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NOMBRE DE LA ASIGNATURA
Nutrición acuícola
CLAVE DE LA ASIGNATURA: 9110
OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA
El estudiante definirá, explicará y aplicará conceptos básicos de alimentación, nutrición y
tecnología de alimentos para diseñar y seleccionar las estrategias de alimentación y los
alimentos que permitan satisfacer los requerimientos nutricionales de organismos acuáticos,
en función del sistema de cultivo.
TEMAS Y SUBTEMAS
UNIDAD I Introducción
1.1 Antecedentes históricos del estudio de la nutrición.
1.2 Conceptos básicos de alimentación y nutrición.
1.3 Importancia de la alimentación para el desarrollo de la acuicultura.
UNIDAD II La digestión en los organismos acuáticos.
2.1 Anatomía y fisiología de la digestión en organismos acuáticos.
2.1.1 Anatomía y fisiología del aparato digestivo de peces
2.1.1.1 Características anatómicas generales de los peces.
2.1.1.2 Consideraciones sobre el sistema digestivo de los teleósteos.
2.1.1.3 Conductas alimentarias.
2.1.1.4 Enzimas digestivas.
2.1.1.5 Absorción de nutrimentos.
2.1.2 Anatomía y fisiología del aparato digestivo de crustáceos
2.1.2.1 Características anatómicas generales de los crustáceos.
2.1.2.2 Conductas alimentarias.
2.1.2.3 Enzimas digestivas.
2.1.2.4 Absorción de nutrimentos.
2.1.3 Anatomía y fisiología del aparato digestivo de moluscos
2.1.3.1 Características anatómicas generales de los moluscos.
2.1.3.2 Conductas alimentarias.
2.1.3.3 Enzimas digestivas.
2.1.3.4 Absorción de nutrimentos.
UNIDAD III Requerimientos nutricionales
3.1 Nutrición Energética y Proteica.
3.1.1 Requerimientos energéticos, proteicos y en aminoácidos.
3.1.2 Relación Energía/Proteína.
3.1.3 Bioenergética (energía bruta, digerible, metabolizable).
3.1.4 Balance energético en un crustáceo.
3.2 Nutrición Lipídica.
3.3 Nutrición Glucídica.
3.4 Nutrición Vitamínica.
3.5 Nutrición Mineral.
UNIDAD IV Alimentos naturales empleados en acuicultura.
4.1 Alimentos vivos.
4.1.1 Fitoplancton.
4.1.2 Zooplancton.
4.1.3 Enriquecimiento de presas vivas.
4.1.4 Alimentación de larvas.
4.2 Alimentos no vivos o inertes.
4.2.1 Frescos.
4.2.2 Congelados.
4.2.3 Deshidratados.
4.2.4 Cuidados y recomendaciones para mejorar la calidad del alimento.
PRIMER EXAMEN PARCIAL (Unidades I-IV)
UNIDAD V Ingredientes y aditivos para alimentos balanceados.
5.1 Ingredientes para alimentos.
5.1.1 Fuentes protéicas, glucídicas, lipídicas, vitamínicas y minerales.
5.2 Aditivos para alimentos.
5.2.1 Probióticos, antibióticos, ligantes o aglutinantes, conservadores, estimulantes,
pigmentos, enzimas, etc.
UNIDAD VI Formulación, fabricación y manejo de alimentos balanceados
para crustáceos y peces
6.1 Formulación de alimentos balanceados.
6.2. Alimentos balanceados
6.2.1 Tipos de alimentos y sus características.
6.2.2 Peletizados, extruídos, micropartículados, hojuelas, microaglomerados y
microcápsulas.
6.3 Manejo y almacenamiento de alimentos balanceados.
UNIDAD VII Métodos de evaluación de la calidad de ingredientes y alimentos
7.1 Criterios de evaluación: físicos, químicos, biológicos y microbiológicos.
7.2 Aprovechamiento de ingredientes, nutrientes y alimentos completos.
7.2.1 Pruebas de crecimiento.
7.2.2 Pruebas de digestibilidad in vivo e in vitro.
UNIDAD VIII Estrategias y técnicas de alimentación.
8.1 Estrategias de alimentación.
8.2 Técnicas de alimentación e impacto ambiental.
8.2.1 Voleo (manual y mecánico).
8.2.2 Charolas indicadoras y voleo.
8.2.3 Charolas de alimentación.
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL (Unidades V-VIII)
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Los temas serán impartidos con la ayuda de acetatos, presentaciones en PowerPoint, y
videos. La materia exige gran dedicación de tiempo a la lectura, síntesis y discusión de
bibliografía. Diversos temas serán preparados por los estudiantes para presentarlos como
seminarios, mismos que serán discutidos con la supervisión de los profesores (al menos un
seminario por alumno durante el curso).
Prácticas de Laboratorio
Durante el curso se realizarán 6 sesiones de prácticas de laboratorio:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Análisis Químicos Proximales y de energía.
Análisis Químicos Proximales y de energía.
Determinación de la actividad enzimática digestiva.
Determinación de la actividad enzimática digestiva.
Formulación de alimentos balanceados
Fabricación de alimentos balanceados para organismos acuáticos en laboratorio.
En medida de las posibilidades, se realizará una visita
balanceados para camarón PIASA.
a la Planta de Alimentos
MODALIDADES DE EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA
Asistencia: 80% mínimo a sesiones de teoría y práctica para tener derecho a calificación
final.
Examen parcial 1:
Examen parcial 2:
Prácticas de laboratorio:
Seminarios:
Participación en clase:
TOTAL
2.5 puntos
2.5 puntos
2.5 puntos
2.0 puntos
0.5 puntos
10.0 Puntos
Calificación mínima aprobatoria 8.0 puntos.
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