69 VINOS VINOS Casillero del diablo cabernet sauvignon Q 320.00 1 Q 320.00 Frontera Cabernet Sauvignon Q 320.00 1 Q 320.00 concha y Toro Q 160.00 1 Q 160.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS VINOS Q 3,840.00 Q 3,840.00 Q 1,920.00 Q 9,600.00 RON RON Q 150.00 8 Q 1,200.00 Q 100.00 15 Q 1,500.00 Botran oro Botran extra light "XL" botella Botran extra light "XL" 1/2 botella Q 90.00 25 Q 2,250.00 Botran añejo botella Q 150.00 50 Q 7,500.00 Botran añejo 1/2 botella Q 75.00 75 Q 5,625.00 Zacapa centenario Q 450.00 5 Q 2,250.00 Bacardi Limon Q 170.00 25 Q 4,250.00 Bacardi Gold Q 185.00 20 Q 3,700.00 Bacardi añejo Q 200.00 35 Q 7,000.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS RON Q 14,400.00 Q 18,000.00 Q Q Q Q Q Q Q 27,000.00 90,000.00 67,500.00 27,000.00 51,000.00 44,400.00 84,000.00 Q 423,300.00 TEQUILAS TEQUILAS José cuervo reposado Q 200.00 15 Q 3,000.00 Jimador Q 180.00 10 Q 1,800.00 Corralejo Reposado Q 450.00 4 Q 1,800.00 Corralejo añejo Q 545.00 4 Q 2,180.00 Quita Penas Q 545.00 4 Q 2,180.00 Don Ramon Reposado Q 225.00 6 Q 1,350.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS TEQUILAS Q Q Q Q Q Q 36,000.00 21,600.00 21,600.00 26,160.00 26,160.00 16,200.00 Q 147,720.00 70 CERVEZAS CERVEZAS 100 Q 1,500.00 80 Q 1,200.00 70 Q 1,400.00 60 Q 1,200.00 80 Q 1,600.00 90 Q 900.00 100 Q 1,000.00 100 Q 2,000.00 100 Q 2,000.00 100 Q 2,500.00 100 Q 2,000.00 100 Q 2,800.00 110 Q 2,750.00 Gallo 12 onzas Q 15.00 Cabro 12 onzas Q 15.00 Cabro reserva Q 20.00 Dorada draft Q 20.00 Monte carlo Q 20.00 Bravha 12 onzas Q 10.00 Dorada Ice Q 10.00 Bacardisilver Q 20.00 Negra Modelo Q 20.00 Michelada Mariner Q 25.00 Heineken Q 20.00 Michelada Q 28.00 Chelada Q 25.00 Michelada especial de la casa Q 30.00 125 Q 3,750.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS CERVEZA Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 18,000.00 14,400.00 16,800.00 14,400.00 19,200.00 10,800.00 12,000.00 24,000.00 24,000.00 30,000.00 24,000.00 33,600.00 33,000.00 Q 45,000.00 Q 319,200.00 BEBIDAS EMBOTELLADAS Gaseosa Marinero Agua pura Powerade Red Bull BEBIDAS EMBOTELLADAS Q 7.00 40 Q 280.00 Q 3,360.00 Q 7.00 35 Q 245.00 Q 2,940.00 Q 5.00 40 Q 200.00 Q 2,400.00 Q 9.00 20 Q 180.00 Q 2,160.00 Q 20.00 25 Q 500.00 Q 6,000.00 TOTAL ANUAL DE VENTAS DE BEBIDAS EMBOTELLADAS La estimación se ha hecho tomando precios promedio para cada variedad del menú. El total de ventas anual es: Q 16,860.00 Q 3,244,640.00 FUENTE: creación propia, investigación de campo. 71 8.1.1. Descripción del proceso de producción Procedimiento de elaboración de un plato de comida: Recepción de materia Prima: La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado. Inspección de materia prima: normalmente se da más prioridad y exigencia de inspección a todos los productos perecederos como: carnes, lácteos verduras, etc. Almacenamiento de materia prima: En las áreas destinadas a este fin, solamente deben almacenarse alimentos y nunca se deberán almacenar productos químicos o de limpieza. Del mismo modo, nunca se almacenarán alimentos en los baños, vestuarios, bajo las escaleras u otras áreas donde puedan resultar contaminados Área de picado o integración de ingredientes: la intención de sazonar y picar nuestra comida aparte de dar un sabor especial, esta en añadirle productos que nos ayude a digerir mejor los alimentos Área de cocimiento: esto dependerá del plato de comida que se pretenda hacer. Preparación de materia prima: Empleo de cuchillos, tablas y utensilios distintos para alimentos crudos que para alimentos cocidos y/o se lavan y desinfectan después de su uso con productos específicos para dicho fin. Área de producto terminado: espacio idóneo para colocar los platos listos para llevar a los comensales. Área de Inspección: se supervisa por última vez si el plato, si este llena los requisitos de calidad establecidos por la empresa antes de pasárselo al cliente. Entrega al cliente: se le lleva el plato de comida al cliente para que este lo pueda disfrutar. 72 Recepción de Materia Prima Área de picado e integración de ingredientes Área de producto terminado Inspección de Materia Prima Área de cocimiento Área de inspección Almacenamiento de Materia Prima Preparación de Materia Prima Entrega al cliente 73 8.2. Localización geográfica 8.2.1. Macrolocalización La empresa posee local propio, ubicado en el país de Guatemala, departamento de San Marcos, Municipio de San Pedro Sacatepéquez, seleccionado por el movimiento comercial que existe y la inexistencia de empresas que se dediquen a la restauranteria. Ilustración 5 Localizacion geográfica 8.2.2. MICROLOCALIZACION FUENTE: Investigación de campo Las instalaciones de The Pool Restaurant se ubican en la 1ra. Calle 4-55 zona 2, San Pedro Sacatepéquez, Departamento de San Marcos. Ilustración 6 Microlocalizacion FUENTE: Investigación de campo 74 8.3. Tecnologia y Equipamiento. 8.3.1 Equipo de cocina Nombre Marca Proveedor Estufa 30" MAO-7640 Mabe Curacau Horno De Microondas Countertop Wm1211D Whirlpool Max 75 Refrigerador MEM25 Congelador horizontal 11 pies Mabe Elektra Cetron Elektra 76 Mesa de trabajo Modelo MT-68-AIS Súper cocinas Asador Trio 3030 Rm4 Char Griller Sears 77 Mueble de tarja Freidora Licuadora CEMACO sammic Oster CEMACO Elektra 78 Capuchino Oster Max 8.3.2. Utensilios Sartenes Ecko Comercial RN Ollas Ecko Comercial RN 79 8.3.3. Cristalería y loza Coladores Comercial Moly Cucharas medidoras CEMACO Abrelatas CEMACO 80 Cubiertos CEMACO Platos CEMACO Tazas CEMACO 81 Vasos Cremeras Profi Whip CEMACO 82 Frascos para especies multiusos, azucareras, saleros y pimenteros. CEMACO 8.3.4. Mobiliario Mesa con tres sillas individuales y una doble MODULESA 83 Cuadro 12 Resumen de costos mobiliario y equipo Descripción estufa horno de microondas Refrigerador MEM25 Congelador Cetron Mesa de trabajo Asador mueble de tarja Freidora Licuadora maquina capuchino Utensilios Mobiliario cristaleria y losa Suma MyE Costo Q 20,000.00 Q 1,000.00 Q 17,000.00 Q 5,000.00 Q 8,700.00 Q 2,000.00 Q 3,500.00 Q 13,500.00 Q 700.00 Q 13,000.00 Q 5,000.00 Q 11,000.00 Q 7,500.00 Q 107,900.00 84 CAPITULO 9 PLAN FINANCIERO 85 9.1. INVERSION INICIAL La inversión es el esfuerzo más importante que se realiza previo a poner en marcha el proyecto o negocio. En este caso, se han toma en consideración todos aquellos rubros que son imprescindibles para la puesta en marcha y nos ha permitido tener una idea clara del costo inicial, el que debido a su bajo monta no requerirá de préstamo alguno, ya que el capital inicial será puesto por el propietario. Cuadro 13 Inversión Inicial The Pool Restaurant Q. Concepto Monto Q 1. Gastos de constitución Q 500.00 2. Mobiliario y Equipo Q 107,900.00 3. Equipo de cocina (herramientas) Q 23,385.00 4. Mesas de billar Q 24,900.00 5. Cámaras de seguridad Q 1,260.00 6. Otros accesorios Q 10,000.00 7. Publicidad Q 57,348.00 8.1. mano de obra Q 4,000.00 8.2. acabados Q 3,500.00 8.3. pintura y decoración Q 6,500.00 8.4. muro prefabricado Q 2,160.00 9. Capacitación colaboradores Q 5,000.00 10. Capacitación propietario Q 3,000.00 TOTAL Q 249,453.00 8. Inmuebles 9.2. PRESUPUESTO Un presupuesto es una herramienta de gestión conformada por un documento en donde se cuantifican los pronósticos o previsiones de los diferentes elementos de un negocio. Los presupuestos se suelen relacionar exclusivamente con los ingresos o egresos que realizará la empresa, sin embargo, podemos hacer uso de estas herramientas para cuantificar pronósticos o previsiones de cualquiera de los elementos del negocio, por ejemplo, podemos presupuestar los cobros que realizaremos, los pagos de nuestras deudas, los productos que fabricaremos, los insumos que requeriremos para producir los alimentos. 86 Cuadro 14 Presupuesto Anual de Costos Administrativos en Q. Descripción Mensual Anual Telefonía e internet Q 450.00 Q 5,400.00 Salarios Q 16,030.50 Q 192,366.00 Energía eléctrica Q 400.00 Q 4,800.00 Basura Q 30.00 Q 360.00 Otros gastos Q 250.00 Q 3,000.00 Q 181,560.00 TOTAL 1 Cuadro 15 Presupuesto Anual de Costos de Ventas Q. Descripción Mensual Anual Publicidad Q 279.00 Q 3,348.00 Promociones Q 500.00 Q 6,000.00 Productos de papel (servilletas, bolsas, vasos, etc) Mantenimiento página Web Q Q 1,000.00 150.00 Q Q 2,000.00 1,800.00 Q 23,148.00 TOTAL Cuadro 16 Presupuesto Anual de Costos de Producción en Q. Descripción Mensual Anual Huevos Q 3,000.00 Q 36,000.00 Pollo Q 5,000.00 Q 60,000.00 Frutas Q 4,000.00 Q 48,000.00 Verduras Q 3,500.00 Q 42,000.00 Carnes (res y cerdo) Q 35,000.00 Q 420,000.00 Pan Q 8,000.00 Q 96,000.00 87 Q 1,000.00 Q 12,000.00 Pastas Arroz Q 1,000.00 Q 12,000.00 Especies Q 2,500.00 Q 30,000.00 Mariscos Q 10,000.00 Q 120,000.00 Cafés Q 4,500.00 Q 54,000.00 Bebidas alcohólicas Q 30,000.00 Q 360,000.00 Leches Q 500.00 Q 6,000.00 Comidas Q 1,000.00 Q 12,000.00 Panes y Pasteles Q 3,000.00 Q 36,000.00 Bebidas carbonatadas y agua pura Q 500.00 Q 6,000.00 Aderezos (mayonesa, salsa de tomate, etc.) Otros gastos Q 200.00 Q 2,400.00 Q 400.00 Q 4,800.00 Q 1,357,200.00 TOTAL 9.3. FLUJO DE FONDOS PARA CINCO AÑOS. El flujo de fondos y flujo de caja (también llamado flujo de efectivo) consiste en un esquema que presenta sistemáticamente los costos e ingresos registrados año por año, es por esto que el flujo de fondos puede considerarse como una síntesis de todos los estudios realizados como parte de la etapa de pre-inversión. 88 DESCRIPCION ESTADO FINANCIERO PROYECTADOA 5 AÑOS ESTADO DE RESULTADOS EMPRESA THE POOL RESTAURANT AÑO 2 AÑO 3 AÑO 1 AÑO 4 AÑO 5 INGRESOS DESAYUNOS REFACCIONES PLATOS FUERTES ENSALADAS SOPAS PASTAS ARROCES MARISCOS BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS BEBIDAS CALIENTES PASTELES WHISKY´S VODKA´S VINOS RON TEQUILAS CERVEZAS BEBIDAS EMBOTELLADAS TOTAL DE VENTAS ANUALES EGRESOS GASTOS DE OPERACIÓN Promoción y publicidad Mantenimiento Pagina COSTO PRODUCCION Insumo de trabajo GASTOS ADMINISTRATIVOS Sueldos y salarios Bonificación incentivo Energía eléctrica Agua potable Tren de aseo Otros gastos Bono 14 Aguinaldo Indemnización IGSS Patronal Depreciación Mobiliario y Equipo Depreciación Equipo de computación Depreciación Herramientas Amortización Gastos de Organización SUMA DE GASTOS UTILIDAD BRUTA ISR UTILIDAD NETA CONTRIBUCION Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 127,080.00 151,740.00 806,940.00 52,200.00 49,800.00 66,540.00 74,760.00 360,500.00 352,320.00 109,800.00 27,900.00 118,020.00 30,360.00 9,600.00 423,300.00 147,720.00 319,200.00 16,860.00 3,244,640.00 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 139,788.00 166,914.00 887,634.00 57,420.00 54,780.00 73,194.00 82,236.00 396,550.00 387,552.00 120,780.00 30,690.00 129,822.00 33,396.00 10,560.00 465,630.00 162,492.00 351,120.00 18,546.00 3,569,104.00 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 153,766.80 183,605.40 976,397.40 63,162.00 60,258.00 80,513.40 90,459.60 436,205.00 426,307.20 132,858.00 33,759.00 142,804.20 36,735.60 11,616.00 512,193.00 178,741.20 386,232.00 20,400.60 3,926,014.40 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 169,143.48 201,965.94 1,074,037.14 69,478.20 66,283.80 88,564.74 99,505.56 479,825.50 468,937.92 146,143.80 37,134.90 157,084.62 40,409.16 12,777.60 563,412.30 196,615.32 424,855.20 22,440.66 4,318,615.84 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 186,057.83 222,162.53 1,181,440.85 76,426.02 72,912.18 97,421.21 109,456.12 527,808.05 515,831.71 160,758.18 40,848.39 172,793.08 44,450.08 14,055.36 619,753.53 216,276.85 467,340.72 24,684.73 4,750,477.42 Q Q 57,348.00 1,800.00 Q Q 57,348.00 1,800.00 Q Q 57,348.00 1,800.00 Q Q 57,348.00 1,800.00 Q Q 57,348.00 1,800.00 Q 1,357,200.00 Q 1,492,920.00 Q 1,642,212.00 Q 1,806,433.20 Q 1,987,076.52 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 200,184.48 21,000.00 4,800.00 180.00 360.00 3,000.00 16,682.04 16,682.04 16,682.04 25,363.37 29,680.00 7,794.22 5,846.25 43,420.47 1,808,022.91 1,436,617.09 402,252.78 1,034,364.30 0.72 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 220,202.93 44,100.00 4,800.00 180.00 360.00 3,000.00 18,350.24 18,350.24 18,350.24 27,899.71 29,680.00 7,794.22 5,846.25 43,420.47 1,994,402.31 1,574,701.69 440,916.47 1,133,785.22 0.72 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 242,223.22 92,610.00 4,800.00 180.00 360.00 3,000.00 20,185.27 20,185.27 20,185.27 30,689.68 29,680.00 7,796.56 5,846.25 43,422.81 2,222,524.33 1,703,490.07 476,977.22 1,226,512.85 0.72 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 266,445.54 194,481.00 4,800.00 180.00 360.00 3,000.00 22,203.80 22,203.80 22,203.80 33,758.65 29,680.00 5,846.25 35,626.25 2,506,370.28 1,812,245.56 507,428.76 1,304,816.80 0.72 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q 293,090.10 408,410.10 4,800.00 180.00 360.00 3,000.00 24,424.17 24,424.17 24,424.17 37,134.52 29,680.00 29,780.00 2,925,931.76 1,824,545.67 510,872.79 1,313,672.88 0.72 89 ESTADO DE RESULTADOS EMPRESA THE POOL RESTAURANT DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 INGRESOS POR VENTAS Ventas Q 3,244,640.00 Q 3,569,104.00 Q 3,926,014.40 Q 4,318,615.84 Q 4,750,477.42 TOTAL INGRESOS Q 3,244,640.00 Q 4,517,697.23 Q 5,903,808.98 Q 7,391,180.70 Q 8,941,428.40 Promoción y Publicidad Q 57,348.00 Q 57,348.00 Q 57,348.00 Q 57,348.00 Q 57,348.00 Mantenimiento de Pagina Web Q 1,800.00 Q 1,800.00 Q 1,800.00 Q 1,800.00 Q 1,800.00 Q 1,357,200.00 Q 1,492,920.00 Q 1,642,212.00 Q 1,806,433.20 Q 1,987,076.52 Sueldos y salarios Q 200,184.48 Q 220,202.93 Q 242,223.22 Q 266,445.54 Q 293,090.10 Bonificación incentivo Q 21,000.00 Q 44,100.00 Q 92,610.00 Q 194,481.00 Q 408,410.10 Energía eléctrica Q 4,800.00 Q 4,800.00 Q 4,800.00 Q 4,800.00 Q 4,800.00 Agua potable Q 180.00 Q 180.00 Q 180.00 Q 180.00 Q 180.00 Tren de aseo Q 360.00 Q 360.00 Q 360.00 Q 360.00 Q 360.00 Otros gastos Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Q 3,000.00 Bono 14 Q 16,682.04 Q 18,350.24 Q 20,185.27 Q 22,203.80 Q 24,424.17 Aguinaldo Q 16,682.04 Q 18,350.24 Q 20,185.27 Q 22,203.80 Q 24,424.17 Indemnización Q 16,682.04 Q 18,350.24 Q 20,185.27 Q 22,203.80 Q 24,424.17 IGSS Patronal Q 25,363.37 Q 27,899.71 Q 30,689.68 Q 33,758.65 Q 37,134.52 IVA anual Q 347,640.00 Q 382,404.00 Q 420,644.40 Q 462,708.84 Q 508,979.72 ISR anual Q 227,124.80 Q 249,837.28 Q 274,821.01 Q 302,303.11 Q 332,533.42 TOTAL DE EGRESOS Q 2,296,046.77 Q 2,539,902.65 Q 2,831,244.12 Q 3,200,229.73 Q 3,707,984.90 GANANCIA Q Q 1,094,770.28 Q 1,118,386.11 Q 1,042,492.52 GASTOS DE OPERACIÓN COSTOS DE VENTAS Insumos de trabajo GASTOS ADMINISTRATIVOS 948,593.23 Q 1,029,201.35 90 BALANCE DE SITUACON GENERAL A 5 AÑOS DE LA EMPRESA THE POOL RESTAURANT DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 Caja y Bancos Q Q 1,029,201.35 Q 1,094,770.28 Q 1,118,386.11 Q 1,042,492.52 Mercaderías Q 1,357,200.00 Q 1,492,920.00 Q 1,642,212.00 Q 1,806,433.20 Q 1,987,076.52 Q 148,400.00 Q 148,400.00 Q 148,400.00 Q 148,400.00 Q 148,400.00 Q 29,680.00 Q 29,680.00 Q 29,680.00 Q 29,680.00 Q 29,680.00 Q 23,385.00 Q 23,385.00 Q 23,385.00 Q 23,385.00 Q 23,385.00 Q 7,794.22 Q 7,794.22 Q 7,796.56 Q - Q - Q 23,385.00 Q 23,385.00 Q 23,385.00 Q 23,385.00 Q 23,385.00 Q 5,846.25 Q 5,846.25 Q 5,846.25 Q 5,846.25 Q Q 500.00 Q 500.00 Q 500.00 Q 500.00 Q 500.00 Q 100.00 Q 100.00 Q 100.00 Q 100.00 Q 100.00 ACTIVO CORRIENTE 948,593.23 NO CORRIENTE Mobiliario y Equipo (-) Depreciación Acumulada M y E Equipo de Computación (-) Depreciación Acumulada C P Herramientas (-) Depreciación Acumulada Herramientas Gastos de Organización (-) Amortización Acumulada Gsto, Org. SUMA DEL ACTIVO - Q 2,458,042.76 Q 2,674,370.88 Q 2,889,229.47 Q 3,084,863.06 Q 3,195,459.04 ISR por pagar Q 227,124.80 Q 249,837.28 Q 274,821.01 Q 302,303.11 Q 332,533.42 IVA por pagar Q 347,640.00 Q 382,404.00 Q 420,644.40 Q 462,708.84 Q 508,979.72 PASIVO CORRIENTE NO CORRIENTE Sin movimiento Q - Q - Q - Q - Q - Q 908,344.38 Q 967,251.21 Q 1,015,034.31 Q 1,040,273.02 Q 1,034,364.30 Q 1,133,785.22 Q 1,226,512.85 Q 1,304,816.80 Q 1,313,672.88 Q 2,458,042.76 Q 2,674,370.88 Q 2,889,229.47 Q 3,084,863.06 Q 3,195,459.04 PATRIMONIO NETO Capital Contable Utilidad del ejercicio SUMA DEL PASIVO Y PATRIMONIO Q 848,913.65 91 9.4. RENTABILIDAD FINANCIERA Para realizar este proceso hemos acudido a la metodología de la TIR (Tasa Interna de Retorno). Usando una tasa de descuento del 16%, para poder contar con un criterio de aceptación o no del rendimiento de la inversión. VALOR ACTUAL NETO (VAN) DESCRIPCION VENTAS GASTOS UTILILIDAD ANTES DEL ISR ISR POR PAGAR UTILIDAD NETA DEPRECIACIONES BENEFICIO NETO AÑO 1 Q Q Q Q Q Q Q 3,244,640.00 1,808,022.91 1,436,617.09 402,252.78 1,034,364.30 43,320.47 1,077,684.77 AÑO 2 Q Q Q Q Q Q Q 3,569,104.00 1,994,402.31 1,574,701.69 44,100.00 1,530,601.69 43,320.47 1,573,922.16 AÑO 3 Q Q Q Q Q Q Q AÑO 4 3,926,014.40 2,222,524.33 1,703,490.07 92,610.00 1,610,880.07 43,322.81 1,654,202.88 Q Q Q Q Q Q Q AÑO 5 4,318,615.84 2,506,370.28 1,812,245.56 194,481.00 1,617,764.56 35,526.25 1,653,290.81 Q Q Q Q Q Q Q 4,750,477.42 2,925,931.76 1,824,545.67 408,410.10 1,416,135.57 29,680.00 1,445,815.57 VALOR ACTUAL NETO (VAN) 16% Q INVERSION 249,453.00 BENEFICIOS Q Q Q Q Q VAN + ACTUALIZACION 1,077,684.77 1,573,922.16 1,654,202.88 1,653,290.81 1,445,815.57 1 0.862068966 0.743162901 0.640657674 0.552291098 0.476113015 VALOR ACTUALIZADO Q Q Q Q Q Q Q 929,038.60 1,169,680.56 1,059,777.77 913,097.80 688,371.61 4,759,966.33 4,510,513.33 92 TASA INTERNA DE RETORNO TIR INVERSION PROPIA Q 249,453.00 467% FACTOR DE ACTUALIZACIÓN 1 0.176366843 0.031105263 0.005485937 0.000967537 0.000170642 BENEFICIOS Q Q Q Q Q 1,077,684.77 1,573,922.16 1,654,202.88 1,653,290.81 1,445,815.57 VAN + TIR= R + (R2-R1) 467+(468-467) ⟦ ( Q Q Q Q Q Q Q ) ( V/ACTUALIZADO -249453 190,067.86 48,957.26 9,074.85 1,599.62 246.72 249,946.31 493.31 ) BENEFICIOS Q Q Q Q Q VAN - 1,077,684.77 1,573,922.16 1,654,202.88 1,653,290.81 1,445,815.57 468% FACTOR DE ACTUALIZACIÓN 1 0.176056338 0.030995834 0.005457013 0.000960742 0.000169145 V/ACTUALIZADO 249453 Q 189,733.23 Q 48,785.03 Q 9,027.01 Q 1,588.39 Q 244.55 Q 249,378.21 Q -74.79 ⟧ Q 493.31_________________ Q 493.31 Q -74.79 Q 493.31_______ 467+(1) 1* 467+ TIR Q 568.11 0.868349927 0.868349927 467.87 Dado el resultado obtenido, se puede concluir que el negocio es rentable, ya que esta por encima de la tasa de decuento aplicada en este caso. 93 9.5. RELACION BENEFICIO COSTO. En el análisis Beneficio/Costo debemos tener en cuenta tanto los beneficios como las desventajas de aceptar o no un proyecto de inversión. Sin perder de vista que este es un método complementario, utilizado generalmente cuando hacemos análisis de valor actual y valor anual. Es muy utilizado para evaluar inversiones en el campo de los negocios para determinar la viabilidad de los mismos en base a la razón de los beneficios a los costos asociados al proyecto. RELACION BENEFICIO COSTO B/C 16% Q Q Q Q Q Q INGRESOS 3,244,640.00 3,569,104.00 3,926,014.40 4,318,615.84 4,750,477.42 4,510,513.33 INGRESOS ACTUALIZADOS EGRESOS ACTUALIZADOS + INV Q Q Q Q Q EGRESOS 1,808,022.91 1,994,402.31 2,222,524.33 2,506,370.28 2,925,931.76 Q 17,122,170.93 Q 7,491,456.70 ACTUALIZACION 0.862068966 0.743162901 0.640657674 0.552291098 0.476113015 1 2.28555962 INGRESOS ACTUALIZADOS Q Q Q Q Q Q Q 2,797,103.45 2,652,425.68 2,515,231.25 2,385,133.08 2,261,764.13 4,510,513.33 17,122,170.93 EGRESOS ACTUALIZADOS + INVERSION INICIAL EGRESOS ACTUALIZADOS Q 1,558,640.44 Q 7,242,003.70 Q 1,482,165.81 Q 249,453.00 Q 1,423,877.26 Q 1,384,245.99 Q 1,393,074.19 Q 7,242,003.70 Q 7,491,456.70 2.2856 94 CONCLUSION: el proyecto es factible por las siguientes condiciones que se detallan en el siguiente análisis: El valor actual del proyecto, genera una rentabilidad mayor que si se paga a una entidad financiera. La tasa interna de retorno supera el requerimiento de la inversión que es 467.87% La relación beneficio costo supera a 1 por lo que se comprueba que el proyecto si genera los suficientes ingresos para soportar los costos, ya que la relación es de Q. 2.28. Esto nos dice que por cada quetzal invertido recuperamos Q1.28 un quetzal con veintiocho centavos. 95 9.6. PUNTO DE EQUILIBRIO PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 3,244,640.00 1,357,200.00 1,357,200.00 1,887,440.00 450,822.91 1,436,617.09 0.58 774,995.79 2,469,644.21 0.76 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q AÑO 2 3,569,104.00 1,492,920.00 1,492,920.00 2,076,184.00 501,482.31 1,574,701.69 0.58 862,082.80 2,707,021.20 0.76 AÑO 3 3,926,014.40 1,642,212.00 1,642,212.00 2,283,802.40 580,312.33 1,703,490.07 0.58 Q 997,597.06 Q 2,928,417.34 0.75 Q Q Q Q Q Q AÑO 4 4,318,615.84 1,806,433.20 1,806,433.20 2,512,182.64 699,937.08 1,812,245.56 0.58 1,203,240.29 3,115,375.55 0.72 Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q AÑO 5 4,750,477.42 1,987,076.52 1,987,076.52 2,763,400.90 938,855.24 1,824,545.67 0.58 1,613,957.14 3,136,520.29 0.66 PUNTO DE EQUILIBRIO INGRESOS CONCEPTOS INGRESOS POR VENTAS SIN IVA (-) COSTOS VARIABLES TOTAL DE COSTOS VARIABLES EXCEDENTE MARGINAL (-) COSTOS FIJOS UTILIDAD ANTES DEL ISR % EXCEDENTE MARGINAL PUNTO DE EQUILIBRIO MARGEN DE SEGURIDAD % MARGEN DE SEGURIDAD 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 1 Series1 2 Series2 3 VALORES Series3 4 5 Series4 96 CAPITULO 10 ANALISIS DE RIESGOS 97 10.1. Identificación de riesgos Es el estudio de las causas, posibles amenazas, daños y consecuencias detectadas que puedan dañar física y emocionalmente al personal y áreas de trabajo de una empresa. Cuadro 17 Identificacion de riesgos Identificación Análisis Evaluación Calidad en el Servicio Retroceso del servicio Detrimento de la imagen de la empresa. Perdidas económicas Cambios en los gustos del cliente. Desmoronamiento de ventas Perdidas económicas Competidores nuevos Desmoronamiento de ventas Perdidas económicas Problema de contratar al personal idóneo Demora en la prestación del servicio Perdidas económicas Seguridad laboral Perdida y Demora en la producción, Perdidas económicas Incendio Lesiones Perdida y Demora en la producción, Perdidas económicas consternación humana Fallas tecnológicas (equipo de cocina , equipo de computo) Demora en los registros contables, Perdida de clientes, complicación en la recepción de pedidos Perdidas económicas Producción Disminución en los procesos productivos, nuevas líneas de producción y proveedores Perdidas económicas Mercado Cambio de precios. Perdidas económicas Finanzas Variación en el Tipo de cambio, intereses. Perdidas económicas Operacional Sistemas y medios de producción inadecuados, controles defectuosos Perdidas económicas 98 Organización Condiciones y ambientes físicos, métodos de trabajo Personal Accidentes Laborales, enfermedades comunes. Pérdidas económicas, inconformidad del recurso humano. Pérdidas económicas, inefectividad en los procesos. 10.2. Matriz de riesgos Cuadro 18 Matriz de riesgos RIESGO DESCRIPCCION PROBABILIDAD Muy bajo 10% Producción Mercado Diversificación de precios de compra. Operacional Inadecuados procesos de producción, defectuosos controles. Ambientes físicos, Métodos de trabajo. Calidad del Producto o servicio Cambio de gustos del cliente Nuevos competidore s Problema de contratar al personal idóneo Moderado 25% -50% Alto 50% - 75% Desvalorización en la productividad, proveedores, nuevas líneas de servicios Variaciones en los precios de ventas. Financiero Organizació n Bajo 10% Pérdida de Clientes, retiro del servicio Desmoronamiento de ventas Desmoronamiento de ventas Demora en la producción 99 Muy alto 75% Seguridad y Insatisfacción laboral, Perdida Salud y Demora en la producción, Laboral Lesiones, perdida de Incendio producción y de bienes Fallas Demora en los registros tecnológica contables, Perdida de s (equipo de clientes, complicación en la cocina , recepción de pedidos equipo de computo) Voluntarios Robos, mal criminales. intención de Personal Accidentes Laborales, enfermedades comunes 10.3. Acciones de mitigación y/o eliminación de riesgos. Capacitaciones La utilización de técnicas constituye una de las herramientas más importantes para prevenir los problemas psicosociales suscitados dentro de la empresa. Resulta necesario la aplicación de cinco técnicas la cuales son útiles para la administración de recursos humanos, mismas que puede servir de guía para el nivel de capacitación que debe tener el gerente con el fin de detectar, prevenir, reducir y tomar acción en circunstancias que se perciba el maltrato psicológico en el ambiente laboral. Técnica de comunicación: pretende que se tome en cuenta el origen de la violencia y sus efectos, debiéndose realizar en el inicio, cuando se evidencian los primeros signos de aparición de situaciones de maltrato psicosocial. (Comunicación Interna y Externa), Esta técnica estimula la participación de los trabajadores para que comuniquen posibles situaciones de maltrato psicosocial. Técnica de capacitación: En las técnicas gerenciales de capacitación, podemos incluir que en; el maltrato psicológico: Que exista una política clara de prohibición del maltrato psicológico en el trabajo Técnica de relaciones interpersonales: Por medio de ella se podrán identificar aquellos factores que comportan un riesgo potencial para poder 100 actuar sobre los mismos antes que se generen secuelas personales u organizativas. Técnica de liderazgo: El liderazgo es la influencia, arte o proceso de influir sobre las personas para que se esfuercen en forma voluntaria y con entusiasmo para el logro de las metas del grupo Técnicas para aplicar la doctrina científica y judicial: En las técnicas gerenciales para aplicar la doctrina científica y judicial, se espera establecer con anterioridad un plan de intervención inmediata para contener los efectos del maltrato psicológico, considerando la frecuencia de conductas inadecuadas en un período de tiempo más o menos largo, o, lo que es lo mismo, la existencia de un plan sistemático, pues ello es revelador de la voluntad o intención de humillar o dañar al otro 10.4. Cronograma de actividades CRONOGRAMA 1 Actividades Meses 1 No. 1 Actividad 2 Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana 1 2 3 4 1 2 3 Compra de Materia Prima, Maquinaria y Mobiliario y Equipo Registro de la empresa 2 ente la SAT 3 Reclutamiento de Personal 4 Capacitación al RRHH 5 Inicio de Operaciones en el Depto. de Producción Distribución de Volantes, Pulseras, Playeras y Spots, para 6 la publicidad 7 Preparar instalaciones 8 Inicio de Operaciones 101 CAPITULO 11 ANEXOS 102 11.1. ANEXO #1 Ley Reguladora de la Prestación del Aguinaldo Ley Reguladora de la Prestación del Aguinaldo para los Trabajadores del Sector Privado Artículo 1o. Todo patrono queda obligado a otorgar a sus trabajadores anualmente en concepto de aguinaldo, el equivalente al cien por ciento del sueldo o salario ordinario mensual que éstos devenguen por un año de servicios continuos o la parte proporcional correspondiente. Artículo 2o. La presentación a que se refiere el artículo anterior, deberá pagarse el cincuenta por ciento en la primera quincena del mes de diciembre y el cincuenta por ciento restantes en la segunda quincena del mes de enero siguiente. Las empresas o patronos particulares que por convenios, pactos colectivos, costumbres o voluntariamente cubran el cien por ciento de la prestación de aguinaldo en el mes de diciembre, no están obligados al pago de ningún complemento en el mes de enero. Artículo 3o. La continuidad del trabajo no se interrumpe por licencias con o sin goce de salario, suspensiones individuales o colectivas, parciales o totales de que haya gozado el trabajador durante el transcurso de la relación laboral. Artículo 4o. Los anticipos hechos al trabajador en conceptos de aguinaldo durante el año, no eximen al patrono de la obligación de cancelar la totalidad de la prestación en la oportunidad prevista en este Decreto. Artículo 5o. El aguinaldo no es acumulable de año en año, con el objeto de percibir posteriormente una suma mayor; pero el trabajador, a la terminación de su contrato, tiene derecho a que el patrono le pague inmediatamente la parte proporcional del mismo, de acuerdo con el tiempo trabajado. Artículo 6o. Los trabajadores que por cualquier circunstancia hayan percibido o perciban un aguinaldo en efectivo superior al establecido en el artículo 1o.de esta ley, tienen derecho a continuar disfrutándolo conforme el mayor monto percibido. Artículo 7o. Del pago de la prestación de aguinaldo debe dejarse constancia escrita. Si el patrono a requerimiento de las autoridades de trabajo, no muestra la respectiva constancia con la firma o impresión digital del trabajador, se presume, salvo prueba en contrario, que el aguinaldo no ha sido pagado. Artículo 8o. Queda prohibido sustituir esta prestación con el pago de especie de la misma. Artículo 9o. Para el cálculo de la indemnización a que se refiere al artículo 82 del código de Trabajo, se debe tomar en cuenta el monto del aguinaldo devengado por el trabajador de que se trate, en la proporción correspondiente a seis meses de servicios, o por el tiempo trabajado si los servicios no llegaren a seis meses. 103 Artículo 10. Para que el trabajador de campo y aquel cuyo contrato no le exija trabajar todos los días, todas las semanas o todos los meses del año, tenga derecho a la prestación, bastará que haya laborado, por lo menos ciento cincuenta jornadas o tareas de trabajo, cualquiera que sea la naturaleza o modalidad del contrato. Artículo 11. Los patronos o empresas que no estén en posibilidad económica de otorgar aguinaldo en todo o en partes a sus trabajadores, deben probarlo por medio de declaraciones jurada, que presentarán ante las autoridades administrativas de trabajo más próximas. Dicha declaración se hará dentro de los primeros quince días del mes de noviembre del año que se trate, entendiéndose por renunciado este derecho por parte del patrono que no lo haga en el término previsto y queda obligado al pago de la prestación. Artículo 12. La declaración a que se refiere el artículo anterior, podrá hacerse mediante acata levantada ante el funcionario correspondiente o en forma escrita con firma legalizada. Las autoridades administrativas de trabajo quedan obligadas a establecer la veracidad de las declaraciones, haciendo las investigaciones pertinentes y actuando conforme la ley en caso de inexactitud. Artículo 13o. Las violaciones por acción u omisión a los preceptos contenidos en la presente ley, constituyen faltas de trabajo y deben ser sancionadas conforme a lo dispuesto en la legislación laboral. Artículo 14o. Las disposiciones de esta ley deben observarse sin perjuicio de los derechos que correspondan a los trabajadores por razón de costumbre, convenio, disposición legal o reglamentaria, relativos a pago de salarios diferidos o acumulados. Artículo 15o. El aguinaldo a que se refiere la presente ley, para el que lo otorga y para el que lo recibe, es deducible del Impuesto Sobre la Renta, no está sujeto al pago de ninguna clase de impuestos, tasas y demás cargos, inclusive el Impuesto del timbre y Papel Sellado y, no queda efecto al pago de las cuotas del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social, Instituto de Recreación de los Trabajadores e Instituto Técnico de Capacitación y Productividad. Es inembargable salvo las excepciones que prescriban leyes especiales. 104 11.2. ANEXO #2 La inscripción de la empresa ARTICULO 336. EMPRESA O ESTABLECIMIENTO. La inscripción de la empresa o establecimiento mercantil se hará en la forma prevista en el artículo anterior, que comprenderá: 1º. Nombre de la empresa o establecimiento. 2º. Nombre del propietario y número de su registro como comerciante. 3º. Dirección de la empresa o establecimiento. 4º. Objeto. 5º. Nombres de los administradores o factores. ARTICULO 344. PATENTES. El registrador expedirá sin costo alguno la patente de comercio a toda sociedad, comerciante individual, auxiliar de comercio, empresa o establecimiento que haya sido debidamente inscrito. 105 11.3. ANEXO #3 Carta The Pool Restaurant 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 11.4. ANEXO #4 Boleta de encuesta UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO SAN MARCOS BOLETA DE ENCUESTA The Pool Restaurant Venta de desayunos, almuerzos, cenas, refacciones, bebidas y más. LUGAR: San Pedro Sacatepéquez, y cabecera departamental área urbana La información que se le solicita es confidencial y será utilizada estrictamente con fines académicos, por lo que agradecemos su colaboración en responderla 1. ¿Qué restaurant visita con más frecuencia? Coztic Campero Pollo del campo Abuelos cafe Otras: ___________________________________________________________ 2. ¿El restaurant estaba limpio y ordenado? Si _____ No _____ 3. ¿Le atendieron al poco tiempo de ingresar al restaurant? Si _____ No _____ 4. ¿Los meseros estaban vestidos de manera profesional? Si _____ No _____ 5. ¿El personal conocía a perfección el menú o productos que estaban en la carta? Si _____ No _____ 124 6. ¿Se acercaron a su mesa para preguntarle si deseaba algo más? Si _____ No _____ 7. ¿Cómo Calificaría al restaurant en donde merienda frecuentemente? Excelente _____ Bueno _____ Regular _____ Malo _____ 8. ¿Basándose en su experiencia ¿Volvería a merendar en el mismo restaurant? Si _____ No _____ No sabe _____ 9. ¿Cuántas veces sale a merendar a un restaurant? Todos los días 2 o 3 veces a la semana Una vez a cada semana Una vez a cada mes Una vez a cada 2 o 3 meses Una vez a cada 4 o 6 meses Otros explique__________________________________________ 10. En promedio ¿Cuánto dinero gasta en restaurantes mensualmente? Menos de Q50.00 Q50.00 a Q100.00 Q101.00 a Q300.00 Q301.00 a Q400.00 Q401.00 a Q500.00 Q501.00 o más. 125 11.5. ANEXO #5 Proyección del crecimiento de la población: Fuente: Censo de población, http://www.ine.gob.gt/np/poblacion/index. Guatemala: Estimaciones de la Población total por municipio. Período 2008-2020. (al 30 de junio) PERIODO Departamento y Municipio 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 REPUBLICA 13.677.815 14.017.057 14.361.666 14.713.763 15.073.375 15.438.384 15.806.675 16.176.133 16.548.168 16.924.190 17.302.084 17.679.735 18.055.025 San Marcos 950.592 972.781 995.742 1.019.719 1.044.667 1.070.215 1.095.997 1.121.644 1.147.401 1.173.514 1.199.615 1.225.335 1.250.306 San Marcos 46.065 47.466 48.919 50.437 52.019 53.648 55.304 56.971 58.660 60.383 62.122 63.858 65.571 San Pedro Sacatepéquez 65.069 66.058 67.075 68.136 69.236 70.350 71.452 72.519 73.567 74.611 75.627 76.593 77.487 126 11.6. ANEXO #6 Presentación de las instalaciones The Pool Restaurant Area de Área Celula Actividad Cantidad THE POOL RESTAURANT Mobiliario Mts2 Area de Uso Mts2 Area de Area Total Circulación Mts2 del Ambiente Mts2 Total Célula Espacial Mts2 1 126.50 Necesidad Recepcion Publica 1 3.5 2 2.9 8.4 fotografia 1 127 Sala de Juegos 3 5.5 4.5 7.1 51.3 fotografia 2 Comer 2 5 4 9.25 36.5 ver fotografia 3 Comedor Diversion 128 Cocina Servicio Cocinar 1 4.48 5.7 1.82 12 Lavanderia Lavar 1 2.26 2.54 5.05 9.85 S.S Necesidad 2 0.6 0.75 1.35 5.4 Patio Variable 1 1.15 0.75 1.15 3.05 TOTAL ver fotografia 4 126.50 129 Presentación de las instalaciones The Pool Restaurant en 3D. 130 131 132 133 Fachada THE POOL RESTAURANT 134 BIBLIOGRAFIA CASTAÑEDA MARTINEZ, Luis. 2005. IMPLEMENTACIÓN: EL ARTE DE CONVERTIR LOS PLANES DE NEGOCIOS EN RESULTADOS RENTABLES. México: Ediciones Poder, 106p. CRAIG, Raice. 1993. Planeación estratégica para la Pequeñas y Mediana Empresa. Editorial Patria S.A de C.V. Sello Promexa. México. FINCH, Brian. 2002. CÓMO DESARROLLAR UN PLAN DE NEGOCIOS. Barcelona: Gedisa, 174p. RODRIGUEZ, Joaquín. 1996. Cómo administrar una pequeña y mediana empresa. Editorial ECASA. México STEINER, George. 1999. Planeación Estratégica: lo que todo Director debe saber, Guía paso a paso. Editorial CECSA, México. URBACH, Susan. 2005. CENTRO DEL DESARROLLO PARA LA PEQUEÑA EMPRESA DE OKLAHOMA. Universidad Central de Oklahoma. El Plan de Negocios. 135