Download Haga cic para descargar archivo

ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA
VIDA DE ANAQUEL DE LOS
ALIMENTOS PARA MASCOTAS
Ramiro Sosa Quirós
Laboratorios FARYVET
INTRODUCCION
Desarrollo de alimentos para perros
data de los años 1860’s
Desde entonces grandes avances en:
Nutrición
Salud
Procesos
Materias primas
Empaque
Mercadeo
Fuerte tendencia a “humanización”
de alimentos para mascotas
(alimentos antropomórficos)
El negocio de alimentos para mascotas
Compañía
Mars Petcare Inc.
Nestlé Purina Petcare
P & G Pet Care
Hill's Pet Nutrition
Big Heart Pet Brands
Diamond Pet Foods
Blue Buffalo
Devere
Heristo AG
Well Pet
Affinity Petcare S.A.
Brazilian Pet Foods
C & D Foods
American Nutrition
Mogiana Alimentos S.A.
Total
País
EU
EU
EU
EU
EU
EU
EU
Alemania
Alemania
EU
España
Brasil
Irlanda
EU
Brasil
Ventas 2013
(millones $)
(%)
17.215,8
11.722,0
3.100,0
2.211,0
1.989,0
1.150,0
750,0
721,1
658,0
564,0
438,0
429,5
413,0
396,0
326,4
40,9
27,9
7,4
5,3
4,7
2,7
1,8
1,7
1,6
1,3
1,0
1,0
1,0
0,9
0,8
42.083,8
100,0
VIDA DE
ANAQUEL
Generalmente alimentos para
mascotas con vida útil (fecha de
expiración) mínima de 6 meses
Gran influencia de conservación
sobre:
Calidad
Palatabilidad
Factores que afectan conservación:
Oxidación
Microorganismos (hongos)
Oxidación
Ayudada por:
Oxígeno
Luz
Temperatura
Enzimas
Iones metálicos
Agua
CONSECUENCIA:
RANCIDEZ:
Cambios organolépticos
(palatabilidad)
Reducción en valor energético
Destrucción de vitaminas
Compuestos tóxicos
Soluciones:
uso de antioxidantes
Sintéticos:
BHA, BHT, EQ
Naturales:
Tocoferoles, extractos de plantas
Protección con antioxidantes:
Materias primas
Producto terminado
Materias primas altas en grasas:
A. Harinas de origen animal:
Tankage
Tortave
Pescado
DEBEN venir adicionadas
desde origen
B. Grasas y aceites:
Preferiblemente adicionadas
desde origen
o Adicionar antes de
almacenamiento
ojo: almacenamiento de
grasas y aceites
Control de calidad: medir parámetros
básicos:
Humedad
Impurezas
Insaponificables
Peróxidos
Acidez
Indice de yodo
p anisidina
TBA
Alimento terminado:
protección adicional
Crecimiento de microoganismos
Generalmente hongos que
descomponen el alimento:
Cambios de color
Consistencia
Mal olor
Principal causa:
Suficiente humedad
superficial para su
desarrollo
Otras causas:
Almacenaje y transporte
inadecuados
Exposición al sol
Exposición al ambiente
Soluciones:
Proceso de secado (humedad final)
Reducción de actividad de agua
Adición de antifúngicos (sales de
ácidos orgánicos)
Nombre
A
B
pH no diluído
5.8 - 6.0
5.0
C
D
6.7 - 6.8
E
6.0 - 7.0
F
4.5 - 5.5
G
4.3 - 5.2
Producto activo
Acido Propiónico
Hidróxido amónico
Acido sórbico
Acido benzoico
Acido forfórico
Propilparaben
Metilparaben
Hidroxianisol Butilado
Otros ácidos
Total
Acido propiónico
Acido fórmico
Acido Fosfórico
Total
Acido Propiónico
Propionato amónico
Acido propiónico
Otros ácidos
Total
Propionato amónico
Acido propiónico
Total
Propionato amónico
Acido propiónico
Total
Acido propiónico
Propionato de amonio
Total
Concentración
%
Dosis kg/TM
65,0
1,0
15,0
80,0
40,0
10,0
15,0
65,0
55
51
12
11,5
74,5
55
15
70
18,6
29,2
47,8
2,0
48,0
50,0
0,75
1,50
1,0
0,85
1,0
1,0
Ojo:
Dosis para alimentos extrusados
deben ser mayores: 2-3kg/tm
Empaque:
Contiene
Protege
Preserva
Exhibe
Promueve
Vende
Empaque:
gran importancia como barrera
contra ambiente
Tendencia de empaque:
Bolsas multicapas
Polipropileno flexibles
Termoselladas (no cosidas)
Resellables (zippers)
Mejores impresiones (fotos,
detalles, colores)
Fondo plano (exhibidores)
Maniguetas
OTROS CONTAMINANTES:
Plagas (palomilla, gorgojos,
ratas)
Olores (desinfectantes,
insecticidas)
RESUMEN
Alimentos para mascotas (perros
y gatos) es una industria creciente y
de muchos $$$$
Vida de anaquel (útil) de los
productos afectada por: oxidación
y crecimiento de hongos
Soluciones actuales:
Proceso (secado)
Empaque (barrera)
Manejo (almacenamiento)
Uso de antioxidantes y
antifúngicos